c****3
发帖数: 10787 | 1 没那么差，我知道淀粉可以嫩肉，还是看中国造假牛肉的新闻，试了一下，还不错
超市里面的包装好的醬牛肉，味道透,肉质松软,价格一算下来还比自己买牛肉还便
宜。牛肉的出肉率是50%,也就是说1斤生牛肉,出来的熟牛肉是半斤这样就算不算上各种
调料,功夫和利润,1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧？为什么超市有
更便宜的呢?现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉,普遍使用一种盐水注射机,把腌制液(
腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里,然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织.这
样就做出来味道特别透,特别松软的酱肉和卤肉了。 |
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l*********l
发帖数: 469 | 2 从细皮嫩肉的城里娃
到穿一件蓝色旧袄
腰里系根点炮导火索的壮汉
成长为扛起200 斤谷子
十里坡路不换肩的勇者
从初涉人世的城里娃
到过“四关”的好后生
老支书让贤，社员们推举
担起带领社员甩开膀子务活的责任
这棵发芽生长于人民的种子
零距离体察了民生疾苦
锤炼出好学自信、清醒务实
从容执着、大气磅礴的品格
村民不会忘记
你装满书的藤箱子那么沉
挑灯夜读的头发曾被煤油灯烧着
窑洞里的阅读，拓展了
思想的疆域、精神的高原
你关注人间的冷暖，把握世界的轮廓
冬夜里的阅读，让光芒
照进总跑你窑洞山里娃的心窝
村民不会忘记
从得知沼气能解决燃料问题
你坐不住，立马干，细琢磨
在点火试燃时为疏通皮管
被沼液喷一脸也满不在乎 |
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r****m
发帖数: 1264 | 3 西安十大名菜
老宿
西安是中国文化的发源地，也是饮食文化的发源地，西安饮食文
化源远流长，博大精深，不但小吃有名，陕菜、西安菜也很有名。西
安十大名菜就是代表。
西安十大名菜由已故名厨曹秉均、勒宣敏等人于本世纪30年代首
创。以选料严格，制作考究，风味独特，历史悠久，富含情趣而闻名
，成为西安名菜中最具代表性的品种。十大名菜是：
葫芦鸡 相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母
鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。此菜色泽金黄，
皮酥肉嫩，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。1998年，
西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金
鼎奖”。
枸杞炖银耳 相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，
以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操
守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵
名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
鸡米海参 陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺
参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了
海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出
心裁的创造。
口 |
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q****i
发帖数: 6923 | 4 我用电炉做的肉很嫩啊，电路温度一般过高，要在变色前出锅或者把锅提起来。然后和
蔬菜炒就不老了，因为蔬菜会出水。
歪头思考中。。。我给食神讲怎么做菜是不是太离谱了？？？ |
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C*******e
发帖数: 4348 | 5 我说小窍门就是这个意思
只要不是筋筋拉拉的
用这个方法就算是全瘦的牛肉炒出来都是嫩的
不在乎部位
当然如果你真要说部位，要是你舍得用烤牛排的肉来炒，那也行
T-bone内侧的tender loin最嫩啦 |
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G*****i
发帖数: 830 | 6 除了之前处理的那些,这几步我觉得可能是问题所在
8 热锅 （家里是电炉子，平底锅）
9 锅里倒油
10 马上就把肉倒进锅
我炒牛肉都是用旺火快炒，把油烧热了，爆香葱姜辣椒(或者不放)，等油再热一点，下
肉片飞快翻炒，变色，调味，出锅。
饭店里炒肉ms都要过油的，家里麻烦，就把油烧热了再下锅
而且一下子不要炒太多，这样导致油温降低，熟得慢，就出水了
肉片很好熟，时间一长就老了
网上有说温油泡熟，不要搅动，我试过，效果不好
我就使用的最便宜的shouder steak，超出来很嫩:)
不妨一试 |
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s*****9
发帖数: 252 | 7 中国店里面买的，买肉多一点的。
我也是第一次这么做的感觉还是蛮好的，以前都是放水里面的，感觉皮也不黄。 肉也
没有这么嫩。。
这个方法还是我妈妈告诉我的。 |
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l*****g
发帖数: 149 | 8 ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到
排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，
盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量
：780大卡
制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大
片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待
用；
３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 9 最近在中国店买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
(顺带提一下，我正在学做i999的红糟甜酒酿)
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 10 肉切片然后用一点盐腌一下，放上少许淀粉搅拌一下，炒出来的肉很嫩。这个是我婆婆
