l*********r
发帖数: 118 | 1 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: lovepolymer (lovepolymer), 信区: Carolinas
标 题: 快到冷天了，火锅爱好者注意了，关于毛肚。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 7 23:18:42 2013, 美东)
中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打... 阅读全帖 |
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l*********r
发帖数: 118 | 2 中国超市里的白色毛肚看来不能吃，以前还经常买来吃。
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：千层百叶
雪白色的牛百叶最好别碰！
图为：雪白的百叶 黑褐色的绿毛肚 黄色的鲜毛肚
□文图/本报记者严华 实习生张玉
天冷火锅俏，毛肚又是火锅城里最有人气的吃食之一。只是，面对市场上诸如鲜毛
肚、绿毛肚、百叶、千层百叶等一连串不同叫法的毛肚，不少人犯晕，这些吃食到底有
何区别？究竟该如何选择？哪些能放心食用？本报记者进行了一番深入了解。
现象：毛肚颜色“白黄黑”让人迷糊
“我和女友都特别爱吃重庆火锅，吃火锅时尤其爱吃毛肚，每次不点个两三盘绝不
会善罢甘休。只是最近发现毛肚的品种越来越多，什么鲜毛肚、绿毛肚、百叶、千层百
叶等等，看起来区别也挺大的，价格也有不小的差别，但吃起来感觉就是一个东西。”
近日，读者小李给记者打来电话，希望能弄清楚这到底是怎么一回事，特别是听说有些
毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。
带着读者的疑问，记者近日走访了武汉白沙洲大市场、华南海鲜市场以及一些火锅
城，发现情况确实如此，现在武汉市场上毛肚的“面孔”还真不少，局外人很难弄清楚。
同样形状的毛肚，只因颜色不同，白黄黑三种食材分... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】红烧百叶包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 27 18:33:15 2011, 美东)
第一次看到有薄百叶卖， 马上想到的就是做百叶包，可以红烧、可以蒸熟、也
可以放入汤里吃。
做法：
1、准备肉糜（自己用meat grinder打的），按包馄饨饺子的方法添加调料；
2、薄百叶裁成适当的大小，15X15cm 差不多，包入肉馅，卷起来，用线扎
一下以防在烧的过程中松开；
3、锅里放1tbsp油， 将百叶包放入2面烧煎一下，放葱、姜、八角、桂皮、
干辣椒、水、酱油、糖，烧20分钟，当中翻面一下；
4、撒切碎的parsley，收浓汤汁出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 第一次看到有薄百叶卖， 马上想到的就是做百叶包，可以红烧、可以蒸熟、也
可以放入汤里吃。
做法：
1、准备肉糜（自己用meat grinder打的），按包馄饨饺子的方法添加调料；
2、薄百叶裁成适当的大小，15X15cm 差不多，包入肉馅，卷起来，用线扎
一下以防在烧的过程中松开；
3、锅里放1tbsp油， 将百叶包放入2面烧煎一下，放葱、姜、八角、桂皮、
干辣椒、水、酱油、糖，烧20分钟，当中翻面一下；
4、撒切碎的parsley，收浓汤汁出锅。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 天渐渐热了，来点凉拌菜吧，红油牛百叶是个不错的选择哈～
做法
1:牛百叶洗净切丝 香葱切碎 蒜头剁碎 姜切丝(不喜欢吃姜可以少放切碎或不放姜)
2:煮锅放水烧开放入牛百叶 倒料酒 烫5分钟捞出洗净 沥干水份
3:生菜洗净摆盘 放上牛百叶 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(烧过放凉) 麻油 撒上香葱即可)
Harris Teeters 有抽空包装的罗非鱼片在卖，貌似不错，买回来香煎一下，蘸着番茄
酱，撒上柠檬汁，还不错喔～
鱼片用盐，白胡椒，料酒稍微腌上一会儿；两边裹上面粉，再在蛋液里滚一下，再裹一
层面包屑，中火，煎熟就好。
爱吃的蛾子蘑菇炖粉皮，加了白菜和鸡胸肉。 |
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k****o
发帖数: 83 | 6 不久前申请了一项发明专利，涉及低水头小水电的清洁能源技术。最近写了一篇英文论
文，暂时上传到预印本服务器。现拿出来用中文侃侃，供大家研究参考，欢迎评头品足
提意见。
其实原理很简单，仔细研判插图就能搞明白咋回事。
我的前一篇帖子谈船舶百叶窗桨，与此并无多大差别，只是这里用来做水力发电。这跟
电机倒过来用就是发电机，其实逻辑上是一个套路。
传统旋转式透平（turbine）已经得到广泛应用，为何我要别出心裁搞复杂的平板式驱
动透平？显然，前者的扇叶与水流夹角为锐角，且扇叶之间空隙很大，而我的则垂直，
且全部截面受力，因而平板式效率能发挥到极限，且矩形截面更适合于河道。恕我冒昧
估计，效率那是扇叶式旋转透平望尘莫及的！
尽管不用百叶窗，直接用整板，理论上也可以，但是体积太庞大，且在河道里翻转90度
很麻烦。
用百叶窗叶还有一个好处：透平截面不一定非要严格矩形，理论上可以任意形状。
整个系统类似于在河道上架设自动开关水闸，任意时刻，在截面上的每一处都存在水流
推力。
该发明类似于桥式可控硅电子逆变装置，只不过电流换成了水流，将直流水流，逆变成
