b*********k
发帖数: 35031 | 1 也有放番茄酱的
我来发个我前一段给一个朋友发的做罗宋汤的单子，不谦虚地说，比我在几个饭馆尝过
的都好喝。。。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
罗宋汤
我其实也不知道我做的是不是特别正宗，就是觉得还算好吃，呵呵，以前周末熬夜打游
戏的时候，会炖一大锅，就不做饭了，饿了就去盛一碗。
主要原料有：牛肉一盒（tesco那种就行），莲花白半颗，西红柿3-4个，土豆1-2个，
洋葱半颗。配料：番茄酱，香叶2-3片，黄油，盐
准备工作：牛肉切块，莲花白切片，西红柿切小丁，土豆切块，洋葱切片，香叶只要2-
3片就可以了
我以前一般是用slow cooker炖，大概总共6-8小时，一直放在auto档上。现在只用一般
的厚点儿底的锅，就是需要注意看看，大概4-5个小时小火慢炖也好
1.牛肉先过水，去掉血沫，然后放入slow cooker开始炖。土豆可以同时放进去，因为
我喜欢吃土豆都碎成沫的罗宋汤，不喜欢的，可以晚点放土豆。
2.用黄油下锅（就是大概平时炒菜的用油量的样子），热了以后放洋葱片，炒出香味以
后放西红柿丁。翻炒几下以后也放到慢炖锅里。这里说一下，有人只用西红柿不用... 阅读全帖 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 2 来自主题: LeisureTime版 - 牛筋乱炖 给我一瓢靓高汤啊靓高汤
酒一样的靓高汤
醉酒的滋味
是牛筋的滋味
给我一瓢靓高汤啊靓高汤
给我一张番茄红啊番茄红
血一样的番茄红
沸血的烧痛
是牛筋的烧痛
给我一张番茄红啊番茄红
给我一片萝卜白啊萝卜白
信一样的萝卜白
家信的等待
是牛筋的等待
给我一片萝卜白啊萝卜白
给我一颗土豆香啊土豆香
母亲一样的土豆香
母亲的芬芳
是牛筋的芬芳
给我一颗土豆香啊土豆香
主料：余光中
调料：牛筋
http://www.baotang.org.cn/qiujibaotang/108106338398.htm
牛筋乱炖特点：
牛肉健脾益肾，与萝卜同煮，是秋冬进补的佳肴。不喜欢吃蹄筋者，可用熟牛肉代替。
牛筋乱炖材料：
主料：熟牛筋200克，白萝卜、土豆、番茄各50克。
调料：高汤、盐、鸡精。
牛筋乱炖做法：
1、牛筋用沸水焯过，洗净，切成块；白萝卜洗净，去皮，切成菱形块，焯水备用。
2、番茄洗净，用沸水烫去表皮，切块；土豆去皮后洗净，切块。
3、在高汤中加入牛筋块、白萝卜块、番茄块、土豆块，大火煮沸后转小火炖5分钟，加
盐、鸡精调味即可。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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r*s
发帖数: 2555 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bigredhat (大红帽), 信区: Food
标 题: 羊肉得这样炖才够味
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 00:33:53 2015, 美东)
冬天来了，又到了吃羊肉的季节了！羊肉性温,味甘,具有补虚祛寒、温补气血、益贤补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精之功效。主治贤虚腰疼、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。
寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身,促进血液循环,增强御寒能力。妇女产后无乳, 可用羊肉和猪蹄一起炖吃。
配料
把羊肉在锅里飞水，去掉血腥，打掉血泡
热锅冷油，七成油温，把佐料炒出香味……
焯好得羊肉下锅翻炒适当
适当的时候，加入水，武火煮开………
倒入切好的白萝卜一起炖，水再次开后，改小火，慢炖…… |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇，土豆烧排骨，上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议，所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样，我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑，所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
（shiitake mushroom）。
材料：鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、（干粉丝50克）
