t*****e
发帖数: 1632 | 1 什么锅都行啊 只要是平底的 预热锅再喷一点点油 调中火摆好包子加水盖盖就行.. |
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h*h
发帖数: 18873 | 2 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 仿风鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东)
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。 |
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c********n
发帖数: 63 | 3 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 4 魔芋烧鸭，很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜，但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过（不过魔芋倒是没少吃），倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱，找到了两个貌似很老的教学视频，综合借鉴了一下，终于烧出了川菜
的感觉，色泽红亮，辣而有香，咸中带鲜，感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香，特别的舒服。。
魔芋烧鸭 （Braised Duck with Konnyaku）
原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗
，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉
做法：
1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水
2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄
，盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚
5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子
6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋，继续20分钟+
8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK
... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 将近75%的液体量（我把鸡蛋也算上了），这个面团开始比较湿是正常的，但是不应该
会需要加很～～多面。我个人感觉哈，一个可能是你的面粉筋度小了点，面团没有出筋
，不容易成团，另一个就是大家说的，搅拌不够。
对这种比较湿的面团，开始可以把除了黄油之外的材料放在一起，和成团，然后盖盖子
让面团休息30分钟左右，然后再开始搅拌。
到出筋的程度，mixer应该搅拌20～30分钟。 |
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a********0
发帖数: 81 | 7 之前还做了个藕和肉馅的锅贴，藕要提前煮下再擦丝搅拌到肉馅里面，
包的方法如图两边一捏就行
皮是买的，因为这种皮可以成半透明状，深得朕心
中火放油一个挨一个码好煎到小焦倒水盖盖，半透明后开盖一直等水耗干盛出摆盘特别
整齐
这种半开口的据说皮也可以沾染馅的味道 我主要觉得方便快捷 |
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h********0
发帖数: 760 | 8 有两种可能，一是面还是和得不够软，做饼的面比饺子还要软，粘手都没事，做的时候
，手沾油；二是烙的时间太长了，而且烙的时候要盖盖子，饼会软。
另外早餐也可以吃小馄饨和摊鸡蛋饼，小馄饨可以一次包好，放冷冻室，吃的时候一煮
，摊鸡蛋饼的技术含量要比手抓葱油饼要低很多。我的理想是做手抓葱油饼，还没有下
决心试过，我知道我不一定能做好它。
以前老是在宠物版看到你的帖子，现在你加入画饼版的队伍了？呵呵！ |
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l*****o
发帖数: 26631 | 9 嘿嘿， 摊鸡蛋饼我会， 不过更喜欢吃葱油饼， 小时候最喜欢吃的了！
小馄饨我也喜欢， 不过吃不饱啊， 还是需要别的干的...
放弃自己和面了， hoho， 刚买了个面包机， 然后再做做看。
烙的时间我不太确定， 不过是没盖盖子， 下次盖一下。
en, 最近对吃的很感兴趣... |
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z*****2
发帖数: 111 | 11 紫薯的颜色真的是很漂亮，用它做馅出来的月饼口感还不错哦！下面就说一下详细的制
作过程。
月饼皮：低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克，揉成比
较软的面团盖保鲜膜备用
月饼馅：紫薯泥。紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做
面包、馒头的馅料。
以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。
