g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: fish888 (神仙鱼), 信区: Chicago
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 11 00:36:46 2013, 美东)
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹... 阅读全帖 |
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i*********i
发帖数: 515 | 2 这个就做烤羊腿巨好吃，先把羊腿洗洗干净，然后撒盐，花椒没有就不放，在羊腿上抹
匀，可以放一点点酱油，然后就这么淹3个小时以上，越久越入味。淹好后用锡纸分别
包上 放烤盘里进烤箱，我用的400度大概，用bake烤的时间有半个多小时，觉得差不多
熟了，拿出来，拆掉锡纸，小心锡纸里的汤很烫，把汤倒掉，在羊腿上撒上孜然辣椒粉
，重送烤箱 用broil烤，表面出现那种烧烤的样子时拿出翻面，这种烤法 外酥里内，
也不算太麻烦，出锅时香的不得了。。。。。试试吧 嘻嘻 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 2273 | 4 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注... 阅读全帖 |
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v*******e
发帖数: 3714 | 5 回 锅 肉
原 料
带 皮 猪 腿 肉 400 克
青 蒜 苗 100 克
郫 县 豆 瓣 25 克
甜 面 酱 约 10 克
制 法
1. 肉 洗 净 ， 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 ， 凉 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切
段 ；
2. 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 ， 下 剁 茸 的 郫
县 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 ， 调 味 后 放 青 蒜 段 翻
勺 装 盘 即 成 。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 6 肉价未落菜蛋油价又涨 农产品价格轮涨态势显现
http://www.sina.com.cn 2011年08月30日01:00 经济参考报
□记者 方烨 白田田 北京报道
“蒜价已经开始涨了，估计10天后就会涨到2块多。”从山东金乡来北京新发地农
产品批发市场贩卖大蒜的张先生对《经济参考报》记者说。
记者了解到，近期包括大蒜在内的蔬菜价格出现止跌回升的迹象，部分叶类菜价格
比上月上涨三成。与此同时，鸡蛋、食用油等主要农副产品价格继续上涨，猪肉价格保
持高位，呈现出“前赴后继”的轮涨态势。
国家发改委29日发文称，影响当前经济稳定运行的不利因素，一是价格总水平仍可
能高位运行，二是实现农业稳定增产的不确定性仍然较强。
反弹
蔬菜价格止跌回升
农产品价格变动的最新迹象是蔬菜价格出现反弹。新华社全国农副产品和农资价格
行情系统监测数据显示，7月下旬以来，部分叶类菜价格涨势明显，与7月20日相比，8
月28日全国菠菜、油菜、生菜分别上涨31.2%、20.8%、27.3%。进入8月份后，四季豆、
黄瓜、茄子、豇豆、苦瓜、大蒜价格也出现涨势。
另据商务部上周发布的食用农产品价格监测数据，8月15... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 春暖花开，棕熊出的洞来就开始猛吃，吃过夏天吃到秋，满身都是镖，冬天来了才好过
冬。同理，正常的人类，多吃就胖，少吃就瘦。
某夜的腿肉一些，少吃点，多运动运动，也就减下去了。
可惜某猫的腿啊，几年不运动，从早吃到晚，还是皮包骨头，太反常了，应该是肚皮里
有虫子啊 |
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l******a
发帖数: 2273 | 8 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，添水没过红烧肉，定时35分钟
就可以了，炖好后再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的
红烧肉汤汁胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面。这个面一定要活的
稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，划成n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀成
圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 9 我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢 |
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s****y
发帖数: 3437 | 10 这个怎么把肉弄下来阿，我印象中羊腿挺大的，不过一定很好吃阿 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 11 不服!这么好的身材还说腰粗腿肉，真么直溜的腿还说腿弯胯大，还让不让我们活啦！！
楼主身材比例好，骨架小，又不干瘦，那张酒红色的看着凹凸有致，很有女人味，我喜
欢，恩，再胖一点就更诱人了！哦，我喜欢有嘛用？！ |
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发帖数: 1 | 13 尼马，原来是悬空切
上边一帮人不懂装懂讨论半天
