g******l 发帖数: 111 | 1 A 型肝炎 --- 禍首竟然是青蔥及香菜( 芫茜) ZT
A 型肝炎 --- 禍首竟然是 ................
從來沒想過,但看起來,的確是有可能的...
最近數起 A 型肝炎的食品中毒事件,禍首竟然是青蔥。
青蔥最好別生吃,在顯微鏡下有好多噁心的虫虫
沒錯 . 以前修 microbiology 時,在顯微鏡下, 看過蔥管內有好多噁心的虫虫 ...
蛋蛋 ... 。
還有 : 香菜也是 ( 常見大量 fungus) , 而且與香菜同保存的食物也會遭到染污
,而且更噁 ''''
。
所以奉勸愛生吃香菜、青蔥的姊妹們,先把牠燙死再吃!
飲食衛生青蔥最好別生吃。
許多人愛吃脆皮烤鴨, 往往將脆皮烤鴨肉包著生的青蔥段裹著甜麵醬吃;
吃炒米粉、貢丸湯、肉羹湯、麵湯、餛飩湯、火鍋料理、 燒烤料理及魚肉料理時,
也免不了要來點
兒青蔥花提味。
許多人生吃青蔥的機會實在太多了,麵攤、火鍋店,各個餐廳 ? VIP 房裡索性就擺
一大碗青蔥
花,讓消費者自行取用, 但是,愛吃青蔥花的人在下箸前可得三思了,因為美國食
品藥物管理局日
前呼 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 2 【学名】香菜【别名】香菜、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、
莚葛草、满天星、盐熟菜【晋南语】芫蓿、莚蓿(YAN XU) |
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m**********e 发帖数: 2808 | 3 我以前介绍过冬天合饮的汤水,然后promise过夏天再介绍夏天合饮的汤水,不过现在
盛夏才履行。。。
首先当然是老火汤,关于老火汤,明火煲的当然是最好,但是,如果大家时间不多,推
荐一下真空煲(以前介绍过的: http://www.mitbbs.com/article_t/Cantonese/31121921.html)。以下除了冬瓜盅外,都可以用真空煲上阵。
此外,夏天的汤用瓜菜比较多。加瓜菜的老火汤,瓜一定要切大块,除了特别注明外,
一般新鲜瓜菜都是食前一个钟到半个钟才下的,不是一开始就下的。红萝卜永远例外,
它是一开始加进的。
--冬瓜盅:这个不是家常汤水,但我颇引以为豪。虽然我做得不多,但是他们都说我
做得比鸿星(温哥华一间冬瓜盅闻名的饭店)好吃。无他,虽然我做不了隔水炖(没有
那么大的锅),但我下料比较足。首先要蟹起肉(这里推荐温哥华蟹,起肉非常容易)
,虾剝壳得虾仁,冬菇发开切丁,瑶柱发开撕成丝,瘦肉切丁,鲜带子切丁,最后,一
定一定要有(金华)火腿切丝同烧鸭起骨肉切丁,最好有陈肾切丁。冬瓜一截,起子,
放少许水,倒放一只小碟在底,冬瓜摆上面。然后将所有的东西包括烧鸭骨,除... 阅读全帖 |
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B******y 发帖数: 9065 | 4 芫荽(学名:Coriandrum sativum),又名胡荽、芫茜、满天星,俗名又称香菜、盐须
,一年生草本植物,与芹菜和胡萝卜同科。在中东、地中海、印度、拉丁美洲、中国和
东南亚的烹调中经常出现,亦可作药用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩叶
和晒干的种子。
历史
一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用
了芫荽。圣经中出埃及记16章31节用芫荽籽来描述吗哪的形状,显见芫荽籽乃是当时常
见食品。芫荽在1670年传入美洲,是欧洲移民最早种的香料之一。
罗马人把芫荽从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭
味,至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。英国在伊丽莎白一世时期,把芫荽籽磨粉调一种
在婚礼时喝的酒Hippocras,现在芫荽籽粉业常用于调鸡尾酒或泰国咖啡。
中国人比较常食芫荽叶子,用来调汤或凉拌。芳香有辟秽醒脾作用,常用于汤品或菜肴
的调味。
形态外观
野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,细细的粳,叶子比大拇指稍微大一些
。现在常见的人工培养的大很多,可以到一尺左右。
栽培管理
芫荽可以培养在温室里。5-7天... 阅读全帖 |
