l*****z
发帖数: 13617 | 1 油汪汪的那种肉馅里的肥肉成分多，香，你要真不怕油，可以买一半瘦肉馅一半肥肉馅
混一块，想汁多，可以将高汤冷冻成肉冻，拌馅的时候加进去
偶尔吃一下，可以，常吃的话，油脂太高，对健康。。。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 2 珍珠丸子是婆婆的拿手菜。
每次我们过年过节回去，餐桌上准有这道菜。
我做这道菜的时候，也会想起婆婆。
婆婆对我很好，有时候感觉比和老妈还亲近。
（老妈要是知道我说这话，肯定要恼了~)
有时候真要感慨自己运气好，
不但有个爱我的老公，还有个疼我的婆婆。
每次我们吃过这道菜之后，
老公打电话给婆婆，总是会提起。
婆婆就在电话那边咯咯地笑。
做法：
1 长粒的糯米泡一晚上。
2 猪肉馅要带点肥的那种，不要纯瘦的。拌入一勺李锦记叉烧酱，加入适量的盐，鸡精
，料酒，生抽和一点白胡椒粉。
3 胡萝卜和洋葱切成碎末，加入肉馅，调入半个鸡蛋清，搅拌上劲。
4 把肉馅挤成丸子，滚上沥干净水份的糯米。
5 蒸锅水烧开后，上笼屉蒸15分钟即可。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 3 不知道有多少人知道甩果是什么意思。。
额。。。就是甩鸡蛋的 意思 也就是。。放鸡蛋的馄饨。。
呵呵
算是晚餐吧
饿了。。。
俺前两天无聊包的馄饨
话说馄饨皮买的不好
太硬了 跟饺子皮似的
凑合吃吧
怎么都是吃。。
可恶。。刚拍了三张相机就没电了。。
就矬子里面拔将军的挑了一张。。哎
凑合看 凑合吃。。凑合活着。
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食材 干香菇泡发 胡萝卜超级小丁 木耳小丁 生鸡蛋一个 姜少许 肉馅一磅
调料 料酒 生抽 香油 盐 糖
用料酒生抽香油澥开肉馅
加入剩下调料 然后朝着一个方向搅馅 待肉馅上劲
加入食材
拌匀 开始包了
方法和小觅MM的一样
有想知道的就去看小觅MM的帖子哈~·
我没拍过程图 也就不说了
谢谢观看。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 4 我又来上菜啦
今天这个菜
我一直很喜欢吃
嘿嘿
味道真的无敌了
废话不多说
上菜！
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糯米泡3小时以上 我泡了一晚上
荸荠切碎 猪肉馅 葱一根切碎（小）姜蓉适量 豆芽菜切碎 一般碎就好（我是剩的不
知道干嘛 就放进去了）
生抽 生粉 料酒 白胡椒粉 盐
肉馅用调料澥开 打上劲儿
放入材料 再搅拌上劲
然后把
糯米拎干水
手上沾点水 肉馅搓成肉丸
在糯米里滚一圈
沾满糯米粒
放在蒸锅里大火20分钟
出锅后佐以自己喜欢的调料
其实我喜欢蒸出来的那个汁！！！真的太好吃了！！！
不过为了好看 我照相的时候 还是弄了生抽~~
我觉得蒸鱼豆豉应该也是不错的选择
哇咔咔
enjoy |
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c*******r
发帖数: 334 | 5 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 6 生煎的发面梅干菜猪肉包子，出锅前三分钟的样子
呵呵，我每天都看food版，看了一年半快了
补上过程：
过程：不像baking那么精确，呵呵，很多时候就是随手放东西的。
馅儿：
梅干菜：中国店买的台湾产的绍兴梅干菜，一整包，泡了一天一夜，剁碎。
肉馅：酥冻状态下切绿豆大小的丁儿，肥瘦都有。
梅干菜：熟肉馅=1:1（我自己的比例）
油锅，煸肉馅，出油，放葱姜蒜，炒香，一丁点十三香，辣豆豉一勺，生抽一勺，老抽多半勺，鸡粉，梅干菜入锅，继续煸炒，香油&耗油少许，盐，出香味即可。
皮儿：
超市买的考biscuit的冷藏的发面团，最小号的，拆开里面七八个的那种。
包包子：
网上视频图片啥的可多了。
生煎：
没有蒸锅所以生煎。我一般平底锅，锅底一毫米的油，放包子，水没到生包子的三分之二处。盖盖儿，火在4、5中间，一般二十分钟到二十五分钟就好了。关火的标准是：看不到粘稠的面糊汤了，锅底是薄薄的油了。这个时候就没有问题了。一般，不会黏锅，而且底面煎的很漂亮。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 好吧，我承认，我是来混包子的～～
这个春节过得极其简朴，版上大概没有人比我家的年饭吃得更简单的了吧～～统共就包
了两顿饺子，简单地做几个菜。好在，小宝这个嘴刁的小孩儿没有意见。。
大过年的，暴冷，外加大雪封门，实在是懒得跑到亚洲店去买东西了，搜罗搜罗冰箱，
搜出来的东西有：
