u**********s
发帖数: 140 | 1 娃哈哈啊娃哈哈，一早出门锻炼回来就有新鲜油条吃了，好幸福啊，嘻嘻。方子是前一
阵子从网上找的，相当简单的成分，所以就决定实验一下，但是一直耽搁到这个周末老
公才有时间。
方子的链接找不到了，被存成了Word文档在这里，实在对不起原作者了：
材料：
１）２ 杯面粉 （all purpose)
２）１ 杯温牛奶 （全脂）（放微波炉一分钟）
３）１大勺 baking power
４）1小勺盐
５）１／２ 小勺 baking soda
６）2 小勺 白糖
做法：
１）。把原料１，３，４，５ 和６放入盆中，搅拌均匀，倒入牛奶。
２）用手把面和好，一定要揉匀。
３）盖上盖，醒面。面醒时要放在暖和地方，一般的烤箱开灯温度正好。每一个小时，
就再揉一次，共两次。放回烤箱过夜。
４）第二天早晨开始做成面几子，两个面几子落起来，用筷子压实，下锅炸。
自己炸的油条新鲜，外焦里嫩，简单易做。
我家的油锅小，所以做的油条比较mini:
咬一口，看一下组织：
下次再买点绿豆面做成个煎饼果子，生活就更美好了，呵呵。 |
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T******u
发帖数: 36 | 2 上次作了椰蓉面包之后，又做了两次，都还不错，尤其是汤种面包，真的很软。
左边的三个：汤种面包，摘录如下：
汤种：
100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
箱24小时后使用。
发面：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克
C、无盐奶油22克
做法：
1。所有材料放入面包机，甜面包程序和面团
2。拿出放入盆中，盖上保鲜膜，发35-40分钟，面团长到两倍大
3。取出面团，分割成几块，再次发10分钟
4。做出花样，我做了奶黄包（左上），豆沙包（左中）和芝士火腿面包（左下）
5。最后再发40分钟左右，刷上蛋黄液，350F烤20分钟左右。
右边三个：普通面包，也是和文学城学来
发面：
3 1/2 CUPS ALL PURPOSE FLOUR ，1/4 CUP 糖 ，1/2 TEASPOON 盐 ，2 TEASPOONS
ACTIVE DRY YEAST，1/2 CUP 水+ |
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c**********y
发帖数: 221 | 3 甜点名: 红豆绿茶冰淇淋
天气热起来了，开始谗冰淇淋了，照着KO的方子做了个红豆绿茶冰淇淋.
原帖LINK：http://leilako.com/recipes/western/06122002_1.html
转贴如下：
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.
攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙
玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子
放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 这是送给爸爸的生日蛋糕。
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）。
8、将面糊倒入模具中，在桌上震几下 |
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s*******q
发帖数: 310 | 5 非常想吃汤包,上次还问怎么让汤包里有汤呢
后来网上搜索一下,居然找到了方子,大家看看吧,顺便转一下别人的方子吧
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
1， 将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
2， 去除皮上的肥肉，拔猪毛。
3， 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，
胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂
4， 将肉皮取出切碎
5， 重新倒入汤锅中稍煮
6， 煮好后
7， 倒入盆中冷却
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步，馅料的制作
原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适
量。
1， 将冻肉用切菜器切碎，
2， 放入容器
3， 猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
4， 葱姜水20 |
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y**********6
发帖数: 624 | 6 呼呼~~~~
面包那个是在文学城学的方子,应该是盈盈的~~~就是放cheese,红洋葱片,面包两面抹黄
油...烤至金黄.很饱腹~~~~
咖啡是用moka pot做的espresso,旁边白杯子的加了牛奶滴~~~
还有豆沙包,做砸了,旁边包的cheese包裂了,恩
最后奔个今天爬山照得枫叶,为啥不红内~~~~我等着捡叶子呢
豆沙包的方子如下:
1.面团子，用的面包机小册子上写的方子
1/2 cup water
1 large egg
2tbsp butter
1tsp salt
2cups all-purpose/bread machine flour
1/4 cup sugar
1-1/2tbsp skim milk power
1tsp quick-rise yeast
补充：butter要融化了的，可以用微波炉叮。而且一定要把其他材料先加，等面团子揉成团再加butter进去继续揉（如果用橄榄油可以一起加入）
2.这次用了冷藏发酵的方法.就是揉好面团子放入盆中封好,放入冰箱冷藏室14个小时以上.
