t***a
发帖数: 2813 | 1 我以前在chinatown买的干虾仁，也是很大的碱味。只能多泡多洗了。估计这样方便保
存吧 |
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x****u
发帖数: 44466 | 2 苏打就是碱。
国内还有白痴上电视讲吃酵母导致铝中毒呢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 碳酸氢钠，你说它有啥不好？
如果用酵母菌发酵的话，根本不用碱啊。老面肥发酵之所以有酸味是因为面肥里有杂菌。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 4 哈哈，我记得去年做月饼的时候讨论过了，baking soda 放烤箱里烤，就变成食用碱了 |
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s********n
发帖数: 616 | 5 baking soda是碱，baking powder是小苏打，对么？
另外，baking soda能食用么？我想确定一下，我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。 |
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p****1
发帖数: 917 | 6 1.泡打粉（baking powder) 又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，
是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在
接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2
，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软
的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉
』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的
泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡
打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡
它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉
末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 具体我也不知道哦。我想做拉面，菜谱上这么说要放碱的。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 13 你这个。。厂商中文英文就搞错了吧。。。
你说的食用碱应该就是baking soda |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 你这个。。厂商中文英文就搞错了吧。。。
你说的食用碱应该就是baking soda |
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k******a
发帖数: 2436 | 15 食用碱英语俗称soda ash.非亚洲人很少用做食品添加剂。购买时注意纯度。学名是碳
酸钠，Sodium carbonate。我认为最佳获取方式是使用食品级的baking soda长时间加
热。
Baking soda是小苏打。学名碳酸氢钠。Sodium bicarbonate。在美国可以买到很多清
洁用的。
Baking powder和以上两种是决然不同的。首先baking soda是混合物。以上两种都是纯
净物。其次baking powder的配方是不确定的。baking powder含baking soda.
硝酸钠是完全不一样的东西。加入硝酸钠的食品可能产生亚硝酸钠。后者是致癌物。 |
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g**e
发帖数: 111 | 16 学做拉面中，想问和面的碱在哪里可以买到？ 英文叫什么？谢谢！ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 18 拉面不用碱
因为他会破会面粉中的蛋白质
蛋清代替 |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 这个我去年花时间自学了一下，用食碱或baking soda都做成了。
可以切磋一下。面粉搭配的比例挺重要。其实要用比中筋面低一些的，一般是掺蛋糕面
粉。
冬天干燥，要面团保湿，不时抹些水在面上。
这是个力气活，和面和溜条都费劲，还要有耐性。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 求方子！！
试验了一次感觉碱放少了，还没有继续试 |
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e****7
发帖数: 4387 | 21 如果用发酸的老面发面，则需要加少许碱，否则不需要 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 22 碱，苏打粉，Bakingsoda 一回事
baking powder，泡打粉，碳酸轻钠一回事
为什么有东西叫小苏打，是以上一种吗？ |
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G******g
发帖数: 2275 | 23 碱=碳酸钠=大苏打
碳酸氢钠=小苏打=Baking Soda
泡打粉=Baking Powder=碳酸钠/碳酸氢钠 + 淀粉 + 磷酸钙/硫酸铝钠 |
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o****p
发帖数: 9785 | 25 目测一下竟然这么多人只有小七懂发面。古法用面肥发面出来带酸性必须要加碱面中和
，现在大家用的酵母粉直接发面即可，加入泡打粉是为了让面更蓬松。古法发面很香，
现在的发面方法出来面团总有酵母味，加过泡打粉的异味就更多一些，我现在发面已经
不考虑加泡打粉了。
如果用发酸的老面发面，则需要加少许碱，否则不需要 |
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x********e
发帖数: 35261 | 27 我是区分各种碱，顺便提了一下氢氧化钠。至于磷酸钙，BlackQueen说了，那是稳定碳
酸钾和碳酸氢纳的添加剂，不是有效成分。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 以前人喜欢用老面来发酵，老面的酵母发出来的面发酸，所以要加点碱中和。 |
