D***e
发帖数: 48486 | 1 你看看如此简单的原料，正好适合穷人
估计还不如老北京的炸酱面金贵呢，真吃个炸酱面，除了买you外，还得准备菜码儿，
不过也还是穷人食品，穷人打打牙祭21
不过越是穷人食品，越容易流行，也比较好吃，比如武汉的鸭脖子
富人都吃鸭you了，脖子没啥you，给穷人砸巴咂吧滋味，下下酒
hehe |
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i*h
发帖数: 116 | 2 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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G****Q
发帖数: 43 | 3 在天涯上看的 一个渝中区的老滚龙写的 感觉遣词造句还是刻画入微 看得我口水一网
一网的
·····················
认识了在座的新朋友，互相吹捧完之后，才晓得今天是莉莉姐摆的家宴。上灶的是莉
莉姐的老汉，老人家姓黄，名脍川渝的“姑姑筵”创始人黄敬临老爷子的孙辈传人，老
人家的父亲逗是当年被鲜英重金礼聘到特园创办“鲜味斋”黄老爷子高足。
“姑姑筵”是川西方言，重庆话里头与之相对应的是“办家（音：ga）家酒”，创
始人黄敬临被厨艺界奉为“中国近代第一名厨”。黄老太爷生于同治12年(公元1873)，
本是望族出身的读书人，官宦子弟，半路出家从事烹饪。老爷子幽默风趣，磊落不羁。
工书法，精小楷，擅对联，讽刺时政，表达悲怀。对烹饪技艺，确有其绝招，既无菜谱
，也不拘泥于传统。恁个1个前清有顶戴，民国当过官儿的角色，对厨艺的理解和认识
远非一般师从前人的厨师所能比拟的，被誉为川菜神来之笔的“开水白菜”逗是老爷子
的首创。可惜天妒英才，一代宗师竟死于1942大轰炸期间。不得是遭炸死了，是遭嘿死
了的。老爷子天生胆子逗有点儿小，60几岁高龄还要经常钻到桌子脚脚切躲炸弹儿，连
嘿... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 8 阿拉服了侬了。。。居然连辣辣都不如。。。
老北京吃面 （转载）
http://www.beijingmaohou.cn/old-beijing-food/
Posted on 2013 年 6 月 1 日 by 老北京毛猴 in 老北京小吃, 老北京的习俗 - No
Comments
咱们中国人，生在南方的，多喜吃米；北方人偏爱吃面，吃面的方式很多，诸如烙饼，
包饺子，蒸馒头、包子，等等，样儿很多，咱们现在只谈面条。盖笔者现在已竟虚度半
个世纪又五分之一，已到“可以食肉”之年，偏偏医生对我说要少吃肉，每天精肉不多
过四两，以防血脂肪多和胆固醇过高，米饭不可过半小碗，以防血糖多，那烟酒更别提
了，可喜的是医生是南方人，不大食面，也忘了警告我每天吃面不得过若干。七十岁的
人，一天混不得半饱，实在不如活埋。
在这六七十年的生活之中，对于吃面不敢说研究有素，可也能以“经多见广”自豪，姑
将所吃所见，拉杂写来，以娱各位，更希各位有所指教和补充。
台 湾卖面的很多，小焉者如小巷子口里口外，有一种面摊子，小轮车上设两个锅，一
锅熬着骨头汤，美其名日排骨汤，另一锅是白开水，用以煮切面。在一个半大... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 面馆儿很小,真的很小,只有不到十张老旧的八仙桌子,和十来把坐上去颤颤危危的四脚
儿凳子.屋里后边儿由一个玻璃柜台挡着的,便是面馆儿的炉灶,是烧煤的.两个灶口儿,
上面蹲着两只黝黑的大铁锅,盖着锅盖儿,上面总是冒着热气儿.面的种类也不多,春秋冬
三季是以汤面为主,还有炸酱面,打卤面,而到了夏天则是以芝麻酱面,炸酱面为主了,菜
码都是平常的松花,小肚儿,火腿,青蒜,大蒜,什么的.可是这似乎并不影响的小面馆儿的
生意,每当饭口的时候儿,小小的面馆儿里,总是坐满了年老的年青的老爷们儿,妇女们是
不常去的,兴许是闲那里男人多,自己难为情吧.面馆儿里也卖酒卖酒菜儿,不到饭口的时
候儿,胡同儿里的老辈儿们,总会三三两两聚在这里,叫点儿酒,叫几个酒菜儿喝上一会子
.而赵爷呢,也接常不短儿的多炒个菜,给这些老人儿们送到桌上,说是请客.咱北京的爷
们儿都好个面子,也懂得给别人面子,尤其赵爷是个山东儿,更是红脸儿汉子,客套一番以
后,还是得答应让他请这个客,不然那就是不给面儿,不懂面儿,不是外场人儿了.而用赵
爷自己的话说:"我这个买卖儿都靠老街旧邻照应着呢,人家那么多大馆子放着不去,上我
这儿来,就是给我... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 嗯，她那个是简易做法，不是不会做正宗炸酱面，她做正宗的也一样厉害，就是要花时
间。
我找到蜡像以前给我看的炸酱面做法视频了，很复杂，最后的步骤是我边看边总结的，
溜酱，榨干，都是体力活啊：
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 20:15:36 2009, 美东)
我按照这个简化了一下做的，
http://v.ku6.com/show/W7tEtAvZMk630TIa.html