制作过程：
鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 4452 | 6 最近炖了几次，都是素炖，没加其他的东西，吃起不过瘾。
回想起国内好像是用大白豆一起炖得，但是我这里又买不到。
xdjm出个招，你们在家炖猪蹄的时候用的啥子？ |
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C****e
发帖数: 12294 | 7 咖喱黄豆炖猪蹄
原料: 带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑木耳。油咖喱和咖喱粉。
操作:
1、砂锅放适量清水，把蹄膀放入，大火烧开，撇去浮沫；
2、加入黄豆和一片姜，烧开后改小火，加盖炖1小时；中间若有浮沫，也要撇去；
3、一小时后，用筷子戳一下肉皮，能戳入就差不多了，喜欢吃烂的可以适当多炖会；
调入咖喱，加适量盐，搅拌均匀；
4、把木耳丝也加入，加盖继续炖10分钟左右； 10分钟后打开锅盖，改大火，煮到浓稠
收汁；
5、最后调入少许鸡精装盘即可 |
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N***b
发帖数: 268 | 8 本人只对这几个菜感兴趣，对温相我观感还是不错的。
‘
总理的到来，让现场沸腾起来了。温家宝向围拢过来的工人们致以新年问候。他说，这
是我就任总理后第三次来到大庆，心里非常高兴。在这片黑土地上，几代大庆人顽强拼
搏，不仅给国家开采了20亿吨的石油，而且形成了一种战无不胜、攻无不克的精神，这
就是大庆精神！大庆人之所以了不起，就在于50年来一直坚守这种精神。今天，在国际
金融危机的严重冲击面前，我们仍然需要这种精神，需要创新，需要拼搏，需要奋斗。
他鼓励工人们继续发扬大庆精神，努力建设一个百年油田。
已近下午1时，温家宝来到板房中的职工“餐厅”，和大家共进午餐。简陋的餐厅
经过简单装饰，洋溢着节日的气氛。温家宝端起盘子，盛了些土豆炖鸡、豆腐炖白菜、
炒油菜和一小碗米饭，和十多位工人挤坐在一张桌上，边吃边聊。从工作生活到国际油
价，从钻井技术到大庆创业史，总理和大家亲切交谈，餐厅内不时传出阵阵笑声。’ |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 罂粟壳是毒品，但是罂粟籽在是很多国家却是调味佳品。比如英国罂粟籽面包
一条“极品吃货”的新闻吸引了不少读者眼球。有媒体报道称，37岁的云南人康某为改善低迷情绪，追求极致美味，将云南老乡送的两颗海洛因炖入鸡汤中，最后他被警方行政拘留。
专家称，吸食0.5g海洛因就会中毒，情况严重者若抢救不及时，不超过2小时会毙命。
极品吃货
鸡汤里放了两颗海洛因
37岁的康某从云南老家来到海宁务工，由于文化程度低，无一技之长，人生地不熟的他一直找不到合适的工作，心情非常郁闷。
康某听说，把罂粟壳放进汤里，可以使汤头变得愈发鲜美可口。为调节情绪，19日晚，他买了一只鸡来炖汤，顺便将老乡赠送的两颗米粒大小的海洛因放在汤里。将汤喝了个底朝天的他体验到了“快感”，但换来的是被警方行政拘留。
严重后果
轻则成瘾重则中毒身亡
“一旦海洛因中毒，情况严重者会毙命。”昆明市公安局禁毒支队的民警表示，吸食、注射海洛因中毒后，严重者会立即昏迷，需要注射化学物质纳洛酮来进行抢救。“若抢救不及时，昏迷者不超过2个小时可能会毙命。”
昆明健康促进会食品行业高级工程师谭国洪则告诉记者，多巴胺的作用是把亢奋和欢愉的信息传递，而吸食海... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 王石和田朴珺在剑桥的合影。
8月11日，田朴珺在北京为她的首部新书《习惯就好》召开“宣讲会”。在活动现场，田朴珺不仅首次详细讲述了自己被中戏退学的经历，还分享了独立打拼房地产界、纽约漂泊等生活经历，更有和王石王老师之间的情感故事—“红烧肉故事”的前因后果。
没有男闺蜜，没有男明星，没有地产商
田朴珺以一篇《我的男闺蜜》在娱乐圈掀起热烈话题讨论，可是在她的首本新书《习惯就好》的宣讲会邀请函上，醒目的字眼特别注明现场“没有男闺蜜，没有男明星，没有地产商”。
没有主持人，没有多余嘉宾，田朴珺决定独自上场来支撑起整个宣讲会，讲述作为女人，讲述作为女友，讲述自己与这个世界。“很多女孩曾经问我关于恋爱关于事业关于误解关于偏见关于成长等各方面的问题，我从自己的经历中发现，要解决这些问题，首先需要是自我信念的建设，独立，可能是我找到的最好的方法。”
回忆中戏退学经历 田朴珺自称“八流演员”
《习惯就好》是田朴珺的的首部个人随笔集，选择了留学纽约的经历为创作背景，回顾了从“中戏被劝退”到进入“曼哈顿主流圈”到回国成为“中国合伙人”制片人的奋斗经历。