：悬空着切羊腿肉：刀厉害。
：【 在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到: 】
：: 我切完羊肉，手用洗手液搓洗了两三次，现在闻着手上还有残余的明显的羊膻味，
你说
：: 如果垫着砧板切肉的话，那砧板能洗得干净吗？
：: 没砧板就手拎着悬空切，就像恐怖分子割头一样。 不过这样只能切大块，如果要
切很
：: 小的肉块，或肉片肉丝，就要用砧板了。不过我这个懒汉从来都切大块。
：: 单身汉得过且过， 也许以后找到老婆了，切菜会讲究些。 |
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t*****9
发帖数: 110 | 14 刚刚烤出炉的蜜汁叉烧肉
可惜我不会贴图片，新手一个～～
做法：
选材最重要～～
选一块腿肉，夹心肉，要有点肥的，不要里脊，里脊烤出来口感很不好～～
用李锦记叉烧酱和叉烧粉腌过夜，放入烤箱，两面烤，擦上蜜，烤熟就好～～
不然放在烤盘里烤，要直接放烤架烤～～
可以在烤架上放一张锡纸，再把烤架间空位的锡纸剪破～～烤架下再放一张锡纸，以防
弄脏烤箱～～
简单易做～～ |
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k******a
发帖数: 2436 | 15 最嫩的是tenderloin;牛身上唯一长在腹腔内脏旁边的一块肉。不过该部分牛肉含尿酸
最多，可能有人介意。
其他部分最主要是要找“雪花”多的。其实牛肉的价格完全由供求关系决定。牛长肉的
时候不知道腿肉比里脊便宜4倍。 |
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f********a
发帖数: 1109 | 16 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 哪里能买到羊肩肉？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 28 23:44:40 2011, 美东)
跑遍了costco、safeway都没有。boneless 的羊腿肉倒是有，可是好贵啊8.99/lb。不
知道羊肩肉会有多贵？ |
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p***y
发帖数: 18037 | 17 我自己没做过，不过听说Costco的肉不管是否开封过吃过都可以退？我是听一个人说，
他去Costco买
了什麽肉的，放车上忘了带回家。然後过两天想起来，就把肉拿回Costco去退了？他还
说，他之前也买
过水果什麽的，貌似吃了几个，不想吃了，就把剩下的拿回去退了。真是天下什麽样的
人都有呀。 |
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y******5
发帖数: 416 | 18 借地方问一下，哪里可以买到可以烧烤的牛肉（肥瘦相间的。国内串店里叫“肉筋”和
“肋条”的）。天暖和了，想DIY干拌肉和肉串儿。 |
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f********a
发帖数: 1109 | 19 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 哪里能买到羊肩肉？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 28 23:44:40 2011, 美东)
跑遍了costco、safeway都没有。boneless 的羊腿肉倒是有，可是好贵啊8.99/lb。不
知道羊肩肉会有多贵？ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 20 两年前我自己烤羊肉串时买过一次costco的羊肉，不过我依稀记得那是羊腿肉不是羊肩
肉诶～
你知道costco的到底是什么羊哪里的肉吗？ |
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h***i
发帖数: 89031 | 22 何雷应该是喜欢吃猪腿肉的
也大概不喜欢切那么大的猪腿 |
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y****g
发帖数: 3362 | 23 FL,现在都还可以穿裙子。
SAMS的羊腿肉从4.97/磅， 涨到了5.5x, 本来还说天凉快点吃小肥羊的。 太不给力了
（不过还好4.97时屯了一坨。 有天晚上吃了葱爆羊肉后， LD直喊热）
今天从local店扛个腿回来4.19/磅， 屯着， 免得又涨价（LD的娘在电话上还说羊肉都
200多一斤了/折合人民币40多）
这天啥时候能凉快点啊 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 25 蟹腿有两种：snow crab是比较细的那种蟹腿，肉较咸。King crab肉质更好，当一般buffet
店没有。
其实蟹和龙虾等是腐食性动物，不宜吃得太多。另外蟹性很凉，肠胃敏感的人也不宜多
吃。
据说在Alaska当兵的人，King Crab都吃腻了。以前在New England的龙虾也是超多。当
地人都用它来做肥料。就连犯人还有签订保护法：一个星期不吃超过两次的龙虾。 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 26 蟹腿有两种：snow crab是比较细的那种蟹腿，肉较咸。King crab肉质更好，当一般buffet
店没有。
其实蟹和龙虾等是腐食性动物，不宜吃得太多。另外蟹性很凉，肠胃敏感的人也不宜多
吃。
据说在Alaska当兵的人，King Crab都吃腻了。以前在New England的龙虾也是超多。当
地人都用它来做肥料。就连犯人还有签订保护法：一个星期不吃超过两次的龙虾。 |
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H******u
发帖数: 858 | 27 大家拿不是有dungeness carb么？那个比blue crab更好，肉很嫩很鲜。雪蟹其实并不
