q*******n
发帖数: 20306 | 1 生意最火的一个摊位是Bonefish grill ，里面有9个工作人员，只卖一个产品: 炸虾仁
。 一个小纸盒的虾仁，大约1。5-2两，卖5美元，随时都有10-20个顾客在排队。
我很好奇这家生意为什么这么火，我查看了其虾仁，就是把虾仁涂了薄薄一层粉浆，用
大约150摄氏度的油炸熟，再拌上类似于淡黄色的液态的奶酪的酱。 至少看起来没什么
好吃的。 我不理解这东西为什么会卖的这么火。 |
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l****u
发帖数: 8729 | 3 【 以下文字转载自 Mississippi 讨论区 】
发信人: lanzhu (小懒猪), 信区: Mississippi
标 题: 【密版活动】萝卜糕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 12 19:42:12 2011, 美东)
头一次吃萝卜糕是在一个聚会上，吃过晚饭去的，其实已经很饱了， 无奈朋友端
过来让尝一口，那一尝让我从此爱上了它．
回家后迫不及待上网查菜谱，看看还不算复杂，于是决定小试牛刀．平时家里没有准备
太多食物， 做的那天没有腊肠， 没有海米， 翻遍了橱柜，冰箱，最后用仅有的两
根火腿肠代替了腊肠， 用玉米和少许青豆替代海米， 另外我还加了香菇粒和花生仁
．
依菜谱的要求是要蒸30分钟，嘴馋的我等不及，二十多分钟就起锅了，中间较厚的部位
都没蒸透， 最后还是在油锅里煎熟的．
网上找的做法
主料：
粘米粉3杯，白萝卜900克，腊肉（或香肠）200克，海米2大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
，味精少许
做法：
1.粉用3杯水调匀使之浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐... 阅读全帖 |
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b********8
发帖数: 2 | 6 潜水好久，每次上来都看得口水直流，终于决定做凉粉解馋。
买了绿豆淀粉，袋子上直接有做法，说是按照粉和水1：2的比例搅匀，倒入锅里煮，冒
泡后关火焖3分钟。 喜滋滋的一切照做，等揭开锅盖，直接晕：这哪里还能倒进水里冷
却阿，直接倒出来一块半透明的硬邦邦的饼。
上网查，原来淀粉和水的比例要1：6甚至1：8，而且要用开水下锅的。
一大汤勺淀粉，加上两大勺水搅匀，锅里放6勺水烧开（嘿嘿，宁多不少），倒粉浆进
去快速搅拌，很快就变得透明粘稠，边搅边加热，等大泡泡骨嘟嘟的出来了，倒进做
pizza的烤盆里。放进盛满水的盆里冷，巨慢，后来直接飘着热气放冰箱了，5分钟就凉
了。
爽阿 |
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d*********t
发帖数: 697 | 7 【菜名】:广式萝卜糕
【主料】:
粘米粉半斤（半袋）、白萝卜4斤
【辅料】:
腊肠一根，虾米、香菇适量，虾皮适量
【调料】:
盐、油
【制作过程】:
1、白萝卜洗净去皮，刨成丝 待用 （如果会选白萝卜，尽量挑水分多的，少点苦涩味
的）
2、虾米、香菇温水泡发，切碎
3、腊肠汆烫过后切碎
4、将2，3，放到油锅里炒香，加盐等佐料调和口味，备用。因为怀孕，已经不用味精
和鸡粉了，感觉味道还不错，不会影响。
5、将1放到干净无油的锅里炒熟，这时候萝卜会出汁，炒至萝卜丝成半透明状，在加入
4，还有虾皮。放凉备用。
6、用一杯水将粘米粉调成浆，因为5有萝卜汁了，所以这时候粉浆稠一些就好。
7、最后将5，6拌匀，装到器皿了。蒸锅烧开水，大火蒸1小时左右。看你的器皿的厚度
，适当作调整。
【补充说明】:
家乡的萝卜糕是用竹编的ou （潮州发音，这字我真得不知道怎么写，形状像比较扁的
大汤碗，没碗糕，却比盘高）蒸的。我只拿了烤盘代替。比较薄一些。
蒸好的萝卜糕可以直接吃，也可以煎着吃，或者炒着吃。广东人一般早茶时，煎着吃。
【上菜时间】:
1个 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 这年头，包子都有富裕啦!?
