发帖数: 1 | 1 美味又大方的方形慕斯蛋糕，尤其是中间的巧克力慕斯馅，加入了奶油奶酪，口感更浓
滑可口。那份醇厚的美味真的太赞了。生日、纪念日以及其他各种节日，如果你想做一
个蛋糕的话，它都会是一个不错的选择。除了，步骤好像稍微有那么一点多，它真的没
有其他缺点了~
【巧克力方形慕斯蛋糕】(参考分量：7英寸方形蛋糕一个）
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（
加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪60克，细砂糖60
克，淡奶油225克，鱼胶粉7克，冷水25克（泡鱼胶粉用）。
表面装饰：奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加
热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先制作分蛋海绵蛋糕（注：除食谱中介绍的海绵蛋糕以外，你还可以使用其他你
喜欢的海绵蛋糕配方，同时，也可以将原味蛋糕换成巧克力口味的海绵蛋糕）。蛋白和
蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 5 Hi 大家好，这个夏洛特(Charlotte)是为了wxc私房小菜科州腐败团的聚会而做的，也
是一个朋友的生日蛋糕。洋梨口味很清新。慕斯蛋糕果味足又不太甜，在美国也不太能
买得到，我自从学会以后连着做了五六块。如果单做慕斯馅，大概40分钟就可以搞定。
夹层和围边可以用自己烤的蛋糕，也可以买现成的组装。可以做成有手指饼围边的，也
可以做成放在玻璃盆里的简装版，就看你的时间和需要了。
手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量外细砂糖适量 1．将全蛋的蛋白
和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖
拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。 2．将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。 3．
在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4．在挤好
的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层。 5．放入烤箱，以210C(410F
)烘烤7-8分钟。
(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的，围起来很是好
看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些，蛋糕糊放置时间过长导致消泡，做出来的
围边 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 6 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 7 抹茶+红豆的梦幻组合是我的最爱 ^^ 蛋糕卷也是我最喜欢的甜品之一
终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都
能不裂的蛋糕卷～
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为
有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。
最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。
我用的是大概23cm * 34cm的烤盘
【蛋糕卷原料】
蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，
牛奶24g
【制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性
打发）
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡
皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 228 | 9 曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细
少而扁平的蛋榚式的饼干。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同
小异。
可是，曲奇面糊挤在烤盘上漂亮的花纹很好看，一放入烤箱，就悄悄地“消失”了，或
者变样了，绝对是心中难以言喻的痛。
怎样烤出清晰漂亮的花纹：
黄油的打发：
黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消
失更快的方向发
面粉的筋度：
面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清
晰。
面团的含水量：
含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹
会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
烘焙的温度：
温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
糖粉的使用：
在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用
糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 10 实在是太好吃了，这款蛋糕我连着一共做了3次……第一次自己消灭了，第二次是请别
人吃饭，第三次打包送人……大家也都很喜欢，得到的评价很高哈。还记得有个朋友很
搞笑，吃的时候眼眶泛着泪花说这是他来美国吃过的最好吃的芝士蛋糕，然后一下吃了
3块。。不过他来美国也才2个星期而已…………
说实话，焦糖，巧克力，芝士这三种东西本身就很好吃，混在一起好吃也就不奇怪了。
不过对于不喜欢芝士蛋糕的同学，就当我啥也没说哈。。
发方子
材料：
饼底：消化饼干100g（也可以用超市现成的芝士饼底），融化黄油50g
芝士糊：cream cheese250g，细砂糖50g，鸡蛋3个
巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g
焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g
做法：
1消化饼干擀碎后与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用。
2奶油芝士提前软化，加入细砂糖搅打均匀；接着逐个分次加入鸡蛋搅拌均匀。
3将巧克力和鲜奶油一起隔热水融化，拌匀，加入一大勺2的芝士糊拌匀，这是巧克力芝
士糊。
4将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转
动一个锅，并转小火，一直加热... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 11 参考君之方子做的，迄今为止最复杂但是味道最好的蛋糕
【巧克力传奇蛋糕】
配料：
巧克力蛋糕：低筋面粉85克，黄油60克，黑巧克力50克，鸡蛋50克，细砂糖40克，可可
粉15克，泡打粉4克，牛奶50克，香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心：奶油霜200克，黑巧克力30克