2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
4、鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
5、将皮分成20克一个.馅30克一个.略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
6、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
7、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉
撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而
且不匀。
8、将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。
9、有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤
个5分钟，... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 13 面团：
面粉 500g
水 260g
植物油30g
盐4g
baking powder 5g
酵母少量
把上述原料制成面团，发酵至膨胀0.5倍
馅心：
山东大葱100g切0.5cm厚葱花稍剁几下，瘦肉丁 150g，肥肉丁50g
制作过程：
1) 把面团掐成剂子
2) 把馅心包到剂子里，做成包子状，然后把包子尖掐掉一点以免
形成面疙瘩(其实是我包包子技术不精)，然后捏扁。一定要注意
不能露馅，下图是捏扁后状态，还有我掐掉的面疙瘩：
做好后的模样，顺便show一下我家几十年传下来的枣木擀面杖，现在
很难弄到真货了：
3）取平底锅放少量油，大火煎.注意油不能多，这不是油炸。油主要起到
上色和传热作用：
煎好一面，煎另一面。最好煎制过程中盖盖子，熟得更均匀：
4) 上锅煎的同时，把oven预热到325F，煎好后入oven 8分钟，主要是要熟
透但是不能烤干。这是出oven时的模样：
5) 吃！图中有鸡肉丸子冬苋菜汤，最好再有稀饭(不能太厚)，或者大蒜瓣
一起吃，效果更好： |
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v*******j
发帖数: 936 | 14 上次看一个美食节目说，先炸或煎，然后炖半小时左右（普通锅），然后盖盖焖2小时
。听说特酥软。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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b**s
发帖数: 908 | 15 饺子皮用机器真是没必要。一家3口大约3-3.5杯面，水龙头开小小，用筷子不停搅动，
没有干粉了就可以揉了，不用揉多好，成团即可，盖盖子醒几钟头。我一般早起肉好，
下班回来包正好。包的好，就面软点，总是破就面硬点。5分钟都没有。 |
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a*****a
发帖数: 142 | 16 不知道其他步骤有没有问题，
但是最后一步：一般蒸熟后不能直接把锅盖打开，直接打开骤冷一般就会缩, 盖盖子闷
个几分钟，然后锅盖开一
点缝慢慢凉个几分钟。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 先把面和好，盖盖子“浸泡”20分钟，让面团休息好，就容易出膜 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 18 面和好，盖盖子“浸泡”20分钟
这是什么意思？面成团后就先停下来，类似醒发。然后再继续揉？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 就是面和成团，盖盖子让它休息一会儿。面团有足够的时间“休息”，面筋比较容易交
联，也就容易出膜。“5分钟免揉面包”就是这个道理。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 我家小仙贝都是煮面的时候，关火后扔进去几个，盖盖子闷一会儿就熟了。大的蒜茸扇
贝蒸，或者包饺子的时候放。 |
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b******0
发帖数: 486 | 21 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
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b******0
发帖数: 486 | 22 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水，里面含气少。
如果直接用生水，可以把锅盖开缝大火蒸，或者小小火盖盖儿蒸，只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 红烧鲅鱼。
做法：
鲅鱼收拾干净后，切段，用少量盐腌一个小时以上。锅里放少量油，把鲅鱼段煎成两面
金黄，放入八角，葱姜，煎出香味，放料酒，生抽，一点点老抽，香醋，糖，烹入半碗
高汤，盖盖焖一会儿，汤变浓稠后翻面，滴几滴香油，放蒜末，焖到汤汁快收干，盛出
来，淋上剩下汤汁。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 这款拌面，做法简单，但是葱油是自己熬的，加了有特殊香气的红葱头，葱香浓郁。面
