b*******t
发帖数: 33714 | 1 我总觉得吹干版的烤鸭不适合在LC里烤，一边是要干要皮脆，一边是要保持moist，两
种风格吧
看着好好吃 >_< |
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c********d
发帖数: 11593 | 2 烤得好的火鸡就跟烤鸭一样，大腿是最不好吃的。要吃火鸡胸，皮脆肉嫩，还很juicy
。火鸡胸+蔓越橘酱……第一个想出来这样搭配的是天才啊！ |
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s*******t
发帖数: 7746 | 3 贴个Alton Brown的方子，好处是烤的时间很短，只要2.5小时。去年第一次做还蛮成功
的，皮脆肉嫩，唯一不足的是准备的太晚了，没有大的桶装火鸡，brine的不够入味
。今年早点brine ：）
Ingredients
1 (14 to 16 pound) frozen young turkey
For the brine:
1 cup kosher salt
1/2 cup light brown sugar
1 gallon vegetable stock
1 tablespoon black peppercorns
1 1/2 teaspoons allspice berries
1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
1 gallon heavily iced water
For the aromatics:
1 red apple, sliced
1/2 onion, sliced
1 cinnamon stick
1 cup water
4 sprigs rosemary
6 leaves sage
Canola oil
Direc... 阅读全帖 |
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c**l
发帖数: 9003 | 4 海鲜还就是尝尝鲜，脂太低，如果要存粮食，一百斤猪/牛肉和一百斤虾蟹，我肯定选
猪/牛肉。现在吃buffet就是奔着生鱼片和生蚝，不过弄得好的不多，每一批货质量都
有差别。
要真想吃蟹可以去halfmoon bay 买刚下船的，一个个都天真烂漫还以为是公费旅游，
这时候上锅蒸肉鲜皮脆。在店里水箱囚个把礼拜的早已失去生活目标，终日以泪洗面，
虽然还象征性地踢腾两下，但是心早死了，口感自然差些。 |
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q*c
发帖数: 17993 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qmc (qmc), 信区: Food
标 题: 来汇报一下：周末做的烤鸭成功
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 20 20:52:39 2010, 美东)
烤了烤鸭，还自己做了卷饼。烤鸭皮脆肉香。
我试了三种卷饼做法，半烫面，一种是烙，一种是烙了后蒸，还有一种是直接蒸，最喜
欢直接蒸的。 |
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p*****l
发帖数: 1517 | 6 第三场 拜仁vs弗赖堡，德甲联赛
比赛地点在安联。
球票根本买不着，赛季还没开始就卖完了，所以是在viagogo上订的。它是拜仁的官方
合作伙伴，所以二手球票本身不加价，只加手续费（其实也不少）。开赛前带着收据和
证件去售票窗口9-12号取票就可以了。我们买的是中立看台2层前排靠大禁区线的位置
，坐标本身还可以，问题是！特别提醒一下，下午的比赛最好不要买中立看台这侧，大
太阳真的会晒死你，一直到比赛完我们还晒着，回来整个黑了一圈。而南北看台和主看
台都在球场的影子里，舒服啊……此外，球员们好像也不怎么喜欢在太阳下踢球，一般
都躲在没有太阳的那大半拉球场里。另外据一个mm说，一层前面的位置，好处是看近处
的球员比较清楚，坏处是视线容易被挡，不容易看到全局。
反正这几场球看下来，俺觉得，大概主看台2层前排1层后排比较合适，不需要正对中线
，其实对着大禁区线就足够了。要上各家的南/北看台也许会很好玩，不过看球效果可
能会打折扣。
在慕尼黑去安联很方便，随处可以看到画有足球的路标，也有地铁U6直达，站名会画一
个足球符号。球场是在Inner Zone，4区。我们坐的地铁，车厢里全是球迷，穿着从... 阅读全帖 |
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f*********l
发帖数: 176 | 7 事前研究中发现，这里关于NCL这个7天cruise的信息并不多
所以写点儿小tips, 希望能对其他人有用
1. 因为船都在4个岛之间穿梭，所以不需要携带护照签证，普通各州驾照足以应付各种检查. 建议登船时间1点之后，最好不要晚于3点半，因为随后有个safety drill, 是必须参加. 再说一般大家都饿的够呛，早点上船，早点吃饭。
