M******a 发帖数: 6723 | 1 送交者: laotan 2016年03月06日12:46:54于[茗香茶语]
千层蛋花汤
年少时不是下河摸鱼就是上树掏鸟窝,有一次掏到了两只异鸟,同伴们都不识,消息传
到了一鸟迷的耳中,他慌急鸟忙的过来瞅了一眼,立马就要我把这两只鸟都转让给他,
我自己想留一只,他说我伺候不了,是“乌龟吃大麦,浪费粮食”。作为交换条件,他
教我两手炒菜的绝活。此鸟迷50多岁,姓白,此地无家室,东北人,自称正儿八经的旗
人后代。高大白胖,那年代炊事员的标准身段。他是我们食堂的大厨,当时大厨听说最
高为八级,他是七级,落难后下放到我们单位,人称“白七级”。我从他那儿学到的绝
活一为“熘猪肝”,一为“千层蛋花汤”。猪肝熘好后黄棕色,爽爽利利,绝不拖泥带
水,外焦里嫩,往桌上一摆,猪肝香味扑鼻而来。
一年多前去北京,想过一把领袖瘾,约了两个朋友去庆丰包子店点了一套“习总套餐”
,三个包子、一碗波菜、一碗熘猪肝。包子、波菜味道非常一般,熘猪肝倒是把我吓了
一跳,看上去稀里糊涂的,象儿时“过家家”用尿和的稀泥,尝了一口,除了生猪肝的
腥味外连酱油味都没有,我们那叫“夹生味”,直想吐,“熘猪肝”熘出这水平也祘是
绝活... 阅读全帖 |
|
o***s 发帖数: 42149 | 2 曼陀罗的植株很像茄子,故它又叫山茄子。(资料图)
《天龙八部》中段誉曾说“山茶花……另有个名字叫做曼陀罗花”。其实段誉把二者混为一谈,却不知道山茶花很香而曼陀罗花却有毒。在《神雕侠侣》中,曼陀罗又叫“情花”。而前不久,自贡的周女士也没认出它来。
听说楼下的花儿可以吃,周女士便摘了几朵回来做蛋花汤,谁知这一吃,差点要了一家三口的命。昨日,记者从自贡某医院了解到,周女士煮蛋花汤的花叫“曼陀罗”。名片曼陀罗
又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金花、大喇叭花、山茄子等。全草有毒,以果实特别是种子毒性最大,嫩叶次之。
一般食后0.5~2小时出现症状,早期症状为口、咽发干、吞咽困难、声嘶、瞳孔散大,皮肤干燥潮红、发烧等。
摘花煮汤 女子头昏入院 儿子中毒呕吐
“该女子口干、头昏,神智不清。据称是中午食用了楼下一种不知名的花做的蛋花汤。”据自贡四医院医务人员回忆,今年9月底的一个下午,一位姓周的女士因头昏,在丈夫和儿子的陪同下到汇东医院急诊科就诊。根据患者口中说的“花”,医生便让患者的儿子回家采了一朵花来。经查阅资料和仔细辨认后,确认这种花是曼陀罗。
医务人员及时对患者进行洗胃,并建立... 阅读全帖 |
|
t****x 发帖数: 9441 | 3 蛋花汤是汤水里最简单的一种,可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水,红
的(西红柿)或紫的(紫菜)一坨坨在锅里浮动,一下就让我想起翔,连尝一尝的胃口
都没有。
比如西红柿蛋花汤,有多少人知道最好先把瓢挤到锅里,再切成小块呢?有多少人知道
西红柿最好去皮呢?有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢?有多
少人知道要加香油和香菜呢?
又比如紫菜蛋花汤,有多少人知道紫菜不宜煮久呢?有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢
?有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢?
