m****2
发帖数: 11 | 1 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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材料：
超市买的老母鸡（此处应选童子鸡，但是都卖完了，只好用老母鸡代替了），绿豆芽，
五花肉，猪血，肥肠，港式熟炒面，新鲜小红椒，其它需要的东西家里有。
辣子鸡：
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只，大砍刀上。
--副产品1：鸡腿。... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 5317 | 2 you are right, here--
肠旺面是男的zz
写下这个题目的时候自己都觉得有点哗众取宠。但是这是事实：肠旺面是属于贵阳
男人的，就像丝娃娃是属于贵阳女人的。
那天和lp去吃杨姨妈，里面坐满了琳琅满目的美女，男人只是作为陪护点缀在其中
。吃得爽歪歪的时候，lp说：要不是我带你来你自己肯定不好意思来吧。我把游移的目
光收回来，低着头，说：恩。
或许肠旺面的男性属性不像丝娃娃的女性属性那样突出，但是我们稍微留意就会发
现很多贵阳mm对肠旺面是不感兴趣的，因为它太油腻，而且“出身”贫寒。
在以前，穷人平时是吃不起肉的。只有逢年过节的时候打打牙祭。那么猪血旺和猪
肠这类有钱人不吃的动物内脏便成为劳苦大众的佳肴。这些内脏不仅可以补充动物蛋白
而且热量高。需要干体力活的男人特别需要这样的补充。很多地方都有这样的东西，比
如北京的卤煮火烧，猪肠猪血等各种猪内脏放进大锅里面来一个乱炖，便宜但很不好吃
。相比之下，肠旺面可以说是粗粮细做的典范。其精致程度是卤煮火烧之流所无法比拟
的。现在肠旺面早已成为一种大众喜爱的小吃，忘却了它的出身。而像卤煮火烧却无法
成为北京的著名小吃，而且我想如果在 |
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s****e
发帖数: 63 | 3 一想到贵阳风味，头一个浮出脑海的就是“肠旺面”。据
说已经有一百多年的历史——把它当作当地小吃的代表，相信
没有人会反对。
先解释一下名字：“肠”自然就是猪大肠了，“旺”指的
则是猪血（不单单是贵阳话，至少川语系中都把猪血称作“旺
子”），再加上面条，就是主料了。听起来就是个红红火火的
名字，正谐了“长旺/常旺”的音，很符合生意人讨吉利的心
理。不过，贵阳人说到没什么希望的事情，也会开玩笑地说是
“肠旺面”——“让人长（chang二声）起眼睛望”。
我对肠旺面的刻骨铭心有个很丢脸、很让人不可置信的原
因——这样食物可能是唯一的一样让我吃到哭的东西。但如此
让人不可置信的事情就发生在我身上……当然，那是在很多年
以前，我还是小孩子的时候。
那一天大概是跟了大人出去玩(很有可能是去黔灵公园)，
路上到一家据说是肠旺面做得最好的小店（关于这个“做得最
好”，大人们还小小地争执了一阵子）去吃中饭。印象中那家
店真是小啊，满满地排了三两张桌子，然后就是一大堆人……
从里站到外地等。
餐馆的师傅一头汗，站在灶边，手快如飞地煮面、捞面、
放佐料。黄黄硬硬的细面 |
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k****i
发帖数: 1504 | 4 说到贵州的小吃，自然要首推肠旺面。肠旺面始于晚清，已有一百二
十余年的历史了。但至今肠旺面由何人创制，至今无法考证。
主料：人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉。
配料：猪旺子（即用新鲜生猪血凝结而成），猪板油与大肠油合
炼的混合熟猪油，手包豆腐干。
调料：糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋
、盐、味精、甜酒酿豆腐乳、鸡汤或者黄豆芽与猪筒子骨一起熬的骨
头汤、料酒。
（1）面条加工：正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面
条制成就立即分团，一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布
覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。
（2）猪肠加工：洗净的猪肠切成一尺左右的长段，和花椒、八
角、山奈入锅，煮至六分熟，捞出改刀，切成宽一寸，长一寸二的片
子，再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟，待用。肠
不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。
（3）脆臊加工：槽头肉或五花肉去肉皮，再将肥瘦肉分开切成
丁。油锅洗净倒进肥肉丁，加盐、甜酒水、上大火反复翻炒，至金黄
色时再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，将锅抬起，下少量的
醋及适量的甜酒酿入锅转炒，用文火炒十至十五分钟，起锅滤油待 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 5 之所以迟迟没写这个，是因为很惭愧，我没有真正成功过。只能把最接近的做法给讲讲。
