l*******8 发帖数: 224 | 1 谁会泡红尖椒啊,哪里有泡菜坛子卖呢。我种 了一畦红尖椒,准备自己泡呢,还想自
制些剁椒,都得泡菜坛子装才行。眼见尖椒要红了,泡菜坛子还没有影子啊。 |
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w***n 发帖数: 4358 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
whbin (御风~探花) 于 (Mon Jun 6 22:15:56 2011, 美东) 提到:
今天看到大华卖黄飞红香脆椒, 买了一包,感觉比花生那个好吃些
就是贵,350克的卖5刀。
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santorini (103/7) 于 (Tue Jun 7 02:50:34 2011, 美东) 提到:
没吃过
看上去不错
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happymichael (something new) 于 (Tue Jun 7 10:03:04 2011, 美东) 提到:
又有新品种了阿
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serena28 (Serena) 于 (Tue Jun 7 12:02:39 2011, 美东) 提到:
嫌辣得不过瘾,直接吃红尖椒?
☆─────────────... 阅读全帖 |
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m********l 发帖数: 848 | 4 今天试了Kira的做菜建议,把家里最后的红菜头给谋杀了。看似无奇的红菜和肉丝在一
起真的非常美味非常绝色,比我想象的要出色得太多太多。谢谢Kira!
菜菜照出来的颜色满真实的,实物更漂亮一些,绝对是吸引眼球的家伙!
原料:
红菜(甜菜头)、腌制Peperoni罐头(一种用红酒醋和盐腌制的绿色尖椒,味辣)、猪肉
配料:
葱、姜、料酒、盐
做法:
一般炒肉的方法。
1。猪肉切丝,加盐、淀粉、料酒上浆备用;
2。Peperoni切小段;红菜切细丝,少许细盐腌5分钟。
3。葱姜煎出香味,热油下肉丝滑八九成熟盛出;
4。重新放少许油,加红菜翻炒两分钟,再加入尖椒与肉丝同炒。 |
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w****q 发帖数: 169 | 5 菜名:麻辣烤鱼
材料:
A. 罗非鱼(Tilapia)一条(两人份),洋葱半颗
B. 姜末少许,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油1大匙,大蒜4瓣,花椒少许,红尖椒(新鲜的或者干的均可)少许,四川天
府豆瓣酱,西川天府辣椒酱,鸡精少许,白胡椒粉少许。
D. 青葱2棵,香菜适量。
做法/步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底,处理好的罗非鱼置于盘中,用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中,炒香材料C中的大蒜、花椒,再加入红尖椒,和豆瓣酱、辣
椒酱(酱的量可以根据自己口味控制),注意如果用干的尖椒,不要刚开始就放入热油
锅爆,会变黑影响效果。待炒出红油后,再加入水适量,烧沸,加入鸡精和白胡椒粉少
许。
4.取出烤盘,将上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁不能过多或过少,过多则说明水多会
抢味,过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断
生,几分钟即可。切记此步不可并入步骤3中, |
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g****n 发帖数: 8093 | 6 做法一:
原料:粉条,酸菜,花生米,葱,生姜,香菜,干辣椒面,黑白芝麻各适量,盐,鸡精
,香醋。
做 法:1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末,姜切
末。5)炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出 备用。6)爆葱
花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加 一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加
醋。醋的量要多,才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片,香菜
切小。16)葱花和香菜加 入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣
粉就做好了
做法二:
食 材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆
泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙 蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶
匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.