拌好之后在冰箱里放几个小时食用风味更佳。
葱油做法：
1.小葱一把，大约250克，切三寸长的细丝；
2.红葱头2个，去干皮，切丝；（注：红葱头外形有点像迷你紫色洋葱，橄榄状，外皮
紫色，内心淡紫色到白色，香气浓郁。如果没有，用一个小一点的洋葱代替也可以，味
道略逊）
3.植物油2杯（最好用味道清淡的玉米油，或者豆油，不建议用花生油和橄榄油）；
4.把切好的葱丝放在锅里，倒入植物油，开中火，等油热了，转小火，慢慢熬制；
5. 大约熬40分钟到一个小时，看到葱丝慢慢变干就可以了；熬葱油的时候不能盖盖子
，不然有股烂葱味
6. 喜欢葱香更浓郁的，可以把葱丝捞起来，等油变凉之后再把葱丝放回葱油，这样做
是为了防止热油的余温把葱丝烧糊。
拌面做法：
1. 意大利细面（或者其他比较筋道的干面条）250克；
2. 生抽2大勺，香醋2大勺，白糖1大勺，葱油2大勺，另外根据自己的口味可以加盐和
鸡精少许；
3. 煮好的面条过凉水，把2料拌进去就好了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 看来这两天大家包子问题很多啊。二次发酵时间要够，还有就是蒸锅盖子上的水尽量不
要滴在包子上。我是用毛巾或者厨房纸盖在锅伤然后再盖盖子。如果有竹蒸笼最好 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 关键是加水。
先油，放入要加的配菜，米饭。然后一碗底的水。
盖盖子闷一会，
再用铲子打打松
就不粘成大坨了 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 再确定下，大家说的是不是这种酸菜？
白菜
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以
盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为
二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就
可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的
发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸
菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 459 | 32 感谢黑桃皇后,用这个方子还蛮成功的
汇报一下:冰皮用了配比1，blender然后微波炉，2分钟+盖盖子的一分半或者两分钟。
出来拌一拌放凉。这个我弄都不怎么沾手，但是有个朋友就很沾，不知道为啥。
皮和馅的比例用了君之原来的，但是看错了导致用了3:2不是4:3,个人觉得面有点多了
，优点是包起来容易。包了芋头和豆沙馅的，前者太干，后者正好。反过来这两种馅用
在广式上面就是前面正好后面太稀了。
小声说我觉得这个皮的质感可以再提高，虽然大家已经表示很好吃啦
糕粉：开始对于微黄没概念，于是微波了好多个一分钟啊，有点崩溃。后来发现好像很
早就可用了。
广式也尝试了，因为发现可以买到帖子里面说的糖浆。感觉皮很油啊，而且做完半天就
回油效果明显了……花纹有但是有的不那么明显。豆沙馅的基本处于悲剧状态，有点漏
185g |
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S*A
发帖数: 7142 | 33 InstandPot 也可以，附带带高压锅功能。
其中一个是慢炖，而且比较好的地方是，
因为是有微处理器和温度检测的，可以用
不同的模式变化火力来炖。感觉比单纯的
固定火力的慢炖要好。
慢炖模式要盖盖子，但是不使用压力。
InstantPot 做其他高压菜也很好。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 34 装酸奶的塑料杯，可以用，一次性纸杯或塑料杯，可以用，吃完冰激凌的塑料盒可以用
，还有装牛奶或奶油或鸡汤的塑纸盒子可以用，当然咯，你有攒下各种罐头玻璃瓶，酱
豆腐瓶，辣酱瓶之类的更好了，只是记得如果放冷冻室的时候，一不要装满了，二不要
盖盖子😛 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 35 嗯，今天才又仔细探讨了下。
煮的时候一块肉，大火后，小火，
盖盖。
不会丢掉太多水的。
大概两个半小时后，
看看肉的情况。
大概还要煮多久。
把水换掉，
再煮开后，煮到筷子捅捅,很松软后，
就可以加卷心菜。
10分钟出锅！
注意吃时，加些mustard（芥末） |
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C******e
发帖数: 11790 | 36 写个用电高压锅做的方子：
用什么酸奶，什么牛奶都没关系，随自己口味。
1000g牛奶，煮微沸，关火，放5，6分钟；
喜欢甜的放25g糖，不喜欢的放5g，再等7，8分钟；这时候奶基本温热比手温差不多或
者略高一点。
加100g酸奶，搅匀，倒罐子里，盖盖。
罐子放电高压锅里，随便加点水，差不多到罐子中间就行，盖上高压锅，保温档12
分钟后，拔掉电源。
等9-10小时，酸奶就好了。 |
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a******i
发帖数: 174 | 37 酱烧豆角
原料：豆角300克、豆瓣酱6克、葱3克、姜3克、蒜1瓣、大料一瓣
做法：
扁豆祛蒂，祛除丝、将扁豆掰成段，洗净控干水分
锅内放入少许油，煸香葱姜，大料瓣，直至葱姜变色，放入一小勺豆瓣酱
用铲子滑散，煸炒出酱香味，放入扁豆大火煸炒