血旺就是猪血凝固体，没煮过的那种，看起来象一块一块的，但是非常非常软，上线牌
牌说象豆腐脑一样的质感，差不多就那感觉。
肠旺面里的血旺，非常滑嫩，放一片在嘴里，真是回味无穷。可以说，没有这血旺，就
不叫肠旺面(废话，那叫肠肠面)。。。。
这个血非常麻烦，你不能早买，最近提前一天买。为什么？因为这种血还没有完全定性
下来，买来不吃，它会一直往外渗水，直到完全化完，可怕吧？我有一次买了两块盒装
豆腐那么大，放了三天，变得只有不到半块盒装豆腐那么大了。
切血也很麻烦，要切得很薄。我回贵阳的时候仔细观察了，那些旺子都很薄，大概3毫
米左右吧。大小无所谓，一般为6.22平方厘米。。。。(呃。。。为了提高本文的可信
度瞎编的数据)。
切好以后就是烫了，以下两种方法我都试过，都还可以，但弄出来的旺子总还是差点儿
感觉。
一)是瓦牌说的，放在漏勺里用开水浇，浇两到三次吧。优点是，确实很嫩，缺点是受
热不均匀，没浇到的地方还有些生。
二)浇很大一锅开水，上面再浇点儿油(这样水的温度会很高)，把切好的血片倒进去，
搅一下，立刻 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 6 肠旺面这东西，挺麻烦的。今天先说肠子吧。
肠子，中国店基本都有得卖，叫pork bung
基本已经洗得挺干净的了，但是再干净，咱回来也得洗。
翻开肠里，里面有一些象肥肉一样的组织，传统的观点认为，
肥肠肥肠，要肥才好，所以有那些油是很香的，
但据现代的观点说为，那些油是腺体比较集中的地方，
最好都撕掉。
我一般都撕掉的，比较费劲。
撕也好不撕也好，加一大勺盐进去，使劲儿抓，
正反面都要抓，
抓个两三分钟，冲干净就好了。
肠旺面的肠子，是白卤，卤完以后肠子是天然的淡黄色。
但我也见过酱色的肠子，估计大同小异吧，
我一般还是白卤。
肠子放锅里，清水没过，再一根葱段，一小片姜，两块冰糖，一个八角，一粒丁香和十
粒花椒，和一勺盐，(注意别太咸，淡一点儿没关系)。就可以了。桂皮和草果味道比较
重，不习惯的人不要放。
煮一般人是说大火烧开转小火，我一般就直接上中火，煮30分钟左右。用竹筷子插一下
，能很容易地穿透就说明煮好了。
好了以后，不要捞出来，等锅凉了以后再捞。捞出来以后，斜刀切成小圈状，备用。
这种切好的肠子，放在冰箱里，还可以做其它菜。比如和青椒一起炒，先把青椒炒熟，
把肠子放进去，一起 |
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c********n
发帖数: 651 | 7 贵阳人来顶一个！山寨了最简单的牛肉粉，肠旺面实在是太难了太难了～lz牛！！！ |
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O****e
发帖数: 802 | 9 上中学的时候，天天课间操时间都要翻墙出去整一碗
每天一碗 肠旺面+肠旺+脆哨+荷包蛋，是我们的理想 |
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i*******w
发帖数: 405 | 10 我马上要吃到真正勒瓦儿糕哦，还有酸汤鱼，豆花面，肠旺面，辣子鸡，豆腐果，红星
兔丁，章茶鸭，等等等等。。。。。。。。
馋死你们，还在你们Final勒时候，吼吼。。。。。。。 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 11 味道！关键是味道！
我们姿点永和豆浆也有肠旺面，吃喔一次，差点食物中毒
哦，BTW，to 上线牌牌，虽然过桥圆我不推荐但是拉家勒辣鸡面还是很不错勒
至少第一次吃勒时候 |
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i**a
发帖数: 2608 | 13 我也哭！
从来没吃过肠旺面，白活了！
下次回国去贵阳玩玩 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 14 肠旺面你别说在外省还真少见。
主要是做起来太麻烦。 |
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O****e
发帖数: 802 | 15 象豆花一样的那种，还是象豆腐一样的那种？
我已经吃过很多“肠旺面”，吃完以后太怅惘了，已经不报什么希望了。。
再探再报。我们这儿就有新鲜的啊？ |
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d*******n
发帖数: 14 | 16 想起肠旺面
口水一地
不知道这边的米有机会做酸粉不得？ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 17 嗯。说得有道理。男生爱吃素粉的程度绝对比不上女生。而女生绝少有喜欢肠旺面的。
谢谢程妹妹。。。。咦，程。。。。。难道。。。。你是程肠旺的第二十七代传人？ |
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c****i
发帖数: 11 | 18 忍不住就想把贵阳的"陈肠旺"来推荐一把. Google出来比较满意的介绍, 馋了
肠 旺 面
在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳， 肠旺面始创于晚清。据说在一百