25小匙炒熟白芝麻、0.25茶 匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油
辣椒、500... 阅读全帖 |
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l******o 发帖数: 3764 | 7 来自主题: _magic_cauldron版 - 麻辣烤鱼 A. 罗非鱼(Tilapia)一条(两人份),洋葱半颗
B. 姜末少许,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油1大匙,大蒜4瓣,花椒少许,红尖椒(新鲜的或者干的均可)少许,四川天
府豆瓣酱,天府辣椒酱,鸡精少许,白胡椒粉少许。
D. 白菜片(4个白菜嫩帮)、西芹丁、豆腐切片、蘑菇切片
E. 青葱2棵,香菜适量。
做法/步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底,处理好的罗非鱼置于盘中,用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中,炒香材料C中的大蒜、花椒,再加入红尖椒,和豆瓣酱、辣
椒酱(酱的量可以根据自己口味控制),注意如果用干的尖椒,不要刚开始就放入热油
锅爆,会变黑影响效果。待炒出红油后,再加入水适量,烧沸,加入鸡精和白胡椒粉少
许。放入西芹,白菜片烧开
4.取出烤盘,放上豆腐蘑菇,将上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁不能过多或过少,过
多则说明水多会
抢味,过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱 |
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S*****4 发帖数: 514 | 8 年前做了些卤水,其中就有卤猪肚,过年期间都吃得比较油腻吧?不过这个仿干锅做法
的干锅肚条却是非常开胃下饭的菜,莴笋与猪肚搭配,莴笋清香脆嫩,猪肚热辣甘香,
好吃得相当意外呢。
材料:
熟猪肚,莴笋,红尖椒,郫县豆瓣酱,生抽,蚝油,盐,糖,干朝天椒,蒜,姜,青花
椒,八角,孜然,香菜。
做法:
1.熟猪肚切手指粗的条,莴笋去皮洗净切滚刀块,尖椒切滚刀块;
2.郫县豆瓣酱用刀切细,蒜略拍散,姜切薄片,干朝天椒切段备用;
3.炒锅注油,中火,三成热时,倒入郫县豆瓣酱炒香,接着放入蒜、姜片、干辣椒、花
椒粒和八角一起炒出香味;
4.倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟,调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀;
5.倒入猪肚条翻炒均匀,最后放孜然料翻匀,倒入香菜段即可。
另,猪肚的制作:
1.生猪肚,先将外面洗净再把内面翻出,用醋和面粉反复揉搓、洗净,直至没有粘液;
2.水烧开,倒入少许料酒,下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净;
3.锅内再次注入水,下入猪肚,放一块桂皮、一个八角、一块姜,大火烧开,倒入少许
料酒,转中小火煮至猪肚熟烂即可。(用筷子能轻松扎进去就熟了) |
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d****n 发帖数: 10034 | 9 它清香嫩脆,并具有一种特殊的香气。这种食材有一部分人因为它的气味不喜欢吃,但
是它确实是一道营养健康的美味佳肴。它被称之为天然的保健品,要想拥有美丽的肌肤
,那你就要多吃茼蒿菜了!
茼蒿,也叫皇帝菜,在古代的时候,算是一道宫廷菜肴,闻起来味道有着淡淡的菊花香
,高水分,低热量,具有健脾、和胃、清肺、止咳、化痰、利肠胃的功效,平时适当的
吃一些茼蒿,对肠胃不好,痰多咳嗽,记忆力下降和便秘的情况都有不错的改善效果哦!
茼蒿的营养价值
①吃茼蒿可以美化肌肤,要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿,因为它能改善肌肤粗糙的
状况。
②经常吃茼蒿还可以养心,茼蒿具有四种强化心脏的药效成分,它的香味是茼蒿特有的
药效成分。
③茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含
粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的。
④老年人吃茼蒿去除胆固醇,茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素,叶绿素具有去除胆固醇
的功效。经常食用茼蒿还能降血压利小便,茼蒿也含有丰富的钾,能将盐分运出体外,
对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
| 蒜蓉茼蒿 |
By老方小雨
用料
主料:茼蒿300克
... 阅读全帖 |
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n*****m 发帖数: 1 | 10 上次在美国店买了一种叫Habanero的小黄辣椒, 让自认为很能吃辣的我见识什莫是辣
椒。经查资料。发现这种habanero的辣度是中国红尖椒的几十倍。难怪一盘菜放了5个
就这末辣, 原来5个habanero相当于一盘菜中加进去几百个中国红尖椒的辣度。 牛。
于是俺对南美人吃辣开始关注起来。查了一点资料:
中国很多地方的人喜欢辣椒,什么不怕辣、辣不怕、怕不辣,说得一个比一个热闹,但
中国开始大规模种辣椒其实才几百年历史,在地球的其他角落,还有些人比他们爱辣椒
爱得更深 。
据考证,最早的辣椒生长在智利的山谷里,后来被引种到墨西哥,这两个南美国家
吃辣椒的历史都有8000年以上,至今仍是公认的辣椒王国。
墨西哥人对辣椒到了痴迷的地步,不但一日三餐顿顿要吃,做酱干吃件件在行,还
发明了让外人惊诧的“水果就辣椒”:把削皮的芒果、橙子插在小棍上,蘸满红彤彤的
辣椒粉,直接送进口中大嚼;他们还有一种更离奇的吃法:边喝龙舌兰酒边饮辣椒汁,
往往不一会儿就满脸通红,也不知是醉的还是辣的。
智利人同样酷爱辣椒,他们觉得自己闷头吃不过瘾,就发起了著名的吃辣椒大赛,
每年一度,不但本国辣椒豪强尽可一展身手 |
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s*****i 发帖数: 5548 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:43:53 2011, 美东) 提到:
超想吃啊,中国店或者老美店只要有接近哈尔滨红肠口味的就行,那种带点蒜味道的。
太想念了。谢谢大家,有包子感谢啊
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 23:57:27 2011, 美东) 提到:
你问对了,costco有波兰红肠,味道跟哈尔滨红肠非常接近。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:58:45 2011, 美东) 提到:
太好了!谢谢菊姐,全名叫什么啊?在哪里放着啊?我周末去看看
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Nov 29 00:13:33 2011, 美东) 提到:
记不... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 12 关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝——老干妈,并且极力推荐台湾同胞就着海鲜面一起吃。可想
而知,台湾同胞友好而坚定的谢绝了。哈哈哈
对于湖南人和大部分爱吃辣椒的地方出来的人,老干妈就是一个能创造出万千美味的最
简便的调味料,即使老干妈也并没有很辣,不过它的味道却是无与伦比的。湖南人爱吃
辣椒,每道菜... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 13 hoho 是高丽红参的话
不是应该烧参鸡汤嘛~~~
原料:童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒
、大葱
调料:盐、味精、胡椒粉
原料是炒的,你自己看着放就行,不过放糯米真的很好吃 |
