m******i 发帖数: 9479 | 1 电饭锅蒸汽不够大吧。
蒸鱼得大火,大量蒸汽才行啊 |
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m******i 发帖数: 9479 | 2 你的鱼多大?一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来,出锅了以后把盘子里的水倒掉,把筷子抽掉,然后淋油 |
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p*********t 发帖数: 2690 | 3 鱼大了,就要在身上划2刀,让靠近脊椎骨的肉熟透。而且,朋友发现很多超市卖的活
鱼里面有线一样的寄生虫。所以,一定要蒸熟了吃。 |
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m******i 发帖数: 9479 | 4 十几个还不够么……
四杯面粉做出来的馒头我两层的中等大的蒸锅也能一次蒸啊 |
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m***x 发帖数: 788 | 5 发的程度很难掌握,发过了容易蒸出大泡然后开锅就瘪,没发好的话第二天起来还要等
他回温继续发。想起来很难一次成功。试几次掌握规律了也许可行 |
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m***x 发帖数: 788 | 6 发的程度很难掌握,发过了容易蒸出大泡然后开锅就瘪,没发好的话第二天起来还要等
他回温继续发。想起来很难一次成功。试几次掌握规律了也许可行 |
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s**n 发帖数: 6126 | 7 我觉得冷藏的是馅儿把皮给浸湿了,所以死面了
嗯,月见草的方子,其实很简单
就是和好的面使劲儿揉,我用机器的
揉好的面直接整形包包子或者花卷
然后发酵,发完上锅蒸
关键就是要多揉,揉够了发出来的效果很好,还很白
如果是做馒头的话,为了防止面团里面有大的气泡影响美观
擀成一大片儿,有气泡就用牙签戳破,涂点水再卷起来,再分块整形 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 8 这两个我都是二次发酵完成后才放冰箱的。
冷藏的那个变的更大了,冷冻的没变。
有可能是发过了,蒸的时候鼓鼓的,一开锅盖就塌了,但是冷冻的就好好的,味道也不错 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 9 很久没做蒸蛋,那就做一个嘛~
鸡蛋两枚,打散,加入均同的水,盐和白胡椒调味,沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤,嫩豆腐和西兰花,很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上,经历了几天的阴霾,分外耀眼,恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚,真好。
周末愉快! |
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l********1 发帖数: 1397 | 10
哈哈,,蒸的 火太大了啊,,哈哈,,
上面撒点 小 蘸料,,更好吃滴呀,,哈哈,, |
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j******u 发帖数: 41683 | 11 漂亮!!!!
很久没做蒸蛋,那就做一个嘛~
鸡蛋两枚,打散,加入均同的水,盐和白胡椒调味,沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤,嫩豆腐和西兰花,很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上,经历了几天的阴霾,分外耀眼,恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚,真好。
周末愉快! |
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b*******e 发帖数: 554 | 12 哎呀...不会太累的,不需要很用力,用筷子轻轻的把蛋黄蛋白搅均,迅度不需要很快
,所以我想不用电动的 mixer也行,接下来再注水,再搅均几下。 不过,我想,如果
用mixer 也是可以的,但可能要注意一下,会有很多大泡泡浮出来,然後要舀起。 |
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b*******e 发帖数: 554 | 14 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨,腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式,但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料,来软化肉质。中式的话,在家里做菜,我们不加
松肉粉或梳打粉,其实生粉量控制得宜的话,也达到一定嫩肉效果了。
