g****n
发帖数: 8093 | 1 比如胡萝卜，给小孩子吃需要很软，蒸还是煮（我是用小火熬的）更快呢？谢谢！ |
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f********2
发帖数: 385 | 2 从图书馆拈来一本"The Family Meal",是elBulli restaurant给它的员工吃的菜谱,今
天照虎画猫,自由发挥了一餐.
1,eggplant with miso dressing
--a,整只茄子纵向切10瓣,上锅蒸软;
--b,芝麻在锅里微火翻炒至金黄;
--c,碗里放日本酱,韩国辣酱,酱油,芝麻油,橄榄油和少许水,搅拌均匀;
--d,蒸好的茄子装盘,放入搅拌好的c酱没过茄子,待凉透洒上芝麻. |
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 那种淡黄色的葫芦状的南瓜好吃，狠嫩，我经常拿来做南瓜牛肉。把南瓜切片放锅里蒸
软，然后上面放上牛肉，接着蒸，牛肉嫩，南瓜甜。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 4 一般开盖即缩是发得不够还是发过了？
或者是蒸得时间过短或过长？
跟面的软硬关系大吗？
一般馒头面硬能挺住，天津包子面软，从未真正成功 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 或者类似口感的米也行。总之你不能用那种很渣口感的米。这个主要是调节最后米粉的
口感，因为其吸水量以及吸水以后的质感是不一样的。只用糯米也不是不可以，但是蒸
肉过程中吸水以后会严重偏软，缺乏米粉质感。
所以归根结底，也许还是各人自己试试，找到自己的组合。 |
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B****s
发帖数: 796 | 7 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
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发帖数: 1 | 8 一：冬瓜排毒瘦身汤
材料：虾100克、冬瓜50克
做法：
1、将虾去壳，去虾线，洗净，沥干水分放入碗内；
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，少许盐、鸡精调味后盛入场
碗。
原理：冬瓜自古就被认为是瘦身妙品，与其他瓜果不同的是，不含脂肪，并且含钠
量极低，有利尿排湿的功效。此外，冬瓜因含有丙醇二酸，所以对防止人体发胖，增进
健美，具有重要作用。
二：芦笋豆腐干
热量：145千卡
材料：芦笋150克、豆腐干40克。干口蘑、细盐、鸡汤各适量。
做法：
①将芦笋用热水焯一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上原料
均切成3厘米长的细丝。
②把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入鸡汤，加盖
，再上旺火蒸约20分钟，出锅后扣入盘中即成。
点评：芦笋豆腐干富含维生素、纤维素和蛋白质，有利尿、瘦身等作用。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 9 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 10 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 凉拌菜系列，学几道回家过节用
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 29 09:54:36 2017,GMT)
一道凉菜，调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
麻辣金针菇
材 料：
金针菇；花椒油；辣椒酱；洋葱；大蒜；酱油；芝麻油；鸡精；糖；盐。
步 骤：
1 、清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟。
2 、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽。
3 、捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、
盐和糖，加适量的冷开水拌匀。
4 、放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就
做好了。
凉拌粉丝
材 料：
粉丝；胡萝卜；菠菜；葱姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；盐；鸡精。
步 骤：
1、 粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。
2 、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。
3 、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也
容易。
4、 将切好的粉丝放入大碗中，... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 970 | 11 红枣水就是买来质量好的干红枣，用40颗左右吧煮一锅水。煮到红枣熟了，涨开了就好
了。 每次这样煮。喝不完可以放冰箱。喝的时候热一热。如果太久都喝不完，就倒掉
从新煮喽。 别喝坏掉的啊
红参其实最好是隔水蒸，用炖盅的那样。把参蒸软蒸胖就行了。煮了水以后放冰箱冷冻
了。需要时再拿出来。 所以我到时候应该是水和红参片一起拿去。 |
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m**********e
发帖数: 970 | 12 红枣水就是买来质量好的干红枣，用40颗左右吧煮一锅水。煮到红枣熟了，涨开了就好
了。 每次这样煮。喝不完可以放冰箱。喝的时候热一热。如果太久都喝不完，就倒掉
从新煮喽。 别喝坏掉的啊
红参其实最好是隔水蒸，用炖盅的那样。把参蒸软蒸胖就行了。煮了水以后放冰箱冷冻
了。需要时再拿出来。 所以我到时候应该是水和红参片一起拿去。 |
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U********l
发帖数: 636 | 13 我家9个半月，这一段就开始fight 2 naps, 睡1 nap的话晚上就early bedtime，每天
的作息都不一样，还好公公婆婆也有些经验了，加上我跟宝爸电话指挥... 但愿不要
哪天回家发现"no nap"...