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k******u 发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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y****2 发帖数: 11909 | 16 在中国超市买那种牛角椒,挑红的留种子,晒干种子第二年种,做虎皮尖椒不错。 |
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k******u 发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈,我手上可是有好几个笑话,其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察,其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她,说北欧那么多好吃的,带什么老干妈
。结果没到一个星期,那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜,终于不用担心老干妈
撑不到头了,以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净,结结实实了拌了一
大碗红红的米饭,开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机!
还有现在住我隔壁的常德哥们儿,只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭,全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃,是那种白白奶汤的海鲜面哦!常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 18 剁椒的制作方法:
材料:
韩国辣椒(Korean chili),姜,蒜粒,洋葱,苹果/梨,炒熟白芝麻,花椒;
盐;一次性薄膜手套;密封瓶
做法:
1.辣椒去蒂,姜去皮,同蒜粒一起洗干净,晾干。
2.辣椒剁碎,加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀,加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变
稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末,加到剁辣椒里,并且加入芝麻粒和花椒粒,拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分,把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里,压紧实,每码一层
,撒一些盐,盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
小厨心得:
1.关于辣椒的选择,因为买不到合适的红椒,我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean
chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒,觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣,
跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的,也做过剁椒,觉得
也不错,只是更辣。我觉得只要是肉比较紧,肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但
不要选蜡质外皮太厚的,也不要选肉太薄的小辣椒,首选香辣型品种,尽量避免干辣型
辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发,我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在
一... 阅读全帖 |
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H****H 发帖数: 11039 | 19 红肠是熏过的,稍微烤一烤,切片就可以吃了。
不过我觉得红肠肥肉比较多,有点腻,一般是配烈性酒的。
要么就完全中国化的做法,切片和尖椒一起炒。 |
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y****2 发帖数: 11909 | 20 有时候能碰到超市里卖全红的牛角椒,碰不到就青里挑快要红的,太绿的不行,留着变
红变干掉,里面的子就可以做种子了:) |
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i****n 发帖数: 13151 | 21 网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油,放葱姜蒜,放洋葱
放各种辣椒一起炒,真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒,可以放点盐了
由于材料刚刚洗过,很多水
等水快干的时候,开始放老抽炒,略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了,看上去还是蛮好看的
味道也很... 阅读全帖 |
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h********e 发帖数: 2823 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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G********A 发帖数: 2851 | 23 正在浇菜,猪头问杯子为啥对不起你,咱们地里面的灯笼辣椒不是红色的吗,呵呵,
那是刚刚给的灯笼椒这俩天被烤红了。你的刚开花,到时候看看是不是种子弄混了。
这个周末准备去swap meet去买红尖椒泡坛子里面。 |
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a****g 发帖数: 8131 | 24 coask,
求莴苣和菜薹种子
我有红苋菜,大尖椒(加拿大那个网站买的种子,忘了名字),扁豆种子期货可以给大
家排 |
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h******w 发帖数: 75 | 25 买的苗说是thai pepper,结了好多绿的小尖椒在顶端,是一直就是绿色的,还是要等
红了才能吃? |
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i****n 发帖数: 13151 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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i****n 发帖数: 13151 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们,谢谢你们!我爱你们!真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】新疆大盘鸡(补图了)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 13:10:46 2011, 美东)
网上搜了很多菜谱,发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩,那就简单了,,,嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还... 阅读全帖 |
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Y******m 发帖数: 1422 | 28
不用放冰箱里啊? 不会坏吗? 有点儿像泡菜的意思?
