c******n
发帖数: 16666 | 1 鲜肉月饼是最爱啊 苏式其他有些也不好吃
广式里面就爱吃椰蓉
冰皮豆沙肯定好吃 但是那个不算是月饼
新潮类里面就有个炭烧什么的不错 其他冰激凌之类都都是垃圾 |
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p******e
发帖数: 5174 | 2 祝大家母亲节快乐！！！
我们家平常肉吃得就少，那天在超市，一下头脑发热，买了两磅肉糜，怕放冰箱下层太
久会坏掉，就一气做了烧麦，珍珠丸子和意式贝壳面。。。。
烧麦和珍珠丸子，做好了，可以放冰箱上层放很久，冻起来慢慢吃，呵呵
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烧麦：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
煮一锅糯米饭
将糯米饭和馅料拌匀，用超市卖的混沌皮随便捏成烧麦的样子，蒸一蒸就可以吃了。。
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糯米丸子：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
生糯米泡最少两小时
将馅料捏成丸子形状，在泡好的生糯米中滚一下，蒸熟就可以了。。。
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意式贝壳面：
先煮一锅开水，放入盐和油，煮JUMBO SHELLS大概15分钟。
烤箱预热350度，将肉糜，鸡蛋，ricotta 或者 cottage cheese 和 Mozzarella
che |
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w****M
发帖数: 216 | 3 春卷皮见附图,四方大块的,就是没有想到太薄,下次买厚点的皮.
先把鸡蛋打在碗里,别象做鸡蛋式地羹搅,然后用勺子挖出一半的蛋黄和鸡清.
一张皮用一个鸡蛋, LG 看在眼里,心疼啊, 就做两块,还是ORGANIC的贵鸡蛋! |
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s*****y
发帖数: 4595 | 4 来自主题: _PerfectMoms版 - 酥皮月饼 果然比较好做，东西也比冰皮啊，广式月饼简单。昨晚第一次做还比较成功，做了12个
，现在只剩两三个，马上打算做第二批。
不过还是有些问题，高手们帮我看一下？
第一就是这个酥皮月饼，我做的是莲蓉蛋黄的，和蛋黄酥有什么区别么？我看菜谱基本
一样啊，还是我参照的菜谱不够专业？
第二十个老问题了，我烤东西上色都不太好，刷了蛋黄水之后烤出来颜色比较浅。有人
知道为什么和怎么解决么？
先谢谢了。 |
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m******m
发帖数: 11847 | 5 来自主题: _PerfectMoms版 - 酥皮月饼 要求看pp!
我怎么觉得酥皮最难呢？
冰皮最简单
广式的包好了容易，颜色好看比较难 |
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b*******g
发帖数: 2175 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: baoyuhong (yubao), 信区: Military
标 题: 扒掉中国虚假繁荣的皮：看牛是怎样一层层吹到天上的 Zt
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 22 15:44:48 2010, 美东)
虚假的数字的背后，有哪些故事，被增长的财政收入，一定有你所不知道的一面，本
文以虚假财政收入为例，为你揭露其中的秘密，希望可以起到抛砖引玉的效果，“大跃
进”的时代是否已经来了?欢迎广大朋友仁者见仁智者见智，发表自己的观点。
近年来，各地财税部门为完成财政收入任务，可以说是想尽千方百计，成效十分明
显。但是，也有地方受地方经济发展滞后、税源不足等诸多因素的影响，不能完成财政
收入任务。于是，就玩起了假把戏——不按财税法律、法规办事，利用人工操作方式使
财政收入指标达到一定标准，造成财政收入的虚假增长。
