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全部话题 - 话题: 腌上
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s*****e
发帖数: 3398
1
来自主题: Food版 - 羊排烤的时候要腌吗?
用烤箱做了羊排。。之前用蒜盐红酒胡椒孜然腌了一下。
好难吃啊。。
一点都不会做羊排,完全被糟蹋了。
有什么好方子啊。。
网上的方子香料太多。不喜欢,想求助版上牛人的!
x**y
发帖数: 809
2
来自主题: Food版 - 腌萝卜
这两天腌萝卜吃,第一天还挺好。之后就脱水了。大家有办法保持萝卜鲜脆吗?谢谢
t*********d
发帖数: 1103
3
这么小的火鸡,我都没找到过
我觉得过夜就足够了,以前烤的11磅的,也就是腌过夜
B********n
发帖数: 12753
4
我们家的腌笃鲜做法有点不同,用的不是咸肉是火腿,除此以外,还喜欢放1-2个番茄
,番茄里的酸味能吊鲜,很多年以前我们家是不放的,后来有一次,我们试了试,发觉
效果超好,自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋(冷冻柜里的冷冻品,以前从来没试过,今天试了觉得效果也不差)
西班牙火腿(去年在costco囤的,经过我妈的验证,味道不比金华火腿差)
番茄2个
葱姜少许
小排汆水,然后就所有东西放一起,小火炖,番茄和笋一定不能晚放,若干时间过后,
就会飘出火腿香啦
o****p
发帖数: 9785
5
居然有带番茄的腌笃鲜。。。还有就是这个汤头好清啊,不像。
l*****o
发帖数: 937
6
有人试过没有?忘了腌咸鸡蛋了。
B********n
发帖数: 12753
7
来自主题: Food版 - 正在腌咸肉,不过迷糊了
话说怎么想到腌咸肉,最早是因为放了新家具,有点味道,于是房间轮流开着窗透风,
其中某个房间因为现在没人住,所以常年开窗不关
后来发觉这个房间有个很牛的好处,每天就8点多会有一丝淡淡的阳光,其余时候晒不
到太阳。(留给俺妈的客房来着,我爸说是终日见不到阳光的小黑屋,结果我发觉明明
白天有那么半小时见光的!)
然后我就想着,开着窗,外边冰天雪地的,那么冷,总是可以利用下吧,否则太浪费了
是不,于是就有了昨天去买了块五花肉。
昨天晾了一晚上,都说表面要吹吹干涂盐比较好,今早顺便图了点盐,可是,问题来了。
1、网上的房子都说要加花椒一起炒,可是江浙不产花椒啊,江浙的咸肉都放花椒?!
2、还有人说要放高度数的白酒,可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊,可以不放不
?我家只有五粮液。。。用来做咸肉也太浪费了。
3、腌制的时候,图上盐,包上保鲜膜,不需要进冰箱,也是放在那个窗口通风位置就
可以了对么?然后过几天后,再涂抹一次后,就可以挂起来了是吧?
恩,谢谢先
A*******o
发帖数: 956
8
买到一些洋姜,喜出望外,很多年没吃到过了。已经洗好晾干了,怎么腌好吃?哪位指
点一下零失败的做法,本人厨艺方面没有天分的说。
G********a
发帖数: 4180
9
山姆也买伏特加,我腌咸鸡蛋,做泡菜,灌香肠都用伏特加。度数高,又便宜。
B********n
发帖数: 12753
10
来自主题: Food版 - 烤羊肉串,羊肉怎么腌?
随便撒点盐和孜然和辣椒粉就很好吃了
你非要腌的话
可以加点酱油,加点蜂蜜抓一抓,吃的时候撒孜然和辣椒粉
s****l
发帖数: 16457
11
来自主题: Food版 - 烤羊肉串,羊肉怎么腌?
re。不用腌。
e****7
发帖数: 4387
12
来自主题: Food版 - 烤羊肉串,羊肉怎么腌?
也是不用腌
j**u
发帖数: 2036
13
来自主题: Food版 - 烤羊肉串,羊肉怎么腌?
从来不腌,很好吃!
w******i
发帖数: 172
14
来自主题: Food版 - 烤羊肉串,羊肉怎么腌?
用盐和酱油腌的话就柴了。。。
u****1
发帖数: 20
15
来自主题: Food版 - 请教怎样腌雪里红 (转载)
【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: utc511 (utc511), 信区: Family
标 题: 请教怎样腌雪里红
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 26 10:52:53 2014, 美东)
记得在法拉盛金门买过做好的雪里红。里面有豆腐皮还有毛豆。挺好吃的。想学着做。
请问大家知道怎么做吗?网上查了一下,好像不一样。谢谢了。
O**e
发帖数: 569
16
泡菜最好腌够多少天再吃
很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜,不可避免会出现亚硝酸盐的
问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物,长期摄入过量亚硝酸盐,患癌几率会大大增加。
但实际上,泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段
其含量呈现递增态势。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不
断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的
含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期,
一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天
之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐。
通过这个周期,可以了解到,腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以
后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜,相对健康。
n*****r
发帖数: 2447
17
这是四川泡菜一类?kimchi感觉腌好第二天就能吃,越放越酸
O**e
发帖数: 569
18
泡菜最好腌够多少天再吃
很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜,不可避免会出现亚硝酸盐的
问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物,长期摄入过量亚硝酸盐,患癌几率会大大增加。
但实际上,泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段
其含量呈现递增态势。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不
断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的
含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期,
一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天
之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐。
通过这个周期,可以了解到,腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段,应该在20天以
后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜,相对健康。
n*****r
发帖数: 2447
19
这是四川泡菜一类?kimchi感觉腌好第二天就能吃,越放越酸
h*******e
发帖数: 3857
20
周末婆婆和老公最后去中国城买了一个红色的塑料桶,带盖子的。。。。。用那个腌
是我把坛子想的太高级了吗?
30天后,要是味道不错,上来跟朋友们汇报
P*****a
发帖数: 5209
21
南方啊,咸肉综,馅儿要用五香粉和大蒜末来搅拌,然后腌入味啊……
w*****u
发帖数: 857
22
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
入了一个那种铁板,因为之前在朋友家吃过觉得不错。现在问题来了,准备铁板烧牛肉
和虾,可是要怎么腌这些个肉和虾呢
w*****u
发帖数: 857
23
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
铁板可以切的薄薄的,很香,就是麻烦一些
BTW,你知道要怎么腌吗
t*****e
发帖数: 15794
24
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
盐和pepper?
不知道诶,
猛然想起曾经在韩国店里吃的有洋葱一起炒。
不过如果薄的话,有必要腌吗?
w**s
发帖数: 438
25
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
牛肉一定要用小苏打3克,清水100克,盐3克,糖3克,蛋清一个。
虾没腌过,都是爆炒。
z********6
发帖数: 137
26
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
铁板海虾我知道,嘿嘿,用盐和胡椒粉腌就可以了,最好配洋葱铁板哦,很好吃
l*****z
发帖数: 13617
27
来自主题: Food版 - 怎么腌牛肉和虾
简单点的,去买瓶李锦记 韩国烧烤酱,腌20分钟就行。。
B********n
发帖数: 12753
28
那不叫腌笃鲜了
排骨萝卜汤里放火腿,绝对也是挺好吃的
f*****4
发帖数: 1775
29
来自主题: Food版 - 求推荐腌排骨的调味料
打算买点超市里的previously frozen的猪排骨,用空气炸锅做炸排骨
不知道那种真空包装的previously frozen的排骨,买回来是不是要拿水泡泡
再就是用炸之前用什么作料腌呢?我以前吃过有garlic味的,觉得挺不错,广求建议。
那种包装的排骨都是好多磅一包,我想多做几种口味的。
谢谢!
f*****4
发帖数: 1775
30
来自主题: Food版 - 求推荐腌排骨的调味料

