发帖数: 1 | 1 昨晚发的面忘了蒸了
早上也不费啥事啊
半小时就够了
揉面十分钟够了吧
蒸馒头二十分钟够了吧
小米粥同时熬好
现成的中国店的萝卜干
: 咋做到的
: 早上那么多时间？
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w***o
发帖数: 2969 | 2 只要蒸之前发过了就叫馒头，你知道为啥成面嘎达吗？酵母死了根本就发不起来，你还
蒸什么蒸？面发没发都看不出来还自称会做馒头？告诉你，蒸锅漏气也会造成疙瘩，是
因为馒头里的气跑出来了，跟发没发没关系 |
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z***e
发帖数: 199 | 3 早晨10点才睁眼，就没去实验室（本人学生），于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母，用了baking
soda，结果出来
都是死面，枉费了我调馅，和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成，第一笼试了3个小包子，表面的皮有点厚，估计是手法不对，好像
包饺子一样怕包子
漏了，所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训，试着包了中间开口的，希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着，10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙，为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
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o********y
发帖数: 1138 | 4 在国内的时候蒸馒头都是上街去早点摊买一块面头子来和面，现在用瓶装的酵母来发面
，虽然不用放碱比原来省事不少，蒸出来的馒头总数缺少老面发出来的香甜味道，不知
道怎么样才能做出面头子来？美国面包店里面也有一种sourdough的面包卖，是不是也
是同样道理用老面发酵而不是当天用酵母现发？ |
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l*****8
发帖数: 76 | 5 希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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q*********8
发帖数: 5776 | 6 这个拨烂子不知道和我家乡的蒸面一样不一样，蒸面也是随季节不同，把洋槐花
榆钱什么的和面一起蒸了吃 |
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a****a
发帖数: 26187 | 7 面发过头了
第一次面发好了， 要再次揉面，把里面多余的气挤出来， 面剂子成型好以后要二次发
酵再开始蒸 |
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d******f
发帖数: 28 | 8 一进入冬天，贴上面膜要鼓起不少勇气。于是很多人就把面膜扔到一边去了。而且因为
天气冷冰冰的，肌肤对面膜的吸收能力也大大下降。你还在做着无用功吗？只有真正会
敷面膜，才可以让面膜发挥出它的作用哦！
冬天用面膜实在太冰了，这样的冷刺激对肌肤不好吧？”相信不少人都会同意这个观点
，但是我要说“冬季，更要敷面膜！”
再冷也要敷面膜
寒冬季节，长时间的空调，暖气会让肌肤缺水而变得干燥没有光泽，想要保持柔嫩的肌
肤，美白、保湿的面膜可谓是见效最快的利器。可是肌肤受不了冰冰凉的面膜怎么办？
可以将面膜放在温水中先“解冻”一下，温度不宜过高，40°- 45°左右刚好。不会破
坏掉面膜的成分。温暖的面膜能把毛孔打开，促进吸收的同时，温温的感觉会很舒服。
促进吸收，敷面膜前先“蒸面”
冬天，人体的新陈代谢变慢，毛孔也会收缩，相同的面膜，冬季的效果不如其他季节来
的明显。可以在清洁好皮肤要敷面膜之前用蒸脸仪蒸10分钟，将毛孔打开，加快血液循
环。此时再敷上面膜，肌肤会更好的吸收面膜中的精华和水分。
温暖的地方更适宜敷面膜
在哪里敷面膜效果最棒呢？答案是在浴室啦！“女人是水做的”先泡澡打通全身的血液
循环，过... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 9 就是著名菜式豆角焖面吧。
缸豆拌点面在锅里蒸， 蒸好了后用蒜泥加盐和香油拌， 我准备今年自己做。看有木有
小时候的味道 |
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t****g
发帖数: 35582 | 10 我发现蒸面比意面好，意面还是太硬了，口感也不对。
蒸面基本上有九成似了。这招还是当年大卫河的LD传授的。 |
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s*******y
发帖数: 31 | 11 (7)小值日·帮厨·11个包子
晓艾从来没有过象在军校的一年里, 那么谗过。
晓艾的每一天, 以三顿饭为界限, 吃完上顿盼下顿。 早饭一个馒头, 都能吃得津津有
味。 炊事班一星期的食谱提前贴在食堂里。 如果晚饭是肉卷, 大家一整天都会充满期
待。 每个班每天有一名小值日, 开饭的时候, 各班的小值日会提前10分钟集合, 排队
