m*****g
发帖数: 12253 | 1 朋友推荐的好文：
《本草纲目》是我国历史上杰出的医药学家李时珍以其毕生精力广泛调查、搜集、
总结、研究而成的医药学巨著。它不仅对我国十六世纪以前的中医理论，用药经验进行
了系统的整理升华，而且从医药学的研究出发，收录了我国南北各地当时已有的，几乎
是全部栽培和野生的蔬菜，分别叙述了其产地、植物形态、园艺以及特征、药用价值，
为我们研究蔬菜的繁衍演变提供了极其珍贵的资料。本文仅就《本草纲目》中蔬菜种类
资源的发生发展，部分蔬菜的进化与演变等作初步探讨，以供研究参考。
一、《本草纲目》是一部蔬菜历史大典
我国是一个历史悠久、幅员广大、物产丰富的文明古国，自古以来，我国人民都十
分重视蔬菜的栽培选育：公元前我国蔬菜的种类，散见于一些史籍或资料，归纳约有如
下近四十种，属叶菜类的有：菘（小白菜）、葵菜（冬寒菜）、蔓菁、鱼腥草、苋菜、
芸蒿、荠菜、薇（野豌豆）、马兰、蓼、芥、紫苏、蒠菜等；属根茎菜类的有萝卜、苦
苣、莴苣（簇苣）、蘘荷、薤、芦笋、笋（冬笋古称作竹胎、春笋称作笞）；属水生菜
类的有菱、芡（鸡头）、莲藕、慈菇、菱白、莼菜等；属香辛酌料类的有芹菜（古称菦
、楚葵。《说文解字... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 2 诗经里面的菜现在很多成了野菜，比如蒲公英，车轮菜，枸杞叶，青蒿，这几种都还比
较好吃
藿（大豆叶子）其实有的地方还偶尔作为蔬菜吃，比较难吃
诗经》中蔬菜的演化和发展
来源:《中国蔬菜》 作者:安志信，李素文 发布日期：2011-07-05
《诗经》基本产生于西周（公元前1046～公元前771年，或公元前1066～公元前771年）
（闵宗殿，1989）的初期至春秋（公元前770～公元前476年）的中叶，距今三千年左右
。这段时间正是农业文明的发展时期，具体到蔬菜是生产栽培和采集并存的时期。据初
步统计，《诗经》中可食的蔬菜、野菜有27种。现仅就《诗经》中所涉及的主要蔬菜不
同种类的演化和发展进行初步探讨。
葑、菲之类
葑（菁）起源于野生芸薹属植物，先辈学者认为是芜菁等的混合体。《诗经·唐风
·采苓》：“采葑采葑，首阳之东”、《诗经·邶（音贝）风·谷风》：“采葑采菲、
无以下体”、《诗经·鄘（音拥）风·桑中》：“爰采葑矣，沫之东矣”。《尚书·夏
书·禹贡》：“荆州包匦菁茅”、《吕氏春秋》“菜之美者具区之菁”。邶、鄘分别指
河南省安阳、汤阴及新乡，唐为湖北随县一带，而具区在太... 阅读全帖 |
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z*****n
发帖数: 7639 | 3 【 以下文字转载自 HUST 讨论区 】
发信人: thinthin (囧到了), 信区: HUST
标 题: Re: 今年的毕业游行真猛
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 22 14:05:47 2010, 美东)
毕业口号：
转载从renren
电子系：
电子很纯，让你销魂，电子很真，一起裸奔！
华科美女，学长爱你！求包养，求合体！生病
电子威武！
电子一统江湖！
五栋五栋，华科后宫！（韵苑5栋，传说中的公主楼。。。。）
电气：
正版：电力威猛，天下一统！
与新闻对喊：新闻，销魂。（对方喊：电气，风流。）
在韵苑公主楼下：韵苑五栋，电气后宫！
路遇能源喊：能源能源，兄弟四年。（对方回应：电气电气，四年兄弟）
回到紫菘1栋下：祝学弟们过电拖，不挂科
在紫菘9栋下喊：小学妹，交电费
法学：
法学美男，泡妞不难，法学美女，呼风唤雨
法律法律上天入地，法律法律管天管地
华科大学，天下一绝
社会：
我爱学妹，热爱社会[shock]
生命技术与科学学院：
生科生科不用伟哥
信春哥，上生科；信曾哥，不挂科
天苍苍，野茫茫，师兄和你入洞房
计算机学院：
计院计院，赚钱 |
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t******n
发帖数: 3347 | 4 毕业口号：
转载从renren
电子系：
电子很纯，让你销魂，电子很真，一起裸奔！
华科美女，学长爱你！求包养，求合体！生病
电子威武！
电子一统江湖！
五栋五栋，华科后宫！（韵苑5栋，传说中的公主楼。。。。）
电气：
正版：电力威猛，天下一统！
与新闻对喊：新闻，销魂。（对方喊：电气，风流。）
在韵苑公主楼下：韵苑五栋，电气后宫！