的真传。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 买嫩肉，比如pork tenderloin,上浆了以後，如果嫌炒的时候会糊锅，不好洗锅，就把
肉平铺在盘子里，隔水蒸熟。然后锅里下辣椒大蒜末，倒入青椒块，洋葱块，炒。然后
加入蒸熟的肉片／肉丝，加点酱油，盐，就可以起锅了。 |
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v********y
发帖数: 822 | 13 1，横丝切，不要顺丝切。
2，用淀粉（....starch），盐和料酒事先抓一抓，放20分钟。
另一种方法
嫩肉粉 meat softener
其中含木瓜蛋白酶 Papain
有嫩肉的作用，但是一般都是淀粉、木瓜酶和盐的混合物
用的话注意减少盐的用量 |
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m********s
发帖数: 55301 | 14 "做肉很重要的一点就是防止过高温度"?
烤牛排就是要用高压大火。
这样就能迅速把牛肉外表烤焦形成隔水层把水份封在里面。
外焦里嫩、肉嫩且多汁。
记住，牛肉一定要用新鲜的，最好是上午才屠宰的。 |
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x********n
发帖数: 398 | 15 荔枝肉大家应该做的很少，下面我就给大家介绍一下荔枝肉的做法。
原料：
猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲
粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
做法：
1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上
剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的
斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头
切米。
2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分
钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒
，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝
肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
这样一份酸甜可口的荔枝肉就做好了，大家是不是迫不及待的想试试了呢？ |
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c********d
发帖数: 11593 | 16 会让肉的质地变嫩，但是具体什么原理我也说不清楚。十分钟为限，腌太久了的话肉会
烂。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 17 腌肉，大概是例如肉里面的蛋白酶，让它自身降解，这样会嫩一些，放盐主要是为了防
止变质发臭。
如果腌肉短了，没起到自身降解的作用，但是把水分都给腌出来了，肉反而老。不如不
腌。
可能就是这个道理。 |
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e*****e
发帖数: 117 | 18 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 羊腿肉的几种家常吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 10 22:43:20 2013, 美东)
一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，... 阅读全帖 |
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n****f
发帖数: 3580 | 19 对，这个年纪的孩子，炒得嫩的肉丝，肉丁很受欢迎。
鸡腿肉因为肉质嫩，很适合炒了之后给吃。 |
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w********1
发帖数: 3492 | 20 whyabk 在qq上大肆攻击林语堂，特找到林语堂谈北京烤鸭的一段怀念一下
……北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。
佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其
他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭
来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入
。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖
子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，
这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无
活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭
。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家
餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的
。鸭一定要肥，肥才嫩。
……北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的
。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就... 阅读全帖 |
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J********e
发帖数: 2284 | 21 （苏打让肉嫩）碳酸饮料在高温下酸性增强，可以break in 脂肪和肌肉纤维，让肉更
嫩。
微糖起鲜
可乐焦糖上色，还粘合各种调料，起芡粉的作用
-所以是可乐鸡翅而不是雪碧什么的。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 22 古人说的好，“今冬进补，明年打虎，三九补一冬，来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我，
特意找了些帖子，如果大家煲了汤，请我喝吧。
＝＝＝＝＝＝
冬季10大滋补美食
