p*****e
发帖数: 16417 | 1 有泡沫说明已经开始消泡了，你搅的时候，是不是方向总变？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 3 我没有变方向，一直是顺时针。消泡啥意思？好事还是坏事？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 天，版上哪位牛人做戚风用7个蛋？
我见过3个蛋，4个蛋，5个蛋的配方，7个蛋的也太夸张了。
劝你第一次做找3个蛋的方子来，这样即使失败了，损失也小。
不过呢，就算烤不出蛋糕来，那些东西搅匀了，进烤箱多烤会儿，就成了饼干了，味道
也不错
样。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 5 就是说先把所有液体（蛋黄，油）均匀混合，然后放面粉进去？我描述的把所有固体和
液体混合在一起
然后开始搅拌，出来这样的结果是自然的吗？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 6 用的就是电动的hand mixer，一边自转一边手动公转，顺时针方向，放了3/4杯糖。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 可惜，可惜。
看来你很少照菜谱做东西，没遭受过太多打击。
下次再来，用3个蛋，或者4个蛋的方子，万一失败了，就烤饼干吃 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 这个方子写得太简单了，根本不适合初学者。
去搜“君之”“戚风蛋糕”照着做吧 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 是的，面粉不能使劲搅，否则会出筋，我干过一次，烤的时候香的不得了，一出锅就塌
，而且要使劲撕着吃，像肉干一样 |
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a********l
发帖数: 39524 | 13 谢谢勉励。其实我是看菜谱看得太多了，我几乎把这里搜索出来的关于戚风的文章都看
了，我研究新菜
是看了中英文各方的材料，学习youtube，甚至先问人，然后总结出自己的方法，再动
手。领导每次就
只看一个菜谱，看一遍就去做了，出了问题再细究，倒也省心。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 蛋黄糊用个筷子或者橡皮刀和和搅搅就行了。
你搜索一下：菁制美食 戚风 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 17 如果是可可粉，想把蛋黄，油，可可粉拌匀（因为没有gluten不怕出筋），再加低粉。
如果没有可可粉，是先把水，面粉混合，然后加蛋黄和油。注意不可以搅拌，要切拌。
如果用低粉怕麻烦，全用hand mixer low setting走之字型，一下就好了。很容易。也
不影响口感。参见爱厨今年贴的蜂蜜戚风录象。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 18 多谢。原来还有搅拌和切拌之分。
可可粉是不是塔塔粉？就是说加可可粉就先混合液体，然后加面粉，不加可可粉的话，
就先混合水和面粉，再加别的。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 19 牛人一般不会做7个蛋这么大量。这么大很难控制，外面都烤糊了，里面还没熟呢。
我老第一次做的时候是8个蛋……我看4个蛋做出来的好小，自作主张翻了个倍……结果
揍是一坨大杯具！ |
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p******t
发帖数: 3764 | 20 塔塔粉是cream of tartar, 打发蛋白时候用点好打发，不过我从来没用过
standing mixer打蛋白强力好用，不用加塔塔粉或者白醋也发的很好了
可可粉是cocoa powder, 做巧克力味的东西用的，直接撒一层也很好吃 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 21 额。。。。。。。。
cream of tartar要放是放蛋清里帮助发泡的。
可可粉是亲油的所以跟油先混合。
面粉跟水比较容易混合，如果有油会容易起颗粒所以是先跟水混合然后放蛋黄和植物油。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 22 哈哈，说明你不够牛
牛人可以做12个蛋的戚风;) 但是这个版上没有 |
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a********l
发帖数: 39524 | 23 面粉和鸡蛋不应该成比例吗？不管用４个，８个，还是１２个，难道都是用一杯面粉？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 24 是不是塔塔粉和泡打粉用一个就可以了？
领导做提拉米苏时表面放了一层可可粉，吃的时候呛嗓子。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 面粉和鸡蛋不应该成比例吗？）——应该啊
不管用４个，８个，还是１２个，难道都是用一杯面粉？——当然不能。我自己常用的