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r**********y 发帖数: 1632 | 5 宛芝的独家秘方你去拿包子换吧。
我可以提供一个免包子的简陋家常版的给你凑合着用先。呵。
1。葱姜切丝备用,芫茜(香菜)一小把备用。
2。蒸锅水烧开,鱼去鳞洗净,用刀在两边鱼背上斜着片2,3刀(比较容易蒸透),可
以抹一点盐或不抹,另切几片生姜,分别铺/放在鱼嘴里,鱼肚子上(可以去腥气)。
上蒸锅开始蒸。一般我的经验是1磅左右的鱼大火蒸8分钟左右,2磅左右的不要超过15
分钟。如果鱼够新鲜,看到鱼眼睛突出来,鱼腹部肉外翻就是蒸透了。关火后,鱼出锅
后把鱼身上的姜片挑出扔掉,并在鱼身上铺上备用的小把芫茜。
3。另开油锅放油烧热,放葱姜丝爆香后连油一起浇在蒸好的鱼上,然后放几勺蒸鱼豉
油(这个很重要一定要放,珠江桥牌或李锦记都不错)。可以开吃。。。 |
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l*****a 发帖数: 38403 | 6 材料:
上海粗面/烏冬面:3斤、素雞(切絲):4條、白菜仔:半斤、甘筍(切條):半個先出水
、雪裡紅:2杯
(切碎)、青豆仁:4杯、芽菜:半斤、椰菜:4杯、芫茜:少許、姜:少許、青、紅辣
椒仔(切碎):各
1個、小茴香子:1茶匙、麻油、老抽、生抽、辣豆醬、鹽、糖各少許作調味
製法:
1. 各材料切好,雪裡紅切至極碎,用水浸開。
2. 油起鑊,放大小茴香,然後大青紅辣椒仔、薑末,爆至金黃,下生抽、老抽、辣
豆醬,然後下
椰菜、白菜仔、素雞,大火炒5-7分鐘。
3. 放入上海粗面,炒3分鐘後,加入調味及青豆仁、芫茜便可。
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h*****t 发帖数: 395 | 7 材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯
调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙
做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞
横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟
2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝
4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好
5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒,
加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调
妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤
鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食 |
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f**o 发帖数: 12685 | 8 中国日报网10月12日电(信莲)继上月底访问美国后,中国国家主席习近平定于本月20
日前往英国进行国事访问。两国官员正忙于筹备及安排细节,其中一个重要项目是为他
们在白金汉宫内设置欢迎午宴。据英国《每日邮报》报道,英方向中方提议一份午宴餐
单,菜式包括季节性多宝鱼、蟹和一款芫荽酱料,但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团
已礼貌地婉拒这几款食材,因为他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。
虽然中方在食材方面提出的上述要求,但中方人员也表明,对皇室御厨及其团队所
准备的菜式相当期待。
皇室向来采用最好的英国食材招呼宾客,多宝鱼也是英女王偏爱食物,白金汉宫说
,双方会紧密协调,确保各项安排妥贴。威廉王子同夫人凯特,届时都会出席欢迎午宴
,威廉王子也表示不吃菜单提议的芫茜酱料。
发言人称,每次筹备这些官方活动时,皇室工作人员已经习惯应付各式各样饮食上
的要求。皇室御厨有时会感到头痛,因为他们喜欢使用季节性食材。人人都十分期待习
近平到访。
除了欢迎午宴外,白金汉宫晚上也会为习近平伉俪设下国宴款待。 |
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n******g 发帖数: 17225 | 9 英媒:习近平访英午宴婉拒食用多宝鱼
