b*******1
发帖数: 1480 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【武汉经典早点】米粑粑
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 12 16:14:50 2011, 美东)
米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，欧已经上10年没吃过粑粑夹
面窝了，可怜……只能自己摸索。第一次做，基本成功，教训是，火不要太大，超过中
火，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔。
原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固体物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用
的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量
油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（
我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊
，最好中间有连接。
5.... 阅读全帖 |
|
o*********e
发帖数: 3093 | 2 当然不是了，就是普通的湖南劣等大米做的，叫是籼米粉，粘米粉，是所有水稻中糯性
最低的。
这米粘性不高，用糯米肯定做不出，东北大米日本米也不行，粘性太大了，至少做得不
像。
湖南米粉，广东肠粉之类的，都是用我们嘴里说的早稻米来做。 |
|
p****y
发帖数: 23737 | 3 来自主题: _Vegetarianism版 - 玄米壽司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed895c40100pp9y.html
素食以後，很久沒吃壽司了。而且也很少吃白米飯，而改成吃糙米了。糙米，日本叫玄
米，英文叫Brown rice。一直在琢磨怎麼做“玄米壽司”。大家知道，糙米營養全面，
但粘性不如白米，所以壽司一般都是用壽司白米做的。怎麼解決增加糙米粘度的問題呢
？最近有了一個重大發現，徹底解決了糙米缺乏粘度的問題，我真是太歡喜了。發現是
什麼呢？就是加入少量小米！我不知道中國品種的小米是否能增加粘性，但這種美國產
的小米的確很粘。有機會我要回國時試驗下國內的小米與糙米配合，看是否也能達到目
的。大家如有興趣，也望試試看，然後告訴我。小米有兩種：黍和粟。前者有粘性。我
用的應該是屬於黍的一類。
【原料】
糙米（我用了長粒、短粒兩種）、小米、小扁豆(Lentil，可選)、蘆筍、酪梨、燒海苔
、壽司醋、紅姜（絲或片皆可）。酪梨是非常好的配料，雖然真正的素食者並不追求鮮
魚片的滋味，但酪梨加在壽司飯裡真地很像鮭魚片啊，哈哈！
【料理過程】-- 東西看上去雖然多，其實做起來並不難，也不費時。
糙米飯：糙米需要... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 4 中国在南海填岛算不算为你所说东亚先进民族拓展生存空间?
鬼子要和米国共同巡航南海，按你的逻辑是不是倒贴嫖资，脑子进屎?
滚你妈逼东亚先进民族，屎一样的倭杂少往中国人身上粘
：参照丰田刹车门儿事件，古狗麻痹的软件里面搞个malware, 点燃电池不难。 三爽有
：苦说不出。本来果子的ip7是个flop, 米疣急疯了。 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 5 再请教2个细节。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
你是用什么工具去渣的？
多谢～ |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 6 多谢答复。
其实我最想搞清楚的是第一个问题。
还望LZ不吝赐教。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？ |
|
m**********g
发帖数: 2661 | 7 一个外国同事问我，我觉着不就是普通米吗？他说要用sticky的，但他也不确定。到底
用什么米？我觉得糯米太粘了吧。 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 8 米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，欧已经上10年没吃过粑粑夹
面窝了，可怜……只能自己摸索。第一次做，基本成功，教训是，火不要太大，超过中
火，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔。
原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固体物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用
的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量
油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（
我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊
，最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅
之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。 |
|
d*******h
发帖数: 2146 | 9 如果烂米是粘在水泥地上的呢？
烂米的厚度会不会是个不能直接当plywood用的原因？
多谢 |
|
a****t
发帖数: 1007 | 10 铺烂米比较好的方法是用胶水粘一下，因为用了一段时间，烂米比较容易敲起来或者出
现缝隙。国内好的专业的装修公司都是这样做的，当然市场上见到的大多是偷工减料的
。所以想问问这个胶水有什么讲究没有？ |
|
T****3
发帖数: 452 | 11 有些人喜欢问着香的,如泰国香米,但那米象早稻米,籼米.
有些人喜欢吃着粘的,闻着也很象(油酯香味),粳米.