2. 到达各港口的时间，常常提前，拖后到达情况恐怕不多，上岸速度快，回来时每次都要排队过安检，所以强烈建议还是提前一些回到码头
3. 房间隔音效果不错，我们没有听到过隔壁任何声音。
4. 每天每人10美元的service charge是自动billed to your onboard account的。
5. 如果你想提前下船，没有问题，去Deck 5的reception desk, 填写一张相关表格，提前结账后就可以走了，随后几天的service charge自然是免收的。
6. 如果想节约时间，吃Aloha Cafe的buffet应该是最快的，拿了食物后穿过去后甲板的小门，外面通常人少一些。 不过，从来都能找到位置，不像某些specialty res... 阅读全帖 |
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L****A
发帖数: 12692 | 8
没问题，等着吃白菜吧！
这个圆葱炒鲜贝也很好吃。（当然了，炒５花肉也特香！特脆！） |
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l********g
发帖数: 8819 | 9 这个你从种子种起么？那要好就吧。
没问题，等着吃白菜吧！这个圆葱炒鲜贝也很好吃。（当然了，炒５花肉也特香！特脆
！）
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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h********s
发帖数: 1973 | 10 PartI 吃
今年圣诞是我家第一次host, 往年都是去我婆婆家或者Sister-in-law 家。 所以，
我家ZT特别重视， 周六一个人在华人超市，老美超市间游走， 足足逛了5个小时。 人
家看他大包小包的一车子的菜，以为是厨房一把手， 居然还有主妇向他请教购买何种
调料为好。
看看我家的菜单：
凉菜：酸辣泡菜（胡萝卜，白萝卜，白菜）酸辣可口；
油炸花生，香脆开胃；
咸水鸭，咸香肉酥；
白斩鸡(活杀鸡), 皮脆肉滑；
热菜：干烧黄花鱼（辣椒，大黄鱼）红油赤酱，鱼肉入味；
烤baby rib， 鲜嫩多汁；
鲜贝小炒 （韭菜花，鲜贝）韭香扑鼻，鲜贝嫩滑
炒素：上汤豆苗
油淋芥兰
烫： 鱼头煲（活杀綄鱼头尾，宽粉条，鲜山药）汤厚入味，滋补养颜；
甜品：银耳红枣羹，补血润肺；
豆沙汤圆， 甜香软糯；
Tiramisu
Chesecake Variety
记得吃到的就这些。 如有疏漏，那就是不好吃，我给忘了。
Part II 礼物篇
妞收到: toy car, a cute pu... 阅读全帖 |
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r**z
发帖数: 1793 | 16 南京街边摊子做得好的烤鸭也很好吃，皮脆香还不肥腻 |
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z***o
发帖数: 2104 | 17 还有这个
smoke salmon
油脂香死人 鱼皮脆酥啊
终于开荤了 欧也
蘸酱是带芥末的甜酸味道 好辣好香 豆子拌着香啊
不过我还是向往羊肉串儿 撒很多孜然辣椒粉那种 |
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c****t
发帖数: 19049 | 18 【019】功德无量的真正含义
虽然总是啊呜啊呜地叫，不得不说的是，老虎少女烧烤的手艺其实还算相当不错。
皮脆肉嫩的烤山猪、油光锃亮的烤野兔、以及通体焦黄的烤山鸡，尽管没有什么佐料而
在味道上稍微有些差强人意，在早已经饥肠辘辘的情况下，不管是吴克、孙舞空还是小
老虎，对此似乎都并不十分在意的样子。
“啊呜啊呜……”
“吧唧吧唧……”
和尚、猴子和老虎聚集在一起吃肉……这一恐怕连童话故事当中都不可能出现的场景，
现在看上去倒是相当地和谐和美好——吴克觉得，如果他能够抢到那最后一条猪前腿的
话就更完美了。
“是我的啊呜！”
嘴里还衔着一大根猪肋骨的老虎少女慌慌张张地拦在和尚身前，发出含混的警告声，向
吴克宣示警告领地侵犯的行为。
手里提着半条兔子腿的吴克也毫不示弱，对于这只完全不吓人的老虎少女，说会害怕那
才真是奇怪，虽说胸前还留有少女的牙印痕迹，可是现在……
“咦？你们两个都不吃的话……人家就勉为其难地再吃一些好了呢！”
在吴克和老虎少女大眼瞪小眼的时候，将一只山鸡吃得干干净净的孙舞空已经毫不客气
地随手抓起那条猪腿送到了嘴边。
“喂喂！这样子是犯规的啊！”
在吴克大惊失色地试图阻止孙舞空... 阅读全帖 |
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P*x
发帖数: 1576 | 19 【 以下文字转载自 Pix 的信箱 】
【 原文由 Pix 所发表 】
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最