路遇能源喊：能源能源，兄弟四年。（对方回应：电气电气，四年兄弟）
回到紫菘1栋下：祝学弟们过电拖，不挂科
在紫菘9栋下喊：小学妹，交电费
法学：
法学美男，泡妞不难，法学美女，呼风唤雨
法律法律上天入地，法律法律管天管地
华科大学，天下一绝
社会：
我爱学妹，热爱社会[shock]
生命技术与科学学院：
生科生科不用伟哥
信春哥，上生科；信曾哥，不挂科
天苍苍，野茫茫，师兄和你入洞房
计算机学院：
计院计院，赚钱无限（这个想象空间太大。。。）
要嫁就嫁计算机
没有计算机，哪来陈冠希（这个去年就有了。。。。。）
计院计院，魅力无限！[zan]
计算机，最牛逼。计算机最牛逼，不给傻逼织毛衣。。。。。。
建规：
虽然我们也不想，建规魅力无人挡
建规 |
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l**x
发帖数: 92 | 5 我就爬了2年，大三的时候全校大搬家就搬到紫菘了，百景和西门真是好地方啊，不知
道版主是哪级的，说不定在学校的时候还切磋过球技 |
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z*******n
发帖数: 15481 | 6 我05级的 我们那年机缘巧合分房子没分到紫菘 结果分到西十舍 位置很好 两分钟步行
距离内几个食堂
隔西门也近 不过我毕业那年 西门就拆了 很可惜 |
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d*******2
发帖数: 52 | 8 本人新手报道了！
看到版上那么多师兄师姐叫“华工”叫的很亲切。
但是我们学习改名已经很久了，我02年入学的时候学校就已经是“华中科技大学”了。
去年6月离开校园的一幕幕还历历在目。
不知道大家知不知道学校变化有多大。前段时间遇到一个99年离开学校的校友，和他一
聊才知道我们学校原来几年之内有那么大变化。
很想念在西十二自习，在东十二楼和一群gter一起准备考GRE TOEFL的日子，想念那个
暑假在镜湖旁边赏荷花，想念在20多个学生食堂中品尝美食的日子…… 在东校区（原
来的城建学院的地方）韵苑住了两年，还想念每天一大早骑自行车上两个超级大陡坡赶
到主校区去上课。后来又在紫菘住两年，还记得每次去吃饭都提两个开水瓶去打开水，
还记得校园里面到处张贴的海报，还记得每天晚上去西操场跑步，在青年园里漫步……
关于青年园，记得大一刚来的时候就听师兄说“青年园”是个好地方，这里成就了一
批人，也堕落了一批人。是啊，还记得清晨青年园里面朗朗的英语读书声，晚上一对对
恋人缠绵的身影……
西三门是封掉了，但是西二门从此风火起来，我们还是从西二门出去，经过九曲十八弯
拐到西三门外。一路上吃尽各种小吃，从" |
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s*****t
发帖数: 537 | 10 之前贴的有的是紫菘的
也不是我拍的，同学拍得，看得我也怀念学校了
后悔当初没有好好读书啊 |
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f**k
发帖数: 906 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
cnsteven (Y.Sun) 于 (Sun Nov 12 20:01:32 2006) 提到:
02级应用数学，。原来住在紫菘公寓。。：）
☆─────────────────────────────────────☆
cnsteven (Y.Sun) 于 (Sun Nov 12 20:02:40 2006) 提到:
自回一帖， 大家现在还有上BYHH的么？今年好像学生可以申请校外发帖了。
☆─────────────────────────────────────☆
zjhtqf (Human, all too human) 于 (Mon Nov 13 03:48:09 2006) 提到:
wel~~
☆─────────────────────────────────────☆
zjhtqf (Human, all too human) 于 (Mon Nov 13 03:48:27 2006) 提到:
毕业校友都可以申请
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J*****s
发帖数: 110 | 14 不过有时间限制, 晚上会关门的.