驴打滚是北京的一道小吃，名字不知道是谁在什么情景下想出来的，因为是糯米粉的点
心表面裹了一层黄豆粉，于是就联想到耍赖撒泼的驴在黄土地上打滚，然后灰头土脸的
样子，很是鲜活生动呢。
配料：
糯米粉50克，淀粉12克，色拉油1大勺，水75毫升，红豆沙、黄豆粉适量（这个量
可以做6个）。
制作过程：
1. 糯米粉、淀粉、色拉油、水混合搅拌均匀；
2. 准备一个长方形的盘子，表面辅一层保鲜膜（要辅平整），倒入粉浆，微波2分
钟；
3. 稍凉后，连保鲜膜从盘子中拿出，辅在案板上，在凝固的糯米皮表面辅一层薄
薄的红豆沙（四边留白）；
4. 从一边卷起卷成一个圆筒状，然后在黄豆粉里打个滚，使糯米卷表面均匀地辅
满黄豆粉；
5. 切成约2.5cm宽的小块，就可以开动啦。 |
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s*****8
发帖数: 185 | 9 箩卜糕
【制作方法】：
【主 料】 白萝卜3个（约4lb），虾仁一小碗，油半杯，木耳一小碗，bacon 6条，粘米粉1袋（约1lb）香葱酥3勺，清水3杯。
【配 料】 调味料盐2茶匙，糖3/2茶匙，油2汤匙，胡椒粉少许。
【做 法】
1、萝卜去皮洗净刨成丝留用；虾仁木耳洗净浸透剁成茸。
2、粘米粉加清水一杯开成米浆。
3、烧热油二汤匙爆香香葱酥放入虾仁木耳炒熟盛起待用。
4、萝卜丝加清水同煮边煮边以镬铲不时翻动煮至萝卜完全变色时放入调味料及香葱
酥炒熟虾仁木耳拌匀煮滚收慢火把粘米粉浆倒入搅匀倒入已涂油的糕盆内拨平表面
隔沸水用猛火蒸十五分钟，中火蒸二小时 。
5、晾凉后切片，中火煎黄。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 店里头卖的炸鸡什么的，外头的面壳都是很脆的。而我自己炸东西，面壳死活都弄不到
那么脆。虽然内部的肉的味道一般比外头买得好吃很多，软嫩，但是壳不好也失去很多
油炸的意义。到底要怎么样才能弄出那种脆壳呢？我的面糊一般就是面粉浆，不然就是
放一鸡蛋，但是后者更容易软。难道有什么其它添加剂？还是油温必须要高到什么什么
程度？一般的蔬菜油烟点根据网上情报应该是够了的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 【材料】
田鸡（速冻田鸡腿）500克，泡姜20克，泡红辣椒（或野山椒）100克，新鲜姜10克，蒜
20克，葱50克，盐，糖，料酒，生粉，麻油
【制作过程】
1。田鸡切块，加入新鲜姜切细丝，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐1茶匙，生粉1汤匙拌匀
上浆腌入味。
2。泡红辣椒去蒂，切一两刀。葱洗净斜切段，泡姜切成姜米，蒜切厚片。
3。炒锅下油烧约四五成热，将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆，下锅滑溜至断生捞
起。火不要大，用温油将田鸡泡到表面变白即可。
4。炒锅内下少许油烧热，下泡姜、泡椒、蒜片、葱白段煸炒出香味，添入适量的高汤
，少许糖，烧开，转小火，下田鸡，再加入少许料酒，小火煨三分钟入味（不要久煮，
肉会松散），撒入葱绿段，调入芡粉，再次烧开后，淋少许麻油，起锅装盘即可。
注：泡椒的味道较咸，可尝一尝，视情况决定是否需要要加盐，可加少许糖调味。如果
用只野山椒，则需要点干红辣椒配合。 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 12 饧就是在湿润的条件下长时间放置散热的过程。这样面团中的湿度能够分部均匀，并
且给面团一个产生韧性组织(蛋白质纤维素连接成纤维状结构)的机会。经过长时间
饧，粘度下降很多，变得容易揉。揉面的时候表面撒点干粉调和一下。烫面团揉好了还
要饧，表面可以稍微擦一点点油，防止失水干燥。有的人干粉加得多就成了半烫面儿，
适合烙炊饼，韭菜盒子，或者包狗不理包子用。纯烫面除了做春饼烧卖皮等还可以做成
炸糕，能与糯米炸糕媲美。烫面烙饼的一个问题就是容易颜色深，像糊了一
样(虽然并没有糊)所以一定要文火烙，急不得。
说到饧，顺便讲讲面筋的做法。其实很简单，就是使劲和好一个生面团(冷水和面)，
放塑料带子里搁冰箱保鲜一天。别怕粘在袋子里，没事。第二天拿出来打开。就在
袋子里冲水。手进去揉洗。头浆一定留下。是蒸凉皮的好材料。然后把其余粉浆倒
掉。接着就是反复洗，倒，直到再揉挫面团出的基本都是清水了。这时面筋成为一
团，如同橡皮的感觉一样。面筋出来以后爱做啥都可以了，哈哈，高手可以讨论怎
