T***y
发帖数: 6600 | 1 空盘子就不会有很多水了。或者，加一大把盐在水里，这样，可能会倒吸干盘子里食物
的水。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 2 是啊，蒸东西是靠水蒸汽蒸熟／热的。否则，用烘箱好了。
锅里的水是＂纯＂水，碗里蒸的东西有盐等别的东西，自然是＂吸＂水汽。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
酵、不需要经过漫长的等待。
唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
方法如下：
1、1cup常温滴水，往里一勺一勺的加筋粉，直到水全吸干加不进粉为止（面筋
粉的样子如图）；
2、考验手劲的步骤来了，用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴，要用
挤鱼丸的方法，通过从虎口挤的方法反复的挤几次，把光滑的面筋团挤出来。如果要大
团，要用做面包团的手法，把面团的四周往中间收口，反复若干次；
3、烧开一锅水， 下一勺盐，将面筋团投入沸水中煮15分钟，取出后浸在冷水里
保存。 |
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m********l
发帖数: 848 | 5 赞美！！
我也做了盈盈的香茅酱，只放了五颗辣椒干，快熬干前为了色泽好看加了不少辣椒粉，
还加了盐，其他用量都和原方子一致。
拿酱做了豆腐，鱼露和酱油都放了一点，非常美味可口。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 我做面食一直很弱，所以，我随便发发，大家随便看看娱乐一下哈。
过程（面包机揉面的步骤请根据自家面包机进行）：
1、1/2cup荞麦面粉、2 1/2cup中筋面粉、1tsp yeast、1tbsp糖、1/3tsp盐，在
盆里用whisk拌匀；
2、将粉类放入面包机的搅拌缸里，启动dough档，慢慢加入1cup常温水，等面揉
成松散的团后，加入1tbsp油；
3、dough档完成后，取出面团放入1中的盆内，盖上保鲜膜，戳几个小口，常温
让它发到2倍大；
4、取出发好的面团，不揉，用擀面杖擀成厚0.5cm的面皮，抹一层豆沙，卷起来
切成若干份；
5、放入蒸锅，再醒15分钟；
6、开火，水开后计时8分钟，关火，等2分钟开盖，done。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 3月17号是老外们的Saint Patrick's Day， 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化，有些地方还会游行庆祝，很多人都会穿绿色的衣服，戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒，我只在乎吃的，哈哈哈，大吃包就是
我啦。
一般的， 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜，corned beef其实就是咸牛肉
啦，超市里有腌好的包装好的卖，一包大约2lbs的样子，6~10刀不等。
我想到要做介个， 也是因为方便， 直接放锅里炖着，到时间取出来吃就可以了
，只需要一个锅，解决一顿晚餐。
过程：
1、一个中型洋葱，切大块，铺在砂锅底部；
2、corned beef一包， 连包装里的腌料一起放入砂锅，倒水盖过牛肉开炖（包
装上写着50分钟/lb），不要加任何的盐；
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用；
4、咸牛肉炖好后取出，用锡箔纸盖住保温，把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂；
5、把杂菜捞出铺在碗里，切牛肉铺在杂菜上，有肉有菜，一顿晚餐有了。
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cottage cheese（使面包非常的松软，个人觉得有汤种的作用）
2/3cup豆沙
过程：
1、将牛奶、鸡蛋、butter、cottage cheese放入面包机的搅拌缸内先；
2、... 阅读全帖 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 9 这么处不累啊？
饭做好了回来晚了就热呗，老谁等谁不耽误事么。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 都是丝， 都是素的丝。