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:02:52 2009, 美东)
我也没有抻面，我用的是中国店的“上海粗面”，我喜欢粗一点的，有嚼头，你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”， 还有其他规格的，包装是绿色的字。
黄酱太咸，要甜甜面酱中和， 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足，你没发现炸这
个酱不用加盐，这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 以前蜡像的帖子，我转到这里保存一下，找了半天找到的。
【 以下文字转载自 WebRadio 讨论区 】
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 20:15:36 2009, 美东)
我按照这个简化了一下做的，
http://v.ku6.com/show/W7tEtAvZMk630TIa.html
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:02:52 2009, 美东)
我也没有抻面，我用的是中国店的“上海粗面”，我喜欢粗一点的，有嚼头，你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”， 还有其他规格的，包装是绿色的字。
黄酱太咸，要甜甜面酱中和， 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足，你没发现炸这
个酱不用加盐，这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱然后加糖，我嚼的不如
用甜面酱， 这两个酱要买六必居的。
用五花肉确实比较香，当然也很... 阅读全帖 |
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N****O
发帖数: 4202 | 12 不会吧，肯定是被误删的，去精华区看吧。
为了方便大家，我转帖如下哈：
发信人: amrdiab (北京人在北京), 信区: StartUp
标 题: （北京人在北京）也来谈谈创业，顺便找partner - PART 13
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 10:20:31 2011, 美东)
PART 13
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原本没打算长篇大论，可刚才一看word字数统计，已经超过两万字了。
善于观察是很多倒爷的特性，估计这个可能是天生的，后天很难炼成，我觉得跟性格也
有关系。我再给大家举个这方面的例子。
我每天上午都要去北海公园走一圈，一是为了呼吸些新鲜空气，二是你会发现走一圈下
来就可以发掘很多信息。前文说到的漫画剧本，很多素材都是这样来的。以至于后来素
材多到不得不删减。就拿国庆这些天来说吧，我到北海随便走一走，就会听到类似于下
面这样的对话，
游客甲：北海是海吗？
游客乙：肯定不是海。你看，连沙滩都没有。
_______
老张：上个月又给我涨了20块钱退休金，要不说咱还得感谢政府
老李：是啊是啊
... 阅读全帖 |
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N****O
发帖数: 4202 | 13 不会吧，肯定是被误删的，去精华区看吧。
为了方便大家，我转帖如下哈：
发信人: amrdiab (北京人在北京), 信区: StartUp
标 题: （北京人在北京）也来谈谈创业，顺便找partner - PART 13
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 10:20:31 2011, 美东)
PART 13
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原本没打算长篇大论，可刚才一看word字数统计，已经超过两万字了。
善于观察是很多倒爷的特性，估计这个可能是天生的，后天很难炼成，我觉得跟性格也
有关系。我再给大家举个这方面的例子。
我每天上午都要去北海公园走一圈，一是为了呼吸些新鲜空气，二是你会发现走一圈下
来就可以发掘很多信息。前文说到的漫画剧本，很多素材都是这样来的。以至于后来素
材多到不得不删减。就拿国庆这些天来说吧，我到北海随便走一走，就会听到类似于下
面这样的对话，
游客甲：北海是海吗？
游客乙：肯定不是海。你看，连沙滩都没有。
_______
老张：上个月又给我涨了20块钱退休金，要不说咱还得感谢政府
老李：是啊是啊
... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 14809 | 14 其实这个菜码儿是时令的，有什么放什么，喜欢什么放什么。
只是北京人经常放的有黄瓜丝，青豆，黄豆，水萝卜丝，胡萝卜丝，豆芽，芹菜，白菜
，等等。
据说当年官宦人家喜欢吃炸酱面又觉得吃的太简单了丢份儿，就整很多菜码儿。 |