继上月底访问美国后,中国国家主席习近平定于本月20日前往英国进行国事访问。两国
官员正忙于筹备及安排细节,其中一个重要项目是为他们在白金汉宫内设置欢迎午宴。
据英国《每日邮报》报道,英方向中方提议一份午宴餐单,菜式包括季节性多宝鱼、蟹
和一款芫荽酱料,但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团已礼貌地婉拒这几款食材,因为
他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。
虽然中方在食材方面提出的上述要求,但中方人员也表明,对皇室御厨及其团队所准备
的菜式相当期待。
皇室向来采用最好的英国食材招呼宾客,多宝鱼也是英女王偏爱食物,白金汉宫说,双
方会紧密协调,确保各项安排妥贴。威廉王子同夫人凯特,届时都会出席欢迎午宴,威
廉王子也表示不吃菜单提议的芫茜酱料。
发言人称,每次筹备这些官方活动时,皇室工作人员已经习惯应付各式各样饮食上的要
求。皇室御厨有时会感到头痛,因为他们喜欢使用季节性食材。人人都十分期待习近平
到访。
除了欢迎午宴外,白金汉宫晚上也会为习近平伉俪设下国宴款待。(信莲) |
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s*****r 发帖数: 11545 | 10 猪肚就是pig's maw, 在沃尔玛就买得到,猪腰在哪买得到?
俺最爱吃的是五香猪头肉,茴香,大蒜,糖,辣椒,葱,芫茜,太好吃鸟,肥而不腻,
就是不知道美国哪里能买得到猪头肉。 |
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i**9 发帖数: 1277 | 11 泰国菜的基本调料。柠檬草,酸柠檬叶,九层塔,黄姜,椰浆,青柠檬,黄/绿/红咖喱
,姜黄粉,鱼露。如果不怕辣,还可以用泰国的小青红辣椒。黄咖喱不辣,红绿咖喱是
辣的。红咖喱味道较辣,口味较重. 绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料,口味偏酸
,略带辣味,更加鲜美不刺激 。黄咖喱口味比较温和百搭 。
柠檬草,黄姜,青柠檬叶可以分成小份,冻在冰箱上层,用的时候取一点,这样就不用
次次买了。九层塔剩下的当然是做三杯鸡或者九层塔炒肉啦。椰浆用剩下的可以做西米
露或者水果捞。
鸡肉切片,用酱油和生姜腌制两个小时,起油锅炒到9成熟。
另起一锅,炒香柠檬草,酸柠檬叶,黄姜片,倒入椰浆,加水稀释点否则太浓了。煮开
,放入青豆煮熟,加入九层塔,青柠檬片,再挤点青柠檬汁进去,加点姜黄粉。倒入鸡
肉,最后用鱼露调味。
鸡肉换成鱼肉,牛肉,猪肉都行。青豆换成自己喜欢的西兰花什么的都好。
配泰国香米白饭吃,味道酸香非常好吃。我觉得最重要的调料是青柠檬,咖喱,椰浆和
鱼露。其他的有则好,没有也行。 |
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B**********y 发帖数: 3855 | 12 个人的经验,仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥,买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉,
全条放冷水里,稍煮开后,捞起来,冲洗干净。
另外一锅水,可以没过肉的分量,加两颗八角,拍一头姜,和几段葱白放进去;
料酒适量。
水稍煮开后,放五花肉,用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定,但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉,完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切,各自随便了。
蒜泥是主要蘸料,调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的,放一点鸡精,盐,麻油去调味。
喜欢辣的,可以放红油。
我平时会调一份蒜泥,一份酱油调味酱(酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎)
这两样蘸白肉都不错的。 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 13 发信人: Conrad(康拉德), 信区: Food
标题: 在澳洲领盒饭是种怎样的体验?