http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/21/content_3809981.htm
冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食
补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”
的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的
耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳
米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬
菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 看你个人喜好咯~~~
其实别的炒肉的菜我会拌的，但是这个菜我不喜欢吃口感太嫩的肉片，而且土豆炒出来
已经会黏黏的了，肉片再拌生粉会使整个菜更粘，我不太喜欢~~~
如果你喜欢吃嫩的肉片&勾芡的菜，就可以事先拌一下生粉~哈哈 |
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p***y
发帖数: 18037 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
newox1 (没有昵称) 于 (Wed Dec 15 12:30:51 2010, 美东) 提到:
放了点豆瓣酱
祝大家圣诞快乐，新年快乐！
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myfather (任我行) 于 (Wed Dec 15 12:34:05 2010, 美东) 提到:
好吃。。。就是盘子丑了点
☆─────────────────────────────────────☆
newox1 (没有昵称) 于 (Wed Dec 15 12:36:23 2010, 美东) 提到:
http://www.crateandbarrel.com/outlet/dinnerware/focus-red-orange-
plate/s583696
你是说这个盘子丑吧
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myfather (任我行) 于 (Wed Dec 15 12:38:20 201... 阅读全帖 |
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g******d
发帖数: 511 | 25 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 今天在大华购物，被雷得外焦里嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 01:52:15 2010, 美东)
今天和领导去大华买菜，见到了传说中的JP。
平时买菜偶尔也见到勤俭持家的大爷大妈在菜堆里非常耐心地扒拉来扒拉去挑挑捡捡，
今天这位可不是一般的挑拣。
大华很多蔬菜是包装成袋的，一般人拿一包就走，仔细一点的挑几包比较一下，挑一包
中意的也就拿走了。
我去买芥菜，看到一中年女，把几包芥菜都拿到自己购物车里，然后都拆开了挨个掰菜
叶，挑得那叫个仔细，好几袋菜里她掰出一袋，剩下的胡乱塞回塑料袋扔回去。
我和领导当时就目瞪口呆了：还有这样买菜的？！
我承认我从小地方来的，没见过世面，这场景雷得我当即就把这话说出口了，那JP女听
到之后淡定地看了我一眼，丝毫不顾忌我鄙视的表情，推车从我面前走过。
更雷的是，她经过的时候看我手里拿着俩红薯，还把她手里攥的一把塑料袋抽出来一个
要给我，很友好的样子。我表示我没那福气，摇头拒绝了。
如果说这不算什么，好吧，算我倒霉，几分... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 26 最近在百佳买到了红曲米，可以替代红色素。
注意，凡是正在服用他丁类降脂药者，应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
汁水都漏出来了，下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法：
1）还是没有梅肉，用的是Costco买的猪肩肉，已经切好的大块，直接用酱油，黄酒，
糖，蒜蓉，腌上。（猪肩肉带点肥肉，烤出来比里脊肉嫩）
2）红曲米磨碎，均匀涂抹在肉块上，冷藏24～48小时。
3）烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开，抹在肉块上。烤半小时，抹蜂蜜水，翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水，烤5分钟。
425F有点高了，烤半小时后，表面就有些焦，可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整，Costco切的块比较大，所以烤的时间也长些。
馒头做法：
开花馒头搞不定，要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀，哈哈。
1）参考了狗不理包子视频，用的快速发面法，图省事，传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉，1杯牛奶，1小勺酵母，1小勺baking powder（有不含铝的），1大勺糖，
和面成光滑的软面团，醒20分钟，略发起即可... 阅读全帖 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 27 我觉得从味道上，crappie最像季花了，肉是活的并且鲜美。
好怀念在家的时候呀。每年夏天都特意去吉林松华湖吃一顿全鱼。
辣煎的边花，外焦里嫩，味道鲜辣；
清炖的鳌花，汤是乳白色的，鲜美的只让人痛恨刺多，
清蒸的季花，肉嫩且厚实，刺少且鲜香。
还有香煎岛子鱼，再加一盘红烧鱼籽鱼泡，一份农家蘸酱菜，一碗鲜美的鱼汤。
我现在就想回家了。 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 28 狭鳕鱼pollock纤维比code可能更嫩， 和蟹钳里头的肉类似。
姜，葱，蒸鱼酱油， 少许糖， 少许盐码着鱼段， 用铝箔纸包好，待一会儿，水烧开
之后，用大火蒸10分钟（也许少于10分钟）， 鱼肉真是很嫩，美味。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 29 这肉肉嫩还用买？到别人家折个枝插盆里就活了。嫩有点象我，看啥爱啥！ |
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g******5
发帖数: 7923 | 30 瞧瞧你, 一看” 裸奔”, 就两眼放光的冲了进来. 唉, 好歹也是读过几年剩嫌之书的
人了, 真是!
