l*****j
发帖数: 5163 | 1 来自主题: SanFrancisco版 - 绿豆糕 台湾的都是麻油绿豆糕
不妨试试京味绿豆糕（非常面，无油），或者折中的滇味绿豆糕，苏式绿豆糕，糖和油
的含量都在京味绿豆糕和麻油绿豆糕之间 |
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发帖数: 1 | 2 今天做绿豆糕时玩得有点high，也真有点累。
做这组绿豆糕用了四种模具、三种颜色。
用随意组合的颜色做出的成品每一款花纹都独一无二
越做越有经验、越做越漂亮！
在饱胃的同时，一定要悦心、养目。
大家是不是如我一样喜欢呢？
材料：
去皮绿豆（或绿豆）500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖 30克、盐4克、抹茶
粉2克、红曲粉2克
做法：
1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的
建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。
4、加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。
7、将炒好的绿豆泥留小部分加红曲粉，拌匀。
8、将炒好的绿豆泥留小部分加抹茶粉，拌匀。
9、根据需要先放入少量有色面团在相应位置上，按压，让其贴服。
10、再放入原色绿豆泥，所用的量表面平使即可。按压，让其贴服。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 绿豆糕，是国内很传统的一种美食小吃，小时候我最爱的吃的玩意，尽管吃起来要是不
喝水的情况下，可能会被噎死，但那种又干又甜的味道，对我来说永远是一种诱惑
生在北方，我就知道天津北京的什么稻香村桂发祥有买的，还有就是街边很多超市糕点
铺都有卖的，具体怎么做，一直没看过，具体是不是绿豆，我想至少现在应该是，过去
就不好说了，为什么这么说，因为我见到过一次老乡妈妈做过一次所谓的绿豆糕，那味
道竟然和我吃的那些所谓绿豆做的一模一样
说一说做法吧，面粉，就是咱家最普通的面粉，取几百克面粉，加糖不加水啊，放在一
个绿豆糕厚度相仿的方盒子中，把面粉磨平后，然后就放进了蒸锅，在蒸锅内大火蒸上
四十分钟左右，取出方盒子，这时候再看面粉，已经是淡黄色，就是常吃的绿豆糕颜色
了，面粉经过水蒸气的蒸发，已经被蒸熟而且变成硬块
这时候在用一把刀，一把尺子，在格子里切成一块块，切完后就可以一块块取出来，这
时候你在看，你在尝一口，我去！面粉做的绿豆糕诞生了，味道一模一样。 |
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x*****n
发帖数: 223 | 4 绿豆糕的原料：
绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法：
1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在中国超市买的）；
2、上锅蒸25分钟；
3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）；
4、将熟绿豆面过筛；
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
6、所有的绿豆面都放入一个容器里；
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；
8、将拌匀后的绿豆面放入饼干模具中（没有模具可以用任何容器）；
9、我用一个饭盒盖子盖在模具上，用力压实；
10、取下盖子，绿豆糕已经在模具中被压实了；
11、将模具扣在盘子中；
12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可。 |
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s******u
发帖数: 757 | 5 重庆的绿豆糕，跟国内其他地方的不太一样，相信吃过的人都知道。
而重庆的绿豆糕当中，又以冠生园产的最好吃。其他几家厂商也出，
像华生园、沁园等等，但味道始终赶不上冠生园的。
可是，现在已经买不到冠生园的绿豆糕了。听说，那位几十年来一直
负责做糕的老师傅退休了，没人学会他的手艺。市场上断货之后，很多
顾客都问过，也有人想返聘那位老师傅，但被据，人家要好好享清福了。
来感慨一下。不知道有没有同样喜欢的。 |
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l*****r
发帖数: 15615 | 6 今年赶上夏天有人过来，托着带了点绿豆糕，没想到现在绿豆糕都是黄色了，还说是高
级货，块20圆一盒，好像也就12小块吧。
还是怀念以前的绿色豆沙陷的绿豆糕。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 7 我吃过绿豆糕，很喜欢，你这样做出的绿豆糕好吃么，总之看上去很美，像抹茶的。
帮你转去LA 版，再转到素食馆去。呵呵 |
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n**m
发帖数: 7872 | 8 这个好像是南方的绿豆糕。北方的绿豆糕干干的，感觉没什么油。 |