这两天Chinatown卖红尖椒, only 79c/lb. 可以买点儿试试...
要放盐吧? 为什么要剁碎? 我要是切一半不就更好看吗?
有什么道理? 谢谢. |
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C*******G 发帖数: 656 | 29 要放盐.
我想也是泡菜的一种.
不用放冰箱,室温使之发酵变酸后再放冰箱储存.
我想切一半也是可取的,只是吃的时候比较麻烦.
但这个季节的红尖椒不辣. |
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z**r 发帖数: 17771 | 30 上次回国满世界都是麻辣烤鱼,这次就想带一条参加聚会,网上搜了一下,没找到特别
合适的菜谱,找到一个差不多的,自己修改添加了很多东西,效果还不错,很受欢迎,
以下是做法。
材料:
A. 罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以), 洋葱半颗或者大量葱,姜片
B. 姜片适量,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油适量,大蒜一头切片,花椒,红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫县豆瓣酱,白胡椒粉少许,糖适量,芹菜一颗切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。
D. 葱2棵,香菜适量。
做法:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底,罗非鱼两
侧切斜刀,置于盘中,用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干红辣椒,出了辣椒香味
(别把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后,放入牛角椒
或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒软了,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一 |
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i*******9 发帖数: 2995 | 31 风干鸡半只, 剁块, 飞水,加料酒,姜块, 醋, 红尖椒爆炒5分钟左右, 加水煮开
后转小火煮半小时后, 加入豆腐木耳冬瓜白菜等,煮开后加香葱, 开盖待食 |
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b**********k 发帖数: 1262 | 32 最近一直没做什么菜, 一直在潜水, 发个菜报道一下吧..
1. 牛肉或者猪肉, 吃之前先冻住,然后微波炉稍微解冻一下,不用完全解冻开,这是
从班上学的,然
后切片,可以切很整齐的, 然后抓淀粉,一个蛋清,放料酒,盐啊什么的各种调料腌
一下
2. 先选个垫在底下的那个素菜, 有人选大白菜,生菜,豆芽,都可以,主要就是吸油
的, 吃完肉之
后,这些菜味道很重,拿来拌饭也不错...
3.素菜炒熟, 放在一个大碗里面铺平,....