直至每根扁豆都裹上酱汁，扁豆煸的微微有点发蔫，加入一小碗水
改小火，盖盖焖3、4分钟左右，关键看汁收干了放入蒜末出锅即可
小提示
选择扁豆的时候童鞋们一定要将扁豆的丝择干净，要不吃的时候随时揪出一根丝来，既
不雅也影响吃饭的兴致，另外扁豆虽然好吃，但是如果不做熟会中毒，所以一定要确保
扁豆熟透，出锅前加点蒜一是为了提味，二就是为了排毒
转载 |
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c******n
发帖数: 16666 | 38 隔水蒸的关系 明天准备再试一下粉蒸肉 不盖盖子 |
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m*******r
发帖数: 240 | 39 做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候少，所以碗也和国内有差别。过去在国内经常在碗盘里蒸剩
菜，但很少碎。 |
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J**********3
发帖数: 898 | 40 是不是大火之后就要关小啊？我一般等水开了就是中小火了。如果是蒸的时间长一般就
压力锅了，怕水干了 我只是猜
做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候........ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 在美多年，确实有些迷恋咖啡馆。静坐在不同的咖啡馆里，端详着有或没有的阳光，
听着有或没有的音乐，翻阅着有或没有的书，
却永远都有，无需经意捕捉的咖啡香。
从出国时，在飞机场喝的第一杯cappuccino,
到夸张油香的frappuccino，
再到最近无法割舍的Espresso Latte。
一点一点，走进浓香。
不过，很久以来，就算喜欢咖啡，也还是以牛饮的态度，做早餐的饮料而已。
咕咚咕咚喝下，无非是抵消早餐的甜点引起的不适。
也从没想过，会去花几百刀，买个latte machine，更不会持续性投钱在K-cup。
完全偶然，从拼图的帖子里发现自己有能打奶沫的french press。才开始一步一步尝试着
做Espresso Latte。也是从若干视频里，发现风行意大利的品牌，la llave espresso
居然在target 常年以2.59的低价位出售，在第一个
french press坏了后，更发现10 刀能买个全新非降价的，于是以穷人可以接受的价位
，每天＂烹调＂咖啡。
第一步，先是＂烹＂咖啡。用french press 做咖啡，要舀适量的咖啡末，先用开水晕润
开，盖盖，静... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 42 雾霾严重，经常会熬点雪梨银耳莲藕汤，昨天剩下一截子莲藕，想着炸点藕盒，小时候
我妈爱给我炸茄盒、藕盒，虽然那会儿东西少，但大人也经常给我们换着样做好吃的，
我给小小妞做，她也挺爱吃的！
原料：莲藕、肥瘦猪肉馅（也可以用牛肉馅）、鸡蛋、面粉
做法：1、肉馅儿用葱、姜、香油、盐、胡椒粉、生抽。一个鸡蛋搅拌均匀即可
2、藕先切厚点的片，中间再片一刀，可以加肉馅儿
3、藕要切成这个样子，但不要切断
4、将肉馅加入藕夹中
5、用面粉加水、鸡蛋调成面糊
6、夹好的藕夹蘸面糊，
7、锅内放入少许油，将藕盒放入锅内煎，煎到两面金黄，倒入一小碗水盖盖焖一下，
水干略煎出锅
8、藕脆脆的，又香又好吃，吃的时候还可以挤上些番茄酱。
藕：
富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质
，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食
用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴
养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 43 香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 44 香薰、煎焖、烤，好多种方法吃啊
最快的就是切块，铸铁锅大火两面煎，倒酱汁，关火盖盖焖一分钟。酱汁是酱油酒枫糖
浆等比例混合。
好吃得不要不要的。不过这种方法也是要经验看火候的，焖时间不够中心的还生，焖久
了就老了。。。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 材料
2 大勺油
6 瓣蒜，切薄片
1/4 小勺辣椒粉
2 头collard green，约1磅，去茎，叶子切大块
盐适量
1/2 杯水
炒锅中火放油， 放蒜，炒至金黄，
下红辣椒末, 煸香，
下collard green，1 小勺盐。
火减小些，加水，至冒气，盖盖。
直至水烧干. 约10分钟以内。
这里借张网图 |
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e******e
发帖数: 50 | 46 双旦节已经过去了，春节也不远咯！现在物质生活丰富不缺吃不缺穿，春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王，二十四来扫房，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七