3.整形前放在室温一小时,然后把面团子分份,让它们松弛10分钟
4.擀大饼子状, |
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J*****J
发帖数: 282 | 7 做凉面的步骤分两部分：做面，配拌料
做面：将面下入沸水中，煮到9成熟，捞出沥干，放入盆中。加适量熟油将面拌匀.把面
摊开，铺在菜板，或者烤盘里。将面置于风扇下吹凉，或者自然晾凉。即成凉面。面的
具体做法见补充说明。
如果是用的碱面，那做好的凉面就应该是色泽金黄，口感劲道。因为面是用油拌过的，
不会粘到一起，所以在冰箱中保存两三天不会有问题。
配拌料：花生压成末。葱切碎，蒜和姜磨成葺。将备好的葱姜蒜， 花生末，放到面上
。加糖，酱油，麻油，油辣子(含花椒面）。喜欢吃酸的，可以加醋。油辣子见补充说
明。
optional 豆芽凉面：拌面的时候加入烫好的绿豆芽
optional 鸡丝凉面：拌面的时候加入鸡丝（将鸡胸脯肉煮熟，撕成丝）
optional 三丝凉面：拦面的时候加入鸡丝，火腿丝，猪肉丝。
面和料拌均匀就可以吃了。非常爽口，是炎热夏天的必备美食啊。强烈推荐以绿豆沙配
凉面共同食用。先吃凉面，再喝一碗绿豆沙，可以清除口内浊气，并且防暑降温哦。绿
豆沙见补充说明。
补充说明：
1. 正宗四川凉面的面条应该是色泽金黄的碱面.制做碱面的方法如下：a.bread flour
，加入少量baki |
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m****m
发帖数: 2452 | 8 这个皮太软，反而不好吃。
我是这样做的：
1. 飞水
2. 煮个三十来分钟，白水煮，不要上色，可以加那些个香料。
3. 然后把蹄子捞出来，放到一个干净的有冰水的盆中。等充分
冷下来后，再放到不沾锅里加刚才的汤汁，加生抽，老抽什么的
继续煮烂。
这个放冰水的过程可以重复几次。这样做出来的蹄子有嚼头。 |
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g***i
发帖数: 408 | 9 最近俺们这里开了个过桥园，生意火爆，俺非常喜欢吃他们家的泡椒凤爪，他们的生意
太火爆了，去了4次，只吃到了一次泡椒凤爪：（
在最后一次伤心的离开后决定山寨之， 在对前面的凤爪reverse engineer后, 今天终
于做成功了。因为俺这是山寨版的，所以就叫“泡椒鸡爪” 吧
【菜名】泡椒鸡爪 （山寨版，正版叫泡椒凤爪）
【主料】鸡爪，泡椒，
【辅料】葱白，生姜，尖辣椒，中国芹菜
【调料】白醋，盐
【制作】
1. 鸡爪洗净，在旺火上煮5分钟，放在盆中用冷水淋2小时
2. 泡椒，尖辣椒，葱，白醋，盐 ， 芹菜，矿泉水倒入锅中。
3. 两小时后将鸡爪放入。
4. 泡一晚上，香喷喷的泡椒鸡爪就出锅了。
【特点】
清凉香脆，不油腻，下酒良菜。
【注意事项】
1. 一定要用白醋
2. 泡椒一定要选好， 我选的青色的还好，红色的味道比较怪
3. 芹菜不要放太多，否则很容易变味
4. 整个过程不要引入任何油
5. 卤水还可以重复使用 |
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x*********4
发帖数: 79 | 10 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 11 蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆倒过来蛋白完全不会移动为止
将蛋白和abc混合迅速搅拌
然后倒入模子中350度烤15分钟。
凉好，刷上打发的wipping cream. 卷一下，最后切片
就大功告成了。。。
超级好吃 |
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j******y
发帖数: 1143 | 12 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜 |
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m******y
发帖数: 2207 | 13 我试过几次方法2，蛋黄不出油，
用的是鸡蛋
入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待
鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭
蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的
咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 |
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m******o
发帖数: 48 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
babycandy (甜宝) 于 (Tue Jan 12 09:54:34 2010, 美东) 提到:
蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆 |
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c********7
发帖数: 32 | 15 材料：
新鲜青萝卜一个，要掂一掂压手那种，胡萝卜一个，鸡蛋1个，剩米饭半碗，中（regular)豆腐一块，葱花，姜末，面粉，五香粉少许，汉源花椒粉少许，鸡粉1平匙，味精少许。盐可根据自己的口味加盐。
1.萝卜洗净 ，用擦子将萝卜擦成丝，小心不要擦着手。最后会剩下一点擦不着，不要
继续擦，否则会擦着手，用刀切碎即可。烧水水滚，放萝卜丝等水再次快滚开时，关火用
凉水冲凉并控一下水，再用手使劲攥一攥，挤干水，放菜板上拦2刀，不要太碎。
2.把萝卜放盆中，加鸡蛋1个，米饭，豆腐，葱花，姜末，最后在这些材料表面均匀撒
上五香粉少许，汉源花椒粉少少许，鸡粉1平匙，味精少许。但千万别去搅拌，因萝卜时
间长了会出水。
3.锅内倒上油，开小小火，在这准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀，最后放盐，但
