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p******e
发帖数: 5174 | 2 三款失眠抑郁症医治药膳食谱
1、雪耳百合白鸽蛋汤
主料：银耳(干)20克,鸽蛋100克
辅料：百合(干)40克
调料：盐3克
做法：
1. 雪耳（银耳）用水浸透发开，洗净。
2. 百合浸洗干净。
3. 白鸽蛋隔水蒸熟，剥壳，连同雪耳，百合放入煲滚的清水内。
4. 用中火煲至百合熟透，即可以细盐调味佐膳饮用。
2、桂圆黄芪牛肉汤
主料：牛肉（瘦）200克
辅料：桂圆肉20克,黄芪10克,豌豆苗15克
调料：盐5克,料酒10克
做法：
1. 牛肉洗净切片，放入沸水锅内，煮开，撇去浮沫；
2. 黄芪、龙眼肉洗净；
3. 牛肉汤锅放在火上，放入黄芪及龙眼肉，煮至汤水不多时；
4. 加入精盐、绍酒调味，放入豌豆苗即成。
3、菇笋萝卜豆腐汤
主料：豆腐(北)200克,鸡蛋150克,火腿100克,香菇（干）15克,竹笋151克,胡萝卜
150克,虾仁30克,辣椒(青,尖)30克,青豆25克
调料：盐4克,料酒5克
做法：
1. |
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l********w
发帖数: 74 | 3 特地把当年的recipe找出来了～～
材料：
牛肉馅一盒250g
鱼露 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 2 汤匙
绍酒 2 汤匙
砂糖 1 汤匙
蜂蜜 少许
盐 根据个人口味(不放也可以)
鸡精 少许
蛋青 1个
少许淀粉
做法：
1、除蜂蜜外的所有调料混合在一起， 和牛肉混合一起,搅拌均匀
2.在烤盘上铺上锡纸，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，把肉擀成薄片
3.预热烤炉，180度烤20分钟后转至125度再烤15分钟
4.勤劳的朋友可以在肉干烤到7分熟的时候将肉干反过来继续烤，不过不翻的话也
可以的，只是如果两面都烤均匀了会更好吃^^
4.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜
5.用200度再烤5分钟，出炉
所以是换过温度滴
出水会不会是因为厚了
如果薄一点儿，有水很快就蒸发了
记得我们当时擀得很薄很薄
结果就是擀了很多张肉片片…… |
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s****r
发帖数: 342 | 4 聚了10来个人，有读书的，有上班的，有做生意的
见到了一个pp的夏门mm, 一个pp的日本mm,
比较而言，日本mm象是传统的中国妹妹，下们mm更象是日本妹妹因为皮肤略黑又染了头发
。她还把磊哥(其实年级最小)也染成了个日本小特务的样子。
夏们mm刚从国内来半年，又娇又泼的样子，国内“腐朽”生活可见一斑。 上次在滴滴就
见她在跟一帮人大吃大喝，她总是给信用卡公司开空头支票。昨晚她一来就高兴地宣布：
她刚发工资。
andy 是老大，里面的多数人都是通过他相互认识的，因为他搞movingbusiness，帮人搬
家，介绍住处什么的，感觉象个蛇头似的。(他不会看见巴)
还有一个我们叫他德国人，有25%的德国血统，下周回德国。小伙子长的墩墩笃笃的，生
平所见第一油嘴，见了妹妹就黏乎上了。昨晚上的18瓶啤酒基本是我跟他平分秋色。
夏们mm提议去DJ karaok，说还可以喝点绍酒。我们就去了karaok。 吼了一嗓子beyond
的光辉岁月，尴尬地发现偶只会后面几句。
2点钟，该回家了，发现偶的车车被拖车公司拉走了。 |
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a*******n
发帖数: 187 | 5 http://blog.renren.com/share/23261/5133221897/
十年生死两茫茫，香酥鸡，爆串香，黑暗料理，得利利邸诉衷肠。纵使桃屋难相逢，德
笼馆，涂鸦巷。娘家阿猫长聚处，杂粮饼，瓦罐汤。胡子海强，乡间老厨忙。肠胃炎与
麻辣烫，属三星，是烫王。
十年生死两茫茫，小肥羊，绍酒香。阿康烧烤，老巷话凄凉。纵使相逢应不识，川妹子