发信站: BBS未名空间站(Thu Oct 12 13:11:45 2017,GMT)
晚休息只有30分钟,步行去领盒饭来回要15-20分钟。老板的母亲为了让我们能节省吃
饭时间也是费尽心思。精心准备了三种容易咀嚼的食物:南瓜泥、土豆泥,和咖喱牛肉
糜。
在工作第五天的时候才知道老板原来包餐,每晚晚休息的时候都可以去领盒饭。每天中
午都可以去领一根面包,二选一:培根芝士或者吞拿鱼酸黄瓜。面包很硬,会配上生洋
葱,生菜和西红柿,荤素搭配,加上各种酱,味道还行。
晚餐都是老板年迈的母亲亲手烹制的,有着浓浓的澳洲风味。老板一大家子人也是吃这
些。这一份是面皮鸡肉卷和西红柿沙拉。沙拉里有放澳洲特有的香菜,味道有点像中国
的芫茜。
一般领盒饭还会配上水果:雪梨,苹果,或香蕉,澳洲饮食对中国人来说还是偏油腻,
尤其是有时候还会配超级无敌甜的甜点,水果可以用来解腻。 这份闻起来像西红柿豆
腐饭的盒饭其实是胡萝卜鸡肉,加上澳洲特有的酱,酸酸甜甜很开胃。
每天工作最期待的事就是晚休息可以有一份热腾腾的澳洲盒饭领,... 阅读全帖 |
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j**i 发帖数: 481 | 15
嗯,说得对是要鸣谢hibachi哈哈😄
至于环境哪个中国店都是一样的,跟老美的西餐也无法比,不过东西还是可以啦,虽然
我不太喜欢吃buffet,但他们的品种还是瞒多的。声明我不是打广告,我很少去他们的
buffet,平时多数点菜吃,喜欢他们新推出的和菜,其中有个叫滑口鱼片做得真好吃,
听说换了个香港大厨,还送芫茜鱼片汤和甜点。至于好不好吃就见仁见智了,不是每个
人的口味都跟我一样。哎呀。。跑题了,我今天只想告诉大家他们在跟对家打价格战,
好像到下个月中旬,也算是给我们一点福利吧。 |
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j**i 发帖数: 481 | 16
嗯,说得对是要鸣谢hibachi哈哈😄
至于环境哪个中国店都是一样的,跟老美的西餐也无法比,不过东西还是可以啦,虽然
我不太喜欢吃buffet,但他们的品种还是瞒多的。声明我不是打广告,我很少去他们的
buffet,平时多数点菜吃,喜欢他们新推出的和菜,其中有个叫滑口鱼片做得真好吃,
听说换了个香港大厨,还送芫茜鱼片汤和甜点。至于好不好吃就见仁见智了,不是每个
人的口味都跟我一样。哎呀。。跑题了,我今天只想告诉大家他们在跟对家打价格战,
好像到下个月中旬,也算是给我们一点福利吧。 |
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n****i 发帖数: 1772 | 18 没什么恐怖的,国内上海爆发过,一般是食物污染。美国最大规模的爆发是几百个人。
去发展中国家旅游的时候防止病从口
入就可以了。你在美国得上了,cdc肯定飞过来调查。 |
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m**********e 发帖数: 2808 | 22 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: mcmartingale (martingale), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州征文】过年的食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 10 00:14:43 2012, 美东)
(唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇)
大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包
给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是
在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间,
而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米
花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做
油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是
先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。
第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用
猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸... 阅读全帖 |
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r*********n 发帖数: 13992 | 23 http://news.wenxuecity.com/messages/201106/news-gb2312-1389454.