但是紫菘那边可以翻墙出去. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 洪山宝塔和洪山菜苔
讲述者 李氏 女 61岁 汉阳市民
采录者 昌学汤 副教授 大学
武昌洪山宝塔，耸立在洪山南坡，七级八面，飞檐扳爪，高十三丈多。古人选洪山建塔
，这和洪山菜苔有关。
据说，唐朝的开国元勋尉迟恭，那年出任襄州都督，路过江夏。鄂州都督热情款待，席
间，尉迟恭对一道紫色蔬菜兴趣极浓，不住地说：“好菜，好菜！色香味都美，脆嫩爽
口！”鄂州都督告诉他：“这是楚天名菜芸苔，和团头鲂齐名。长期食用，可益寿延年
。”尉迟恭一听，顿时眉飞色舞，顾不得讲许多客套，叉开筷子，又夹了一大筷，塞进
嘴里，不住地点头称赞。这顿酒席，他山珍海味冇动，把一碗菜苔吃完了。
尉迟恭启程，鄂州都督要送礼给他。他么事都不要，单点了芸苔菜。结果带着一箩筐又
肥又嫩的菜苔上船。
后来，洪山出了井蛛湖怪，芸苔还冇掐，就让这些妖怪吃光了。尉迟恭得到消息，就赶
到江夏，专程到洪山察看菜地。
弥勒寺的方丈、知客赶忙出山门迎接，方丈说：“芸苔抽苔时节，一到晚上，湖水汹涌
，井泉翻滚。天一亮，风平浪静。可洪山一带种的芸苔都给湖怪井蛛啃得只剩下蔸子了
。”尉迟恭到菜地一看，果然，齐刷刷的只有菜叶子，冇得菜苔，不由心中大... 阅读全帖 |
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T*****n
发帖数: 2456 | 17 要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍下染色、植物染料及颜色方面的常识。
天然染色
中国古代染色用的染料，大都是以天然矿物或植物染料为主，天然染色中使用植物染料
为最多，用途也最为普遍。如树皮、树根、枝叶、果实、果壳；花卉的鲜花、干花、花
叶、花果；水果的外皮、果实、果汁，及草本植物、中药、茶叶等很多... 阅读全帖 |
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B*********e
发帖数: 680 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Torasan (真辛苦), 信区: LeisureTime
标 题: 中国古代的颜色、染色及植物染料
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 20:00:59 2014, 美东)
要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍... 阅读全帖 |
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T*****n
发帖数: 2456 | 19 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: Torasan (真辛苦), 信区: LeisureTime
标 题: 中国古代的颜色、染色及植物染料
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 20:00:59 2014, 美东)
要对照前面那个贴一起看
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjIzNjY1Mg==&mid=200546910&
中国的历史悠久，影响深远，虽然几经挫折磨难，很多书籍工艺等因为历史原因没有流
传下来，但活在我们生活之中的文化依然有很多，我们在使用汉字、汉语，还有我们的
民族服饰—汉服等，而中国的丝绸、陶瓷、茶等对世界的影响也是很大的，所以中国有
“丝国”、“瓷国”等称呼。中国人很早就使用丝绸制作衣裳了，而汉服的制作也与很
多工艺、审美有关，汉服上的图案、色彩、印染、织绣等在诗词文献中都有记载。由于
历史的原因，汉服的消失，使得今天人们读到汉服相关的诗词文献时，犹如“盲人摸象
”出现了很多错误，也不利于我们的理解，如今我们重新穿上了汉服，但为了能够更好
地了解与汉服有关的诗词文献，就简单介绍... 阅读全帖 |
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f*******h
发帖数: 1269 | 22 是有些很中药。我用google translate了一下：
http://translate.google.com/translate?ie=UTF-8&oe=UTF&u=http%3A
附子，乌头napellus
仙鹤草，仙鹤草耶夫帕托里亚
仙鹤草，中国，龙牙草
仙鹤草，麻，紫茎泽兰cannabinum
紫花苜蓿，苜蓿
alkanet，ANCHUSA巴戟
allheal，夏枯草
芦荟假（响尾蛇主），Manfreda锦葵
芦荟，开普芦荟芡
苋菜红，石榴红，苋菜
苋菜，中国红星，苋菜SP。
苋菜，巨人橙，苋菜
苋菜，粮食，苋菜
苋菜，蔬菜，苋菜
当归，当归archangelica
八角，Pimpinella anisum;