去食堂, 负责给本班的人盛菜, 盛饭, 把碗筷整齐摆好。 一桌8个人, 每桌三盘菜。
炊事班的大锅抬出来, 小值日就急急忙忙去盛。 大部队整队过来, 会站在食堂门口扯
着嗓子唱两三首歌。 <<团结就是力量>>之类。 歌声一响, 小值日如果尚未准备就续,
就格外慌张忙乱。 有时候赶上吃蒸面, 别的一些小值日就会霸占着锅铲, 翻来翻去挑
肉片。 轮到晓艾的时候, 就只能看见面条了。 晓艾因此会觉得对不住班里的人, 但
是她又实在不能豁出去抢。晓艾爱吃军校的蒸面, 却格外讨厌吃蒸面的时候轮到当小值
日。 有一次肉卷做得不够, 小值日晓艾一个也没有抢到, 只好从厨房拿了几个早晨的
剩馒头。 馒头是凉的, 桌上的人一看, 站起来就走了。 晓艾呆呆地坐着, 把馒头一
口一口 |
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y***h
发帖数: 628 | 12 http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html
热干面的做法
点击：28329次 回复：0次 发布时间：2008-1-14
热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖
的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生，而且乐趣丛生。
热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布
或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动
几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）
搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒
酱
将热干面装入筛勺里
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，
至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可... 阅读全帖 |
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m****m
发帖数: 229 | 13 不烂子好做。这儿有个三一蛋不烂子的做法：
先把三一蛋擦成丝儿，不是炒三一蛋那么细的丝儿，是象擦格斗
那样的，大概7、8毫米宽的细薄片儿。
放在蒸笼上蒸，大概到6、7分熟的时候，揭开盖子，撒干面上去。
要上下翻，让面能均匀的散布到三一蛋上。然后蒸熟。
蒸熟了以后，就可以按自己的方式炒了。一般来说，葱蒜盐就够了。
槐花不烂子的做法也是如此。在美国，槐花不好找。
hiahia |
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d******x
发帖数: 11837 | 14 我晕。你自己活面还不知道软硬吗？你用的了3杯面吗？你不就一屉吗？我们4杯半面蒸
了30多个包子。你用了多少面多少水多少yeast?2次发酵了吗？ |
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p****i
发帖数: 6135 | 15 发面：
1. 一碗冰牛奶， 微波炉1分钟， 搅匀， 放1tsp yeast， 静置2分钟
2. all purpose costco面粉适量, 多吃多放， 少吃少放。 yeast牛奶倒进去， 用筷
子搅匀。 再加适量水， 搅匀。 以没有大面积（半个手掌大小）干面粉为准。
3. 活面， 不用太用力， 差不多就行了。 太软了就再加点面， 太硬了就再加点水。
最后做到面光手光盆光就perfect了。
4. 发面， 我一般发2-3小时。面放盆里， 上面盖张kitchen paper
做馅儿：
猪肉馅加1tsp饺子调味料（主要是花椒粉， 五香粉什么的），姜粉，葱（韭菜馅可免
）， 油， 水（大量）， 盐， 料酒（少量）， 酱油， 顺一个方向搅。 使劲搅，使
劲搅。 搅到有点拉丝的效果。
菜： 想吃什么菜剁什么菜， 挤水，最后要包的时候再跟肉馅放一块搅和搅和。放早了
会出水
增补注意事项：
1.蒸包子时火不要太大， 我一般火力放在8左右
2. 二次发小很重要 |
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w**********n
发帖数: 383 | 16 LD最近特别想吃家乡的卤面，我是南方人不会做，特意打电话问婆婆做法，然后LD亲自
操刀，作了一顿香喷喷的卤面。
材料是猪肉（应该是五花肉最好，但是我们没有买到）、四季豆和番茄。最好有黄豆芽
，我们也没买到。最后是面条。
第一张图片是菜炒好以后放水煮的过程。第二张图片是两个人吃到最后剩下的一点，光
顾着吃，忘了拍出炉照了。蒸了两蒸屉，大呼过瘾啊。 |
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p*****d
发帖数: 259 | 17 为啥我的馒头蒸成这个样子了？按说面发开了啊？为啥别人的馒头都是白白的，蓬松的
。我的就象面没有发开一样。其实面发开了。 |
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s******k
发帖数: 82 | 18 还记得贯穿中国大江南北都有一道名菜？那道无论是小学、中学、大学饭堂都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