在宣讲会现场，田朴珺回忆了自己是中戏学生时，因为缺课太... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 苗族村寨啊依丫的村民张支林展示“狼皮”
展示狼皮
村民都养殖山羊
2015年7月30日消息，云南省禄劝县村民声称发现野狼、豹子出没的踪迹。村民们称，在7月7日村里人曾自发组织搜寻豹子，但除了一根颜色异样的毛，再没找到其他证据。而在撒营盘镇阿依丫村，村民们表示，27日两只“狼”进村偷鸡，结果被大家打死了一只，之后大家一起把这只“狼”给炖了，如今只剩一张“狼皮”。经过测量，“狼皮”从头至尾约2米长，整体呈焦黄色，散发着腥臭味。
除此之外，两地村民虽然有人声称听到过豹子叫，也有村里老人认定被打死的就是野狼，但再无确实证据。禄劝县森林公安局表示，他们此前已接到过村民发现有野狼和豹子的报告，但搜寻后均无果。针对此次村民们反映的情况，禄劝县森林公安局局长、副局长已带领该局刑侦队前往调查。身处禄劝大山深处的联合村委会的苗族村落，村民都养殖山羊。据村民描述，在过去，山里到处是狼，经常下山猎杀山羊。
毛皮上4蹄皮肤只剩小半截，整个身体的毛发浓密而粗硬、背部深大约1厘米、呈焦黄色。脸颊长有黑毛，耳朵焦黑色，背部毛发夹杂有黑毛，尾巴灰白，腹部毛发泛白。一对耳朵仍保持竖立状态。它被村民围追堵截，打死在村子附近... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 12 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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k**o
发帖数: 15334 | 13 嗯，这样炖不行。美国人用slow cooker，至少炖一天。 |
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y****g
发帖数: 36950 | 14 战国青铜鼎炖的是“狗肉汤”
发布者：安德烈娅 时间：2011-04-01 13:26:06 来源：解放牛网新闻晚报 【
收藏】[0]
【评论0 查看】 【我要评论】 【发起话题】
大图为战国秦墓青铜锺（左）与青铜鼎（右）出土时情景，鼎内鉴定
为狗肉，锺内疑为酒。小图为战国秦墓青铜鼎中的狗骨头，经专家摆放基本可以看出半
只狗的架子
新华社发
据新华社电
考古人员去年底在一座战国秦墓的青铜鼎里发现了半鼎“骨头汤
”，鼎里炖的是什么肉呢？如今经动物考古专家鉴定，认为鼎里面炖的是半只年龄不足
一岁的雄性幼狗。
2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考
古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器
残件。
怎么鉴定骨头是狗骨呢？陕西省考古研究院科技考古部部长胡松梅说
，在库房标本库里保存有陕西商洛东龙山遗址（夏商时期）出土的4只完整的狗骨。这
次发现的尺骨与标本库里的几乎一模一样，而桡骨呈半圆形，确定为食肉类动物。最后
经过与标本比对分析，大家一致给出结论：骨头为狗骨头，因为骨骺未愈合，应该为一
只未成年的小狗，年龄在十个月到一岁... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 15 山西游客在青岛被宰 一盘农家宴蘑菇炖鸡卖894元
2015-10-09 09:18大众网-齐鲁晚报评论
10月2日，一位山西来青游玩游客被“黑导游”拉进农家宴消费2300元，其中一道蘑
菇炖鸡收费近900元。看到该网友的曝光帖后，崂山景区勒令该农家宴停止营业，并赔
偿该游客全部损失。
该山西游客称，被“黑导游”带着自驾车进山，被带到“山海饭庄”农家宴，一斤
螃蟹168元，一杯扎啤65元，一个海参88元，这些价格都可以接受，唯独一道蘑菇炖鸡
894元让他不能接受。最终这顿饭花费2300元。该网友发帖后被崂山景区工作人员发现
，随后景区工作人员通过交警部门找到网友的车辆信息及电话号码，勒令饭店负责人停
业整顿并向该游客道歉，并赔偿了游客全部损失。
10月4日该网友发帖称，事情得到了满意的解决，景区的做法让他很满意。
本报记者陈之焕
http://shanxi.sina.com.cn/news/report/2015-10-09/detail-ifxirmp |
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c*******r
发帖数: 7296 | 16 我没炖过
看星光和弦月讨论的
觉得都有一定的道理
到底怎样炖出白的骨头汤？要加其他的佐料比如米汤吗？
不好意思我只会炖鱼头豆腐汤和鸡汤（买现成的鸡汤） |
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C**********e