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p***n
发帖数: 577 | 15 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: MyActivity
标 题: 【春节那点事儿】奶奶家的火锅儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 07:45:46 2013, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 16 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海... 阅读全帖 |
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I*D
发帖数: 40035 | 17 火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30多年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。据说从前银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，
铜锅是一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时从落迫的富人收里买的，看着它就好像参观故
宫里，面的文物一样。小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它
摆在一大家子的餐桌中，间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 先是将猪大骨， 五花肉及一只老鸡在大锅内煮
出奶白色粘稠的高汤备用。 然后将绩好的雪白的酸菜切成细细的酸菜丝儿，五花肉切
成薄薄的肉片，牛肉羊肉也都切成薄片儿备用。一切都准备妥当了， 先是把五花肉码
在火锅的最下面， 然后是放些海... 阅读全帖 |
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l*********l
发帖数: 2371 | 18 这是中国 什么地方的打卤面啊？？ 哪有卤里直接就放菜的？？ 不都是开水抄出来的
菜码儿
吗。。。 放一碗里， 想放多少放多少， 想放什么放什么, 长见的有豆芽， 黄瓜丝，
青豆， 豆角丝， 土豆丝，菠菜 。。。这样才爽口， 能吃出
不同的菜的滋味。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 19 不不
首先 是应该用五花肉丁 如果没有 起码得是肉末 而不是肉丝 且必须有肥的
再次 要加黄酱炒
再再次 这菜码儿太不专业了 = =
应该是发好的黄豆 黄瓜丝 绿豆芽 这是起码的了
摆放也不是这么fancy 而是都整齐码在碗里
吃的时候必须加黑醋
然后 我们习惯就这生蒜吃 或者腊八蒜
不是加蒜末。。。
最后 不是用盘子
而应该是面碗。。。
=。=
我只是说下基本的炸酱面哈
丝毫没有pia秋水的意思
吃的这东西 自己爱吃就好 哈哈哈 |
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d******m
发帖数: 77 | 20 不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二我也不太爱吃肉。。。大块的抗不住。。。一块块的挑出来我嫌麻烦，
就干脆用碎肉末了。。。三要靠肉末里的油炒炸酱味道才香，其实用五花肉一样，不过
我就是嫌五花肉肥肉太分明了，看着就饱了。
两种方法：
第一种，比较稀，可以一次挖个一勺两勺的，兑了... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: douhuamm (豆花妹妹), 信区: Food
标 题: 刷把大刀，说说北京炸酱面的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 16 15:26:30 2013, 美东)
不是得瑟，我做的是从小家里给做的，老北京炸酱面餐厅的我还真没吃过，从小都是我
妈给做的，我就随便来说说我家的炸酱面的做法儿，这绝对未必是最纯正的，但是绝对
是个人都能做起来的。
小时候看我妈做炸酱总是要很久。。。一锅的酱我妈就站边上一会儿翻一翻，一般都要
等个半钟头才能做好酱，我妈说炖的时间久酱菜特别香。
我自己的做的炸酱主要的用料就是 猪肉末，六必居黄酱，水，油，酱，大料
多废话下，酱我只用六必居的黄酱，别的酱我没试过也不打算试，不同地区不同口味，
偶住猴子屯，这六必居黄酱我只有在惠康买得到，阳光，大华，和百佳我都没有看到过
，或者是我没找对地方，反正我每次去惠康都买个4，5包的留着用，没开封的放冷藏就
可以，中国城走一趟需要勇气，一个字--堵shi个人！
其实炸酱里放什么肉无所谓，我用肉末是因为一我不吃肥肉，肉末炖的久了就分不清肉
阿还是酱了，二... 阅读全帖 |
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L*********d