看你喜欢啥. |
|
x******i
发帖数: 14369 | 12 韩国的米也吃过，有些粘。用砂锅煮的时候再滴点橄榄油更加的香。
但是吃完后有些胀腹，像贴着肚皮一样，不是那种很好吃的清爽的米。 |
|
a*****s
发帖数: 4609 | 13 本版现在国米球迷基本歪的占1/3,心怀侥幸认为能赢得占1/3.另外还有1/3就是粘乎你
这样的,假装淡定
怎么每次国米欧冠淘汰赛前,版里气氛都这么诡异呢. |
|
n*2
发帖数: 19062 | 14 糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入
鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
菜品介绍
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方
便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作
馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半
顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深
受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯
米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。
另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸
好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
编辑本段做法
荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，
将... 阅读全帖 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 15 米思盘舍龟，是莆、仙地方风味糕点之一。涵江鉴前郑锦的米思盘舍龟，造型像龟，
以上等糯米做粿皮，既薄又韧，入口不粘牙；加上本地绿豆脱壳为馅心，拌以白糖，
烂润而香甜，皮表面抹上花生油，点缀数粒糯米，蒸时，底面衬以“鸡叶”(姜科类植物
艳山姜的叶)，色、味、香具佳，既经济又可口。 |
|
|
O*******d
发帖数: 20343 | 17 粘当动词用读zhan1，粘贴。 当形容词用读nian2，粘米。 |
|
l**k
发帖数: 45267 | 18 其实南方人吃自己的籼米习惯了，还真不一定喜欢粳米系的东北大米，反正我家那儿普
遍不爱吃粘粘的粳米 |
|
m*******u
发帖数: 6052 | 19 突然很想吃这一口，于是自己动手。
黄的是玉米（corn meal）糯米粉（越南店里的绿袋）各一半，加了一点粘米粉（红袋
）和糖粉，就是把网上的那个小猪糯香窝窝头改简单了，我没有牛奶，没放，开水和面
，开水后上过蒸，15分钟
白的是糯米粘米2：1，一点糖粉和一勺橄榄油，温水和面，开水蒸15分钟。
个人感觉白的更好吃，可是黄的是先蒸熟的。。。。可惜没有蒸虾酱。
至于跟中秋的关系，见标题
顺便再来个我前些天搞的黑暗料理
黑豆黑芝麻做豆浆滤出的豆渣被我用来和面了，其实面团不黑，但蒸出来就这样了
味道还是不错的，猪肉Kale馅 |
|
y***j
发帖数: 11235 | 20 你说国内那种铺龙骨的？
floating floor是指地板根本不固定在subfloor的做法。兰迷和一些engineered木都是
这样做的。因为不固定在subfloor上所以对subfloor的要求不多，只要平就可以了。
solid的木地板我见过两种floating的铺法
1.是跟兰迷一样变上做锁扣，这样做的实木牌子很少，不知道是不是有什么不好的地方
，例如锁扣所不严或者什么的。
2.是有一种类似大胶布的东西，粘面朝上，然后把地板直接粘在上面。板上有人做过印
象中好像说是还行。 |
|
d****g
发帖数: 1542 | 21 还是不用粘，就让两个垫子叠在一起一点。
多谢。 |
|
|
V*****8
发帖数: 33122 | 23 老人的习惯很难改的，要是我，绝对不会为了省小钱惹大麻烦。
孩子白天请保母或者送幼儿园，避免和老人一粘粘一整天沾染坏习惯。晚上回家自己带
。老人或者保母负责做饭，清洁工作就好了。 |
|
s******0
发帖数: 150 | 24 想喝小米粥, wholefood 的小米不象在国内的米,请问湾区那里买到煮粥的粘小米多多
感谢! |
|
g*****y
发帖数: 6325 | 25 来自主题: loseweight版 - 减肥＋问题 又长知识了。 我觉得不是粘米，但也不知道为什么粘。 |
|
I********L
发帖数: 1339 | 26 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和
面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄
豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒
上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，
有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是
一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得
名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面
成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹
以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见
“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小
吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其
颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
|
y*****8
发帖数: 18140 | 27 粘米粉是粘米粉(袋子上印的红字)
糯米粉是糯米粉(袋子上印的绿字)
濡米粉是糯米粉的笔误 |
|
l*******y
发帖数: 387 | 28 可以更简便的方法 ,用微波炉做.我用这个方子做过很多次了.方子如下:
