r**s
发帖数: 78 | 1 真棒，看着都馋。上个月回中国，吃了好多种面，煮的，蒸的，面条，刀削面。哎，回
了美国就没那福了。主要是不会做。 |
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p*******d
发帖数: 1185 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: doobar (f.z.yang), 信区: Food
标 题: Re: 山西美食：莜面栲栳栳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 7 22:09:34 2010, 美东)
大火蒸10分钟 |
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f********l
发帖数: 1473 | 3 夏雨网络文选
http://hi.baidu.com/20090202/item/8f1341d8c3e386e83cc2cbbf
带鱼
印象中带鱼是穷人的鱼。
就是现在墨鱼要卖二十元一斤的时候，两寸宽的带鱼还是八、九元一斤。当年墨
鱼卖二毛四一斤的时候带鱼才一毛多。就是凭票的年代，带鱼也算杂鱼而算不上黄鱼那
样的花色鱼，记得当时有大户小户之分，过年时大户可买二斤花色鱼四斤带鱼。
也不知道什么时候起，菜场上的带鱼个个都很凶猛似的，既宽且厚，眼睛大大的
，只是银中带黑，有人说这是非洲带鱼，味道很不好。家里本来就不太吃带鱼，于是终
于没尝到非洲带鱼的味道——怎么就可惜了一付好身板呢。
带鱼是有鳞的，上海当年还有专门刮带鱼鳞的。菜场的角落中一块木板放铅桶上
面，桶边一个搪瓷碗，你将带鱼给她，她帮你刮鳞剖肚清肠剪头截尾，那带鱼鳞就单放
在搪瓷碗里，据说可以卖钱。带鱼鳞在阳光下好象有点灰暗，一个上午也就一碗而已—
—菜场中好多刮带鱼鳞的。
... 阅读全帖 |
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j*******n
发帖数: 3254 | 4 来自主题: InnerMongolia版 - 内蒙莜麦面 十年前出差到内蒙乌海，在乌海矿务局医院旁边的一个小馆子里，吃的是刚蒸出来的莜
麦面，泡在牛肉汤里，神仙也跳墙啊！ |
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y***i
发帖数: 5492 | 5 来自主题: _ChenChuSheng版 - 春日面记 印象比较深的几种面条：广元的蒸凉面，山西的刀削面，四川凉面，旦旦面，兰州拉面。
我挺爱吃面食的。 |
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d*****d
发帖数: 2449 | 6 可以用all purpose，但这边的面面筋好像比较多，粘牙。
yeast costco买最便宜。可以分出一小瓶，其他的放在冷冻室里，延长保存时间。和面
粉的比例大概是1 teaspoon对1 cup。
yeast用不同水温的水发酵快慢有很大区别。
揉面是关键！ |
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s*********n
发帖数: 450 | 7 这是谁呀？这么浪费。
有没有可能是面没揉匀，生面没和开，怎么烧都不熟？苦思冥想中。。。 |
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d******x
发帖数: 11837 | 8 把前面的3杯面一杯奶1tspyeast都扔面包机里活面。其他的一样。。。
面包机就是用来活面的。当然也可以放里面发面。。。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 小S做的红烧牛肉面
小S和女儿
据台湾媒体报道，艺人小S（徐熙娣）于2005年和许雅钧结婚至今约10年，婚后育有3个宝贝女儿，家庭生活幸福美满。而她自从开始使用脸书后，时常在网路上分享和家人的生活趣事，最近因为迷上做菜，也常将下厨后的完成品PO至粉丝专页，24日做的红烧牛肉面更让老公赞不绝口。
小S近期做菜做上瘾，几乎每天都会尝试新菜色，前阵子挑战做蛋包饭，最后虽然蛋破了，不是那么完美，她仍将成品PO至脸书上，直呼做菜很爽。16日秀出的菜单则有美味的红酒炖牛肉、鸡肉磨菇蒸饭，网友看见后纷纷称赞她越来越厉害，“好想吃！”
近日身体不舒服的小S，24日在脸书上表示生重病，仍要下厨做菜给女儿吃，卖相极佳的红烧牛肉面也赢得老公许雅钧的赞赏，“你以后失业可以去卖牛肉面。”丈夫的一句话立刻掀起粉丝热烈讨论，多数人认为她是巨星，怎么可能失业；也有网友觉得看起来很像外卖，“徐大厨，根本可以经营副业了啊。” |
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b**********n