要一点点放，别咸了，调好味，尝一下，够咸够香，开始加面粉，慢慢，少少的加，一
边加一边搅加到萝卜可以捏成团即可，把丸子一个个团好，放菜板上。
4.等油锅烧到7.8成热，即扔颗葱会飘起来时下入丸子，改中火，慢炸至表面金黄即可。
小提示：
1、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料， |
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r********e
发帖数: 1686 | 16 最近做的糕糕点点加刚炸的油条方子。
看了littlej的油条，睡觉做梦都梦到了，馋的啊～ 经过考察决定炸个健康无明矾无泡
打粉的油条。
方子狠简单，高筋面粉（bread flour）加酵母，水或者牛奶揉大概10分钟醒发至两倍
大。关键在于水的用量狠大，面团是很难揉成团的那种。在这一步我就开始失误了，因
为面团和的和包子面差不多水加少了。但是将错就错吧，醒好了继续加一大勺食用碱盐
水揉匀二次发酵，这次就补救了下多加了水揉。和好的面团再加水，那真的比较messy
，放入盆中继续发酵到两到三倍大。接下来就取出面团，此时面团狠软狠湿，放再抹油
的切板上推平成5cm的片然后切成条状，两条和在一起那筷子中间一压就可以热油锅里
炸了。面团狠软，操作要小心翼翼。油温也是个问题，要180摄氏度，没有温度计只有
估量炸。炸好一个就熟练了，一下去就puff起来我那高兴劲别提了～～不过油放的不多
，油条puff起来就触底了所以没有好好的让它伸展开来。
没有配到豆浆，煮了锅白米粥也算将就了，有了油条就狠满足了。继续加油，争取能做到“信手拈来”，那样油条就不是梦里吃了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 17 最近做的bagel，做了好几次综合了好几种做法，这个方子来自king arthur网站稍微改
了下，发觉这样口感最好。
starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 高筋面粉
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 1/2 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
方 法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时后（会成海绵状一样）和面团的材料混合好揉大概10分钟
左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵 至体积两倍大，室温的话一个小时到两
个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，有切到分成
均匀的 几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞，老美比较懒大部分方子里都
是这么弄的。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起 来成个长棒，两头对接上。对接处一端擀平，另外一端包进去。一
定喷些水否则包不好。整形好了，就立即将 |
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r********e
发帖数: 1686 | 18 周末一般早上会起的晚所以再起来弄一顿隆重的早餐吃好洗好基本都下午了快，一般都是提前发
好面什么的放冰箱里第二天早上直接上锅那种。今儿懒得折腾了就做个面糊饼吧，就是面粉
，水，鸡蛋加些调料一搅拌上锅煎就成，灰场好做常常是偷懒的周末早餐。
还有泡菜，就做个泡菜饼吧。
原料： 泡菜，葱，火腿，虾皮，鸡蛋，面粉，水，盐。
至于用量吗看你做多少个饼了，我的12寸的饼加了三个鸡蛋少量泡菜，一根火腿肠
，50g面粉，少量盐调味，然后水量就是加入面糊稍微能流动状态。
做法： 将泡菜，火腿，葱都切成丁放入盆中，然后加，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，最后
撒入面粉，盐加入适量的水搅拌均匀即可。 平底锅内加入少量的油，倒入面糊均匀的
滩在锅上，然后翻面直到两面都金黄就可以出锅，开吃了。
鸡蛋多加了面饼就会更酥些，要是全是面粉胡就会湿粘的那种，这个操作简单之极
总共加起来时间也不超过15分钟吧就来个标题党了，闪电般就吃上舒适的早餐辣～ |
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r********e
发帖数: 1686 | 19 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
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f*********1
发帖数: 419 | 20 看了这么多好吃的，我也手痒自己发一个贴。这个蛋糕味道清爽，并且卖相美观。根据
这个方子改编的：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=330 原方是8寸，我改成9寸。
材料： （9吋）
蛋糕體︰
蛋3個，砂糖60g，低筋麵粉90g，奶油/butter 20g（我没有放，口感不差）。
起司蛋糕 ︰
奶油乳酪/cream cheese 250g，糖 60g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 210
ml，吉利丁 7g，水 35 ml。切碎新鲜草莓若干－没有量，估计有1.5 - 2 cup
装饰：
草莓適量
工具：
9吋spring foam烤模，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器。
做法：
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶
油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350
F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發