发帖数: 7037 | 22 菜码儿再小，多吃一份不就行了。这是谁这么不孝顺不给够你爸饭钱 |
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w*******4
发帖数: 300 | 23 天津吃货表示，还是甜面酱的好吃，黄酱太咸了。炸酱里的肥肉超级香啊！至于菜码儿
，豆角配炸酱面最好吃。 |
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x**e
发帖数: 1794 | 24 你这个是哪里的杂酱面 看着到像担担面
北京人问你 吃过正宗的炸酱面么
首先炸酱看着就不对 应该用干黄酱加少许甜面酱
面条要比这个粗很多 手擀的有时比udon面还要粗些
菜码儿要有很多的 不光是黄瓜 还有大白菜心 芹菜 豆芽菜 萝卜 青豆等等 |
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H****H
发帖数: 11039 | 25 俺这可是快餐啊，哪里来的那么多讲究。
照你那些要求准备菜码儿，二十分钟哪儿够啊。
我这个面就着小黄瓜条还是很好吃的，上周有朋友临时来吃便饭，添了一碗又一碗，最后把碗擦干净了
才算完。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 26 好啊，那儿人均吃饭才57。。。现在在北京随便吃个干净点儿的馆子也得人均100往上
啊。不过我老是安慰自己，好在比桑亥的菜码儿大。。。 |
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f******k
发帖数: 5329 | 27 蹬40分钟自行车到考场，中午回家睡一觉，下午再去
去的路上我爸陪着，到了考场他就回去了。后来2天他看也没啥事儿就再没送我了。我
妈在家做饭等着
7月初的北京还不是很热，而且每年7月7，8，9三天都会至少有一场降雨，说是即便没
有自然降雨，也会来一场人工降雨，专门给考生降温，不知道是不是真的。至少从历年
的天气纪录上看，倒是这样的
老早我爸妈就开始问我考试三天想吃啥，我其实也没什么特别渴望吃的，而且也不想搞
得兴师动众的增加压力，最后做的是榨菜肉丝面配黄瓜菜码儿这一类吃着舒服放心的东
西。
考试前一个星期就照了毕业照，然后就停课了。老师们还是在学校，有问题还是可以找
他们问，但是我反正是没去过了。最后一次到学校是领录取通知书那天，好多同学拿到
了也不肯散去。再后来就是准备上大学的行李 |
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M*****e
发帖数: 11621 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:47:31 2013, 美东) 提到:
说它经典是因为，曹雪芹在红楼梦里说，情产生的过程，“既悦其色，复恋其情”。这
是比较自然的，人本来就是动物，人最先感知的也是一个人生物特征，生物特征的相互
吸引，带来了情感和肉体的交流，然后是各种社会经济现实，决定了最终的关系走向，
李瓶儿和西门庆是情，欲，钱，交织的关系，这种关系也是最真实的男女关系
☆─────────────────────────────────────☆
charmed (仙境别红尘) 于 (Sun Dec 22 11:55:55 2013, 美东) 提到:
情，欲，钱，交织的关系，的确是最真实的男女关系，不过我就读不进金瓶梅，它太不
风花雪月了，不适合YY。。。
☆─────────────────────────────────────☆
volontaire (volontaire) 于 (Sun Dec 22 11:59:0... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 29 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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j********b
发帖数: 565 | 30 作者按：这是我在上世纪八十年代写得东西，当时不敢拿出来，却保留至今，但都是过
去所见、当时所想，当然有很多不合时宜，今斗胆发出，请参考。
一
在我对往昔的回忆里，最深刻、最不能令人忘怀的莫过于从1959年至1961年的三
年困难时期了。那是中华人民共和国的历史上，乃至中华民族的历史上，不平凡的三年
，也称“瓜菜代”时期。
对于“瓜菜代”，凡是四十岁以上的人们都会记忆犹新，刻骨铭心，难以忘怀。
“瓜菜代”，“瓜菜代”，就是没有粮食，以水瓜青菜代替粮食充饥的意思。近些年来
，反映“瓜菜代”时期的文字，不时见诸报端、书籍。“坚冰已经打破，航道已经开通
。”人们渐渐敢于反映那个时代的真实情形了。最有权威、最具代表性的经典著作《中
国共产党历史讲义》中，对三年困难时期，做了较为客观的评述：“由于我们主观上的
错误，加上自然灾害和苏联政府背信弃义、撕毁合同，我国国民经济，在1959年到1961
年，发生了严重的困难。’又说：“由于1958年以来大跃进的错误和1959年庐山会议反
右倾的错误，加上当时自然灾害和苏联政府背信弃义的撕毁合同，1959年到1961年，我