是很鲜很好吃，就是肉多 |
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a******g
发帖数: 13519 | 28 又臊又硬，根本不好吃。美国这边的野鹿肉也一样。有一次，我的一个红脖子哥们请我
吃烤鹿腿肉，确实很好吃。但是，我当时心想，去超市买一斤牛肉像这样烤，肯定也很
好吃。 |
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T***u
发帖数: 1468 | 29 偶尔吃两口还可以，不能天天像吃猪肉牛肉那么吃，太难吃了
以前打一头鹿，冰箱里几十斤鹿肉，食之无味 弃之可惜
: 又臊又硬，根本不好吃。美国这边的野鹿肉也一样。有一次，我的一个红脖子哥
们请我
: 吃烤鹿腿肉，确实很好吃。但是，我当时心想，去超市买一斤牛肉像这样烤，肯
定也很
: 好吃。
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h******y
发帖数: 3501 | 32 确实是羊腿肉，确实不够肥。
CO-求 羊肩肉。 |
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f********a
发帖数: 1109 | 33 跑遍了costco、safeway都没有。boneless 的羊腿肉倒是有，可是好贵啊8.99/lb。不
知道羊肩肉会有多贵？ |
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z***m
发帖数: 1602 | 34 是羊腩肉，做羊肉汤锅。costco的是羊腿肉，不带皮，炖汤锅不好吃。
是不是只有清真店有啊？请推荐一下比较好的南湾的清真店，三番有点远了。就
cupertino, sunnyvale,mountain view，milpitas这一圈的。 |
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s*z
发帖数: 43 | 35 今天刚去那家kabob买了吃，的确是非常好吃啊哈哈，非常感谢你的推荐。羊排肉上肥
肉还是太少了，下次多买点带肥肉的。 |
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G**********2
发帖数: 4138 | 36 明天才能决定是苍蝇大腿肉还是小腿肉，哈哈。。。 |
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c***n
发帖数: 196 | 37 羊肉串还是炭火烤着才好吃啊，烤箱出来的味道差了些。
对于我们内蒙人，手把肉就行了。白水清汤，姜片和羊肉一起入锅，半截加很少的咸盐
，待八成熟捞出，拿把小刀片肉、蘸酱，入口。 |
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m******m
发帖数: 11847 | 39 去骨羊腿，就在卖牛肉啊排骨附近，有的时候跟鱼一个冰柜 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 40 我们这里沃尔玛就有，还带皮呢，好大好大一条腿啊中间还有骨头
有时候叫做butt |
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W***e
发帖数: 5422 | 43 羊肉串阿羊肉串，刚吃了半条羊腿，还有半条，唉，现在口水就流下来了。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 44 请问切多大的块腌啊，另外，感觉sam's的羊腿也挺瘦的，一点不juicy啊，可能我做的
不好。。 |
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r********y
发帖数: 2540 | 45 这种去骨澳洲羊腿肉在costco不就4.99么 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 46 谢谢mm的信息。俺这也有缺德就，下次去看看。其实前一阵子看有人说去中东店买羊肉
好些，说是味道比较正。扣死扣羊腿我挑了个最小的，也得吃上三次才吃的完，没法象
你说的不超过三天啊。。。今天就先试试你的方子吧 |
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发帖数: 1 | 49 橙汁是新鲜榨出的,如果发现橙子特别酸,别担心,酸度越高的越适合拿来做腌渍酱汁
因为是西餐,我选用了家里手边有的马丁尼酒
如果没有,用米酒代替是没问题的
丁香这种药材香料,和橙汁那是搭足了
两者相互提味,尤其经过加温后的滋味更是迷人
把酱汁材料准备妥当,大鸡腿经过适时腌渍后,就交给烤箱去执行任务
比较需要注意的,鸡腿腌渍后的第一次入烤箱烘烤,温度不要太高
依照自家烤箱的情况调整,目的是将鸡腿表面的水分稍稍抽干
之后刷酱汁高温烤,腿肉表面才容易挂得住味儿,脆皮感也才会显现出来
准备材料
大鸡腿2只,新鲜橙汁40cc,马丁尼酒15cc,玫瑰盐1/2小匙,蜂蜜1小匙,白胡椒粉12/小匙,
丁香6支,
色拉油1小匙,醋1小匙,玉米淀粉1小匙,柳橙皮屑1小匙
1大鸡腿洗净后擦干,放置通风处风干约20分钟,用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉
出数个小洞,鸡腿皮保持完整
2腌料缸中放入橙汁+酒+盐+蜂蜜+白胡椒粉+丁香+色拉油,混合均匀
3将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍,约12小时(腌料汁不要丢弃,后续仍须使用)
4烤箱预热175度C,将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上,中层位置烤焙约15分钟
5剩余... 阅读全帖 |
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