表面装饰：奶油霜适量，黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆：细砂糖65克，水75克，咖啡酒15ML
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克
力冷却到室温，加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。
然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶，此时不需要搅拌。
7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下
火375度的烤箱内，中层，烤12-15分钟，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 12 仍然是君之的方子，蛋糕做完直接拿去party了，所以只在party现场拍了一张模糊照：
(参考分量：11寸方烤盘一盘)
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 13 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
戚风用的仍然是君之的方子。。
因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
我自己喜欢就好了。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 14 大年初一因为要忙着做菜，只花了一刻钟不到的时间风风火火的装饰了这个樱桃奶油蛋
糕。一刻钟不包括做戚风底的时间哈。花了心思做的蛋糕和没花时间的还是一眼能看出
来的。。。
君之的方子【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿
性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 15 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 16 啊啊啊 意外的发现獭獭又给俺发包子了，感动的泪眼迷蒙的。。
啥也不多说了，来补方子 谢谢大家的支持！：）
君之的戚风方子：
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖
60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：325F，45分-1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢
盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变
浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习
惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会
更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡
的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，
就还需要继续搅打。... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 17 我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
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焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009kqd.html
-----复制 + 粘贴-----
【浓香核桃塔】(分量：4个直径10CM的小塔)
配料：
塔皮：高筋面粉100克，细砂糖30克，黄油65克，鸡蛋液20克，盐一小撮。
核桃馅：核桃碎100克，细砂... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 18 我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料：
低筋面粉100%，转化糖浆80%，花生油30%，枧水2%，吉士粉2%（optional）
比如：低筋面粉200g，转化糖浆160g，花生油60g，枧水4g... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 19 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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J******3
发帖数: 62 | 20 简单就是我的特性，最爱简简单单的，好吃、不难就最适合我了，呵呵，今天来一款蛋
糕卷。最适合爱玩烘焙的新手做哦！
材料所需
蛋糕体：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉60克、牛奶50克、黄油40克、细砂糖60克、红曲
粉一小匙
蛋糕夹馅：淡奶油100克、细砂糖10克、果酱适量
操作步骤
1、黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2、立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3、加入剩下的牛奶拌匀
4、一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5、三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈
现小山角即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
5-6
7、取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即
可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，
上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9、将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入
适量的过奖拌均匀... 阅读全帖 |
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G******s
发帖数: 94 | 21 秋天，梨的季节，若能每天坚持吃一两个梨，不仅对秋燥症具有奇特功能，还有清热，
润肺的功效，以往食用梨都是生吃或蒸煮，这次突然想换个方式食用，就有了今天这个
雪梨双倍巧克力塔，这也是一次把梨用到甜品中，没想到味道如此美味。
酥脆中带些微苦的塔底配上香醇浓郁的巧克力奶油再加上清脆多汁的雪梨，最后再
装饰上代表秋天的各种坚果，这绝对算得上一款秋季必做的甜品。
食材：（直径16厘米的塔模具2个+1个长方形模具+2个蛋挞模具）
塔底材料：
蛋黄15g，水35g，细砂糖40g，盐2g，可可粉10g，低筋粉150g，黄油60g
装饰：
淡奶油200ml，细砂糖20g，可可粉5g，雪梨1个，开心果碎适量，杏仁片适量，巧克力
棒适量
1：备好食材。
2：蛋黄和水混合，搅拌均匀后加入细砂糖，盐继续搅拌均匀。