土豆，洋葱，西红柿，牛肉馅～～～～咋看咋不像年货呢。不过这几样东西到都是我家
群众喜闻乐见的，特别是小宝，他最爱吃的就是土豆！每当我不知道做啥好的时候，一
个土豆丝就能让小宝吃得眉花眼笑。这孩子真是好养活。
材料：
1. 大土豆5个；
2. 大个洋葱一个，切小丁；
3. 大个西红柿一个，切小丁；
4. 牛肉馅一磅；
5. 蒜3瓣，切末；
6. 黑胡椒，意大利调味料（没有也无所谓），盐，料酒适量；
7. 番茄酱一罐（8oz）；
8. Mozzarella cheese一袋（8oz）。
做法：
烤箱预热400F
1. 土豆切块，加一点水，用微波炉煮熟（不怕费时间水煮也行）。然后捣成泥，加点
黄油更香；
2. 热锅冷油，下洋葱碎和蒜末煸出香味，然后加入西红柿丁，炒软；
3. 加牛肉馅翻炒变色；
4. 把西红柿酱倒进去炒匀... 阅读全帖 |
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f********r
发帖数: 723 | 9 我这次蒸的是山东大个包子，加了面酱的豆腐馅包子。
发面的方法省略了。馅里有韭菜，白菜，肉馅，豆腐丁，蘑菇丁。今天
的肉馅剩下很少
了，所以用豆腐凑数。把洋葱丁炒一下，再加上豆腐丁和蘑菇丁炒出香味。加上点面酱
。然后像往常那
样和肉馅和韭菜，白菜。最后加点酱油和盐调味。
我用了小片的圆白菜垫在下面。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
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方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和普通面粉 一比一的比例 温水和面
最好和的面软一点 否则。。。。擀皮的时候太痛苦了！！！！！！！
醒半小时
然后就按照正常套路包饺子啦~
额
家家包饺子都不一样
我就不会挤饺子
所以只能包啦~~
不过包的饺子更漂亮 不是吗？呵呵 |
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c******h
发帖数: 4573 | 11 都很简单啊
卤牛肉，板上的方子都很多，我只不过喜欢用中国店买的牛腱，这样能切薄片。
糟鸭掌就更简单了，去骨鸭掌先过水，然后加水葱姜料酒一颗八角煮20分钟，捞出来加上
糟卤汁，金鼎的或者大不同的。这个糟卤比较咸，浸泡时间不能太长。
麻辣藕丁更简单啦，莲藕切丁过水，国内加油，葱姜辣椒花椒爆香，下藕丁，调味，翻
炒。
老奶洋芋，买的小土豆，蒸粑，用大调羹压碎，葱花，盐，辣椒粉，花椒粉加在上面，
花生油烧热，浇在葱花上，拌匀。
至于这个冬瓜丸子汤，肉馅很费时，我除了肉馅还加了虾仁，葱姜末，鸡蛋一颗，花椒
水，料酒，胡椒粉，生抽，盐。慢慢加鸡汤，顺时针搅拌，一直到肉馅呈胶状。 |
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g****g
发帖数: 365 | 12 主料：猪肉馅，香干，白豆腐
辅料：盐，生抽，麻油，姜粉，剁椒，料酒，八角
1. 将生的猪肉馅放在碗底，加料酒，姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片，加生抽，料酒，姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片，抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上，这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角，浇上生抽和麻油，上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
好吃又不胖哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
更多我做的美食：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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I**********l
发帖数: 1350 | 13 【酿冬菇】
备料：干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法：
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
完成！ |
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y****3
发帖数: 951 | 14 发几个最近吃的菜，看到变叔给我发的包纸了，感动ING