哈哈, 同学莫怪, 要怪也要怪花版诸佬. 譬如那个始作俑的名艾迪, 写个空心菜帖子,
却非要弄个吓死人的标题不可. 又如那个上梁不正的版主, 没事做鸭, 还把屁股弄烂.
还有某前版主, 明明是BSO LD, 却又说什么伤不起. 你说在这股歪风之下, 想山衣
我小P民一个, 长期在花菜两大派的夹缝中求生存, 不揣揣领导上意, 不抱抱大佬大腿,
也当当标题党, 那能有个活路.
言归正传, 还是谈谈我这小三, 不然心养想养者, 怕是要活活拍死山农, 说只知灌水胡
闹骗包子, 没啥实用.
这小三名叫龙眼, 也叫桂圆, 乃南方人士. 热情奔放, 甜美可人. 生性喜爱阳光, 厌恶
冰冷. 那些住在北国苦寒之境的地主老爷们, 可早早息了收养的念头.
另外, 这小三族群虽然都来自南国, 外表神似, 但脱下了粗糙的外衣之後, 内在美的好
坯, 实在有天上地下之别. 其下者肉少不甜, 心眼又大. 而上品者则珠圆玉润, 晶莹丰
满, 水嫩请甜, 肉厚而心眼小. 故收养之时, 切不可只以貌取, 试... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 32 1。厅局领导
一瞎子给人算命，只需来人伸出一个手指。一小孩调皮，将小鸡鸡伸了过去，瞎子一摸
大呼：贵人呐!手指细皮嫩肉，没有指甲，弹性很好，一定是厅局领导!
2。放心
一小区十户人家九户都装了防盗门，只有一户没装，一天九户人家一起被窃，唯有没装
防盗门的这户门上小偷写道：你放心我，我也放心你!
3。石化
黄鼠狼向小警犬求婚，众人笑道：人家是公共安全专家系统一枝花，你算那个。黄鼠狼
大怒!翘起屁股放一股气对众人言道：闻见我屁股上的味了?老子是石化系统的!
4。喜欢
我从小喜欢追根究底，长大的志愿是当侦探，现在是报刊的主编，你呢?”“我从小喜
欢玩，长大的志愿是怀揣大把的钱到处去逛，现在是公交车售票员。”
5。别叫
两老鼠结婚后，母老鼠越发嚣张，一天晚上公鼠想吓唬她一下，就到家门口学猫叫。妻
子不但不怕反而柔情的说：“猫哥，别叫了，我老公还没出差呢。”
6。痛苦
甲：“世上最痛苦的事是什么?”乙：“上班。”“更痛苦的?”“天天上班。”“再痛
苦的?”“加班。”“再再痛苦的。”“白加班!”