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DQ
发帖数: 1580 | 9 就馋这样的绿豆糕啊
这儿买的绿豆糕都是越南的粉粉的那种，没有红豆馅的 |
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d**t
发帖数: 225 | 10 有求必应的food版，请牛人给一个‘绿豆糕’的方子吧！端午节快到了，特馋那甜甜软
软的豆沙馅的传统绿豆糕。
最好是实践过的方子 ：）
非常的感谢 |
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c********g
发帖数: 2075 | 11 这个需不需要bake啊？记得小时候吃的绿豆糕要加油烤，跟北方的干绿豆糕口感很不一
样。 |
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w*****r
发帖数: 1134 | 12 记得小时候买来吃的绿豆糕（饼？块？）是压成块的，很干，很松，一咬就掉渣，一张
嘴说话就喷粉末。吃的时候就靠干噎。但是味道很香。这样的绿豆糕很多年都没见到了
，怀念。 |
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c********g
发帖数: 2075 | 13 你这个是北方版的，北京那些糕点老字号都是这种干的绿豆糕。南方的绿豆糕比较湿比
较油一点。 |
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A**l
发帖数: 2650 | 14 发帖前没看，呵呵，但是我去任何一个版的时候都会全部置顶先看过，不是第一次来这
里了
作为资深驴子，做功课是自然的，不过很多时候有些经验性的东西可以快速获取别人的
经验
这正是BBS的最大交流功能之一，否则BBS只需要FAQ，大家也不用灌水了，对不？
我说月饼年糕什么的并不是说一定不能带，而是说属于高危种类，因为里面的馅太复杂，
没有必要冒这个险。确切的evidence/rule很重要，但是很多时候我们只需要经验。
难道我们在使用拐杖的时候还要用数学物理植物学的知识去计算其能否支撑自己的体重么
最后说一下，这个FAQ是我见过的最好的FAQ之一；另外，要不要给你带盒绿豆糕消消火气
越南黄龙绿豆糕，相当好吃的，“据说”越南（华人）超市也不一定有卖的，呵呵。 |
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j*****i
发帖数: 1292 | 15 好吧， 我承认，昨天我看见绿豆糕，羡慕嫉妒恨之余， 心情低落，火气上扬。
馋就一个字。
求绿豆糕一块，清心败火。 ：） |
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e******e
发帖数: 10121 | 16 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: Aawl (宝宝蛋), 信区: Travel
标 题: 请问绿豆糕能入关么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 18 08:03:32 2012, 美东)
我知道肉类、月饼、年糕肯定不行，但是绿豆糕不知道属于哪一类
想带一二十盒托运（盒子不大，A4的一半吧，厚度一两厘米）
另外，几包方便面应该问题不大吧
关于托运的箱子，也一直纠结是买个便宜货还是好点的（怕了暴力装卸） |
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f**e
发帖数: 2160 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 【端午节】绿豆糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 00:49:42 2012, 美东)
因为离家近的只有一个印度店，所以在那买的绿豆粉，绿豆的印度名是Moong Dal。
华人超市买的粘米粉，按5:1的比例混合，放蒸笼上蒸熟，然后拌色拉油和麦芽
糖浆，揉成软而不干的面团。每个绿豆糕28g，我用的是14g绿豆面+14g
红豆沙内陷，包好 以后放入模具按压，模具里面撒熟绿豆粉好脱模。
模具从老家背来的，长条状，8孔8个图案 |
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H*B
发帖数: 3645 | 18 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HEB (天佑/God Bless Us), 信区: Shaanxi
标 题: 仿西安回民巷的绿豆糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 22:31:53 2012, 美东)
中秋快到了。 自制了仿回民巷的绿豆糕，，，豆沙馅儿，味道还不错 |
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p****y
发帖数: 23737 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aixiang (passion), 信区: Food
标 题: 酥香爽口的绿豆糕