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d*****n
发帖数: 1956 | 29 今天去把除湿器从地下室的洗衣机附近移到另一面，发现墙上有一块发黄，摸上去有盐
状物析出，用中文查了下，找到了以下信息：
http://www.uuubuy.com/gongxue/jianzhugongcheng/201211/135357816
“墙体及其装饰面泛碱的根本原因是墙体防潮层失效或根本就没有防潮层引起的。由于
墙体防潮层失效，地下的水分便沿着墙体中的毛细通道上升，并由墙体表面蒸发出去。
土中及墙体中的可溶性盐碱会溶解到水分中，当水分蒸发时，溶解了的盐碱便在墙体表
面及近表面处结晶析出，结晶时其体积稍有膨胀，所以会在墙体表面及近表面处形成结
晶膨胀应力。”
听起来很可怕，大家有建议吗？验房的时候没发现啊。多谢！ |
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e****7
发帖数: 4387 | 30 不是一个东西，虽然小苏打也有碱性。
这个可以转换成食碱，加热到一定温度即可，用烤箱最好。具体温度查谷歌吧 |
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w*****c
发帖数: 2130 | 31 初来乍到，住在西郊Naperville附近，急需食用碱，谢谢！ |
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m********a
发帖数: 31 | 33 不是soda，这是不一样的东西！一种是酸性一种是碱性的！放一点碱在面里面比较有韧
性！ |
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k*****e
发帖数: 22013 | 34 baking soda就是小苏打，也就是楼主要的碱
小苏打弱碱性。你记错了。
HCO3- + H20 -> H2CO3 + OH- |
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s******8
发帖数: 801 | 35 老妈做饭想用碱，但是去大华问了下没有。不知道SD哪里能买到？ |
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w******r
发帖数: 201 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: warrener (淮水东边旧时月), 信区: Food
标 题: 美国有卖发面加的碱么？英语怎么说？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 29 01:21:51 2010, 美东)
就是除酸味用的。有人说用苏打，但好像苏打不好？有经验的请指教
谢谢 |
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e****a
发帖数: 4783 | 37 这个是不是小苏打？
另外这里的面加酵母做馒头的话，不需要碱。手擀面我就不懂了 |
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w******r
发帖数: 201 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: warrener (淮水东边旧时月), 信区: Food
标 题: 美国有卖发面加的碱么？英语怎么说？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 29 01:21:51 2010, 美东)
就是除酸味用的。有人说用苏打，但好像苏打不好？有经验的请指教
谢谢 |
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p***u
发帖数: 488 | 42 baking soda吗？老人说是国内的面碱，不知道成分是一样的吗？ |
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er
发帖数: 4457 | 43 不需要的。我直接那COSTCO买的酵母粉发，从没失败过的。如果实在要面碱，就那
baking soda。 |
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h*******e
发帖数: 8370 | 45 既然提到了，就说一声
这个是判断pro series body有无太多快门的很准的办法。
studio used body磨损一般很少，但是手碱是去不掉的。 |
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发帖数: 1 | 46 我到美国三年，瘦了20斤，来的时候是一个一百四十斤的小胖子，现在已经瘦成一点闪
电了，真心的吃不惯资本主义的食品，你说了你可以去超市买，你可以自己做啊，我告
诉你啊，我在家里那是油瓶子倒了都不带扶起来的那种人，你做饭我就是吃，你不做饭
我上外面吃，我不单不做饭，你做饭不好吃还不行
我也知道这叫什么，这一切就用两字就能概括，惯得！是啊，我从小就是被娇生惯养的
大的，这样的事实是怎么也不能在回去改变了，所以就造成了我现在这个德行，不想吃
一些东西，想自己做，我也不会啊
不会你不会学吗，我会学，可我天生的长处和优点就是吃饭，而绝不是做饭啊，我天生
的就最做饭没感觉，心里想的跟做出来的差异太大，自己吃了都吐，这不是我的错，这
是我天生没有饭感……
我的要求并不高，真的不高，简直就可以说是在侮辱要求这两个字，我只想吃家里的那
种揣碱的大馒头，或者是用面肥发酵做的那种馒头，仅此而已，我三个月的时间，浪费
了30公斤的面粉，蒸出来了无数个炮弹 |
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s***n
发帖数: 76 | 47 国内带了一个做面皮的盆子，试做了一下，发现面皮不够劲道
有人说要放面碱，如果需要，大家知道去哪里买，叫什么？ |
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a*****i
发帖数: 24 | 49 这要看你所说的是高分子的物理性质还是化学性质.
很多高分子在碱性下不会分解,但会溶胀,那么高分子表现出来的力学性能也会有很大变
化.
单纯说高分子对碱的化学稳定性而言,PS,环氧树脂,尼龙,POLYIMIDE都还不错. |
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p***r
发帖数: 533 | 50 继续昨天的问题。。。
我自己要做酸碱中和滴定的小装置。 现在酚酞指示剂已经准备好了。 不知买什么样的
酸和碱比较容易？ |
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