美98%苹果验出48种残留农药 被列“最肮脏水果” 中国新闻网
中新网6月14日电据香港《文汇报》14日报道,美国总值22亿美元的苹果种植业面
临公关大灾难。这种美国第二最受欢迎的生果,多达98%样本被联邦政府验出含有48种
不同种类的残余农药,虽然份量属可安全食用水平,但华盛顿消费者权益组织“环境工
作组”已根据化验结果,将受农药污染最严重蔬果的“肮脏12大”名单修订,把苹果由
去年第4位提升到榜首。名单已于昨(13)日公布。
除了苹果,美国农业部还在另外5种蔬果的逾9成样本中验出残余农药,包括提子、
士多啤梨、芫茜、马铃薯和菠菜。在化验前,实验室人员先以冷水把蔬果清洗10秒,以
模拟一般人进食前处理食物的过程。
苹果验出5种非法农药
农业部表示,在所有样本中,只有3%的农作物、牛肉和大米含有非法或过量农药。
而在苹果的样本中,则验出5种非法农药。美国苹果业协会主席Seetin则解释,那些非
法农药很可能由附近准用有关农药的果园随风飘过来。人体过量吸收农药会... 阅读全帖 |
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h*d 发帖数: 19309 | 24 http://www.sina.com.cn 2011年06月15日16:59 中国经济网
中国经济网6月15日香港讯 据香港《文汇报》14日报道,美国总值22亿美元的苹果
种植业面临公关大灾难。这种美国第二最受欢迎的生果,多达98%样本被联邦政府验出
含有48种不同种类的残余农药,虽然份量属可安全食用水平,但华盛顿消费者权益组织
“环境工作组”已根据化验结果,将受农药污染最严重蔬果的“肮脏12大”名单修订,
把苹果由去年第4位提升到榜首。名单已于昨(13)日公布。
除了苹果,美国农业部还在另外5种蔬果的逾9成样本中验出残余农药,包括提子、
士多啤梨、芫茜、马铃薯和菠菜。在化验前,实验室人员先以冷水把蔬果清洗10秒,以
模拟一般人进食前处理食物的过程。
农业部表示,在所有样本中,只有3%的农作物、牛肉和大米含有非法或过量农药。
而在苹果的样本中,则验出5种非法农药。美国苹果业协会主席Seetin则解释,那些非
法农药很可能由附近准用有关农药的果园随风飘过来。人体过量吸收农药会影响健康,
包括增加患癌风险。
“环境工作组”指出,制作“肮脏12大”名单并非要建议人们停止吃那些食物,因
... 阅读全帖 |
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i*****e 发帖数: 1694 | 25 难怪我做的总不够白,因为我用的是不粘锅,长了见识了,谢谢。
不过对用动物油来煎这点不敢苟同,以前家中也不用动物油,汤也白,看来动物油
不是必须的,毕竟动物油没有那么健康。
此外煎鱼还可以做快汤,不过要加豆腐,可以用嫩豆腐稍煎后放水煮最多半个小时,
临上前5分钟放大扎整棵芫茜,也可以和嫩豆腐(也要煎)或冻豆腐、芥菜一起煮,
也是大约半小时汤就很好味了。
好像鱼头鱼尾比较适合做汤,不过总之就是要买一段一段的鱼,不能太腥,不要买
那些fillet。 |
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g*****x 发帖数: 799 | 27 股沟了才知道芫茜是香菜,我真是没文化啊。。。。个人讨厌香菜 |
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g*****x 发帖数: 799 | 29 股沟了才知道芫茜是香菜,我真是没文化啊。。。。个人讨厌香菜 |
