c*****e
发帖数: 78 | 1 小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子，那会都用大饼铛烙，烙出的糊塌子个大，特别香，
新烙出来最香，但一定要调一碗蒜汁，把蒜砸的碎碎的，放上盐，小半碗凉白开，一点
香油，新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香，里面因为放了西葫芦丝很嫩，蘸着蒜汁吃
，一会儿干掉三五张没问题，我奶奶就说，我这一边烙也供不上你吃，你这半大小子吃
死老子，我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了！一张嘴小伙伴们就说，你丫吃蒜了，一准吃
糊塌子了，就三五成群的跑到俺家，使劲叫我奶奶，奶奶就端出新烙的糊塌子，大家一
起吃，那高兴的！
必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
原料：西葫芦、面粉、鸡蛋、香葱
1、西葫芦擦丝，不用把挤水，这样烙出的糊塌子很鲜嫩
2、将西葫芦丝中加入两个鸡蛋
3、加入小半碗面
4、加入切好的香葱
5、顺着一个方向打成糊，点入几滴香油
6、锅烧热，放入一点油，油热将面糊倒入锅中，摊成饼，千万别太厚，太厚里面没熟
还黏糊糊的，外面糊了，咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚，[偷笑]虽说我私下里
一直认为比厚蛋烧好吃多了。
7、烙的两面金黄带焦边老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
8、出锅即可
9、蒜剁碎，最好是砸碎，我这个是剁的... 阅读全帖 |
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m********9
发帖数: 15 | 2 才来美国一个多月，已经无法抑制的想念妈妈的美食，解决思念的唯一办法就是行动，
于是，把思念直接变身成兴趣。
思念对象：糊塌子
品性特点：好吃又方便
配偶：蒜汁儿
（糊塌子好像是北京的叫法，其它各地也有大概类似的东西，只是叫法不同而已。）
做法：（两人份）
1.西葫芦擦成细丝放到碗中，只要仔儿不是太老就不用管他，皮的问题同理；
2.碗里打上两个鸡蛋；
3.倒入多半碗面粉；
4.加盐，加五香粉，搅拌，加水，别太糨，略稀；
5.平底锅加热，中火，如果是不粘锅完全可以不用油，健康生活。如果不是不粘锅，略
加一点油；
6.倒入一勺面糊，转动锅以使面糊铺满整个锅底，略等一会，看到饼边儿有些翘起，直
接翻面，再等几分钟，一切ＯＫ，出锅！
注意事项：
１、锅不可太热，太热的话没等面糊铺开就直接变厚面饼了！
２、加油的目的只是为了不粘锅而已，所以，如果你需要加油，可以用小刷子粘些油刷
下锅底，或者，用干净的纱面粘油擦下锅底就可以了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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y******1
发帖数: 730 | 4 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟，但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》，这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料，无意中打出这个糈字，再一看释
义，恍然大悟：糈，义为粮，精米，所以享神（祭神）。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米，子字隐隐属于面食体系（比如揪片子、饺子、包子），小米、面条、青菜煮
一锅，就是菜糈子，米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子，电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书，西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗，热干
面、糯米鸡、豆皮等等，琳琅满目。出关工作以后，也听到过湖北籍同事对关外（也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 5 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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w*********e
发帖数: 744 | 6 真好！我家娃不爱吃鸡蛋=( 煮蛋，蒸蛋羹，加奶酪炒蛋人都不吃，用鸡蛋做各种饼，
红薯饼，香蕉饼，糊塌子也就吃一两口。不过最近我发现糊塌子她吃的比以前好了，我
还满欣慰的。你说的虾肉丸我改天也试试。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 7 下次整点西葫芦，给她做糊塌子，更北京也更有营养，看她是否更欢乐。我刚到美国的
时候，穷、饿、吃不惯。有一回，一中科院的哥们在我那儿给我做糊塌子，吃的我眼泪
都要掉下来了。。。 |
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u*****y