，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。將麵粉篩至 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 21 超市嫩豆腐一盒，打开倒去三分之二的水放入盆中。
把生抽，醋，芝麻酱，麻油（或辣麻油）调拌在一起倒在豆腐上。
开油锅，放少许油，把榨菜丁，切碎的皮蛋，虾米干和香菜爆炒一下然后浇在豆腐上，
即可食用。
酸辣香，加上嫩嫩凉凉的豆腐，口感一流，最适合这个炎炎夏天啦。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 不好意思，那方子太久了，好像找不到了，里面只有配料，没有量。给你我的方子吧
材料：
1 大白菜1棵（5LB左右），白萝卜一小根（0.5LB），韭菜1/4把，小青葱3根，
2 盐160克
3 辣椒粉9大匙（细的韩国辣椒粉），蒜2头磨成泥，姜磨成泥（两大匙），
盐1+1/2大匙（与辣椒及其他配料混合后稍微咸一点就行），
韩国的fish sauce或腌咸虾或咸鱼的浸泡液，1大匙，梨泥1/4个
，洋葱碎半个（小一点的）。
做法：
一、白菜的处理
1 白菜外表洗净，用刀从根部中央划上一刀，用手掰成两半，将两分白菜每个根部中间
再划一刀掰开。
2 把材料2中的盐分4等份，分别以层层抹在4份白菜的每一片叶子上，注意根部多抹些。
3 然后把抹好盐的白菜整齐的码在大盆中，淋入少半杯水，盖上盘子用重物压2个小时
，中间翻动两次白菜。
4 待白菜变软后取出冲水。用手使劲搓洗至白菜不太咸。（撕一小块白菜帮尝尝）。如
果光靠手洗不行可以用清水泡5分钟。
5 洗好的白菜沥干水分。
二、腌料的制作
1 白萝卜切成丝
2 青葱、韭菜切成2公分的长段
3 将辣椒粉和白萝卜混合，用手使劲抓匀，直到萝卜彻底上色。倒入蒜、姜 |
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n******l
发帖数: 3427 | 23 自制云南特产---酥皮火腿月饼
为了找到合适的火腿，真是费了九牛二虎之力啊，终于找到意大利火腿（和国内的金华
火腿宣威火腿很像了。）
终于，终于，吃到家乡的味道了。
火腿月饼：昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合
装，正好老斤一斤，其壳外硬内酥，肉馅香甜，是云南地区中秋佳节送礼之佳品。
做法--------------------网上抄的，实践证明-----------不错！！
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂
蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没
有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 24 选料
浆牛肉的出品要达到的效果是：牛肉片（丝）红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性
。这在选料上大有学问，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（贴近脊骨的部分
）、牛梅（挨着板油的一条瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。
以牛肉片为例，绝大多数酒店以牛淋、牛梅为原料，但我认为牛里脊才是制牛肉片的最
好原料，因为牛淋肉质紧密、结实、渗透力差且组织部位松紧不一（因为牛的臀部有的
地方能经常运动而有的地方却不能），切片虽说出品成形较好，但成品口感相对不均匀
；牛梅虽说很好，但成本较高，且成形易散碎，也不十分理想。
切牛肉丝最好选用牛腿肉，因为其组织纤维成丝状，顺其纹路切丝利于成形，若选牛里
脊、牛淋、牛梅为原料，其一易碎易断，其二遇热油变形幅度较大，易散、烂。
浆制工艺
确定选料的部位以后，浆制牛肉的工艺流程为：牛里脊（打尽筋膜）入冰箱放隔天或隔
夜切片（或丝）冲漂血水挤水浆制。
切制前的牛里脊需选用在冰箱中贮存隔天或隔夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还
未完全死去，水分子还未分解，给下一步浆制上劲、吸水造成很大难度，故而出品形体
差、口感差、易渗水。
下一步就是刀工成形了，牛肉片要顶丝切，因... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 25 好友生日，第一次做的裱花蛋糕，比较粗糙，但是味道很好。用的是鲜奶油，戚风蛋糕
体，分了3层，夹的是芒果丁。没有切开的照片，但是大家好像还是喜欢这种whipping
cream的口感。
戚风蛋糕的做法是参考的爱厨的：8寸的模，蛋4個，糖90g，沙拉油 60 ml，低筋麵粉
110g，泡打粉 1小匙。分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另
一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。
烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至中性發泡，舀出
約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。 將
麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。出爐之後
用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全
變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。
鲜奶油的做法是：鮮奶油3杯，糖粉120 ml混合攪打至成固態，傾斜打蛋盆，鮮奶油不
會滑落即可，在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上芒果碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一
層鮮奶油，再铺上芒果... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 26 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 各类粥制作大全 - 营养粥谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:03:23 2010, 美东)