输出连杆的往复式交流运动。百叶窗的翻转触发一部分用... 阅读全帖 |
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k****o
发帖数: 83 | 7 不久前申请了一项发明专利，涉及低水头小水电的清洁能源技术。最近写了一篇英文论
文，暂时上传到预印本服务器。现拿出来用中文侃侃，供大家研究参考，欢迎评头品足
提意见。
其实原理很简单，仔细研判插图就能搞明白咋回事。
我的前一篇帖子谈船舶百叶窗桨，与此并无多大差别，只是这里用来做水力发电。这跟
电机倒过来用就是发电机，其实逻辑上是一个套路。
传统旋转式透平（turbine）已经得到广泛应用，为何我要别出心裁搞复杂的平板式驱
动透平？显然，前者的扇叶与水流夹角为锐角，且扇叶之间空隙很大，而我的则垂直，
且全部截面受力，因而平板式效率能发挥到极限，且矩形截面更适合于河道。恕我冒昧
估计，效率那是扇叶式旋转透平望尘莫及的！
尽管不用百叶窗，直接用整板，理论上也可以，但是体积太庞大，且在河道里翻转90度
很麻烦。
用百叶窗叶还有一个好处：透平截面不一定非要严格矩形，理论上可以任意形状。
整个系统类似于在河道上架设自动开关水闸，任意时刻，在截面上的每一处都存在水流
推力。
该发明类似于桥式可控硅电子逆变装置，只不过电流换成了水流，将直流水流，逆变成
输出连杆的往复式交流运动。百叶窗的翻转触发一部分用... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 8 前一阵看版上有香菜炒百叶的帖子，昨天也尝试做了一下，这个菜在国内时候也是俺地
最爱。不过我炒完后百叶有点发黄，以前在国内吃的时候百叶都是白白的，不知道是啥
问题。 |
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y**m
发帖数: 1049 | 9 百叶不会破吗?前俩天想用百叶做百叶结,结果都破了.
料； |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 架不住版上MM做牛百叶的诱惑，俺也终于大姑娘上轿头一遭的做了红油蒜蓉牛百叶，好
吃极了，怎么以前就不知道做这个尼~~ ：-）
牛百叶切丝，在滚水里过半分钟，捞出进冰水，然后空掉水分，抓干。加蒜蓉，香菜段
，红醋，稍微生抽，料酒，花椒油，盐，红油辣椒，拌匀，最后撒上花生碎就好。
再加上一盘小青菜吧~~ |
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l*****2
发帖数: 1367 | 11 请问门有专门的百叶吗？我们家主卧有一个单扇的玻璃门会晒太阳，门是朝屋里开关的
，不是那种推拉的两扇落地门，所以不能安那种一长片的垂直长条叶片。想知道是要买
专门给门用的百叶吗？找了半天好像找不到这种百叶除了垂直的那种，给窗用的那种百
叶安的上我家这种门吗？谢谢 |
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a********t
发帖数: 4255 | 12 很爱吃牛百叶，但是感觉这里买的牛百叶，怎么吃都和国内不是一个味道
国内的薄薄的，很嫩，这里的有又厚又硬，也不好嚼。
不知道是不是我的处理方式不当，还是确实这里的就是不好吃呢？ |
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a********t
发帖数: 4255 | 13 应该是白色的那个叫百叶吧
毛肚是黑色的
其实这里饭店吃的,也还不错,就是很薄,肺叶片子很大很长,
但是买的这种就很厚,叶片子也小小的
记得以前在国内听说过,百叶是要发的,难道那种大的是他们自己发的? 我们买来的没
有发就是这个样子? |
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j*****I
发帖数: 2626 | 14 凤凰卫视的美女私房菜，demo了一个红油牛百叶面，是先卤，再用。我怎么把牛百叶卤
了以后，颜色忒难看，一点食欲没有。肯定是酱油染得色，但是卤东西不可能不放酱油
啊。到底哪出错了? |
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b*****g
发帖数: 2879 | 15 百叶应该是黑色的，你现在吃的白色牛百叶的是拿双氧水泡过的。所以卤一下还原他的
黑色也挺好，哈哈 |
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a****l
发帖数: 6431 | 17 啦啦啦，我今天也买了薄百叶，明天就可以吃上百叶包了
料； |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 迷你茄子煲：
1. 茄子滚刀块泡盐水挤干
2. X 县辣豆瓣剁碎，大蒜拍扁，油锅煸香
3. 茄子倒入锅中翻炒，加适量糖和老抽
4. 加水转移迷你小砂锅焖煮
麻酱荽香百叶：
1. 牛百叶切丝，香菜叶子切末，杆子切段，生姜切丝，红椒切菱形小块
2. 芝麻酱加适量水调和，另拿晚生粉兑水调芡汁（事先调好，不然炒的时候会来不及）
3. 起油锅，先下姜丝，然后所有材料一起快炒，喷料酒，下芝麻酱汁，少许生抽
4. 快速勾芡，起锅 |
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j*******o
发帖数: 232 | 19 上次去没找到，还以为记错了，这次去一个卖东西的大妈告诉我，才知道澳门点心街关
门了。
这下可好，到哪里买那种 点心的 凤爪和百叶吃？
不是泡椒或者白云那种白嫩嫩的，是胖胖皱皱褐色皮咕嘟咕嘟冒泡感的鸡爪
