m**a
发帖数: 1840 | 1 有什么处理方法吗?
我已经2次发酵, 外加揉好以后, 放锅里待了20多分钟,
关火以后, 也等了15分钟(这期间, 就开始缩了, 5555)
我要吃白白软软的馒头.
求救. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 3 关火以后等个2~3分钟就可以打开锅盖了,你等15分钟,锅盖上的水蒸汽形成的小水滴一
滴到馒头上馒头马上就缩了. |
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H***o
发帖数: 271 | 4 可能是火太大了，热水蒸汽直接把发面烫成死面了。
下次改进就好了。
死面的也好吃的。 |
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t********7
发帖数: 673 | 5 呵呵，更说明面是没发好，第二锅醒的时间长了，面就发好了。。。
酵母的量我都是按说明书的1.5到2倍发面，再说只是酵母菌，多吃了还能有助于消化呢
（国内常用的食母生就是酵母），这样能省不少时间，而且发的还好。建议：--下次照
着你这次的1.5到2倍放酵母试一试。
楼上说的馅料汁水多，还有蒸制的火大，蒸汽把面给烫死了，也都是面不开的原因，为此我们专门买了竹笼屉，以后再做的时候注意就行了。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 6 我也是杀螃蟹高手，不过也被螃蟹夹破过几对胶手套。
话说昨天杀完螃蟹后，我好久都不想再杀生了。。。太可怜了。虽然吃着好吃，活着肢
解人家还是有点残忍。以后还是囫囵蒸吧。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 7 mm手艺真是超级赞呀，上次听了你炸茄子高火建议
人生第一次做成功地三鲜呀。太感谢啦。 |
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f******l
发帖数: 455 | 8 谢谢回帖。我试一试新的方法。毛毛妈的方子，保鲜膜上是有个孔的。可能电饭锅的火
不够大。蒸汽不够。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 电饭锅的火不够大，我试验过，效果不很理想，容易老。还是大火大锅比较重要。 |
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l******y
发帖数: 472 | 10 嗯，确实是先炒了一下虾球，而且炒的火大了。
下次试试你这种方法，谢了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 关火后等个2~3分钟
然后把盖子打开一条缝透透气
再开盖试试
以前总听人说开盖瘪下去是没有揉匀揉上劲的缘故
我觉得不全是 |
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B********e
发帖数: 19317 | 14 据说关火后得放凉才能开盖，心急了吃不了热包纸，大概就是这个原理。 |
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P******e
发帖数: 1598 | 15 时间到了关火，然后等两分钟再开盖。
另外，包子皮底下擀的要厚点 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 不 跟这个没关系
他这个问题是时间久了
而且 水是两倍么？
火大了 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 18 嗯，我以前试验了好多＂诀窍＂，冷水，热水，矿泉水, 大火，小火，中火etc etc，
重现性都不怎么好，后来把碗盖上了，就没再失败过。 |
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q******7
发帖数: 1255 | 19 re这个～
6分钟关火， 然后用锅里的余温闷个3分钟～ 就ok啦。 |
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j******2
发帖数: 665 | 20 我是关了火好久才开的锅盖，应该不是气的问题，不过里面很湿，卷上全是水。 |
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c******x
发帖数: 1197 | 21 天津人表示我就喜欢吃软榻榻的包子。关火等3-5分钟再开盖，且不要用大火。 |
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l*******c
发帖数: 478 | 22 楼上有几位已经说了：关火后等10分钟。缩了就怪了！