各类粥制作大全 - 营养粥谱
1、黑米大枣粥
补气养血，保胎安胎。有利于孕妇及胎儿健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的
作用。黑米最好先泡上一天。
1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；
2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；
3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；
4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即。
2、咪子粥
材料：大米、红萝卜、梨、大枣；大米洗好，红萝卜和梨切块，大枣洗干净放到锅里。
做法：放水开煮，水开放米，红萝卜和梨块，煮20~30分钟，ok，味道不错！
3、黑米红枣花生什锦粥
材料：黑米与大米按照1：4的比例备好（1：3也可以吧）、红枣5颗、花生40颗、碎核
桃少许、红豆30颗、冰糖20颗
注意：黑米和红豆提前一天浸泡（大清早开始浸泡，... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 27 好久没有自己做bagel了，这硬硬的有嚼头的东西永远是偶最爱吃的。 就把所有有的
topping都拿出来做这个everything bagel。 还在面团里面加了蔓越莓干和核桃仁，反
正能用上的都用上
方子以前在这里发过不知道还有没有了，再发一次：
这是来自亚瑟王面粉（king Arthur）网站上的，稍微改动了下。用了海绵胶头来做，
就是将面粉和水以及少量的酵母混合放置16个小时以上，已经成为蜂窝状后加入其它配
料中。个人揣测，这样做成品质地更有劲，更有弹性，不容易老化并且面原始香味会发
扬的更好。（酵母充分发酵）顺便提下亚瑟王的面粉，确实很赞，虽然比其它的贵了不
少。
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy see... 阅读全帖 |
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d*******g
发帖数: 121 | 28 〔豆渣丸子〕
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅
煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
豆浆机推荐 原价$119的九阳豆浆机，现在才...：
http://www.huarenstore.com/group-1068.html
〔豆渣蛋饼〕
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后
即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良
的 儿童和老人食用。
豆渣糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米
面铺于豆馅上，最上层撒上碎豆渣，蒸熟。
其余的等会儿再来... |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 试过爱厨的香蕉蛋糕方子吗?
香蕉蛋糕
材料：
熟香蕉1根（去皮淨重150g），蛋2個（連殼約重130g），低筋麵粉140g，糖100g，沙拉
油（任何液態植物油）1/4杯，牛奶（milk）1/4杯，泡打粉1又1/4小匙。
奶油與麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。
工具：
打蛋器，濾網或篩子，橡皮刀，長方形模。
做法：
1. 防沾處理：在烤模內側均勻塗抹一層奶油，然後倒入麵粉，搖勻之後再把多餘麵粉
抖出。
2. 把香蕉切片，用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用，如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡
打粉，混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖，並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大（不
用完全打發）。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉
，用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，表面裝飾核桃仁或杏仁片，請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約
30分鐘，然後把溫度提高至180 C / 350 F，繼續烤約10分鐘即可。取出待涼，扣出脫
模。
愛廚注：
1. Wendy不喜歡吃香蕉，但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味，試做了幾次終於找到滿意的配... 阅读全帖 |
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d**********6
发帖数: 283 | 30 江苏人氏，但是喜辣，川菜两周必做一次。
水煮鱼做饭：
1。洗净生菜，撕碎，直接铺于盆底；
2。鱼片洗净，料酒，生姜，生抽，盐，淀粉腌10-20分钟；
3。适量油，生姜丝，郫县豆瓣（或辣椒粉，老干妈），爆炒片刻；
4。加适量水，煮沸，放入鱼片，发白后等一会就可以起锅，导入1的生菜盆中；
5。蒜泥，葱花放在鱼片上；
6。适量油，花椒，干辣椒爆炒，建议油多一点，油辣之后倒至蒜泥和葱花上，香味即
出来，葱也 能保持翠绿。
看个人喜好了，辣椒多很过瘾。鱼片吃完可以煮点粉丝，煮熟后直接倒进盆里，充分利
用作料。
如果是用肉片做，我感觉可以将肉块冰冻一会，趁肉有点硬也不难切的时候切薄片，然
后用淀粉腌，那样会容易入味而且口感更好。
第一次发帖，请多关照。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 31 冬天在四季中是属收敛的，这个时候人体的阳气内藏，不像夏天阳气外现，身体消耗大