重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜
一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火
锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合
人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡
蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带
着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段
时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田
乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切
乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5. |
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c*****n
发帖数: 53 | 20 北京的月饼现在包装也好了，尤其是大三元的月饼包装很好。
北京全聚德的烤鸭确实好吃，皮脆，肉嫩，就是太贵了168元/只
而且服务态度不好，上次我带几个韩国朋友去和平门烤鸭店，为吃一只烤鸭等了两个钟头。 |
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b****d
发帖数: 246 | 21 六月一日，波士顿南大校友举办了年度野餐会。一百多名南大人，携子带女，老
少同堂，共享难忘的欢乐时光。
新会长龚家骊精心筹划两周，十多名志愿者踊跃协助。十一点半，秦俭和砾坚高
悬醒目的南大校旗，横幅，人们陆续聚拢， 其中有自罗得岛驱车赶到的罗治刚，孙雁
和从新罕普什尔远道而来的明远。秦琳，林予松笑迎嘉宾。施伟群姊妹和其他校友采购
了从蔬菜，肉类到瓜果，饮料应有尽有的丰足食品。前会长汤国强，张其洲率郑军，周
金荣，杨晓峰，及南大的美国女婿马克挥汗炉前，捧出一盘盘皮脆肉嫩的鸡腿，咝咝作
响的热狗，汉堡。可乐冒泡，雪碧喷气，欢声笑语回荡在查尔斯河畔。相机垂胸，充当
摄影师的陆一宁左右回旋，拍下了一张张珍贵的留影。
此次活动接踵汶川大地震。饭后全体学友举行了一分钟默哀。此前，波士顿和美
国各地校友一样，纷纷捐款，希望帮助灾区人民重建校舍，修复家园，尽快从废墟中崛
起，投入新生。野餐会上，在“伸出您的援手，献出您的爱心” 的招牌前，捐款仍在
继续。
饭后，刘莹组织了一场侦探小游戏，参加者兴趣颇浓。其间，校友们还根据陈冠
岭的提议，报名参加了歌舞，郊游，生物 |
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d*********0
发帖数: 222 | 22 南开食堂总算还凑活，今天要谈的是学校的其他小馆子。
首先想到的是学校东面的芙蓉园，现在不知道叫什么了。当时是学校里的一个小菜馆，
桌椅餐具都比较破旧。基本上和几个兄弟从初夏开始就常去，在芙蓉园吃的是个感觉。
一般我们都是坐在外面的桌子上，边上是条小沟，虽然没有清澈的溪水，但是偶尔潺潺
的水声还是相当动听的。叫上一盆湘南活鱼，辣子鸡，青椒炒鸡蛋，油闷茄子，再来上
几瓶啤酒，胡乱侃个个把小时。回到宿舍，晚点再弄几瓶啤酒，买点花生米，就着刚拨
开的大蒜头，又是一整天南地北……
扯远了，回头来说菜。最值得一提的无疑是辣子鸡了，离开了南开以后就再也没有
吃到那么好的辣子鸡了。这辣子鸡炸得那是一个到位！皮脆而不焦，肉香而不老，花椒
辣子的香味深入肌肉纤维内部，吃口辣子鸡来口啤酒，神仙的日子啊！
第二值得回忆的当属湘南活鱼。鱼是8两左右的鲫鱼。鱼背被划上了十几道，白色
的鱼肉象白莲花一样盛开。鱼汤是浓汤，味稍重。不过和着鱼肉一起下肚，爽滑滋润的
感觉从为胃部往上经过喉咙直到口腔，回味之下稍有微辣。
其实在这里回忆芙蓉园，心下里更值得回忆的兄弟们一起喝酒的感觉。
附上古龙《不唱悲歌》的 |
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K**T
发帖数: 124 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 LucentTech 所发表 】
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，
再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，
造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格
风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208
年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大
