c*****3
发帖数: 1655 | 1 我是上海人，结婚前也是懒人小姐一个。不过到U.S.从做学生到wife,mother厨艺倒是
进步不少。这是最近结合百度知道琢磨出来的五香牛肉，老公很喜欢！他来自江西，喜
辣，不喜甜，特别讨厌中餐馆总是做甜的牛肉。
言归正传:
菜名：五香牛肉
材料：牛肉London Broil Beef （如图1）
调料：盐、Cayenne Pepper, 黑胡椒、五香粉、干辣椒、Bay Leaf,料酒、花椒 （如图
2）
BTW:发现我们附近的外国人超市的调料也很不错，特别是这个Cayenne Pepper烤排骨、
烤鱼、烤鸡、红烧、烤羊排都非常好吃，辣得正好，颜色也漂亮。
做法过程：
1. 先把牛肉泡水，冰水最好了，去血水一个小时吧。我妈说这边的牛肉比国内好，一
点儿也不腥气。
2. 给牛肉两面message: 盐--Cayenne Pepper--黑胡椒（少量）--五香粉（主角量多些）
--干辣椒
3. 锅中热油少许，小火煎牛肉两面至肉变色油变少。（如图3）
4. 锅中倒入热开水与牛肉齐平，下多点盐，下两勺料酒，几片Bay Leaf,和花椒。水开
后转小 |
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G**********e
发帖数: 129 | 3 你那儿有亚洲店么？我们这儿中国店里有冻的整块的那种，买回来解冻，在水里使劲捏
几下，去掉那种腥气，然后切小块，一定要晾干，做这个的时候可以泡一些花生米啊，
金针菇啊什么的，等小块烤麸完全干了以后就可以做了 ^_^ |
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a******e
发帖数: 36306 | 4 我也这么做的，鸡蛋炒过才去腥气，只是鸡蛋捞出来以后，我先放糖炒炒再下番茄，番
茄有点熟了出汁下鸡蛋搅碎出锅。可以勾点芡加点葱啥的。 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 5 啥鱼肉做的鱼丸？
我上次做过一回，腥气的很，后来网上一查，说是要新鲜活鱼肉做才不腥。。。 |
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w********n
发帖数: 18 | 6 啊？这个问题？？就是传说中的豆腥气吧？我就爱吃没有豆腐味的豆腐， |
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g******u
发帖数: 3060 | 7 如果是活鱼就好了。
从冰箱拎出来，冻很久了。这种鱼本身也腥气重。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 赞~我也做过一次，挺麻烦的，不过超好吃，很值！
泡豆子的时候水里放点小苏打，可以去豆腥气 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 其实今天这个蒸饺是上次蒸包子剩的馅儿。小宝中午一口气吃了7个这种馅儿的包子，
可见味道不差。
馅儿：羊肉一磅，切小小块儿；中号洋葱2个，用chopper打碎；南瓜一磅，胡萝卜2个
，去皮，用chopper打碎；羊肉+少许料酒调匀，然后加洋葱，南瓜，胡萝卜搅匀，加盐
调味。
皮：高筋面粉+1/10的粘米粉（淀粉也行），一杯面粉的话，加3～4大勺淀粉就可以。
加水，搅匀，然后揉成光滑面团，放在容器里盖上盖子醒30分钟。
醒好的面团切小剂子，包一份馅儿，包成饺子形状，放在蒸锅里排好。大火，上汽之后
10分钟就好。
配上自家的香辣酱，非常美味。不过注意要趁热吃，凉了就有羊肉的腥气了。 |
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a****n
发帖数: 8553 | 10 进入third trimester，胃口忽然变差，一是孩子在下面顶得胃里没有空间，二是天气
仍旧炎热，小小apartment开了空调再做饭仍旧热而且油烟味散不掉熏得直恶心。
想问问大家，有什么好吃的salad dressing拌水果蔬菜吃，还有，我现在还能接受意大
利面条，可是又懒得自己熬那么一锅酱汁，有啥牌子好吃的罐头酱买来就能拌面条吃。