吃辅食是欧们现在的强项，picky but good eater!
起床，吃奶
早餐 7，8点吧，主食：一片面包切小块或oats meal, 水果：新鲜水果切块，水果干或
苹果梨子蒸软，有时候给点mozzaralla cheese一起吃；有时给点黄油或豆浆或酸奶
上午泵奶5oz
午餐12点，主食：排骨汤面或小馄饨，里面加菜叶西红柿；蔬菜：蒸的西兰花，菜花，
红薯，豆荚之类直接吃，有些蔬菜比如甜菜，芋头还是打泥才能吃，放一点butter；蛋
黄羹；
下午：尽量喂一点奶
晚餐：主食：一点点煎饼或稀饭或面团或买的rice cake； 酸奶2-3oz;把中午剩的蔬菜
吃完；牛油果不限量，一般能吃半个
睡前吃奶
对了，我们喂水也是不限量，sippy cup就跟着宝宝走，她自己要喝了大人就帮着举下杯子。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 14 冒泡是因为最后凝固的时候火力太大了。蒸的过程中也要经常搅，要不然碗边的部分硬
中间软。还有碗上扣个盘子会好些。 |
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p*******n
发帖数: 1003 | 15 lzmm不要着急。
我老爸血压也高，但是他一个优点是什么都能逼自己吃。
如果不想吃药靠食疗的话是完全可以的，我爸就是这么控制住的。
我记得最清楚的一个菜是蒸茄子，什么都不放，不要加盐，高血压不能吃多盐，就蒸软
了直接吃，可难吃了，我爸居然能吃下去，他说那个很管用。算是个偏方吧。 |
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p*******n
发帖数: 1003 | 16 lzmm不要着急。
我老爸血压也高，但是他一个优点是什么都能逼自己吃。
如果不想吃药靠食疗的话是完全可以的，我爸就是这么控制住的。
我记得最清楚的一个菜是蒸茄子，什么都不放，不要加盐，高血压不能吃多盐，就蒸软
了直接吃，可难吃了，我爸居然能吃下去，他说那个很管用。算是个偏方吧。 |
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d*******a
发帖数: 162 | 17 你得经常给娃换换口味，菜，肉和主食得搭配，还得新鲜的。买的辅食很难吃的，自己
做吧。给你个自己做的idea: 肉类打成泥和豆腐蒸成肉丸子，胡萝卜，土豆或者其他的
瓜类蒸软，新鲜鱼清蒸，西兰花，蘑菇之类的切成小颗粒，加炒的面粉和cheddar做汤
。。。。。。。。。。。。。。
有包子么？ |
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y******w
发帖数: 2220 | 18 我家闺女现在10个多月了，一玻璃瓶的宝宝辅食已经不爱吃了。从超市买回来的新鲜
ground pork，与香菇放进food processor里一起搅匀，放入蒸锅内蒸上一个小时，在
快要关火前6分钟，打入一个或两个鸡蛋。无论是香菇肉饼还是上面的鸡蛋，她都很喜
欢吃。菜谱如下：
1、将香菇用开水发软，切成丝，再切成小块。2、将ground pork和小块香菇一起放进
food processor，启动搅拌一次。3、依次放入盐、料酒、香油、少许糖、一个鸡蛋、
少许胡椒粉和姜末，启动搅拌至融合。4、将拌好的肉饼放入盘内，放入锅中隔水蒸。5
、在快要关火前6分钟，在肉饼上打入一个或两个圆鸡蛋。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 20 不能刷掉么
我家小孩1岁多开始吃葡萄干 的时候，因为怕她呛到，都蒸软了给，加上刷牙
不敢用力，结果门牙就有褐色印迹。后来不蒸了，刷牙也老实了，就没了。 |
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g**a
发帖数: 1035 | 21 这些东西都不错。牙齿稀，可以吃鱼虾，蒸的小鸡，高压锅压的排骨，豆腐之类的。蔬
菜可以吃squash,胡萝卜蒸软点，白菜，青菜，白萝卜，等。 |
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l****h