么烧面筋。所以饧是让面粉蛋白和淀粉分离的一个过程。 |
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h****n
发帖数: 2784 | 13 口水花花的。。。太牛了！！！
请教2个问题啊，
粘米粉+木薯粉（菱粉）+澄面粉+水混合，拌匀成粉浆
粘米粉和玉米淀粉加萝卜擦丝出的水搅成粉糊
这两个步骤中 粉和水的比例？多谢拉~ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 14 哈哈， 自创的哦。
开了两种粉浆
1。
A。 开水泡桂花，10 分钟后隔渣， 融糖。
B。 冷水开葛粉，一半倒进热糖水里，搅匀。待关火后再倒剩下的一半。
2。
A。热水融糖，冷却。
B。放粘米粉，和 一勺子树叶粉。（从老家带来的，叫什么“鸡屎虅”的叶子晒干磨成
。）放点油。搅拌。
最讨厌就是这步了。站在旁边倒一层，蒸3分钟后再倒一层。。。倒了5层后。再蒸15分
钟。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 15 “中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装人布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐”，感
觉有点象豆渣？ |
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h*********r
发帖数: 7786 | 16 我真是太闲了，放狗搜的。
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上
九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食
法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外
，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。沙河粉最初产于广州沙
河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取
自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉
是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为
沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云
山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。以沙河饭店最为著名。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
蜡开始化的时候底部的粉浆应该开始熟了，进不去碗儿里面了。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 18 哎呀，别沮丧嘛
我给你抄个孟老师的面食书里的方子，你100%跟着做肯定不会失败的
蔬菜淋饼
材料
1 葱花 1小匙
2 胡萝卜丝、小黄瓜丝、韭黄各15g
3 中筋面粉200g
4 玉米粉1小匙
5 盐 1/2 小匙
6 鸡蛋1个
7 冷水300g
打匀面粉、玉米粉、盐、蛋，粉浆冷藏1小时，加入蔬菜丝拌匀。然后就煎就行了~ |
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c********n
发帖数: 651 | 19 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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c********n
发帖数: 651 | 20 这个方子试了好多次了，真正的0失败，版上大牛轻拍。
1.面粉大概3/4 cup, 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
在厨房做饭是件很欢乐的事情，因为能感觉自己被需要着，多好。 |
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x**y
发帖数: 809 | 21 大家现在想起来就流口水的小吃是什么?