meat ball我也挺喜欢，有啥牌子的成品好吃也请推荐下吧。
看大家老提trader joe's，请问哪里有啥好东东可买，方便点的。我们每周会买些蔬菜
瓜果，有啥东西是比较方便简单能一起做好就吃的，不要太动火的就行。对了，俺现在
口味偏酸，不吃辣，不能吃咸了，怕加重水肿，猪牛肉忽然也吃不了了，怎么烧都觉得
一股腥气，但bacon和香肠啥的倒还没问题。
唉，有点语无伦次了，主要是老公忙，做饭又总是老三样，质量还不稳定。俺每年都苦
夏，可现在肚子里有小宝宝了怕亏待人家啊，总之大家有清爽简单的菜谱还请不吝赐教
，代宝宝谢谢大家了。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 11 前几天出去吃饭，就剩了一点brown rice打包带回，不知道怎么吃掉，
想了想作了个蛋羹泡饭。
1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），
然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。
2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，
加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。
3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，
然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。
为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。
4. 上锅蒸8分钟，开盖，
把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），
盖上锅盖继续蒸4分钟。
5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，
还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。
6. 吃！
我都开吃了才想起来可以拍两张照片，所以照片样子已经不太美观了，大家见谅。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 12 嗯，我家 确实是 平时吃肉不多
吃 蔬菜、水果、鸡蛋 比较多
我和孩子 也还吃些 鱼肉和虾
因为我家那位不吃 海鲜，不吃羊肉，不喝肉汤，
不吃 做得不好吃的肉（就是肉腥味能让他吃出来的不行），
不吃 培根，BBQ 时只能吃 烤玉米，嘿嘿
所以，我只会 烤肉，卤肉，因为这两种做法 还能被接受，
我炒出来的肉菜，现在连我自己都有些受不住 肉腥气了，水平太差了 :(
啊，对了，因为我家还不吃辣的，一丁点儿还能接受，多了就不行了
难哪！ 我想我老爸做的饭菜了……5555 |
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c******h
发帖数: 4573 | 13 新年第一道菜，蒜香啤酒鱼。
新鲜活杀罗非鱼一条，美国这边卖的都太大，我这小锅不太好烧。
在流水下冲干净污血，尤其是鱼头和鱼身交界处鱼体腔内靠近脊椎的地方，一般有污血
块，
一定要用paper towel擦干净。这样腥气会小很多。
用料酒，老抽，生抽腌上鱼半小时。用paper towel擦干鱼的表面，越干越好，如果鱼
片够干，不用拍面粉煎起来也不会掉皮。
热锅冷油，中火把鱼煎到两面金黄。锅内留底油，下蒜瓣，慢慢煎到两面金黄，起泡，
有蒜香味。下姜片，泡姜片，一点豆瓣酱，几颗花椒，炒香。把鱼倒入锅中，加大半瓶
啤酒，一小碗水。大火烧开，加入生抽，蚝油，糖调味，虽然说咸鱼淡肉，但是这时候
味道不能调到足够，否则随着水分蒸发，会变得很咸。调到中火，保持汤沸腾，加一片
香叶，一颗八角。
烧鱼的时候，不能常翻动，否则鱼肉易碎，鱼皮易破。用一只调羹，舀起汤，不停的浇
在向上的一面就好。大概这个过程要十几分钟，鱼汤收到黏稠。装盘。
另取一锅，香油加热，加入切好的葱花，舀出来点鱼汤加进去。香味出来以后，均匀的
倒在鱼身上即可。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 14 赞