发帖数: 80 | 22 做法比较容易，但是就是时间比较长。
先用开水过下肉，五六分熟去血就好了。然后切块，放一大碗里，加酱油，盐，糖，油，
淀粉(这个非常关键，有一次我忘了，便全完了)，当然还有豆豉酱(我没固定用那种牌子
，在我看来都没太大区别，BLUSH//)，加点醋是不是肉会更软一些，不太清楚。还要加姜
，蒜(多一些好)，大料，花椒粒。蒙上保险膜就蒸把，直到熟了为止。据我以前的经验，
怎么也要一个小时。滑而不腻有豆豉香，健康吃法。 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 23 粘豆包我爸爸的最爱，是黄色的，豆面和糯米啥的掺的吧，有点酸，不蘸白糖是不行的。
冬天推着车叫卖，一个个硬邦邦的小圆包包，拿回家蒸软蒸熟。
东北菜很多都很好吃，我在杭州时，就看到很多东北菜馆，做得还真地道。SD 以后也
应该有好的东北馆子。
以前网上有过讨论，最好吃的东北菜在哪里？最后公认的答案是 在东北人家里。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 24 不会吧。20分钟是一点也不软的，即便到了30分钟，口感也不行。 我是蒸了40多分钟
，放冰箱里冷冻，再切断做椒盐的。 |
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i****a
发帖数: 36252 | 25 这蒸的炸的？你们有叉盒一的快阉蒸一下
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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c***p
发帖数: 27645 | 26 蒸软了炒青椒
炒的时候，大蒜拍碎，和青椒先炒，炒不多了把蒸好的腊鱼放下去炒几下就乘出来，否
则腊鱼就太干了。我牙口不好，太硬的啃不动，zt喜欢很硬的。。。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 27 茄子看着不小啊。蒸了吃。蒸软了上面淋点盐糖醋蒜和香油，挺好吃的。 |
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x******2
发帖数: 9400 | 28 油条一定要配豆浆吃。我前晚稀饭配豆浆，胃不大舒服。
知道包子怎么蒸吗？ 在小汤锅里放点水，把包子放碗里，很快就蒸软，跟新鲜出炉的
无2. |
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t*****n
发帖数: 1318 | 29 突然想起来小时候吃过的小笼包，笼底都是垫着松针的，很是怀念。。。
网上搜了一下，只说松针晒干了煮软就能拿来蒸包子，没说是不是只能特定品种的松针
才行？上来问问版上的大厨有知道的吗？随便什么松树的松针都可以用么？随便乱用会
中毒么。。。。
看了下家附近的松针貌似都挺短的，印象中包子店里垫的松针似乎要长很多的。。。。
求大厨指点，多谢！ |
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s**********u
发帖数: 11996 | 30 哇，吃个晚饭没空上网就一下子上来这么多的帖子啊，这个版火啊。桂林附近有些县很
多人种柿子的，比如平乐县荔浦县都有很多柿子，价钱不贵。很多人吃新鲜的，据说有
结石的人先把柿子用石灰水泡过再吃就没事了，还有，吃不完的柿子晒干可以留很久，
你看图片里的那家人就是在做干柿子，中国超市里有干柿子卖的，干柿子可以直接吃，
也可以买回家拿水先泡一泡，放锅里蒸熟蒸软后喂给孩子吃，孩子吃饭就很开胃的，估
计这个东西健脾胃吧。 |
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i*****8
发帖数: 6735 | 31 你是严格比例啊？我的面加了很多水也还是有点干
至于开口，一定要把包子口封住。说起这个我一直有点奇怪，为啥我之前做月饼做包子
，觉得我用的面很有韧性，包的时候总是往回缩？看网上的录像觉得他们的面都好软好
白好听话