发帖数: 23303 | 17 东北乱炖很好吃的
猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇
特别是狗肉滚三滚 神仙都坐不稳 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 炖猪肚大约两个小时，有个时间点，时间不足则太韧，炖得太久则太烂，风味尽失。
要炖的刚好嚼起来觉得爽脆，同时又不能太韧或太烂。 |
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发帖数: 1 | 19 疮聚聚不喜包炖的另一个原因是小胡子，聚聚长不出胡子，所以对包炖的胡子异常憎恨
。 |
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w********g
发帖数: 228 | 20 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 21 没按照菜方子把鸡斩块，因为想保留一只完整的鸡才有大餐的感觉，于是凭感觉炖了，
结果味道还很不错。
原料：整鸡一只，为了健康生活，最好用organic的；臻蘑；土豆；花椒、干辣椒，姜
片，葱段。
做法：
1. 整鸡丢入砂锅里开大火煮；
2. 下花椒三个，干辣椒六只，姜片葱段若干；
3. 调料：料酒三大勺去腥，少许印度咖喱调香，老抽调色，生抽+盐+少量糖入味。
4. 中火炖一个小时；
5. 放入泡开的臻蘑与切块的土豆；
6. 浅炖20分钟左右大火稍微收汤，出锅享用。
鸡汤极其鲜美。后来我们放了点粉条进去煮了几分钟，十分好味。第二天早晨又做了香
喷喷的鸡汁汤面，真是物尽其用那！
最后送上一个姜糖房子和饼干，祝大家节日快乐！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 这是东北人冬天吃的一道家常菜。以前东北冬天没什么青菜可吃，所以一到秋天就开始
几百斤几百斤的买大白菜，一部分用来渍酸菜，一部分就直接放在地窖里冬天炖着吃。
通常的做法是和冻豆腐一起炖着吃，冻豆腐可以吸收汤汁的鲜美。可是俺懒哦，买回来
豆腐忘记冻了，就只好吃大白菜炖豆腐了。不过这种吃法在东北也很常见哦。
因为是家常炖菜，所以没那么精致，样子也不好看，但是东北人不吃是不行地哦。俺觉
得味道很赞地。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
tuntu (只争朝夕) 于 (Sun Oct 5 00:02:14 2008) 提到:
其实那种新型砂锅没有问题的。随便用都不应该裂
我有次买了一个一用就裂，拿去超市人家二话不说就给换了
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doubao (windflower) 于 (Sun Oct 5 00:14:20 2008) 提到:
啊？我前2天刚刚裂掉的大概就是你说的新型砂锅（白色的，号称骤冷骤热不裂，还能
进微波炉的），我都很仔细了，只是那天火稍开得大了些就裂了个长长的缝儿。
把我心疼坏了，是我去年圣诞节的时候从国内带回来的。
不想再买砂锅了，保养起来费劲，打算感恩节时买个生铁锅。
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wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:16:48 2008) 提到:
铁锅不能炖很多东西，比如藕，西洋参，而且铁锅炖出来的味道不一样。
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b*******y
发帖数: 2048 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
stchenhua (stchenhua) 于 (Mon Oct 6 23:57:20 2008) 提到:
Q：为什么牛肉很少？
A：因为这张照片是在俩馋嘴吃过以后拍的。-_-|||
Q：为什么照片颜色很诡异？
A：这个，我也不知道……破相机开了闪光灯就成这样了。
Q：做法？
A：牛腩放水里1小时，去掉血水。
用蒜片、姜片，辣豆瓣酱爆锅，炒牛腩块，放黑胡椒，糖，酱油，然后加热水，大火烧
开5-10分钟以后转中火，炖1小时45分钟（大概时间，只是我刚好炖那么久），放胡萝
卜，再炖1小时（？忘记了），放番茄块，再半小时，出锅。
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wonder8811 (金钱与真理) 于 (Tue Oct 7 00:01:11 2008) 提到:
靠,你这菜是舔的吧?