我怎么做出来一股鸡蛋腥味，怎么才可以去腥气？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 可能你的鼻子太敏感了？我没觉得醒啊。。加点儿香草精试试？这个可以去鸡蛋的腥气。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 16 加了香草精和rum ，还是很腥气，冷了以后好点
下次多放点rum试试 或者全用organic鸡蛋
谢了
气。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 17 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 18 咸菜黄鱼面
黄鱼鳞刮干净，两面肉削下来，大点的可以再切成两片，小的就不用了。
用盐和淀粉略腌。
锅里少量油， 剩下的鱼骨鱼头鱼尾巴啥的切小了，盖锅盖煎个五分钟煎
烂了，加水，加大量大蒜粉，开锅炖15min，用单层paper towel滤清了。
做汤的同时，另一个锅子煮面。
锅里少量油，加一包碎雪里蕻咸菜略炒，加做好的鱼汤煮沸腾，调味
（一般不需要加什么了），下鱼片一沸腾就关火。
大碗盛半碗鱼汤，加上煮好的面条，盖上黄鱼，yummy.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
这个面的关键是大量大蒜粉，一定要多加，盖住腥气并且提香。类似的，
平常剥虾或者吃虾剩下的虾壳也可以炒过了，加水煮20min，加盐和大量大
蒜粉，过滤后下面，和味千拉面一个味道。
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s******s
发帖数: 13035 | 21 中国饭店基本都用Cat fish fillet，你那个腥气的是nugget。
这个我一般就用basa fillet做了，中国美国超市都有，比较便宜。 |
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z**********i
发帖数: 12276 | 22 水煮还是CATFISH就很好了，虽然有腥气，在麻辣的里面一点都吃不出来。并且他的油
多，所以，肉质紧密。
龙利是上次在饭店吃清蒸，上面放了剁胶，觉得还是龙里做清蒸好，口感细腻，没有
CATFISH的土腥气。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 青豌豆烧的排骨
版主给个包子嘛
上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，... 阅读全帖 |
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EA
发帖数: 3965 | 25 店里打折，冷冻干贝，15个一磅。怎么做好吃？我以前买过小的，吃得很腥气，大的会
不会好些？怎么做呢？ |
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EA
发帖数: 3965 | 26 那就是说这个东西就是很惺了？不是海里的东西没那么大腥气吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
则色黄，颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道，感觉菜焖得还不够烂，水分也少了一些。想来还是应该多耐心些，让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的，酱油、胡椒什么的是不须了，盐也不不宜多放，否
则味道苦涩，掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热，偶尔也不妨吃个清淡 ：） |
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l*****m
发帖数: 391 | 28 请问觅大厨：牛肉馅的包纸或饺子怎么保证去干净血水呀？一直想尝试牛肉馅，又怕血