多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪
血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断
提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠
、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺, 再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油
、脆臊油加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条
。制作时用上等面粉５００克，加入４个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成
水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆
粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”
之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一 |
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B****N
发帖数: 440 | 19 你这个旺子怎么做的？你买的血是液体的还是凝固了的（嫩豆腐一样）？
我曾经买到过液体状的猪血，但不知如何让它凝固。从你的描述中，我的理解是你把它
冻成血冰了？那你这不是旺子啊，还是猪血呀,但你的照片看上去还是象旺子。
望解惑。 |
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O****e
发帖数: 802 | 20 美国卖的旺子基本上都是硬邦邦的老血旺，没法做怅惘面
旺子好久说？ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 21 顺便说一下，所谓肠肠肚肚，猪肚也可以这样处理。
弄好了以后凉拌也好吃的。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 24 牌子我不记得了。很筋道的鸡蛋面，近似度80%-85%。
你是贵阳的么？还没报道吧？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 贵阳人对于“肠旺面”、“牛肉粉”价格的议论一直没有间断——从2000年左右的每碗2.5元到现在每碗7元，每一次涨价都伴随着老百姓“喊贵”、面馆老板“喊亏”的声音。
“肠旺面”、“牛肉粉”对于贵阳人，如同“拉面”对于兰州人的一样重要。
按照传统习惯，贵阳人会吃一碗“肠旺面”或者“牛肉粉”作为早餐，即使在过去的11年里，“肠旺面”、“牛肉粉”价格涨幅接近200%，贵阳人却始终难以离开这些“从小吃到大”的美味。
“花7块钱买碗面才能吃饱一顿早餐，加个鸡蛋就要8块5了。”有网友戏称：贵阳的早餐体现了一种“贵”的态度。
与此同时，卖“肠旺面”、“牛肉粉”的老板们，却一再表示自己的利润很少，主要原因是物价上涨导致食材价格很高。
因为一碗“肠旺面”、“牛肉粉”，贵阳掀起了一场早餐价格之争。
网帖论战引来平价面馆
一个网帖成了贵阳早餐价格之争的导火索。
今年4月29日22时31分，贵州都市网贵阳论坛里，网友“sdfs48”发出一篇题为《接到那些说吃不起早餐的，太贵的人请你们闭嘴！！——你开得起，我这家马上关门》的帖子，帖子的正文只写了4个字：“无话可说”。
在同一论坛，5月2日凌晨2时39分，网友“王... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 32 坐高铁去发现多彩贵州不一样的美
日期:[ 2015-01-06 ] 来源:[信息时报]
吃 香辣美食让你停不了口
到贵阳不吃酸汤鱼、牛肉粉、肠旺面就算白来了。对于游客来说，如果没有提前收集
攻略立于街边不知道该吃什么的时候，看哪家店人最多就直奔而去绝对没错。
酸汤鱼（省府路石板街 宅吉小区）省府路石板街的老凯里、快活林酸汤鱼在游客中
名气很大，。宅吉小区车站旁有一家“老凯里酸汤鱼”似乎更地道，酸汤够劲，尤其是
蘸水以青椒制成，味道一绝。
花溪牛肉粉（都司路）
花溪牛肉粉全国知名，都司路就有一家，交通方便，但只白天营业。隔壁的黄家糯米
饭也是贵阳有名的，白糯米饭配腌肉，米的清香和肉香完美融合。
肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺
鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。值得推荐的餐馆有：程肠旺（程肠
旺酒楼 龙井路1号），老面馆肠旺面(蔡家街分店) ，老七肠旺面 （威清门黔灵西路）
如果你想在最短路程吃到最多好吃的，从富水中路到民生路再到“吃货天堂”蔡家街
，你可以一路吃下去：但家香酥鸭、罗记肠旺... 阅读全帖 |
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A********2
发帖数: 4075 | 33 口年的娃，知道我为啥用我爸带回来的方便面汤泡饭吃吗，
就是因为看了本作文书，里面说贵州的肠旺面有多么好吃，吃完了