还有加了葱姜的牛百叶，虽然有一股子苏打粉味，但是比自己做的口感好多了
问一下大家谁知道哪里有卖 处理好的 猪小肠吗？
生的小肠不会处理，做出来有味道 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 20 准备批量生产百叶包肉，然后馅料一半猪肉馅一半火鸡肉馅。结果发现百叶的热量很高
呢。不是豆制品吗？ |
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wh
发帖数: 141625 | 21 两年前暑假去浙江天台（国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方）玩时带回
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 22 你肯定做得比我好多啦，期待看照片。我昨天买了包新鲜百叶结，上次的肉汤剩下不少
，再下百叶结利用一次…… |
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N****A
发帖数: 1007 | 25 有没有知道广式早茶里的葱姜蒸牛百叶怎么做？每次去喝茶都点两份。
谢谢了先 |
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l***o
发帖数: 740 | 26 牛百叶用高压锅煮熟，放点酱油和葱 醋，非常好吃，剩下的汤用来拌乌冬面，太好吃
了，可惜美国超市只有意大利面，买不到乌冬面 |
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f******y
发帖数: 696 | 29 只有一个胃叫“百叶”……其他的有别的名字，比如毛肚，比如金钱胃…… |
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s**********d
发帖数: 36899 | 30 有的小菜就是用卤的百叶。
不过你不喜欢就算了，没必要人家那么吃你也非得那么吃。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 31 炒辣椒？
夫妻肺片？只有百叶，没有其他的牛肉：（。
其他。。。？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 超市买来的牛百叶需要特别处理吗?还是直接洗洗就能烧啦? |
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t***a
发帖数: 2813 | 35 赞。这个俺的最爱。问题是百叶哪里买啊？华人超市都会有吗？以前怎么从来没看到过啊 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 我还喜欢吃韩国店卖的现成的牛百叶的小菜
不过买回家后 我会加很多醋和一些糖。。。汗死
打小的印象里 只要是凉菜。。就肯定会放很多醋- -。。。
长大了才知道 原来有凉菜只是咸的 - -。。 |
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d********8
发帖数: 3019 | 38 做法：
牛百叶过水，香菜洗净
蘑菇精、白醋、老干妈、生抽、香油，拌匀就好了 |
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a****l
发帖数: 6431 | 40 口水哗哗的
太赞了！
薄百叶是在冷冻柜还是冷藏柜里找到的？
料； |
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T***y
发帖数: 6600 | 41 想念小时候吃的美食：粉丝加千张（百叶）包。。。。。口水ing.
料； |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 我突然想看百叶里面的照片，嘿嘿，比较喜欢这样吃法哦。
料； |
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l*****j
发帖数: 5163 | 43 赞！
mm下次试试封口的地方抹上水淀粉，不知道这样是不是可以粘上，就省了捆绑的麻烦啦
不过我只是臆测，只试过腐皮，不知道薄百叶行不行 |
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l**a
发帖数: 12455 | 45 百叶怎么做的？我都是卤着吃，颜色不好，回头我也要做这种浅色的！ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 47 獭獭百叶买来怎么处理呀？看到了不敢买 但又馋你拌的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 我要做这个！ 正好冰箱里有百叶，正愁着不会做呢，您就来啦~~~ |
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i******t
发帖数: 11048 | 49 青菜百叶我最喜欢的菜了
转小火，加1份辣椒粉，熬阿熬阿熬，冷却沉淀就好了。 |
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R********y
发帖数: 4018 | 50 like yours "X 县辣豆瓣", 这个字怎么读 "麻酱X香百叶"?
及） |
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