，上教堂。旦苑得利忽还乡，小馄饨，粉丝汤。兰州一拉，随园泪千行。料得年年肠断
处，长白山，是故乡。
十年生死两茫茫，小白楼，相辉堂。旦苑门内，小炒自飘香。牵手燕园会曦园，东区外
，夜未央。双子棺材拔地起，海报栏，已成殇。耀珍回首，隔街夫君望。惟有主席年年
在，负手立，放光芒。
本部篇：十年生死两茫茫，念东门，旧澡堂。本部食堂，滋补刷锅汤。燕园古钟曦园塘
，夜幕降，数鸳鸯。0号楼前篮球场，破篮板，烂球框。本超楼上，多厅歌舞靓。3108
大课堂，人气旺，聚锋芒。
南区篇（上）：十年生死两茫茫，文科楼，显沧桑。步行街上，不见旧阿康。五教六教
地基旁，经院楼，新开张。管院校友捐赠忙，达三楼，史代堂。文图书香，美研显端庄
。国权正大体育场，逢盛会，... 阅读全帖 |
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k******n
发帖数: 108 | 6 看到大家在搞活动，来写写我们复旦大学的日月光华BBS吧。去年纪念光华建站十五周年的时候写了一篇博客，贴来投稿。原帖子里收录了71张光华BBS历年进版画面和复旦的一个视频，不知道怎么贴，可以回去博客上看（http://cowoo.net/karen/?p=1956）。
祝福复旦。祝愿大家新年进步，所有美好的心愿都实现。
2011年2月19日
【复旦日月光华BBS赋】
为谁盛放花满路，
六载光华，久得春风沐。
携手朝朝同暮暮，今宵把盏盈杯祝。
网上悠然无拘束，
你我随缘，相遇相知处。
旦复旦兮心如故，屏前一曲真情赋。
其实离正式站庆的日子还有整整两个月，但是看到好多昔日的资深水母们已经在msn上改签名档提前庆祝。特别表扬个别在四大数着煤渣和打着吊瓶的同学都拔冗写了煽情纪念帖或者填了调寄碟念花，让这厢散漫念书的我等几只情何以堪..... 遥远地写下小文，也默默撒花祝福：
“亲爱的光华，生日快乐！”
想起了04年的时候还是刚入学的一年级小盆友，住进青砖黑瓦的本部2号楼，都木有自己的电脑，和网络基本绝缘。小盆友的时候通常都很担心绩点，所以一直到学期末才去一教注册了id开始初步混迹。上的不多，也什... 阅读全帖 |
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k******n
发帖数: 108 | 7 看到大家在搞活动，来写写我们复旦大学的日月光华BBS吧。去年纪念光华建站十五周年的时候写了一篇博客，贴来投稿。原帖子里收录了71张光华BBS历年进版画面和复旦的一个视频，不知道怎么贴，可以回去博客上看（http://cowoo.net/karen/?p=1956）。
祝福复旦。祝愿大家新年进步，所有美好的心愿都实现。
2011年2月19日
【复旦日月光华BBS赋】
为谁盛放花满路，
六载光华，久得春风沐。
携手朝朝同暮暮，今宵把盏盈杯祝。
网上悠然无拘束，
你我随缘，相遇相知处。
旦复旦兮心如故，屏前一曲真情赋。
其实离正式站庆的日子还有整整两个月，但是看到好多昔日的资深水母们已经在msn上改签名档提前庆祝。特别表扬个别在四大数着煤渣和打着吊瓶的同学都拔冗写了煽情纪念帖或者填了调寄碟念花，让这厢散漫念书的我等几只情何以堪..... 遥远地写下小文，也默默撒花祝福：
“亲爱的光华，生日快乐！”
想起了04年的时候还是刚入学的一年级小盆友，住进青砖黑瓦的本部2号楼，都木有自己的电脑，和网络基本绝缘。小盆友的时候通常都很担心绩点，所以一直到学期末才去一教注册了id开始初步混迹。上的不多，也什... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 5857 | 8 我挺喜欢绍酒香的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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n********n
发帖数: 2248 | 9 腊肉的做法如下：
村料:五花肉两大块,里脊肉两大块,花椒一小把,八角三颗搞碎,胡椒粒两大匙搞碎,陈皮
两大块泡温水再撕成小块,五香粉三分之一匙,绍酒两大匙,生抽两大碗,盐四分之一匙用
来提味,味精半匙,糖隋自己口味而下.
