M******8
发帖数: 10589 | 1 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 1224 | 2 看起来不错，很好吃。不过做法不太正宗。
主要是：
1，饼不要死面的，不要全烙熟。半发面的烙7成熟就好，当然全烙熟也没大问题。馍简
易的做法是面和软些，发了之后再多掺些面粉揉匀擀成饼直接烙。
2.要有木耳，正宗的还要有黄花菜，不过我不爱吃，就用金针菇代替了
3.不要油泼辣椒，要那种湿的咸辣椒酱，是用来提咸味的。
羊腿肉也可以不捞出来，吃得时候撕些就行了。
如果不喜欢羊肉的膻味可以提前一晚上把羊腿泡在加了几粒花椒的清水里把血水拨出来
，再炖就不膻了。
还有种吃法是喝羊肉粉丝汤吃饼也很美味，名字就不是泡馍了，是水盆羊肉。 |
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a********a
发帖数: 1224 | 3 看起来不错，很好吃。不过做法不太正宗。
主要是：
1，饼不要死面的，不要全烙熟。半发面的烙7成熟就好，当然全烙熟也没大问题。馍简
易的做法是面和软些，发了之后再多掺些面粉揉匀擀成饼直接烙。
2.要有木耳，正宗的还要有黄花菜，不过我不爱吃，就用金针菇代替了
3.不要油泼辣椒，要那种湿的咸辣椒酱，是用来提咸味的。
羊腿肉也可以不捞出来，吃得时候撕些就行了。
如果不喜欢羊肉的膻味可以提前一晚上把羊腿泡在加了几粒花椒的清水里把血水拨出来
，再炖就不膻了。
还有种吃法是喝羊肉粉丝汤吃饼也很美味，名字就不是泡馍了，是水盆羊肉。 |
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o********e
发帖数: 3892 | 4 我有个做羊肉汤的方子不膻，
羊肉切块，放料酒，白胡椒腌30分钟，下锅加葱姜炒至表面熟，加水大火开，去浮沫，
加几粒花椒，然后再加萝卜等。盐最后放。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 5 首先羊肉估计都不太好，好的羊肉是怎么做都不会膻的。 |
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d**********2
发帖数: 553 | 6 costco 卖的那种一大坨的羊肩肉 不是很膻吧。 |
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b*******5
发帖数: 234 | 7 我用家里的电烤箱烤出来的也很膻，我还腌制过夜，也不行，连下面垫的土豆都没法吃
。同求教。我也撒了孜然。
穿成羊肉串儿，小小的，在户外明火上烧烤，味道还行。 |
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y*******z
发帖数: 331 | 8 洋葱！！！！花椒!!!!
有这两样，就不膻了！
话说加白萝卜啦，料酒啦，葱姜蒜啦，中草药啦.....都不是新疆烧法，当然个人口味
，自己喜欢就好。 |
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c*********v
发帖数: 252 | 12 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 广州麻辣烫摊主的忏悔书 震惊千万人！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 14 20:17:26 2015, 美东)
我的忏悔书。
1年前，我还在某大学附近摆路边摊——我卖烧烤，老婆卖麻辣烫和臭豆腐。说实话，摆摊那几年，还是赚了些钱的，每天流水都有一两千块，做了5年，现在攒了些钱，开了个小发廊。
我改行的主要原因是，1年前，我们那里有人吃麻辣烫吃死了。真的假的?——绝无虚言。那人一天3顿的吃麻辣烫，就在我隔壁那家。先前症状是呕吐，浑 身瘙痒，高烧不退。上诊所检查，也没查出个所以然来，就开了点药，回去吃了两天也没好转，紧接着开始浑身起小泡，这下看来是严重了，于是上医院检查。
大夫查完就直接告诉他家人，不用治了……他家人根本不相信，但还是不敢告诉病人。随即去大医院，结果还是一样。但还是住院观察了，结果，一直输液， 一个星期左右，浑身溃疡，剧烈呕吐，甚至吐血。最后就这么惨烈地挂了。医生把他身上的脓包挑开，发现里面全是类似蛆的蠕虫，密密麻麻。着实把... 阅读全帖 |
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m*f
发帖数: 3078 | 13 http://www.360doc.com/content/11/0110/18/591933_85536135.shtml
肉类除腥的四类方法及原理
肉类, 原理
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低
而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥
方法很多，可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。
中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自
身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环
氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食
醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹
果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对
腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并
挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原... 阅读全帖 |
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b**********7
发帖数: 814 | 14 人们吃火锅的热情也越来越高，不过，很多人也因吃火锅而得了“火锅病”。其实吃火
锅的时候也是有要领的，掌握了这个要领，火锅也可以吃出健康来。
吃火锅的三个原则:
1. 吃饱即可，勿贪吃。虽然火锅的热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了易过
量，导致消化不良。
2. 尽量选择新鲜食物，少吃鱼丸之类的加工品，加工品里含的油脂及盐份高，对健康
不利。
3. 调味料以低油、低盐为主。锅底也最好选择清水锅，避免对肠胃造成过重的负担。
涮火锅的三个技巧：
1. 涮：涮就是把肉片放在火锅里用开水涮熟。现涮现吃。 保证水开锅空，这样涮出的
肉才又鲜又嫩。
2.甩：肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅，要
不然蘸佐料时落在里面，佐料会越来越淡，味道大减，都被肉上挂的水给稀释了。
3.蘸：热肉凉佐料是涮肉的最高境界。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌
去。那样，肉和佐料可都不是味了。
配火锅的三种饮料：
1.酸梅汤：含有丰富的有机酸，即有助于吸收肉里的钙磷，又可以解除油腻，减轻肠胃
负担，
2.酸奶：酸奶含糖分比较低，而且可以在胃上挂一层保护膜，减少高热的火锅食物对胃... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 15 不膻吗
光看文字就颤抖了……我对羊肉味道特别敏感 |