材料有：1/4颗牛心菜、1根胡萝卜、1个黄洋葱、2个Jalapeno、1个Serrano
做法：1、洗干净， 统统切成丝
2、锅里下油， 先炒胡萝卜丝，等胡萝卜变色后分别放入洋葱丝、牛
心菜丝，放盐、黑胡椒、少量糖
3、等以上丝们基本熟后放入辣椒丝， 翻炒数下后出锅（我喜欢脆脆
的辣椒）
好吧， 我承认， 我是来骗包子的。这种菜是个中国人都会做。哈哈哈。。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 不要有地域偏见，等你放下这个，就会有能力接受世界各地千奇百怪的美食，而不是没
吃之前先给自己一个框框，说因为是南方食品，西餐，所以我不喜欢。多少好东西都给
错过了啊，每次我看见上了低档中餐馆吃着味精酱油盐和不知道哪儿来的酱弄热的菜叫
好吃，看见烤得好好的牛排说带血的不吃，就觉得太可惜了。我只是就事论事，请勿生
气。我也不是贬低中餐，只是在说那些粗制滥造的中餐。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 12 其实吧，做菜这事情一定要open minded。我还没见过有哪个做菜好吃的说过这个里头
不能放糖，那个里头不能放盐，因为从来没有人这么做过，人说不能都是可以讲出科学
道理来的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 南瓜饼是周五晚上做的， 半成品直接放入冰箱， 周六早上起来煎一下就好了，
很方便。我家的电炉盘火力不均匀， 直接导致一边焦了点，一边正好。大家请直接忽
略黑掉的地方哈。
方法：
1、日本小南瓜半个， 上锅蒸15分钟， 或者用微波炉叮个8分钟也成；
2、把南瓜肉挖出， 加2tbsp糖，用勺子压成泥，再加入糯米粉揉成团（根据
需要可加微量的水， 我加了大约3tbsp的糯米粉和1tbsp的水）；
3、按自己喜好揪出适量揉成团压扁；
4、锅内少量油， 煎南瓜饼， 每面3~4分钟，出锅后用paper towel吸油。
另：打了2个鸡蛋，撒适量盐和胡椒以及葱，盖锅盖， 关火，焖1分半钟，糖
黄的荷包蛋出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 肉的， 又是肉的， 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
起的。
看， 掉渣了
就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
烤箱400F，20分钟 |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 好久好久木有上菜啦>_<深刻忏悔中。。。
这就先来个开胃汤吧~
不是老火汤啦 是快手汤 赶在猫爹中午下班之前炖好滴~~耗时两个小时~
鸭腿两只 酸菜一包 粉丝若干
酸菜用清水泡半小时 去苦涩味~
鸭子飞水去腥味 然后加姜片料酒花椒下砂锅大火烧开 半小时后转小火
加入酸菜小火炖一个半小时左右
起锅钱放入粉丝~（我这次粉丝加多了。。。把汤都吸完了555）
搞定~开喝咯~~~哦对了对了还要加点盐和一点点鸡精~~~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 意思一下就好了， 实在不想后面整个星期吃turkey， 所以只买了翅膀和thigh
，一顿晚餐也只吃了个thigh，翅膀留着明天啃了。
烤turkey的时候一起烤了个broccoli casserole，蔬菜、肉都有了。
嗯， 感恩节算过过了。
火鸡是用的私房的weston的方子brine的，极度推荐， spicy apple cider太给
力了，这是我吃过最好吃的turkey了。
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原贴：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/880670.html
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与反渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说... 阅读全帖 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 17 这个更简单：）
把粉条先用温水泡软备用。
锅里放油，油热后加入葱花或姜末，然后下入切好的土豆块，翻炒，加点盐和酱油，半