发帖数: 239 | 8 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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h********r
发帖数: 11 | 9 是从老北京糊塌子改来的，很简单，我常做
1 西葫芦zucchini 两根去皮切丝，不用切很细，放少量盐淹几分钟，有出水即可
2 加入 all purpose 面粉，水，搅拌成面糊
3 平底锅开中火，放点油，倒入面糊，用铲子摊成薄大饼，烙两三分钟翻面，两面微黄
即可，外脆内软，趁热吃
4 姜切丝，加入醋做蘸料，爱吃咸的辣的请随意发挥配置
tip 1 原版老北京糊塌子加鸡蛋的，素版去了鸡蛋，黏性不好，面糊要调稠一些，
才比较好煎，我做过很多次，面糊成水流状的都不好煎，
搞不好就破成一小块一小块的，手艺好的就无所谓了
2 盐要少加，咸味主要来自蘸料 |
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q******r
发帖数: 6542 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
fgamm (FGAMM) 于 (Mon Jun 27 15:14:17 2011, 美东) 提到:
爸爸打电话来说起电视里讲现在的大学生课余卖化妆品、小玩意挣钱。他自信满满
“我姑娘那时每月500块，也很足够。”突然，那一瞬间，热血上头，“不，爸爸。其
实五百块从来都不够。”他讶异“可你从未要过。”是，我从未提起。自小如此。大人
给我多少，我便拿着，绝不向人开口。妈妈说，小时吃饭，给一碗也吃干净，给半碗，
也不会要添饭。天性使然。“那大学时你的亏空怎么补？”我沉默，明显意识到喉咙有
点紧，鼻子有点酸。“那时，男友倒卖点小东西，小镜子、乒乓球拍、便宜衣服，补贴
我。”我听到电话那头妈妈不屑的轻笑。是，妈妈从未看得起我这位大学时期的男友。
学习一般，吊儿郎当，没有远大目标，小富即安。“那些年，我们多亏了他赚点小钱熬
过来。”突然，眼泪就要下来，声音几乎失控，回忆排山倒海涌来。
那几年，他忙来忙去每个月挣几百块小钱，然后每周三或者周四带我去打牙祭。似
乎大学时代总是有太旺盛的食欲和太干... 阅读全帖 |
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n*****i
发帖数: 119 | 12 謝謝各位建議！我曾經最愛的糊塌子，現在已經不愛吃了。
看來得轉移到餡盒子和餃子了 |
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g***j
发帖数: 40861 | 14 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: chopstix (应该可以在美国做OT啦！), 信区: Tianjin
标 题: 食物起名 乐一乐
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 8 20:58:09 2014, 美东)
姚晨生了个儿子叫小土豆，杨幂生了个女孩叫小糯米，什么时候开始流行用食物给孩子
起小名的。
这要在北京流行起来的话会是这样的场景：满大街听见孩儿他妈喊孩儿：豆汁儿和焦圈
儿赶紧回家吃饭，糊塌子不要和春卷一起耍了！卤煮你妈喊你回家呢！拆骨肉你个二货
，你又跟炸酱面玩，看我不抽你！，芥末墩儿你见我们家小窝头了么？＂＂见了，他和
发糕还有炒肝去羊杂汤家了…… |
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s*******k
发帖数: 8239 | 18 昨天晚上在网上闲逛
看到介绍内个海鲜饼的
当时就流口水了
无奈大半夜 再做一顿实在说不过去。。
忍着忍着。。
今儿早早起床（10点吧。。。囧）
开始做这个蔬菜饼（么有海鲜。。穷银啊。。T.T）
超级简单的。。
我也没按什么方子来。。
照猫画虎。。
话说跟糊塌子做法差不多哈
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准备喜欢吃的蔬菜 我准备了胡萝卜 黄瓜 本来想放洋葱 结果给忘了。。汗
鸡蛋1-2个 面粉看着办
蔬菜擦成细丝 我么有擦丝工具 就切的- -
和在一起 加盐调味 面糊是能流动的糊状就好了
静置10分钟
煎吧煎吧~~~~两面金黄就好喽~~~
嘻嘻
我忍不住吃了一个 浇了点甜辣酱。。。味道超级赞丫~~~~
额。。。
照片上侧面的那个红红的酱就是吃的时候不小心弄上的 汗死。。。 |
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x****n
发帖数: 1454 | 19 看着真香啊。好像比糊塌子面稠些？ 面糊在锅里能流动吗？明天早上做做。谢谢分享
！ |
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w*******n
发帖数: 42 | 21 糊塌子
你切丝带皮是做什么吃？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.20 - iPad Lite |
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w*******n