4. 烧热油,我偷懒了,开了一包那种水煮肉片的调料,然后倒入烧热的油锅里面去,
如果是重口味的同
学还可以自己再加辣椒,和花椒,炒出香味,加水 烧开,加入抓过淀粉的肉片,让它
煮开,水不要太多
了,自己估摸着碗的大小加,反正最后出来的不要汤水太多,
5. 倒入铺好素菜的大碗中去,切好葱花,大蒜, 还有红尖椒, 然后放到肉的上面去
, 一锅热油 最
后那一道工序, 把烧热的油往上面浇,这样子香味,辣味都出来了,辣椒经过油淋过
之后比较亮, 也
比较好看。
哦 对了, 好久没看到傻大姐来灌水了, 人呢? |
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k******g 发帖数: 659 | 33 LD特别特别特别喜欢吃辣,我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了,
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料:
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡
精少量、盐适量、油。
做法:
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的
线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金
黄时捞出,沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟,捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香,再放
一勺豆豉酱,炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 35 炝生菜是我两年前回武汉的时候下馆子必吃到的菜,想必那时候武汉正流行。不管是谁
点菜都会点到这个,连在厨师学校教书的朋友都不例外。回到美国,自己在家DIY了几
次,的确是简单。老爹老妈都吃过,没有提出反对意见。哈哈。我家老公和娃都觉得这
菜顺口。
材料:无论什么生菜都行,新鲜就好。洗干净,手撕开。
姜末蒜末葱末花椒粒 (本来还应该有红尖椒,孩子不吃辣,我们省了)
酱油,香醋,糖
做法:1.油锅爆香花椒粒,放入葱姜蒜末翻炒出香味。
2.倒入酱油,醋,糖烧一下,微微收汁。
3.关火,倒入生菜叶,翻动,让酱汁均匀裹在菜叶上。起锅,撒枸杞配色。
这道菜应该是中国版的沙拉,不知道在武汉是否还流行。我们仍然觉得很好吃,生脆的
叶子,酸甜微麻的酱汁,夏天吃既简单又爽口。省了爆炒过程,青菜的营养都没有流失
,但是味道又是地道中餐。 |
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f**********r 发帖数: 95 | 38 最近很长草剁椒啊~~我们这里只有红色的bell pepper和red jalapeno,没有国内那种红
尖椒。有没有同学用这两种做过剁椒的?谢谢! |
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f*****4 发帖数: 1775 | 39 拼图,用普通肉鸡做海南鸡饭可以吗?再就是你说的那个辣椒酱,可以用泰国小辣椒吗
?就是那种很椒的红尖椒?你的图我看不出是该用哪种椒
谢谢! |
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发帖数: 1 | 40 主料:肥美的鲈鱼一条,
辅料:葱姜丝适量,香葱花适量,红尖椒丝适量。
调味料:蒸鱼豉油,味达美,葱花油,胡椒粉,盐,料酒。
制作过程:
1.首先将鲈鱼宰杀清洗干净,用刀从肚皮开个小口去除内脏冲洗干净,将鲈鱼背鳍切掉
,从头部切鱼背1cm宽切至鱼肚白处留1cm停刀。不然蒸好的鱼肉就破开刀口了,不美观。
2.将鲈鱼放入盘内,撒上盐搓匀,放点胡椒粉,鱼肉之间放上葱姜片倒入点料酒腌制五
六分钟。
3.将腌制好的鱼清理干净,放入烧开的笼上蒸五六分钟拿出。
4.蒸好后的鲈鱼拿出来,放上切好的葱姜丝料。热锅放点蒸鱼豉油,味达美,少放点水
,加热后倒入鱼身上。
5.将锅放入火上加适量葱花油,烧热浇鱼小料是进行激油。
用棉纸擦一下盘片,用点芹菜叶,鲜花点缀一下即可完成一道美味的清蒸鲈鱼。 |
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b*********a 发帖数: 440 | 41 一岁checkup时问的PED,回答说she can eat everything now,我又特别强调salt也能
吃么,人家说没问题的(问啥都说ok的儿医,这个这个。。。)
请问一岁以上吃盐真没事儿?昨天鱼老师闹唤不好好吃饭,我一高兴随便撕了点儿大人
吃的鸡肉给她,居然很爱吃,可能因为有咸味儿吧。。。同志们一岁以后加盐吗?会不
会对肾脏不好?
ps:煮鸡汤时我还加了葱姜黑胡椒红尖椒咖喱,对于baby是不是太重口味了? |
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f**z 发帖数: 186 | 42 小暑吃什么好?四款美食清热健脾最养生
今天是24节气中的小暑,在如此炎热的天气下,不可忽略对身体的养护,注意劳逸
结合,保护人体的阳气。饮食上,不仅要清淡,也要注意补充营养。下面我们就来聊聊
小暑节气的饮食,看看要吃什么好。
小暑饮食须知
1、饮食清淡,少辛辣,忌油腻;
2、加强营养,多吃富含维生素的食物,还要多吃养心、护心的食物;
3、用荷叶、茯苓、扁豆、薏米、猪苓、泽泻、木棉花等材料煲成的汤粥非常适合
此时节食用;
4、不可一味追求吃苦瓜等凉性食物,还需佐以葱姜蒜、香菜、韭菜等辛温之物。
小暑吃什么食物好?