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n**r 发帖数: 1587 | 30 来自主题: ChineseClassics版 - 槟城娘惹粽 用料:
糯米 600克
猪肉/鸡肉碎 250克
虾肉 150克
葱头仔 120克
糖冬瓜 120克
蒜米 2茶匙
花生碎 4汤匙
芝麻 3汤匙
香叶 4片
粽绳 适量
粽叶 适量
调味料:
芫茜仔粉 2汤匙
胡椒粉 1汤匙
鸡晶 1茶匙
沙姜粉 2茶匙
生抽 1 1/4汤匙
糖 半汤匙
盐 1茶匙
黄姜 1茶匙
水 半杯
红鹰油 4汤匙
做法:
将糯米洗净,净,浸水2小
时,沥干水分,加4汤匙油和2
茶匙盐,搅匀。
烧热4汤匙在锅中,爆香葱
头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉
糖冬瓜和调味料,炒好待冷。
把粽叶折成斗形,加入糯米
和馅料,用绳裹紧。
把粽子放入沸水中煮约2小时
取出供食。 |
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f**********r 发帖数: 3774 | 31 “这叫枸橼,与柑橘相似,但味道更酸,有股独特的香气,又叫香橼。枸橼原
本只生长在南方的野地里,据说是人把野生枸橼移植到果园里,反覆培育,才有了
如今的柑橘橙柚。
“枸橼的汁液能使鱼虾自行熟化,就像水煮过一般,但对猪牛羊等兽肉则无此
效果。我小时同村里人戏水,捞得河鱼虾蟹,我姊姊便如此调制,再洒点粗盐、酸
浆、芫茜之类,辟腥醒脾,盛夏里最是开胃。”顿了一顿,又道:
“只不过在我们村里,用的是金柑。金柑小而酸,味道很够,野生的枸橼同金
柑差不多大,但果皮粗厚,还有股刺人的涩味,榨不出什么汁液,还是金柑好。”
染红霞一嗅,果然柚皮般厚实的油皮上沁出强烈的香味,与鱼脍所渍极似,却
多了股鲜烈的刺激感,与枳橘等果品相类。“我只吃过橙子,没见过这种香橼,不
想东海亦有出产。”
耿照正色道:“我没到过东海其他地方,但朱城山上、越浦城郊偶尔能见,结
实跟金柑差不多,不如谷中硕大,味道更是拍马也赶不上。这里的枸橼只怕比金柑
更美味,生食亦不妨。”剖开黄澄澄的厚皮,剥了瓣汁液淋漓的饱满果肉给她。
染红霞立时会意,低声道:“接天之塔,龙皇行宫。”
耿照点了点头。
休养期间百无聊赖,他将幻境所历,择要说给了染... 阅读全帖 |
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k****i 发帖数: 1504 | 32 美味洞庭大头鱼 艳丽动人,撩人心胃
12月23日10:46:11 文章来源:大洋网-信息时报
时下,吃鱼头成为广州人一种新的饮食时尚。叫得上口的鱼头食法就有上十种,什么
杭州沙锅鱼头豆腐、上海的包头鱼,还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖
鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等,千奇百怪。记者近日发现在岗顶龙
口东路一家名叫“洞庭鱼头王”的餐馆,推出来自洞庭湖的尖椒剁大鱼头,可称得上是广
州吃鱼头的最酷食法——一个五六斤重甚至是15斤重的洞庭大鱼头,用一个直径60cm的大
盘盛装着,“艳装上台”,绿的芫茜、红的辣椒、黑的浏阳豆豉,再配上白的大鱼头嘴,
真是“艳丽动人,撩人心胃”。
图:“艳丽动人”的洞庭大鱼头是不是很够酷?