其实这道菜还主要是南方的口味吧。来米国以后，都很少自己做或者到外面吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
大家都是中国人，都比较熟悉了，做法和分量就按自己口味就对啦。通常我会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
一般来说，用不锈钢得器皿放上整架就可以蒸了。如果大家还有电饭锅而且煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅... 阅读全帖 |
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s******3
发帖数: 343 | 19 其实面包机真是一个好东西，既能和面又能做各种面包。我经常用它给女儿做各种菜汁
馒头，做得最多的是红萝卜汁馒头，因为女儿爱吃。通常一次我都是做四杯面粉的量，
发好面后揉成长条，切成小长方块，然后放电蒸锅里蒸，一般一次我蒸六个，剩下的馒
头面团放急冻，等隔天想吃了再蒸几个，这样就不会因为一次蒸太多，吃不完的放凉了
就变硬了。我就是像你婆婆的那种南方人，我非常喜欢做吃的，但我尽量让自己不花费
那么多时间呆在厨房里，所以通常我都是不按老祖宗的方式来的，反正管它的，只要做
出来家人喜欢吃又比反头买的来的健康就好了。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 20 我用的是costco 的酵母粉， 很好用， 温水化开就行，3杯面， 1-2 tsp，baking
soda 不用加，不会酸的， 糖可以加点， 不加没问题。 发起来以后揉下去， 再发起
来就没问题了。
至于面引子就算了，尽量说服。 理论上这样弄出来的菌种纯度活性都不行。 回家
我岳父岳母也是坚持用面引子，蒸一次得发几天， 建议用酵母粉也不愿意， 很无语
baking |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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P*g
发帖数: 599 | 22 从网上看来的，自己照着做觉得挺好的。
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水
容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较
滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一
只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 |
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j****p
发帖数: 3197 | 23 mm说话太可爱了
帮到了帮到了
我之前只弄过一次糯米粉,想做红豆糯米糍,按方子是先蒸的,可是蒸了以后我很难再捏
成团了...
最近又馋了,可是发现所有方子都是要先蒸的,怕又弄成年糕就着豆沙吃了... |
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f*******d
发帖数: 12693 | 24 发酵粉这东西需要养一下才能出活性的，不能温水和好了面再加。
另外加了发酵粉就不要放碱面，容易碱过头。不放点中和剂的面团确实会有像L兄说的
那种感觉生的情况，放一点泡打粉就可以了，一斤面两茶匙。我第一次发面是在家里，
不知道要放泡打粉，也没有，确实吃出生味的。那是我在莲花超市看见有卖发酵粉，买
回家照上面的说明直接做，蒸了豆渣馒头。第一屉我出门了，我妈不知道该醒面没发起
来，第二屉开始都是好的。其实发面就是这么简单，依赖性少一点，别要做啥先想到问
人，仔细看看使用说明，不可能错的。 |
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t*******e
发帖数: 2921 | 25 我也遇到过这个问题
第一，你要换面粉，COSTCO的大包那种很好，发起来不蹋，也白；酵母也可以用COSTCO
的大包装的速发酵母，暖气片上或面包机里面2个小时就好。如果想加快速度，和面的
时候里面放两勺白糖。
第二，你的面不能和太软，也就是水不能太少，但是如果和太硬了，估计包包子有困难
，这个就需要你摸索出一个合适的比例了。一般面发好了，我都会再加很多干粉，然后
揉大约20分钟，然后盖个布子醒一下，大概的软硬度和到面不粘手为止。
其实呢，我是用面包机的，百试不爽，先用面包机发面，一杯水，3杯半面粉，2勺白糖
，半勺酵母，软后run面包机的发面程序。发好以后（涨到满），加多半杯到一杯面粉
，用面包机和面20分钟，然后拿出来直接做季子包了醒10分钟开蒸就好。 |
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f**e
发帖数: 1269 | 26 跟我公公做的蒸面很象。他是把豇豆炒肉，面另外煮一下。然后上蒸锅，菜在下面
面在上面，蒸熟了拌匀，很好吃。 |
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H*****r
发帖数: 263 | 27 不是的，袋子上就写着广东捞面，如果没有的话，你就找蒸面，可惜我们这边没有了，
蒸面是最接近热干面的 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 28 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 29 http://baike.baidu.com/view/432439.htm?fromTaglist