还有谢谢大家的祝福，宝很健康，就是现在忙滴不行了
这几个菜很久很久没吃了，尤其是炸藕荷，就简单说说面筋塞肉和炸藕荷
面筋塞肉：
用比较肥的肉馅，多打水打油放鸡蛋，味道较重，拿筷子塞到面筋里
然后就用烧红烧肉的方法，你懂的
炸藕荷：
同样先调肉馅同上，然后调面糊糊，稍稠，需加葱末上色
片好的藕中间夹肉馅，过面糊糊进油锅
新鲜炸出来的皮外脆里肉嫩，超香的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 ......
......
.......
我掉进恶性循环的坑里了，做韭菜包子剩下了肉馅，发了面做成了可爱的小煎饼，剩下
了发面，又重新调的肉馅做了小蒸包，谁知道肉馅又多了，加了芹菜做了煎水饺，NND~
谁知道面又和多了，就成了今天的豆腐煎饺。ft!!!!!
半个月之内不做面食了！
但是，说真的，饺子真好吃啊，甚至豆腐的都不赖啊~
馅： 豆腐，蒸锅8分钟，放凉，切碎。 青菜，飞水，去掉水分，切丁。虾仁，切丁。
这些材料与多一些的葱姜末，和白胡椒，盐，花椒油，香油，拌匀。
包吧~
煎锅，少油，摆上饺子，大火2分钟，加一杯水，转中火，没水上色之后就好。
豆腐饺子，蘸着辣油，生抽，米醋调好的小料，尤其好吃！ |
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k**y
发帖数: 1379 | 16 不用单独打肉馅包小馄饨，就是大人吃的就行，煮熟了拿筷子扒拉小了就可以。太亲妈
了。BLENDER 不能打生肉馅吧，买现成的肉馅再剁剁也行。再说了，孩子吃得那么点儿
，还不够粘在壁上浪费的那。 |
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p********r
发帖数: 3799 | 17 配料食材
pasta :one bag of fettuccine pasta;
sauce:
1) one can of diced tomato
2) one can tomato paste
3) two median carrots
4) a cup of frozen peas
5) two median size onions
6) one small can of mushroom
7) one pound of ground beef (optional if you are vegetarian )
8） ginger
步骤：
1） 煮开水，锅里几勺盐。
2） 平底锅加热，微热后，放入牛肉馅。
3） 同时，把胡萝卜，洋葱切丁，放在一边。姜切成碎末
4） 搅拌平底锅里的牛肉。等牛肉馅炒熟后，倒入盘子里，备用。 注意，炒牛肉的时
候，锅里可能产生很多汁，这都是脂肪，我一般把这些倒掉。
5） 平底锅，加油，等油热，加入姜末，炒香，然后加洋葱。等洋葱变成透明状，加入
胡萝卜丁，翻炒。
6） 几分钟后，加入西红柿丁，搅拌均匀，然后加tomato paste。加完paste,要加... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 18 我就是包包子饺子做点肉馅，food processor就OK。冻肉拿出来别化完全了，切成1cm
大小块，然后放进机器，1分钟搞定。
我不爱买肉馅主要是怕肉馅的肉源不如自己绞的放心。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 20
呵呵，一斤瘦肉馅能吃进3-4两水，另外要是不怕麻烦，调好瘦肉馅再把肥肉馅拌进去
，最后加菜。水多的菜要挤水。 |
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q******o
发帖数: 1107 | 21 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
材料和步骤大概如下：
猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
切成末的小葱6棵左右，混匀。
上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
谢谢。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟... 阅读全帖 |
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n****f
发帖数: 3580 | 23 以前都是用猪肉馅或鸡肉馅做，这次买了很多牛肉馅作饺子，剩下的想试着作西红柿肉
丸汤，不知道会不会做出来很腥? |