就是这么简单，百试不爽！！ |
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i******k
发帖数: 502 | 23 大火15分钟, 中火2分钟,小火2分钟, 熄火离炉2分钟, 开锅 |
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t***a
发帖数: 2813 | 24 冷水就下锅了，开锅以后10分钟，关火闷着。吃起来挺老的，怀疑是时间长了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 25 烤箱烤，或者丁点儿油小火慢煎。
最近烤箱烤多了有点儿体会。
买一般的fillet回来，切成捉摸着大概两英寸宽，目测最高点大概两英寸厚的一块。
预热400度，烤15分钟。
然后直接换broil档，当预热完了就关火，再闷5分钟。
外脆内嫩。 |
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a*****n
发帖数: 179 | 27 梅干菜，系浙江一带使用干菜自制而成的一种风味食材。因其有独特的味道，很受周边
地区一些食客的青睐。但该食材单烧口感有些柴，然而配上油水大的食材，其味道就会
变得鲜活起来，难怪喜欢这一口的食客大有人在。
主料：梅干菜（嫩）、猪肉糜：适量。
辅料：油、糖、葱、姜、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，少许。
处理食材：先将梅干菜浸泡十分钟，然后将其冲洗干净，挤干水分，待用。
肉糜（五花肉最好）中，加入糖、葱、姜汁、黄酒、美极鲜酱油、蒜茸豆豉酱，调制起
稠。
将梅干菜切碎，加入少许橄榄油，再倒入已经调匀的肉糜之中，再一起搅拌均匀。
然后，盖上保鲜膜（勿将保鲜膜碰到食材），这是为了更好地保持梅干菜的原味不散失。
锅中加水，隔水蒸熟。
关火之后，端出揭膜，即可食用。纵有山珍海味，抵不过家乡一味！有美味，更有浓浓
的难以割舍的家乡情…… |
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i******m
发帖数: 818 | 28 我也是这样做的，而且关火后过几分钟再开盖，从来没有塌过～
[在 DDavidd (bbdd) 的大作中提到：]
:和面稍微加点碱 |
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发帖数: 1 | 30 过多的出汗没有什么好处，尤其是在平常状况下异常出汗，汗液99%以上的部分都是水
，真正排出去的毒素又有多少呢？而且有时候排汗的部位不同，往往也意味着健康出问
题的部位。
1、额头出汗 一般是阳气虚弱胃火旺 但是对于代谢旺盛的儿童来说，头部出汗较多是
正常现象。这个时候要注意睡眠要充足，还有多吃温补的食物，比如大枣之类的。
2、鼻子出汗，那是表示肺气不足。要经常到户外做深呼吸，还可以多吃花生、百合之
类的，润肺补气。
3、最常见的应该是手脚心容易出汗了，这表明脾胃虚弱，脾胃有运水化湿的功能，脾
胃虚弱的话，那湿热就会郁积在体内，也会影响消化与吸收的。平常可以少吃一些油腻
、生冷的食物。
4、腋下出汗，很多人都不太重视，我自己也一直以为很正常的排汗而已，但是如果太
过旺盛的话，并且气味比较大那种，很有可能就是饮食口重了，少吃葱、蒜这些刺激性
的食物，少盐少香料。
5、背部出汗，其实背部分布的汗腺比较少，如果爱出汗很有可能是你的身体已经极度
疲劳了，这个时候一定要好好休息。 |
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m********r
发帖数: 2862 | 32 1：2的比例，一份鸡蛋两份添的液体。微波炉高火。1：30
液体要烧开后晾凉的，这样少气泡。
我一般用鸡汤。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 33 是啊，理想中我也想这样，但最近宝宝湿疹严重，所以管得多些。我最近的确管太细，
发现
我们阿姨给宝宝煮苹果不削皮，我和她说苹果皮虽然营养很好但是上面有不知道什么蜡
来保鲜，一定要削掉皮，说完这个又发现她不但有不削皮的问题，还有煮太久的问题，
一个苹果其实只需要煮开1分钟就熟了，她是煮20多分钟，那苹果都煮到稀烂，我又说
了，苹果的营养主要是维生素，煮这么久维生素都全死光光了，而且她又有放太多水的
问题
，煮个苹果，放差不多500ml的水，宝宝怎么吃得了？我发现到了下午已经全部倒光了
。煮完冷了以后的苹果汁是要掺热水的，想一下她给宝宝喝了那么多水真担心给灌坏了。
sigh她煮之前我就和她讲过放一点水，煮开一分钟就关火还煮成这样。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 34 苹果还要煮？？？
是啊，理想中我也想这样，但最近宝宝湿疹严重，所以管得多些。我最近的确管太细，
发现