特点
岐山面属于陕西的臊子面。陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
材料
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、
岐山面
岐山面
辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调
味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适
度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面
、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形
小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子
和漂菜。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云
：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤
饼即面条。）
编辑本段传说
北方人喜面食，而把面食做出花来的，当属关中西周文化的渊蔽之地岐山人也。岐
山人自称为“天子的选民”，连老者也不忘在腰间系上根黄腰带，以示这个身份特征。
他们吃的面食就干脆叫“岐山面”他们说这... 阅读全帖 |
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B**7
发帖数: 62 | 30 可不可以山药蛋跟胡罗贝丝一起做？能不能擦好丝就洒面？先蒸到6，7成熟再洒面再蒸
不太好掌握，而且麻烦。。。 |
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Y*****6
发帖数: 2081 | 31 话说那天听大家讨论蒸包子，脑袋一热，向狐狸要了一包yeast，也想自我挑战一下。
星期六再次当面请教了狐狸，问了些非常初级的问题，问得坐在旁边的btfan 同学都劝
我放弃了。星期天又思想斗争了一番，觉得要对得起那包yeast, 到99 买了面粉，蒸笼
，擀面杖，肉，菜。。。 回家上网，重新温习了一下帖子，开工！ 严格按照比例，开
始发面，（中间偷偷看了N回），坐等右等，面就是还没变成两倍大，按一按还挺软的
。不管他，两小时候还是开始包。。。 第一个包的那个难看呦，儿子鼓励说：“妈妈
，不要紧，难看也是好吃的，只要是妈妈做的。。。 ” （心里乐的开了花）。功夫不
负有心人，包到第六个，终于开始有点样子了。。。 晚上10：30终于做好了人生中的
第一笼包子，可惜儿子们都睡着了。
晚上让儿子们尝了尝，马屁精大儿子咬了第一口，很夸张地说：“恩，好吃。。。”，
停了一会儿，继续说：“如果皮不那么干，就更好吃了。”， 二儿子问：“为什么口
都是开着呢？”
狐狸， 为什么皮不过软呢，面没发够？为什么没变两倍大呢？口为什么都开着呢？ |
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i*****8
发帖数: 6735 | 32 你是严格比例啊？我的面加了很多水也还是有点干
至于开口，一定要把包子口封住。说起这个我一直有点奇怪，为啥我之前做月饼做包子
，觉得我用的面很有韧性，包的时候总是往回缩？看网上的录像觉得他们的面都好软好
白好听话
所以我周末包的包子，也N多开口的，哈哈，蒸的时候就看到馅儿里面渗出来汁在开口
的地方咕嘟嘟地冒泡，结果吃的时候，还是干，皮干馅儿也有点干。:( |
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发帖数: 1 | 34 不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好，新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替，葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中，行30分钟左右；行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油，油温高至浮沫消失、热气上脸，放肉急炒，肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒，期间放盐，炒出蒜香和姜香味后加醋酱油，稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿，待土豆
甘蓝上色后加开水，菜烧至五成熟左右锅内放面，此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好，新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替，葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中，行30分钟左右；行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油，油温高至浮沫消失、热气上脸，放肉急炒，肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒，期间放盐，炒出蒜香和姜香味后加醋酱油，稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿，待土豆
