w******t
发帖数: 248 | 1 可我每次不是太稀就是太稠 :-( 多数情况都是米太多，然后再加开水调，调来调去就
一大锅喝不完了:-( |
|
c********e
发帖数: 46 | 2 我喜欢不太稀也不太稠的，基本上我是按每半杯米1.5-2碗水去煮的（国内吃饭那种碗
），不过我通常用高压锅煮，不确定和直接用锅搅拌很久那种会差多少 |
|
a*****y
发帖数: 367 | 3 可以做卡士达酱，可以在做西点的过程中加入，也可以那土司或者面包沾着吃。
材料：牛奶250克、蛋黄3个、砂糖60克、低粉25克。
把蛋黄和细砂糖打匀，筛入低粉拌成无颗粒状的稀糊，分次加入牛奶，搅拌均匀。然后
用小火一边加热一边不停地搅拌，成浓稠的糊状即可。 |
|
y****6
发帖数: 4193 | 4 面汤就是水，加进牛奶里牛奶不会变粘稠只会变得更稀，冻出来的绝对都是冰碴
放糯米粉是为了牛奶变稠
不放牛奶只用面汤的话，面汤里只有那么一点点粉，冻出来的还是冰碴，没有奶味的冰
碴，肯定难吃 |
|
|
j*********g
发帖数: 3826 | 6 我猜慢锅炖稠的比较好,稀的比方排骨汤我还是用大锅火上炖. |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 7 9寸派盘
原料：
派皮：
低筋面粉204克，细砂糖30克，黄油102克，蛋黄1个，冷水51克，盐2克
派馅：
煮熟的南瓜282克，椰浆粉34克，水247ml，椰丝57克，糖67克，鸡蛋2个+蛋白半个
制作过程：
室温软化黄油，冰水
1、面粉+糖，过筛到盆里，加入软化的黄油。
2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀。
4、把混合好的蛋黄水倒入第3步的面粉中
5、轻轻揉成面团（避免出筋）。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上
6、南瓜去皮，去囊，切成较薄的片，尽量平摊在较大的盘子里，不要堆在碗里。无需
覆盖保鲜膜，放进微波炉，先高火转4分钟，取出来，把下面已经熟软的南瓜片翻到上
面来，原先上面还半生不熟的南瓜翻到下面。再用高火转3-5分钟
7、南瓜泥+椰浆+糖+鸡蛋+椰丝一起放入blender，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可 （
如果太稀可加1tbs玉米淀粉）
8、冷藏好的面团取出，擀成薄片。
9、把薄片盖在派盘上，将多余的边切断。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时
候底部鼓起。
10、派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满。入炉烤焙。用200度烤 |
|
z*******i
发帖数: 5120 | 8 你的能打米糊吗？我打米糊的时候加入黑芝麻和核桃，效果不错，比较稠，味道比较接
近买的黑芝麻糊。但是打豆浆一类的就比较稀，不像从外边买来的。 |
|
c********u
发帖数: 522 | 9 蛋黄糊太稀了,弄稠点再试,就是多加一些面粉,因为看你的图片是中间部分没有起来,边
缘不错. |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 10 底汤水沸后加些调好的starch（生粉勾芡使汤变稠）， 然后等9成沸的时候加打散的鸡
蛋（最好里面加一点点水使蛋稀一点）和葱花香麻油，再一开就关火加碘盐起锅。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 11 真的不用加牛奶，cream cheese就是半软化状态（比较稀），后面还有蛋液
整个的液体比一般muffin稠 |
|
t*****g
发帖数: 3010 | 12 【 以下文字转载自 Ottawa 讨论区 】
发信人: ttzzleg (天天在做), 信区: Ottawa
标 题: 老北京炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 18 09:11:12 2010, 美东)
虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 13 原料： 中等个土豆两个，cream 3 table spoon，黄油 2 table spoon， 黑胡椒，盐
，salmon steak，红酒，高汤，玉米
淀粉
做法：1. 将土豆在热水中煮半个小时后去皮后捣成泥（可以将土豆切半，会快点）。
2. 趁热加入黄油，奶油，盐，胡椒，搅拌均匀。（奶油的量可以适量增减，
土豆泥要有一点湿度即可不能太稀了）
3. 上面撒些cheddar cheese放入烤箱 350度烤5分钟的样子，只要cheese化
了即可。
4. 新鲜的salmon撒少许的盐和黑胡椒，锅内入少量黄油融化后加入两面煎10
分钟左右。
5. 盛出salmon后的锅里倒入少量红酒，加热到沸腾后倒入等量的高汤煮沸几
分钟。
6. 最后倒入淀粉水增稠汤汁，配土豆泥和牛排的gravy就好了。
装盘时，土豆泥堆成个小火山上面到上gravy，开吃辣！！【 在 nowheresep
(nowheresep) 的大作中提到: 】 |
|
y*******o
发帖数: 396 | 14 本来想省事,买现成的custard powder做泡夫的馅,但是按照后面的说明,出来的酱很稀,
请问有没有高人能给指点一下如何使用这个粉才能做出那种比较浓稠的状态,或者这个
粉不是用来做点心的馅的?十分感谢!!! |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 15 不过不太喜欢稠的，里面要放面粉，稀的真材实料。