国国民经济发生了严重的困难，国家和... 阅读全帖 |
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A****4
发帖数: 66 | 31 看朋友的BLOG说她一周之内吃了三次炸酱面，可把俺馋坏了。
炸酱面是我们家一道很隆重的饭，因为我们的炸酱面会有很多的辅料。光说酱吧，因为
一般都很咸，我会在里面加很多的东西，如黄瓜丁、鸡蛋、肉末儿、豆腐干儿丁等，但
最关键的一味是西红柿，因为它的酸味很开胃，加上水分十足，加了西红柿就不用加水
，这是从我妈妈那里学来的，而且特别特别受到LP的赏识。我觉得这是妈妈对炸酱面事
业的巨大贡献。当然酱要用多些的油来炸才会很香，要是用猪油会香到家，可是在北美
肥猪肉却很难找到，而且LP不喜欢。酱里也要放料酒、和糖，料酒可除去肉未儿的惺味
儿，放料酒的同时再加一点点醋，这是在中学化学课里老师教的，要让酸和酒变成醇，
醇会使美食更香。原来在北京时会加味素，到北美好象没有人用味素，所以用糖来代替
。又因为有西红柿的酸，要多加些糖相抵。当然酱的制作过程也很重要，每种料的比例
和火候都很讲究，才能炸出好的酱。
别以为酱做完了，炸酱面就完成了！面也要好才能和酱配合成好的炸酱面。接下来更费
功夫的是菜码了，一般炸酱面的菜码需要以下这些：黄瓜丝、绿豆牙、绿色毛豆、芹菜
丝、元白菜丝、心里美罗卜丝、青蒜、炸花生豆等... 阅读全帖 |
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f*******m
发帖数: 5008 | 32 如本帖最后所言：本来只是想列个个人吃面经验小结，后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度，列天下面食九牛一毛，不免挂一漏万，姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖，以免我到别处贻笑大方。
说饮食，塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝，山东不会去和四
川斗火锅。但说面，那真是华夏大一统，比汉语拼音还要深入人心，直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍，火车卧铺、随便一扯，各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋，白水煮滴香油，拌油加醋，炸酱打卤，过桥浇头，宽汤免青，下虾
丸，和鸡蛋，油炒后煮，生冷银丝，一碗中国面的花样，可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白，曹丕以为他敷了粉，大热天请他
吃热汤饼，指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广，比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭，那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉，偶尔让店
家打饼，或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 5933 | 33 ×××××××××××××××××××××××××××××××××
第九章《大北梁》
×××××××××××××××××××××××××××××××××
胡清泉和刘援朝闻听此言，不禁面面相觑。
“嗨，这都老辈子说法，那年头明安岭山下人口子少，山上赖歹多。一到腊月，山上不
好找吃的，赖歹就三五成群的下山。这些年哪有了？你两个大小伙子，甭害啥怕！”丁
阎王看着两人安慰道。
“不能这么说啊！七哥，四八年那年腊月，就十三晚上，齐家沟李显林从铁匠炉那边的
大北梁上走，不就给赖歹掏了吗？嗐，又扯上别的了，七哥，咱还先把正事办了吧。”
王进财一边说一边看看天色又催着道。
“嗐，老辈子事儿了。不提啦。走，就在后院，地窖里头。昨天个杀的，都收拾齐整儿
的码好了。”丁阎王说着就领着三人到了后院。
不大一会功夫，丁阎王就给王进财约了连骨带肉整整三十斤的狍子，又约了高高的十斤
又肥又厚的獾子肉。就这些，王进财已经连连称谢，一边笑不拢嘴地对丁阎王说道：“
七哥！够啦！太够啦！都多啦，别的营子口子还多呢，这两天准也得到你这来。够啦！
够啦！。”
“客气啥，你们那营子就那么几口子，还都是老弱病残的，要不是清泉几个知... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 5933 | 34 ×××××××××××××××××××××××××××××××××
第九章《大北梁》
×××××××××××××××××××××××××××××××××
胡清泉和刘援朝闻听此言，不禁面面相觑。
“嗨，这都老辈子说法，那年头明安岭山下人口子少，山上赖歹多。一到腊月，山上不
好找吃的，赖歹就三五成群的下山。这些年哪有了？你两个大小伙子，甭害啥怕！”丁
阎王看着两人安慰道。
“不能这么说啊！七哥，四八年那年腊月，就十三晚上，齐家沟李显林从铁匠炉那边的
大北梁上走，不就给赖歹掏了吗？嗐，又扯上别的了，七哥，咱还先把正事办了吧。”