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f********m
发帖数: 8405 | 24 可以做芝心牛肉丸。把普通的cheddar cheese切成小方块包在里面。煮熟了吃的时候一
咬可以拉起一条长长的丝。。。
以前都是用猪肉馅或鸡肉馅做，这次买了很多牛肉馅作饺子，剩下的想试着作西红柿肉
丸汤，不知道会不会做出来很腥? |
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W***e
发帖数: 5422 | 25 最好是自己买个grinder附件，可以打肉馅，买的猪肉馅要不就太柴，要不就不是好肉
，牛肉馅也是一样。自己打最好，味道都不一样！ |
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C*******f
发帖数: 13152 | 26 放饺子的盖帘或者什么托盘盘子之类的要撒一层干面粉，防止粘在盖帘上。肉馅加葱姜
料酒酱油胡椒粉，加水搅上劲，肉太瘦就加点香油。水分大的菜像白菜小青菜，切碎后
先用盐剎水挤干，用油拌匀再和肉馅搅匀。包之前最后放盐调好味。这样就不会出很多
水了。如果还出水，一是菜挤得还不够干，或者在馅里放点剁碎的粉丝豆腐干油条什么
的。想要香，多放点油，或者用肥一点的肉绞肉馅，菜用有味道的，比如芹菜之类的。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 27 肉馅里加水，芝麻油，和菜里渗出的菜汁，不是加炒菜油
朝一个方向搅肉馅让肉馅上劲是做肉丸子的方法，做包子饺子馄饨不要这么做，否则做
出来的饺子馅吃起来像在吃肉丸子
肉。
渣。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 在local店要肥肉，给拿了side pork，就是做bacon的肉，价格挺高的，买了点
方子很简单
肥三瘦七的肉，弄成肉馅，别弄成肉泥了，可以适当加入一些水
荸荠切成碎末，和肉混合（可以用藕或山药代替荸荠，总之就是脆的东西就行）
加入
一个鸡蛋
料酒
盐
白胡椒粉
淀粉
葱姜末
搅拌上劲，用手团成大丸子，肉馅的干稀度大概就是刚好能团成丸子，但是形状很容易
变化的程度
蒸锅上放碗，碗里放鸡汤/肉汤，放入大丸子，上面盖一片大白菜
凉水上锅蒸，开锅后中小火蒸一小时到一个半小时
这是清汤的，红烧的肉馅放酱油，团好丸子油炸至外壳焦脆，再红烧
做了清汤的感觉还是挺嫩的，要注意清汤的丸子不容易有味道，可以放点虾肉，或者肉
馅里放点芝麻油，多放点盐，多放葱姜，多放荸荠，汤最好用自己熬的新鲜鸡汤或肉汤
，别用买来的那种broth，味道不好 |
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y*****e
发帖数: 216 | 29 意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。关于意大利面
条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马克.波罗从中国经由西西里岛传至整个
欧洲的讲法。意大利面条有很多种类，不过我最喜欢的还是传统做法的肉酱意大利面，
自作主张在里面加了大虾，味道更好啦！
>>>>材料
牛肉馅300克
去皮番茄罐头一罐
大蒜4瓣
洋葱一个
胡萝卜一根
香芹一捆
百里香适量
黑胡椒碎适量
盐适量
橄榄油适量
意大利面300克
清水适量
>>>>做法
1、番茄罐头里的番茄取出切碎。（没买到番茄罐头可以像我这样两个番茄去皮切碎）
2、洋葱、胡萝卜、香芹切碎。
3、锅烧热，放入适量橄榄油，放入牛肉馅炒至水份消失盛出备用。
4、锅里放入适量橄榄油，放入洋葱、蒜炒软。
5、放入胡萝卜、香芹翻炒均匀。
6、放入番茄罐头炒匀。
7、放入肉馅、百里香、黑胡椒碎、盐炒匀。
8、放入适量清水煮开后盖盖子转小火煮20分钟。
9、大虾去皮去虾线洗净，挤点柠檬汁去腥。
10、做一锅水，水开后放入意面煮8分钟，煮面的时候放点橄榄油和盐。
11、面煮好后将虾和面一起放入肉酱里搅拌约1分钟左右，再擦一些帕玛森奶酪即可。
... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 5452 | 30 五花肉就是pork belly，我是说包饺子就是用肉馅儿嘛，肉馅儿随意用哪里的肉都可以
，所以我好奇你用五花肉的目的是为了让馅儿更肥一些，还是把猪皮用到肉馅儿里？ |
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发帖数: 1 | 31 哈哈，也许你看到这个题目时会被懵掉，其实如果你耐着性子看了一笑的制作过程，定会恍然大悟。弄不好，还会认为这是故弄玄虚……原来不过如此罢了。