牛肉别你糟蹋了
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wonder8811 (金钱与真理) 于 (Tue Oct |
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v********e
发帖数: 1058 | 25 买点牛腩炖吧，也不贵
炖之前不用放酱油。酱油里有盐，炖肉先加盐就是不容易炖烂的 |
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a*******3
发帖数: 3289 | 26 help~~~
锅里小火炖着西红柿牛腩，可是炖了一个小时了，感觉牛腩还是硬硬的，有什么办法可
以炖烂呢？
我可不想我的晚餐泡汤 5555 ：（ |
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f******n
发帖数: 2491 | 27 我一般是炖半天或大半天，也忘记具体几小时，反正一般是午饭的时间炖上（有时候上
午就炖上），到晚饭吃……
要快用高压锅，好像是10分钟大火，15分钟中火，30分钟小火（记不太清楚了）。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 28 晚上吃完饭，把牛腩慢慢炖上，自己忙点儿别的。到临睡的时候，尝尝烂了没，
没烂的话，第二天继续炖。
我的上一锅牛腩是一晚上就炖好了的，上上锅用了俩晚上。：）
.........pf俺宁可不吃 |
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g********e
发帖数: 4442 | 29 我是用慢炖锅炖的，大概4小时左右就烂了。
据说开始炖的时候放点点的醋会更容易炖烂。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 30 楼上几位说的都没错，要想汤清，几个步骤很关键：
1.焯水，肉和骨头下锅炖之前，一定要焯水，要用凉水下锅，直到煮开，这样大部分血
水都能出来。
2.火候，炖清汤，或者高汤不能滚沸，要用极小的火使其保持在沸腾的临界状态，称之
“煨”，瓦罐、陶罐配合很小的火力是很好的搭配。
3.撇沫，焯水并不能让所有杂质都出来，尤其是骨头，里面的骨髓炖的时候才会流出来
，所以要勤撇沫。
4.除杂质，通常，符合前3步的汤就比较清澈了，至少家用没什么问题，如果要求更高
的话，还需要增加除杂质的步骤：用一两个鸡蛋清打出微泡，在不关火的情况下倒入汤
中，快速搅拌2分钟，然后关火静置，待泡沫浮起后撇去表面泡沫，过筛，就成了一锅
清澈的高汤。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 31 我觉得用做炖的最好选牛腩，这样筋炖化到和肉相融，吃起来才不老。
或者用高压锅，少加水焖熟的肩头肉也不错。
腱子肉卤了吃好，炖就可惜了。 |
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a****e
发帖数: 706 | 32 家里有个slow cooker，炖过一次牛肉，高温8个小时，后来出来完全没法吃。很柴。就
再也没用过来炖肉，不知道炖别的是不是好点。不知道电高压锅是不是炖东西好吃点。
。主要是想省点时间做菜。。
谢谢。。 |
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f*****0
发帖数: 285 | 33 我也觉得高压锅好，slow cooker炖出来的肉实在是太难吃。有次炖猪蹄，妈呀，炖出
来全是猪臭味，简直不能吃。
用高压锅就好了。 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 34 我还是喜欢吃我妈妈用砂锅小火慢炖出来的肉类，不过挺麻烦的
高压锅虽然能把肉炖烂了，但是汤没有小火炖出来的鲜美 |
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c******n
发帖数: 16403 | 35 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: SanDiego
标 题: 吃炖鸡有害减肥大业么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 3 16:33:09 2010, 美东)
家里给捎了很多包炖鸡的佐料包。 扔了太浪费， 用上又担心前功尽弃。 哪位有经
验的说说？ 炖哪种鸡比较好？ 小鸡？ 母鸡？ 乌鸡？ |
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c********d
发帖数: 19 | 36 材料：
1。小鱿鱼干一包，我用的小鱿鱼，泡15分钟软了去掉背后的小软骨就可以了，如果是
大鱿鱼，要泡时间长，因为要切块，我用的下面这种小鱿鱼，很方便：
2。蚝油，我用李锦计旧装特级蚝油，这是我用过的耗油中最好的一种：
3。红酒，这个菜最后眼色重，用红酒调味，颜色也比较好：
作法：
1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出，倒出。藕1磅，小鱿鱼一袋。
2。砂锅中倒入油，5成左右油温倒入姜块，翻炒，加入排骨，翻炒，排骨过油后，加入