我们阿姨给宝宝煮苹果不削皮，我和她说苹果皮虽然营养很好但是上面有不知道什么蜡
来保鲜，一定要削掉皮，说完这个又发现她不但有不削皮的问题，还有煮太久的问题，
一个苹果其实只需要煮开1分钟就熟了，她是煮20多分钟，那苹果都煮到稀烂，我又说
了，苹果的营养主要是维生素，煮这么久维生素都全死光光了，而且她又有放太多水的
问题
，煮个苹果，放差不多500ml的水，宝宝怎么吃得了？我发现到了下午已经全部倒光了
。煮完冷了以后的苹果汁是要掺热水的，想一下她给宝宝喝了那么多水真担心给灌坏了。
sigh她煮之前我就和她讲过放一点水，煮开一分钟就关火还煮成这样。 |
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m********a
发帖数: 156 | 35 我也一直很纠结她倒地什么时候饿的事情，我怎么就看不出来她饿不饿呢。她不爱喝奶
，早上一顿最多4OZ，然后一个蒸鸡蛋黄。就这样一上午什么都不吃，到了中午吃饭的
时候，也就前四五勺是好好吃的，然后就开始抢了。她还特别爱动，没闲着的时候，每
天就吃那一点饭，小脸比四五个月大的时候瘦多了。。。。 |
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g*********r
发帖数: 59 | 37 就是最普通的ALL PURPOSE即可。ALL Purpose是中筋粉；BREAD FLOUR是高筋粉，适合
做法棍；CAKE FLOUR是低筋粉，适合做蛋糕。面包机基本上用的都是中筋粉，我的这个
机子附带每个档位的食谱。还可以发面做包子蒸馒头。 |
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s*****l
发帖数: 2242 | 40 知道了原因就不会塌了啊。不过如果刚关火就揭锅很容易塌 |
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t*****g
发帖数: 2941 | 41 你说的醒是发酵的那个吧
我这做的不用发酵啊
刚才一笼在蒸，火没关，我打开看了１眼，有点吃惊，面皮居然涨起来了！
皱皱的可能是因为面皮膨胀后收缩回去的原因 |
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f********m
发帖数: 8405 | 42 死的太久了听说会有啥问题来着。。。我平常都是囫囵放锅里蒸，眼不见为干净。冰冻
法很难杀死螃蟹，听说它们的血液含盐量高，比较难结冰。上次还有人教过一种筷子插
心大法。。。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 43 我自己就那么吃，用油略微煎一下；给闺女，我就蒸一下，比较淡一点 |
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M****r
发帖数: 6153 | 44 交流一下我跟v叔学来，后经几番尝试的结果：
蛋水比1:2最佳，就用蛋壳量水就好。
要使劲打匀，打得越久，整出来水不会渗出来，蛋羹才更嫩。
不过滤的话，整治前要撇掉浮沫。
先大火，再转中火。
碗上面盖保鲜膜，锅盖上的水不会掉在碗里破坏卖相。 |
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M****r
发帖数: 6153 | 46 忘了他怎么说的了。
我最后决定大火5分+中火8到10分。
哦有个秘诀是v叔教的，在锅上架两根筷子，锅盖放在筷子上，这样子温度最刚刚好。 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 47 其实你们都太复杂，不用费力撇浮沫
2根筷子，双花棒散打，打匀后加水再打，加盐再打
中火，架筷子，盖锅盖，15分钟搞定
不能再简单了，自己爱加啥加啥，虾皮，葱，神马都可以啊 |
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V**********1
发帖数: 24381 | 48 留个缝，对
１５分钟从水开开始算
中火就是你们家电磁炉的中间呗，额的娘 |
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s*****n
发帖数: 742 | 49 凉开水加少许盐，充分搅匀，不用去沫。大火至开两分钟，中火6-7保持7分钟。
三四十年了，很多步骤都成了习惯。 |
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k******4
发帖数: 76 | 50 前面的发面，醒面都很好，唯独最后一步功亏一篑。过程：上屉冒大气后，转至中大火
16分钟后关火，继续闷5分钟后揭锅。结果馒头在揭锅的一瞬间就像老头儿似的瘪了，
抽抽了，感觉又像死面似的了。请教高手们，怎么解决？ |
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