7。谁砍的
0看见8说：小样，胖就胖呗，还扎腰带;7对2说：跪吧，在跪500年也不嫁给你;6对9说
：... 阅读全帖 |
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f***r
发帖数: 5548 | 33 为了反衬讲述者的肉嫩，那些肉只好熟。。。
不过为了更好地显嫩，故事应改为那些突然变成天鹅在卧室里翱翔。。。 |
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t**y
发帖数: 62 | 34 俺有两个室友，都比俺大几岁，其中老二做菜手艺最好。
但是大师也偶尔有失手的时候。 :-))
比如昨天，俺家厨房的灯坏了，但老二突然想露一手：煎牛排。 俺们都劝他明天再做，
晚上黑灯瞎火的容易烧糊喽。 他脖子一梗，说就要带点糊的，那才是高境界。于是备料
生火。
不一会，他端了一大盘子进到客厅，很是炫耀了一通。俺仔细一看，外皮还真有点糊的
样子，但没糊味儿，黑红黑红的牛肉。俺和老大赶紧说好，他高兴地切了一块，吭呲一大
口。俺眼巴巴地看着，正琢磨蹭点肉吃，忽见他脸色一变，苦笑着停住了嘴巴，hoho.俺
问咋回事？ 他不语，用刀和筷子轻轻挤了挤盘子里的肉， 流出了些'汁'。好么，俺再一
看，这哪是汁呀？ 是牛血! 敢情这就是所谓的外焦里嫩？哈哈，顿时笑翻。
不知道鬼子饭店里的牛排是啥样子的？ |
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x****u
发帖数: 44466 | 35 你这个炒的肉不嫩，想要肉嫩有两个选择，1. 冷油下锅。2. 肉用淀粉腌。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 36 因为是山边，特色的当然是山货
记得去年lg还是gg时，从皖南回来就带了成袋的香菇、竹笋
今年去了菜色还是这样
菜里最好吃的东东就是豆腐
老板几乎每餐饭都要做火锅，是那种中间烧炭的炉子
火锅里除了荤菜必不可少的就是皖南豆腐，嫩嫩的，味道都进去了
就好象家里做的隔餐的火锅里的豆腐一样，偶就觉得鱼头豆腐第二顿吃的时候
豆腐才好吃，第一次不能入味
火锅里的肉是麂子（老板说ji,第三声,偶猜是这个吧),好象还是保护动物
说出来了真是怕挨骂呢！不过味道还是很好的，比牛肉嫩，象羊肉却没有羊肉的膻味
还有一大特色就是水库和河沟里的桂鱼，大的小的都好吃，连偶这种不死缓吃鱼的都赞！
（记得回家和妈妈提起高中时很死缓鲫鱼，怎么现在不爱吃了，妈妈说是因为以前给偶
做的都是野生鲫鱼的缘故，看来野生和养的可能真的是有很大的区别呀！什么时候学回
选野生和家养鱼偶就改行吃鱼不吃鸡了！）
还吃了山里的石蛙，一开始偶以为就是山里的青蛙，后来听老板说不是一回事
具体也不清楚了，看起来皮黑黑的有点恐怖，没吃，肉嫩的很，味道也很好
皖南小炒菜里一般都加些山货，什么笋丝、香菇、蕨菜，味道都很好
老板还有中长在山中水沟里的绿色的蕨 |
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B******1
发帖数: 296 | 37 海南，亦称琼岛，椰岛。说起海南美食，大家脑海里立刻蹦出耳熟能详的四大名菜：东
山羊，文昌鸡，加积鸭，和乐蟹。可是这些只是其中的代表，其实呀在这片拥有延绵漫
长蔚蓝海岸线的岛屿上，深藏着各式各样好吃的美食等你去发现呢。吃货们，跟我走吧
，馋的就是你！
首先，俺最按耐不住想要诱惑大家的美食就是——烤乳猪！这种佳品让你的味蕾幸福跳
跃，让你的视觉蹦出火花！海南烤乳猪以临高和东方四更的出品闻名。制法由师傅先用
葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时，然后用炭火炙烤，至表皮呈酱
红色便可装盘。夹一块入口，只觉皮脆、肉嫩，吃下后满口余香，再蘸上店家自配的糖
醋酱则味道更佳。
烤乳猪是件力气活，得勤翻动，勤抹油，看准火候，把握好烤制时间，还要忍受炭火的
烟熏。由于它的美味实在是一级棒，所以烤乳猪的价格节节攀升，听说有的地方都飙升
至100多元一斤，堪比海鲜价。真后悔以前没多吃点。
除了海南粉，文昌抱罗粉也是美味的广受欢迎的早餐之一，这种粉比海南粉粗，配料有
猪心，猪杂，牛腩，可任君选择，配上海南的小辣椒酱，哇塞，哧溜一口一个爽。
近年来，屯昌的枫木腌粉异军突起，名气也逐渐大了起来，成为屯昌... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 38 此乡党上三秦吗？