我自己：杂粮煎饼，粉浆面条，土家酱香饼，手抓饼，炒凉粉，白吉馍等。 |
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C*****1
发帖数: 13 | 22 为什么你做的中间会鼓？？？
我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
成doughnut（或者RBC）……
做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
方子是那个0失败戚风的方子
1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比... 阅读全帖 |
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s********r
发帖数: 2308 | 23 以前在国内家里要吃烤鸡烤鸭什么的需要薄饼都是用薄饼铛。那东西长得象安了个椅垫
的网球拍，自己加热，然后在盘子里的面粉浆上dip一下，揭下来就是一张薄饼。可能
不如蒸饼筋道，不过裹肉酱葱足够了。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 24 刚蒸好，硬硬的，筷子一戳就是个洞，像很稠很稠的糕一样。大概650g的粉浆，蒸了40
分钟。是不是蒸得太久了？如果蒸得太久了，有办法弥补吗？谢谢！ |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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s***f
发帖数: 262 | 26 经典糖醋鱼，做法非常简单，酸甜可口，外焦里嫩，肉质鲜美，还等什么？全新的最简
单的做法，吃货们赶紧get起来~
食材：
鲤鱼750克，食盐1茶匙，醋3茶匙，姜一小块，蒜3瓣，料酒3汤匙，生抽4茶匙，淀
粉6汤匙，番茄酱3汤匙，彩椒3个，小葱5根，白糖2汤匙，高汤7汤匙，植物油300毫升
，葱白1段，水10汤匙，面粉5汤匙。
做法：
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净、擦干水分、鱼分身两侧每
隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
2.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油摸遍鲤鱼全身，腌约10分钟。
3.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝；再将2汤匙酱油，2汤匙白糖，3汤匙醋
，1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10
汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
4.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身
裹满面粉浆。
5.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提
着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉翻定型。
6.然后... 阅读全帖 |
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s**********r
发帖数: 11 | 28 孕早期的主打营养素
怀孕第1个月
主打营养素：叶酸
作用：防止胎儿神经器官缺陷
补充叶酸可以防止贫血、早产，防止胎儿畸形，这对妊娠早期尤为重要，因为早期
正是胎儿神经器官发育的关键。孕妈妈要常吃富含叶酸的食物，如深绿叶蔬菜(苋菜、
菠菜、油菜、小白菜、蘑菇等);动物的肝脏(鸡肝、猪肝、牛肝等);谷类食物(全麦面粉
，大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等);豆类、坚果类食品(黄豆、绿豆、豆制品、花生、
核桃、腰果等)以及新鲜水果(枣、柑橘、橙子、草莓等)。
除了食补以外，还可以口服叶酸片来保证每日所需的叶酸。最好应在怀孕前就开始
每天服用400μg的叶酸。
怀孕第2个月
主打营养素：维生素c、维生素b6
作用：缓解牙龈出血、抑制妊娠呕吐
怀孕的第2个月，有些准妈妈会发现自己在刷牙时牙龈会出血，适量补充维生素c能
缓解牙龈出血的现象。同时，可以帮助提高机体抵抗力，预防牙齿疾病。生活中的维生
素c来源于新鲜的水果蔬菜，比如，青椒、菜花、白菜、蕃茄、黄瓜、菠菜、柠檬、草
莓、苹果等。
营养小秘诀：烹煮以上食物时间不宜过长，以免维生素c大量流失。
对于那些受孕吐困扰的准妈妈来说，维生素b6便是妊娠呕吐的... 阅读全帖 |
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j******e