下面我们以2009年为例，看一下全国财政收入情况：
2009年全国财政收入68476.88亿元，增长11.7%。地方财政收入61202.04亿元，增
长20.7%。---财政部：关于2009年中央和地方预算执... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Obismarck (Bismarck), 信区: Military
标 题: Re: 给骆家辉的忠告：小心被扒了香蕉皮（转自强国论坛）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 14 07:28:27 2011, 美东)
强过论坛本为意淫论坛，淫得是他家党妈的一亩三分地，当如菌斑，为五毛批发市场。
李公公现在看来力不从心，派来的五毛大将实在不敢恭维，逻辑混乱不说，江青式红卫
兵招魂随处可见。骆家辉生为美国人，死为美国鬼，何来汉奸之说？奥巴马祖籍还埃塞
俄比亚呢，他是埃奸？克林顿爱尔兰裔的，不帮着爱尔兰，却跟英国搞美英联盟，岂不
是要满门抄斩了？照照镜子，倒是满酋遗腹子腊肉同志，到处感谢倭寇爹地，将满清皇
权专制发挥至极致，焚书坑儒，为人类史上集大成者。华夏文明，皆尽其手，中华脊梁
，尽被撬断，欺师灭祖，天下无双，此类极品却能厚颜无耻的指摘他人，可见道德对这
个政权来说，不过是如揩屁股的宪法一样，只能装点门面，骗骗那些无知的愚民 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 8 大象的皮，连冲锋枪都打不透的。
从大象冲到你的箭能钉在它皮上不掉下来的距离，到它能踩死你，也就十几秒的时间，
你能射几箭？
你要跟它保持远距离，你的箭就没有用。 |
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h******i
发帖数: 21077 | 9 1. 屁民说“张家长李家短”，他认为是说他家好，自成家短；
2. 把楚王还是什么的扔进江里，兜里塞点银子；
3. 杀那个朱明王爷（忘了哪个）坑死杨嗣昌那个，还跟人解释，不想杀你，但不得不
杀，因为我抓不到杨嗣昌，不杀你的话杨嗣昌死不了；然后让人喝酒，一低头，一刀下
去完事儿；
4. 自己营帐里有老鼠，就让全军一起抓老鼠泄愤；
5. 攻下重庆，守军全砍掉一只胳膊，然后放走，简直是天才的广告；
6. 剥人皮，挂在道边，如同纸人送葬，手下说“不吉利”他还连连点头；
……
反正我每当读张献忠的历史，总想笑，总觉我能体会到他那种行为艺术式的幽默感。 |
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发帖数: 1 | 10 其实作为一个中国人，说中国的教育问题，有点抡圆了脸往自己屁股上抽大嘴巴的感觉
但这个问题，你要是交给一纯种的洋货说，它还真没这个资格，那些个一代杂交二代改
良的中外合资的假洋货，也同样没有资格
这类人有权利行使自己的批判，没有资格去评说中国的教育，因为你不曾拥有中国式的
家长，因为你没有接受过九年的义务教育，也没有经过变态到充血的为了高考冲刺的疯狂
中国人对孩子前20年的爱，统统都体现在对孩子的望女成凤，望子成龙的心态上
一方面是把自己的意愿强制的塞进孩子的心里，自己当年没做成的事，自己当年没有实
现的理想，完全的寄托在孩子身上，你不是你自己，你是我们的翻版而已，为了让你进
化成那个完整的我，我们愿意为你吃屎
另一方面，这样看似不留余力的爱后面，是一把冰冷锋利的刀，如果你不在我给你规划
的蓝图中乖乖的成长，你自主的长出了所谓个性的枝桠，自作聪明的滋生了自己的意识
，那么这把刀会像砍仇敌一样，把那些不属于蓝图的所有东西统统的绞杀！因为你不是
你，你是你爹你妈
于是，一颗颗小树苗栽到地上，多年后一根根方方正正的“栋梁”出来，没有皮，没有
心，没有根系，有的只是扭曲交错的年轮和刀切斧砍的痕迹... 阅读全帖 |
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B******n
发帖数: 1920 | 11 美國的小費製度正在蛻變。本屬商家和客人一方提供熱情服務、一方回報小額金錢的溫
馨模式，如今愈來愈多地點變成「強索硬要」小費，造成消費糾紛。本報陸續從紐約、
洛杉磯、舊金山等地的報導看到一些現象，譬如一些中餐館在桌子上貼「請將小費留下
」告示；未給小費的華裔顧客，被侍者追出餐館強討數元小費才脫身。如今主流社會部
分傳統上不付小費的行業，如咖啡外賣也出現「半強製」索取小費，讓消費者給或不給