水多太腥气呢。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 礼拜五提前在daycare过生日，带的cupcake
今天是正式生日，丫头早就指名要吃草莓蛋糕了--1岁的生日做的是就是草莓蛋糕，慕
斯的。小东西隔几天就不忘提醒我一句，宝宝想吃草莓蛋糕，宝宝喜欢吃草莓蛋糕~~~
于是有了今年的版本。
看next foodnetwork star的比赛，对里面那个slow roasted strawberry cupcake印象
特别深刻，今天的蛋糕夹馅里面有一层就是用的慢烤草莓，期待很高，口味却一点没有
让人失望~
今天一早去farmer's market买了新鲜的草莓，下午2点到家就紧赶慢赶地忙上了，6
点多装饰完毕，主要的时间是花在烤草莓上的。
蛋糕装饰法：
cream cheese一小块，大约3-4盎司，用stand mixer打至顺滑，慢慢加入2杯鲜奶油，
打匀，然后加入糖粉完全打发。糖粉的量我没有量，按照个人喜好的甜度放吧。加乳酪
的目的是为了增加鲜奶油的硬度，比较利于装饰裱花装饰什么的。
18-20个草莓在烤盘中码一层（差不多8*8的方盘放满） 黄油1TBSP切小块，撒在草莓上
，2TBSP的黄糖均匀撒上，200F烤2个半小时或者草莓软透... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 我来了！
你做了子姜鸡么？我来分解一下问题哈，看了一下我写的配方关于鸡肉的选取和预处理：
1. cornish game hen一只，拿厨房剪或者其他工具，整成小块，放一点盐，一点酱油
，拍一块老姜，再和几节葱子，一瓢料酒一起和转，腌上差不多半个小时。
这个鸡没有吸水和上浆处理。我用这种办法也做出过很难吃的鸡，想了一下跟鸡肉选用
很有关系，有时候买到的老美超市的肉鸡有一股浓重的“鸡屎”味，这种鸡用任何料酒
都无法抑制其味道。所以后来做这种烧鸡我一般用cornish game hen，一般碰到那种臭
鸡肉的几率要小一点，二则肉不容易炒老。
另外这里腌肉我用的“一瓢料酒”，其实是很小一瓢白葡萄酒。中国超市常常能买到的
两种料酒一个是无色透明的“香米料酒”，一种是暗黄色的“绍兴黄酒“。第一种“香
米料酒”买过两次之后彻底弃用。第二种“绍兴黄酒”，我只在做某些菜的时候用，而
且不知道是不是因为这边买到的品质不好，我觉得这种料酒放多了反而有一种“腥”味
，用来做长时间炖的苏式红烧肉什么的还好，但其他快炒，或者这个子姜鸡炖煮时间也
不长的，感觉用来反而有点奇怪的味道。
当然个人口味，可能我口味比较... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 31 这东西钓上来不准扔回去。。。
鱼头超棒，身体因为很大，可以filet出完全没有刺的大块鱼肉，没什么腥气，很不错
的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 32 前一阵屯了瓶剁椒，湖南出的，打开尝了一点，不算特别辣，挺鲜的蛮好吃
不过只知道可以做剁椒鱼头，米国有什么鱼头可以做这个菜么？怕腥气重。除了鱼头还
能烧些什么菜啊
盼弗兰的同学来帮助解答一下 |
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k*********d
发帖数: 533 | 33 本来想照君之的方子做栗子蛋糕的，但是戚风那步就失败了，栗子也不够用，临时改成
草莓慢烤蛋糕。
照得是这个帖子：
http://www.mitbbs.ca/article/Food/31644395_0.html
戚风非常成功，慢烤草莓口味极佳，老爸老妈赞不绝口。照片我就不贴了，第一次做，
做成已经累死偶了，卖相咱不讲究，嘿嘿。
几个tip:
1. 模具：Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pans with Removable
Bottoms, 8x3
2. 蛋白打发是关键。要用新鲜蛋白！之前尝试过egg white egg beater，失败。一定
要打发到干性，我用的最便宜的hand mixer，大概打了8分钟左右，糖要分批少量得加
。鸡蛋量要够，我用了large, 6个。君之那个方子才4个，我觉得不够，除非他用的
extra large.
