c*******4
发帖数: 373 | 1
肉松也是按照毛毛妈的方法，稍微有些改动。不过我仍然做不出蓬松软的肉松，只会做
酥脆福建肉松。不过夹在蛋糕里，因为有潮气，所以也没太大不同，呵呵。 |
|
|
|
g*****7
发帖数: 366 | 4 原料用了全麦面粉和普通面粉, 加牛奶, 用YEAST发酵, 发好后, 又揉了揉, 然后分成
几份, 烤箱先预热了一小会, 之后放入开烤, 结果烤出来的面包很干, 和外面卖的面包
一点不一样, 不像面包, 像是烤出来的馒头.
请问如何改进才能让面包和外面卖得那样松软蓬松, 表皮金黄, 口感香?
谢谢~~ |
|
x****t
发帖数: 824 | 5 尝试着做了次包子，却悲剧鸟。。。请版上的XDJMS帮我看下，我哪步不对？
原材料：400克普通面粉 大约5克糖和5克酵母 白菜肉馅
做法：1.面粉倒在盆里，酵母用30度左右的温水化开，静置了5分钟
2.分几次将化好酵母的温水倒入了面粉中，中间用筷子搅了下，没揉
3.温水倒完后，用手把面粉揉成团，放在有点温度的烤箱里放了几个小时，面粉
发酵后大约有原面团的一倍多大。
4.倒在面板上，包馅。
5.包好后静置了15分钟醒，然后放在有冷水的电饭锅蒸笼上蒸了20分钟，之后又
捂了10分钟。
6.出锅就悲剧了。。。。
请教，为什么我做的包子不白呢？为什么吃上去不软，跟死面一样扎实，一点都不蓬松
？我要怎么改呢？
谢谢了~~ |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 6 发面过程需要调整。
我一般是发半小时，拿出揉10分钟，再入烤箱发半小时就行了。你发得太久了。
另外，包子包好后醒的久些，你自己应该能感觉到面皮又发了，包子皮很蓬松了再入锅
，我个人经验，起码等20分钟，半小时最好。
anyway, 我觉得你第一次做成这样也不错了，看得出来你的包子褶捏得很漂亮的。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 7
maple syrup 和草莓酱是为了让它发甜，所以只要加到你认为甜度刚好就行，各加一小
勺尝尝不行了再加点，heavy cream不加也一样的，只不过加了不会那么dense再搅拌打
发就会蓬松些，我也是尝试的加了一两汤匙的样子（一小盒的mascarpone cheese的量
）。 |
|
l******3
发帖数: 179 | 8 哇，看着好蓬松啊，很像上海卖的很贵的贝儿多爸爸泡芙~~. |
|
q*z
发帖数: 13362 | 9 用小苏打发面也是一种方法,原理是苏打受热分解产生气体使面蓬松.
好处是比较快,
你去买baking powder会比baking soda好一些.
baking powder主要成分也是小苏打,但是他里面还有别的东西
中和小苏打的碱性 |
|
K********5
发帖数: 1986 | 10 我每次做面包馒头都会放一小袋baking powder,不过刚才。。。
在网上看到的：明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴
呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内
排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
baking powder真是这样的吗？
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧
化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松
软的效果。 所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡
打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的，
用的就是这个啦。 |
|
l******7
发帖数: 218 | 11 me too.也是一点都蓬松湿润。我不知道是不是用面包机揉面和第一发酵的时候就没做
好。跟上面的mm情况很相似。 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 生活小常识~男友一定对你刮目相看
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 12:10:41 2010, 美东)