3：黄油切成小块倒入搅拌盆里软化后，用刮刀辗压搅拌均匀即可。
4：加入过筛后的低筋粉和可可粉。
5：用刮刀搅拌均匀。
6：加入蛋液。
7：慢慢的搅拌。
8：直到成团，光滑些为止，整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏3小时后使用。
9：塔皮从冰箱拿出来后稍放会儿软化下，分割成2个面团。
10... 阅读全帖 |
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e***b
发帖数: 19 | 22 今年的圣诞节，准备让女儿邀请几个小朋友到家里来玩，
其实她总想让她自己认为的好朋友到家里来玩，挑个合适的契机，妈妈我也奉献一把。
现在我已经开始计划了，
各种甜品，道具，装饰，搞一个热闹的小PARTY,
属于小朋友的PARTY。
先行练个手，大家都喜欢的，
可以送出各种惊喜和礼物的圣诞老人，
用简单的水果夹心蛋糕做里，装饰出个大胡子老头儿！
原料：
戚风蛋糕原料：（6寸圆模）
鸡蛋3个，低筋面粉60克，
细砂糖24克（加入蛋黄），细砂糖48克（加入蛋白），玉米油30克，牛奶30克
装饰：
动物淡奶油500克，细砂糖60克，草莓适量，黑巧克豆2个，其他夹心用水果粒适量（自
行搭配）
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，
加入植物油，搅拌至油与蛋黄液完合混合后加入牛奶，
继续拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊，不用过度搅拌，无面粉颗粒即可
蛋白分三次加糖，搅打至干性发泡即硬性发泡，打蛋器抬起蛋白拉出极短的小尖状态，
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的全部蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均
匀，
戚风一定要由底部向上翻拌，不可划圈搅打，以免消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中
烤箱... 阅读全帖 |
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j*****a
发帖数: 477 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 【月是故乡明】凑热闹来了，小失败的广式月饼和三色冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 9 00:45:22 2013, 美东)
我也来凑热闹了，以前都做冰皮的，今年第一次做广式月饼，不是很成功，不过好歹花
了这么些功夫，总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请，来家喝茶吃月饼，其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了，但是馅料做的扎实，味道还是没让大家失望。
广式的：
莲蓉蛋黄，栗子蓉蛋黄，火腿玫瑰花馅
冰皮的：
抹茶奶黄，红酒紫薯奶酪，椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧：
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子，关于转化糖浆，我动手晚了，来不及现熬了，在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖，就买来偷了个懒，
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人，作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子：http://sunnylittle... 阅读全帖 |
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E*********h
发帖数: 2848 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【深夜不睡，报复社会】焦糖核桃挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 17 01:41:32 2012, 美东)
我爹曾经说过，他五十多岁了，我二十多岁，共同点就是我俩都不三不四，还语重心长
地说，能二的时候就二一下吧，反正你也二不了几年了……
所以，当知道我想实现儿时的梦想，给我的毛绒玩具办婚礼的时候，我爹幽幽地叹了一
口气：“哎，你终于有这个能力和资源了…… 办就办吧……”
于是和闺蜜家的另一个毛绒玩具订了亲，我也开始筹备婚礼各项事务。（小声说我的朋
友也大都不太靠谱，比如几个男同胞提议给我家毛绒玩具办个单身爬梯，以我是家长的
理由拒绝我参加；再比如某同学建议把这俩玩具不贴足邮费寄去夏威夷，然后邮资不足
被退回就权当是度蜜月……）
终于要到了婚礼的日子啦，为了答谢闺蜜和朋友们不靠谱的厚爱，我觉得只能用下厨来
报答大家……
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焦糖核桃挞，用的还是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 25 呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时
（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰
淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带
... 阅读全帖 |
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b********t
发帖数: 632 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 《参加活动 美食摄影－ 烘培之北海道戚风 以及杂七杂八》
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 20 16:28:31 2014, 美东)
君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 27 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 28 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 用冰箱做出各种好吃吃~超级简单，超级好吃！都留着吧，以后偶尔可以露一手。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 23:07:06 2011, 美东)
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不
放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不
限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 29 方子如下：
原料：
A饼皮:
无盐奶油50克、细砂糖20克、盐1/4小匙、低筋面粉100克、泡打粉1/4小匙、全蛋15克；
B内馅:
核桃肉120克、葡萄干30克、细砂糖30克、鲜奶油35克、牛奶35克、蜂蜜/麦芽糖25克、
全蛋10克、无盐奶油10克。
做法：
A、饼皮:
1、奶油室温软化后加入白糖,盐打发.