3. 因为用stevia in the raw powder，不如白砂糖那么有帮助打发的作用，所以下面
这个戚风方子里的几个成分都是 fool-proof，帮助新手做成戚风的：
玉米淀... 阅读全帖 |
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M****r
发帖数: 6153 | 34 真的啊？？？？？？
我觉得这个鱼腥气比较淡的说。。。发现这个特点后，基本就不再吃别的鱼了的说。。。 |
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b******s
发帖数: 5365 | 35 买了冰冻的tilapia，觉得还是有点腥气，不能清蒸，做豆瓣鲫鱼倒正好。
又简单又好吃，初次尝试就成功了。 关键是多放豆瓣酱和姜，葱，蒜末。香辣浓烈的
鲫鱼配上清淡的油灼芦笋正好，照片里的菜和饭全部吃光光！ |
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y***n
发帖数: 11261 | 37 外面那个鳞用淘米水洗洗，用指头轻轻搓搓就下去了，就不腥气了
另外鱼的品质比较关键 |
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m**i
发帖数: 8296 | 38 香菇泡发、切丁。进锅加水。
白家方便粉丝麻辣烫口味一包，拆开连调料加锅里头。
煮开、泡一会儿。
就好了。
香菇托调料包的福有牛肉的味道和口感。
自己怕腥气，就这样替代需要手动折腾牛肉的过程。
供参考。//blushing~`` |
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m**i
发帖数: 8296 | 39 原来一直在找现成的牛肉粉丝汤的。找不到又怕腥气不想自己做，而且那种粉丝也买不
到。
这个在口味上来说的确很接近。。。//blushing~`然后很方便。是个好宵夜。:"> |
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C*******e
发帖数: 4348 | 40 朋友大连人
也喜欢吃这个
可是我觉得超级腥气不好吃
：（ |
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w****k
发帖数: 690 | 41 新鲜的是不会腥气的哦 烟台威海胶东也吃这个。好搀
恩，我也是担心腥，所以加的是葱姜水，料酒的量也比平时做肉类的馅子要多。结果还
不错，一点不腥，不知道和鱼肉新鲜有没有关系
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 这里的速冻田鸡很腥气，未必是你lp的问题，那个东西我做过也扔了，特别难吃 |
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l******a
发帖数: 16364 | 43 这里买的有机鸡，我觉得还是只有鸡腿能吃，我一般只炖鸡腿，加香菇和黑木耳。
还有鱼汤，猪脚汤都是产妇吃的。猪脚汤比较危险，处理不好就腥气。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 44 凉菜里用黄芥末，听说过但从没这样用过
说是解腥气 |
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l**a
发帖数: 12455 | 45 我都是直接买organic soy milk light喝，省钱省事省时，口味跟中国豆浆完全一样，
还没有中国豆浆的豆腥气，冷藏的非利乐包装的还比较新鲜 |
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C******e
发帖数: 11790 | 46 我做了不少年的香肠了，从还上学的时候就自己做，每年冬天基本都做，积累了一些经
验。
网购与否是大家个人的决定，但是提醒一下购买之前需要了解下面这些。
1.香肠的口味
这个每个人每家的差异很大的。我这些年做过广式，麻辣，辣的，自己吃加送人。大家
反馈的意见很不一样的。
所以第一次购买，不要指望合你的口味。
2.不同香肠批次能否保证味道差异不大。
这里主要说的是自然风干。
同一个配方出来的，不同年份做的味道，同一年份里面不同时间做出来的味道，如果要
保持差异不大很难。自己自制，没有产业化的条件，基本很难控制通风温度湿度太阳光
这些保持一致。
我遇到过的情况比如风干的时候长期都在下雨做出来的味道很一般，能吃，但是腊肠本
身的香味很少。甚至同一年里，挂我家和朋友家，做出来的味道有明显差别。
所以不要指望在别人家吃了好吃，自己上同一个卖家那里买来的也一个味道。
也不要指望去年吃的味道不错，今年能像去年一样好吃。
3.风干，烤干和food dehydrator出来的香肠是有差异的。
温度湿度太阳光都比较好的情况下，风干出来的最好吃。但是这个条件前面说了不好控
制。
烤干的，同一配方比较容易保持味道... 阅读全帖 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 47 今天去买菜，发现越南店里有很多橡皮筋扎起来一把一把的香草，我可以认出来一种，
是那种很普通的mint，然后别的都不认识了。后悔了，没拍照，我把其中认不出来的二
种叶子捏了下闻了闻，很重的鱼腥气。 不知道他们怎么个吃法。
下次一定照下来，给大家看看。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 49 放到冰箱里过夜，撇去表面浮着的油。
然后往汤里放大量的西红柿，洋葱，或者萝卜。
牛尾汤不比猪排骨汤，清汤腥气很重，要用蔬菜平衡。 |
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