D*****z
发帖数: 106 | 1 谢谢
再想问问
第6步：
6. 放在阴凉通风的地方腌3-6天即可
需要盖盖子么？还是就这么敞开着放？
谢谢 |
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s****r
发帖数: 471 | 2 炒（素）菜：将菜切成可食用的大小，大火炒之。如果过一会觉得不熟，少加些水盖盖
小火焖之。
炒肉：将肉切成丝或片或丁，加少许淀粉料酒酱油拌匀。大火炒熟捞出。重起锅炒些菜
，然后加入之前的肉丝、片、丁拌匀。
炖肉：将肉切成较大的块，视自己口味加葱姜等，放入水中，小火加热较长时间。鸡肉
、猪肉/排骨1-2小时，牛肉2小时以上。高压锅用1/3时间，slow cooker用2-3倍时间。
不讲究的话捞出蘸些酱油什么的就可以吃了。
红烧类菜（可用于肉、鱼、豆腐等）：将食品表面在油中煎黄，然后加入液体（水、高
汤、料酒、酱油等），加糖，小火烧一段时间，使液体蒸发大部分。
掌握这些应该就没问题了。 |
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h******g
发帖数: 1521 | 3 我也觉得台湾的还可以，美国产的万字，看个人喜好，我就不喜欢。要上色，我觉得美
国人的烧烤酱效果挺好的，还有就是用老抽，米醋和糖。那个沾的酱油味道比老抽好，
就是上色有点舍不得，要用很多，最后收汁的时候，不要盖盖子，好像着色好一些。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 5
没裹. 就少放了点儿油, 盖盖儿, 让蒸汽不肉馅儿
弄熟. 是你的锅不行吧? 用中火． |
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d*****t
发帖数: 2761 | 8 我家grill是两层，就把chips点着有烟以后，把香肠放在上层，一盖盖子就熏了呗，注
意温度，我尽量是烟大温度已经降下去的时候放进grill |
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j**f
发帖数: 7403 | 9 低温慢慢烤。 锡纸或者盖盖子。 用SLOW COOKER也有一样效果，得过夜。
去找找 cassorole的菜谱。 很多类似的。 |
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A********1
发帖数: 1268 | 10 最爱吃的就是这个味儿，是家乡的味道，是妈妈的味道。老爸非常喜欢这个。我
很小的时候就跟妈妈学会了，一年只能在冬季做一次。现在我自己给老爸做，满满的一
坛子，能吃上大半年了,老妈从此金盆洗手了。想必很多在外的游子会想起这道民间小
菜，不过很难得在外面买到正宗好吃的。与其寻寻觅觅，不如自己学习。
【特 点】 麻辣鲜香,有特殊风味。
【原 料】 豆腐、大白菜各适量。
我用了12斤豆腐，两个大白菜外面比较大的叶子，2两花椒面（自制），1两胡椒
粉，1斤辣椒面（自制），1斤盐。
【制作季节】冬季
【制作过程】
(1)买比较干的豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有干净玉米
叶或稻草的蒸锅,（使用纸箱、竹筛也可）。豆腐需要放多层的，上下两层之间需要有
空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)。
（2）将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
（3）豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫（可挂在衣架或绳子上晾，叶子软了就
好，不要晾得太干）。
（4）将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分，也可不要） |
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g*******2
发帖数: 3306 | 11 高压锅压了，收了汤。入口即化。有人要方子，所以我就写一下:
1.猪蹄切块，放入水中，直到水开浮末漂起来
2。取出猪蹄，冲洗干净，放入高压锅，加水没过猪蹄，加姜片，八角，盖盖子，开火。
3。等高压锅出直气的时候，盖上陀子。等陀子喷气后，把火关到较小。压20分钟，关火。
4。等压力到大气压的时候，打开盖子，取出猪蹄到炒锅里，舀点里面的汤水到锅里，加冰糖，老抽上色。收汤。 |
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c******0