2、接着加入全蛋液继续搅拌均匀.
3、面粉和泡打粉过筛,加入打发好的奶油内,用橡皮刀搅拌均匀.
4、用一个18公分X18公分的盘子,铺上一张油纸.将拌好的面粉倒入用汤匙压平压紧实.
烤箱预热180摄氏度,中层烤12分钟待用.
5、锅内放入细砂糖和蜂蜜小火煮至成糖浆,再放入鲜奶油和牛奶煮制.最后放入无盐奶
油再小火煮5分钟.
6、倒入所有的核桃(核桃先用刀切小块)和葡萄干，加入蛋液混合即可.
7、混合好的核桃平铺在烤好的饼底上.同样压实.
烤制：
烤箱预热180度中层烤30分钟.烤的过程中要看火,上面的核桃有糖浆,容易烤焦了.等凉
透了切块吃. |
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F*******4
发帖数: 2874 | 30 自从四个月前开始学习烘焙，厨房便成为我在周末及节假日时的主要“娱乐场所
”。每次花几个小时做完的甜点，都被大家瞬间消灭掉，由此而感叹甜点孕育过程的漫
长及其短暂的生命。于是乎，决定从这周开始，记录下甜点的制作过程，留作纪念，以
下，便是烘焙日记的第一篇---《平凡的美味---三色玛德琳（柠檬&巧克力&抹茶）》。
以下两段文字来自百度百科。
玛德琳蛋糕[1]（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广
到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋
糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了
历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅
尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基
，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，
这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢
心，于... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 31 过生日啦！
昨天请朋友来家里吃饭，提前一天做了慕斯蛋糕，但是第一次做，不太熟悉吉利
丁的使用，结果一点儿也没凝起来，变成了草莓夹心奶油蛋糕，不过味道还是挺好的。
今天，重整旗鼓，认真研究了一下网上的穆斯蛋糕做法，又尝试了一次，终于成
功了。24号是我的生日，就把这个草莓慕斯蛋糕作为送给自己的生日礼物吧。
【配料】8寸圆模
面饼：鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄液），细砂糖30克（加入蛋白液），低筋面粉
70克
草莓慕斯馅：草莓140克，奶油奶酪200克，动物性淡奶油220ml，吉利丁粉14克，柠檬
汁30ml，细砂糖120克，冷水120ml（溶解吉利丁粉），冷水30ml（放入慕斯馅）
【面饼的做法】见图1，2，3
【草莓慕斯馅的做法】见图4,5,6,7
【入模与装饰】见图8,9 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我试过的几个里面最好用的，屡试不爽，喜欢
的朋友可以参考一下。
材料：
（一）面包胚：高筋面粉300g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的
量），酵母1tsp，温牛奶160g，抹茶粉2tbsp，黄油30g
（二）地瓜馅：地瓜（红薯）1个，细... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒，就直接用的君之的方子，直接贴过来了。四个不同之处就是：方子里水皮的
100g面粉，我改成了120g左右，不影响最后效果；糯米馅的水增多了一些，稍微稀了一
点，建议大家糯米馅严格按君之方子中的来；我用的生芝麻，所以事先干炒... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 34 偶像君之的方子。 很好吃啊哈。淡淡的樱桃香 ^^
方子：
【樱桃芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
配料：
消化饼底：消化饼干（Graham cracker crumbs）80克，黄油40克
原味芝士糊：奶油奶酪（cream cheese）75克，动物性淡奶油（heavy whipping cream
）75克，牛奶50克，明胶粉（gelatine）4克，细砂糖25克，柠檬汁10克
樱桃芝士糊：奶油奶酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，
细砂糖25克，柠檬汁10克
制作过程：
1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液
态的黄油混合在一起，拌匀。 沃尔玛有现成的芝士饼底卖，牌子是Keebler，全称
Graham cracker crumbs
2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。
3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（
配方分量内），将明胶粉泡软。
4、将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用
料理机搅打均... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 36 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，泡在清水中防止氧化变黑。
2、葱姜蒜切末。
3、锅中加水放两小勺盐，把土豆条放入锅中，大火煮至8成熟（约3、4分钟）后捞起沥
干。
4、用适量生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成秘制酱汁。
5、开火，炒锅中倒入适量食用油，下入姜蒜末和葱白末... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 39 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
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君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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n********k
发帖数: 216 | 40 蛋糕卷材料：
鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙
，蜜豆适量。
夹心馅：
无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。
蛋糕卷的制作：
1.先制作蛋糕面糊。
2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；
3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤
好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；
4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实）
，然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，
提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，
卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。
蛋糕夹心馅的制作：
1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶
，打发至膨松；
2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。 |
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J******3
发帖数: 62 | 41 浓郁的榴莲味道，绵软的饼皮搭配醇香的鲜奶油，一层一层叠加，入口的滋味你能想象
吗？西安蛋糕培训学校——陕西新东方教你榴莲千层蛋糕的做法，快来学学吧!