。而对于身体虚弱者，也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血，应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血，肝在春天生发，冬天补充了足
够的能量，这个时候就能派上用场，会加强肝的运化，增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品，让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。
烹饪方法：
1、将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两
下，即可出锅装盘。
食谱营养：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35
克。
烹饪方法：
1、菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水;大葱去根洗净切成葱
花，姜洗净去... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 32 巧克力热身，方子是图书馆借来的。
原方：（糖的量要变）
2 cups all purpose flour
1 tsp b.p
1/4 tsp salt
1/2 cup + 1 tbsp butter, softened
1 cup sugar (*不是给老外吃的话分量必减，我用了150ml左右白糖，觉得不能
再加糖了，当然，除非你特别爱甜……)
1 large egg
1 tsp vanilla extract
1 square(1 ounce) semisweet chocolate
3 tbsp cocoa
milk for assembling cookies
1. 糖+一条黄油打到creamy；
2. 加鸡蛋和香草精打匀；
3. 加面粉，打匀，捏成面团，一分为二，留一半，另一半用保鲜膜包好等会用；
4. 巧克力、剩下的1tbsp黄油一起小火融化；
5. 关火后加入可可粉快速搅拌成巧克力面糊；
6. 将巧克力糊加入盆中留的那一半面团，拌匀，捏成巧克力面团；
7. 把两块面团捏成体积差不多大的长条，宽是高的两倍，具体多少看你想要饼
干多大了，然后都一分为二；
8. 拼面团，刀... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 33 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟。肉切成小丁
，香菇，木耳，
葱姜切末，烧热锅，放油，将丁类下锅煸炒；加酱油，酒，白糖，葱姜末，味精，将糯
米饭倒入锅内拌
匀，待汤汁被糯米涨干时，出锅冷却，即成糯米馅心；
将面粉放在盆中，加沸水和成雪花片状；揉至面团光滑，搓成长条，摘成坯子。用擀面
棍擀成荷叶形边
的皮子，包成烧卖。在旺火上蒸10分钟即可。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
蓬松，很柔软。
我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
空拍了，呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
台上不要撒粉）。一直都是stretch and fold，就是先前我做面包的手法，然后你会在
7分钟后，发现面团不再粘手，而且变得很均匀，很筋道。
将揉好的面团放在盆中，盖上盖子发酵，一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉，然后开始揪剂子，剂子大小为四个饺子剂子那么大，擀面皮的时
候，一定要中间厚，四周薄，以便于包。
这种面团的手感就... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆，他们的馕是那种薄皮馕，夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度，巴基斯坦，中东，中国新疆都有。
我这次做的馕，方子来自ultimate bread。
味道特点：从里到外都很软，很轻，撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子：
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里，溶解，放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候，倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右，直到面团有弹性，并且很光滑。
基础发酵3-4小时，发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来，放置在平台上10分钟，然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
，直径15厘米，厚度5毫米，再将面皮一端拉长，形成眼泪的形状，长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高，我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱，温... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 36 最近天气转暖，所以做面包的热情高涨。如果我的热情让你吃不消了，请见谅。一个人
一辈子，总有一些时候，比较冲动。
昨天，老公说馕很好吃，今天，我做了波斯芝麻面包给他尝尝。这种面包是伊朗人民最
喜欢的早餐面包。
方子仍旧来自ultimate bread
原料：
1tsp honey
300 ml water
2 tsp yeast
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
另外，橄榄油和芝麻少许。
将蜂蜜溶解于150ml的水中，然后放入酵母，搅拌溶化，放置5分钟。