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 9 19:27:31 2011, 美东)
第一次在food版发贴，大家都在发中秋月饼，我来贡献昨晚做的绿豆糕吧，酥香爽口^_^
1. 绿豆浸泡以后，去壳。 这道工序比较费时，不过超市因该直接有卖去了壳的绿豆
2. 上锅蒸至可以碾碎成泥
3. 小火，加糖、加油慢慢翻炒至泥状，如果觉得不够粘也可以加糖浆
4. 然后就跟包汤圆、包月饼一样啦，加上馅料，用模具压制
绿豆之前已经是熟的，直接可以吃了。放冰箱冰一下更好吃，有点冰皮月饼的味道
我加的是红豆沙馅的，酥酥糯糯，不腻，很爽口。
以前在家的时候经常买了吃，这边没有卖，只好自己动手啦～ |
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发帖数: 1 | 20 绿豆糕确实在过去都是面粉做的，别问我怎么知道，我家原来开糕点厂的 |
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F*P
发帖数: 3204 | 21 难怪北方的绿豆糕那么难吃。南方的是用绿豆做的。 |
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x*******i
发帖数: 184 | 23 吃过几次台式的那种冰凉绿豆糕，就是类似元祖的那种，小小的一个个跟象棋棋子似地
，很清爽，一点都不油腻，也不发干，不是北方式的也不是苏式的。
请教谁做过能教教我？应该不是特别难我觉着，但是不知道配方还是抓瞎。
多谢啦。 |
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a****a
发帖数: 247 | 24 很久没有吃了，馋北方的绿豆糕，就是那种黄色的，很干粉的那种，不是南方绿色的油
乎乎的有馅儿的
那种。 |
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z**t
发帖数: 552 | 25 网上可以搜方子。我回国听别人介绍的简单做法，就是把绿豆粉蒸熟了和麻油白糖和在
一起，压实。回来后我自己试过。味道不怎样，但是还是很接近国内的绿豆糕。不过绿
豆糕本来就没那么好吃。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 27 喜欢吃北京的绿豆糕，上大学的时候最爱吃了。好像才1块5一包，里面码着4块。现在
想到真馋哪，有点像苏式绿豆馅月饼 |
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c***e
发帖数: 1453 | 28 我北方的，但不喜欢北方的绿豆糕，我觉得南方的好吃 |
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f******f
发帖数: 509 | 30 绿豆糕的做法
1、材料很简单：绿豆粉 300G、 糖粉 （绵白糖）100G、 水 40ML 、色拉油
150ML、 麻油5ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)
2、拌均所有材料（绿豆粉 300G、 糖粉 100G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油
5ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油!
3、然后过筛,这个最麻烦啦
4、把粉粉 填入模具的1/3处 再填馅料,再撒粉,再用力按实!
5、放在锅里蒸15分钟 就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！放凉了就可以吃了!
按照这个方法，同理可以做出糯米糕。
绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。
（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）
PS,我第一次做，没有放豆沙，只放得绿豆粉（中国超市买的做糕点的那种）,用的月饼
模具，如果喜欢吃甜的还可以多放点糖。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 33 我哭 地板都木有地方坐了。。。只能去地下室嘞。。。
看来绿豆糕很受欢迎啊！ |
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h**********d
发帖数: 4313 | 34 赞!!!
我小时候最喜欢吃绿豆糕了~~~ 还很诡异的喜欢一边吃一边喝茶... |
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a*****g
发帖数: 110 | 35 第一次在food版发贴，大家都在发中秋月饼，我来贡献昨晚做的绿豆糕吧，酥香爽口^_^
1. 绿豆浸泡以后，去壳。 这道工序比较费时，不过超市因该直接有卖去了壳的绿豆
2. 上锅蒸至可以碾碎成泥
3. 小火，加糖、加油慢慢翻炒至泥状，如果觉得不够粘也可以加糖浆
4. 然后就跟包汤圆、包月饼一样啦，加上馅料，用模具压制
绿豆之前已经是熟的，直接可以吃了。放冰箱冰一下更好吃，有点冰皮月饼的味道
我加的是红豆沙馅的，酥酥糯糯，不腻，很爽口。