战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，
操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好
酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔
后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹
操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。
现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，
并配以曹操家乡——安 |
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k****i
发帖数: 1504 | 24 要吃到平靓正的东西，无论在哪个城市都是非老城区莫属，而且那里
的食品才是最最地道的。
10元
在北京南路的太平沙，一条不起眼的小巷里，花5块钱来一碗美
味的太平沙牛腩粉实在是人间极品。牛腩是广州人最爱的小吃，一碗
被花椒八角焖得丝丝入味、柔韧适中，浸泡在浓汤里的牛腩，足可以
让人忘掉一切。而闻名十多年的太平沙只有识饮识食的“广州通”才
知道。再浓郁点，可以来碗牛三星汤，即几种牛内脏加上红白萝卜碎
，酸甜的滋味让人胃口大开，才3块。或者清润的猪血汤一碗，还剩
下2块钱，刚好是来回坐公交车的车费。
100元
在东湖路上的“海生”曾经让一位慕名前往的食家站在门口不敢
迈步——它是典型的大排档式的饭店。有几味是必定要点的，百吃不
厌：皮脆味浓大肠酿旦黄、酱汁一流的锡纸包鲈鱼、清甜鲜美的窝旦
牛肉碎浸西洋菜，碰上合适的季节，还能吃上蟹仔粥，肥美的蟹膏把
粥染成金黄，散发着淡香。一个在广州住了3年的北京人说，“海生
”是她吃过最好吃的粤菜。
300-500元
很早以前，广州人就喜欢开车到市外吃饭，够风味。番禺、花都
成为广州直属区以后，连带食肆都兴旺起来。说到吃野味，花都的又
新鲜又便 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 25 走进百佳超市一股怪味难闻得很，每次我都匆匆忙忙买完野就走人！延着百佳那条路
20th向西到132nd，那里有间明苑中餐馆，晚上吃饭挺不错，有汤有糖水送，烧鸭即点
即烧皮脆肉滑，再点一个菜，2人饭+税+小费=$25（两菜），环境又正，超值啊！还有
一间雅苑在bothell那边，喝茶吃饭都是很正，不说那么多了，渔夫又说我在卖广告了！ |
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s*********9
发帖数: 9860 | 26 走进百佳超市一股怪味难闻得很，每次我都匆匆忙忙买完野就走人！延着百佳那条路
20th向西到132nd，那里有间明苑中餐馆，晚上吃饭挺不错，有汤有糖水送，烧鸭即点
即烧皮脆肉滑，再点一个菜，2人饭+税+小费=$25（两菜），环境又正，超值啊！还有
一间雅苑在bothell那边，喝茶吃饭都是很正，不说那么多了，渔夫又说我在卖广告了！ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 27 “拼爹”四地鹅 吃着不坑爹
大洋新闻 时间: 2015-05-12 来源: 广州日报 作者: 严建广、于敢勇、陈正新、曹菁
文/广州日报记者严建广、于敢勇、陈正新、曹菁
话说,岭南“美食江湖”上有一名门大派曰“食鹅派”,此派中人喜鹅如命,擅长养
鹅烹鹅者更不知凡几。长期以来，岭南大地“食鹅派”内部渐渐出现数大分支。其中一
些分支素以门第高贵为傲，讲求鹅之血统、产地、饲养方法，故世人称之“拼爹四门第
”。今天我们先请来这四门第的代表鹅类来“秀高贵”。明天，我们将关注鹅的不同烹
调门派。
今天介绍的鹅都是“出身名门”。然而，省内还有一些“鹅食门派”，所用食材本
身平平无奇，全靠厨师巧夺天工，让菜品实现逆袭。欲知此派技艺，请明天继续关注“
揾食广东”。
最苗条:
马冈鹅“减肥”成功再上饭桌
江门人善于做鹅，高超的饲养技艺体现在“乌鬃鹅”上。“乌鬃鹅”要选取每年春
季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，要在本地鱼塘长至三四个月大，大约7斤重。
这种鹅不受污染，肉质最好。
“乌鬃鹅”的招牌做法是“古井烧鹅”，以其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点
，深受食客喜爱。
古井烧鹅盛传来自南宋宫廷秘方。相传... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 28 “太爷鸡”还是那个味
大洋新闻 时间: 2015-07-21 来源: 广州日报 作者: 杜萌
新鲜出炉的“太爷鸡”。广州日报记者王燕 摄
已传承百年 卤水和配料是独门秘方
在人来人往的文明路，有一家面积不过二十平方米的“姑苏周生记始创太爷鸡”。
没有花哨的招牌，没有卖力的吆喝，这种姑苏风味的“太爷鸡”却曾是广东“四大名鸡