王进财一边说一边看看天色又催着道。
“嗐，老辈子事儿了。不提啦。走，就在后院，地窖里头。昨天个杀的，都收拾齐整儿
的码好了。”丁阎王说着就领着三人到了后院。
不大一会功夫，丁阎王就给王进财约了连骨带肉整整三十斤的狍子，又约了高高的十斤
又肥又厚的獾子肉。就这些，王进财已经连连称谢，一边笑不拢嘴地对丁阎王说道：“
七哥！够啦！太够啦！都多啦，别的营子口子还多呢，这两天准也得到你这来。够啦！
够啦！。”
“客气啥，你们那营子就那么几口子，还都是老弱病残的，要不是清泉几个知... 阅读全帖 |
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a*********3
发帖数: 660 | 35 在天津，有种推定叫大概齐，有种汗颜叫栽面儿，有种鸡蛋叫糖心儿，有种否定叫瞎鬼
，有种学者叫大神儿，有种境界叫神叨，有种传说叫黑嘴，有种清理叫达呲，有种WHEN
叫多玩儿，有种SUCK叫梭了，有种糖果叫梭了蜜，有种区域叫地界儿，有种混乱叫满拧
，有种开路叫借光，有种小胖叫墩儿，有种掀翻叫周桌，有种公平叫找齐，有种思考叫
心(二声)思，有种回忆叫倒(二声)么，有种扑克术语叫还几颗？有种A叫尖儿，有种2叫
蛤儿码儿，有种中立叫哈儿哈儿，有种孙子叫红眼儿，有种外孙叫白眼儿，有种味道叫
后(一声)儿，有种怂恿叫蹿瞪，有种暴力叫撤嘴罢子，有种KISS叫咬鱼儿，有种渊源叫
讲头儿，有种汽车叫面迪，有种卡车叫燕牌儿，有种扫把叫条苏，有种工具叫铁先，有
种皮肤叫烂桃儿，有种气势叫牛逼哄哄，有种疙瘩叫火接子，有种失衡叫拌蒜，有种凌
乱叫颤颤着，有种众怒叫遭恨，有种洗法叫投投，有种天才叫人精，有种缩小叫抽儿抽
儿，有种退化叫回旋(四声)，有种速度叫猫洗脸儿，有种变性叫娘儿们儿精，有种悲剧
叫找顺 (二声)，有种忐忑叫没招儿没涝儿，有种小吃叫大力糕，有种遮挡叫挡亮儿，
有种胶水叫酱子，有种白痴叫傻的儿，有种反... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
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x*****3
发帖数: 89 | 37 第九回 袁守诚妙算无私曲 老龙王拙计犯天条
作者挪威龙王
(1）长安奇地聚奇人 (2）隐藏的背景让人惊讶 (3）各界生命之体系 (4）道行和档次
(5）泾河龙王之堕落 (6）天意计中计
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（1）长安奇地聚奇人
第九回题目说的是无私与自私，智慧和愚昧。但是开篇却就是在称赞这长安城。长安城
的确是个风水宝地。多少人研究风水，认为中华最大龙脉的龙尾之梢就是长安之地。唉
……其实长安是龙脉龙头口里的明珠！这不西游记中都说得明白无误：“华夷图上看，
天下最为头。”
有山走的地带肯定有地脉。反之不亦然。地脉可以走地表，也会走地下，还会游动。而
到昆仑山那里汇聚一处之后，去哪里了？进入微观的时空去了。按照中国古代的说法，
日本的国名就牵连着中国上一季的文明，日本，本是树与根的意思，日是太阳的意思。
日本的意思就是太阳升起的树，古称博桑，意思就是巨大的桑树。博桑后人讹传成了扶
桑。
中国古代文化的地域划分，从另外空间的层面来说，东边的界限是博桑，西边的界限是
昆仑。据我个人观点，博桑之外的海域，在那些空间的层面，漂浮着三座仙山，他们跟
... 阅读全帖 |
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a****3
发帖数: 11741 | 38 菜码：
1: 三个Roma西红柿切小块儿
2: 一个sweet banana peper 切小块儿
3: 一根Leek的葱白段切小片儿
4: 两个鸡蛋打碎，可以加点儿水
做法：
1: 一个灶眼儿煮宽面条
2: 同时另一个灶眼儿炒菜码儿，不粘锅倒一勺儿橄榄油炒3、2、1
3: 第二步炒一段时间后，用第三个灶眼儿炒鸡蛋。小不粘锅到一小勺橄榄油炒鸡蛋，
不要炒老时灭火，把炒过的鸡蛋加到大的炒锅里，和其他菜码一起再炒几下就好了！
菜码好后不久，面也煮好了，就可以吃了！
跟贴里再贴图。 |
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发帖数: 1 | 39 【觉得下面这个帖子对所有打工仔（尤其是跟创新有关的打工仔）都有些用处，所以转
一下。】
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【 以下文字转载自 Programming 讨论区 】
发信人: wooluba (), 信区: Programming
标 题: 粉心菜钱 -- 王垠等人觉悟了，AI威胁推迟了。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 19 19:04:14 2017, 美东)
以前发了个帖子（http://www.mitbbs.com/article/Programming/31496665_0.html），说的是，如果码工不当英雄来改造现在人吃人的制度，0.1%就会利用AI消灭99.9%。回帖五花八门，没有一个说要做英雄，有些流露出想做帮凶甚至是0.1%的意思。但没想到，这两天看王垠等人的发帖，我觉得码工突然从另外一个方向想通了，从而推迟了（但不是消除了！）AI对99.9的威胁。这个觉悟就是提高要价了。