甘蓝上色后加开水，菜烧至五成熟左右锅内放面，此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 200 | 42 第一次蒸包子，考古已经把面发好了，素馅也和好了，豆腐韭菜加鸡蛋，一搬的不绣刚
蒸锅要蒸多长时间？水烧开了在放包子进去吗？
还有，直接放在蒸梯上，还是要垫层什么东西？ 多谢！ |
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t******y
发帖数: 417 | 43 我妈说担心我这里发面不方便，要给我稍干酵子过来，我说不用，于是昨天蒸了花卷和
馍馍。用的是超市里最普遍的red star dry yeast,我比较的奢侈，用了organic milk
和面，发现这样蒸出来的馒头超级白。现在夏天，面很快就发起来了。同时蒸了花卷，
把葱花用盐，五香粉，garlic olive oil拌了，夹在中间，做成花卷。
还有夫妻肺片，不算是很正宗，卤了牛肉牛筋，用买来的夫妻肺片调料，加现炸的花椒
辣椒油，LG不太爱吃肉，我又加了跟黄瓜，这样就不腻了，再加葱花，花生米，后院摘
的细辣椒，香菜，醋，就拌好了。
我大概9：30起来的，11：30就吃上了，然后12：30游泳，2：30看球。
周末愉快！！ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 今天看了两个烹饪节目，发现都在做炒面。意大利烹饪节目在做Pasta，泰国大厨在做
meatball pasta。啊，难道全世界人民都爱吃炒面吗？也许你不敢苟同我的观点，认为
Pasta和我们中国人理念中的炒面还是有区别的，可是我今天要将两者有机地结合起来。
我喜欢中国炒面的韧感，也喜欢西式Pasta的五颜六色。于是，我今天继续用蒸面来做
炒面，用胡萝卜、西兰花来点缀我的炒面。
炒面的面条，要先下水煮到半熟，然后捞起过凉水。然后沥干后，放一点盐和油拌均匀
，然后大火蒸10分钟。
蒸好的面条很干燥，很有弹性（不多说了，自己尝试了，就知道了)。
我此次将糖醋排骨的味道融入炒面。先做好糖醋排骨，具体步骤在以前的糖醋排骨里都
有介绍，另外，我运用了一个西方烹饪的元素：橙子的外皮。这点和我们放橘子皮有点
类似，只是他们用了橙子的外皮，并不觉得苦，还能吃进肚子，并且菜里透着一点橙子
的香气。大概地球人都知道这些橙子、橘子的皮都是健胃的。这次糖醋排骨还特别放了
姜、八角、干红辣椒（糖醋味道里有种淡淡的辣味，这个感觉非常好）。最后盛起来后
，撒上熟芝麻，芝麻牢牢地粘在上面（可见收的汁有多浓。）
先放一点... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 看起来很赞， 欢迎MM常来~~
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 46 这个很赞！
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
饮食习惯嘛，不吃饭用来煮面也是蛮不错的... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 47 汽蒸锅更好.
都可以做得很好吃的菜——就是木耳蒸鸡！
吃到。在家的话，妈妈还是会竟然加入一些红枣、冬菇来调味。真是很有“家”的感觉
的一道菜呢。幸好在这边也有发现一些中国、亚洲食品店里面会有黑木耳卖，也有红枣
和冬菇，这个周末还是可以弱弱地回味一下，自己用电饭锅在宿舍做了吃。
会放姜丝、枸杞子、红枣、冬菇、黑木耳、带骨的鸡肉。调味料方面，油、盐、酱自然
不能少，麻油、糖、白酒或者料酒、胡椒粉等，重口味么？也没有啦。呵呵，作为过来
人，抒发一下广大侨胞的心声，实情是会发现身边根本没有这么全的东西，那就只能找
替代品或者另寻购买地了。其实调味品也不很重要，关键的材料是木耳和鸡。米国不像
中国，冰鲜的大块肉比较多见。家乡菜还是家乡做才是最好吃嘛。
煮的分量又不算多，就可以考虑用有蒸餸功能的电饭锅了。如果对平时那些只按下煮饭
键就又煮饭又蒸餸感觉比较不放心的话，大可以考虑一下买个“微电脑”控制的，就是
那些可以挑选功能，可以控制模式的那种。放心，没很高科技含量。用起来也挺顺心的
。至少我把家里用了5年的这种饭锅带过来也觉得很好用。嗨，毕竟还是习惯了中国的
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 馒头做得如何，还要看你喜欢吃哪种的。如果只是喜欢蓬蓬松松的面团，只要有酵母，
就可以完成。
如果想吃有韧劲的馒头，就有很多讲究了。
馒头蒸完，表皮不会发皱，也有一些技巧的。
单说发酵这个步骤，想要吃出淀粉的甜味，也有一些技巧。
如果只要那种蓬松的感觉，蒸熟了就好啊。
老祖宗留下的东西还是很有用的。
跟大家讨论下。
。据说发好面之后
概也是20多分钟
打开盖摁摁看熟没
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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h**r
发帖数: 8078 | 49 应该是面没发好。
馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。
放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。 |
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