g*********e
发帖数: 14401 | 1 据说野生鹿身体里都长满寄生虫 能吃么
貌似这只鹿腿骨都被撞出来了？ |
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c******n
发帖数: 5697 | 2 中新网2月19日电 据美国《星岛日报》报道，在纽约布鲁克林一家中餐馆从事外卖郎工
作的华裔黄先生，2月7日晚间将近11点时，在送餐途中被一辆四门轿车撞断左腿。由于
事故现场没有第三者作为目击证人，肇事司机和黄先生对于事故发生情况各执一词。黄
先生的代表律师戴禺呼吁事故目击者提供线索，协助还原事故发生的真实情况。
戴禺介绍，年约30多岁的黄先生，于7日晚间近11点时，在送餐途中于布鲁克林区
KingsHighway和I大道交界处，遭遇车祸。
持有驾驶执照的黄先生当时骑着轻型摩托车，沿着I大道直走。肇事车辆则是沿着
KingsHighway直走至I大道处，右转进入I大道，并撞倒当时直行的黄先生。
事故中，黄先生的左腿被撞断，经过手术，其左腿膝盖以下部位被截肢。由于膝盖
以上的部分位置，腿骨被撞粉碎，稍后还需要再进行手术。根据警方报告，肇事司机指
黄先生骑摩托车闯红灯。
由于事故现场没有第三者作为目击证人，而黄先生被撞伤后，一直处于昏迷状态，
令警方报告上仅有肇事司机一方的说辞。
戴禺介绍，希望如有目击者见证事故经过，请尽快联系他，联络电话为1(917)681-
5055。年纪才30有余的黄... 阅读全帖 |
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e*i
发帖数: 10288 | 3 说说我经历的一次导致车全毁的车祸
时间是去年七月底下午七点左右，在洲际高速上，我在从右边开始数的第二条lane上，
速度大概是70mph，准备离开此高速转往另一条高速，这条路我极其熟悉，最右边两条
lane都是要出去的，因此我只要自然开出去就行了，似乎一切顺利。
突然听到左后方传来一声响，然后就看到我左侧的一辆厢式大卡车（车厢和18轮的尺寸
相似，似乎是重载的）开始切入我的lane，我赶紧使劲鸣笛，没用，敌人还是冲进我的
lane了，而且车厢把我的车挤压住了，敌人继续向外开，我的车也被带着向外，斜着冲
出了高速，跨过高速和辅路之间的隔离区域，又冲出了有三条lane 的辅路，我的车被
挤上curb，进入最右边辅路边上的草地，然后两车才分开，敌人继续在辅路上前行，开
了40米左右后终于停止。
我在两车接触后就已经开始逐渐减速，希望脱离，最后终于脱离后，我冲上了草地，然
后撞上了铁的阻拦柱，撞歪后跨过继续走，再撞上灌木从，开过灌木丛后，撞上了
Dealer 停在停车场上的两辆新车，终于停住。我的车的车头撞烂了，水箱破裂，红色
的冷却液流了一地。幸运的是除了左侧的后视镜本身破了，其他的稍微大块... 阅读全帖 |
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h*******a
发帖数: 1058 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: tofunao (厚德载雾 自强不吸), 信区: Joke
标 题: 小三驾车撞保时捷 元配双胞胎死腹中
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 16:46:03 2016, 美东)
中国山东临沂市一名女子孙娟(化名)陷入三角恋，上月18日晚上8时40分许，驾驶
白色起亚K2撞向驾驶保时捷的元配霍君(化名)，令其身受重伤，腹内的双胞胎当场死亡
。孙娟涉嫌故意伤害罪，前日被检察院正式批捕。
孙娟被带返警局承认，她与被撞女子霍君认识，而与霍女的丈夫徐亚(化名)是情人
关系。「我没有故意撞她。」孙娟，当日下午4时许到饭店游泳，她在支付宝与徐亚聊
天，说好开会后带她出外吃饭。直至8时许仍没收到徐亚的短讯，孙女刚好开车到饭店
门口碰到霍君开的白色保时捷。 霍君停好车后，下车到副驾位置拿手袋。岂料，在其
背后听到「轰轰」的油门声，还以为有人喝多了酒。她感到有巨大的冲击力撞向其半开
的车门，车门则狠狠撞到她的后腰，她旋即瘫软在地。
霍君立即致电给丈夫：「老公，孙娟撞死我了，快来救我。」 徐亚赶到现场。孙
娟向警方说：「我跟徐亚感情很... 阅读全帖 |
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H****y