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%... 阅读全帖 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 13 是中和酸性，反应过程中会产生CO2，令面更蓬松。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 14 普通戚风看着没有想做的欲望。。。
步骤太简单。。。
左转转右转转
看到君之这个烫面戚风。。。看着这名字就觉得好玩
全程copy君之的方子
只不过我在打蛋白的时候柠檬汁挤多了 lol
所以出来的蛋糕有柠檬味儿。。。
汗
不过还是蛮好吃的味道哈~~呵呵
方子链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jfg6.html
===================
俺来做个个人总结：
我是用的6寸圆模~~分量全部减半~~不过俺觉得还是少了。。。不是我想象的烤出来满
满的
我看有些方子里加了泡打粉~~ 我觉得加了泡打粉会更蓬松 当然 表面大裂口是避免
不了
我不喜欢看那大裂口 所以还是选择了君之的方子
烫面戚风果然够软~~很好吃。。。
君之说最好不要烤制超过1小时 俺看着还有5分钟一小时的时候 给弄出来了 刀子划
一圈 倒扣
其实拍上去还有有一点点沙沙的声音~~~ 我家烤箱应该再延长10分钟左右会更好
切蛋糕的刀很重要 俺拿吃西餐的餐刀切得 好歹是锯齿。。汗 幸亏啊！！幸亏没用
普通刀切~~~这个蛋糕很软~~要是拿那个刀切就杯具了... 阅读全帖 |
|
p********2
发帖数: 9939 | 15 馋绿豆饼。
就去walmart买了peeled green pea。煮了煮，加点糖和两条butter，炒了炒，就将就
着当绿豆沙。很多还是没有烂，不过没关系。比较失败的是，太湿了。
用puff sheet当皮来包。
结果都吐了。就是绿豆沙太湿了。有的用上回包汤圆剩下的红豆沙，很干的，就没吐。
吃了一个红豆沙馅的，有意思。表皮比较蓬松，不像儿时吃的。不过也算有种风味了。
来，拿去逗老公去。 |
|
|
x********g
发帖数: 327 | 17 好的，谢谢，哎呀，问题是我做的面食从来都没有很蓬松过，和我买的差别巨大，毫不
开心哦~~~ |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 18 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 19 今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该是这样的呢？
要怎么补救？ |
|
j**f
发帖数: 7403 | 20 你比我的酵母好多了。
昨天我两杯面，放了2 TBS的YEAST，俩小时，50度左右的温水水域，俩小时后，
稍微有发起来的痕迹（还不到1.5倍）。 最后包子惨不忍睹。：）
后来我果断的，改成了馅饼了。馅饼对发面的要求不太高，吃起来不错。：）
今天做面包，又遇到了第一次发酵不太理想的情况。。。
300G高筋，加了1 teaspoon的yeast（rapid rise的yeast），面包机揉了大概1个多小
时，差不
多完全扩展了。。。
然后放到不锈钢盆里，盖了保鲜膜，移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里，然后
里面放了一碗滚
水用来蒸气保湿。
现在已经块1个小时了，大概大小是原来的1.5倍左右吧~~~
这种情况不是第一次遇到了，而且关键是，每次遇到第一次发酵是这样的情况，后来第
二次发酵也不怎
么发得起来，最后烤出来也没有很蓬松~~~
有时候第一次发酵半个小时就能变2倍大，明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高
，就是表皮比较
硬。。。
请问面包高手们，到底是我的yeast量少了，还是哪一步程序错了呢？还是本来就应该
是这样的呢？
要怎么补救？ |
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 22 我做的那个面包，挨着香肠的部位也是有一点粘，不蓬松，我后来猜想可能是因为我做
的时候香肠是直接从冰箱里拿出来的，而且很水，所以烤的时候就把水份烤出来了，导