方子是5个蛋+100 g左右的面粉，不到一杯。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 26 我遇到的可能就是你说的颗粒。我就是把蛋黄放在碗底部，上面放油，泡打粉，然后把
面粉放最上面，先划圈手搅了几下，然后用电动搅拌机，就成了一个个小块状的糊糊。
油。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 27 好，我下次做三个鸡蛋的版本，用半杯面粉，鸡蛋浪费的心疼。 |
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p******t
发帖数: 3764 | 28 tata粉是打蛋白时候用的，泡打粉是baking powder吧，一般是和面粉混合烤东西时候
用的
帮助面粉发泡。。。两个不是一码子事 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 29 对不起没看前面所有帖子。这是做戚风？
BP为什么在蛋黄里面？
我很少在戚风里面放BP，如果放，是跟面粉一起过筛几次，或者至少是用叉子把粉类全
部混合好再筛进去。
用mixer是可以的。就是不可以画圈 |
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p******t
发帖数: 3764 | 31 比较正确的做法是应该把油和鸡蛋先打匀，在另外一只盆子里盛入面粉和泡打粉，
用勺子拌匀了，分三次左右倒入打匀的鸡蛋和油里，用spatula扮起来。这个方法还是
看英文recipe说的明白简单 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 32 额额额
cream of tartar, if used, is added ONLY to egg whites to help it whip up
better，但是不是一定要加的。
你用电动mixer，应该是不需要的。
戚风蛋糕是靠蛋白发泡，trap进空气，烤的时候空气膨胀，带动蛋糕长大。叫steam
leavening.(不知道
拼错没）
一般BP是靠酸碱起反应发泡的。1 tsp baking powder = 1/4 tsp baking soda 碱+ 1/
4 tsp
cream of tartar酸 + corn starch把它俩分开。
遇到液体以后开始起反应。所以加了BP的方子如果不马上烤，而是放上2小时泡都跑完
了再烤，就发不起来
当然也有double acting BP 在遇到水的时候发泡一次，在加热又发泡一次。anyway...
...跟戚风蛋糕
无关。这些都叫chemical leavening.
可可粉，你可以把巧克力想像成可可粉，可可脂，糖和其他一些东西混合成的。跟化学
发泡的东西没任何关
系。在一般方子里面跟面粉作用相同（当然味道不同）。
tiram |
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Y**********n
发帖数: 555 | 34 具体数字记得不是那么确切了。大体意思应该是对的。看出错来麻烦一定告诉我一声哈
～～～～ |
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a********l
发帖数: 39524 | 35 很不幸，这是（尝试）做戚风，我也快给气疯了。
菜谱里面写蛋黄泡打粉跟面粉混合，我就照做了。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 36 作为爱厨的粉，必须推荐爱厨的“蜂蜜戚风”。有录象的。目前貌似看见无数人说拿这
个起头一次成功了。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 38 我也参照了你的南瓜蜂蜜戚风蛋糕，不过你没有提用水或牛奶？
好； |
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p******t
发帖数: 3764 | 39 我对这个单位换算总是很头疼，因为没有买秤（不能买了，厨房都要爆炸了）
所以习惯用量杯来定分量
我的recipe一般是从allrecipes.com或者foodnetwork.com上面出。allrecipes上面的
方子简单好学，还可以自己调整分量大小。foodnetwork的recipe比较fancy,会用到一
些比较稀罕的小调味料，适合高手吧 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 对，这个蛋糕我没有加水，因为南瓜本身会出水的。其实关键是看蛋黄糊的状态，如果
太稠的话，我会加一点水，要是太稀，就再加点儿面，不过这就没准儿了，因为不同的
南瓜含水量不同，很难量化。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 42 老外的方子我用不了啊。。。。分量一般过大，糖过多。还是喜欢老中改良过的。
这个满有意思。家里有些７０年代的老美cookbook，里面的常见蛋糕是做7''蛋糕。现
在基本是9''，２
个。
难怪现在人都胖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 43 you can school me on baking any time.