山金车，欧洲，蒙大拿山金车
朝鲜蓟，朝鲜蓟
南非醉茄，Withania somnifera
紫苑，紫苑，新英格兰新星，angliae
avens，今urbanum
阿兹台克人的甜香草，门类Lippia椇
桔梗，桔梗
唇膏，柠檬香蜂草
凤仙花，凤仙花
罗勒，肉桂，罗勒
罗勒，柠檬，罗勒americanum
罗勒，石灰，罗勒americanum SSP。
猛犸罗勒，罗勒
... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 2511 | 23 十五奎巷
周衙弄北十五奎巷，南与城隍楼牌巷相通。宋曾名竹竿巷，属长庆坊。命名十五奎
巷有两说：一说巷徽州会馆内有一大石龟，俗名石乌龟巷，因嫌其不雅，改称十五奎巷
。另一说，明嘉靖年间，巷人多习骑射，科举考试时一举得十人，故称十武魁巷，谐音
读成十五奎巷。据传南宋僧人宝宁在巷内尝建百法寺，淳熙十四年（1187）改称广润寺
，元复为百法寺。明隆庆年间，总督胡宗宪平倭有功，此寺改为祠祭祀他。巷内原来还
有祭祀行刺秦桧的殿前小校施全的施公祠以及玄妙观，已毁。巷东口之四眼井，为千年
古井。
九刀庙巷
九刀庙巷，因巷内有九刀庙而得名。传说庙中供九把大刀，代表三国时名将关云长
及其部将关平、周仓、王甫、赵累、廖化、伊籍、冯斗、程畿等九人。庙建于何时不详
，毁于解放以后。
大东门
凤起路与新华路交叉口处的大东门，宋曾在此设后军寨，寨有朝东之大营门，故称
。寨南驻楼子营。宣和二年（1120），因讨睦州方腊，威捷第一指挥马军、全捷第二第
三指挥部步军驻扎在这一带。故附近巷名旧多以驻军名之。
大东门
大东门（直街）乃宋后军寨之东门，即大营门也，转南有楼子营。大营前古称大路
营，《西湖游览志》：“大路营，在褚... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 24 原帖貌似木写~``
感觉可能是蓝莓或者蓼蓝神马的。如果煮汤的时候加个蓝色塑料绳下去好像也是这个效
果，就跟那个BJ单身日志里头那样子。。。 =_+b~``
搜了下原来还好多——
蓝 - 紫色色调：
紫甘蓝，菘蓝，桑椹（蓝紫色），薰衣草，番红花 - （花瓣）蓝/绿 - 葡萄（紫色）
，蓝莓，矢车菊 - （花瓣）与明矾，水蓝色染料，樱桃（根），黑莓（水果）强紫色
，风信子 - （花） - 蓝色，树莓 - （水果）紫/蓝色，红枫叶树（紫色）（内树皮）
，山茱萸 - （水果）的蓝绿色，俄勒冈州葡萄 - （水果）蓝色/紫色。 |
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s*********e
发帖数: 5245 | 25 沒錯。你從哪裡弄的種子？5區能種嗎？味道如何？
冬寒菜，古代叫葵，是五菜之首。古代葵极其普遍，是一种大众化的蔬菜。家家种植，
人人皆食。聽說葵菜是在明代以后退出了日常生活告别了餐桌，我在想，既然那麼美味
，為什麼推出了呢？
史記裏記載春秋魯國國相公仪休嗜鱼卻拒鱼和拔葵去织的典故，說他不受私禮，也嚴格
禁止親屬干與民爭利的事，為此把家裡菜園裏種的美味冬寒菜都給拔了，把老婆的織機
都給燒了。汉乐府《长歌行》中的“青青园中葵，朝露待日曦。阳春布德泽，万物生光
辉”时，這個“葵”就事是古代的葵菜。它是古人日常生活中的重要菜蔬，《本草纲目
·草五·葵》中说其“令人呼为滑菜，言其性也。”“有紫茎、白茎二种，以白茎为胜
。大叶小花，花紫黄色，其最小者名鸭脚葵。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如
榆英仁。”诗经有“六月食郁及，七月享葵及菽”(《诗经·豳风·七月》)、“葵藿倾
太阳，物性固难夺”(杜甫《自京赴奉先县咏怀五百句》)、“葱秧青青葵甲绿，早韭晚
菘羹糁熟”(黄庭坚《 戏赠彦深》)等。据《左传》、《史记》等史书记载，春秋五霸
之一齐桓公公元前651年曾两次在葵丘与鲁、宋、卫、郑、许、曹等国相会... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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h*****5
发帖数: 566 | 27 少为人知的中国古代蔬菜-瓠、葵、薤 — 薤
薤，又名藠头，Allium chinense G.Don.，百合科葱属植物。茎为盘状短缩茎，叶着生
其上。叶片丛生，基叶数片，长50厘米左右，细长，中空，横断面呈三角形，有3～5棱
，不明显。叶色浓绿色，稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3～4厘米，横径1～2厘
米，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色。生长期分蘖力很强，一个鳞茎栽植后可分生5
～20个，多达10～20个。用鳞茎繁殖，一般是秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽蔓开花
，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽。