致贴着香肠的那部分面湿度太大。。。
不过看兰溪姐姐的操作步骤，关于面的部分应该是没有太大问题啊~~~ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 23 我在看一本做面包的书
里面说道第一次发酵好后,要保持内部的气泡,整形的时候不能揉得很厉害
要gentle,基本是压、叠，这样烤出来才蓬松
咳咳,不过 我现在知道的都是理论,还没有实践过 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 24 我帖的图，不知道为啥没显示了
我重贴了一遍
我第一次发酵是１个小时，面包机的温度，我觉得是挺高的
感觉有５０度了，
我第二次放烤箱的温度比面包机低，我再次醒发了５０分钟
可是我觉得二次醒发后没发到２倍大
粘是烤完以后，面靠近火腿肠部分粘牙，而且面包没有拉丝，蓬松的感觉
老大说外面买的面包都是松软的，你的怎么这么硬呀 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 25 看着挺好的呀~haha
你说有一点点粘是指挨着香肠的地方吗？那是正常的，我的也是，只能怪香肠太水了~~
~但是不挨着香肠
的部分还是很蓬松的， 可以试一试大师之前提的，先把香肠煸一下，把水份弄出来一
点~~~
要是整个面包里面都黏黏的话，可能还没烤好吧？可能你的面包个头比我们的大一点，
或者你的烤箱温
度偏低，那就延长几分钟烤制时间应该就好了~ |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 26 你这个在我看来已经非常完美了
我那简直就是石头嘛，你这个多漂亮呀
这么蓬松 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 27 我在华人上看到过一款入门级的简易蛋糕,试做了几次,每次都很成功
原贴:
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=762417&replyID=
我拷贝过来吧:
这个Muffin蛋糕真的要大力推荐给大家，尤其是打算开始学蛋糕的新手们，从这
个蛋糕开始，绝对可以坚定你学做糕点的信心！而且也避免浪费，这个蛋糕不需要打发
蛋白，所以就省了买电动搅拌器的钱了。唯一需要投资的，就是一个Muffin蛋糕的模具
这款蛋糕糕体蓬松柔软的秘诀来自于一半以上的酸奶含量。这款蛋糕非常健康，
一点黄油都没用上哦，属于蛋糕中发胖系数非常低的那种了。更让我爱不释手的是，虽
然它很简单，虽然不加黄油，但这个Muffin蛋糕的口味却是我做到现在为止最爱的一款
！椰丝搭配酸奶，清爽宜人，不小心就能吃下去两个。这个蛋糕做早饭很好的，起床就
能吃，不需要任何准备。方子来自于Momo的博客。根据我的经验，下面的配料可以做大
约12个muffin，我不喜欢剩菜剩饭甚至剩蛋糕，所以我把量全部减半，一次只做6个，
第二天早上全部吃完。我的心得：酸奶的含量... 阅读全帖 |
|
p*******1
发帖数: 270 | 28 奔一张07年做的
高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 29 这次再次做German party bread，以雪耻。上次自己不懂脑子一味遵从菜谱，结果面包
外皮都焦了。这次注意了火候，依然是400F。烤制时间控制在15-25分钟间。
菜谱选用的是白面包的方子，白面包以前就做过，所以这次做得还算成功。
4 3/4杯面包粉
1 1/2小匙盐
1/4杯奶粉
3 1/4 糖
2小匙酵母
1个鸡蛋
3 1/4 大匙黄油 室温融化
1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水，室温
1个鸡蛋+一小匙水搅拌至有小泡沫，作为后来要刷的蛋液。
芝麻作为点缀（可用可不用）
将以上原料混合一起，揉成面团，面团揉到可以拉出薄膜。
刷上一点油，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，可能需要1 1/2-2小时
整形：我整了20个圆形。19个放在圆盘中，多出一个放在锡纸上。
当你整形的时候，就可以将整形好的面团放在烤盘中，这样经过第二次发酵，你可以直
接将烤盘放入烤箱里烤制。第二次发酵前，你将整形好的面团刷一点油，然后松松地盖
好保鲜膜，发酵至将近两倍大。
预热烤箱400F.