看见了，成品摆放在这里，是不是金卷银卷金银卷，肉卷糖卷肉糖卷呀！
准备全面面粉、玉米粉、红糖、酵母粉；
分别和成两个面团——全麦面粉与酵母，玉米面与酵母加红，；放在暖的地方醒发变大；
此时准备肉卷里面的肉馅：猪肉碎状，根据个人口味调味，我这里放了基本调料，料酒、香油、葱姜沫、花椒粉、蚝油、盐；
将面团擀成饼状；
将玉米面和红糖均匀摊开，与饼状全麦面相等；
另一个饼状上面均匀涂抹上与之大小相等的肉馅；
将两个饼状分别卷起，成卷状；
卷玉米面和红糖的卷卷可以切开来蒸；
卷肉馅的卷卷必须直接蒸，这亲成熟后稍凉些切开比较有形状；
蒸锅水沸腾后，蒸20分钟，金卷银卷金银卷 肉卷糖卷肉糖卷大功告成，就可以根据个人的喜好分享喽！一咸一甜，一肉一素，你想吃哪一个就选哪一个。 |
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r***s
发帖数: 166 | 32 锅贴是北方人特别喜爱的一道面食，其形状跟饺子很像，只是两端不封口。底部焦黄脆
嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大
的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后
加水焖至成熟。
不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制
作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者
起源于哪里。
今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨
的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，
没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。
【猪肉生菜锅贴】
材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，
盐适量，生抽适量，蚝油适量
制作过程：
1. 面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉
水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 33 制作包子馅：
主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配
辅料：
白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。
调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。
中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小
勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃
水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
和面：
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌
在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
擀面皮、包包子：
Step 1 在面板的表面撒上... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 34 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 冬至吃饺子，这是雷打不动的风俗。北方人爱吃饺子，什么馅都能包，但最经典的莫过
于韭菜馅的了。
我家的韭菜馅饺子是这样的做法，不知道你家的是什么的。
材料：猪肉馅适量，韭菜一把，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量
制作过程:
1.韭菜择洗干净，甩去叶间的水；
2.面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋
润；
3.猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐调色调香；
4.再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；
5.将韭菜切碎末；
6.韭菜和肉馅入一盆，包饺子之前再混合，防止出汤；