常见品种：(1)大叶薤：又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5-6
个，但鳞茎大而圆，产量高。薤柄短，叶多倒伏于地。(2)细叶薤：又名紫皮薤，黑皮
薤，叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15-20个，但鳞茎小，薤柄短。叶长30cm左
右，倒伏。叶和鳞茎均可供食用。(3)长柄薤：又名“白鸡腿”。分蘖力较强，每一鳞
茎分蘖10-15个。薤柄长，形似鸡腿，白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。一般简单
分为两类，一类为香气浓郁，鳞茎较小的，炒食为主的“香藠”，另一类... 阅读全帖 |
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y***f
发帖数: 341 | 28 陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首，记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。他对自己做的葱油面也很得意，认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。
陆游在《洞庭春色》一诗中说“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又很爱烹饪的。
正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 29 作者：紫菡
东坡羹颂 并引（序） 宋 苏轼
东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘（却有自然的甘鲜美味）
。其法以菘（白菜）若（如）蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过 （搓揉清洗几次），去
辛苦汁（去除辛涩苦味）。先以生油少许涂釜（锅），缘（顺、沿） 及一瓷碗，下菜
沸汤中。入生米为糁（以米和羹、菜或肉的食物），及少生姜，以油碗覆 （遮盖）之
，不可触（碰触），触则生油气，至熟不除（一直到熟了都不取下）。其上置甑（放上
蒸笼、蒸屉），炊饭如常法（依平时做法煮饭），既不可遽 （急忙）覆，须生菜气出
尽乃覆之。羹每沸涌（滚沸喷冒），遇油则下，又为碗所压，故终不得上。不尔（不如
此），羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切
破，不揉洗，入罨（趁热放入），熟赤豆与粳米半为糁。余（其余的）如煮菜法。应纯
道人将适（往、至）庐山，求其法以遗（读如谓，存留、留下之意）山中好事者。以颂
问之：
甘苦尝从极处回（苦极回甜、苦尽甘来），咸酸未必是盐梅（人间的咸酸未必都是盐和
青梅造成的）。问师此个天真味（问师父这甜酸苦咸的天然真味），根上来么尘上来（
究竟是从根﹝ |
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S*****4
发帖数: 514 | 30 陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中，咏叹佳肴的足
足有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮
食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等
物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。他对自己做的葱油面也很得意，认
为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜
蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。
陆游在《洞庭春色》一诗中说“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就
是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼；“齑”就是切碎
了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切
细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、
莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴
。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又很爱烹饪的。
正是因为陆游欣赏... 阅读全帖 |
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