熟时加些水，然后加入粉条（如果喜欢吃木耳，加入提前发好的木耳），炖熟就可以开
吃了。
如果有肉汤或鸡汤，在加水时用肉汤或鸡汤代替，味道会更好。
我这个是用肉汤做得。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 不敢说是叉烧包， 怕被拍
不想买现成的叉烧包粉， 太多BP， 就用普通面粉做的包子， 包入叉烧馅
提前说明：1小勺=1tsp， 1大勺=1tbsp
叉烧馅：
200ml水+1大勺李锦记叉烧酱+1大勺韩国辣椒酱（为了提色）烧开， 调入水淀粉
， 浓稠后关火拌入切小粒的叉烧
包子皮：
3杯中筋面粉+1小勺酵母+1小勺BP+1大勺糖+1/2小勺盐， 拌匀后放入已经加了1
杯水的面包机内， 揉面、发面
包：
面发成大概2倍体积后，排气， 分16个剂子， 擀成中间厚周围薄的包子皮， 开
包；
包好后， 静置15分钟， 冷水开蒸， 水开后计时8分钟， 到时关火， 等3分钟
慢慢掀开锅盖， 哇啦， DONE！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 20 馋french fry的时候用这个顶替一下， 缺点就是没有french fry那么脆， 不过也
很香， 另有一番滋味。
过程：
1、烤箱预热425F；
2、中型 Yukon gold 3~4个洗干净，切条，过水洗去淀粉，用paper towel拍干；
3、用1tbsp油、1/2tsp盐、1/2tsp蒜粉、一点点black pepper均匀裹在拍干的薯
条上；
4、将薯条单层平铺在放了rack的烤盘上， 烤25分钟左右；
5、吃前撒上切碎的香菜末，DONE！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 照片看上去热气腾腾哈，刚烧好就照的，不想冷了再喝。
过程：（2人份）
1、小黄鱼8条， 刮鳞、去头、去内脏，用料酒、葱、姜、少许盐腌10分钟；
2、蒸锅水开， 小黄鱼上锅蒸8分钟；
3、待稍凉后， 拆骨取肉（小黄鱼的肉还是比较好拆的）；
4、另取汤锅， 爆香葱白末，加2cup水（或者高汤），烧开；
5、加入鱼肉，煮5分钟；
6、调入水淀粉，等浓稠后加入切小块的豆腐200g，调味，撒葱花，DONE！ |
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w********r
发帖数: 113 | 22 酱香茄子
这个酱香茄子比较复杂， 花了我很多的时间。
茄子：
茄子泡水，然后过油（因为茄子非常吸油， 不管你过油的时候倒多少的油， 都统统地
给你吸进去， 然后再到你的肚子里， 想想就很恐怖啊！ 所以过油的时候先泡水， 然
后稍加一点油）。 茄子煸过油以后放置一边，
肉末：
前天晚上切肉丝的时候把边上的肥肉给剃下来， 姐妹们不要扔掉啊， 切成小块，不用
放油， 放在扁平锅里，开小火。 熬出来的猪油， 放在空容器里， 以后吃面用。
熬出金黄色的油渣剁碎掺在肉末里（如果你烧肉末茄子，同样可以包饺子， 包馄饨，
做肉丸， 麻婆豆腐等）我这里2/3的鲜肉末，1/3的油渣末， 备用
酱料：
之前朋友到我们家吃韩国烤肉， 多下来一点五花肉的蘸酱， 我看着占冰箱的空间，看
了一下成分是黄豆做的， 应为很咸， 于是我就发挥想象力， 然后挖了一大勺， 然后
加了点水， 放了点甜面酱， 然后又加了点淀粉， 调成糊状， 备用
制作过程：
油锅加热， 放入蒜末
倒入酱料翻炒，
加入肉末
再加入茄子，
根据味道加盐， 加糖
出锅 |
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w********r
发帖数: 113 | 23 今天还是一个人吃晚饭，自制了一大瓶辣椒油， 就为了吃了一碗面， 花了我一个多小
时。
我就不废话了， 上图！
图一： 准备材料
图二： 切末， 切切切～～～剁剁剁～～～
图三：找个大容器， 一定要大而且不怕烫。 把辣椒面＋蒜末＋鲜尖椒末＋鲜辣椒面
＋花椒粒少许＋芝麻＋盐＋糖＋鸡精...(如果不爱吃甜的， 不加糖便是)。 倒了半桶
的油， 加热， 热到冒烟， 油浇到盆子里的时候滋滋滋的最佳（一定要注意火候， 如
果不热的话， 香味出不来。如果太烫了， 就会跟我一样， 今天把家里的报警器的弄
响了， 邻居call了911， 巨汗！！！）注意：一边倒热油的时候一边拿筷子快速搅动
， 防止热油沸出来或者过热辣椒面弄出糊味来，同时倒热油的时候要慢慢倒。
图四： 辣椒油凉了以后装入容器， 放到冰箱里， 要吃的时候就捞两勺。 （比如：
白斩鸡， 萝卜炖白骨的蘸料， 夫妻肺片， 拌凉菜， 吃面， 吃馄饨， 太实用啦～ ）