老板说,食这鱼头的最酷之处在于其食的过程有一个严格的程序,从鱼嘴到鱼骨,都
有一个先后次序;而且大鱼头的骨髓可以用吸管吸着吃,在食完了鱼头还觉不够分量的话
,你还可以加粉面和青菜等,让他们充分吸收大头鱼的汤液精华,再一口气将其“统杀”
,就算是最完美的收场。
■名菜有料
鱼头味鲜选料第一
图:60cm的大盘盛着2.5公斤重的大鱼头,气势可不 |
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s*********9 发帖数: 9860 | 34 我老豆好喜欢鱼肠煮芋头,他会煮得好香,好中意吃!我今日第一次整凉拌猪舌头,都
是些北京人介绍的,先过水,再卤水20分钟,凉后切薄片,麻油酱油蒜蓉芫茜芝麻加些
少醋和糖凉拌,好好吃呢 |
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m**********e 发帖数: 2808 | 35 (唉,还是太喜欢长篇大论了,今晚唔能够起货两篇,先交第一篇,听朝早再交第二篇)
大约在20多年前吧,广东还有在家中做煎堆油角的传统,现在已经式微了,基本都外包
给各大茶楼酒室。那时,算算农历年将近,就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是
在年二十五左近吧,就开始整煎堆。这个是个大工程,所以一般都是预留整天的时间,
而且由于主力都是老人家,往往是几家人一起做。先一晚,准备工作包括加砂糖于爆米
花中,利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状,一个个地摆好。同时要准备做
油角用的,需发酵的酥皮(请不要寻根问底,这个我不知道怎么弄,只能凭记忆记得是
先一晚准备的),还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。
第二天一早,在其他人来家帮手前,自家先用粘米粉(还是糯米粉?)和好煎堆皮,用
猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮,芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
齐了,就擀皮,包,炸,我还隐隐约约记得那时的情景,粤地冬天没有暖气,但一屋都
是人,边包边说笑交流小道消息,那时邻里都还熟悉,防盗闸还未盛行,情景非常温暖
有人情味。包好了,就开油锅炸,炸得金金黄黄的,很吉利。外嫁女年初一回娘家拜年
,... 阅读全帖 |
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m******r 发帖数: 9604 | 36 小弟全家都好中意食河粉,但系在华人超市买的袋装河粉通常都系硬掘掘,好难撕成一
条条。最近学到一招,撕河粉变得又快又简单:用微波炉叮一下再撕就得啦。(知道呢
个办法的街坊唔好丢砖头)
再分享一个简单易做的斋粉菜谱:昨天下午浸了几个冬菇煲汤,又煮了几个海虾吃。晚
上把冬菇水和煮虾水混一起烧开,放河粉煮一下,放几片九层塔(basil),半把芫茜
,关火。再放少许白胡椒粉,鱼露,麻油就ok啦。 |
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G***Y 发帖数: 9698 | 37 及第粥有段古
日期:[ 2015-06-01 ] 来源:[信息时报]
白 话广州
◎闻歌 媒体人
古仔话,旧阵时有个卖菜仔,屋企穷到燶,有间粥店嘅老世就可怜佢,唔单止帮衬佢
嘅菜,仲用剩低嘅肉生滚粥,免费俾佢食。后尾,个细路考中状元,衣锦还乡,当年佢
食过嘅粥,就叫做“状元及第粥”。呢段时间,高考临近,有啲家长就带细路食“及第
粥”,取个好意头。
及第粥,就好似佢背后嘅“状元”咁,喺广州众多生滚粥嘅杰出代表。粥,喺广州人
嘅食谱中仅次于饭。生滚粥嘅最大特点,一系讲究“绵”,米要全化;二系讲究配料丰
盛新鲜,鱼肉虾蟹,姜葱芫茜,都必不可少。相比之下,粤东粤西嘅白粥,唔需要煮到
咁绵。佢哋嘅做法,多少显得简单平淡,难以满足广州人嘅味蕾。讲起粥,西关嘅伍湛
记喺广州食粥嘅老字号。除此之外,好多街头小食铺,有时做嘅粥亦唔输蚀。我喺文明
路中图对面,一间唔出名嘅铺仔,就食过佢嘅及第粥、艇仔粥,用煲仔生滚,烟气蒸腾
,香气扑鼻。
广州有句俗话,“食粥食饭就睇你啦”,听落去,“粥”好似好唔掂咁。粥,确实系
贫穷年代嘅一种主食。但今时今日,大鱼大肉反而唔新鲜,一碗清淡和味嘅... 阅读全帖 |