腌料:奇异果(猕猴桃)果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面,完全吸乾水,用刀背轻轻剁松肉质,加入腌抓均,
逐少加水,抓均,重复几次,最後加生粉及油,放冰箱。没有加盐腌的习惯,所以生抽
份量放重一点。
热锅下油,把牛仔骨放平在锅上,两面煎一下,半熟时盛起,原锅再加点油,爆香蒜片
,加入三色椒,快炒,牛仔骨回锅,锅边洒酒,兜均,下点韩式BBQ酱,觉得酱汁甜便
再加点盐,下芡汁,上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包,有两款,一款是韩式腌料酱包,另一款是调味酱包,
觉得还不错的,但最近在华人超市找不到了,不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法,请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子,有人建议加可乐,觉得这个是可行的,但如果用上可乐,水丶... 阅读全帖 |
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e****7 发帖数: 4387 | 15 菜瞅着不错。
包子可以再改进喔,是中筋面嘛?一次发酵后要揉上劲然后就得包了。包好了要饧15分
钟,然后凉水上锅大火蒸,别蒸太久以致有水滴到面上了,面就塌了,熄火后等5分钟
再揭开锅盖,再次注意,别让水滴在面上。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 16 en,对于时间,偶有个顺口溜,5,10,5.分别是蒸之前放5分钟,蒸10分钟,然后熄火,
等5分钟了再开盖。 |
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e****7 发帖数: 4387 | 17 菜瞅着不错。
包子可以再改进喔,是中筋面嘛?一次发酵后要揉上劲然后就得包了。包好了要饧15分
钟,然后凉水上锅大火蒸,别蒸太久以致有水滴到面上了,面就塌了,熄火后等5分钟
再揭开锅盖,再次注意,别让水滴在面上。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 18 en,对于时间,偶有个顺口溜,5,10,5.分别是蒸之前放5分钟,蒸10分钟,然后熄火,
等5分钟了再开盖。 |
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l******e 发帖数: 2893 | 19 那个篱蒿看起来很不错啊,北方人没吃过,很想尝尝看。
包子面有点发过了吧?还有蒸之前饧几分钟,蒸的时候锅盖翘一点小缝能防止滴水塌陷
,关火后放5分钟再掀锅盖。 |
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w**********p 发帖数: 559 | 20 请问请问,
这个面粉大家用的是哪种?我爸妈把这里的面粉都试验过了,面好像也能发起来,
就是蒸了以后就塌了,
求教!
谢谢~ |
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c**s 发帖数: 23 | 22 昨晚蒸的包子获得大家好评。今早自己吃了俩,有点发面包子的感觉,只是馅比较干。
话说,我是第一次用牛肉和胡萝卜做馅,似乎没有猪肉胡萝卜饺子馅水分大。不知道是
不是牛肉本身的原因。小p很happy,昨晚吃了两个半,今早吃了一个半,带了几个包子
走了说是午饭全部吃掉。ps:tefal的电蒸锅很好用。 |
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l**a 发帖数: 12455 | 24 用的 all purpose bleached 面粉,rapid rise 酵母,其它什么也没放
发面的时候看着发得挺大的,捏一捏也特软,馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬,放了
一晚上之后就更硬了,没怎么做过发面的东西,请问这是因为面活的太硬了,还是有什
么其它方法能让馒头软一点儿?再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的,表面不够光
滑,不好看耶
多谢 |
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j**u 发帖数: 6059 | 25 鱼太大的话就切成好几段,然后摆盘孔雀开屏来蒸,既容易熟,卖相也好。 |
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h*******l 发帖数: 306 | 26 求推荐蒸鱼用的蒸锅,或够深盖子够高的大炒锅也行
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.5 |
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T*****B 发帖数: 160 | 27 如果能用上一台搅拌器打茸南瓜,煮熟的小红豆打茸过筛豆沙炒熟,
再配合蒸软的大红豆丰富口感层次
那才是难得的点心啊。 |
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c*******s 发帖数: 5839 | 28 一般开盖即缩是发得不够还是发过了?
或者是蒸得时间过短或过长?
跟面的软硬关系大吗?