发帖数: 2992 | 5 这真是命。劳碌一生长命百岁的大有人在，年纪轻轻混日子的也不能保证不长病。我认
为最重要的是be consistent。很多人都知道退休是个坎儿，几十年没去过医院的，一
退什么毛病都查出来了。不是积累，而是你的身体这么多年适应了一种状态，激素水平
，免疫力，PH值，如果突然变了，很容易出毛病。所以任何与健康和生活习惯相关的改
变一定要慢。
我奶奶今年不知道有没有100了？不到90那时曾摔断腿骨，给她看病的女医生，107，说
，你还年轻，肯定能恢复。奶奶一辈子没运动过，但是素食。我觉得饮食重要过锻炼。
美国那么多坐轮椅的，我都能猜到他们食谱是什么。另外不光是健康问题。不吃鱼，不
吃新鲜蔬菜，整天激素肉和炸薯条，能聪明才怪？之前有帖说穷人智商低，也很大程度
和饮食相关。为什么美国富人一直富，穷人难翻身，就因为富人大部人懂得营养搭配，
买得起organic。中国却不是这样。中国的穷山区吃的五谷杂粮，蔬菜多，偶尔吃鸡也
是走地的，organic鸡蛋。城里的富孩儿去麦当劳吃毒鸡。所以穷孩子里很多学习好的
。我觉得就是这么个道理。 |
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s******y
发帖数: 28562 | 6
我怎么觉得他想的太多了呢？一般人干嘛要拿雪莱和拜伦来当目标啊？ 先不提文学上
的成就，光是两位都是有名的美男子，一般索男不狠狠的整容抽脂拉腿骨的话根本赶不
上啊。 |
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d******0
发帖数: 22800 | 7 这啥牌子的洗衣机啊，连头骨腿骨都能瞬时化成水，比偶慢煮锅效率高多了！！！ |
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p********5
发帖数: 7433 | 8 我觉得可能是原来没有鸡，类似的，然后变成了鸡，东西都是染色出来的，都是DNA密
码。我们人类的信息也都在DNA里。
不过，一个蛋变出了鸡，还得还有一个配偶蛋。其实挺难解答。
不过，我们今天看到的鸟类，是昔日的恐龙。恐龙没有离开我们，他们最终长上羽毛，
起飞，变成了现在的鸟类。以前有个研究说现在鸡的基因与原来的霸王龙最近。他们都
孚蛋，腿骨很象。恐龙到底是冷血还是热血动物，还是有争议的。还有海中的恐龙。让
我们为这些研究古生物的学家致敬。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 最近都不怎么做菜，昨天妈妈生日还是出去吃的。：（
周末costco去买菜，看见卖烤鸡的，感觉人家烤的色泽鲜艳，诱人无比，想买一只，但
是老爸说还不如自己烤着吃，吃不惯外国人的口味，于是买了2只一包的young chicken
。昨天晚上胡乱腌了腌，今天网上搜了个温度，就进烤箱了。本想烤脆皮的，但是有的
地方有点弄焦了，色泽也不那么红，个人感觉那个温度有点高，还是低温慢烤比较好。
因为不是总烤肉食来吃，所以也不在行，就当乱乱做了。不过味道是一流的，哈哈。（
夸得自己都很汗。）
腌料：
盐、老抽、红糖、花椒面、红酒、黑胡椒粉、蒜粉
做法：
1、整鸡清理干净，掏出肚子里的鸡胗、鸡肝，肉厚的地方切开口，均匀抹腌料，同时
把鸡胗、鸡肝腌一下。（至少5分钟按摩）
2、葱姜切斯，在鸡表面和肚子里蹭，然后一部分填在肚子里，一部分撒在表面，将鸡
放密闭容器里，冰箱1夜。
3、烤盘铺锡纸，架烤架，放上腌好的鸡，刷蜂蜜+融化的黄油，撒干的洋香菜末，再撒
点黑胡椒，鸡翅尖和鸡腿骨等尖端部分包锡纸。
4、橙子皮盐水洗净切宽条或片，放在腌好的鸡的表面和肚子里。
5、烤箱375F度先肚子向上烤1小时，刷蜂蜜和黄油， |
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d**u
发帖数: 1639 | 10 美名其曰——家常大盘鸡><
方子出处在：
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200802/37781.html
俺参考的是第二个方子，因为喜欢吃辣呀。在这火辣辣地情人节，大伙儿奔礼物，俺来
奔个厨房小菜，贫富差距立现……
针对这个recipe，我的改动/发挥之处有:
鸡肉的选材，不用整鸡（碎骨太多），而用2只大鸡腿+1块鸡胸肉来配。如此以来，骨