发帖数: 57 | 12 到目前为止，我的都还安全，不过我也才用两周时间，就是注意盖盖的时候要让密封圈
和锅搭好，电压力锅设计上有一个防堵罩，说明书说有限压断电功能，比传统高压锅安
全多了。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 13 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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ot
发帖数: 4549 | 14 今天又做了一次，盖盖子大火蒸到起大泡，大概四五分钟。面筋加了酵母，三十度发了
俩小时上锅蒸。效果非常好。凉皮很有弹性和韧性，拌开了之后没有碎，吃起象家里小
摊上的了。面筋也发起来了，象海绵一样的吸调料了。
呵呵，试验终于成功了。 |
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l****e
发帖数: 101 | 16 costco买的三文鱼，扑薄粉。
锅里少许油，加葱姜，下三文鱼，两面煎一下。
倒入料酒，酱油，和糖，加少许水，盖盖焖5分钟左右，具体时间自己掌握。
开盖撒葱和蒜，即可出锅。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 耶！我说我熬绿豆粥怎么总是红色的呢，原来以为盖盖熬的 |
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A*****a
发帖数: 1091 | 18 跟着lancy1982 mm的包子教程一步一步做下来的，小的是菠菜冬笋肉馅的，大的是冬笋肉馅的。
本人是南方人，从来不擅长做这个，第一次能做到这种程度，已经是万分满意了。
不足的地方当然有很多：
1，酵母加多了。因为懒得量也懒得分装，直接把超市买的7g小包装的酵母一股脑儿倒
到牛奶里，然后加了两勺糖和一勺面粉。结果发酵完后就是一股酒酿的气味，一直到包
子蒸完了还有，皮也略有些酸味。
2,第一次发酵面团的时候没有盖盖子。我是面食白痴，这点常识我都没有，拿出来后面
团的表面硬硬干干的，才意识到需要加盖子。
3，调馅的时候偷懒了，咸淡没试好。我知道试咸淡很重要，但是还是偷了一把懒，结
果第一笼蒸出来淡了，第二笼蒸出来又咸了，郁闷啊。
最后，关于二次发酵，自己有点小心得，包子包好后二次发酵最好也加盖，所以我采取
的方法是放在蒸锅里，先开超小火，只让锅内温度略高，因为锅子是有盖的，比烤箱二
次发酵要方便。
呵呵，不管怎么说，多谢lancy1982 mm的详细教程，very useful!
希望我这个门外汉的一点心得对其他想学包包子的jm有点帮助。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 19 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题，到糯米整块浮起来就好了，马上放冰箱冷藏。
6）国内超市卖的安琪甜酒曲（袋装，粉状，包装上有使用说明）比这里的上海酒曲好。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 20 六分钟/十分钟快速煮粥法大致如此：
大米淘一下放冰箱冷藏几小时至一晚，冻成块就好了。
大火水开，把冻米放进去搅搅，然后盖盖烧六分钟。
我最初看的视频是六分钟，后来又看到快煮十分钟法。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 21 好像是个蔬菜水果，都有防癌作用吧。呵呵。单独挑一两个出来，有啥意义呢。
小圆白菜很好吃。只要你炒好了。基本原则：放点儿肉片。炒一下。加一丁点儿水。
盖盖子焖5-10分钟。软了就好吃了。的确是加番茄酱一类的酸的调味，比较好吃。
前天刚听了一个讲座，说西兰花和brussel sprouts （国内叫甘蓝小包菜？）是非常好
的食物，他们是有预防癌细胞的作用，当然不能治癌了。不过至少能有预防作用也错了。
西兰花我是非常爱吃，那个brussel sprouts只吃过一次，清水煮的，难吃啊。不过网
上查了一下说和西红柿一起炒很好吃，打算买了试试，哈。
ps：我不是生物医学专业的，碰巧一个老师来我们系讲。我跟大家传播一下，不管是不
是真的，至少吃了没坏处是吧，呵呵。 |
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m********l
发帖数: 848 | 22 我不太爱吃西兰花，但没周都买。
抱子甘蓝非常喜欢，放番茄酱的不如加蒜清炒，一切两半，特别大的一切为四。火一定
要大，先放盐和蒜末下锅，出香味后倒入甘蓝快速翻炒到外层变色变软，加少许水盖盖
焖一焖，水干后马上下火起锅。
注意点：