炒鳝片
俗话说,小暑黄鳝赛人参,以小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是
慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补
中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃黄鳝。
【做法】油烧热,煸香葱、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒,调入酱油、料酒、盐,见
鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油即可。
蜜汁藕
民间有小暑吃藕的习惯,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维
生素,及... 阅读全帖 |
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C********t 发帖数: 27 | 43 嗯,听建议买了大的盘子,免得再被人说DISH CHEAP
报下菜单(没什么创新,以前都烧过) .
注意,小瓶油用光了,所以有些菜看起来很干~
-洋葱红椒辣炒肉
还用了红尖椒和老干妈香辣脆。
-蒜烧茄块
用的butter,比较失败,味道有些怪怪。老样子,加了西红柿和绿椒。
-蚝油芦笋
买了一周了才做,根部有些老。
-清炒绿蔬
这次切了块儿,没有整炒,区别不大。
-凉拌金针菇
本来还想加黄瓜丝会更鲜,没时间了不过...
好了,上照片,呵呵。 |
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s*********3 发帖数: 1012 | 44 同意,美国人民不吃内脏这一点一直让我不可忍受。在东海岸住着的时候中国超市里还
有猪大肠,牛肝,百叶等卖,到了Michigan以后发现就连这些也是难得一见的稀罕物了
,我哭。。。
关于红尖椒的问题,在Ann Arbor的农贸市场上经常有各种的辣椒,其中的cayenne
pepper有点儿像国内做泡椒的那种,但是不是所有的都辣,经常是头一个辣得我找不到
北(北京人,不怎么抗辣),但第二个就没什么味儿。
继续看着照片流口水去了。。。 |
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y*******7 发帖数: 16 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: buffalochick (NJJ), 信区: Food
标 题: 好久没来了, 上个水煮牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 21:24:29 2011, 美东)
最近一直没做什么菜, 一直在潜水, 发个菜报道一下吧..
1. 牛肉或者猪肉, 吃之前先冻住,然后微波炉稍微解冻一下,不用完全解冻开,这是
从班上学的,然
后切片,可以切很整齐的, 然后抓淀粉,一个蛋清,放料酒,盐啊什么的各种调料腌
一下
2. 先选个垫在底下的那个素菜, 有人选大白菜,生菜,豆芽,都可以,主要就是吸油
的, 吃完肉之
后,这些菜味道很重,拿来拌饭也不错...
3.素菜炒熟, 放在一个大碗里面铺平,....
4. 烧热油,我偷懒了,开了一包那种水煮肉片的调料,然后倒入烧热的油锅里面去,
如果是重口味的同
学还可以自己再加辣椒,和花椒,炒出香味,加水 烧开,加入抓过淀粉的肉片,让它
煮开,水不要太多
了,自己估摸着碗的大小加,反正最后出来的不要汤水太多,
5. 倒入铺好素菜的大碗中去,切好葱花,大蒜, 还有红尖椒, 然后放到肉的上面去... 阅读全帖 |
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f*******g 发帖数: 5309 | 46 第一个是明天要种的。
第二个是今天种完的。
还有一棵蓝莓树,一棵黑葡萄,明天再照吧。八棵西红柿,四棵红尖椒,一盆香草。
希望今年大丰收。 |
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m**s 发帖数: 346 | 47 就是盒装的,里面都是冰冻的白色的catfish肉,
国内吃鱼从来没觉得这么重的味道
还是本来就应该那味道,我反正觉得鱼腥味太重
上次我加了红尖椒,等很多调料,还是有比较大的鱼腥味
真不知道该怎么做,, |
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B**********8 发帖数: 3668 | 48 不好意思回答不了你的问题
我刚把我的朝天椒全都剪下来了
晒干串几串,吃干的 |
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l*******8 发帖数: 224 | 50 找不到泡菜罐子的话,就只有用玻璃罐子将就了,缺点是容易进空气,辣椒时间稍久就
不脆了。 |
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