同时，准备面粉和盐，混合，然后在中间挖洞，放入溶解好的酵母水，将周围面粉划入
中间，搅拌成厚厚的糊糊。四周剩余的干面粉，暂时不管。放置20分钟。直到看到中间
糊糊长高，并且有很多泡泡。
开始将剩余的150ml水倒入盆中，并且开始搅拌成面团，揉面10分钟。最后面团很光滑
，很硬。
基础发酵到2倍大，约2个小时。
整形：分割成4等分，并且开始擀成直径12厘米，厚度2.5厘米的圆形面皮。盖上保鲜膜
开始第二次发酵。
第二次发酵需要45分钟，发酵至两倍大。
开始用指尖按下9个窝窝，约2厘米深。
然后刷上橄... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 37 今天有客人来，自制了一盆牛奶西米露。
1. 西米两大勺，放入沸水，煮10分钟。这东西极其膨胀，煮的时候要用勺子不停搅拌
，以免粘锅。
2. 10分钟后煮至西米中间只有一点小白心的时候，关火盖上盖子焖，直至白心完全消
失，西米呈透明
状。
3. 切自己喜欢的水果，橘子、香蕉、草莓、苹果、荔枝都可以。
4.西米滤出，用冷水过一遍，和水果一起放入盆中，倒入牛奶，加糖拌匀。
5.冷冻，食用。
图片是手机拍的，大家凑合看吧。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 话说，我刚学面包时候，用的就是这些原料。有烤箱吧？
两种方法：干的材料先混合一起，搅拌均匀，然后是湿的原料。
或者，温水溶解酵母，然后静止5分钟。将干材料混合大盆中，中间搅一个洞，倒入溶
解的酵母，中间将周围面粉划入洞里，混合成厚厚的面糊，周围多余的面粉先不管，面
糊发酵20分钟，会有所涨高和有泡沫。然后倒入剩下的水，揉成面团。这种也叫sponge
法。
黄油的用法：可以融化成液体，melted,也可以象妖妖说的那样，softened. |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 用的rookiejane mm的方子，那个starter放过夜的方法
做过很多次了，非常非常喜欢
室温放几天，toaster里烤过都还是很好吃~
方子在这里~
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy seed， 1 egg white
方法一：酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左
右至光滑。贝果不讲究揉面出筋，只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍
大，室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用
。（可用白糖代替）。等面团发酵好了，排气，在加入蔓越莓干或者核桃仁（只要和到
面团你就可以了）
在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状，有两... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 最近我家吃饭偏素，原因是：希望自己的身体更清洁一点。不过，我这个吃素还不算全
素，我仍然吃鸡蛋。
发一些最近吃的菜和面点。萝卜糗饭是我按照以前的方法做的，具体步骤就不赘述了。
主料：白萝卜丁、肉丁、黄酱。
西瓜汁是我最喜欢的饮品。家里吃剩的西瓜，撑不下肚，于是索性打成汁放电冰箱冷藏。
喝粥是洗胃的最好食疗方法。我用了大米熬的粥，小火熬到粘稠的程度。
玉米烙是我来美国第二次做了。这次的方法有点改进，而且效果更好。用生玉米粒加糯
米粉混合，然后用平底锅，锅内烧热油，中火煎一面，中途可以在玉米饼上淋入一些热
油（可以事先烧热油，然后倒出一部分备用）。这时候，玉米烙形状固定了，但是还不
够脆，放入烤箱，400F，烤到玉米烙表面金黄，而且玉米烙很轻的程度，就表明玉米烙
很脆了。
意大利面包是我家的早餐。自家做的面包，味道很好，吃得又放心。方法在以前的面包
系列里有详述。
Mussel蒸蛋算是大素后的小荤。鸡蛋羹需要蒸得很滑嫩。不过，这次的鸡蛋羹还不是最
令我满意的。
用大米做年糕，是我这次的突发奇想。虽然没有糯米做的年糕粘牙，但是却是可以做炒
年糕，而且不粘锅。方法：大米泡一夜后，用搅拌机打成米... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 2895 | 41 大餐较复杂，过段时间再说，先介绍一个小菜，豆仔儿。注意不是豆芽菜，是正真的豆
芽，一厘米的小芽。是就稀饭的好东东。
做法：
1•到中国店买黄豆一斤
2•将黄豆洗一下放入小盆内，加水漫过豆子，泡一晚上
3•等黄豆变大，将水蓖出，再用水将豆子洗净，还放入盆中，盖上纱布，不能积
水，但要保持湿润
4•放到温暖出，让黄豆发芽，最好每天都要洗一下，否则会发臭。
5•几天后待黄豆发出大概一厘米的芽就可以做了
6•将豆芽洗净，放入锅内，加八角，花椒，葱，姜片，香菜，一勺盐，加水漫过
，大火煮。
7•时不时尝一下豆子，要煮熟但一定不要太烂
8•待冷却后倒掉多余的汤，加入葱段，香菜，胡萝卜丝拌匀就可以了。
9•放入冰箱，每次盛一小碟，就稀饭，美！
10•还有另外做法是加一瓶酱油，加入海带（干海带先蒸一下，千万不要洗，直
接蒸，再煮就很容易烂，否则怎么也煮不烂）一起煮，这叫＂青酱豆＂俺小时候的最爱
。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 这款是很简单的白面包，不过没有油也没有很多糖。我直接上作法和图了。
PS：最简单的面包也是值得我们去做的，因为最简单的东西才能锻炼和彰显基本功。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
1tsp sugar
300ml lukewarm milk
500g bread flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze:made with 1 egg and 1 tbsp milk
将酵母和糖撒入125ml的牛奶里，放置5分钟，搅拌溶解。然后倒入剩下的牛奶。
再另一个盆中，放入面粉和盐，搅拌均匀。中间挖一个洞，倒入溶入酵母的牛奶。揉成
面团。
面团如果无法在10分钟内揉出筋，是那种可以windowpane test的程度，那么可以揉均
匀后发酵半小时后再揉，几分钟后就可以出筋了。
第一次发酵至两倍大，然后进行整形。