cream soup主要是靠cream吊出海鲜或者类似蘑菇，肉类的鲜味，我很喜欢。 |
|
C********f
发帖数: 173 | 16 就是切葱花加1or2鸡蛋，加适当面粉，加水用筷子打匀，不要太稠也别太稀
锅里放少许油，就是一层油就可以了，防止沾锅
放入适量调好的面糊，等着翻面就可以了
觉得好了就好了
haha |
|
s********l
发帖数: 1195 | 17 蛋黄液加热的不够，我也这样悲剧过，我看的菜谱上说隔水活到温度达到165F之后再打
5分钟，但是我从没买温度计就凭感觉判断了，经验是宁可活稠一点也别稀了，其实不
用担心凝固过头，顶多稍稍硬一点，只要搅拌均匀不起蛋花就不太影响口感。
1 |
|
a********l
发帖数: 39524 | 18 这个问题也许没人问过，因为没人遇到过，太弱智了。我想参照版上各位牛人的方子做
戚风蛋糕，结果
在蛋黄面糊这个环节遇到重大障碍，我把一杯蛋糕面粉，泡打粉，3/4杯油和7个蛋黄混
合后，先用
whisk手动混合了一下，立刻成了非常稠的面糊，心中就有不祥的预感，然后用电动混
合器打，还是无
法打软，几乎是固体状，质地都有点接近嚼过的口香糖了，我心想是液体不够，于是加
了一些油想稀
释，结果更糟糕，新加的油根本不吸面糊，整个成了一团烂泥，多于的油就像泥浆一样。
什么原因呢？蛋黄太冷了？我把鸡蛋拿出来放在温水了泡了会。应该先把油和蛋黄彻底
混合后再加油？
我用的面粉好像没有筛过，这是结块的原因吗？大家都说绝对不能沾一滴水，我就用油
没敢用水，不过
我在网上看到一些菜谱是用水的，有什么影响不？
多谢各位指教。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 19 对，这个蛋糕我没有加水，因为南瓜本身会出水的。其实关键是看蛋黄糊的状态，如果
太稠的话，我会加一点水，要是太稀，就再加点儿面，不过这就没准儿了，因为不同的
南瓜含水量不同，很难量化。 |
|
h*******i
发帖数: 579 | 20 用这个方法做的：
高筋面粉2大匙（table spoon, 1 table spoon = 15ml） 加水100克和盐1/8小匙（tea
spoon, 1 tea spoon = 5 ml），在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅
拌均匀，再加热15秒。
结果非常稀，水水的，就多加了点面粉（大约2大匙），然后在加热10秒，还是不行，
稍微稠了点，但是搅拌还是没有纹路，也不是透明的，继续加热，依然不行。看来做汤
种面包的确不容易。
是我的面太湿了（我家靠海，湿度较大）还是微波炉火力有问题？
先谢谢了！ |
|
Y**********n
发帖数: 555 | 21 不是icing的icing: 巧克力ganache。这个东西也可以控制甜度，买黑巧克力就好了。另外就是一定要买
最贵最好的巧克力，味道差别太大了！涂面，挤花都还算容易，只要别紧张的手出汗给捂化了就成。味道不
用说了，真的很rich很好。什么都好，就是成本巨高，热量惊人。
这个东西一般是做夹馅比较多，但是我喜欢这个颜色做底，所以经常冷藏一下让它稠一点，然后挤花涂面都
好。
基本方子：heavy cream 50g 小火煮到刚刚冒气，关火，加细细切碎的chocolate 112g, 拌到融化。
加2 tbs butter拌匀就好了。我一般要冷藏一下才觉得可以涂蛋糕，不然太稀了。
上面是bittersweet，如果一定要巨黑的巧克力，86%什么的，那要适当调整比例，增加其他东西。不然会
变的硬邦邦很脆，不好吃了。
这个东西里面也可以跟cream cheese, sour cream, mascarpone, 甚至ricotta 之类混搭。欢迎来
分享你自己的尝试经验。 |
|
a********l
发帖数: 39524 | 22 这个酸奶开上去很稀，象液体，如何把它做得比较稠呢？象买的果味酸奶一样，用勺子
吃。 |
|
B**********8
发帖数: 3668 | 23 谢谢你的详细答复！学习了！
我做东西倒还真不是计算的那么精确
不过我最后的浆糊不是很稀的，因为我后来又多加了些面粉，
比你给的那个链接上的还要稠哪，用筷子撩起来基本上不会滴下来的，而且加热的时候
也蒸发了一些
butter我加了3T多一些
难道主要原因是我加多了面粉？
） |
|
n****w
发帖数: 1575 | 24 基本按＂爱厨＂的方子，没加糖，也没用李锦记的叉烧酱，只用了酱油和蜜，口味比较
淡了。
不是太麻烦，但考起来还是得费点心。
以下是转载私房小菜，爱厨的方子：
叉烧肉
做法： 将Western Rib部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天．
但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释．将每块肉都用回形针吊起来挂在烤
箱从上面属来的第二层，(不须预温烤箱，可以直接烤)，最下层我放一烤盘来接会滴的
烤汁．此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，
将火转BROIL，打开门45度角，再烤5分钟即可，(此时门是半开着，可以边烤边看，烤
到自己所须的颜色即可)，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭．
爱厨注：我是三天前腌的肉，也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的Boneless
BBQ Rib，是已经切成大块条状的了，有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠
了，所以我挖了6-7大匙出来后，加了点水、蒜末、料酒、糖稀释，然后把肉放进去腌
，盖好盖子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久，我烤的结果
是：用350F，关上烤箱先烤20分钟... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 25 sauce还不够稠感觉稀了点
这种做法应该挺对老外的胃口
他们pasta里的cream和cheese也是一堆一堆的
热量非常的大哈
奇怪他怎么还没有长成biggest loser那些人那么胖呢 |
|
l******i
发帖数: 194 | 26 跟风买了九阳的豆浆机（米糊王），Joyoung soy milk maker JYDZ9C，就是图片里这
一款
马上试了试做米糊，做出来好打一盆子啊，又稀，跟想象的不一样啊~记得那个“一粥
一饭的幸福”里面的糊糊是很浓稠的啊~~~
可以少放点水么还是应该怎么做？
还有，大家可以share一点食谱给我么，如果我打算像版上的mm那样，用黑米，黑豆，
绿豆，杏仁来做，应该选择哪个档位呢？
谢谢~ |
|
c*******t
发帖数: 168 | 27 原版就是韩国餐馆的海鲜煎饼，非常好吃，就是小贵，一个都得$10+，所以在家山寨。
中国店买的韩国pancake的粉（也可以普通面粉和淀粉1:1兑），切碎的leeks，剥皮虾
（或其他海鲜）切碎，加水调匀
（稠点稀点都可以），加盐调味，平底不沾锅放油，加面糊摊成饼，两面煎至金黄，又
鲜又脆，最好是出锅就开吃，很香，
放软了味道就大减了。
第一次发文，不知道图片怎么贴，先贴个附件看看。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 28 我也凭感觉，呵呵。我觉得喜欢软点饼子就稀点，脆点的就稠点。 |
|
m**********g
发帖数: 3284 | 29 介绍一种在家制作蛋糕的简便方法!
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂
糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面
粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干(也可以加入自己喜欢口味的果酱)、直至将鸡
蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了
）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋
糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，
此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了
，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤
箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦：） |
|
|
X*****u
发帖数: 401 | 31 以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出
来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。
材料：
2个鸡蛋
1杯清水
1/4 teasppon 盐巴
做法：
将鸡蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就
okay了。
我做的时候会用保鲜膜盖住碗，以免水掉入鸡蛋里面，这样比例就不准了。 |
|
X*****u
发帖数: 401 | 32 2个鸡蛋一杯水(以8ouces为单位）
4个鸡蛋两杯水
就是这样。我都用量杯。这样比较准确
以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。材料：2个鸡蛋1杯清水1/4 teasppon
盐巴做法........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 6.88 - iPhone Lite |
|
s**n
发帖数: 6126 | 33 汤勾芡一下，稠一点，火开得小一点
目的就是不要让蛋液进水的时候马上煮熟结成大块
还有一个办法就是temper
打好的鸡蛋里面一点一点加热水，加一点打几下
让蛋液变稀
入水了之后就不会结成大块勒 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 34 忘了说，面糊太稀就容易裂，太稠饼就太厚，煎的时候锅里稍多点油就会比较酥脆。。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 35 照着君之的方子做的~ 分量全部减半，做了12个。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html
方子如下：
【绿茶酥】(分量：20个)
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。
烘焙：180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘
焙)
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微