7.将饧好的面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的
剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；
8.水开后，将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用
勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；直到饺子肚子鼓鼓
的，内部也成熟了，用笊篱捞出，根据口味可直接吃，也可蘸醋蒜红油汁食用。
别忘了最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”才滋润！ |
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x*******a
发帖数: 11067 | 36 从来没听说饺子馅要放水，本来就怕出水.我们家东北人包饺子肉馅里打一个鸡蛋。这
样就软和了。肉馅里最好剁点鲜虾或者虾皮，就不用放味精了。我们也不要加酱油，颜
色不好看而且不健康。肉馅里一定要先放油和盐，搅好了最后要包得时候再放菜，这样
子就不容易出水。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 37 肉馅里是要加水的，而且不少。叫水打馅儿。把水像做蛋糕打发蛋清一样不断地打到肉
里，上劲的同时肉馅要打发，体积会变大很多。最后再加蔬菜。但是菜如果水份大，比
如酸菜，要先挤挤水再加到打发的馅儿里。这样做出来的馅儿既有水分和空气充足带来
的松软，又不会像菜出水以后做出来的那样“水了八叉”。 我们也是东北的，听说过
也做过肉馅儿里打一个鸡蛋，其实不打鸡蛋只要把水打馅儿做好了，肉是非常“宣”的
(松软有弹性)。
另外楼主应该在馅儿和好后，最后多加一些油。酸菜有油才好吃。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 38 我前阵子总结的
缺点，活饺子面不行，不均匀
优点
1 【干净】 KA绞肉的配件我买过，中间出黑水，后来又买了个手摇绞肉器，有同样的
缺陷 food processor只有刀片和肉接触，不会沾到脏东西
2 【快捷】 短短功夫就搅了5磅肉馅，大概分了7-8次
3【 容易清洁】 我只用了绞肉功能，用厨房纸先把杯子擦擦非常好洗，也可以放洗碗机
4 【体积合适】7杯4口之家是肯定够用的，大不了多打几次。
5 【操作简单】附赠的碟我没有看，网上搜个几分钟的视频看看就行
我家吃得最多的是蘑菇饺子，头一天先用standmixer活好面醒着
瘦肉肥肉半磅按喜好的比列切成小块，pulse按8-10下肉馅就好了，一下一秒
再放20个生虾仁pulse按3-5下，虾仁不要打得太碎
把馅倒在一个大盆里，挤一些姜汁，一勺米酒或者料酒，顺着一个方向搅打出胶，我经
常用standmixer来做
杏鲍菇香菇平菇或者其他不变色的蘑菇大概一磅任取几种切成块放到food processor里
，3-5下差不多就好了，不要贪心塞太多，分2-3次切碎比较均匀
肉馅搅打好以后把打碎的蘑菇放进去，可以按口味切一些韭菜或者葱，加几勺油（... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 39 第二周
注意
如果恶露排净，则不吃生化汤, 红糖和山楂解渴茶。添加酒酿类汤品。
食物列表
蔬菜
菠菜，胡萝卜，山药，南瓜，黑木耳，莲藕，各色青椒，玉米，白菜，海带
其他可食蔬菜，但需要记录产气情况：卷心菜，花菜，西兰花，扁豆，四季豆，黄豆。
水果
以桃子为主
辅：葡萄，菠萝，龙眼，木瓜，苹果（少吃）。
不能吃：西瓜，香瓜等瓜类，草莓，桔子，芒果，橙子和梨。
主食
紫米，薏米，红豆，小米，黑米，红慥米，五谷米。
多吃薏米红豆饭和五谷饭。
肉蛋副食
猪腰，牛肉，鸡翅，鸡蛋，三文鱼，排骨，乌鸡，猪蹄，鸡脚，豆制品
1.饮料
桔子银耳羹
银耳
1. 银耳放在碗内，加清水浸泡，涨发后去掉黄根、杂质，洗净
2. 锅置火上，放入清水150克，下银耳，烧开后转小火，盖严锅盖，煮至银耳软烂
3. 加冰糖、桔瓣，用水淀粉勾芡，盛入碗内即成
黑芝麻茶
黑芝麻
1. 黑芝麻研碎，加适量水煮汁
2. 加入糖搅匀即可
花生奶露
花生，米
1. 花生洗净，用沸水泡半小时
2. 加入花生入清水，用搅抖机搅打成极碎的蓉
3. 煮开适量水，加入冰糖，待水再煮开时慢慢加入花生... 阅读全帖 |
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J*****l
发帖数: 1878 | 40 橘子mm说说这小混沌怎么做？ 皮自己擀？肉馅怎么弄得嫩呢？
我们用中国超市的混沌皮...很厚很大..娃每次吃都很费劲..吃的慢还容易呕..