图五：警报器弄响了以后， 就没心思弄面条了， 就随便下了一把面， 加了把小青菜
还有蛋皮
图六：如果有卤牛肉，可以切两片放进去， 如果有夫妻肺片， 挖两勺为佳 |
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w********r
发帖数: 113 | 24 今天还是一个人的晚餐， 就包点大馄饨吃吧
内馅：
鲜肉末
姜末
蒜末
鲜蘑菇末
汤头：
紫菜
虾皮
香菜
辣椒油
生抽
糖
盐 |
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o******y
发帖数: 4377 | 25 在西安吃羊肉泡我们都是要牛肉的，所以这次自己做也是来牛肉的
羊肉泡最关键的是熬汤，所以要卖到带骨头的牛羊肉
Costco 居然没找到，好在 local 的超市有带骨牛肉，就叫 beef soup bone。
此外，又准备了 2.5 磅的牛肉（部位随意吧，我们选了最便宜的一种）
第一步就是把牛肉和牛骨放入锅里熬汤，我加了 2 颗八角、2 片香叶、一个姜、葱白
、盐
（味道嘛，我觉得大家根据自己口味随意）
熬了 3 个小时。
接着，熬汤的过程中就开始准备馍馍（同时把粉丝温水泡上）
网上有方子是要有一成发面的，我又double-checked with 家乡的同学
应该全是死面的，且越硬越好。
我们四个大人用了500g面粉（估算，没用称精确称），量不多不少刚好4个馍
活好面醒一会儿就可以用小火烙了。不用怎么卡时间，盯着看，不会烙糊的
烙到 8 分熟就可以了。
然后等馍冷却了，就可以开始掰馍，这一步对像我这样不熟练的人比较费时间。。。
最后就是把他们都汇到一起，步骤如下：
羊肉泡要一碗一碗煮，所以掰好馍以后要把馍馍和粉丝都分好四碗
等汤熬好后，把汤里的肉拿出来切片
（最好冷却了再切，我时间卡的... 阅读全帖 |
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o******y
发帖数: 4377 | 28 在西安吃羊肉泡我们都是要牛肉的，所以这次自己做也是来牛肉的
羊肉泡最关键的是熬汤，所以要卖到带骨头的牛羊肉
Costco 居然没找到，好在 local 的超市有带骨牛肉，就叫 beef soup bone。
此外，又准备了 2.5 磅的牛肉（部位随意吧，我们选了最便宜的一种）
第一步就是把牛肉和牛骨放入锅里熬汤，我加了 2 颗八角、2 片香叶、一个姜、葱白
、盐
（味道嘛，我觉得大家根据自己口味随意）
熬了 3 个小时。
接着，熬汤的过程中就开始准备馍馍（同时把粉丝温水泡上）
网上有方子是要有一成发面的，我又double-checked with 家乡的同学
应该全是死面的，且越硬越好。
我们四个大人用了500g面粉（估算，没用称精确称），量不多不少刚好4个馍
活好面醒一会儿就可以用小火烙了。不用怎么卡时间，盯着看，不会烙糊的
烙到 8 分熟就可以了。
然后等馍冷却了，就可以开始掰馍，这一步对像我这样不熟练的人比较费时间。。。
最后就是把他们都汇到一起，步骤如下：
羊肉泡要一碗一碗煮，所以掰好馍以后要把馍馍和粉丝都分好四碗
等汤熬好后，把汤里的肉拿出来切片
（最好冷却了再切，我时间卡的... 阅读全帖 |
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o**********e
发帖数: 18403 | 32 嗯。 原来你叫“结盟”做“拍马屁”，
难怪别人不愿意跟你“结盟”呢？
你说话真有很大改进空间。
你要不真心尊重别人，凭什么要
别人帮忙力挺？
是被“FIRE”还是被“LAYOFF”？
"FIRE“一般有个理由吧：不会说
你”拍马屁“拍错方向，所以被FIRE。
没有PIP吗？
算了，我不伤口撒盐了。
有时候这点小亏，早吃早好。
祝早日找到新工作。 |
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s*******i
发帖数: 2386 | 35 谢谢你感兴趣，因为老外都吃这三样儿，所以没啥子避讳。而且搭配起来很好味道。至
于比例自然是胡萝卜少些，因为味甜。其他看荤素喜好了，一般半颗芹菜一磅肉好了。
可以放些洋葱或绿葱。其它就是食用油，芝麻油, 盐，和black pepper。蒸煎都好吃，
小孩子也喜欢。 |
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c*****m
发帖数: 310 | 38 都怀了好几个月了，才想起来，也不知道这个安全不安全，在网上也搜不到，包装上也