多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油
酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似... 阅读全帖 |
|
l*****o
发帖数: 937 | 36 就是那种很快能熟的，我也不知道是不是old fashion。我一般是用凉奶或豆浆调开（
调稀一点，加热后会变稠），然后微波炉加热到刚刚沸腾，拿出来搅匀就可以了。 |
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 38 就是你说的啊，蛋黄糊太稀，没有活匀
我记得豆豆猫方子里说要冷藏蛋黄糊到跟蛋白差不多浓稠的 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 39 薯条妈之前介绍过一款墨西哥风味的美食quesadilla，反响还不错。不过有朋友问啦，
买了一大包tortilla面饼，除了做这个还能怎么用呢？所以今天就再给大家介绍一款薯
条妈非常喜爱的墨西哥美食：enchilada。
enchilada最初是墨西哥的一种街边小吃，是用玉米面饼（corn tortilla）沾着辣椒酱
（chili sauce）直接食用的。在西班牙语里面，“enchilada”是“enchilar”的过去
分词，而enchilar的字面意思，就是“用辣椒调味”，真是非常贴切简朴的名字~
不过今天我们在墨西哥餐厅里面能享用到的enchilada，跟最初的街边小食相比，有了
很大的变化。一般都是裹了各种肉类，豆子或者海鲜的面饼，撒上酱汁和奶酪烤焙而成
的。制作工序复杂了很多，味道自然也大大提升了！因为酱料选取的不同，enchilada
又可以有十几个不同的名称，最常见的当然是用各种辣椒（chili）制成的酱汁做成的
。不过薯条妈今天要介绍的这款，是用番茄作为主角，辣椒作为配角来制作酱料的。酸
甜微辣，非常好吃，薯条同学狼吞虎咽地吃掉了一整条，话都顾不上说一句。吃完了才
带... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 40 嗯，我们一般不超过锅子的一半高度
对~开始放多少水，最后就是多少粥，厚了还可以掺点开水
太稀了要麻烦点--我们一般是放点燕麦片，再煮1,2分钟变稠
上汽之前多少时间不好说，跟高压锅有关的
上汽之后有个3,5分钟就够了
我们有时候赶时间，上汽了就关火，等个2,3分钟，然后放到水龙头下冲来放气
也很好吃，白米非常好煮的。。。 |
|
n*****s
发帖数: 6495 | 41 这个酱好稠啊 秋水姐姐怎么把它弄得那么稀的 用香油调的？ |
|
l********3
发帖数: 7367 | 42 亲，我把方子给你摘抄一下
爱厨的饼皮方子如下，（用得多的话，用量要翻倍）：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋 |
|
|
M******8
发帖数: 10589 | 44 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=34843
Brutus
前几天看了篇关于粥的文章，引起了我对粥的回忆。
小时没少喝粥。妈妈是广州酒家的后代自然对吃比较讲究，煲粥就是其中之一。 60年
代一切都是供应为主，单位一星期只卖一次生肉，数量有限，去晚了就买不到。大院里
的人总是在礼拜六晚上把自家的锅放在食堂门前排队，好在那时的社会风气还不错，偷
东西的人不多，尤其在大院里。妈妈总是买排骨，放上些花生，用铁丝捆绑着的瓦锅（
砂锅）慢慢地熬，从头到尾需要几个小时。礼拜天早上醒来往往没有早饭吃，就等着这
锅粥。
喝广东粥一定要放些白胡椒粉。在粥快好的时候，妈就会用信纸将几粒白胡椒包住，用
锥子敲几下，然后打开纸包往粥里放少许敲碎的胡椒。胡椒味有股清香，能刺激胃口，
但放入时粥一定要滚烫效果才会最好，因为很多香料是在高温的条件下才会放出味道。
我现在做牛排就是非常简单，在雪花状的牛排上面放些新鲜绞碎的胡椒跟海盐就成，过
去还经常用酱油糖姜腌泡一段时间，但还是不如椒盐的办法简单好吃。
妈做粥必须做姜葱。做法是将新鲜... 阅读全帖 |
|
l******a
发帖数: 2273 | 45 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注... 阅读全帖 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 46 tomato sauce是番茄打成的酱，很稀
tomato paste叫番茄糊，是上面这个酱浓缩得到的，非常稠，不会流动
ketchup是调过味的番茄酱，醋啊糖啊盐啊还有一些其他的香料 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 47 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
----
焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要... 阅读全帖 |
|
f********t
发帖数: 43 | 48 果酱好像太稠，国内的比较稀，容易抹在蛋糕上
巧克力膏美国有卖？叫什么名字？ |
|
|
E*A
发帖数: 10744 | 50 我在这里更新一下吧，昨天我试了pillsbury bleached enriched的中粉比高粉好吃，
面活的比较
稀没有成团，洗面也没怎么洗出面筋，沉淀了24小时以上，表面几乎没有水，面糊非常
浓稠，虽然口感已经很满意但是还打算继续试试不同水粉比列最后再定下详细方子，据
说面筋洗干净点会更好吃 |
|