以前在家的时候经常买了吃，这边没有卖，只好自己动手啦～ |
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a*****g
发帖数: 110 | 36 只是用了做月饼的模子 我们那里就叫绿豆糕
绿豆之前是蒸熟的 红豆馅也是熟的
所以包好就能吃了 冰箱放会儿更好 |
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a*****g
发帖数: 110 | 37 第一次在food版发贴，大家都在发中秋月饼，我来贡献昨晚做的绿豆糕吧，酥香爽口^_^
1. 绿豆浸泡以后，去壳。 这道工序比较费时，不过超市因该直接有卖去了壳的绿豆
2. 上锅蒸至可以碾碎成泥
3. 小火，加糖、加油慢慢翻炒至泥状，如果觉得不够粘也可以加糖浆
4. 然后就跟包汤圆、包月饼一样啦，加上馅料，用模具压制
绿豆之前已经是熟的，直接可以吃了。放冰箱冰一下更好吃，有点冰皮月饼的味道
我加的是红豆沙馅的，酥酥糯糯，不腻，很爽口。
以前在家的时候经常买了吃，这边没有卖，只好自己动手啦～ |
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t********y
发帖数: 2114 | 38 上次发帖说做凉皮结果买错了绿豆粉，发愁啊怎么用掉呢，后来突然想到可以做绿豆糕
，于是试着做了一下，倒成功了。
材料：绿豆粉300克，白糖200克，麻油100克，糯米粉20克，低粉50克，水40克（根据
需要添加），馅料：红豆沙
1糖，油，水拌匀，加入绿豆粉，糯米粉，低粉，
2混好的绿豆面，能够捏成团就行
3隔水蒸熟，蒸的时候要用筷子翻动一下，让下面的绿豆面也容易熟，或者干脆浅浅铺
一层蒸
4我的月饼模子是67克的，所以取一团绿豆面揉开，包入红豆沙，捏成一个球，再放入
月饼模子一压就行，我选了其中一个最漂亮的发上来。
自己做的没有添加啥，所以保质期很短，第二天就必须得灭掉了。过程图很遗憾没有，
因为家有混世小魔女，能做完已经很不容易鸟。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 40 因为离家近的只有一个印度店，所以在那买的绿豆粉，绿豆的印度名是Moong Dal。
华人超市买的粘米粉，按5:1的比例混合，放蒸笼上蒸熟，然后拌色拉油和麦芽
糖浆，揉成软而不干的面团。每个绿豆糕28g，我用的是14g绿豆面+14g
红豆沙内陷，包好 以后放入模具按压，模具里面撒熟绿豆粉好脱模。
模具从老家背来的，长条状，8孔8个图案 |
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d****2
发帖数: 831 | 41 好喜欢绿豆糕，做得太诱人了，请问镂住色拉油和麦芽糖的分量是多少啊？ |
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i**9
发帖数: 1277 | 42 为了自己做出甜度合适的绿豆沙来做甜点，俺今天下午拼了！
韩国店买的去皮绿豆加水煮到化，真的好香的豆味哦，真想一点糖都不加保持绿豆原味
。为了孩子，还是加点点糖吧。煮绿豆沙得不停搅动哦，体力活儿！
煮绿豆沙到没有明显液体流动。另起不粘锅，放油倒入绿豆沙翻炒到干。绝对力气活，
到最后用了两个锅铲搅拌。最后加糖和黄油调味，拌匀放冷。
绿豆沙可以做很多甜品，今天我做了一款简单的绿豆糕。
绿豆沙300g，混入100g炒熟的糯米粉，揉匀。糯米粉会加强绿豆沙可塑性，跟橡皮泥差
不多软硬了。可以做花样了！豆香十足，还有糯米香，没有豆腥味，甜度适中，不干口
，不腻味。真好吃啊！
详细制作过程和造型细节请看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010133nv.html |
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R*****s
发帖数: 41236 | 43 超赞，以前武汉那种带馅儿的绿豆糕怎么做知道么... |
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A*******1
发帖数: 985 | 45 一定是又好看又好吃，小的时候最喜欢吃绿豆糕了，溜溜妈真能干啊！ |
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i**9
发帖数: 1277 | 46 我小时候可不爱吃绿豆糕了，因为我特别不爱吃甜食。现在年纪大了开始怀旧，翻出从
前的记忆开始馋嘴了。呵呵。 |
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o******n
发帖数: 511 | 48 我也超想吃武汉那种绿豆糕，这边没见过，自己也冇做出来那个意思。。。 |
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t****3
发帖数: 2799 | 50 Do you still need to bake in the oven after you put 绿豆糕in shape? Just
wondering whether that step is needed. Thanks! |
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