肉馅我怎么做也是硬硬的..可怜娃才两颗半牙..肉馅更是吃的费尽..每次只能吃几口皮
...>< |
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m****i
发帖数: 204 | 41 肉饼蒸蛋的蛋肉混合版。我从小吃到大，我爸做的肉馅特别的嫩，他说在搅和肉馅的时
候要加水，并且要搅拌得非常用力才能把肉弄得很软。我一直都做出来的是大肉块，不
过不妨碍它好吃~~~~
我吃的肉饼蒸蛋是肉馅葱姜酒盐糖少许醋拌匀，放在碗里，中间跟酒酿一样挖一个洞，
然后磕上一个鸡蛋上锅蒸，完事~~ |
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h*********4
发帖数: 12966 | 42 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 43 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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c****r
发帖数: 815 | 44 我婆婆人非常好，勤快善良，不怎么说话，对我们都全心全意的好。我对她没什么不满
，除了一件事情，就是做饭。
婆婆不知道为什么，总觉得她儿子要比我吃的好一点。具体的，就是我负责吃剩菜，难
吃的菜，宝宝吃剩的菜，长相怪异的菜。这个我都接受了，但是让我很不爽的是，每天
晚上她要做两次晚餐，给我一份，我老公一份。
第一次，她做了饺子。不知道为什么肉馅不够，她老人家倒是很实在，就告诉我了，因
为肉馅不太够，全家都吃的话就不会很好吃，所以她给我做了专门的cabbage陷的饺子
。对，你没听错，就是切碎的卷心菜包在面皮里边。她儿子吃虾仁香菇鸡蛋猪肉馅的。
第二次，她做了虾。本来是要等她儿子回来再做的，结果那天我心疼她晚上做好多次饭
，一直催促她一次性弄完就算了，不得不提前上桌了。我们家每个月光吃饭将近2千的
预算，我真的不在乎这点虾仁。可是她老人家看着虾仁心疼的说，你吃几个吧。我说我
不吃。但是我女儿要吃，婆婆一边给她吃一边查着数，还剩8个，你吃两个吧，我说我
不吃，然后还剩6个就不劝我吃了。我老公回家以后文都不问二话不说把桌子上好吃的
都吃完了，根本不知道我吃的什么。
第三次，她把两三天的剩饭拿出来... 阅读全帖 |
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k******b
发帖数: 4501 | 45 控制体重主要控制摄入的热量，具体来说要少吃脂肪，糖(包括主食等碳水化合物)。含
糖多的水果也要控制(苹果，葡萄等甜的)。 多吃蛋白质(经饿)，蔬菜可以不限量。
作为家长，要知道哪些食物含高热量，尽量不给孩子吃。其实食物热量控制方面是有很
多技巧。比如说吃鸡腿，去掉鸡皮的热量就大大降低。肉馅，参加以下网页，含5% 脂
肪牛肉馅的热量只有含20% 脂肪牛肉馅的约70%:
http://caloriecount.about.com/cc/search2.php?searchpro=ground+b
最好的办法是家长学会看食品上的 Label ( 美国的食物大部分都注明了营养成分)，然
后有所选择。
另外就是可以多吃粗粮，营养价值高也经饿，比如用糙米饭代替白米饭，也可用红薯，
土豆代替主食(土豆作为菜要少吃)
实际上，如果给孩子提供健康的食物(如瘦猪牛肉，鸡肉，鱼肉，豆腐，greek yogurt
等含富含优质蛋白的，蔬菜，全麦面包，糙米饭，含糖低的水果)，一方面孩子更不容
易饿，另一方面即使孩子多吃点也不担心，因为这些都是对身体有好处。尽量避免如下