又有多少人真能做出蛋花来?大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅,那不叫蛋花
,只能算蛋泥。蛋要先搅拌好,加少量的高汤,小火时转着圈圈均匀加入,再顺时针轻
轻搅动,这样才能做出好看的蛋花来。
蛋花汤都做不好,却来笑话广东老汤,并且宣称喝蛋花汤比喝鱼翅鸡汤长得更壮更高更
白,玩笑不是这么开的。 |
|
h********a 发帖数: 144 | 4 来自主题: NextGeneration版 - 酒酿蛋花汤? 很多MM建议喝酒酿蛋花汤下奶,我自己做了酒酿。可是作出来的蛋花汤好难喝阿!好心
人给个做汤的方子吧!最好是有酒酿和水的比例。 |
|
z*******i 发帖数: 5120 | 5 我做蛋花汤的时候,蛋花总是很碎,不成形,口感也不好。我看中国餐馆的蛋花汤都很
有形,薄薄的,一片一片的,很有形。有什么诀窍吗? |
|
A**H 发帖数: 4797 | 6 妹子短信过来:做紫菜蛋花汤,把手切到了,好痛,并附图一张手指流血的照片,要吹
吹包包。当时我就愣了:紫菜蛋花汤是紫菜要切还是蛋花要切啊?你当我二啊。 |
|
y*******e 发帖数: 1295 | 7 我做番茄蛋花汤都是等水沸了,轻轻倒入蛋液,然后以极快的速度搅动,蛋花很好看 |
|
m*****t 发帖数: 16663 | 8 每个人都有特别郁闷的时刻,比如此刻的我。
但是我炖了一锅美味的蹄花汤,滑滑的蹄花一进嘴,立刻觉得其实神马都是浮云。 |
|
t****x 发帖数: 9441 | 9 西红柿蛋花汤要设法保留和突出西红柿的清香和微酸,你这个做法完全背道而驰,不提
倡。 |
|
u**********s 发帖数: 140 | 10 主菜是木须肉:
里面有五花肉片、鸡蛋、胡萝卜、黄花菜、木耳,先分别炒好前两样,再把后三样放在
一起炒,加一点点水使胡萝卜炒软(LD牙口不好),然后把肉片和炒鸡蛋放回锅里,加
生抽和老抽,我喜欢再加一点糖和醋,炒匀出锅。
小菜是卤口条:
这个是LD周末卤的,我只管切片码盘,貌似好吃的秘诀是临出锅前多长时间的时候加几
颗豆蔻。码盘的时候啥调料我都没加,就吃原味了。
我的酒酿小圆子:
酒酿是自己做的,最近做了好几锅都送人了,这会总算轮到自己吃了,小圆子是买的。
最后是给LD的黄瓜蛋花汤,这个就没什么好说的了。
从Dollar店里买了一本带色儿的纸,做背景玩。我把灯又退了,所以照片的光又差了一
些。 |
|
|
|
N**A 发帖数: 638 | 13 为啥我做的蛋花汤鸡蛋总会结块,而buffet店里的鸡蛋却分散的很好呢? |
|
N**A 发帖数: 638 | 14 原来如此。。。醍醐灌顶啊
再请问一下,buffet店里的蛋花汤都加了什么调料呢?为啥我加了鸡精咸盐和酱油感觉
味道总是差那么一点点 |
|
p*****Y 发帖数: 38 | 15 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片:小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的,去年春天亲手拔的小竹笋,剥皮
、晒干,按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开,小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉(pork tenderloin)在水下冲洗,
水分用纸吸干后切片(本想切丝的,与笋干丝比较搭,无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…)。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉(或corn starch),抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟(油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒)盛出。再将泡软的笋干丝在锅中(少油)翻炒几下,加盐、糖和生
抽入味,倒入之前炒好的肉片,翻炒几下出锅。
卤牛肉:LD轻轻松松拿下。牛腱肉(beef shank)卤好(时间不宜太长,否则不好切,
而且口感差)泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏,吃之前切片装盘。中火上起
油锅(少油),加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香,再加入适量盐、
糖和少许水调成汁,淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽:做的时候喜欢加点老抽,觉得豆香味更足。
清炒苋菜:大的蒜... 阅读全帖 |
|
r******t 发帖数: 42 | 16 来自主题: NextGeneration版 - 酒酿蛋花汤? MM还是吃酒酿卧鸡蛋吧。蛋花汤味道有点腥气。我个人认为。
我就靠这个下奶,超灵!现在100%纯母乳。上周宝宝4个月checkup, 体重90%。
具体做法:
先烧好水(喝多少烧多少),沸腾时下入鸡蛋(当然去壳了),过1-2分钟视个人对鸡
蛋软硬的喜爱程度,下入甜酒酿,再等沸腾,即关火。总共不会超过10分钟。非常好喝
。也可以加些红糖。超补! |
|
a**b 发帖数: 491 | 17 宝宝胎粪排完以后的大便一直是黄色水样蛋花汤似的大便,请问有经验的妈妈,这个正
常吗?他还经常放屁。产妇一直在吃订的月子餐,每顿都有或肉或鱼或鸡汤,是不是吃
肉太多了? |
|
a**b 发帖数: 491 | 18 看了医生,说正常
宝宝胎粪排完以后的大便一直是黄色水样蛋花汤似的大便,请问有经验的妈妈,这个正
常吗?他还经常放屁。产妇一直在吃订的月子餐,每顿都有或肉或鱼或鸡汤,是不是吃
肉太多了? |
|
|
|
|
m****6 发帖数: 8689 | 22 我天天早上剪几十朵南瓜花,就是当配料做在菜里。
你的瓜花大虾汤怎么做的?