头少，肉更嫩点儿。
为了让鸡肉上色但是不炒得太老，我用滤网反复捞起、待余油烧热再炒。
在调味方面，用的和方子上差不多，略有增减。调味料list：糖色、姜片、干辣椒、现
磨花椒粉、八角2个、桂皮1小片、豆瓣酱、甜面酱、葱白段、老抽、盐。
在汤料方面，我改动了一下。用了半瓶啤酒+一杯料酒+几勺浓浓的高汤。三种的比例为
：3：2：2。
这个高汤是前几天买了猪腿骨+猪肩胛骨2磅熬制的汤。经过冰箱一夜的冷藏，油脂都浮
于表面，能够轻而易举刮去（图中这个，油脂层粘保鲜膜上了）；剩下的高汤浓如膏脂
，乳白色，呈半流动状态。
当土豆的口感恰好的时候，锅子里的汤还有点多。于是决定把菜捞出来先，再留下汤汁
收汁（蒸发掉部分多余的汤水） |
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k*k
发帖数: 508 | 11 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: kfk (忘情四百年，快意山水间), 信区: Seattle
标 题: 贴一个晚饭──羊肉泡馍
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 01:46:21 2009), 转信
和老陕 zys 合作完成。味道么，据老陕同学说，不错！
菜谱：
死面饼的方子：面水比例3比1，感觉面太硬可以再加一点儿水，和好后醒几个钟头。檊
成圆饼上铁锅小火烙到 5 分熟（千万别烙熟透了）。放凉，掰碎。对了，忘了说了，
面饼在烙的时候要及时把鼓起来的气泡戳破，不然那些地方就烙不到了。
羊肉汤最简单： Costco 的羊肉包，放水，姜片，几个八角，煮吧，三四个钟头至少。
如果有羊腿骨最好，能多煮很多油出来，味道会更好。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 12 鸡除了切小腿骨以外, 其它部位都不用力啊, 关键是要顺着关节切.
1.鸡化好, 掰开大腿用刀卸下来, 膝关节卸下来, 同样翅膀和翅根,
这几刀都是不用力的, 难度1.
2.用手指顺着鸡胸和肌肉间隙伸进去, 稍微用力就可以顺着骨头取
下两条完整鸡胸, 难度2. 这个炒鸡丁最好了.
3. 剩下的身体就是一个壳了, 肉不多, 骨头软, 不用刀用手掰都行,
基本上除了鸡胸附着的那块大骨头其它的都不用力, 那块骨头上也
没肉了, 除非有人想烧汤, 否则扔掉. 难度2. 这些肉骨头块加上翅
膀啥的炒鸡块最好, 容易入味而且不会老.
4. 最后剩下的就是大腿小腿了. 大腿我一般顺着骨头分肉, 难度1.
小腿不愿意用力气的话, 把骨头取出来就行了, 难度2. |
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l**s
发帖数: 20567 | 13 浓度自己感觉
我都是3根腿骨，大概5QT水
香茅我没放 |
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x*******i
发帖数: 57 | 15 前几天在家里做了白切鸡，味道还不错，就是切的实在太难看了。觉得鸡骨头好硬啊，
特别是腿骨和鸡身上一条长长的横截面是三角形的骨头，用个小锤子在刀背上敲也切不
断，用大力剁的话又怕一不小心砍到手指头。。。请教大厨们有什么建议吗？刀是不是
要非常快才行啊？还是我手法不对？看熟食店的师傅切起来很轻松的样子，可是自己每
次都切的很费劲。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 我烤的是羊小腿， 带腿骨那种， 跟牛健肉一样， 基本没丁点肥肉。。。是用grill
的sealer烤的， 没有包着， 干也不是特别干， 还刷了油的。。就是没有羊肉串那种
吱吱冒油的香。。。包着烤怕更不容易烤熟。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 老公买了些羊腿骨。我不知道该怎么处理，想了想不如炖汤，做羊肉泡馍。
正宗的羊肉泡馍需要些牛腰窝油，羊肉，羊骨加上几十种中药调理包炖上１０几个
钟头，
而且为了汤更清还要加些明矾来除血水。
这么复杂的工序是不符合我这个懒人的。而且我也没那么多调料呀。
就地取材，有什么用什么。我只有八角，香叶，花椒，辣椒干，白胡椒，就用这些
了。
步骤：
１，羊汤
洗净羊骨，放入冷水中。大火烧开转下小火，除掉血沫。