发帖数: 42 | 23 对。加水，面，鸡蛋。
糊塌子是不是就是用面糊烙饼？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.20 - iPad Lite |
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R*******w
发帖数: 1576 | 24 我超爱吃这个 哈哈 我们那叫糊塌子 不过我不放葱 也很香啊 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 25 放点盐胡椒粉，然后可以加黄瓜丝或者西葫芦丝成为糊塌子；也可以加葱丝韭菜海鲜什
么的成为海鲜饼 |
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d*******u
发帖数: 174 | 26 糊塌子
西葫芦擦丝儿，加面粉，全蛋液，加适量牛奶或者水拌匀，加入一点盐
面糊的粘稠度我觉得要尽量稀一点，不能抱团的那种状态
不粘锅煎pancake的手法 |
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d*******u
发帖数: 174 | 27 糊塌子
西葫芦擦丝儿，加面粉，全蛋液，加适量牛奶或者水拌匀，加入一点盐
面糊的粘稠度我觉得要尽量稀一点，不能抱团的那种状态
不粘锅煎pancake的手法 |
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t***a
发帖数: 2813 | 28 lz mm那个鱼香肉丝看着很亮丽阿，怎么做的阿
看到糊塌子，mm是北京人？ |
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f****i
发帖数: 607 | 29 同纠结于size.
只是炒鸡蛋、做糊塌子的话，是不是9"或10.25"就够了 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 30 现在正是糊塌子的季节
西葫芦或者黄瓜擦成丝都可以
。
酱。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 31 2014年03月04日07:43
2014年03月02日，北京，政协经济界和农业界的驻地，记者探访委员驻地餐饮，政协委
员们吃自助餐，用餐以简单为主。
餐品比往年少了许多，肉菜有鸡腿，扣肉和小。
凉菜三种。
水果有两样。
现场只提供饮料，没有酒水。
白面馒头。
现场制作的有担担面、糊塌子、卷烤鸭。
餐桌摆设也很简单，放着调味品。
简单的饭菜。 |
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Q****i
发帖数: 1110 | 32 汇报一下，先切了一个小的。
打开以后发现比较嫩，于是擦丝，加鸡蛋，面粉做了糊塌子，效果不错。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 34 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 西葫芦配什么菜一起合炒最合适，最好吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 29 10:12:19 2017,GMT)
西葫芦是一年四季都能买到的蔬菜之一。
尤其是夏末秋初的西葫芦会特别好吃。
嫩嫩的西葫芦，搭配什么来做最好吃呢？
西葫芦的营养价值
西葫芦的营养成分很高，含有较多维生素C和葡萄糖等营养物质，如有蛋白质、脂肪、
纤维素、胡萝卜素等，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止
咳、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症
1.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒
和肿瘤的作用。
2.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
3.西葫芦能量低，与动物性高热能食物搭配食用，符合营养科学的原则。引起含有丙醇
二酸、高钾低钠，所以对高血压、冠心病、肥胖症等患者有益。
西葫芦炒鸡蛋
最简单也最好吃的做法之一。
材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量，葱花适量
做法：
1，西葫芦切片，鸡蛋打成蛋液
2，炒锅烧热，放入食用油和葱花爆... 阅读全帖 |
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n*****k
发帖数: 61 | 35 是不是馒头可以拿着自己吃的缘故啊
娃有一阵子是会特别想自己拿着东西吃饭的
那包子啊饺子呢？
或者肉龙？
或者糊塌子之类的？ |
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q******i
发帖数: 3123 | 37 糊塌子啊！ 我家娃不是太爱吃，可能还小，不知道这个好吃 |
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r*****t