没写。我爱长痘痘，以前就老用这个，一直也没换，有人知道这个安全不？ |
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r*********l
发帖数: 1279 | 39 老人很少愿意听儿女的，像上面的例子，老伙伴的话比较能听进去
你别跟你pp互相犟，就说稍微吃点没事，不过儿医建议最好不要吃，我们还是先不吃吧 |
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W*****y
发帖数: 350 | 40 555555，我也觉的好，可惜老人不理解。老觉得我娃瘦。怎么说也是50%的娃呢 |
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n****8
发帖数: 4141 | 41 咸柠檬，朋友给了一个她腌了两年的，加蜜打碎，女儿吃了三次每次一大勺，就不咳了
。我不知你用柠檬打碎加盐加蜜会不会有同样的功效。 |
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l********e
发帖数: 1220 | 44 我也是自己乱弄的。pasta煮好了控水，然后炒香肠/肉圆/虾，再放蔬菜炒，可以放
pasta sauce，也可以就用中国调味料，酱油盐糖。等菜和肉都熟了，放pasta，再放
shredded cheese，开拌。cheese都化了拉丝了，就可以关火出锅了。还可以洒上
cheese用烤箱烤。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 45 多谢多谢！
我也是自己乱弄的。pasta煮好了控水，然后炒香肠/肉圆/虾，再放蔬菜炒，可以放
pasta sauce，也可以就用中国调味料，酱油盐糖。等菜和肉都熟了，放pasta，再放
shredded cheese，开拌。cheese都化了拉丝了，就可以关火出锅了。还可以洒上
cheese用烤箱烤。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 46 实在是太同意鸟～～～
不是给小白菜撒盐，对于长大后还不能摆脱父母精神控制和阴影笼罩的人来说，有些思
路算是治疗的一部分，但是把这种思维方式扩大化，于人于己都没有好处。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 47 nonono。如果要用温中的方法来治疗咳嗽怎么能给icecream呢？咳嗽的孩子绝对是要禁
食生冷的。最多炒菜的时候加点糖。我最近在farmermarket买一种看起来象马齿苋的东
西，那个卖主，一直和我说its bitter its bitter。我买回来炒的时候放了点红糖，
就是油，红糖和盐。ld本来最讨厌吃纤维多的蔬菜，结果他不停的吃这个菜，非常的香
。第一口是苦的，到后来就越来越不苦，越来越香。。。如果真是马齿苋就好了，去湿
的。但看了下图好像不是。。。我家给孩子吃的蔬菜全在farmermarket买，新鲜的菜你
怎么做都好吃。 |
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a********1
发帖数: 1476 | 48 10分钟就做好了 非常简单
1.一个小瓜（zuchini) 挂掉皮 擦成丝 放点盐 胡椒一点点
2.加鸡蛋一个 面粉比小瓜少一半
3.中火烙饼 放很少的油 慢慢的用铲子拨开 摊平 一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
4.一边烙饼一边调汁 蒜末 酱油 醋 一点点糖 还有香油
开吃 吃的时候沾着汁吃啊 如果要卖相好点 就加点红萝卜在里面一点点就好啦 这样面
饼是黄色的 瓜是绿色的 萝卜橘红色的 看起来卖相好点 |
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b*****p
发帖数: 9649 | 49 因为你们总是不跟随道真盐 如同睁大了眼睛在黑暗中行走 但不能到达目的地 心里又
恐惧 |
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b*****p
发帖数: 9649 | 50 老李是道路 真理和盐
他热于助人 经常在大热天免费帮人修空调
他善良的指导青蛙 从一个胜利走向另一个胜利
他勇敢的面对风雨 带着海燕们冲向迷雾
他几十年在古板常驻 是你想象中的朋友
: 这个老李到底是谁？
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