”之一。据现任老板高少介绍，“太爷鸡”创始于1911年，至今已104岁了。“太爷鸡
”几经传承，却依旧保持着原有的风味。
文/广州日报记者杜萌
在越秀区文明路37号拥挤的骑楼下坐落着一家面积狭小的小食店，这就是“姑苏周
生记始创太爷鸡”，不大的店面内，面朝街道的烧鸡、烧腊玻璃柜台就占了大半的面积。
街坊：
以前逢年过节才吃得起
店内的“太爷鸡”既可堂食，又可外卖。下午五时许，新烤出的“太爷鸡”冒着丝
丝木香，刚挂出在橱窗内，便被等候近半小时的街坊抢购一空。工作人员告诉记者，店
内的“太爷鸡”均是即做即卖,卖完了再做,当天售清。
家住附近的许姐告诉记者，小时候在文德路读书，关于节日的记忆中有一笔就是文
明路上“太爷鸡”档前长长的人龙。那个年代，皮脆肉滑、香味入骨的“太爷... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 29 作者：闫涛
来源：南方都市报 2015年09月25日 星期五
人人都道猪肉香，猪肉到底有多香？俗话说，“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香
”，为此苏轼还专门写了《猪肉颂》，要说猪肉味鲜莫过香猪，它鲜、香、纯，是猪中
的“战斗猪”。
味美香猪以从江、剑白、巴马最著名
香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南
地区的从江香猪、剑白香猪、广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品
种，都属矮小猪种。
剑白香猪主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪
肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。经专家鉴定，剑白香
猪富含人体必需的氨基酸和微量元素。
巴马香猪来源于土猪，原产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方
小型猪品种。巴马香猪皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。其肌纤维细嫩，脂肪洁白，
味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何作料也香气扑鼻。
从江香猪，仅产于从江县月亮山区，... 阅读全帖 |
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b******g
发帖数: 841 | 30 我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
肌肉的香味和香
料的香味。。。。
啊呀呀，肚子饿了。。。。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 31 我刚刚发现，
你看我的那个照片。。。
里面的凉粉是热的。。。
那家店是藏族开的，吃的都是藏族人
热凉粉的风潮都传过去了。。。
我爸的学生的妈妈，绝活是烤鸡，肚子里塞的满满的香料，荷叶包着，皮脆里嫩，还有
肌肉的香味和香
料的香味。。。。
啊呀呀，肚子饿了。。。。 |
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er
发帖数: 4457 | 32 wow ,10多年没看到这2个菜了。阿福好专业呀
想念以前办公室对面酒店里做的爆炒双脆。 海蜇和蛇皮一起炒，很好吃。
那个酸辣汤也是开胃的首选呀 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: byebyejune (六月), 信区: Food
标 题: Re: 一鸡三吃： 海南鸡饭：）(苹果派和菠萝派交作业了）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 20 15:44:49 2015, 美东)
既然您问，我就随口一说，您别笑话啊：
个人觉得吃海南鸡饭的人有好几种，有人吃的就是那口鸡-皮脆肉滑不说，还要没血丝
，没腥味，虽是葱姜同煮，但不带一毫调料味道，吃的就是个鸡香；有人爱的就是饭--
鸡油加上蒜头葱头斑兰叶炒过，纯的鸡汤小火慢慢煨熟，米粒必须颗颗精亮透白，油光
水滑而不腻，满满的清香；还有人，比如在下，喜欢的是一口鸡一口饭，加上点蒜姜辣
椒酱，一滴滴甜酱油，那软糯弥香，九转回还的辣味,葱味,蒜味,酱油味,都被鸡肉和米
饭的香气绝佳地融合起来，仿佛天设地造一般，再加上黄瓜的清甜和香菜的爽脆，不仅
仅在味道上，更在口感上把整道菜升华上去。
说到文东，当年还是摊子的时候不知道（据说那个时候极好），我去吃的时候已经是变
成集团之后了。个人认为，鸡肉很不错，可惜输在米饭上--饭的口感稍硬，鸡味确实有
，但是不是我爱的油油... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 34 【 以下文字转载自 Henan 讨论区 】
发信人: bulees (), 信区: Henan