发帖数: 2812 | 10 河南领导街头蹲着吃蒸面，
新疆领导路边站着吃烤串，
江苏领导夫子庙喝鸭血汤，
上海领导弄堂吃着小笼包，
山东领导工地啃着饼卷葱，
。。。。
各位看官自己接自己家乡的小吃吧，但是记住，买单的时候要用各地相对北京收入水平
为系数，乘以21元折算成当地的消费 |
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r*****1
发帖数: 3465 | 11 真要避免这些，去有机食品店。
我们这的店里有机器，你买了小麦，当场给你磨成粉，无添加剂，不漂白。
回家自己蒸黑面馒头。 |
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l********n
发帖数: 1055 | 12 我于1972年7月出生在被周恩来总理誉为“一代名相”李斯的故里——河南省上蔡县，
身份证号还保留着老家的412825197207154332。1992年7月毕业于重点高中——上蔡一
高，所在班级是三八班，当时在班里有108个同学，号称一百单八将，一场高考的惨烈
战役打下来，只有8个同学金榜题名，剩下的全部壮烈“牺牲”了。很不幸，我也属于
“阵亡者”其中之一，可见十八年前的河南高考竞争就有多么惨烈，我们毕竟是重点高
中呀！一点面子都不给。
/来自中华网社区 club.china.com/
8月1日我擦干落榜的泪水，踏上了西行的列车，头也不回地来到新疆，没想到在河
南很自卑的我到新疆却很自信，因为河南的落榜生到新疆就是高材生。后来“偶然地”
上了大学，又“偶然地”考上了研究生，再后来又“偶然地”当上了新疆大学培训学院
和新疆科信学院的副院长、常务副院长，而且出了五部专著，共计100多万字，多次受
到自治区人民政府的表彰。当上领导之后，经常在全国，特别是新疆各地去出差开会，
宴会上寒喧问对方“您老家是哪里人？”十个人就有五个人说是河南的，到了新疆建设
兵团更是不得了，当地流行的就... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 15 恩 老一辈是碳水化合物吃得多 我父母来那会儿一个月一袋面 他们走了 我家一年都用
不了一袋 |
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v****g
发帖数: 11080 | 17 我本生长南国，常疑前世北人。
平生最爱吃面，包子饺子馄饨。
今日又到元宵，也得过节应辰。
本欲蒸笼包子，岂知此物伤神。
馄饨旬日皆有，不称冬节气氛。
还是包顿饺子，架势已过晡申。
不负饺子吃皮，老夫戴上围裙。
亲自和面执擀，飞落面皮纷纷。
欲问皮里何物？羊肉芹菜一盆。
妇人低头手动，旋见成圈坐蹲。
汤沸起浮乱跳，新熟烫滑猛吞。
青葱红油老醋，箸飞岂暇腹扪。
借问此物合有？包谷火烧微醺。
元旦元日元宵，只恐岁去仍频。
何如这盘元宝，阳气暗回生春。
年来已知天命，何日西辞棘津。
废话多说无用，停杯且去敦伦。 |
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y*********y
发帖数: 364 | 20 我发面放了一晚上，早上起来就都酸了，就那么硬蒸了，结果相当难吃 |
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m**t
发帖数: 3911 | 21 那種棉花樣的包子首先是一定要用低筋面粉
然后就是面里要放一點點黃油
想要有奶香加奶粉
我試著做了一次有點兒棉花樣的叉燒包
還成 |
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c******h
发帖数: 4573 | 22 no no no
要冷水蒸
如果水开了再放进去一下子面就被烫死了
逐渐升温，馒头才喧腾 |
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d****e
发帖数: 262 | 23 面和得太软了吧。 稍微硬一点，包子还是很松软，褶子也很明显 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 24 猪肉虾仁香菇馅，还不错，头晚上就和好面发着，皮还是不像买的那样的虚泡泡的，有
没有高人有什么窍门吗？ |
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p********y
发帖数: 5044 | 26 那个鳗鱼的做法摆放跟我妈做的一样样，不过偶尔我妈没用豆豉，而是清蒸完了，在上
面浇上刚热好的葱油。好怀念啊，更想家了。
楼主你的鳗鱼在哪儿买的啊？我在美国从来没见过呢 |
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f*******o
发帖数: 178 | 27 我以前也是, 后来放弃了.
最近,买了个面包机,再也没有发生过, 全成功.