1。爆炒蔬菜要在放油之后下盐，会比菜炒好之后放好吃；
2。火要大。
3。只能放很少的水，放水的目的是让盐分进入甘蓝内部，并且去掉甘蓝内部的生味儿
。水多了就成煮了，而且甘蓝烂了口感不好营养损失也更多。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（... 阅读全帖 |
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o******y
发帖数: 4377 | 24 Costo 的不知道，我国内带过来的高压锅煮粥很好，时间是这样：
盖盖大火到听见出出出冒气，然后上阀
再转中小火，再次听见出出出（这时候应该有些水在阀门那冒出来），
这时再转小火，然后来个20分钟吧，想稠点，时间就再久点
有时候准备收锅时，会再转中小火到出出出冒起，我心里感觉好些，呵呵
总共时间35分钟吧 |
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e******s
发帖数: 1582 | 25 很久没进厨房倒腾啦，昨晚突然想喝羊肉汤，就现学现卖个羊肉泡馍，
味道很不错~ 不过我的这碗看起来比较清淡，lg那碗比较重口味……
材料：小羊腿加一块羊肩肉（超市随便拿的，羊肉就成）；葱姜蒜等；
黑木耳、白萝卜、香菜、粉丝均少量；面粉，酵母；
蔬菜洗净，该切片的切片，粉丝用水泡软。
先炖一大锅羊肉汤。把羊肉洗净飞水后加了一整锅水，姜一小片，葱
一小段，1 tsp小茴香，适量枸杞，不用放盐。大火烧开上气后转成
最小火压了1小时，很香……给个照，羊肉都沉在底下了。
开始烙馍。面粉里撒一点点酵母，手指捏一点就行，不是为了发酵，
而是为了让馍软一点，因为西北lg指示要死面不要发面……事实证明
这样出来的馍正好，泡久也不会吸水变烂，但也不会太硬。温水和的
面，揉好后饧15分钟，分成3块，擀成1cm不到点厚的圆饼，然后用平
底锅，不加油干烙。先中火热锅，然后转最小火，放入面饼每面烙五
六分钟，烙的时候一定要盖盖，两面都发黄就好了。等馍放凉后切丁，
也可以直接用手掰。
取适量羊肉汤上中火，再次烧沸后加入已经泡软的粉丝和切好的蔬菜，
加盐调味。我用的韩国店买的粉丝，感觉不太容易煮... 阅读全帖 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 26
煎饺是不是也叫锅贴啊?
我都是先在锅里放一点儿油, 把饺子码进去. 干烧几分钟, 等锅非常热, 倒些水, 不到
1/2. 盖盖儿, 几分钟后, 那些水也就快烧干了, 烧干后再煎几分钟, 直到出嘎巴. 不
用折腾水的.
关键是要用中火, 不能火大了, 会糊的. |
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x*******i
发帖数: 819 | 27 我都是这么做的，就是得用热锅热油一开始煎一下，再放饺子，水，盖盖子水煎。我用
的不锈钢锅都不粘底。不要怕，大胆的去煎：） |
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Y****e
发帖数: 7007 | 28 熬不到乳白色,可能是骨头买得不对,也可能是不能盖盖子熬.
有经验的说说吧.
这个是失败之作.
吃的太多糯米食物,
反胃气.就弄了这个汤,喝时加了胡椒粉.
第二天感觉好多了. |
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R****D
发帖数: 376 | 29 不客气哈～我用的是那种专门用来做米饭的微波炉电饭锅，walmart买的，几块钱好像
。要盖盖子的，要是你用其他器具的话，我觉得可能玻璃的带盖的器具也是可以的。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 30 都是简单菜， 很容易做， 大概说说：
牛排， 无他， 很便宜的普通牛肉， 扔到外面的grill烤， 比较厚， 需要
小火盖盖子多烤一会儿。。
清蒸鱼， 冻的鲈鱼， 蒸10分钟， 保温7到8分钟， 然后淋上蒸鱼豉油， 再
淋上热油， 肉质一般， 不过不腥。。
皮蛋豆腐， 嫩豆腐， 切， 皮蛋， 切， 放上葱花， 淋上酱油膏。。
炒西兰花， 用了红椒和老干妈豆豉一点点， 同时做别的， 结果辣椒煎湖了，
最后也炒过了， 这个菜没做好。。
饭， 电高压锅高压7分钟， 自然冷却， 记住少放水， 口感不错。。
总时间可能40分钟左右， 配尖庄一杯， 红酒一杯。。 |
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s***o
发帖数: 405 | 31
应该不需要的，只要密封。长霉把白点拿掉，加白酒
泡菜坛的原理 坛口放水就是阻隔空气的作用