发帖数: 696 | 30 那个五谷王是不是可以把多种米混到一起打，然后打成粉？而不是粉浆？
要是这样的话，就可以打点黑芝麻等等吃了。呵呵。 |
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W*******n
发帖数: 4140 | 31 用得着吧。没见江南大学比较好的两个学院：生物工程学院和食品学院都是坛坛罐罐的
，粉粉浆浆的，都是博士，在外都显得牛逼哼哼的。 |
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C*****e
发帖数: 2102 | 32 【墨尔本号称有世界上最好的越南餐
道
试了，比洛杉矶的好。
吃牛肉粉吃腻了，吃了两样美国没吃到的东西。一是蒸肠粉。跟广东的不同，有点象北方
煎饼果子的做法，一小勺粉浆，放肉，十几秒再把边铲叠起来，很小巧玲珑，晶莹剔透。
二是越南pancake.其实满好做。用熟的去皮绿豆，加大豆芽，虾，猪肉炒熟，煎一个大蛋
饼把它包起来，这个很吓人，旦饼的直径有一尺。吃的时候用新鲜的生菜，包上蛋饼，放
上九层塔，倒上鱼露，包起来吃，生菜的脆嫩，加虾，猪肉，还有香料的味道，很不错阿
。家常宴客满可糊弄人的。就是大家得用手吃饭。但是他们餐馆又不提供消毒的纸巾。其
实他们买一点来发，客人方便，他们档次就可以高很多，不明白为什么他们不改一下。 |
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j*******e
发帖数: 62 | 33 大陆首批赴台游客玩肯定不会太顺心，因为更多的是政治。台独的人会口诛笔伐、法轮功的也会紧追不舍，遇上玩命的藏独那更是麻烦。而且台当局和旅行社的肯定会密切关注，怕游客太向往资本主义隐匿起来。玩不好，如果再吃不好，就太对不起自己了。
台湾最知名的小吃 - 珍珠奶茶
珍珠奶茶，又叫“波霸奶茶”，起初是台中地区商人在红茶中加入鲜奶和软 Q 的粉圆，混合调匀制成的饮料。具有茶叶的清爽、鲜奶的醇厚和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名扬四海。有人说珍珠奶茶最重要的就是红茶这道工序，要完全把茶香砸出来，这样才不会被奶香所压制，才能达到均衡的口感。有机会看看它的正宗的制作过程应该比较有意思。个人感觉比较麻烦的是有的粉团大了点老堵吸管。
蚵仔煎，最近台湾的《远见》杂志调查发现，很多台湾民众认为蚵仔煎最具台湾美食代表地位。可见蚵仔煎在台湾本土人气远超珍珠奶茶。据传蚵仔煎是贫穷的台湾先人所发明的用于替代粮食的创意料理。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。好吃的蚵仔煎最首要的条件是采用新鲜的蚵仔。
台湾卤肉饭，在北京 |
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l***5
发帖数: 3433 | 34 珍珠奶茶里头的奶通常店家为成本考量都是放奶精
放鲜奶的非常少喔,喝多了对身体不好.
轮功的也会紧追不舍，遇上玩命的藏独那更是麻烦。而且台当局和旅行社的肯定会密切
关注，怕游客太向往资本主义隐匿起来。玩不好，如果再吃不好，就太对不起自己了。
圆，混合调匀制成的饮料。具有茶叶的清爽、鲜奶的醇厚和粉圆的嚼劲，很快就受到台
湾民众的热烈欢迎，并且名扬四海。有人说珍珠奶茶最重要的就是红茶这道工序，要完
全把茶香砸出来，这样才不会被奶香所压制，才能达到均衡的口感。有机会看看它的正
宗的制作过程应该比较有意思。个人感觉比较麻烦的是有的粉团大了点老堵吸管。
代表地位。可见蚵仔煎在台湾本土人气远超珍珠奶茶。据传蚵仔煎是贫穷的台湾先人所
发明的用于替代粮食的创意料理。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平的传统点心
，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。好
吃的蚵仔煎最首要的条件是采用新鲜的蚵仔。
个便当菜－－用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。不过
在西餐厅咖啡厅中，米饭的口感不是很好，为卤肉饭减色不少。
哨子面……
制作，而面汤往往很随意，经 |
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y***n
发帖数: 2806 | 35 和个面团，用水反复洗，洗完的水用个盆乘着，面团最后变面筋，那水放一夜，然后把
上面清水倒掉，下面沉淀的就是做凉皮的。
找个大锅，烧一锅开水，，然后搞一薄铁盘，能漂在水面上的，上面刷一层油（不黏，
一会好把凉皮撕下来），然后倒一勺那盆里剩下的淀粉沉淀物，把盘子来回倾斜，让淀
粉浆平铺在盘子上，然后把盘子放在热水上，盖锅盖，3分钟后拿出，把凉皮揭下来，
然后重复。如果有2个铁盘，更快，来回替换。如果没条件在水上漂的，可以用蒸的，
效果一样。