先煮汤再放虾,还是先煮吓再放汤放瓜花? |
|
c******2 发帖数: 4019 | 23 对老火汤的虔诚信仰,是以广东人的常识和情感来共同维系的。屈大均《广东新语》云
:“岭南之地,愆阳所积,暑湿所居。故入粤者,饮食起居之际,不可以不慎。”外来
的“入粤者”尚且如此,更遑论原住民。气候上的特殊性,使广东人和他们的中医向来
固守着一种坚定的信念,即“热气”(上火)的观念和理论。此乃“老火汤”得以存在
的理论依据,也是粤系中医诊症时的关键性切入点。理智上,粤人与各省人民均深信汤
药同源,然而“老火汤”的功能,却主要是用来与“热气”作斗争的。若缺了汤水的持
续灌溉和调理,难免因热气攻心而致百病缠身、民不聊生。此外,炎热的天气大坏胃口
,以致进食减少、营养不足,是故必需输入液态食物,以起滋补之功效。在粤菜馆子里
,列在菜谱上的汤永远是流动性的。种种名堂各异的汤,无不提醒着季节的转换。店堂
里那端坐在明火上的一排排汤煲,差不多就是一个小型的气象台。
至于老火汤的制作,简而言之,即是将干鲜瓜果菜蔬、鱼肉鸡鸭、蛇虫鼠蚁搭配
以药材,对节令、温度、湿度及喝汤者的脸色、气血做一番望闻问切,选出一个天人感
应的配方,浇上哺育了世世代代粤人的珠江之水,就像用酷刑慢慢拷问一个人那样,将
... 阅读全帖 |
|
Q****r 发帖数: 7340 | 24 他们说得都不对
用小勺,舀一勺蛋,洒在煮开的汤上,就这样一勺一勺的,就可以了,别把汤煮久了,
久了,形状也不好看的。
喜欢碎一点蛋花,勺子就小点,不锈钢吃饭的那种小勺子,大一点的蛋花就用那种搪瓷
的小勺(喝汤用的)
不用筷子搅,需要洒,不是倒 |
|
s**n 发帖数: 6126 | 25 鸡蛋要temper
就是打好的鸡蛋里面,一勺勺慢慢加入煮开了的汤
每次加入汤后都搅匀,加个几大勺之后再倒入锅内,边倒边搅
出来的就是蛋花汤
这样鸡蛋是慢慢升温的,避免一下受热结成大块
还有汤先勾芡一下变成稠稠的也有帮助 |
|
|
t**********5 发帖数: 72 | 27 俺从来都潜水,因为手指太黑,羞于发言。好容易遇到可以回答一个版主的机会,赶紧
上。说到餐馆,俺家开过,虽然没亲手做过,但见过无数回,具体比例说不出,因为都
是成桶的作,上的都是大炒勺,还有大师傅的感觉。
1,餐馆勾芡用的都是super starch,不是regular starch,格外的细,也就是说用的是
土豆淀粉,不是玉米淀粉或是菱粉
2,餐馆的淀粉是事先和水混合好了,一大盒,搁一会粉就会沉下去,用时稍微一搅就
行。
3,餐馆做的最后也泄,就是你说的那种清汤的感觉,但不会那么快,起码半天没问题。
4,颜色深是因为加了少量老抽,至于蛋花汤颜色那么正,是因为加了食用色素(完全
合法,美国人也这么做,别拍)
5,汤要先调味道,再勾芡,最后打蛋花,水要微滚,蛋液小溪流的浇,再拿勺轻轻一
搅,蛋花就出来了,家里火小,可以分次倒。 |
|
m****t 发帖数: 609 | 28 顶,南瓜苗和大蒜炒,南瓜花还有南瓜苗汤都是大美味啊。。。羡慕lz 太羡慕了 南瓜
苗还有藤子上那外面的皮 带毛毛的要撕掉 这个撕起来超级有技术含量
先从一头撕开皮 然后一只手用大拇指朝皮撕开的方向的对侧顶那南瓜藤 然后这一侧撕