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s**********u 发帖数: 11996 | 38 喜欢海南鸡饭,每次到马来西亚餐馆一定要吃海南鸡饭,自己有空时在家也做过海南鸡
饭,我家孩子太喜欢吃海南鸡饭了。海南鸡饭选用的鸡比较讲究的,我们没有文昌鸡,
只能到唐人街鸡栏那里去选大约2磅左右的嫩嫩的走地鸡,回家用沙姜生姜葱段加一点
料酒盐巴放进鸡肚子里,鸡皮上不断抹盐让鸡进味,烧滚水,旁边还要放一大桶冰水等
鸡刚刚熟的时候马上拿出泡到冰水里,然后用鸡汤做饭,等到冰水里的鸡皮绷紧了把鸡
拿出来砍成小块,等鸡饭熟了,蘸着沙姜生姜芫茜葱花柠檬汁生抽调成的酱油碟吃鸡肉
吃鸡饭,好吃啊。 |
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f*****g 发帖数: 3086 | 39 大家看看那个颜色准一些,告诉我一声。
糖醋排骨
孜然芫茜炒羊肉 |
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o*******y 发帖数: 1498 | 40 从小到高一,一直跟外婆外公住,小点的时候老人家还能照顾我早饭,等上了5、6年级
,每天到学校很早,因此早饭也就自己买了。
卖早点的人大部分住在附近,每天早晨他们拖着早点车从我的窗前过,车板摩擦地面的
声音和车上锅碗的碰撞声将我从睡梦中吵醒,虽然之后我还能在眯会儿,但基本上就是
闭着等闹铃叫了。小巷子里一所幼儿园门口是早饭小摊的集中地,主要的早饭,包括煎
饼包油条,蒸饭包油条,糍粑,萝卜丝湍子,豆腐脑,豆浆,主要的消费者都是附近的
上班族和学生,以及一些出来晨练的老头老太太们。我在买早饭的时候,偶尔还能碰到
同学的家长。印象中,我十几年中90%的早饭只有两种:蒸饭包油条和煎饼包油条。
最爱的,是黑色的蒸饭包油条或煎饼包油条,虽然有好几个买同样早点的小摊,我从来
都只固定一家。黑色的蒸饭看起来挺恶心,就像是地沟脏水染的,其实吃起来还是挺香
的,要是描述得好,可以说,每颗糯米饭都如同黑珍珠一样,晶莹剔透,在阳光下反射
出黑钻一般的光芒。买蒸饭包油条的是一个比我外婆年纪小一些的老太太,她并不是天
天都有黑蒸饭卖,一周也碰不到一两回。她用一个大木通装着饭,挖出来的时候看着很
糯很香,她也知道我喜... 阅读全帖 |
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y********m 发帖数: 93 | 41 昨日一早上三秦,看到一帖子《都是三秦害的》。然后看了一天,没人在接着“害”。
那咱这罪名背着就有点冤了,所以俺今日就光明正大的“害”钢人吧!呵呵~~ 这是昨
晚俺包的一些(你们可能没吃过的)娘惹粽子。这五花肉是用芫茜粉,胡椒粉,盐,干
冬瓜丝,老抽翻炒的。 |
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y********m 发帖数: 93 | 42 昨日一早上三秦,看到一帖子《都是三秦害的》。然后看了一天,没人在接着“害”。
那咱这罪名背着就有点冤了,所以俺今日就光明正大的“害”钢人吧!呵呵~~ 这是昨
晚俺包的一些(你们可能没吃过的)娘惹粽子。这五花肉是用芫茜粉,胡椒粉,盐,干
冬瓜丝,老抽翻炒的。 |
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f*********s 发帖数: 639 | 43 嘻嘻~~~好吃好吃。昨儿俺和闺女吃了三个。今儿中午俺自己消灭掉两个。你太勤劳
了!!! 问下这个芫茜粉是芹菜籽粉吗? |
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y********m 发帖数: 93 | 44 我为吃,是会很勤劳的!嗯,芫茜粉就是芹菜籽磨成的。 |
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J********a 发帖数: 5208 | 45 56 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
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S*******s 发帖数: 13043 | 46 这些字能认全的人不多。我大概只能认识30%
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