标 题: 【海南】三亚吃海鲜的五大防宰功略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 22:34:12 2016, 美东)
转眼间又有些日子没有更新，思想仿佛随着冬天的逝去而慢慢沉寂了。年的味道随着爆
竹声逐渐淡去，摆脱冬的桎梏，当温暖耀眼的阳光洒满一屋的时候，坐在玻璃前望着窗
外的那棵树，不足半多月的时间，从含苞嫩芽到满枝绿盛叶，不觉中竟有些莫名得感触
了。
其实，自己从来都不是个多愁善感的人，我喜欢春天，这是一个放飞梦想的季节。都说
三月的风柔柔的，如同初吻让人陶醉；三月的草嫩嫩的，如同清泉让人心怡；三月的花
，一朵朵如约而至，不论在花棚还是在野外，一律毫无怨言地昂首怒放，以她们特有的
英姿装扮着姹紫嫣红的春天。是的，大自然在这一刻敞开了缤纷瑰丽，三月无时不刻给
人有种蓬勃向上的激情。
娟子说：“面朝大海，春暖花开”，这个时节三亚不也正是春暖花开的季节么？是哦，
过完元宵，寒假也结束了，机票和酒店已经降价了，避开高峰人流时节选择来三亚度假
，绝对的物美价廉。也许是钟情海的缘... 阅读全帖 |
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c*i
发帖数: 293 | 35 标 题: 全国105座城市特色小吃-ZZ
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Nov 16 20:03:00 2003) WWW-POST
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重
要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜
一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它
火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，
折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋
包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着
淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时
间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田
乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节 |
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b****s
发帖数: 164 | 36 转眼间又有些日子没有更新，思想仿佛随着冬天的逝去而慢慢沉寂了。年的味道随着爆
竹声逐渐淡去，摆脱冬的桎梏，当温暖耀眼的阳光洒满一屋的时候，坐在玻璃前望着窗
外的那棵树，不足半多月的时间，从含苞嫩芽到满枝绿盛叶，不觉中竟有些莫名得感触
了。
其实，自己从来都不是个多愁善感的人，我喜欢春天，这是一个放飞梦想的季节。都说
三月的风柔柔的，如同初吻让人陶醉；三月的草嫩嫩的，如同清泉让人心怡；三月的花
，一朵朵如约而至，不论在花棚还是在野外，一律毫无怨言地昂首怒放，以她们特有的
英姿装扮着姹紫嫣红的春天。是的，大自然在这一刻敞开了缤纷瑰丽，三月无时不刻给
人有种蓬勃向上的激情。
娟子说：“面朝大海，春暖花开”，这个时节三亚不也正是春暖花开的季节么？是哦，
过完元宵，寒假也结束了，机票和酒店已经降价了，避开高峰人流时节选择来三亚度假
，绝对的物美价廉。也许是钟情海的缘故，又或许留恋三亚美味海鲜，尽管来三亚N多
次，每次都不厌倦，反而有种特殊的亲切情怀。
有人说，三亚的夜景不是钢筋水泥的一个个写字间里投射出来的微弱光芒，而是从一个
个生活的小细节里渗出来的灯。在这里吃的、穿的、戴的，各种南国风情的小... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 38 和以往一样，在做大餐前，要理论研究一番。
去年做的烤火鸡，按照网上的做法，用apple cider 浸泡，竟被美食家鄙视：不就是苹
果的味道吗？今年上网研究一下，apple cider 和 apple juice 究竟是什么？有什么区
别，这是搜到的：
Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from apples, but t
here is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that ha
s not undergone a filtration process to remove coarse particles of pulp or s
ediment. It takes about one third of a bushel to make a gallon of cider.