开始刷蛋液，点缀一点芝麻。冷却15分钟。
心得：面包很蓬松，竟然吃出了一点淀粉的甜味和香味。难道是我技术提高了一... 阅读全帖 |
|
c*****e
发帖数: 436 | 30 平生第一个非cake mix做的蛋糕，急急忙忙做的，还是挺麻烦的！大家给我看看这质地为什么不太对？
蛋糕孔洞很小，不够蓬松阿，
然后奶油怎么这么干燥？
最后问下奶油，我用heavy cream whip的，怎么这么腻呢？
吃了一块再也不想吃了，晕 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 31 就是蛋糕粉嘛，基本上哪个grocery store都有卖的。
英文是 cake flour
不过，不加糖的蛋糕，质地不会蓬松，不甜的甜食也很难吃。
点, |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 32 真巧，我昨天也去texas road house了，吃的时候还说呢，这个面包就是汤种面包阿。
我把做法发给你你试试看
1、汤种：40克面粉+200克水，搅拌均匀，微波炉高火加热30秒，搅拌后再加热30秒，最后就变成了粘稠的糊，然后冷却
2、700克 all purpose 面粉，（不一定要bread flour）250克牛奶，110克白糖 20克奶粉（optional）10克盐 10克酵母 两只鸡蛋 放入面包机选择到dough功能档搅拌
搅拌过程中慢慢加入“1”中的汤种
3、材料基本揉成团之后，加入60克黄油
4、等待面团发好之后机器自动停止，得到一个蓬松柔韧的面团
5、面团切小块揉成面包坯放进烤盘中，用保鲜膜覆盖保湿，放入烤箱内静置半小时令面团二次发酵膨胀。
6、然后去掉覆盖物，在面团表面刷上全蛋液(我觉得ROAD HOUSE里面的蛋液加了糖，但你也可以选择不加），350F下烘烤十七到二十分钟（根据自己的烤箱实际温度做适当调整），待到面包表面变成金黄色即可。
祝你成功 |
|
l******7
发帖数: 218 | 33 俺觉得海绵和戚风是国内人的定义非常模糊，在美国这边一般超市蛋糕房都写sponge cake，甚至
是一些香港饼屋卖的那种paper line cup sponge cake（纸包海绵蛋糕，不是美国的那个纸杯
蛋糕cupcake，我记得前段时间版上有个mm问过说很好吃但不能天天跑去中国城买）。如果按字面翻
译过来这个是海绵蛋糕，但实际是口感我吃起来非常柔软轻盈，应该是chiffon。我还专门去问了卖
这个蛋糕的香港烘培师，他就是用stand mixer全蛋打发的，成分是全蛋，多加一个蛋黄，粉，
vegetable oil。回来查了，这样又好象是国内的清水蛋糕，如下链接：
http://angelcookbakelove.blogspot.com/2009/11/clear-water-cake-
cake.html
可是这个明显是分蛋chiffon做法。只是没有放水。
但是我吃上面的香港饼屋的那个全蛋打发的纸包海绵蛋糕（如果按国内定义和标签英文
是sponge cake海绵蛋糕，对伐）和这个国内的分蛋清水蛋糕没啥区别啊（这个分蛋清水蛋糕应该
算是chiffon，对伐）
然后我又按美国这边... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 34 赞钻研精神
各个地方有各个地方的叫法吧， 我觉得
不太严谨的就会叫混
我觉得（我不是专家），sponge cake是全蛋打发，口感相对戚风来说比较实和湿，比
较结实， 适合做裱花什么的
戚风是分蛋打发，蓬松，轻盈， 也可以做夹心裱花蛋糕什么的， 但可能没有前者结实
。不过网上很多烘焙的博主们喜欢用戚风做底，各人喜好问题。 |
|
m**********g
发帖数: 3284 | 35 老公快30岁生日了，送东西不知道送什么，于是想做份特别的礼物给他，就是生日蛋糕
，以前从来没做过，网上搜索了不少方子，也在这个版里看到很多高人。
现在有个不明白的地方，请问一下，你们的蛋糕里面需要加炮打粉吗？就是让蛋糕蓬松
的东西，在美国这边炮打粉叫什么名字？在哪可以买到？我有一小袋酵母粉，炮打粉是
不是就是这个酵母粉？
另外各种颜色的奶油在哪可以买到呢？ |
|
b*******t
发帖数: 549 | 36 蛋糕的蓬松是靠打发的蛋白。
如果咪咪第一次做蛋糕，又是老公的生日蛋糕，不妨去买现成的蛋糕粉，盒装的，应该
只要加水和牛奶就行，成功率比较高。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 37 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
蓬松，很柔软。
我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
空拍了，呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
台上不要撒粉）。一直都是stretch and fold，就是先前我做面包的手法，然后你会在
7分钟后，发现面团不再粘手，而且变得很均匀，很筋道。