发帖数: 74 | 38 这不就是糊塌子吗？北方人都知道的吧。。。。
我小时候我妈就隔三差五的做。其实不用放baking soda，然后尽量薄一点，会更好吃
。。。 |
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M*********e
发帖数: 1988 | 39 摊鸡蛋饼，糊塌子。
西葫芦擦成丝，加鸡蛋，面拌成糊糊，平底锅一煎。软软香香的，貌似小朋友都爱吃。
而且吃进蔬菜了。 |
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s****h
发帖数: 129 | 40 图片不会加。。。。 视频终于贴上了
去年黑五跳了一个Bella Waffle Make，越来越忍受不了清洗不方便这一点。坚持用到
坏以后，入了这个Cuisinart WAF-300 Belgian Waffle Maker with Pancake Plates
Pros:
- waffle plates可拆卸。这个是我最看重的。拆卸下来清洗非常方便有没有！
- 配一套pancake plate，也可拆卸. 我没用它做过pancake,但是用这个做mini糊塌子
，也可以。说明书上说煎蛋，煎bacon也可以，但没试过。
- 外面是stainless steel, 好看又结实
- 占地小，横着，竖着储藏都可以
- waffle做好后有提示音，不用一直看着
- 做出来的waffle更是不用说，效果非常好
Cons:
- 机器工作时，外壳会比较烫，不小心碰到会烫手
- 价格比较贵。我在BBB买的，用了一个20% off coupon，用discover换来的BBB GC买
的。 |
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l******8
发帖数: 9475 | 41 谢谢! 离我家不远, 那天去尝尝.
饺子就算了, 俺一周最多做两次饭: 包饺子和烙糊塌子. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 小身材大味道。【美味蔬菜饼】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 15:40:29 2011, 美东)
昨天晚上在网上闲逛
看到介绍内个海鲜饼的
当时就流口水了
无奈大半夜 再做一顿实在说不过去。。
忍着忍着。。
今儿早早起床（10点吧。。。囧）
开始做这个蔬菜饼（么有海鲜。。穷银啊。。T.T）
超级简单的。。
我也没按什么方子来。。
照猫画虎。。
话说跟糊塌子做法差不多哈
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准备喜欢吃的蔬菜 我准备了胡萝卜 黄瓜 本来想放洋葱 结果给忘了。。汗
鸡蛋1-2个 面粉看着办
蔬菜擦成细丝 我么有擦丝工具 就切的- -
和在一起 加盐调味 面糊是能流动的糊状就好了
静置10分钟
煎吧煎吧~~~~两面金黄就好喽~~~
嘻嘻
我忍不住吃了一个 浇了点甜辣酱。。。味道超级赞丫~~~~
额。。。
照片上侧面的那个红红的酱就是吃的时候不小心弄上的 汗死。。。 |
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k****n
发帖数: 2700 | 43 我记得原来乌殃乌殃的，到处都是的
自从2个月前，想做一次糊塌子，找西葫芦没找到，才注意到一直都没见了
大家最近有谁买到过吗？就是那种浅绿色的嫩西葫芦
现在好像只有深绿色的了，那种是不是比囊啊？ |
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n*****i
发帖数: 119 | 45 我種了4棵，已經多的開始吃不過來了。除了做糊塌子，炒雞蛋，拌涼菜。還有其他吃
法麼？ |
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s*******i
发帖数: 434 | 46 有的有的.我超不爱吃.不过有一种方法我还比较喜欢,就是擦丝和面做糊塌子 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 47 这个不就是张老三家说的糊塌子，北京人很爱吃爱做的。
西人的西葫芦面包也很好吃的。
这个主意好。可以极大地消灭西葫芦。
标 题: Re: 第一次收获7仙女zucchini
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 24 12:12:26 2013, 美东)
把西葫芦捣烂，和在面粉里做煎饼，味道很不错 |
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c*****e
发帖数: 903 | 48 做糊塌子,切丝加蛋加点水加面粉和盐调成稀糊糊,下油锅两面煎熟,我们家小朋友很爱
吃. |
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G********a
发帖数: 4180 | 50 1、做馅儿（包子饺子馅饼锅贴等）
2、糊塌子
3、切片儿清炒、蒜炒或者虾皮炒
4、做汤
5、炖好了粉条和肉片后把西葫芦切块儿放进去一焖，开锅即得。
6、切长方片儿（稍厚），做四川泡菜。 |
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