制法: 用叉子平均的透刺五花肉与里脊肉,再分两份放进两个胶袋里,再把以上的材料也
分成两份也放入装肉的胶袋里,置冰箱冷醃三十六个小时(记得每六小时转边)后再拿出
去晒与风干七天后即成腊肉. |
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l*****u
发帖数: 28 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
腊汁肉及肉夹馍
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人
四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食
盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开
圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出
炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了
馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错
误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队
争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经
营者甚多，大街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半
晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经
营腊汁肉 |
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S******t
发帖数: 92 | 11 腊汁肉及肉夹馍
并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人
，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱
段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热
白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了
强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者
皆承认，可见肉美的威力了。
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦
肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大
街小巷随处可见店铺。
有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎
欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，
我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八
十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 12 原料
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味
料等适
制作过程
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至
仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入
牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 13 生炒海蚌
原料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
制法：海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔 膜用料
酒抓匀；香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、
湿淀粉调成卤汁；蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁
烧 开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
龙身凤尾虾
原料：鲜海虾30只、熟火腿肉75克、水发香菇15克、冬笋50克、葱白
约10克
制法：香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条；海虾治净留尾壳；用刀面
拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上， 然后将虾尾卷起，即
龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身 凤尾形即可；油锅烧热，放入调料
，再倒入过油虾，颠炒几下装盘 即成。
醉蚌肉
原料：冬景活蚌1只、调料适量
制法：将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒 拌匀稍腌
；酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋 与蚌块倒入，
翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
淡糟香螺片
原料：香螺肉400克、水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克
制法：香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇 切片，葱
白切片与清汤、调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入 |
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b**o
发帖数: 5769 | 14 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
【原 料】
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100
克,绍酒20克,芝麻油15克,?/td>
【制作过程】
1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀
，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡
身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼
蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦
子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四
起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成
5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放
两边，此菜即成 |
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p*****u
发帖数: 14 | 15 无锡排骨
原料：猪小排500克， 植物油400克。
调料：姜10大片，葱1根，优质酱油（生抽配少许老抽亦可）6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4
汤匙，米醋少许，花椒10粒，炮打粉少许。
1． 小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟
。
2． 锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。
3． 将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转
小火后计时12-15分钟。
4． 以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。
注：无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。 |
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z****l
发帖数: 377 | 16 原 料：
鸡肉、海参、熟白鸡肉、魚肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、
玉兰片适量。
制 法：
海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、
绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝
球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 |
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j*****s