Apple juice is juice that has been filtered to remove solids and past... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 西安美食印象（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 16 10:19:42 2014, 美东)
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
... 阅读全帖 |
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V******n
发帖数: 717 | 40 鲁 菜 菜 谱
15、豆 腐 箱 子
主料 硬豆腐１０００克。
配料 肥瘦猪肉１００克，水发海米５０克，水发冬菇４个，冬笋５０克，葱姜米
少许。
调料 清汤３００克，酱油５０克，料酒１０克，味精１克，精盐２克，水淀粉３
０克，花生油１０００克（约耗１００克），花椒油１０克。
烹饪工艺：
1.将豆腐切成长６厘米、宽厚各３厘米的块（１０～１２），猪肉、海米、冬菇、
笋均切成黄豆粒大小的丁。
2.炒勺内放入油，烧至七成熟时，将豆腐逐块下勺，用油炸至呈金黄色时捞出。勺
内留油少许，用葱姜米炝锅，下入肉丁煸炒，再放入冬菇、海米、笋、少许酱油、料酒
、精盐，炒至肉已熟时，盛入大碗内。
3.将炸好的豆腐块，每块从距上面0.5厘米处横片一刀（其中一面相连），成箱子形
，掀开箱子姜挖出里面的嫩豆腐，将炒好的馅装入豆腐箱内，盖上盖，排列在大平盘内
，上笼蒸透后取出。
风味特点：
蜇皮脆嫩，鸡丝滑软，清鲜爽，风味独特。
http://www.chinakongzi.com/2550/gb/food/lccp15.htm |
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s**********u
发帖数: 11996 | 41 白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
这样烫熟的白斩鸡肉嫩皮脆，很好吃。
白斩鸡的酱油碟要用生沙姜做，放碎花生，香菜，香葱，生姜，一点点耗油，几滴柠檬
汁，香油等调制。做好了就开吃。上菜啦！ |
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c*****m
发帖数: 1160 | 42
那就是有什么吃什么了。我好像没听说过干沙姜呢。
我这个一碗水电饭锅的方式，用来替代你的技术含量很高的这一大段：
选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
这样烫熟的白斩鸡肉嫩皮脆，很好吃。 |
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t********n
发帖数: 21 | 43 来自主题: InnerMongolia版 - 巴盟讓皮 楼主看来也是巴盟人士了！提到的都很好吃，我还想念羊杂碎，炖羊肉，猪肉勾鸡，炸
糕，韭菜腌猪肉包子。巴盟的西瓜和各种香瓜也让人流口水，像灯笼红，虎皮脆等，下
周就可以回去大快朵颐了。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 44 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: Cantonese
标 题: 香猪，猪中的“战斗猪”
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 24 20:17:51 2015, 美东)
作者：闫涛
来源：南方都市报 2015年09月25日 星期五
人人都道猪肉香，猪肉到底有多香？俗话说，“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香
”，为此苏轼还专门写了《猪肉颂》，要说猪肉味鲜莫过香猪，它鲜、香、纯，是猪中
的“战斗猪”。
味美香猪以从江、剑白、巴马最著名
香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南
地区的从江香猪、剑白香猪、广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品
种，都属矮小猪种。
剑白香猪主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪
肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。经专家鉴定，剑白香
猪富含人体必需的氨基酸和微量元素。
巴马香猪来源于土猪，原产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马... 阅读全帖 |
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W*******e
发帖数: 1268 | 45 曹家巷的老北京脆皮烤鸭，焦炭焖炉烤。炉下面是滴油管，队伍排到几个铺子外了。烤好的鸭子皮脆而不焦。22元RMB一只全鸭。
街上的素串串1元到1元五，荤串串2元到3元 |
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u****u
发帖数: 2308 | 46 乳猪？色泽金红肉嫩皮脆的乳猪？口水禁不住地止不住地流下来~~~ |
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d*i
发帖数: 9453 | 47 转载自BBS 水木清华站
高压锅，亦被成为压力锅。随着人们的生活需要已进了千家万户的厨房。同时高压锅
也是野外生活（尤其是在高海拔地区）必不可少的炊事用具。它的最大优点是节省时间和
燃料。与普通铝铁锅相比，蒸煮同样的食物，节约2/3的时间和燃料。这也是野外活动
取之处。
利用高压锅可以做出许多美味可口的饭菜。在这里根据我们多年在西藏和新疆等地区
活动中使用的经验，介绍几种在野外或高海拔地区用高压锅烹制食物的方法：
高压锅煮饺子
高压锅内的水烧开后，加少许盐，将包好的饺子下锅，不要盖锅盖，待水沸腾饺子完
全漂浮在水面上后，将高压锅盖上，并压上压力阀。大火煮3~5分钟，待有蒸气冲出后，把
锅端下迅速冷却，这样煮出的饺子不破、不粘牙。
高压锅做烙饼
高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力
阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，烙另一面。用
高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。在野外也可用烧过的余炭火，将高压锅放在
炭火上。按上述办法烙饼可以节省燃料，有易掌握烙饼的火候。
高压锅煎锅贴
高压锅烧热后倒入适量的油。然后将 |
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t******n
发帖数: 2939 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东) 提到:
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
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