我看网上有人先放一层保鲜膜，在盖盖子，应该是更好的隔绝空气 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 32 蛋饼和葱油饼等很好用，就是那种煎鸡蛋、汉堡、pancake、或者铁板烧牛肉等用的长
方形的电铁板烧。walmart,kohls,amazon,target等都有卖的。10多块钱一个，很方便
的。
锅贴这个东西，个人方法不同，有的人是先把饺子煮好，冷好晾干后再用油煎，这种情
况下，上面推荐的那种铁板烧也可以用。
但是，俺是用自己包的生饺子直接做锅贴，这种情况下，需要有一定深度的带配套锅盖
的平底锅（平底直径越大越好），锅的深度要超过饺子高度一些（锅高多一点没有关系
，省得渐出来）。
俺的具体做法：生饺子直接放入锅中，码好整整一满锅一层，然后，加冷水至刚刚淹没
饺子或者快要淹没饺子，然后大火盖盖锅煮一会儿，等饺子熟了，打开盖看一看，这种
情况下，饺子熟的时候，由于水分蒸发，锅里一般只有1/2或者1/3深度的水残留了，由
于有面粉，所以就是糊糊的泡泡，待水只有1/3或者1/4饺子深度的时候，往锅里沿着饺
子一圈浇上麻油（色拉油玉米油等都可以，不过麻油要香些），继续煎。这样，油和那
个糊糊的面汤水混合，慢慢就形成了一层金黄色的底层锅巴。然后翻一下，起锅。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 33 买了一盒子翅中
很喜欢吃鸡翅啊
嫩嫩滑滑的 还很容易做
怎么做都好吃
其实今天没什么胃口
就是买了好多食材
放冰箱里 就总是诱惑着我
不知道喜欢烹饪的各位童鞋有没有同感
冰箱里很多食材的时候 就很想去做它们。。。
呵呵
至少我是这样。。。
今天来个简单的 么技术含量的 黄焖鸡翅~！
呵呵
方子在此
===============================================================
鸡翅 干香菇 黑木耳 青蒜（蒜苗） 大蒜 姜片 干辣椒
料酒 白糖 老抽 生抽 料酒
鸡翅用叉子戳 用生姜片料酒耗油腌制20分钟 长点时间更好
干香菇泡发切小块
黑木耳泡发撕小块
油锅7成热 下干辣椒 拍散大蒜 一半青蒜
下鸡翅煸炒变色 会很溅 最好垫点纸在灶台上
加水 刚刚没过鸡翅即可 加老抽上色 生抽调味
大火煮开
调入白糖
小火盖盖焖制20分钟
最后调盐入味 大火收汁
嗯 一道颜色漂亮 下饭的黄焖鸡翅就做好啦
感谢观看~
附送熊熊照一张
看这犹豫的小眼神
冬天到了
你的春天在哪里呢？ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 34 发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。到糯米整块浮起来就好了，马
上放冰箱冷藏。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 35 最简单的方法就是自己不配汁，买李锦记蒸鱼豉油，
鱼处理好后晾一下，
葱姜切丝，铺蒸盘中，
然后鱼放入，上面再撒些葱姜丝，
蒸锅点火后，已经有些蒸汽了，把整盘小心放进去，盖盖子，
8分钟左右，打开盖子，小心把盘中有腥味的水倒掉，然后加蒸鱼豉油，
放回蒸锅，直到熟。。。
不要太久，肉会变硬。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 36 你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 38 其实很简单。
不锈钢锅烧热，滴一滴水，如果水成了一个大水珠，而不是零散小水珠，说明温度够了
，马上把水珠倒了，放油，把火改到中火偏小，在油还没有热起来的时候，放鱼，盖盖
子慢慢煎
10分钟左右，不要急于翻动鱼，一定要等鱼有了一个硬壳了再翻。用铲子翻了鱼以后，
第二面煎10分钟略短些，因为鱼已经热了，就跟烤牛排似的，第二面时间总是要短些。
然后还是用铲子铲起来。具体时间得看鱼大小，不要一成不变。
这样出来的两面金黄，不掉鱼皮，非常完整，如果你的锅小的话，有可能尾巴那里会有
些问题，但是不是这个方法的问题，是锅和鱼匹配的问题。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 40 太太感谢啦：）那么我整形的时候，需不需要把面团按压到原来的一半体积那么大，再
让它重新发到两
倍大？还是保持原来的体积，让它再发一倍，变成原来的四倍？怎么整形呢？我发酵是
用玻璃的pyrex,
行么？要不要盖盖子？我是盖的。我一直以为按面团，要弹回来才是发好了，看来弄反
了。这个东西还
真是得手把手的教啊，自学很辛苦：（ 我喜欢手在面粉里搅来搅去，和蹂躏面团的感
觉，但是非常不喜