因为这里的羊肉味道不重，所以我没有换水，只是将血沫除掉。
除好血沫后加入八角，香叶，花椒，生姜,干辣椒。
因为如果加早了，这些浮在汤面，除血沫不方便。
这样你就不用管了，炖足２小时就可以了
２，饼
羊肉泡馍的饼非常简单的，就是发面饼。
而且这个面不需要发很久，一倍大就可以了。然后将面切成小段，擀成手掌大
小。
正反面拿牙签扎些小洞，不然一烙容易鼓起来。
平底锅中火，不放油，正反面烙黄就可以了。大概３，５分钟。
饼掰成小瓣，越小越好，黄豆大小最好了，这样容易入味。我嫌麻烦，就随便
掰了掰
记住一定不要放油
３，将做好的羊汤中加入盐，白胡椒调味
４，将汤倒入馍中即可，可以配些烫好的豆芽，木耳，粉丝 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 18 响应灌水的号召:-)
解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样
了，当然啦，也不一定不好吃：))如果是入锅煮，那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键，千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时，在火鸡的皮肤... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 19 周末去买原料。先开个帖子，免得到时又发懒
羊腿骨一个，剁成块，尽量小一点，这样骨髓才能熬出来，味道才鲜美。
羊杂1斤（白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段
、葱切成豆瓣葱。）。
羊杂汤做好了之后，最好能让羊杂在汤里泡上一晚上，第二天再加热吃，味道更好
羊杂切成条状，如要去羊膻味，老方法：用酒先腌制30-60分钟，酒的度数越高越去膻味
。
先将羊骨，羊杂放入锅中猛火煮十分钟，然后打出浮沫。再将干枣，枸杞，老姜，大葱
也放入锅中，加入适量胡椒。让后开始熬吧。熬上50-60分钟后放适量盐，继续熬上20-
30分钟，让羊杂入味。这时候汤已经完全变白了。
http://www.360doc.com/content/09/1206/20/189282_10515808.shtml |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 牛尾骨不能做兰州拉面的汤，胶质太多。
兰州拉面得用牛腿骨炖汤 |
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l********3
发帖数: 17249 | 26 现在家里还有点黄豆，香菜，各种香料，葱姜蒜。。。
MM觉得加香菜和黄豆这样好吗。。。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 29 不知道啊,觉得羊肉和孜然比较搭配,其它的没试过. |
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l********3
发帖数: 17249 | 31 以前好像见哪位MM说香菜唯一不能跟哪个肉在一起来着。。。
是羊肉吗还是猪呀。。。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 32 羊骨头熬汤太好吃了，剃了后上面还带一点肉吧？
我上次熬了3个小时（中火和小火之间的那档），汤就是乳白色的了，非常鲜。连在骨
头上的肉和筋更好吃，哇咔咔~~~~
我就放了点姜，一点点醋，出锅的时候放盐，撒点葱花。好喝啊~~~
香菜跟羊肉应该没有问题的吧，西北吃羊肉和香菜都很多的 |
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l********3
发帖数: 17249 | 33 是哇水滴MM，还有点点4肉。。。谢谢你，今天就去做。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 34 哇。。。我都流口水啦。。。谢谢兰溪MM给我秘方。。。。哈哈哈。。 |
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c**t