http://www.backchina.com/news/financial/2013/10/00264658.html
“秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营
肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的
价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热
情服务，开店不久，店里客人已是络绎不绝。
王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他还是一家保险公司的精算师。做中
式快餐是他多年以来的梦想，也和他在美国“快餐之乡”肯塔基州的一段经历有关。
结缘快餐业
王瑞毕业于清华大学建筑系，毕业后在北京做了4年房地产，1999年来美攻读MBA，
就读于肯塔基州路易斯维尔大学。
包括肯德基、棒约翰在内的多家美国快餐业巨头总部都设在肯塔基州。美国快餐业
有一个不成文的规矩：在美国创立一家快餐业公司，一定要先在肯塔基“试水”成功才
行。
在王瑞读书期间，国内一家知名企业买下了棒约翰在中国几个省市的独家经销权，
派管理团队到位于路易斯维尔的棒约翰公司总部进行培训，王瑞被请来做翻译，也... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 只去过一次陕西，呆的时间很短，别的没什么印象，就知道那里有三样好吃的，
肉夹馍、臊子面和羊肉泡馍。
这三样小吃在别的地方也吃过，但是果然只有本地的才是原汁原味。
肉夹馍，从这个馍开始就已经不同凡响了，香喷喷的外酥里嫩，其实就是一个烧饼，烤
的刚刚好，就算没有里面的肉，我觉得也很好吃，
当然有肉就更是增资添彩了，肉炖的很香，不至于那么太烂，还是有点点嚼劲的，很棒。
肉汤也很美味，咸淡正好，配上清香的辣椒，香啊！！
关键是：在陕西，馍里面肉给的挺多的！挺多的！挺多的！
臊子面，各种不同口味的臊子也是很吸引人，最经典的臊子面是最好吃的，看来不管什
么都是原味的最好吃最经典，久唱不衰的感觉。
吃上一大碗臊子面，很有满足感，不太油腻，很健康。
羊肉泡馍，这个应该就是陕西的招牌了，馍同样的香喷喷和劲道，羊肉做的很不错，膻
味不大，羊汤很鲜美，太适合天冷的时候吃了，来一份热乎乎的羊肉泡馍，吃完了之后
，瞬间就整个儿人都满血复活了！！
那个汤是挺特别的，其他地方的做不出来陕西本地的那种羊汤的味道，总觉得差点劲。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 40 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 今冬进补，明年打虎，10大冬季滋补美食
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 00:10:34 2011, 美东)
古人说的好，“今冬进补，明年打虎，三九补一冬，来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我，
特意找了些帖子，如果大家煲了汤，请我喝吧。
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冬季10大滋补美食
http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/21/content_3809981.htm
冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食
补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”
的原则，在膳食... 阅读全帖 |
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h*d
发帖数: 19309 | 41 芒果台是丑女雷人，随便换了下
看到了《民星厨房》，先是一个漂亮纱裙女在作什么，放了半块黄油
回来看到原来是饼干，上面粘了巧克力，主持还挺帅，巧克力没干就开始吃
女的相当丑
下一个节目是有个严重脸部湿疹的宝宝的妈妈，做意面...
煮了面条以后又煮切片的ham，主持人非说是培根肉，就姑且算作canadian bacon
算了
然后熬了1/3块黄油，浇到面条上面撒了“培根肉”就一家开始吃起来...