要做那0.1当然要很有钱，所以这就不说它了，单说说帮凶。无论是有意还是无意的帮
凶，目的也是钱，那当然越多越好。尤其是这个“凶”帮的可大了去了，可以说是... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 【觉得下面这个帖子对所有打工仔（尤其是跟创新有关的打工仔）都有些用处，所以转
一下。】
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【 以下文字转载自 Programming 讨论区 】
发信人: wooluba (), 信区: Programming
标 题: 粉心菜钱 -- 王垠等人觉悟了，AI威胁推迟了。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 19 19:04:14 2017, 美东)
以前发了个帖子（http://www.mitbbs.com/article/Programming/31496665_0.html），说的是，如果码工不当英雄来改造现在人吃人的制度，0.1%就会利用AI消灭99.9%。回帖五花八门，没有一个说要做英雄，有些流露出想做帮凶甚至是0.1%的意思。但没想到，这两天看王垠等人的发帖，我觉得码工突然从另外一个方向想通了，从而推迟了（但不是消除了！）AI对99.9的威胁。这个觉悟就是提高要价了。
要做那0.1当然要很有钱，所以这就不说它了，单说说帮凶。无论是有意还是无意的帮
凶，目的也是钱，那当然越多越好。尤其是这个“凶”帮的可大了去了，可以说是... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 41 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [金蛇年春节活动]几道年菜，都是硬菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东)
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 42 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 43 眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包（推荐西安万香
源的卤料，惠康有售）、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开
转小火慢炖两小... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 44 之前看了两个黄渤的片儿：《寻龙诀》和《泰囧》，对这位丑角儿非常刮目相看，表演
细致逼真，笑料不绝，生生地给俩醪糟片蹭蹭地提升数级。不过这次看完2011年底拍的
《蛋炒饭》，黄渤又是演个傻子，又跟《泰囧》里的高博一样直着脖梗，脸上肌肉一
抽一抽。老这样不腻味？
《蛋炒饭》属于无脑情怀片，贩卖七十年代红领巾、造反派、八十年代迪斯科、流行歌
、九十年代个体户、大哥大等泛黄的胶卷情结。情节上一点圆不住，基本逻辑是导演要
你发你就发，要你死你就死。黄渤演的王大卫是这么个傻子：从小和发小及女神亲密无
间，长大后被发小和女神坑死：前脚跟他亲嘴的女神，后脚跟他发小做爱，让他替他俩
看门；开饭店得到发小帮忙赚了大发，又被发小设局骗个精光；开店的钱是他妈卖了祖
传清瓷换来的，气得他妈一命呜呼；之前他爸因为保他，被迫低声下气向文革中迫害他
的人求情，之后郁闷至死；他哥代他找发小算账，竟又自杀而亡。再后来发小破产，被
人追杀，走投无路，居然再次找傻子帮忙。傻子居然也不计种种坑蒙拐骗，毅然以命抵
押，救出发小。最后就是好人有好报、人间有真情的圆满大结局。
所以傻子的傻就是剋死家里所有人、被身边“朋友”无限坑害而... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 以前发了个帖子（http://www.mitbbs.com/article/Programming/31496665_0.html），说的是，如果码工不当英雄来改造现在人吃人的制度，0.1%就会利用AI消灭99.9%。回帖五花八门，没有一个说要做英雄，有些流露出想做帮凶甚至是0.1%的意思。但没想到，这两天看王垠等人的发帖，我觉得码工突然从另外一个方向想通了，从而推迟了（但不是消除了！）AI对99.9的威胁。这个觉悟就是提高要价了。
要做那0.1当然要很有钱，所以这就不说它了，单说说帮凶。无论是有意还是无意的帮
凶，目的也是钱，那当然越多越好。尤其是这个“凶”帮的可大了去了，可以说是前无
古人后无来者，甚至连自己都赔进去了。举个小小的例子来比喻，码工就象是买白粉儿
的，风险（例如说道德风险）很大，害人不浅，给老板赚的钱更是天文数字。但码工的
工资呢？跟老板赚的相比，码工赚的不过是卖白菜的钱，而且就这点钱还被百万小黑屋
坑了大部分。担着卖白粉的险，赚着卖白菜的钱，不值！这简直是侮辱智商。而且还是