，都感覺冤枉和尷尬。
美國是「小費王國」，不像歐洲、亞洲國家收取小費僅限特定場所，小費在美國也成有
爭議的商業模式和社會現象。爭議來自兩方麵：一是強索小費漸流行，有些新行業加入
收小費行列；或者不論服務好壞，都要強收小費。譬如咖啡店，店員隻是轉身為顧客倒
咖啡、收錢，就要索取小費，讓顧客感覺冤枉。另一種截然相反的做法，是紐約等都會
區出現餐館標榜「不收小費」，讓顧客減少15%至20%支出，希望拉回客人。兩種拉鋸說
明這個製度引起爭議，正在蛻變。
給小費屬商業習俗，並無法律規範。變化趨勢之一，是公認須付小費的餐館、旅館、外
送食物、搭計程車、代提行李、代客泊車、人工洗車、美容修甲、按摩、寵物美容或其
他個... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 nm,看到右边的皮手铐没有？ 还有皮的。。掸子。 50度灰的节奏啊。难道肉饼喜欢那
个？
还有，肛交国内流行吗？ |
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b****a
发帖数: 4465 | 13 ——2018致07式作战靴
亲爱的作战靴：
你好！我是东部战区陆军某特战旅下士李帅帅，平时训练、战备、执勤都要和你亲
密接触，真是形影不离。你与迷彩服搭配帅气十足，陪我走过了充实的2017年。然而，
你也有一些美中不足的地方，这不，进入了2018年，我有些话想对你说——
你是个“重量级”战友。你“皮糙肉厚”，足足超过1.5公斤，成为演训场上“难
以承受之重”。每次穿着你跑5公里武装越野，我的双脚都像灌满了铅，尤其后半程，
迈步十分吃力，真是“累觉不爱”啊！
你是个“闷罐子”。在你的“呵护”下，双脚连气都喘不过来，闷得都快挺不住了
。一天训练下来，经常被你憋出“一鞋汗”。夏天就寝时把你摆在床边，散发出浓烈的
气味，那叫一个“酸爽”；冬天天气冷，白天鞋里湿漉漉的，晚上也干不了，第二天再
穿上，那叫一个“凉爽”。
你还是个“硬汉”。你的底子太敦实，几乎不会变形，但也没有弹性。穿着你参加
长途拉练，不是脚被震得发麻，就是腿被震得生疼。至于膝盖浮肿、脚底板起泡，更是
家常便饭。好不容易适应了你的“金刚之躯”，你却差不多“寿终正寝”。
最后想告诉你的是，前不久有战友网购了一款和你长得几乎一样的“作... 阅读全帖 |
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n**e
发帖数: 1296 | 14 他和蓬皮欧，看起来就不是什么好人。
现在真是为了达到自己的险恶目的，
不惜脸都不要了，又是恐吓又是许诺，
自己弱智，以为别人也是弱智么？
为了搞中帝，想对朝鲜进行个利比亚式的处理方式，
给中帝釜底抽薪，让朝鲜不再是中帝的一张牌，
想得真美呀。。。只有弱智才能这样想问题吧。。。 |
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发帖数: 1 | 15 长久以来对于日本建造的各种条约型重巡洋舰都有一种“皮薄馅大”的说法。然而事实
真的是这样吗？我们有必要通过数据来了解这个问题，并反思她们的防护水平。
计算中所使用的舰炮：
1. Mk12型38倍径127毫米舰炮（4700米垂直穿深70毫米，13700米垂直穿深33毫米、水
平穿深30毫米）；
2. 三年式50倍径14公厘舰炮（4700米垂直穿深114毫米，13700米垂直穿深56毫米、水
平穿深25毫米，18300米垂直穿深43毫米、水平穿深51毫米）；
3. Mk16型47倍径152毫米舰炮（4700米垂直穿深188毫米，13700米垂直穿深89毫米、水
平穿深25毫米，18300米垂直穿深79毫米、水平穿深48毫米）；
4. Mk9/14型55倍径203毫米舰炮（4700米垂直穿深277毫米，13700米垂直穿深132毫米
、水平穿深30毫米，18300米垂直穿深112毫米、水平穿深38毫米）；
5. Mk12/15型55倍径203毫米舰炮（4700米垂直穿深315毫米，13700米垂直穿深168毫米
、水平穿深36毫米，18300米垂直穿深122毫米、水平穿深48毫米）。
注：数... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 16 花椒腌料里面放的,我看到有别的方子是用肉桂粉,陈皮粉, 沙姜粉,胡椒粉, 红葱头 酒
,蒜末 八角 芝
麻酱之类...