所以我周末包的包子，也N多开口的，哈哈，蒸的时候就看到馅儿里面渗出来汁在开口
的地方咕嘟嘟地冒泡，结果吃的时候，还是干，皮干馅儿也有点干。:( |
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p****i
发帖数: 6135 | 32 发面：
1. 一碗冰牛奶， 微波炉1分钟， 搅匀， 放1tsp yeast， 静置2分钟
2. all purpose costco面粉适量, 多吃多放， 少吃少放。 yeast牛奶倒进去， 用筷
子搅匀。 再加适量水， 搅匀。 以没有大面积（半个手掌大小）干面粉为准。
3. 活面， 不用太用力， 差不多就行了。 太软了就再加点面， 太硬了就再加点水。
最后做到面光手光盆光就perfect了。
4. 发面， 我一般发2-3小时。面放盆里， 上面盖张kitchen paper
做馅儿：
猪肉馅加1tsp饺子调味料（主要是花椒粉， 五香粉什么的），姜粉，葱（韭菜馅可免
）， 油， 水（大量）， 盐， 料酒（少量）， 酱油， 顺一个方向搅。 使劲搅，使
劲搅。 搅到有点拉丝的效果。
菜： 想吃什么菜剁什么菜， 挤水，最后要包的时候再跟肉馅放一块搅和搅和。放早了
会出水
增补注意事项：
1.蒸包子时火不要太大， 我一般火力放在8左右
2. 二次发小很重要 |
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a**t
发帖数: 2018 | 33 什么叫只取软的那一面？哪一面是软的?另外一面呢？扔了？
头。 |
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r*******1
发帖数: 2026 | 34 首先，不知道怎么弄成面条形状.....
2哪怕是魔芋块，没蒸之前很软，而且里面密集的泡泡，是正常的吗？还是因为我用的
baking soda的原因吗?我还把baking soda微波炉里大火2分钟
唐人街，没有碱粉，到底在哪买啊？ |
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p******h
发帖数: 796 | 35 我平常用面，牛奶，糖，yeast和面蒸的馒头，好象就是不够筋道，总有点发过头似的
，一开盖就软了（已经等一会儿再开盖了）。吃还是很好吃，就是不好看。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 36 赫赫，我要说的是，不粘锅的荷包蛋也就勉强及格吧。学会用铁锅煎荷包蛋以后，不粘
锅煎的你都不要吃，真的！铁锅煎出来的荷包蛋，外壳略脆，内里软心（当然要实心也
是悉听尊便的），一口咬下去，既有焦香又软糯，口感非富。 |
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d*****g
发帖数: 1538 | 37 我用的 all purpose, 面包机和面，发起来一倍，切块，蒸熟，可是很硬啊。如果要软
，从那步着手？多发会儿？多揉会儿？ |
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g****n
发帖数: 8093 | 39 我们也一直吃国宝米的。以前我都把饭和菜一起煮，后来改做软饭了，菜蒸好后混在饭
里。 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 40 来自主题: NextGeneration版 - 辅食材料 西兰花是蒸软了以后打烂喂的，加点水很容易就打成糊糊了。鸡肉是煮熟了以后用刀剁
碎然后再加水打烂的，还挺软的。 |
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H****g
发帖数: 2273 | 41 饼干，酥的那种，不是硬的
：两岁的儿子舌头受伤了。这四天我给他做了很多软的东西。他现在要换花样才吃。我
已经给他做了稀饭，烂面条，鸡蛋羹，蒸的小包子。
： |
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k*****l
发帖数: 283 | 43 会不会小人没咬就吞，呛到呢？