食品: 含糖多的碳水化合物(比如蛋糕)，甜... 阅读全帖 |
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n****f
发帖数: 3580 | 46 减肥要控制脂肪和淀粉的摄入，多吃蛋白质高的东东，长肌肉也比较顶饱。
你家做饭就不能选肥肉少的食材吗？
汉堡和一切外面买的肉馅类的东西要少吃。因为你不知道肉馅含多少脂肪。我从来都是
买瘦肉95%的鸡肉馅来做菜。 我家现在吃得最多的是Chicken Thigh. 做之前都要把肥
油剪去。排骨油很大，也要特别当心，我都是用空气炸锅预处理--加热15分钟之后，油
基本都被逼出来了。
Pasta--淀粉，也不能吃得太多。
给娃多吃各种瘦肉和其他高蛋白snack, 低脂Greek Yogurt,低脂 Cheese,白煮蛋等。
我娃国内的人看了都说瘦， 但他们一抱他，又都吃一惊，说还挺沉。 但他也有个肚子。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 47 顺便问下大家都是怎么绞肉的用的什么绞肉机
本地中国店的肉馅不新鲜，美国店的又不好吃，而且猪肉馅很少都是牛肉馅火鸡馅
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 48 我这儿一个中国chef说不是什么肉都可以做肉馅的
专门有猪的一个好像是后退那儿的一个部位是用来产肉馅的哈哈
当然是出于口味和经济考虑。饺子厂的肉馅都是那种
还以为你对自个儿的分布很清楚哩嘿嘿 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 49 发信人： hellotree(树先生), 信区： shopping
标题： 去超市 少买这六样食物！
发信站： BBS未名空间站(Tue Oct 24 10:45:44 2017,GMT)
超市的货架上、冰柜里，各式各样的食物令人垂涎欲滴，但有些食物尽管色泽诱人、烹
饪方便，过多食用却会对人体健康带来负面影响。
过白的面食。面粉天然含有微量胡萝卜素，因此呈现乳白色或微黄。然而，有些商家为
了增加面食的白亮度，会添加“过氧化苯酰”等增白剂，含量甚至远超国家许可量，还
有些采用硫磺熏蒸，这两种增白方式都会严重破坏原有维生素，对健康有害无益。即使
是未增白的精米白面，精制过程是去掉谷物的皮层和谷胚以及糊精层，丢失了一部分营
养元素，所以颜色越白营养价值也会较低。
油炸食品。油炸食品中有较多油脂和氧化物，热量高，常吃易导致肥胖、高脂血症和冠
心病。另外，朱毅表示，随着油炸时间的延长，油会产生反式脂肪酸，以及不少致癌物
质，不利人体健康。
散装坚果。散装坚果价格相对优惠，但坚果富含油脂，若长时间与空气接触，容易氧化
变质，产生有害物质，轻则引起腹泻，重则严重损害肝脏。散装坚果的保质期较短，建
议... 阅读全帖 |
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g***t
发帖数: 7544 | 50 正宗清真的。其实加点酱油什么的没问题。俺还加了花椒水、大葱、
孜然粉等。原贴的白案师傅显然是留了一手。
不过肉馅买得不爽。那个卖哈拉肉食的收了我一磅两刀的加工费。回
家想了想，他那加工好的肉馅7刀一磅。我买一条腿再让他加工，他按
带骨的重量收我肉馅钱。再问了问旁的人，他们买肉都是免费加工的。
下回买肉的时候让他以真主的名义给我算账。
小羊妹妹能不能给说说，自己买一只羊牵到清真寺让阿訇给宰了有些什
么规矩。 |
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