发帖数: 2744 | 35 ZT: http://news.creaders.net/headline/newsViewer.php?nid=455359&id=1030073&dcid=5
不知道是从什么时候开始，市面上兴起了许多以骨头汤为招牌的饭店，特点是走进饭店
几乎每个餐桌的中间都有一个用来加热的电磁炉，比如：“骨*坊”、 “食*堂”、 “
骨*味”等等等等，其中不乏鼎鼎大名的饭店，人人趋之若骛，真是可笑又可悲。
很多饭店便投其所好的以高汤、浓汤为招牌吸引顾客，比如：大骨玉米汤、大骨海带汤
、大骨黄豆汤、野生竹菌汤、以及各种海鲜汤、等等，特点无一不是显示一锅经过长时
间熬制的乳白色的浓汤。那么这些看起来营养丰富、经过长时间熬制的高汤真的营养丰
富吗？
我们来看这些所谓“高汤”的制作材料以及制作过程：先说材料1、乳化剂（一种化学
制品，用来使水看起来有浓浓的乳白色） 2、骨髓膏（一种化学制品，使水闻起来有大
骨汤的味道）3、一滴香（一种化学制剂，比如30斤的水里滴2-3滴就香的不得了，这种
被禁止直接使用于食品的化学制剂被广泛用于饭店、卤料店、路边的铁板煎豆腐、关东
煮等）。4、大量的鸡精和高汤精（也是化学... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 嘿嘿 嘿嘿 嘿嘿
冰箱里有一只整鸡放了好久了
今天周五 有空了 也想做了
昨天晚上拿出来解冻 腌制
今儿就满屋飘香了
顺便拆了鸡胸和腿肉做了棒棒鸡
鸡架子熬了鸡汤
嘿嘿
一点都不浪费~~~~瞧咱多会过日子~~嘿嘿
方子如下
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整鸡去除鸡脖鸡头 鸡爪 鸡屁股 并把没祛除干净的毛择干净
用蒜蓉 姜蓉 甜面酱 蚝油 料酒 盐 蜂蜜（少许）生抽 混合的调料汁抹遍鸡的全身
并放入合适容器中 放冰箱一晚 以入味
转天准备香葱短 香菇切块 柠檬几片 用盐和黑胡椒少许拌下 塞入鸡的内部
准备喜欢吃的蔬菜 我准备了 红薯 胡萝卜 洋葱 没有土豆了 要不我会放土豆
放一片香叶 盐 橄榄油 黑胡椒拌匀
准备烤盘 烤箱预热360°F 蔬菜垫底
放上鸡 刷上蜂蜜水
入烤箱
10分钟后用锡纸包住腿骨那里还有鸡翅尖 并每隔10分钟刷一次蜂蜜水
烤制实践约为1小时 请根据自己烤箱自行调整调整温度和时间 比如我这个开始温度
太高 上色太快了
我就降了度数了
烤好后 装盘 很适合家庭... 阅读全帖 |
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x******9
发帖数: 203 | 37 买回来一条带骨澳洲羊腿,5种不同的吃法
左上:羊肉串
左下:烤羊排
右上:红烧羊肉
右中:羊腿骨炖汤
右下:羊肉丝 |
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r*****1
发帖数: 383 | 38 用大骨，比手腕粗的，骨髓很肥的那种。中国店有买。怀疑是腿骨。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 昨天师弟们来吃饭，从早到晚忙活了一整天，顺便把厨房里里外外洗了一遍，做起饭来
真实神清气爽呀~ 天气渐渐要热了，有点想念过去夏天学校食堂消暑的鸭腿汤饭，于是
也做了个清凉的汤饭，只是材料换成了冰箱里库存的冬瓜。
1. 煮饭
2. 煮冬瓜汤
3. 把饭拌到汤里
over~
lol，还是讲讲冬瓜汤吧
1. 恰好有昨天三杯鸡剩下的鸡腿骨，大火煮浓汤；没有的话用盒装鸡汤；再没有的话
用清水
2. 冬瓜去皮切片，丢到砂锅里，加过滤过的鸡汤，不够的话再加盒装鸡汤，加盖煮开
3. 丢一把虾米，丢一小碗切小粒的咸肉或者ham，小火炖到冬瓜透明绵软
4. 加盐和白胡椒调味，撒一把小葱花
over~
照片里打酱油的是清炒空心菜和蒜香大虾 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 白切鸡一直都是我很喜欢的一道菜。鸡肉本身虽然没有味道，但是鲜嫩可口，然后搭配
的酱汁可以很多变，于是一道看似简简单单的菜能演出许多花样来，绝对是居家必备的
食谱~
白切鸡似乎是粤菜里的叫法，江南一带一般叫做白斩鸡。在薯条妈的家乡，小绍兴的白
斩鸡好像是最出名的，用料非常讲究，一定要用三黄鸡。做好的白斩鸡皮色嫩黄，鸡肉
雪白，再配上青翠的香菜或者葱花点缀，单是看着就已经是一种享受了呢~
美国这边自然是没有条件买到那么好的原料啦，不过只要注意方法，还是能做出很美味