：可以，切小小块，蒸的非常软
：【 在 kyangel (angel) 的大作中提到: 】 |
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t******y
发帖数: 748 | 44 炒的青菜一般不够软，不好嚼。
我家小宝似乎更喜欢蒸软的绿菜花，土豆，玉米，
清炒的芦笋，红椒。
另外你可以带他去buffet,东西多，选择多，看看他自己喜欢什么。 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 45 茄子凉拌也很好吃，先把茄子切大块蒸，软了以后手撕成条，然后凉拌
油焖的话，油有点大。我一般先用平底锅慢慢把茄子水分煸出来，小火不放油，弄得软
的差不多以后盛盘。然后平底锅放油，加蒜末，豆瓣酱，炒香以后放入茄子，搅拌均匀
以后出锅，也很好吃。。。
豆腐，嫩豆腐凉拌，老豆腐和白菜粉丝一起做汤，不过我一般加点干虾仁调味，估计pd
不能吃虾仁，patpat |
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d******x
发帖数: 11837 | 46 是会有些韧性啊。我不太喜欢面很软，你觉得不够软可以多加些水和面啊。。。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 47 第一章
在本章里一再提到一个名称"领导上"。在一本历史小说里出现这种称呼，多少有些
古怪。作者的本意是要说明，"领导"这种身份是古而有之。
一
李靖、红拂、虬髯公世称风尘三侠，隋朝末年，他们三人都在洛阳城里住过。大隋
朝的人说，洛阳城是古往今来最伟大的城市；但唐朝的人又说，长安是古往今来最伟大
的城市；宋朝的人说，汴梁是古往今来最伟大的城市；所以很难搞清到底哪里是古往今
来最伟大的城市。洛阳城是泥土筑成的，土是用远处运来的最纯净的黄土，放到笼屉里
蒸软后，掺上小孩子屙的屎（这些孩子除了豆面什么都不吃，除了屙屎什么都不干，所
以能够屙出最纯净的屎），放进模版筑成城墙，过上一百年，那城就会变成豆青色，可
以历千年而不倒。过上一千年，那城墙就会呈古铜色，可以历万年而不倒。过上一万年
，那城就会变成黑色，永远不倒。这都是陈年老屎的作用。李靖、红拂、虬髯公住在城
里时，城墙还呈豆青色。这说明城还年轻。可惜不等那城墙变成古铜色，它就倒了，城
里的人也荡然无存。所以很难搞清城墙会不会变成黑色，也搞不清它会不会永远不倒。
洛阳城墙筑好之后，渐渐长满了常春藤。有一些好事的家伙派人把藤子从墙上扯下去，
墙... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 48 服农药的徐亮仍在医院接受治疗
荣昌县清江镇河中村一组，有3个孩子是从小一起长大的玩伴。前日下午，他们为自己的年幼无知和薄弱的安全保护意识付出了沉重的代价：3人一同去河边洗澡，最小的一个不幸溺亡。
荣昌县清江镇河中村一组，有3个孩子是从小一起长大的玩伴。前日下午，他们为自己的年幼无知和薄弱的安全保护意识付出了沉重的代价：3人一同去河边洗澡，最小的一个不幸溺亡。
目睹同伴远去，自觉对不起玩伴又担心事后遭家人责怪，两名孩子竟相约服毒追随溺亡的玩伴而去，其中一人因为难以忍受农药的臭味，喝不下。年龄最大的孩子，将大半碗“敌杀死”一饮而尽。傍晚毒性发作，他不停呕吐。亲戚来串门，发现满屋的农药味，起了疑心。未喝农药的小孩在家人开导下，说出真相。服农药的孩子被紧急送医抢救，最终脱险。
3名玩伴下河洗澡，1人遇难
前日上午，学校有考试，中午放学后，梁唐昆被家人接回。
“我们就是担心几个小孩约在一起，胆子大，干些傻事。”梁唐昆的奶奶刘友珍说，孙子梁唐昆10岁，同村的徐亮12岁、胡铭荣8岁多，3个小孩父母都在外务工，都由祖辈照看，因为年龄相仿，经常在一起玩耍。
前日下午4时30分许，3个孩子以不同的理由离家... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 49 一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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