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EA
发帖数: 3965 | 17 吃的就是那个味道啊。这里的羊肉味道比国内的还淡呢 |
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t*****g
发帖数: 5282 | 18 吃的就是那个膻味，没膻味反而觉得不好吃，感觉那味道很大部分来自于羊油。 小时
候喝的羊肉汤加了很多醋很好吃我现在自己做不出那种味道 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 19 这玩意需要一个习惯的过程。可以先从涮羊肉开始，蘸酱吃，与其他你喜欢吃的火锅原
料一起吃。这样吃个几回，就可以接受那个味道了。注意一开始涮完以后不要喝汤。一
旦接受这个味道，以后你就多了一种选择。然后逐渐就可以过渡到更保留羊肉原味的做
法，比如红烧，比如烤，逐渐你就可以吃更多的了。
如果没那个接受能力，不要一上来就吃原味比较重的那些做法。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 终于看到跟我一样的人了
看到羊肉二字我都要抖三抖
不要说吃，空气里有羊肉的味道我已经受不了了，直接呕吐。严重怀疑不是个人口味的
问题了，可能是过敏。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 其实也不难，如果3天3夜没吃饭，你面前就一碗羊肉，你肯定吃得下去。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 这倒不是。是说人如果真的饿了，是不会挑的，连树皮皮带都吃得下去。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 25 羊肉分很多种，山羊，绵羊，新西兰羊肉。美国超市卖的主要是新西兰羊肉，不带骨头
的。新西兰羊肉是所有羊肉中膻味最少的，做的好的话基本上吃不出膻味
膻味最大的应该是绵羊，尤其是北方内蒙古产的。记得80年代上大学那时，北京卖的羊
肉膻味特重，学校食堂经常卖羊肉水饺。有年寒假在大学复习考研，过春节时，学校食
堂除了羊
肉水饺，其他啥都没有，那时学校外所有的店都关的，俺只好捂着鼻子，硬把羊肉水饺
嚼都不敢嚼直接吞下去，那是俺过的最痛苦的春节。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 26 赞玩转欧洲，
我同事在土耳其买的皮衣不错，
据说很便宜，可皮的质量非常好，软且厚。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 29 想了想，我唯一可以接受的羊肉是这种，kebak，烤肉刨下来夹在馕里吃
有些店铺是用猪牛羊鸡几种肉混的，那种可以下咽。有的还不放羊肉，真可以算美味了。
纯羊肉还是不行 |
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y**a
发帖数: 9065 | 30 也买了皮衣。还有一个手工包，上面有手绘的花纹，很喜欢，可惜在几年前遭遇的抢劫
中失去了。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 31 试试羊杂汤
如果那个味都接受不了，那大概是的确吃不来羊肉 |
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c*******a
发帖数: 466 | 34 美国的羊肉一点膻味都吃不出，即使是去屠宰场现场买的山羊都还是觉得膻味很淡。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 35 前天把买的羊肉撒烧烤粉，盐，辣椒粒放炭火上烤了，不shan，味道很棒！就是咬起来
费力 |
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q****o
发帖数: 277 | 39 可能是各人口味不同吧，costco卖的羊腿没吃出多少膻味，也没觉得多好吃就是了。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 40 不行想想就要吐。
在法国凡尔赛宫门口吃过一家推荐的中东菜，有一点咖喱味儿的羊肉菜，把我熏的。。
。只好点个素菜。我靠素菜居然是用羊油煮的。。。 |
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b*****1
发帖数: 1731 | 41 有人受不了这个羊肉味，记得小时候，我堂哥家熬羊汤，有一个堂哥闻都不能闻。
美国的羊肉也有膻味，熬的羊肉汤，我儿子就不喝，说不喜欢这个味。烤羊肉也吃的很
少。 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 43 太好了
您少吃一口，咱热爱羊肉的人就多吃一口
您吃别的去吧，也别尝试了，反正上好的羊排料理你又吃不了暴遣天物，吃大白鸡胸吧！ |
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m****y
发帖数: 244 | 45 我觉得是习惯问题。 我老家就是产羊的，从小到大吃了二十年羊肉，羊杂，羊头，羊
蹄，羊脑羊蛋，最喜欢羊肉的膻味。出国几年买不起羊肉就很少吃了。等后来能买起了
，发现自己受不了羊膻味了，真是悲哀，少了人生一大乐趣。
羊杂还是能吃的。 |
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R*y
发帖数: 994 | 46 我觉得猪肉鸡肉都是腥臭味。羊肉才好吃，尤其是新西兰的。当然了，新疆的上好羊肉
那才真好吃。 |
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y**i
发帖数: 140 | 47 我也是一点受不了那个味道。偏偏我家那个最爱吃羊肉。有一次他买了炖汤，我当场翻
脸，觉得屋里，锅子都是味道，真的没法呼吸的感觉。他只好临时去买了一个电锅，到
后院弄。 |
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t*******i
发帖数: 4960 | 49 还有烤羊肉串，羊腰子，羊排。
Costco 的羊排烤了就很不错。 |
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G*********2
发帖数: 164 | 50 Well, actually, all meats, pork, beef, lamb, have its own "smell / taste" 肉
味. That's why when you cook meat, you need herbs / spices or other stuffs,
such as cooking wine, to remove this 肉味, such as black pepper and/or
cooking wine for beef, cooking wine for port, and etc.
For lamb, it does have its special or different "smell / taste" 肉味,
sometimes it's quite strong (often because of 出血不净); and there are
special herbs / spices for lamb, which counters this 羊肉味: in China, cumin
孜然 (e.g. 孜然羊肉) i... 阅读全帖 |
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