老贵阳人还得把带着的一碗冷饭倒在肠旺面的汤里吃下去。我没吃过
肠旺面，只好吃方面便泡饭~ |
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h***e
发帖数: 20195 | 34 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 35 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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U***6
发帖数: 2 | 36 各位吃货要的福利到了!下面这一份各省出名小吃食物觉得能满足各位吃货的食谱，看
了下面的清单，不论你走到哪个省份，都能最准确的找到当地最好吃的东西。
四川
酸辣豆花，兔儿面、廖排骨、棒棒鸡、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手
、钟水饺、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、泸州泡粑，猪儿
粑，梅花饺，三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，梓潼酥饼，平都牛肉松，蜜橙皮，渣渣面
，辣子鸡，蛋烘糕
新疆
烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，面肺子，米肠子，馕，馕包肉，烤全
羊，羊杂碎，油塔子，椒麻鸡，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁
马肠子(就是马肉灌的肉肠)，熏马肉，酸奶疙瘩(就是奶酪，有酸的，咸的，酸甜的)，
奶茶(是用砖茶和牛奶加盐煮成的)...
云南
过桥米线、红烧鸡枞、鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、滇池麻鸭、宜良板鸭、
白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、丽
江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、傣族竹筒饭
山东
酥锅、春卷、德州扒鸡、武城旋饼、周村烧饼、临沂糁汤、沙镇呱嗒、济宁甏肉干饭
湖北
黄石港饼，豆皮，炸广椒... 阅读全帖 |
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i*h
发帖数: 116 | 37 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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w****a
发帖数: 160 | 38
豆腐圆子肠旺面
荷叶糍粑糕粑店
一品大包刷把头
沓臊馄饨太师伴
据说解放前关于贵阳小吃有这样一个顺口溜，现在当人们品尝到这些美食的时候，有几
个能在心里想起原来它们存在这么久了，原来爷爷的爷爷就吃过这些，还全是organic
的。豆腐圆子肠旺面都上过图片了，这回来点糕糕粑粑。
大概是贵州的稻米不错，所以喜欢做这类糕、粑食品，我知道的就有饵块粑、黄粑、荷
叶糕粑、洋芋粑、包谷粑、蕨粑、苕粑、麦粑，如果打粑粑用模子印出各类图案来，就
叫“印印儿粑粑”了。不同的粑，选材不同味道不同，别小看是粑粑，营养还真不差。
吃饭上除了蒸着吃，还可以烧、烤、炒、煎、煮、炸...有的切片，有的切丝，有的论
块...总之花样真多，名堂很大，完全不象我过去以为的那么简单，相当丰富精彩。介
于我的机器有点扯拐，先发几张大家看起耍。 |
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g***1
发帖数: 515 | 40 拜大神，牛X大了。
哪天回扭腰去混吃行不?
了。 |
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m****2
发帖数: 11 | 43 不瞒你说，这边超市买的血好像都不怎么新鲜。
买来是那种血水里自然凝固的（感觉他们是杀了直接忘盒子里装然后自然凝固，就像咱
自己家里杀鸡做鸡血一样），但是加了盐之类的，所以不嫩。
买回来放冰箱，不是冷藏，因为就放了一两个小时，所以还好。要吃之前拿出来切，我
切的时候是这样： |
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m****2
发帖数: 11 | 45 照着这个做，应该没问题，看你blog感觉功底不错啊～ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 49 羊血做五更肠旺？好奇。
血我还是比较喜欢鸭血、鸡血和猪血，其中以贵阳肠旺面里面的血最为好吃，其实是南
京的鸭血粉丝汤。
yourself." |
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f*******m
发帖数: 5008 | 50 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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