好。腌多久合适?
c********d
发帖数: 11593
31
来自主题: Food版 - 求推荐腌排骨的调味料
没用过空气炸锅,我一般这样做蒜香骨——
1、肋排切条,先冷水下锅煮熟。
2、少许酱油,红茶(我也不知道为什么需要放这个,菜谱如此写),大量的蒜粉,腌
至少两小时。
3、拍点面粉,油炸。
煮熟那步很重要,我目前的经验是,煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩,也更接近餐馆
做出来的效果。
c********d
发帖数: 11593
32
来自主题: Food版 - 求推荐腌排骨的调味料
全熟。这里油炸的作用仅仅是外面起一个壳,肉是炸之前就熟了。
但不要煮得太烂,水开之后就可以关火了,焖一会儿,筷子戳不出血水就可以腌。
m*********n
发帖数: 11525
33
来自主题: Food版 - 看了满版腌笃鲜。
美国买不到正宗的咸肉,除非自己腌。
用类似的产品代替,能解馋总比吃不到好吧。
s******n
发帖数: 518
34
来自主题: Food版 - 看了满版腌笃鲜。
没错,我就是山寨的。实话说在国内没吃过腌笃鲜。不知道正宗咸肉跟美国超市咸肉啥
区别。也没吃过新鲜竹笋。不过就是找点亚硝酸盐煮一锅荤素都有。
m*********n
发帖数: 11525
35
来自主题: Food版 - 看了满版腌笃鲜。
冬笋和春笋用的菜不一样,腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的,另外炒二冬或蒸二冬(冬笋冬腌菜)是
冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名,只要笋够鲜嫩,好
的春笋一样都很好吃,油焖春笋就灰常好吃。
m*********n
发帖数: 11525
36
来自主题: Food版 - 看了满版腌笃鲜。
对啊,说的就是从前小时候的经历,又不是说现在,小时候家里穷,加上冬天新鲜菜不
多,才腌肉腌菜啊。话说腌菜的年代还烧煤饼炉子呢,煤气灶都没有的年代。
现在谁家还会腌白菜啊,报纸上天天宣传这些腌制的东西富含亚硝酸盐,致癌,我爸妈
那些老年人早就不敢吃腌制的肉菜了,一碰都不碰。

