D*****I
发帖数: 987 | 1 茭白 - 概述
茭白
茭白
名称 : 茭白
别称 : 水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋.中国植物志上称水生菰
学名 : Zizania aquatica
分布 : 原产于中国大陆，亚细亚热带及亚热带栽培普遍
分类 : 禾本科
品种 : 有白壳种、青壳种、赤壳种
型态 : 为水生植物，株高约1～3公尺，叶互生，线状剑形，短缩茎由茎基之叶鞘包被
，茎上生出的芽发育後，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌廮，就是我们所食用的茭
白笋。
用途 : 为食用蔬菜，风味佳
花期 : 5～10月盛产，其中7月份时较少
管理 : 性喜生长于浅水中，喜高温多湿，生育初期适温约15～20度，嫩茎发育期约20
～30度。
施肥 : 不可连作，最好与蔬菜、水稻轮作。栽培土质以微酸性富含有机质之粘质壤土
为佳，排水、日照需良好。
繁殖 : 分株法繁殖
描述： 茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结
穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病
苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可... 阅读全帖 |
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F***r
发帖数: 1685 | 2 来自主题: _Vegetarianism版 - 最爱茭白 常见吃法
凉拌茭白
将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝
，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，
调入盐、味精拌匀即可。
咖喱茭白
将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油
烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一
下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时
，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
酱淋茭白
将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起
调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
油焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧
至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油
、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深
的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片 |
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r****m
发帖数: 1264 | 3 茭白烧腊肉
锦瑟 10:51:28 7-9-2000
好久没做什么新菜了,昨日看新鲜的茭白笔直有形,色泽光亮,很动烹
调食欲.
带回两根,加之自从尝试cherry兄的腊味饭之后,对腊肉腊肠兴趣浓厚
,成为家中
常备之物.于是茭白烧腊肉,作为晚餐佳肴:)
原料:茭白切条,腊肉切条,小红辣椒一根,鲜香菇少许,酒,酱油,糖,清
汤,葱花,芡粉
油烧热后,先将茭白放入油中炸至半熟,捞出待用,然后放入腊肉煸炒,
炒出香味,放入茭白,香菇,辣椒,加酒,酱油,糖焖烧,然后加入适量清
汤,再焖烧,可适当加盐,焖至汤近乎收干后,加入味精,水淀粉勾芡,撒
上葱花,出锅.
香气扑鼻,腊肉经过焖烧,口感极佳,配以辣椒的味道,相得益彰.茭白
依旧脆实,果然没有让我失望啊:))) |
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g*******s
发帖数: 2054 | 4
哈哈，2 楼说的对的！
你看Google来的：
茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種穀物結的果實叫菰。菰米在結穗時
如果抗病能力減弱染上裏粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺
激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水
生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。
茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，
中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。
明代有一首“咏茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖岩假秋風便
，如與鱸莼伴季鷹。”
江南三大名菜：茭白、莼菜、鱸魚。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 5 喜欢吃茭白的就是江南人士嘛。
茭白不让种，也不容易种。原来我想种过，后来学了一些茭白的知识，就知难而退了。
茭白植物在生长过程中，被真菌感染后，才能长出可吃的茭白来。要是你的地区没有那
些特殊的真菌，那就颗粒无收。这张照片是我在国内瞎逛时照的，植物有两米多高。 |
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M****7
发帖数: 2334 | 6 确实是茭白植株的水下茎被感染后膨大后长成的. 小时候看过挖茭白,起码在我们那儿
是常发生挖了半天所获甚少的.
话说茭白植株还是很符合中国人要求青翠和飘逸的审美观的. |
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l*****1
发帖数: 3650 | 7 非常喜欢茭白，可惜美国买不到。几年前在纽约附近爱迪生的中国超市看到冰冻的茭白
买了很多，可是吃了很受打击，后来所有买来的茭白都倒进了垃圾箱。 |
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rh
发帖数: 3901 | 8 San Gabriel的168有卖冰冻的台湾茭白笋，吃起来软软的也还可以
另外，卖凉拌菜的那排架子上有盒装的上海红焖茭白熟食
我到处找过了，LA的超市没有新鲜的卖 |
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s**********g
发帖数: 14942 | 9 都有wild rice了为啥不搞出茭白来啊~
搞得茭白在美国跟山珍似的。。 |
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n*******r
发帖数: 618 | 10 每次回国我妈都狂买茭白给我吃。。
不过每次回去的时候茭白也都很贵。。。。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 11 看到你这个图，真想到了我小时候。我家房子后面是一片大田野， 推开窗户， 能闻到
田野的气息，一年四季交替进行， 那些不同气息是儿时记忆中最重要的一部分。而这
个茭白，也是水塘边常见的植物了。
纠正一下， 不是喜欢吃茭白的就一定是江南人。 |
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b******s
发帖数: 1858 | 12 不是吧。南方根本不种小麦。
我说的是蔬菜，茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，多年生水生草本植物