将揉好的面团放在盆中，盖上盖子发酵，一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉，然后开始揪剂子，剂子大小为四个饺子剂子那么大，擀面皮的时
候，一定要中间厚，四周薄，以便于包。
这种面团的手感就... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 38 好像是。反正是那种瓶装的，最便宜的那种。不用放泡打粉，也可以让面团很蓬松的。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 39 家里有一些黑布林干，希望早点用掉，于是做了这款面包。这款面包的方子来自一本书
：Dough。这本书也是那位美国大叔借给我的，我每天睡觉前翻一翻，觉得这本书有很
多我没有见过的面包。
方子：10.5 ounces whole-wheat flour
7 ounces bread flour
1 1/2 teaspoons yeast
2 teaspoons salt
12.5 ounces water
1/4 cup rum
4 ounces pitted prunes
1/4 teaspoon cardamom
先将黑布林干浸入朗姆酒一个小时，你也可以放一夜。这样，黑布林干吸收了朗姆酒的
香味。
干的先搅拌在一起，水慢慢加。菜谱上没有切碎黑布林，我自己决定切碎，因为黑布林
干太大了。
黑布林干在揉好面团后加进去。
我用的发酵方法还是用Reinhart的发酵方法：基础发酵两倍大，然后塑形，进行第二次
发酵，发酵到将近两倍大的时候，开始预热烤箱475F。
烤制方法和Reinhart的喷水法类似，我还是沿用Reinhart的烤制法式面包的方法。喷了
三次水后，将烤箱温度降到425F.烘烤25... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 40 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵2... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 41 来源于爱厨的方子。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL.
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模
—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。如图1.
3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 42 【小觅闲侃】
在吃过和做过的蛋糕里，最喜欢的还是戚风的口感，柔软蓬松又清新少油，很适合中国
人的口味。可每次按大剂量的方子做了八寸九寸的蛋糕，两个人又吃不完；带去party
的话就还得奶油装饰，如果只弄个蛋糕胚也不太好意思。所以现在常常把戚风做成纸杯
蛋糕，既方便与朋友分享，又能趁新鲜尽快消灭，一举两得~~ 身边有几位朋友最近都
在蠢蠢欲动尝试动手蛋糕DIY了，哈哈，我很欣慰！就是要刺激你们陪我一起玩烘焙！
我就有伴儿一起捣腾了~~~哈哈哈
这个椰丝小戚风用的是最基础的戚风蛋糕的方子，是我屡试不爽的一个方子，也是最简
单的一个方子，现在一偷懒就不管做什么蛋糕都用这个基础蛋糕胚了。有时候稍微加一
点小巧思小变化，又会带来完全不同的一种风味。烘焙就是这么有乐趣，只要用心，永
远都有新发现新创造~~~
【小觅近庖厨】
材料：
8个鸡蛋，1.5cup糖，1.5cup低筋面粉，2 teaspoon baking powder，1/2cup 牛奶，1/
2cup 玉米油， 1 teaspoon 柠檬汁，香草精几滴，椰丝一小碗。
做法：
1、1/2cup的糖和8个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后... 阅读全帖 |
|
n*******g
发帖数: 1801 | 43 唉，伤心，最近也是迷上了烘培，但是总失败，怎么才能让他蓬松呢 |
|
c******h
发帖数: 4573 | 44 真的
番茄炒蛋我试过无数次，怎么样才能炒出来非常嫩又蓬松的鸡蛋块？怎么样番茄会
保持形状，但是又不会太酸或者过生？除了红色，黄色，是用青椒还是葱花调绿色？
至于排骨汤，我觉得就更难了。。。。 |
|
C********g
发帖数: 9656 | 45 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 46 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
|
s********0
发帖数: 2687 | 47 偶8寸的材料用9寸盘烤，不知道为啥老没有8寸盘考出来的蓬松 |
|
|
p********s
发帖数: 267 | 49 不象那个那么粘，有些蓬松的感觉，热的时候非常好吃，凉了以后觉得有些粘，有些厚
重。 |
|
h*******y
发帖数: 444 | 50 基本成功吧
第一锅时间长了，不蓬松
面感觉有点稀，总是粘手
而且，最奇怪的是，我用有机full milk和面，居然一点奶味都没有
嘎嘎～～
娃很喜欢吃，这就够了～～～ |
|