开的皮就会很好撕 撕出来越厚 留下的藤子就越嫩 俺老妈是撕南瓜花的高手 大家谁还
想学习的站内信我 我让我老妈自拍一段撕南瓜花的教程 |
|
z**r 发帖数: 17771 | 29 你这个就需要在蛋液里放淀粉,而不是在汤里勾芡了。汤里勾芡出来的是大片,蛋液里
放淀粉是蛋花 |
|
d****w 发帖数: 1367 | 30 第一次参加活动,抛砖引玉,重在参与。。
40分钟3菜一汤:水煮鱼,豆腐,山药肉片,西红柿瘦肉蛋花汤
家常菜做法我就不详细写了,很简单,大家都懂。。
我喜欢菜品最后的成品有一点焦,但不是糊,为了达到这种效果,做菜做好了就先留在
炉灶上1,2分钟,余热能达到一层焦的效果。
快速做菜,两个要点,1)做好统筹:需要腌制的肉,鱼先腌上;米饭开始就做上。
2)多个灶头同时做,我就是开四个灶头,最后总共花了33分钟。还不到40分钟。
发照片 |
|
C*****4 发帖数: 8585 | 31 土鸡烫,排骨藕汤,排骨菜汤(可配的有西洋菜,芥菜,油麦菜,各种绿叶菜。。。)
,冬瓜排骨汤,牛尾汤,番茄牛肉汤。。。最简单的番茄鸡蛋汤,瘦肉猪肝菠菜或枸杞
叶汤。。哪个汤不好喝?真正像涮锅水的是北方的紫菜蛋花汤,全是味精和芡 |
|
l*****y 发帖数: 58 | 32 抄来的, 有用没用看着玩吧。
我做了第一个。 材料好找。 不喜欢枸杞味道。
枸杞子肉片蛋花汤
用料:枸杞子100克,瘦猪肉10克,鸡蛋2只,生姜4片。
作法:将猪瘦肉洗净,切小块,洗净杞子,同放入锅内煮沸3分钟,再打入鸡蛋煮沸
即可。
食法:饮汤,吃猪瘦肉,枸杞子。
功效:滋阴润燥,养血补血,明目。
主治:肝肾阴虚眩晕,证见眩晕,头痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌质淡红
,少苔,脉细数。
丝瓜猪瘦肉汤
用料:丝瓜250克,猪瘦肉150克,油盐适量。
作法:将丝瓜洗净,切成块状,猪瘦肉切片,同放入锅内,加清水3碗,煮约1小时,
调味即可。
食法:饮汤,吃猪瘦肉,丝瓜。
功效:清热化痰,凉血解毒。
主治:肺热咳嗽,证见发热,咳嗽,痰黄而稠,尿黄,舌质红,苔黄,脉数。
冬瓜生鱼汤
用料:生鱼1条(约250克),冬瓜500克,红豆60克,葱头5粒
作法:将生鱼(黑鱼)剖开,去鳞和肠脏,洗净,冬瓜连皮切成块状,葱头拍碎,红豆
洗净,同放入锅内,用水4碗。煮至生鱼烂熟,加油盐调味即 |
|
发帖数: 1 | 33 喝过 但是不喜欢 不喜欢喝稠汤
: 以前袁世凯非常喜欢和胡辣汤,其实每一个美国chinese buffet 都有,你们没
喝过吗
: ,就是蛋花汤旁边的那个,你们没喝过吗?
|
|
J****e 发帖数: 157 | 34
。
觉就是大杂锅全丢进去了,豆腐和葱用来做快时间的滚汤,比较清凉和鲜,好补: 血老
汤的热完全相冲。
“等水沸后放切好块的豆腐。再等水沸就好了,关火,撒点葱话。easy~~”的意思是
拿葱和豆腐跟汤一起煲??还大杂锅~~~晕,那番茄蛋花汤都是大杂锅了。mm看清楚
再说吧,表乘一时快意,把自己想的全加在人家头上。。。 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 35 女儿感冒了,从学校回来说是想喝妈妈做的汤了.....