我前几个月闲的蛋疼，照着视频搞了一把，凉皮味道不错，还挺劲道，无奈，一次搞太
多，这玩意又放不住，我就全扔了。
两个字总结下，费劲。 |
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l****u
发帖数: 8729 | 36 头一次吃萝卜糕是在一个聚会上，吃过晚饭去的，其实已经很饱了， 无奈朋友端
过来让尝一口，那一尝让我从此爱上了它．
回家后迫不及待上网查菜谱，看看还不算复杂，于是决定小试牛刀．平时家里没有准备
太多食物， 做的那天没有腊肠， 没有海米， 翻遍了橱柜，冰箱，最后用仅有的两
根火腿肠代替了腊肠， 用玉米和少许青豆替代海米， 另外我还加了香菇粒和花生仁
．
依菜谱的要求是要蒸30分钟，嘴馋的我等不及，二十多分钟就起锅了，中间较厚的部位
都没蒸透， 最后还是在油锅里煎熟的．
网上找的做法
主料：
粘米粉3杯，白萝卜900克，腊肉（或香肠）200克，海米2大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
，味精少许
做法：
1.粉用3杯水调匀使之浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡
椒粉、味精。
4.待烧开时，将粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入粉糊，抹平，放入蒸笼蒸30-40分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。 |
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y*******7
发帖数: 139 | 37 我本人很喜欢做饭，味道也不错。请客吃饭大家都公认的啊。只是见大家说没有凉皮卖
，就出来嚷一嗓子。我这个6块一份，一份就卖，不用凑10份。如果有需求呢，可以一
周供应个3天，每天也就能做个5份，因为厨具都很小，锅小盘子也小。在盘子上刷一层
粉浆，蒸成一张皮子，出来吃不了几口，做一份得蒸10来盘皮子，时间全搭里头了。主
要是现在要准备考试，我拿手菜还是很多的，烙肉饼啊，炒菜（红烧排骨百叶结鹌鹑蛋
，麻婆豆腐，豆瓣鱼，西葫芦炒意大利香肠）啊，甜品（杨汁甘露，椰奶汤圆）啊，随
便举几个例子，我都会的。但是就算我要做买卖，也只能是限量，每天卖有限的几份，
家里领导每天回来吃两顿正餐，有的忙呀。 |
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x**y
发帖数: 809 | 39 大家现在想起来就流口水的小吃是什么?
我自己：杂粮煎饼，粉浆面条，土家酱香饼，手抓饼，炒凉粉，白吉馍等。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 40 凉粉...
大家现在想起来就流口水的小吃是什么?
我自己：杂粮煎饼，粉浆面条，土家酱香饼，手抓饼，炒凉粉，白吉馍等。 |
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g******l
发帖数: 111 | 41 广式萝卜糕
材料:白萝卜、水磨粘米粉、腊肉、腊肠、虾米、葱、胡椒粉、盐、糖。(我妈妈的秘诀
：一磅粘米粉蒸5磅萝卜，刚刚好，不会粉太多失去萝卜香味，又不会萝卜太多而糕不
成型 )
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
2、把腊肉、腊肠切成粒，葱切花。
3、起锅把腊肉、腊肠、虾米、葱爆炒香后铲起备用。
4、把萝卜丝放下加糖煮10分钟，倒入已炒好的腊肉等材料，加盐、胡椒粉，再煮5分钟
后关火。（这里千万不能放水！）
5、把粘米粉倒在一容器内，和煮好的萝卜料一起拌匀。
6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内。
7、用一铁锅加水，水烧开后把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。（若怕不熟，拿
筷子在中间插一下，拔出看不到粉浆就是熟了）
切记：把粘米粉和煮好的萝卜料一起拌匀时千万不能放水！只是用萝卜煮熟后萝卜自身
带上的那点水分，（基本上看不到水或水很少），蒸出来的萝卜糕软硬适中，美味无穷。
贴士：1、水磨粘米粉，是大米磨的，是各种大米中糯性最低的，不是糯米粉哦。
2、配料可以选自己喜欢的，分量也可随自己口味，可以加入泡好的香菇、干贝、芫荽
等等，只要你喜欢。
3、趁热直接吃或者 |
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g******l
发帖数: 111 | 42 蒸糕：糕盘抹油，开水下锅蒸，先倒两勺粉浆，摊匀，蒸熟。 |
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t******J
发帖数: 181 | 43 这个水煮肉片做法正宗否?
怎么以前我吃的都没有芹菜呢?