总结了一下, 可能与揉面有关. |
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y**********6
发帖数: 624 | 28 面包机就是按照比例把面水酵母放进去。算dough档，一般就是1个半小时的程序。那个
时候一般就发好啦，可以直接用 |
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m**********4
发帖数: 774 | 31 我尝试过。不要在熟之前冻，这样面容易死。
您晚点休息吧。这么多好吃的包子，晚点睡觉也值得啦！！ |
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l****6
发帖数: 1180 | 32 呵呵，你所有的菜都让我感觉好亲切！之前的豆角焖肉，我奶奶经常做，不过是蒸面~ |
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q**o
发帖数: 4111 | 33 已经都冻上了
里面的样子，大概就是面是松软的，上下厚度都可以，就是有点扁，馅儿是扁扁的 |
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b******n
发帖数: 158 | 34 和我一样，我觉得可能是肉馅调得太稀了，我包豆沙包好像就没有这个问题，但是包肉
包就经常扁塌塌。还有就是面和得稍微硬一些，包好尽量搓圆一些，不知道会不会好一
些。 |
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R****D
发帖数: 376 | 36 周末的时候，突然很想吃电烤鸡，想了下，国内的烤鸡很JUICY，而且鸡肉是有味道的
，还是参考了私房里霓娜的方子，用葱姜，八角，桂皮和五香粉加水烧开，加比平时多
一点的盐，等水冷凉以后，把鸡整个浸入，放冰箱冷藏24小时，烤的时候把水搽干，然
后把泡好的干香菇，沾点泡鸡的水和葱姜一起塞入鸡腹中，用牙签把鸡缝合。400F烤6
分钟以后，375F烤40分钟，然后摸蜂蜜，翻面再烤10分钟，broil3分钟。这样烤出来的
鸡肉很鲜嫩多汁，和韩复兴的味道很像，香菇也很好吃。我们家一般只吃烤鸡的腿和翅
膀，鸡胸和鸡骨我会分开来做，用鸡骨熬了汤，放点木耳菜也很鲜美。
蓝蟹现在这个季节不是最好的，但是也有黄了。我们家做酱汁的时候，会用醋和一点点
糖加热以后再食用。
牛肉的做法之前说过了，搭配啥蔬菜随自己喜好，家常菜就是有啥做啥么。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 面发得不够。
下次馒头揉好后，先放半小时再入蒸锅试试 |
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l********3
发帖数: 17249 | 39 我咋觉得这个面就是这样子哩。。。。特有劲还。。。作出的馒头不太宣和。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 40 我可以非常肯定地告诉你，Gold Medal的面（all-purpose和bread）都没问题。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 不一定是次品，我觉得可能是小麦的产地不一样，品质可能会有细微差别。
记得小时候买的面有的就是粘，我爸说是因为磨面的小麦有点发芽了。不知道是不是这
样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 擀面这种技术活还不适合我这种从小家里连面粉都没有的南方人。。。
我要操练一下才能尝试你这个技术含量高的饼饼。。。好期待。。。哈哈 |
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I**********s
发帖数: 1573 | 44 第一次发面，照着精华区里的方子来，3杯面粉，一杯糖，1tbs yeast, 1tbs baking
soda，
发完，蒸出来是馒头深黄色的，且硬，吓死我了。
后来google了一下，说是发黄代表碱放多了，于是减少了一半baking soda，还是发黄
，不知道哪步错了，有高手指点一下吗？谢谢了～ |
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f**********n
发帖数: 3081 | 46 行家，然也啊。 面太硬了，和老夫死磕上了。面粉对水3：1有点高了。 下次弄个2：1
啥的。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 47 笨笨才是。。。还被你影响的做了糯米饭。。哈哈。。。甜甜的。。。
不过没有买到桂花，只有桂花绿茶，FT。。。
对了笨笨，请教你那个在碗里蒸好，不是那么容易倒扣出来，有啥子方法吗。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 馒头里也可以加盐的，增加韧劲。也有加糖的，增加甜味。也有加油的，据说面会软和
。面包里加这些东西有着同样的作用。Tuscan bread无糖也无盐，也很好吃。其实我觉
得和加热手法有关，和配料无关。地球人在烹饪原理上不谋而合。 |
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B******U
发帖数: 631 | 50 请教mm，为啥我做的时候洗不出面筋呢？伙着面汤就成了一盆和的很稀的面了。 |
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