|
|
|
e*******n
发帖数: 2178 | 4 我觉得太偏远的山区的人都迁出来算了。上次看一个片子，讲去农村支教的。走到没有
路的地方，在往上爬100-200米又一片天地，好像还有400多人住在那里。这种地方真的
是不太可能富裕起来，不如一个村子都搬出来好了。 |
|
|
s********n
发帖数: 151 | 6 大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
想要步大侠后尘.
第二步有些不解.
洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
对否？多谢。 |
|
s********n
发帖数: 151 | 7 新手发问:
那蒸出来的不仅仅是面皮吗, 面筋怎么解决?
你做的这种是不是叫凉粉,而不是陕西的那种凉皮?
多谢!
样。 |
|
s*******i
发帖数: 758 | 8 今天又做了一次，没啥差别……绿豆粉蒸出来的不是凉粉吧，做法不一样。
貌似越高温蒸出来，冷水激出来的越劲道。如果喜欢，可以添一点其他的淀粉，比如我
自己做就加了一点薏仁粉。也可以加一点点盐。
再次膜拜下lz，真的太厉害了。俺是懒人，自惭形秽O(∩_∩)O~ |
|
f******7
发帖数: 383 | 9 LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？ |
|
b**********a
发帖数: 41 | 10 有一个简单的方法是煮面筋，洗完的面筋放在凉水里，大火烧开后加盖小火5-10分钟。
等凉了以后（可以用凉水冲凉），挤出去多余的水分。和加了酵母蒸出来的效果一样。
孔隙很大，又筋道。 |
|
|
|
|
t*****x
发帖数: 2602 | 14 干锅把米炒黄后打成粉，加一些郫县豆瓣酱就行了
法补 |
|
c******n
发帖数: 16403 | 15 我已经5个月没有买米了..... 再说这个也太难了吧 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 16 我用的是blender。效果很好，别说米了，就连八角都能打成小颗粒。 |
|
l********3
发帖数: 17249 | 17 就是MM那个酒酿的聪明做法，以前我都是用蒸米的，MM的微波办法真是很好，省时省力
，只是我
想知道MM微波的时候是加盖子了吗，还有那个火力是HIGH吗，先谢谢啦。。。 |
|
|
|
m***x
发帖数: 788 | 20 等凉了以后放案板上擀两下就碎了。有点小颗粒不碍事。
蒸肉的粉一次用不了太多，用机器打效果不好，都沾在机器上了。
processor |
|
|
d**z
发帖数: 267 | 22 粉蒸肉的蒸肉粉
绕口令么，哈哈
processor |
|
|
|
L*********n
发帖数: 2203 | 25 看着像山茶菇，那个炖鸡肉很好吃的，不知道米国这边有木有卖的 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 26
偶来了米国之后，依然木有吃过泡椒。。。哈哈。。。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 27 家里的电饭锅，我已经抛弃很久了，基本上电饭锅用来当蒸笼的。米饭可以在任何锅里
煮阿，我觉得用那种不粘锅最好，下面基本不结底。方法是:倒入大米，加入水，水位
高于米的2-3厘米，然后大火烧开，转为中火，几乎烧干锅内的水，但是你会觉得锅内
还是很湿的。这时候你或许还看到饭上有一些出气孔，此时将火转为小火，将饭焖干。
焖干饭后，关掉火，继续焖一会，这样饭看起来是一粒一粒的。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 28 那种其实不很适合吃的据说
蒸熟先，然后中间挖出来捣碎，拌些融化的黄油和牛奶，还有盐（或者糖），填回去，
上面撒些芝士，烤来吃 |
|
j********y
发帖数: 226 | 29 原来是这样的，多谢多谢
我上午搞错了，还煮半天
下去把那半个拿来蒸，我再试看看 |
|
j********y
发帖数: 226 | 30
做南瓜浓汤嘛?也是先蒸熟再用粉碎机粉碎好吗？
求详细的做法~~~ |
|
B********e
发帖数: 19317 | 31 粘米粉，水，芋头，腊肉，腊肠，虾米。
没有确切的量度分量。
粘米粉跟水的体积比大约为一比一点五左右吧。
干材料们先锅里炒炒香。
然后混和到糊糊里面。
放点盐调味。
大火蒸大约30分钟。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 32
不难，就是有点麻烦，打发这个打发那个，然后这个又跟那个混合。
不过不用蒸不用烤，这点我还是觉得比较好的。 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 33 米粉（粘米粉，中国超市都有）三杯，水三杯，糖1/2杯（喜欢甜可以再加多一些）混
匀，小火将米粉糊加热至粘稠状，过滤去疙瘩，冷却后加发酵粉（yeast：1/2大匙和两
大匙水混匀）。放置 六至八小时后表面会有很多泡泡，上笼大火蒸25分钟即可！ |
|
|
g*****A
发帖数: 14950 | 35 我悄悄的说····
温水+酵母粉+米粉+糖·····40分钟
可以蒸了 |
|
s*******2
发帖数: 791 | 36 我用微波炉打的，比蒸好。者的容器里都是水。怎么避免呢？ |
|
H**********s
发帖数: 303 | 37 问一下..