这人脸长得很像国内的面包，还不如烤个面包... |
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o***s
发帖数: 42149 | 42 雷凯欣资料图
雷凯欣居所资料图
雷凯欣衣着朴素资料图
话题多多的《3D肉蒲团》香港票房本周有望冲破3000万（港元，下同），之前香港三级片票房纪录由叶子楣的1800万保持，“肉蒲女”雷凯欣成为香港最卖座的三级片女星。不过有名无利，据香港杂志报道，片酬仅有30万的雷凯欣，现在仍然蜗居在月租3200元的十几平方米房间，与一楼一凤”（住家妓女）为邻，曾试过被嫖客敲错门，她平时出入也只是坐小巴。
试过没钱吃饭雷凯欣入住的旧楼位于香港深水埗，有大量小单间出租，房间内设有单人床、折叠桌子等简单家具。深水埗品流复杂，黄色事业“繁荣”。记者曾致电雷凯欣，她承认不时有寻欢客敲错门，而且经常在寓所附近被“问价钱”，因此她平时出门都穿得很密实。
记者又问她现在生活得如何，她说：“我不买名牌，衣服会留给妹妹穿，一个月花2000元左右。上个月很多时候跟公司出外吃饭，整个月只花了500元。之前几年都没有工作，又不想向父母要钱，没钱吃饭都试过，一天只吃一个快食面，从九龙去香港区工作尽量坐船转巴士。现在好了很多，曝光率高了，接下来收入应该会多点。”有情饮水饱
人气急升，身为宅男女神的她盛传被不少城中富二代追求，不过雷... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 欧美人的主要问题在于在生活小事上严重违反基本常识， 例子远不仅是把肉横纹切。
这使我怀疑欧美人的大脑有构造上的缺陷： 大脑皮层比正常人缺少了一块。
把肉横切，在我看来是像把左右鞋反穿， 把裤子套在身上当衣服一样别扭和可笑。 你
看很多美国男人， 整天把裤腰带系在屁股蛋上， 可以预计他们不会认为把鞋左右反穿
有何不妥， 而把肉横切也就理所当然了。
苦瓜炒牛肉， 是广东菜里最常见的菜之一， 这里的牛肉片是很嫩的， 是顺纹的, 如果你把一个
苦瓜片和一个牛肉片同时放在口中嚼， 牛肉片应该比苦瓜片先嚼烂， 否则不合格。
西餐把猪牛排横纹切， 也是考虑到吃的时候要用餐刀再次切， 而欧美人有自知之明，
知道他们做的猪牛肉很韧， 如果切成顺纹， 吃的时候在碟子里用餐刀切分， 将如同
用菜刀砍轮胎。 所以只好横纹切。
横纹切肉， 只有在把肉切成一毫米厚的涮羊肉那样的薄片时， 才可行， 虽然即使这
样也还是以顺纹切为好。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (Tue May 1 14:21:03 2012, 美东) 提到:
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: food版一女的竟然用不能做牛排的肉做牛排。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 14:15:42 2012, 美东)
而且还发了照片。无知者无畏啊。
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supervita (如果我哭了,也许是我老了) 于 (Tue May 1 14:22:53 2012, 美东) 提到:
。。。买的时候明明标的是steak啊，还说了专门是pan fry的
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maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (... 阅读全帖 |
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t********y
发帖数: 2114 | 45 我们家的3岁多了还不吃肉，啥肉都一概吐出来，炒得再嫩，切得再小都会呕出来，貌
似是自己不爱嚼，鱼虾都不吃，看到就嚷嚷不要吃肉肉，不要吃鱼，连吃个小小的菠菜
叶也会呕得死去活来，只肯吃白饭，蔬菜只吃少量品种，每天喂她吃饭吃菜都崩溃。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 46 我不明白 人家既然爱吃肉圆子 那就给肉圆子呗
为啥一定要给大人吃的肉呢? 难道大人吃的肉更有营养 不都是肉么 有什么差别?
肉圆子因为是切碎的 更容易入味 味道更好啊 而且也好嚼 这有什么可训练的?
觉得什么肉有营养就做成肉圆子吃 如果想嫩一点 也可以少量放点豆腐加胡椒去腥
然后和馅再煮一下 可以直接吃丸子汤 也可以煮好之后 再放锅里炒一下 勾个芡 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 | 潜心做菜，闭门读书), 信区: Food
标 题: 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 20:34:38 2013, 美东)
这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
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泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 48 一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。
还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。
第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。
原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，放入少量红酒，出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒，一定要用不粘锅，这样做出来的才好吃。不用担心用油多，这种炒肉
片的方法其实不吸油。
第2个烤羊肉串：这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过，在米国想吃就得自
己做了。俺没有特制的烤架，就用... 阅读全帖 |
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