发帖数: 529 | 17 好朋友快递了今年的新茶，乾隆十八棵，索性来个龙井虾仁儿。
印象中中间应该倒扣一小杯龙井茶，可是如何也做不到让茶水缓缓释出，只好两手抓。
中间那杯其实是陈茶，混合在虾仁儿里的，是真正的新茶。
菜谱稍作改动，如下：
1。将海挥泻酉海?( 郁闷）去壳挤出虾肉，用冰水反复搅洗至虾仁，滤干水后，
盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉拌匀腌（原菜谱有味精，我
从来不用）。临下锅再加少许油，方便划开。
2。将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3。烧热锅，下大量油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散（海虾都红了，本来
应该玉白色的），倒入漏勺滤去油。
4。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 18 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨，入行超过30年，曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛，获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角，肯定是鸡。对于老广来说，无鸡何止不成宴，一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失！无论是白切鸡、豉油鸡，还是盐焗鸡、水蒸鸡，
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”，还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上：
形容机不可失的“咪走鸡”，意为偷懒的“偷鸡”，还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说，鸡既是粤菜中的常用食材 ，也是粤文化中的重要载体。这次，我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅，帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面，全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡，关键还是要看鸡种，就像厨师说的，有只靓鸡在手，做法什么的
都是浮云。康师傅教路，在广州市场上，现在可说是4大鸡种为主流，它们就是：江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中，清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面，鸡质较好的... 阅读全帖 |
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t****t
发帖数: 8 | 19 福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，
为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎
糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制
菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有
淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅
致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料
精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。
淡糟香螺片
净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…
15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克
，绍酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
制作方法：
1． 将香螺肉尾部切 |
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i*e
发帖数: 859 | 20 增补
红烧肉
荐桥直街赵长兴饭店之红烧肉。脍炙人口。因其烧法甚佳。故其味极美。他家虽效
之。不能及也。惟小有天之坛子肉。味犹美于红烧肉。其法。用肉切成方块。放入
极小坛子内。配以酱油陈酒及花椒香料。不许加一滴水。由清荷叶封口。再加黄泥
封好。在栗炭火上炖熟。故其味独绝。惜价甚贵。吃肉一小坛。须小洋八九角耳。
春和豆腐干
江干春和酱园所制之豆腐干。名满全城。食之味极香美。佐以花生肉。用之下酒。
极为可口。惜该园所售。日有定额。而购者日多。往往供不应求。近年来。城中人
或竟不得一染指。又有所谓永昌腐干者。味劣不足道。去春和远甚矣。
宋恒兴年糕
年糕一物。以绍兴上虞为最。盖皆水磨也。宋恒兴为绍人所设。开张荐桥之桥堍下
。生涯鼎盛。其所制之年糕。坚硬而耐久。为他家所不及。余询诸个中人。谓制年
糕之米。须得自上江者为佳。该号本设盐栈于衢州。盐船上后。即装载上江米而归
。用以制糕。事省而功倍。宜其脍炙人口也。
文龙酱鸭
酱鸭一味。以杭城绍酒店所制所制者为佳。每岁八九月间。各酒肆皆自制酱鸭。多
者数百。少者亦百余。然要以文龙酒店之制为独步。该酒肆开设于金波桥侧。文龙
其店主人之名也。所制酱鸭。岁不下 |
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m*********s
发帖数: 68 | 21 杭城名菜
杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系，成为中国八大菜系之一
。南宋建都以来，杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和禽类
为主，擅长生炒、清炖等技法，讲究清、鲜、脆、嫩等口味，“城派”用料以肉类居多，
烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重咸鲜合一。
●部分传统名菜简介
东坡肉 据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑
酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它
为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。
制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱酒作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置
入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。
蜜汁火方 烹调时选用金华火腿质地最好的中腰峰雄片，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀
以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化
，特别受老人的欢迎。
西湖醋鱼 又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选
用体态适中的草 |
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s**l
发帖数: 11983 | 23 木耳糟卤溜鱼片
材料：鱼片，木耳，姜，鸡蛋白，糟卤（或者黄酒），麻油， 盐，胡椒粉，绍酒，
制作调味酱：糖，盐，上汤。
1。木耳泡发，开水烫2分钟，捞起
2。鱼片切8毫米片，加调味腌10分钟，之后加鸡蛋白，拌匀。
3。烧热油，爆香姜片，放入鱼片，小火煎，变色捞起。
4。煮滚汁料，放入木耳盖盖子，焖4分钟，再放入鱼片拌匀，再加糟卤和麻油，勾芡。 |
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s*******y
发帖数: 451 | 24 缘起：
“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅
，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。
一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味
、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。
后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更
佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来
宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
原料：
甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱
姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许
。
做法：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸
后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍
酒、味精。 |
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p********u
发帖数: 217 | 25 原料：田鸡腿、剁椒、香菜、香葱、小红辣椒
做法：
1、将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时
2、将小红辣椒切圈、香葱切末
3、锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味
4、将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅
保健功效：不仅具有补虚、强精、退热功能，更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效. 能益胃，利水消肿，清热解毒。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
chenxi (晨曦) 于 (Fri Apr 27 03:31:15 2007) 提到:
发信人: chenxi (晨曦), 信区: Zhejiang
标 题: 小饕食蟹~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 03:27:45 2007)
嘻嘻~馋虫爬爬，汉字码码，分享个自己的食蟹法，廖解思恋之苦。:">:">
饱满活河蟹数只，不必解掉绳索，用小刷子在水龙头下流水洗净。
杭白菊十余枚，沸水一升半冲入，放凉。
两个拇指大的生姜一块，一半切丝一般切片，待用。
取一个可以进微波炉的器皿，放进河蟹，凉好的菊花茶连菊花加入一半，没过蟹身，散
入姜片，滴3~5滴镇江陈醋。实在怕腥的可以再加几滴绍酒。
微波炉调到“高火”，转5~6分钟。微波炉转的时候，可以用陈醋加姜丝做成蘸料。
取出解掉绳索，加上另一半菊花茶里头剩余的白菊装盘。配上蘸料，趁热吃。吃多少，装盘多少。
剩下的半升菊花茶水不要倒掉，吃完蟹刚好用来漱口洗手。
方便，河蟹卖相好，不腥、白菊和蟹香揉在一起特别好闻。煮的时候菊花水因为有醋呈 |
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A*********u
发帖数: 8976 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: AdvancedEdu (飞跃重洋), 信区: Food
标 题: 过油肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 27 20:44:55 2007), 站内
发信人: AdvancedEdu (飞跃重洋), 信区: Shanxi
标 题: 过油肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 27 20:44:25 2007)
猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克
罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克
水发木耳………15克 香醋…………2.5克
黄瓜……………25克 花椒水…………5克
净葱白…………5克 酱油……………15克
鲜姜…………2.5克 精盐………………2克
绍酒……………5克 湿淀粉…………85克
味精…………2.5克 鸡蛋………………2个
芝麻油…………15克 鸡汤……………50克
熟猪油………500克
〔烹制方法〕
1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33
厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2.冬笋、黄 |
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r**i
发帖数: 2328 | 28 下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一... 阅读全帖 |
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f********l
发帖数: 1473 | 29 今年秋天杂事缠身，没有去钓/抓螃蟹。往年每次都可以弄来10几只的。
我吃螃蟹，就是清蒸，然后不用任何佐料，连姜也不用。dungeness，3只为限。喝一点
淡的绍酒，就心满意足了。
fire |
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w*******r
发帖数: 4910 | 30 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 冬至进补 12/21-12/23
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 21 13:48:45 2011, 美东)
http://www.chinacity.net/8168/8705/8708/248323.htm
冬至进补的三个原则
专家们推荐说，冬至进补的食物应该恪守三种功能：
一要有保温功能，即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物
，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。
二要有御寒功能，医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意
补充矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。只要不偏
食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。
特别怕冷的人可多补充一些边根带皮的蔬菜。专家认为，这类蔬生长在土壤里，其
根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。
三要有防燥功能，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维
生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 2647 | 32 A，在菜市买个2－3斤的鸭，汤好。
B，在屋烧开一锅水，加几片姜，把鸭洗净放落去烫3-5分钟去浮依跟腥味。然后拧鸭出
来洗净砍成一碌碌，锅头洗净。
C，再烧开一锅水，把斩好的鸭肉放落去煮得8成熟甘就捞起，牙齿咬得育就得了。D鸭
汤倒落一个碗去备用。
D，热锅落一壳花生油，放鸭肉跟一杯绍酒落去翻炒2分钟，然后落3匙羹酱油，条型切
好一个柠檬，20个酸俏头，5个酸辣椒，再加3壳刚头的鸭汤落去，再加1匙羹糖，味精
、鸡粉适量，一块腐乳跟10零颗豆事，2个八角跟一半砂姜一齐殴。D汁差某多干时再落
2壳汤落去翻炒。
E，试下味睇过够盟？某够再落该落的料。够的话就把大蒜跟葱切好放落去一齐翻炒2-3
分钟就可以装盘了。
F，费时35分钟，费用40蚊
%%% 老帖了，衣嘎40蚊 买不到一只鸭了，要80蚊（bie shi meng）了 |
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h*h
发帖数: 18873 | 33 下面是几种我收集的蟹的做法。
作者：raki 转自浙江版
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 34 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: flyingsoul (flyingsoul), 信区: Zhejiang
标 题: 浙江特色家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 13 14:51:00 2013, 美东)
说完了浙江的美丽地名，也饿了，大家端出几个家乡特色的家常菜，聚一聚吧。
我端上来的是10样宁波家常菜，几壶绍酒，不成敬意，请慢用。
1。呛蟹 （用盐水和酒腌制的青蟹，尤以青母蟹，即膏蟹为佳品，成为红膏呛蟹，膏是
甜的。生吃）
2。蛎黄 （就是牡蛎，以宁海西店产为佳，特别需要新鲜的。沾酱油等佐料生吃）
3。鲞烤肉 （即淡的大黄鱼干烧肉）
4。鲜白雷鱼烧梅干菜 （需用上好的绍兴梅干菜，烧新鲜的雷鱼，两味相吊，极其鲜。）
5。韭黄红烧小黄鱼 （小黄鱼干剪后与韭黄略烧，香鲜）
6。冬笋丝炒乌贼 （鲜）
7。大汤黄鱼 （需用宁波的雪里蕻咸菜，鲜味就不说了）
8。清蒸海鳗干 （淡的，手撕成小条吃）
9。公的青蟹，即肉蟹，清蒸上桌 （肉是甜丝丝的）
10。没有忘记：干剪暴腌带鱼（新鲜带鱼段用少许盐腌过夜。美国的带鱼不能吃啊。）
喝完酒，来点猪油汤团... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 35 从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点：1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准
。这样炸出的茄子不会吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄 |
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