材料: 粘米粉 2 杯,糖1/2 杯, Baking powder 1 teaspoon,Yeast 1 teaspoon, 开水1
3/4 至 2 杯, 温水1/4 杯
做法: 粘米粉与糖拌匀,将刚烧开的水徐徐冲入调匀(象冲速容藕粉或芝麻糊那样).另取
一小碗,倒入1/4杯温水,加yeast搅匀, 静置20分钟, 米浆稍凉后,将yeast混入, 再将
baking powder搅入, 放进喷过油或垫薄膜的玻璃烤盘, 上面盖薄膜,发酵至2-3倍,微波
8分钟.立刻取出,去掉薄膜 待凉切件 |
|
O*******d
发帖数: 20343 | 29 河北山东出一种黄粘米,一般是浸湿后在碾子上压成面,加上红枣蒸黏糕,其粘性比糯米
的还粘,不知道是否有人试过用来包汤圆? |
|
t**********g
发帖数: 2791 | 30 这个糕是每年过年一定要蒸的，每年种的一分黍米就是做糕用的。我妈特别爱吃糕，我
倒不很喜欢吃，因为粘牙，不过制作过程的一个步骤我很喜欢，就是用网眼极密的小筛
子，我们叫“箩”，把没磨细的小米筛出去。 |
|
I********L
发帖数: 1339 | 31 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和
面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄
豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒
上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，
有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是
一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得
名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面
成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹
以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见
“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小
吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其
颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
|
f*******e
发帖数: 2791 | 32 sb楼主，，你米国大爷的屁眼太大，拉屎都粘不到屁眼，不用手纸。。
你印度哥哥用手和水，不用手纸。。
中国人用手纸你就有意见，要你出钱买了？？ |
|
w********l
发帖数: 11447 | 33 这个参加奥运射击哪一个项目比较游戏？
===============
600米外的山坡上，10个啤酒瓶草丛中一线放置。远远望去，一个个指甲盖儿大小。“
啪、啪、啪……”枪响瓶碎。这位神枪手，就是成都军区某团九连下士班长赵连权，全
军特等射手。
百步穿杨，非一日之功。赵连权2007年底入伍后，任班里的步枪手。一次，团里组织考
核，他打脱靶，拖了连队后腿。赵连权发誓苦练枪法，挂着水壶、砖头练卧姿、坐姿、
跪姿、立姿等姿势据枪。功夫不负有心人。年终考核，赵连权连续两次5枪打出了50环！
打好了自动步枪、轻机枪，赵连权又盯上了狙击步枪。恰巧，参加过爱尔纳世界侦察兵
集训的神枪手、该团副参谋长姚茂斌来连队蹲点。赵连权就“粘住”姚茂斌，向他取经。
一次狩猎狙击训练时，赵连权的右大腿被毒虫咬了一口，但他纹丝不动，一趴就是一下
午。训练结束，他才发现，伤口已经溃烂。
今年初，赵连权来到全军非特种作战专业狙击手集训队。第一次训练，赵连权就险些当
了“老末”。“一名优秀狙击手如果是一棵树，枪就是从树上伸出去的树丫。要成为一
名优秀的狙击手，必须达到‘枪就是我，我就是枪’的境界，实现人枪合一。”教官的
一席... 阅读全帖 |
|
h****l
发帖数: 2993 | 34 国际水稻所的一个调查，东亚黄种人平均咀嚼15次以上再吞咽
白人包括三哥，平均咀嚼不到5次就吞下去了
另外，东亚黄种人更喜欢粘米，就是东北大米那种粗短的
白人包括三哥，更喜欢细长的那种米
为啥阿三啥都跟白人一样呢 |
|
|
|
l********3
发帖数: 17249 | 37 这样就好，我买来其实就想做点豆沙糕的，就是网上一查又困惑了。多谢MM |
|
|
|
s*******3
发帖数: 1172 | 40 做汤圆的好像是 水磨糯米誌粉
另外大米粉好像是lz说的 水磨米誌粉，不粘的 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 41 俺以前也爱吃圆粒偏粘的， 后来长米吃惯了，发现也不错，
再然后糙米吃惯了，发现也不错.... |
|
s*******6
发帖数: 686 | 42 -0-最近在一个在台日本人的部落格看日本料理XXD
从汉堡肉，miso汤，凉面，最后还是想着换个口味吃米饭XXD
当然来第一步蒸米饭～～软软的就好，要粘一点。
我用保鲜膜包着米砸了一会儿，压实点，没有模具于是就做了方的。
当然也可以剪牛奶盒子，然后围成圆圈，我懒了啦。。
两块米饭可以上锅加油煎脆，我就烘了下～
打鸡蛋然后煎蛋皮～（没有难度唷）然后切丝~
汉堡馅大家随意，可以洋葱炒牛肉啦，或者直接绞肉馅煎啊，都可以的。
蔬菜一样随意～没有忌口可以放各种各样的蔬菜，加小葱调味XXD
我加的卤牛肉，葱，蛋丝～主要肉堆满了。。要塌方了-w-。我本来想加生菜来着。
sauce自己选择·我浇了卤汁～～比较中式XXD～
lol~可以哄小朋友好好吃饭～我就只能哄大叔好好吃饭啰～～ |
|
j*****A
发帖数: 1395 | 43 叫红国宝，是Calrose里最好的一种。
如果要选不粘的，我觉得还是泰国香米最好。我一开始吃普通的Calrose,后来吃过黄国
宝，红国
宝，还是觉得泰国香米好，尤其适合炒饭。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 44 这个应该是圆粒粳米, 如果觉得粘可以试试减少水。另外楼上说的香米，属于长粒籼米
，也可以试试，看哪种更和口味。两种混着煮也可以。 |
|
|
|
d*******h
发帖数: 2146 | 47 为什么呀?
可以直接把plywood粘在烂米上吗？
多谢高手指教 |
|
|
f******y
发帖数: 793 | 49 这边铺烂米就没听说用胶水的，用胶水才偷工减料吧，板子都不用对好，边都不用留够
，反正粘上就看不出来什么热胀冷缩了。 |
|