加班加点透支青春错过妹子地卖，不值^3 X 弱智^3！
所以王垠等人终于觉悟了。说：“我的代... 阅读全帖 |
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d****u
发帖数: 1553 | 46 今天白天偷空看小说，又看到描述美食的部分了，把我谗的啊。抄了一段描写炸酱面的
，面码儿一要齐全，二要时鲜。青
豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽
菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜
要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一
点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。唉，香
啊！ |
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I*D
发帖数: 40035 | 47 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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c****u
发帖数: 8308 | 48 料还是少了. 木耳懒得泡了,还有蔬菜丁儿都没化冻,尤其芽豆什么的,其实黄瓜丁儿最
不可少,可...美国黄瓜我就不说了,说多了堵心. 哎. 不就揉大面疙瘩吗...这不用多少
功夫儿学.
把面揉得硬硬的,起码15分钟,然后切了,在过去其实是揪了,更劲道儿,现在国内都机器
打. 我就都给切了. 下锅基本就是热水滚一下,然后出锅, 瞬间过一道凉水(也有人不过
凉的), 空干水, 最后下煸好锅的热油里一滚, 菜码肉丁放进去, 齐活. 再把炸好的辣
椒一泼.
最后,第一勺入口后,喊: 起舞弄清影,何似在人间............. |
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I*D
发帖数: 40035 | 49 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国， 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲， 火锅的材质可以以分银， 锡， 铜，及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的， 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的，铜锅是
一般普通人家用的， 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7，8岁，过年的时候， 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候， 我根本不知道那为何物， 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅，大概是我爷爷当年开小买卖时买的，看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净， 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料，那时的火锅不像现在， 买包调料，弄点青菜，牛肉， 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般， 现实将猪大骨， 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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n**e
发帖数: 230 | 50 说起吃来，作为中国标准小吃货，我是当仁不让的，来到洛杉矶虽然远离了地道的家乡
菜色，但是在饱享美国大餐的同时，我也经常在家拼材料，做点心头好。
我先来来说一下我的最爱，我虽然是东北人，但我却喜欢川菜，尤其是鱼香肉丝和水煮
鱼。要说家乡菜，我最喜欢的是鸡蛋肉卷，哈哈，好吧，这是一款儿童营养餐。
简单说说做法，这个在美国做起来也很方便的。
首先是五个鸡蛋打匀，加入适量的水淀粉和食盐，平底锅涂上油（尽量少油比较健康）
，将蛋液摊成鸡蛋饼。加了淀粉，鸡蛋饼不容易破，很成型。
然后调点肉馅，我比较喜欢猪肉馅，肉馅里面放洋葱末（大葱也行）、姜末、胡椒粉、
酱油、鸡精和食盐，用手抓匀，这里请注意要带一次性手套哦。
把鸡蛋饼铺平，放上一张烤紫菜，就是卷寿司的那种，再把调好的肉馅上均匀的码在紫
菜上，肉馅儿呈长条形，将鸡蛋饼卷起来，放入盘中覆上保鲜膜，保鲜膜需要扎洞，有
蒸锅的话，上汽10分钟即可出锅，没蒸锅的可以用微波炉代替。
微波炉做得比较干，而且容易糊掉，请慎重使用哦。
是不是光想着做法就馋了呢，大家也说说自己喜欢的家乡菜呗，互相学习下！！！ |
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