的白切鸡的。我曾经试过用整鸡来做这道菜，可是一来量太大，做一回要吃好几顿；二
来一大只鸡操作起来也不太方便；三来腿根的地方最难熟，可是煮久了别的的地方的肉
又老了。所以后来一直都是用鸡腿做的，量容易控制，时间也好掌握~
今天要分享的这个配方，也是来自于一位素未蒙面，但却非常有灵犀的mm。此mm特别能
干，还特别懂吃，薯条妈跟她偷学了不少东西呢，嘿嘿！
【鱼露浇汁白切鸡】 （来源：treexlx）
原料：
鸡大腿（chicken thigh）3-4个（连皮带骨重约600克），姜2片，葱2根，蒜1-2瓣，料
酒1大勺，鱼露2大勺，糖... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 被大家的熏鸭馋死了，可惜没有底座，琢磨了半天，能做叫化鸡啊！一回家就跑超市。
1、童子鸡1只，去掉腿骨和翅膀上根那节的骨头，（大厨都用刀，我是用剪刀，反正能
去掉就行了），用刀背把鸡胸骨砸断，整只鸡要软塌塌的那种，还可以用刀背把其他肉
都敲一下，用盐、酱油、姜粉、鸡精、料酒腌制，半个小时+
2、炒配料，葱一大把，香菇至少5朵，火腿丝少许，统统切丝，放点油炒熟，放凉备用
3、等配料冷透后，塞到鸡肚子里，把多余汤汁都倒入鸡肚子里，鸡腿和翅膀都包在肚
子上，用竹签固定
4、照例说，叫化鸡是用荷叶包的，可是买不到荷叶，超市里除了芭蕉叶只有粽叶，咱
对粽叶比较熟，就用它了，但是也有不利的方面，粽叶细长很难包起来，所以要一片一
片叠起来，而且要在底部放一张锡纸固定，一会上层再铺上粽叶后，就用锡纸来包，但
是上层能不用锡纸就不要再放，否则一会外层酒糟的味道就进不去了
5、包好后，记得要用绳子捆扎，捆扎完毕后，我们要和面，我全用糟卤代替水来和面
，面皮擀大或是像弄pizza那样转大，包裹在鸡外，底层我又铺了2张锡纸，防止汁水漏
在烤箱里一塌糊涂
6、接着就是烤箱里440度高火40分钟，320度低火2小... 阅读全帖 |
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O*****e
发帖数: 359 | 45 Costco买的organic chicken 一对，一只做了鸡汤，另一只做成烤鸡。
叫化鸡的做法网上很多。
腌制大约两个小时，但是除了在鸡身上扎几百个孔让酱汁注入外，我想不出其他让鸡更
入味的办法，因此鸡脯肉烤出来还是有点白。
鸡腹内填充的料有蘑菇，腊肉，广式香肠，胡萝卜，洋葱等，炒制后填入。
腌制后在外皮撒上黑胡椒，蒜粉等。
没有荷叶，就用锡纸包了几层，但好像最后好多鸡皮都粘在锡纸上了。没有坛泥，用面
粉和白酒（我只有伏特加）包起来。有说用蛋清+盐替代坛泥，但这个实在太奢侈了，
小鸡就要用10个蛋清
。
烤箱大点是有好处，受热更均匀。 电视里他们都用普通的小烤箱，烤出来顶部都是黑
乎乎的。看到网上有只去鸡腿骨的，还有高手去整个鸡骨，能去除这些骨头而不破坏肉
的形状，想来也得有些庖丁解牛的功夫，估计也是烤箱太小放不下的缘故。
不足的是密封处理不好，鸡腹内的酱汁最后从面皮里渗出，溅的整个烤箱都是，清理着
实费点功夫。260C烤90分钟(有菜谱说烤120分钟)，然后160C又烤了60分钟。顶级厨师
里小烤箱好像不到1个小时，难怪他们打开几乎三位选手的烤鸡都是半生的。
左下图是烤制15分钟... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 鸡要拆腿骨，鸡胸骨要砸断，然后涂抹料里外腌制
你这个鸡还是大了点，不要买这种肉鸡做，中国店里的那种鸡会不错
还有烤的时候不要包锡纸，买不到荷叶就用棕叶，包锡纸会隔开热量，我一般就把锡纸
放在底上不包面粉的部分，防止漏水用的
另外，我用糟酒和面粉，做成面皮覆盖上去，肯定比就用蛋清和盐的要好吃 |
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M******8
发帖数: 10589 | 49 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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Q****i
发帖数: 1110 | 50 是有根骨头，应该是腿骨吧？
我都做汤了，味道挺好的。
不觉得有面粉。 |
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