【主料】鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶380克、黄油20克、低筋面粉120克
【辅料】淡奶油、细砂糖、榴莲肉
【制作方法】
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀，加入温热的牛奶、已溶化的黄油搅拌均匀；
2、分次筛入低筋粉搅拌均匀，调好的糊过滤一下，再放冷藏冰箱静置半小时待用；
3、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成
一个饼，蛋饼鼓泡微微上色就可起锅取出
4、重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概做13张饼皮即可）
5、榴莲肉用打蛋器搅打碎，打碎的榴莲肉加到打发的淡奶油里一起拌均匀；
6、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅，再放一张饼皮，抹上榴莲奶
油馅；
7、重复同样的做法至饼皮放完，做好的榴莲千层蛋糕盖上保鲜膜放冷藏，2小时后再切
块食用口感更佳。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好
啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简约素食也有丰富滋味【秘制土豆条】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 27 15:08:36 2012, 美东)
自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 46 每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的
三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料，上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉，哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好！本周的早餐又不用愁了！哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后，大家都还觉得不错，我
很开心。不过因为当时偷懒，另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多，所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信，问我其
中几个具体步骤的详细方法，我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些，也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作，
唯一不同平时的就是加了抹茶粉，做小面包的基础面包胚，只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了，其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手，
做面包的次数不算太多，不过这个方子是我... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 简约素食也有丰富滋味【秘制土豆条】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 27 15:08:36 2012, 美东)
自从意识到“偏素化”的重要性之后，最近的一两周总要抽出两三天吃全素。于是向来
对下厨万般热情的我，最近也倍感压力。这才发现原来素食的菜肴比荤菜难度大多了。
刚开始强迫自己多吃全素宴也有些难以适应。之前若是做荤菜，有时偷懒一餐一道荤素
搭配的菜就够了。现在到了要吃素餐的时候，若只端上一盘青菜，别说P同学恐怕要起
义闹革命，我自己也接受不了。所以每次轮到要吃素的那天，我就事先做足功课，准备
得花样丰富一点，一餐里绿叶要有、根茎要有、清新要有、香辣也要有。这样的素餐吃
起来才开心嘛~~~~
这一道秘制土豆条就是今天全素餐中扮演下饭口味菜的一道。秘制酱料口感丰富，烹出
来的土豆条香辣酸甜，做法也很简单。
材料：
大土豆2个、生姜1片、大蒜2颗、葱1根
食用油、生抽、镇江香醋、素蚝油、剁椒、盐、细砂糖、生粉适量
做法：
1、土豆削皮后切粗条，... 阅读全帖 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: Food
标 题: 紫薯蛋挞——详细步骤图
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 4 20:51:11 2012, 美东)
新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
就写了详细步骤发给村里姐妹，行走江湖，早晚用到的嘛\(^o^)/~
原帖见【老妖】http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31509039_0_1.html
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