做了
h*p
发帖数: 29
37
来自主题: Food版 - 看了满版腌笃鲜。

鞭笋又叫腊笋,腊笋拿来烧肉味道极好,春笋的话,基本上就是腌笃鲜或者油焖春笋,
冬笋炒菜吊鲜味的,炒二冬,肉丝炒年糕的时候放点冬笋,各种肉馅里放冬笋末,也是
很鲜的
t*****o
发帖数: 4919
38
为什么菜要腌? 去水?
m*****3
发帖数: 13701
39
发酵,参见臭豆腐
同不明白,腌菜是哪个村的黑话?


: 为什么菜要腌? 去水?

M********s
发帖数: 24729
40
稍微腌了一下,软了去水入味儿,芥菜本味比较重
M********s
发帖数: 24729
41
上次不成功,原因如下:
一,把腌好的芥菜洗得太干净了,包子淡了
二,香菇不香,芥菜的生味显得较重
三,用的花生油不香,还是要回归日本芝麻油
这次计划做青菜包,要放豆干,放鸡蛋还是笋还没决定
M********s
发帖数: 24729
42
我做饭是为了吃的,上不上图不重要,昨晚腌的青菜缩得利害,这包子得快点包了
a****3
发帖数: 11741
43
来自主题: Food版 - 请问一下如何腌蒜?
还要加水吗?我百度了一下,说是加米醋和糖就够了。而且泡出来的蒜是碧绿色的!还
没下决心是否要腌糖醋蒜。。。。。。

:加醋,加糖,加纯净水就可以了吧。
h***2
发帖数: 2351
44
来自主题: Food版 - 没腌过的猪肉更嫩
腌过夜的猪肉,再烤,有点硬。反而表面摸了烧烤酱的猪肉,直接烤,感觉嫩多了。
有谁有同样的感觉?
x********e
发帖数: 35261
45
来自主题: Food版 - 没腌过的猪肉更嫩
腌的佐料里有盐,肉脱水了
c*********e
发帖数: 16335
46
来自主题: Food版 - 没腌过的猪肉更嫩
腌过夜的猪肉,外面裹点粉,裹点面包碎,烤出来是金黄色的,很好看。
h***2
发帖数: 2351
47
来自主题: Food版 - 没腌过的猪肉更嫩
我不吃肥肉,所以只用廋肉。廋肉不腌直接加 酱料,表面加油,烤就行。
p*******o
发帖数: 6791
48
牛肉用盐腌?牛肉都是起锅前才放盐的,哪有一开始就放盐的
f*******e
发帖数: 995
49
当然是腌得越久越好吃撒,这还用说呀?

发帖数: 1
50
来自主题: Food版 - 求救: 腌洋姜出了白膜
求救:
我种了点儿洋姜(甜的),一个多月前,洗净,用盐在一个玻璃盆里腌了起来,加透明
盖, 半个月后平平静静。
后来加了点儿整粒花椒,几瓣大蒜, 都是自来水。
结果出现了问题:
上面表面出现了一层白膜,约0.2毫米厚, 把白膜撇去,又加了食盐 和 续了水,
结果几天后白膜又出来了, 而且更厚,约1毫米,把白膜捞去,洋姜还不错, 也未变
色, 也无别味。
尝了尝, 几乎是酸菜了~:)--- 本意 是要 咸菜 的 啊~:)
--- 诸位大侠, 遇到过此类现象吗? 有何解招,谢谢赐教。
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