印象中烤炉是最难搞的,广式烧腊用的是桶状烤炉,出来的烤鸭皮很脆,肉嫩汁多.美国的
烤箱做的,效果
肯定不如理想. |
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v****e
发帖数: 10715 | 17 update一下：
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，煮了汁，把鸭子泡了一夜。
第二天只在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。
温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧
红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 18 能不能综合一下？你的步骤是：
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，煮了汁，把鸭子泡了一夜。
第二天只在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。
温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧
红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。
你在把鸭子泡了一夜之后用开水淋一下，然后晾干。 |
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K******M
发帖数: 48 | 19 一晃一个多月过去了，一直没上来更新，八月十五都过完了，我这个月饼帖子今天才得
空上传，幸亏学校放假，不然指不定什么时候才能上来呢
主要这个月饼贴码字太多了，先说下熬糖浆，白糖400克，水150克，柠檬一个榨汁，白
醋一大勺，先把水跟糖混合煮开后加柠檬汁跟白醋然后小火慢慢熬制，直到颜色变深浓
稠即可。
我做了两种月饼馅，一个是在中国店买的豆沙，另外一个是自己做的莲蓉蛋黄馅，先说
下莲蓉馅的做法，我头天晚上把去芯的莲子（一斤）泡水，早晨都泡发好后加水煮烂，
莲子很吸水的，差不多煮好后都没有什么水了，我用压土豆泥的工具压煮好的莲子，压
成泥状，压的时候又加了点水，不然太粘了，压好后加白糖大约100克放到锅里中小火
不停翻炒，然后分三次加油进去炒，（我用了60克橄榄油30克香油混合）知道把莲蓉里
的水气炒没，与油混合一体为止放凉备用。
下边做月饼皮的面团，月饼粉 300克 （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制），转
化糖浆120克食用碱水2克（水跟碱面的比例是3：1）
做法：
1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 20 由另外一个版上关于蛋挞的文章想起这件事。想和大家讨论一下。
有没有人在这边用起酥黄油，玛琪琳做出过和原来KFC里面卖的蛋挞一样的酥皮。
究竟是哪里不对呢？我做的要么就是不够酥，要么就是没层次，一烤油就很大，烤完以
后，层次是初来了，但是皮感觉很硬。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 21 為啥要替代呀？？
直接把豬油弄出來就好啦
不管怎么替代，油都是很膩口的呀
只不過炸肉皮讓我想到了走有肉
不喜歡炸過的皮的口感
吃起來不一樣的 |
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T******n
发帖数: 1050 | 22 这不是多加了油还多了一个步骤么
说到底还是做菜习惯不一样
这就跟你说做红烧肉要炒糖色我却喜欢用冰糖炖一样
也没必要说炒糖色和炸肉皮就一定更好吃
原文其实就是个自娱自乐的yy文 感叹一下对苏式红烧肉的喜爱
硬要攻击来这个做法实在没意思 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君之的方子上做了一些改动。毛毛妈用的是玉米油，我想反正一年就吃一次
，就用猪油代替了玉米油。君之的配方里加了挺多的糖，我不喜欢，就自作主张给减掉
了。
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30 |
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c**********n
发帖数: 99 | 25 这个水皮、油皮的各自的比例用量还比较靠谱，收藏了 |
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j****l
发帖数: 416 | 26 不知道还晚不晚，呵呵。
方子是中和豆豆猫和君之的。
我觉得按照君之的量9个月饼正好，他说的16个我第一锅都做成核桃了。。。
anyway，唐一下我的方子，呵呵。
水皮：
面粉150g，糖40g，黄油50，水60
油皮：
面100g，油50g
剩下的就是包月饼啊，烤月饼，呵呵。
顺便说一下，当时看君之的方子是200度烤，我还捉摸着是摄氏度还是华氏度。。。
看了豆豆猫的方子，350华氏度烤，非常不错。 |
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b******x
发帖数: 826 | 27 Pizza Napoletana（转自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量可以做6个170克，9到12寸的批萨皮，我做了一半的量，4份饼皮，所以我的
批萨略小，大概8到9英寸左右。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
中粉或高粉，20.5盎司，581克（意大利人用的是低筋度的00号粉，所以用中粉比较正
宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）
盐，1.75小勺，0.44盎司，12.5克
即时酵母，1小勺，0.11盎司，3克
冰水（4C），14盎司，397克
橄榄油，2盎司，56.7克（用中粉的话可以不用橄榄油，用高粉成品会有点太韧，所以
要用橄榄油，我没有用）
1. 制做面团前一天，把水和面粉放入冷藏
2. 第二天，混合粉，盐，酵母，水和油（如果用的话），揉至面团光滑有弹性但是还
是非常粘手，KA要揉7分钟，如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温，不需要出膜。
3. 取出面团，分6份（我分了4份），滚圆，整形成小球，放在铺烘焙纸的烤盘上。面
团非常粘湿，所以整个过程手上，案板上都要撒足干粉，烘焙纸上也要抹油。面团上喷
油撒粉，盖保鲜膜， |
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s*******3
发帖数: 1172 | 28 今天随便看看点心的，突然看到蛋挞，想起来好久没有吃过了，顿时口水啊~~~~