1/ |
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k********1
发帖数: 1485 | 45 鸡排是家里现成了~放冰箱好长时间了没想起来吃~肚子饿了翻冰箱才找到~不过自己买
鸡胸做也挺简单的~无非就是蛋清白胡椒面包屑或称糊状裹起来炸~ |
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f**e
发帖数: 2160 | 46 把洋葱切碎，然后放咖喱炒烂，
成了糊状（比较干）以后再放鸡（生的？），也可以加放辣椒粉，炒熟了加椰子粉（汁）
椰子粉/奶是去辣味的
印度人的做法是这样，仅供参考 |
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x******i
发帖数: 14369 | 47 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 各类粥制作大全 - 营养粥谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:03:23 2010, 美东)
各类粥制作大全 - 营养粥谱
1、黑米大枣粥
补气养血，保胎安胎。有利于孕妇及胎儿健康，尤其是对于胎儿的大脑发育有着特殊的
作用。黑米最好先泡上一天。
1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；
2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；
3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；
4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥即。
2、咪子粥
材料：大米、红萝卜、梨、大枣；大米洗好，红萝卜和梨切块，大枣洗干净放到锅里。
做法：放水开煮，水开放米，红萝卜和梨块，煮20~30分钟，ok，味道不错！
3、黑米红枣花生什锦粥
材料：黑米与大米按照1：4的比例备好（1：3也可以吧）、红枣5颗、花生40颗、碎核
桃少许、红豆30颗、冰糖20颗
注意：黑米和红豆提前一天浸泡（大清早开始浸泡，... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 按三三的方子做的。
先是觉得太稀了，按配方和好后就是糊状的，根本就不能凝聚，我只好用muffin pan烤
。烤的时候还不错，膨胀得很漂亮，可惜一出炉就塌了:(
放凉后，我掰开看，里面是一个大空泡，庆幸的是，味道还是好的。
难道这个也和戚风蛋糕似的，出炉后要倒扣？ |
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b*******e
发帖数: 288 | 49 我有第一个，当时是看中了做米糊，但其实很少做米糊，多是做五谷豆浆，就是豆子＋
米打成糊状，你可以随便配原料，这个
太方便了，各种豆子、坚果、芝麻、各种谷类都可以放。第二个看不清楚上面的键，不
过3个键的话可能比第一个功能少点，
第一个是四个键。第一个可以打绿豆豆浆。第一个也是金属内胆的，很好洗，不过因为
我是一个人，所以第一个对我来说有点
大…… |
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f*******5
发帖数: 10321 | 50 主要是缺乏咀嚼，增加胃消化负担。
”
很多人早上为了赶时间，喜欢把昨天晚上的剩饭用水泡着吃，这种吃法叫做泡饭。专家
指出，长期吃
泡饭容易发生消化不良 甚至导致胃病。
最近的科学研究发现，剩饭重新加热后再吃则难以消化，时间长了还可能引起胃病
。原因如下：
一、米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60度以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状
，这个过程称
为“糊化”。人体内的消化酶 比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷
却后，会产
生“老化”现象，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用
这种重新加热的
剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
二、泡饭减少了咀嚼的次数，而在咀嚼的过程中会分泌一定的酶（也就是一部分消
化液）去消化
食物，吃泡饭就会减少这种酶对食物的消化作用，直接由胃来消化，这样增加胃的负担
，不容易让事
物完全消化。
三、泡饭会增大事物的量，如果仅仅只是饭，经咀嚼后可能会减少至原来的一半分
量，而加入了
汤后就还是原来那么多，无形中增加了分量，会增大对胃壁的挤压，所以，一般都不提
倡用水或汤泡
饭吃的。
“ |
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