【原料】
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、
淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切
成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少
量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，
开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑
入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒
倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，
烧热后淋在肉片上即可。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 44 今天做了两款很满意的烤年糕，非常好吃，香香的，糯糯的，甜甜的。没有放一点糖，
红豆沙和莲蓉的甜味充盈了整个年糕。寒冷的冬天吃上这么一块热呼呼的烤年糕，别提
多美啦！浮云，静静，你们俩看了馋不馋？
原料：糯米粉，红豆沙，莲蓉，牛奶，核桃仁，杏仁片，pure 橄榄油，鸡蛋，baking
powder
做法：
1．将一袋糯未粉倒入大容器中，加入1tsp baking powder。
2．另取一碗，打入两个鸡蛋，1/4cup 橄榄油，1 cup牛奶，打匀。
3．将蛋液倒入糯米粉中，边搅边徐徐加入牛奶3/4cup左右，视情况而定增减牛奶，只
要粉浆能自如地从搅拌器上快速流下就可以了。继续搅拌，直到不见颗粒状的糯米粉团
为止。
4．将浆液倒入先涮过薄油的烤盘里，然后加入红豆沙或莲蓉，用手轻轻压进浆液里，
面上撒上核桃仁或杏仁片。
5．烤箱预热395F，烤30分钟左右，如果核桃仁或杏仁片还不够黄，每隔5分看一下，不
要偷懒。
红豆沙＋核桃仁
莲蓉＋杏仁片 |
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C*****e
发帖数: 2102 | 45 不吃煎饼果子你吃什么去？
最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大
叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？
难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？
举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟
个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的
风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极
强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了
霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我
还真大大不如一般的鲍鱼菇。
西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这
东西离了西班牙多数就被概括为西班牙火腿。去了西班牙才知道，那只腿也是有很多的
讲究。猪本身就是有不同的种类，可以想见每种猪的后腿肥瘦分布体味都不太一样。然
后又有地区分别。就是同种的猪，还有橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳的问题。当然
有人爱好橘也有人爱好枳，更多的人大概是基本... 阅读全帖 |
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G****J
发帖数: 35 | 46 就事论事，
没必要粉来粉去的，
谁脑子也不是粉浆抱定了一个就死活维护到底，
没必要大刀砍下去划个阵营然后鄙而远之～ |
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t******n
发帖数: 2939 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
yuxuxin (开水泡妞) 于 (Thu Jan 19 13:15:19 2012, 美东) 提到:
那就是：
zsg很操蛋 --〉反击zsg是对的，全国人民要拥护 --> 3L的表现是值得肯定欣赏崇拜拥
护。。。的
最狗屁不通的第二个箭头，为什么反击zsg就要像3L那样？这也太侮辱全体地球人的智
慧了。
当然马上就有刘粉质问我如果我在3L的位置上会怎么做。就像在别的帖子里的有人质问
我怎样才算像强者而不是像loser一样反击。好，我现在就告诉你们--~!@#$%^&*。。。
切~~~，有一万个人在围观等着见缝插针，我才不上当呢，厚厚。
所以，我换一种说法回答你们，那就是：学习撒贝宁的方法就可以了（没有人会认为撒
贝宁也会像3L同样表现吧？）。
别太把撒贝宁当回事哈，我跟他是大学里的同学，团校同一个小组的，大一的时候成天
都是在一起混的，说话你来我往的他也没占我多少便宜（当然，当主持人是另外一回事
，字正腔圆这点上我就已经不及格了）。所以，撒贝宁够对付他我也就够对付他，我够
对付他那么买买提上所... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 48 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Confuse (Confuse), 信区: LeisureTime
标 题: 不吃煎饼果子你吃什么去？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 21 19:05:09 2014, 美东)
不吃煎饼果子你吃什么去？
最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大
叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？
难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？
举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟
个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的
风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极
强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了
霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我
还真大大不如一般的鲍鱼菇。
西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这
东西离了西... 阅读全帖 |
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s******0
发帖数: 13782 | 49 藕夹最容易， 我都没裹粉浆直接油锅煎
酿豆腐的诀窍是， 塞好豆腐后， 放小锅里倒进一罐鸡汤煮10 分钟
熄火后再等10 分钟，让汤汁全吸到豆腐里 |
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