宰公鸡，二十八把面发，二十九贴春联，年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了，到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动，看着大家争当队员的热情，可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气！感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子，让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云：【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推
崇，是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节，猴年吃羊肉是多么应景的美事！做上最
传统的羊肉萝卜火锅；让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧！
当然准备了羊肉火锅，最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 原材料：鸡腿2个
鲜香菇6个
土豆（中等大小）2个
青椒1个
调料：食用油、淀粉、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、糖、花椒、八角、十三香
首先把鸡腿切块，洗净后沥干水放一勺淀粉、少许五香粉、十三香、生抽、糖、姜丝抓
匀腌制一会。
土豆切块用清水泡一下，香菇辣椒洗净切小块。葱姜蒜切末。
锅里倒入适量的油，把鸡块倒进去翻炒，至颜色焦黄的时候放葱姜蒜继续翻炒。淋入少
许生抽，翻炒几下再放入土豆，翻炒几下倒入热水，加入香菇，八角，花椒，料酒，老
抽。盖盖子，开锅后转小火，二十分钟后感觉汤汁收的差不多了，加入青椒。焖一会再
开大火淋入生抽即可出锅。
这里需要注意的是：鸡块放淀粉炒会不失水分，口感更好。加水一定要热水，否则鸡肉
发死口感不好。如果想要浓稠的汤土豆可以不泡水。如果想要稀一点的汤可以把土豆先
泡水，再过油。当然里面还可以加干豆腐小油菜。这里面生抽分三次加，每次都是少量
，首先是腌制的时候保证入味儿，其次是在鸡肉炒的焦黄的时候那个时候锅里已经炒出
鸡油，这个时候加进去味道更香浓，最后出锅加一点提鲜味。 |
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c*******a
发帖数: 466 | 48 我的也是这样。
煮开后如果冒气厉害的话就微调一下锅盖的位置，保证居中。我的锅有次冒气，调整后
就好了，之后再盖盖都会稍微注意一下，所以微调也不需要了。 |
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s***f
发帖数: 262 | 49 我家安徽黄山，每年冬季来了，村民都山上挖野葛根，手工洗葛粉。
葛粉“千年人参”之美誉。主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解
痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂
、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女
性美容健身等具有特殊功效。
徽菜作为八大菜系之一，说明徽州人会吃，更会做。其中葛粉圆子口感糯而不腻，
非常好吃。
1将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅
2泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
3葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
4锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末
、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
5将葛粉糊徐徐倒入馅料中，翻炒至熟透，起锅。
6炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
7将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上
桌食用。 |
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发帖数: 1 | 50 我小时候很多假期在小姨家度过，她和姨父喜欢孩子，可惜那时候只能要一个，所以他
俩对我视如己出。
我喜欢带表弟玩教他功课，也喜欢小姨家里的闭路电视，可以看到凤凰卫视。九十年代
初，资讯不发达，凤凰卫视是我认识外界的一个极好窗口。能看到港台的节目，看到国
外的好电影，对小朋友的吸引力是巨大的。
小姨家的好饭食也吸引我常常去玩。姨父做得一手好菜，到如今每次我回国，他都必来
我家做上一大桌美味让我解馋。另外，小姨家附近有几个外地人开的小摊子，我最喜欢
的就是黄桥烧饼和一家在自行车棚里卖的口水鸡。。。。 各种调料摆满长桌子，油黄
皮的鸡光泽诱人。要半只。老板刀起鸡落，砍成漂亮的鸡块，皮黄肉白骨头里还带着血
。 鸡肉倒入一个大不锈钢盆，然后拿炒勺飞快地从每个调料碗里舀出一些调料。接着
，一手拿盆一手拿勺，一边转盆一边上下翻簸。须臾之间，一份口水鸡就拌好了。红亮
亮的油上面飘着绿香菜碎和白芝麻。。。衬着鸡肉越发诱人。。。。小姨经常打发我跑
腿去买口水鸡，回来的路上忍不住会先偷吃一块。那滋味加上偷吃的心情简直登峰造极
啦。小时候在外面吃的好东西少，这些亮点很容易记住。现在吃的好东西太多了，味觉
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