最爱那层酥的掉渣的皮和嫩滑的馅，原来国内在kfc吃的时候，还舍不得多吃 :P
今天看到君之的方子，刚好自己也没其他食欲，试试蛋挞犒劳自己，哈哈
没想到成功了，没有君之的好看，我用的muffin模子不对，但是味道都足了，尤其是里
面的蛋挞液，非常纯正。烤了以后满屋子都是香味，哈哈哈
方子我就不贴了，我写不详细。我觉得最好是看他的图做，很清楚
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
顺便说一下，我是完全按照他的配料来的，皮和馅都刚刚用完。
喜欢吃甜的同学可能刚好，不喜欢太甜的可以把糖的量减少一点。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 29 是的哦，皮吃起来是酥的，但是看起来比卖的要干，没那么油。
也许我弄的太厚了，皮是关键，里面的倒是很简单 |
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l******7
发帖数: 218 | 30 是puff pastry。Filo可以用来做春卷，或者做蛋糕或者点心最上层的小装饰。Pie
crust是用来做各种pie或者tart的饼底的。比如你做cheesecake懒得把饼干捣碎的话，
你就直接买pie crust做就可以了，只不过比较厚。美国这边的pie底都厚得跟个大盆子
似的，像是广式蛋挞的厚底，如果你要做葡式蛋挞的塔底也是要用puff pastry。不过
我曾经试过用filo代替，也不错，filo不太好整形，而puff pastry柔软一些，好整形
。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 那个小白人儿的蓝色的一卷做牛角面包的 能用来做葡式蛋挞酥皮么？
急问急问啊！！！！ |
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w***5
发帖数: 8282 | 32 买来的皮都像塑料布，还是自己干皮吧。
还是第一次听到有沪市水饺皮，谁发明的？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 555，做了很久，周三炒馅，枣泥馅剥皮令我崩溃极了
周四半个下午+晚上做广式三盘
周五傍晚+晚上做冰皮和绿豆椪
花片可以定做，我就厚着脸皮做了一个。不过没好意思送人，就留着自己吃啦:) |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 肉的， 又是肉的， 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
起的。
看， 掉渣了
就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
烤箱400F，20分钟 |
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d******1
发帖数: 1389 | 35 我也做了这种酥皮的，两种皮叠在一起，卷，然后幹薄，然后再卷，两次之后皮就特别
的硬。
不好包。
然后我放了之后，就是一团面，很硬，都白了。没有那种层次感。
这是为什么？
原料和多少不一样。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 我的理解是
肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层，用平底锅小火煎
苏式月饼不用yeast， 需要用油酥油皮来做到分层起酥，用烤箱烤制 |
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d******1
发帖数: 1389 | 37 我是那样包，然后檊平，卷，再擀平。
估计之前没有说清楚。
但是我这样卷两次之后，皮就很硬包的时候就感觉包不住。
油酥是只用油或的面的那一层吗？我估计我油皮里面油加少了。
我以为油酥主要靠油，油皮就主要靠水了，才会有层次。 |
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l***i
发帖数: 1943 | 38 我就是把糯米粉炒熟了，和好的面团摸起来有点硬，
感觉弹性不大。。没有广式月饼的面团有弹性 |
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v*****i
发帖数: 185 | 41 真好看~~~~请问那个冰皮是怎么上的颜色？这个色素在哪里买滴？ |
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n********a
发帖数: 1846 | 42 偶说的是广式的哦。我刚做完，整个一个悲剧。我买的模具太大，君之的配比两倍才能
勉强做一个。买的鸭蛋黄超硬，一把面团放在模具里压，鸭蛋黄总是跑出来。给我郁闷
的。不知道你是买的那种鸭蛋黄。 |
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f**********g
发帖数: 2989 | 43 按君之的方子做的，不同的是，木有猪油，水油皮用的黄油，油酥皮用的橄榄油。。
也木有芝麻。。
大家中秋快乐哈~~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 45 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: LCT式辣子干烧鱼的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 20 00:55:10 2011, 美东)
以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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o****p
发帖数: 9785 | 46 补两个在表姐的作坊里做的，用她的原料。
三个人5小时多做了203个，广式跟冰皮的各一半。 |
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l******3
发帖数: 179 | 47 谢谢黑桃mm指点，哈哈，发了几次帖你都热心回复。太开心了。
我观察发现，同样的皮，干燥的火腿陷的没怎么塌，油多较软的栗子蓉塌的最厉害，其
次是莲蓉的，看来
这和陷也有些关系。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 摸摸~，我自己的是馅子软，包的时候难包，吃的时候有的地方皮多，有的地方少，不
过没有塌，我爸说，这就是为啥以前人家要用猪油的原因，其实油量是一样的，但是猪
油凝固好，我琢磨以后要不要试试猪油 |
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