我是按着原帖的比例,照你的方法,40分钟发酵后,液体上面很多大小不一大泡泡,我用汤
匙搅拌了,结果蒸出来是死硬的一块.
是酵母粉少了?温度不对?还是不该搅拌? |
|
q*****d
发帖数: 749 | 38 这个我也试了
不过我觉得40min太短了
我放了一晚上
蒸出来还可以
但是没有楼主图片那么均匀
准备周末按楼主的方法再试一次 |
|
l********y
发帖数: 151 | 39 用A大的方子煮过再蒸，挺好的，直接发酵没有做好，下次多放点水试试 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 40 我等它发酵了不到6个小时吧，没有酸味和其它怪味
发酵过头好像也不会吧，我家里发面，一般是早上和面，傍晚蒸，没有发酵过头一说。
发酵过头发酸什么的好像是过去用老面发面才有的现象，呵呵 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 41 我想知道的是，除了蒸，不知道能不能烤，会不会好吃呢？
非常抱歉。这里弥补上。
stick 蛋糕烤盘。 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 42 呵呵，听了LZ的话，蒸的，甜甜糯糯，味道好极了，一口气吃了一大块！ |
|
a****a
发帖数: 26187 | 43 我等它发酵了不到6个小时吧，没有酸味和其它怪味
发酵过头好像也不会吧，我家里发面，一般是早上和面，傍晚蒸，没有发酵过头一说。
发酵过头发酸什么的好像是过去用老面发面才有的现象，呵呵 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 44 我想知道的是，除了蒸，不知道能不能烤，会不会好吃呢？
非常抱歉。这里弥补上。
stick 蛋糕烤盘。 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 45 呵呵，听了LZ的话，蒸的，甜甜糯糯，味道好极了，一口气吃了一大块！ |
|
L*****r
发帖数: 832 | 46 菜鸟提问！我蒸出来的像年糕，软软的完全看不到有孔。请问姐姐这是为虾米？是发酵
时间不够？可是我发了足足有8个小时阿，今天气温也不低，有70来度那 ／／bow |
|
s***e
发帖数: 158 | 47 所谓的半失败就是出来的形状有模有样，但味道却有点酸，almost带馊，也不甜。
具体操作过程全按almeda MM的方子来做。
最后在冷却了的酸奶状面糊加上另个碗里调融的.5tbs酵母和2tbs的水， 然后搅拌均匀。
为了酵母有个温床发酵，我把oven调到最低的175度，然后开3分钟左右。 打开oven还
是觉得有点热了，就等了会等温温地温度才放进去。
然后加了盖的面糊放在里面8个小时左右，中间还加暖过oven一次。
蒸好后的发糕呈蜂窝状的，有模有样，但味道却不在那里，也不知道哪里做错了？
哦对了，大家用什么牌子的酵母？ 我用得是Fleischmann's Active Dry Yeast,不知牌
子会影响味道不？ 谢谢。 |
|
s***e
发帖数: 158 | 48 今天又试做了一下。 面糊放在开着灯泡的烤箱里发酵6个小时. 人在外面的也惦着怕过
度发酵赶着回来， 打开烤箱里面的温度有点热，比上次做开着的烤箱的还热，心里
担心这么热不会把细菌热死吧。 Anyway,面糊的高度也就比原来上升了一点点。
蒸后出来的口感甜甜糯糯，果真和国内吃得一模一样啊。 感谢almeda mm! |
|
B********n
发帖数: 12753 | 49 到12点半是6小时。。。。要先蒸了去睡呢，还是明天早上起来弄了吃呢 |
|
|