欢最后一步，满怀期待的打开烤箱，却看到一件新式武器的心情。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 41 谢谢，谢谢。现在看来，我是整形的时候揉过头了。你烤的时候不盖盖子也能烤出来松
软么？还有你的
面团软硬程度是什么样子的？我的通常都软趴趴，摊成一团。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 烤面包不能盖盖子的，你用的是玻璃盆子烤面包？玻璃盆不适合去烤面包，烤pie或
pizza还可以。
你用的是wet dough做面包吗？wet dough就是水分很多，很粘手。 你可以看我的面包
系列的Ciabatta.那种面包里面气孔很大，所以很柔软，而且不用刷蛋液。
如果是普通面包，那么面包要揉到柔软且不粘手。 |
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J********a
发帖数: 712 | 43 15分钟搞定：萝卜去皮擦丝（小心别伤手），虾米泡泡，下油锅（喷一喷就好）炒炒，
加萝卜丝，再炒炒，加盐，加水，稍稍没过萝卜丝，盖盖，煮开煮软，好咯~
汤鲜甜，不错。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 44 mm确定煮的方法对么？
要煮开熄火，盖盖焖，然后再开再焖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 当然要把气放掉， 再加粉丝和木耳， 再不盖盖子煮都行， 5分钟就好了。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 46 你做了就知道答案了，嗬嗬
我在网上看到有人说恒兴的是掺过糯米粉的，所以要多放点。
我就是蒙上保鲜膜，盖盖子（不是密封的），然后放暖气附近20cm左右，玻璃器皿外面
摸起来是温热的（但肯定比体温要低），12小时后把器皿转个向（如果方便的话6个小
时转个向），到24小时可以很清楚地看到有水，到36个小时基本上酒窝里水满了，整块
都浮起来了。 |
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v**********r
发帖数: 377 | 47 上次包饺子没吃完，就速冻起来，今天做了锅贴，香死啦。
做法：
1. 平底锅放一点油，速冻生饺子直接码进去，排紧一点也不要紧
2. 煎到底焦黄的时侯，浇两勺开水，盖盖子闷几分钟就OK啦
LD煎锅贴的空档，我用玉米罐头做了一锅蛋花粟米羹，吃着锅贴喝着汤溜溜缝 ：） |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 天冷的时候，要是能有一碗热乎乎的汤面下肚，是不是会感觉很惬意?
给大家介绍这款懒人餐，其实更象西北“拉条子”的变种，特点是汤浓稠，具有臊子面
的口感的汤面。为满足不同大厨的需要，特编排详解版及简述版做法，大厨们各取所需
哈:)
==========详解版做法===========
材料
1，带骨多筋的牛肉或羊肉，我这次用的是牛尾骨；煲汤调味料若干
2，西红柿1，2个，洋葱1个，胡萝卜若干，切块；也可以放其他你们喜欢的蔬菜
做法：
1，先用材料1煲汤，煲得久些，最好到肉基本上脱骨的状态。
2，和面，准备做面片。
3，另取一口大锅，稍放素油，炒材西红柿至软烂，再放入洋葱胡萝卜，炒至断生，此
时加盐调口味。
4，将煲好的汤适量（够你们吃一顿的），倒入上步中的大锅，烩汤菜。
5，将醒好的面团擀成薄片，并切成约一指宽的细条，略醒。
6，待4中的胡萝卜软烂之后，将切好的细条稍抻一下，放入4中的大锅中，不时用筷子
搅动。
7，待全部面片都下入锅内后盖盖闷5分钟左右，等面片熟了就可以出锅了。
==========简述版做法===========
往肉汤里扔蔬菜，熬一会儿，然后扔下去面片，焖一会儿，就成... 阅读全帖 |
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发帖数: 2661 | 49 我家72度，原贴说盖盖，我就拿保鲜膜封起来了，是不是这一部错了？ |
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发帖数: 4160 | 50 又是腊八，日子过得真快！感觉好像才喝完腊八粥不远......
每年的今天，我们都会做腊八粥，腊八蒜，传承一些还能记得的节日，给孩子们讲一些
我们还知道的故事......
腊八粥：黑米，红豆，花生，黄豆，薏米，糯米，大米......看家里有啥就放啥吧。
高压锅，上汽后，小中火37分钟。如果爱吃甜的话，打开锅，加糖，不用盖盖子开锅就
好了。
腊八蒜：蒜瓣去皮，用醋浸泡，密封，几天后就好了。 |
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