蚝油，酱油(我用万字牌酱油)，红酒，翻炒，加入藕块，泡好的小鱿鱼滤干水放入烧锅
中，翻炒，加沸水一碗，盖好砂锅，开锅后中小火炖一个小时40分钟，加入，蒜块，再
炖10分钟，加入整颗葱，香菜若干，盖锅关火，闷5分钟即可。建议一定要用砂锅做，
容易炖烂。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 1. 姜片八角冷水下猪手煮开
2. 捞出猪手，汤里倒进泡过的花生和薏米，煮
3. 猪手另起锅炒上糖色
4. 花生薏米连一半的汤倒入猪手，煮开
5. 加了一勺老抽一勺生抽一勺番茄酱（忘记买腐乳汁了。。。），小火炖
6. 炖的时候干了就加一勺刚才剩下的汤，不停的翻动一下，我大概一共炖了两三个小
时的样子 |
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G***s
发帖数: 10030 | 38 RT。请教下版上懂炖汤的童鞋，谢谢啦。
另外，总炖汤吃（用排骨，猪脚之类），大概一周一次的频率，久了会不会把人吃肥了？感觉炖出来的汤油油的。 |
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G***s
发帖数: 10030 | 39
谢谢哈，主要我家没有炖汤的传统，所以不知道哪些东西适合放一起，怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨，用的高压锅，出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅，压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜，感觉淮山味道还
可以撒，转变了我对山药的看法（主要是小时讨厌吃山药糖葫芦）。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 40 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
啊，做煎鸡蛋
啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊 |
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j**f
发帖数: 7403 | 41 我觉得关键是，锅不能有任何的震荡，否则就产生气泡之类的。
所以啊，我最近的做法是，沸腾就关火，不开锅盖，10分钟后打开，已经熟了。：）
而且口感非常滑嫩，没任何气泡
万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
啊，做煎鸡蛋
啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 我最喜欢吃的是香菇炖蛋，从小吃的味道，离开家以后再也没有吃过了
一定要干香菇，水泡开以后，用一把剪刀把每只香菇螺旋形地往里剪成细细长长一条，
后然几条一起剪成很细的小粒，拌到蛋液里一起炖，熟了以后加一点点酱油，单吃拌饭
吃，没有更香的了
还喜欢细细碾碎的臭豆腐炖蛋，跟蛋液混合，打两只咸蛋，咸蛋不搅拌，也很特别 |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 噢，想起来我是炖过一回鸭子汤，放了嘿大块老姜，小半碗酒，还有海带丝炖的
虽然没什么怪味，也没什么好味道。看来这鸭子只适合吃肉，从此放弃了炖汤的打算 |
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j********a
发帖数: 3 | 46 买了cuisinart的高压锅炖牛腩，下锅前飞水了
结果炖出来，筋膜部分倒是烂了，肉又老又柴
反思自己失败的原因如下：
1，切的太大块
2，飞水时间过长
3，炖的时间过短
4，没舍得放高度白酒
5，没放醋
请版上高手指点一二，到底是哪里出了问题，唉
多谢多谢 |
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j********a
发帖数: 3 | 47 我炖了20分钟，然后打开放气加了点儿胡萝卜又炖了20分钟
难道应该一直炖大于三十分钟？
今天我重新试验，把时间加到了65分钟，呃。。。。。
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x******i
发帖数: 14369 | 48 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: xiaoputi (小菩提), 信区: Girl
标 题: 治鼻炎妙方：牛奶炖香菇
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 24 02:32:46 2011, 美东)
牛奶炖香菇，只喝了2次，鼻炎就好了，好神奇。做法干香菇一个，发开，切片，放入
牛奶中，隔水炖沸，即可食用。发给需要的人试试。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 不要加太多东西，不要上高压锅。
姜片+盐足够了，顶多蘑菇枸杞木耳，蒸比炖好吃，炖的话用砂锅认真小火炖，不用炒 |
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