。茭白是中国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
就象水芹菜，芦蒿一样，都是南方特产。 |
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M****7
发帖数: 2334 | 13 茭白不仅南方有, 传统上的汉地都出产. 茭白的种子在唐代是很拉风的一道菜,号称雕
胡饭. 老杜还写了一首诗来夸. 咱估计那玩义好吃不到哪去. |
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b*******k
发帖数: 175 | 14 居然在附近一个小店里看到茭白。偶们那里叫做茭白，不晓得普通话中怎么叫，怎么
写的。第一次在日本看到这个，不免激动了一下。
哦，就是春夏生在河边呀水沟里的，没有杆，绿叶子很长的，像笋一样需要剥开绿色
外壳（外皮？），嫩时切开来里面是带点淡绿色的乳白色，老了就带些黑点，越老黑点越
多。
嗬，切开来看，几乎看不到黑点。看起来也很新鲜。
美死了！赶紧跟鸡蛋炒了，盛在最心爱的一个浅碟里，恨不得打电话告诉很多人让他
们都来尝尝……
老乡们，你们想不想吃啊。 |
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F***r
发帖数: 1685 | 15 来自主题: _Vegetarianism版 - 最爱茭白 性味、歸經:
甘，寒。歸肝、脾經。
功效:
清熱毒，除煩渴，利尿除濕、通利大便。
臨床應用:
1. 用於煩熱口渴，或飲酒過度。
可生食茭白。
2. 用於濕熱小便不利、黃疸。
可用茭白煎湯。
3. 用於大便秘結。
可生食或作菜食。
用量、用法:
30-60 克。
生食、煎湯、炒菜及涼拌。
使用注意:
脾胃虛寒，瘡蕩化膿，腎虛遺精患者不宜用。
所含草酸，過食影響人體對鈣的吸收，小孩子尤其不宜多食。
參考資料:
《食療本草》： "性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。"
《隨息居飲食譜》: "精滑便瀉者勿食。"
《本草綱目》: "菱白能壓丹石毒發"，指其清熱解毒性格可解礦石丹藥溫熱，有以為即
"抑制結石病發作"，實誤。 |
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a*l
发帖数: 2685 | 16 来自主题: _Vegetarianism版 - 最爱茭白 555,这个美国吃不到啊
性味、歸經:
甘，寒。歸肝、脾經。
功效:
清熱毒，除煩渴，利尿除濕、通利大便。
臨床應用:
1. 用於煩熱口渴，或飲酒過度。
可生食茭白。
2. 用於濕熱小便不利、黃疸。
可用茭白煎湯。
3. 用於大便秘結。
可生食或作菜食。
用量、用法:
30-60 克。
生食、煎湯、炒菜及涼拌。
使用注意:
脾胃虛寒，瘡蕩化膿，腎虛遺精患者不宜用。
所含草酸，過食影響人體對鈣的吸收，小孩子尤其不宜多食。
參考資料:
《食療本草》： "性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。"
《隨息居飲食譜》: "精滑便瀉者勿食。"
《本草綱目》: "菱白能壓丹石毒發"，指其清熱解毒性格可解礦石丹藥溫熱，有以為即
"抑制結石病發作"，實誤。 |
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a*l
发帖数: 2685 | 17 来自主题: _Vegetarianism版 - 最爱茭白 茭白是种水里的。。。
都n年没有吃过了，好想念啊
美国很多蔬菜都没有，有人有土地的自己种，但是茭白没有看到过种的。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 18 我以前从美国到多伦多舅舅家玩
龙眼0.99两磅
我觉得多伦多人民太幸福了
吃一半扔一半
现在都要5.99一磅
今天看到3.99带着枝叶的买了两磅
还有茭白，
以前遍地都是
我买了回家草一草
现在一支都看不到
出了什么事了？ |
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e***d
发帖数: 8248 | 19 龙眼火气大，虽然便宜，还是悠着点吃。
新鲜茭白都是本地产，非主流时蔬，种的人少，要么冷冻的是国内空运过来的。 |
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P**C
发帖数: 4333 | 22 你是翻墙过来的？我从来没有在美国见过茭白，在北方也没有。我最爱的菜了。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 24 连唐人街餐馆都没有。
马兰，新鲜荠菜也没有。但有冷冻的。茭白冷冻的也没有。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 27 茭白没有新鲜的，只有真空包装冷藏的。
扁豆洛杉矶的超市里从未见到过，全美其他地方就更不可能有卖了。
东北扁豆（比较长，类似于四季豆）只在洛杉矶的光华超市经常有买，其他超市看不到。 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 28 我家自己种的扁豆，吃伤了。现在特别怀念的是茭白，还有初春的酸菜炒春笋。 |
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k********u
发帖数: 2209 | 29 上次在dempster上面的大家发看到过，好像。
忘了是茭白，还是莴苣。。。 |
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h********o
发帖数: 3178 | 30 好像在天来？还是大家发见过
天来可以问问老板他们进不进
不好意思泼个凉水， 米国的茭白。。。真不好吃。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 32 嗯，我前年夏秋回国新鲜茭白可是吃了个够，味道真好啊 |
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h*******o
发帖数: 4884 | 33 不是说茭白是因为有病毒感染（无毒无害），但是美国因为这个不允许进口吗？
芦蒿也木有：（ |
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y**z
发帖数: 4154 | 34 上次去上海滩吃饭，小二说有新鲜茭白，要$100／份。。。orz |
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p**********u
发帖数: 15479 | 35 今天收拾一下冰箱，突然看见2包。明天热热可以吃了。多少年都没见过茭白了。 |
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a*******o
发帖数: 44 | 41 在百佳买到过好几次，密封包装的，就蔬菜那里，叫台湾茭白，6块多一包好像，不知
道现在还有吗 |
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j******u
发帖数: 481 | 42 那个台湾茭白我买过的，吃上去根本不是一个感觉。一点鲜味也没有，还蛮贵的。现在
也不见了。 |
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c****9
发帖数: 5402 | 46 越南超市有，不过，大都只有叶子，没有根，闻闻味道解馋吧。
对了，啥是“茭白”啊？那个“茭”怎么念？ |
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n******r
发帖数: 9146 | 47 俺也是。。。每次回国前打电话给老太太：“浇汁儿鱼，拍黄瓜，茭白溜肉片儿”。。。 |
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c*******e
发帖数: 4642 | 48 不能
原因是。。。比较恶哦，茭白是染了菌才形成的。。。。 |
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