一般馒头面硬能挺住,天津包子面软,从未真正成功 |
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m*****d 发帖数: 13718 | 29 开盖即缩应该是气泡太大,冷却后无法维持结构
面发过头了,或者蒸太久了 |
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d***e 发帖数: 793 | 30 我公公说,最重要的两个环节是二次发酵的时间要够,还有蒸的火候,要中火。火大不
行。 |
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o****p 发帖数: 9785 | 31 同样送你一个建议,以后擀皮的时候弄厚点,不要用力擀,把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了,天冷的地方
放烤箱是应该的,看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸,我第
一锅的时候还是喜欢冷水,这样稍微节约点醒面时间。 |
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t******a 发帖数: 109 | 33 最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法,有的提到炒米前米先要将米浸泡1-2小时,有些方
法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别,还是都适用?如果没什么大区别,
准备选个简单的先试试手。
先谢啦! |
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c******n 发帖数: 4965 | 34 不是蒸, 蒸的温度超过100,比煮还高。 是低温水浴。 100度一下基本没什么水蒸汽 |
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i***e 发帖数: 9429 | 37 用烤火鸡的锅蒸鱼, 效果特好,考究点话搞个不朽钢的。 |
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m*******r 发帖数: 240 | 39 也许是因为碗太大了吧。现在有心理阴影了,所以尽量用那个不锈钢饭盒蒸了 |
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J**********3 发帖数: 898 | 40 我也用压力锅蒸过,没有裂啊。是不是水太少或者时间太长
是不是盖上盖子,锅子里的压力太大了 |
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B********n 发帖数: 12753 | 41 现在有一种硅胶的盒子,据说放微波炉里别说蒸鱼,做米饭都行 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 42 米饭盒子我7、8年前用过,国内买的 仿佛两层盖子 白饭菜饭都可以 蒸鱼不太行 |
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a*****s 发帖数: 5562 | 44 别用蒸的,直接上烤箱水浴法烤鸡蛋羹,想不成功都难,按蛋(蛋+酱油+盐+醋+麻
油之后的总重量):温水=1:1.6到1.8均可的比例,搅拌均匀后记得过一下筛子,放玻
璃烤盘,最后撒上海米虾米牡蛎干什么的,烤箱稍微预热,400度的话大概是20分钟到
半小时就好,350度的话时间长一些,超嫩超好吃,其实完成没有取决你所用容器的大
小深浅,竖一根牙签能站住就可以了。 |
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s******e 发帖数: 3910 | 45 昨天做了,来不及拍照。谁喜欢做出来参加活动吧。
做法:五花肉飞水煮去血末后切片。我用的猪屁股肉
梅干菜洗净攥干水分
大深碗一个,先铺一层菜,再铺一层肉,重复至用完原料,最上面一层必须是菜。
网上菜谱说不放任何液体,但我明明记得去乌镇的时候当地大叔说要加酱油。
所以我用酱油白糖料酒调了小碗汁浇上去了。不放液体的每铺一层都要撒糖。这菜要很
多糖才好吃。
盖碟子,高压锅蒸20分钟。完了。 |
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x********e 发帖数: 35261 | 46 打算蒸着吃,据说蒸的时候要肚子朝上。上图看你分不分得出公母。 |
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x********e 发帖数: 35261 | 47 冻僵上锅了!跟楼下大厨聊了一下做法,先冻僵了用牙刷给螃蟹洗澡,然后底下放啤酒
,蒸架上铺冰而不是加水,冰上放螃蟹,撒old bay上锅蒸。 |
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x********e 发帖数: 35261 | 48 今天水放多了,螃蟹蒸出来嫩虽然嫩,水实在太多了。感觉还是得干蒸。 |
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l******1 发帖数: 161 | 49 最近看抽油烟机,在这两款中间犹豫不决。我们的厨房需要重做,橱柜可以重新设计,
而且炉子所在正是外墙,所以在结构上没有太大限制。
太平洋蒸好洗:
有自动清洗功能,安装简单,价格便宜。但是最大只有36寸,我的炉子是36寸,想要装
大一点的比如42寸的。
神器三代:(E60E or E64E + 335 blower)
版上推荐很多,有42寸选择,用external blower应该噪音小很多,E60E有wall-mount
的选择,比under-cabinet稍微好看点。但是不能自动清洗,安装很麻烦,价格较贵,
而且没有实体店可以感受一下实物。
请大家提供参考建议。特别是用过的同学来说说,到底哪方面更重要。谢谢! |
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w**********8 发帖数: 4112 | 50 蒸好洗不错。现在在用。不过态度可太差了。不管是销售量还是安装师傅,都感觉像大
爷一样,爱买不买。像顾客欠它们钱一样。 |
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