很委屈的样子,眼泪几乎夺眶而出了。
看在眼里,疼在心里,赶紧去厨房做汤去了。
就喝以鸡肉为底的汤吧。
一锅水,盐,白胡椒,洋葱粉,鸡胸肉切成茸装,开锅中火,煮10分钟,倒入调成稀装
的面糊糊,再煮5分钟,放入玉米青豆粒,5分钟后浇入蛋清就好。
不要放盐太多,这样材料的味道会更自然。
希望小姑娘早点好起来。 |
|
a********t 发帖数: 4508 | 36 简单。
汤滚沸了后,导入调好的淀粉水。
汤就不滚了。
然后下打好的蛋液。
边下边搅。
汤重新滚沸时,关火起锅。 |
|
t*x 发帖数: 1065 | 37 花生猪脚汤
豆腐鲫鱼汤
木瓜炖牛奶
酒酿蛋花汤
红枣乌鸡汤
。。。
还有什么?下面的mm补充吧
俺还是准妈一枚,现囤现卖,呵呵。。 |
|
O****N 发帖数: 1458 | 38 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Military
标 题: 南沙守礁官兵伙食大曝光 五菜一汤还有一个苹果
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 9 07:42:13 2015, 美东)
http://mil.sohu.com/20150104/n407495214.shtml
2015-01-04 07:37:22来源:综合 作者:解放军报
原文配图:南沙官兵的手艺。 [保存到相册]
元旦假期,远离祖国大陆的南沙守礁官兵在吃啥?
17时许,记者打电话得知,在南沙永暑礁官兵食堂,五菜一汤已经摆到了饭桌上,
菜单如下:竹笋炒回锅肉、辣子鸡丁、土豆糯米蒸排骨、清蒸南瓜块、洋葱拌腐竹,外
加紫菜蛋花汤。此外,官兵们还每人分到一个苹果。
南沙礁堡上的节日餐桌,看似普通的家常饭。然而在遥远、孤寂的南沙,这桌饭与
往日比却显得格外隆重而豪华。
“人是铁,饭是钢。”这世人皆知的道理,在南沙守礁官兵那儿则是一条十分重要
的“军规”。元旦放假这几天,刚刚换防任永暑礁司务长的胡飞忙得团团转。他在电话
里告诉记者:“现... 阅读全帖 |
|
c*****a 发帖数: 1728 | 39 这是不是蛋花汤???!!!是????!!!!还是不是?????!!!!! |
|
|
|
x******n 发帖数: 8550 | 42 昨天做了鸡蛋南瓜花和南瓜苗汤,连不爱菜的领导也有赞扬,这个南瓜苗连家猫都吃了
3口,可见名不虚传!
我也是不爱吃南瓜的。 |
|
|
x******n 发帖数: 8550 | 44 请大家来坚定一下,如果都是男人花,那明天就炒菜吃。
地里还有很多很多,貌似开过的一碰就掉了。估计马上可以凑一盘。
有3个备用菜谱:鸡蛋炒南瓜花,椒盐炸南瓜花,南瓜花汤。 |
|
c*********d 发帖数: 9770 | 45 http://mil.sohu.com/20150104/n407495214.shtml
2015-01-04 07:37:22来源:综合 作者:解放军报
原文配图:南沙官兵的手艺。 [保存到相册]
元旦假期,远离祖国大陆的南沙守礁官兵在吃啥?
17时许,记者打电话得知,在南沙永暑礁官兵食堂,五菜一汤已经摆到了饭桌上,
菜单如下:竹笋炒回锅肉、辣子鸡丁、土豆糯米蒸排骨、清蒸南瓜块、洋葱拌腐竹,外
加紫菜蛋花汤。此外,官兵们还每人分到一个苹果。
南沙礁堡上的节日餐桌,看似普通的家常饭。然而在遥远、孤寂的南沙,这桌饭与
往日比却显得格外隆重而豪华。
“人是铁,饭是钢。”这世人皆知的道理,在南沙守礁官兵那儿则是一条十分重要
的“军规”。元旦放假这几天,刚刚换防任永暑礁司务长的胡飞忙得团团转。他在电话
里告诉记者:“现在南沙保障补给比较充足,换防前后食材品种也相对丰富,特别是补
给时间缩短以后,礁上餐桌变化十分明显,逢年过节我们更是变着花样搞伙食,尽力给
来自五湖四海的战友多做几样地道的家乡菜。”
“蔬菜供应怎么样?”记者听过太多南沙缺菜的故事。永暑礁守备队教导员徐万信
告诉记者,现在永暑礁... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 46 以前袁世凯非常喜欢和胡辣汤,其实每一个美国chinese buffet 都有,你们没喝过吗
,就是蛋花汤旁边的那个,你们没喝过吗? |
|
c******h 发帖数: 4573 | 47 我觉得也不用
汤勾芡确实是必要条件
勾好芡,用一个小勺,慢慢往汤里加充分搅拌打散的蛋液也行。 |
|
S*******k 发帖数: 165 | 48 不明真想群众围观后觉得紫菜汤的可能性大点 如果能配上个Perm可以Premium Process
的话那就算喝上了一口紫菜蛋花汤了 |
|
H****H 发帖数: 11039 | 49 为啥我觉得你这个汤应该叫大虾汤咧........... |
|