整形是先卷成一个loaf，然后弯成S型，放入loaf pan中进行第二次发酵，记住：两次
发酵都要盖上保鲜膜哦。
当面团发酵到高出烤盘2.5厘米的时候，就可以预热烤箱400F。这时候，开始刷蛋液。
400F， 烤45分钟。
冷却一个小时... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 43 scone已经做了很多次，前前后后也用了4、5个配方，一直都在寻找一个好吃的我心目
中的scone配方。下面这个妍色的配方是到现在为止我最为满意的一个配方。虽然距离
我心目中理想的scone还有点距离，不过我很愿意继续寻找~这个大概就是做点心的乐趣
之一。图片就不上啦，反正就是普通的scone的样子~~
根据家里有的坚果水果干对配方作了调整。
材料: 参考份量 8个
a）cake flour 160g，奶粉10g，baking powder 1/2tsp，unsalted butter 65g
b）全蛋65g，brown sugar 15g，sugar 12g，heavy cream 7g，milk 10g，盐1g，
vanilla extract 几滴
c）蓝莓干约25g，walnut碎约15g
制作过程：
1）cake flour + baking powder + 奶粉，混合筛入盆中。刚从冷藏室取出的黄油切成
小块放入粉中～
2）用刮板不停地切拌黄油和粉类，直到二者混合成细小的沙粒状；然后连盆放入冷冻
室放置一会，直到一会使用时再取出。
3）全蛋+ brown sugar +白砂... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 45 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 46 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。
从圆形圆心部位挖一个洞，开始往圆周卷。卷好后，切段准备上蒸屉。（家里锅大的话
，就切长一些，锅小的话就切短一些）。
蒸屉刷油，铺好切段的滋卷。冷水坐锅，打火开蒸，蒸十分钟左右即可。关火后稍等两
分钟再掀锅盖。
蒸好的滋卷可以直接蘸... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 47 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 48 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
戚风用的仍然是君之的方子。。
因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
我自己喜欢就好了。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 49 菠萝乳酪慕斯（6寸）
材料：1.全蛋海绵蛋糕一片。
2.慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，奶油奶酪100g，菠萝酱100g，牛奶50ml+30ml，
吉利丁片2片（10g），
3.表面：菠萝味浓缩果汁适量，吉利丁1片。
做法：
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软，沥干，放入牛奶中（30ml），垫热水融化。淡奶油加糖打
至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块，放入盆中，隔热水打匀至无颗粒状态，加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀，倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液，倒入慕斯圈中入冰箱冷藏
。（过夜）
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中，隔热水融化倒在凝固好的慕斯上，重新放入冰箱
冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边，或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰，我偷懒没有装饰。。反正是自己吃，哈。
为了省事，这次用了海绵蛋糕做底，一点也没有戚风蛋糕的底好吃，觉得很粗糙啊，看
图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧，省得误导大家。
看来，想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。 |
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p*****0
发帖数: 33 | 50 材料： （約6~7個）
低筋麵粉（cake flour）100g，泡打粉（baking powder） 1小匙，蛋1個，無鹽奶油
50g，糖60g，牛奶（milk） 60ml，奶油乳酪（cream cheese）100g。
工具：
麵粉篩，電動攪拌器，muffin紙杯與烤盤。
做法：
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟，蛋也取出靜置回溫。低筋麵
粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中，打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打發，再加入糖，攪
打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻，然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入，看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中，約八分
滿，移入烤箱烘烤約25分鐘即可。
link：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=327 |
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