|
|
|
|
d****2
发帖数: 6250 | 5
pizza peel，aluminum的，用于把pizza从oven里捞出来，俺还有一个peel是
木头的，用于在上面做pizza，把pizza放进oven里。两个peel一个都不能少，
惨痛教训后的经验阿（注：pizza在石头上烤的所以麻烦）。 |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 7 看上去味道不错。
从来没勇气家里做pizza，感觉是高难度的 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 8 赞DIY!
应该用mozzarella cheese，看到拉丝效果才有成就感，呵呵。 |
|
|
|
|
|
|
b*******e
发帖数: 6920 | 14 小时候爸爸妈妈用自行车带着我去工体游泳场游泳，游完了出来肚子饿，就在门
口买一个煎饼果子。记忆里夏天中午后的阳光透过国槐树的叶子，在车道上投下斑驳的
影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉舒
适，一路满满的都是满足。
再后来北京的煎饼果子不知道为何都变成了夹薄脆的口味，那其实已经不叫煎饼果子，
应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
出国前，我特意跑了一趟天津，就为了吃一套记忆中的煎饼果子。
时隔将近两年，自己动手，居然又吃到了回忆中的味道，心满意足中带点感动。
油条做法：http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31557975.html
煎饼做法：绿豆面+白面（我用的1：1）加水成糊，用平底锅摊平，打上鸡蛋，撒上葱
花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
酱：我用了甜面酱+海鲜酱+黄酱+酱豆腐+老干妈油豆豉+一点盐。这个可以根据自己喜
好来 |
|
|
|
|
s*******k
发帖数: 8239 | 18 额。。。我也做过这个。。。一样的方子。。。来自君之吧 如果我没记错的话
呵呵 |
|
|
|
|
|
|
|
|
s******c
发帖数: 2261 | 26 做得很好,下次我也做这个试试~
个人认为，这些丝带太多余了，抢镜头~ |
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 28 呵呵，这个也不错。
我一般不会剩蛋清，只会剩蛋黄 |
|
|
|
l**s
发帖数: 20567 | 31 都可以，觉得蛋清比蛋黄更有力
一般用蛋清嫩肉，那是死肉，都能嫩的挺好
何况咱们还是嫩的还是活肉呢
用起来效果比ANR还好，皮肤很滑爽
更好的是一直保持着，不会因为再用肥皂变回原来的样子 |
|
m*******e
发帖数: 29 | 32 蛋白还可以做双皮奶的。
我很爱吃双皮奶 剩了好多蛋黄。。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 33 angel food cake
小觅的蛋白芝麻薄脆，椰丝球etc |
|
s**********a
发帖数: 3273 | 34 我严重要求不明真相的人不要总把北京那白面夹薄脆的东西叫天津煎饼。
天津煎饼果子跟北京那种东西的区别是十万八千里。你给一正宗天津人吃北京的所
谓“煎饼”，我保证换来的是句：“介你妈是嘛破玩艺儿？！” |
|
|
|
m********a
发帖数: 1601 | 37 切下来那一块好靓好有食欲！居然油炸馄饨皮出来薄脆，真是佩服s这创造力了！ |
|
c********b
发帖数: 363 | 38 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
们还可以改进，这就是个引子。
其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
熟，加盐，酱油调好就ok。
大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
加上糯米、大米，放平，然后加上肉木豆丁在米上，要放匀。
然后就是翻身了，呵呵，这个是要练得，但是不影响口感。
这个算是很大略的步骤了，很多我觉得都可以按照自己口味调整，所以没有写的很详细
，见谅。 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 39 看到电铛铛真身了，以前吃的就不薄的啊……薄脆怎么做 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 40 煎饼的配方就很有意思了，也是难做的部分。我查的正宗的是加绿豆面和黄豆面，可是
这两种
面的延展性超级差，很难做，即使有SPREADER。如果是新手，我强烈建议先上白面糊，
熟练了，做30%的绿豆面，配30%的黄豆面，配40%的白面（我放弃用纯杂粮面了，不好
摊啊）。总之就是你如果只有白面，就用水调成面糊（浓度适中的），如果有绿豆面，
也可以加30%，也可以50%的绿豆面配50%的白面，黄豆面没有就算了。
摊煎饼很关键，即使用饼铛，也是有窍门的，看人贴的视频以为很简单，后来发现大意
了，所以开头的一张直接失败了。
首先CREPE MAKER的温度要开到最低（一直都是1档就行了，我一开始用了3档，温度太
高，杂面糊一浇上去就定住了，摊不开，失败），最好是先打开，还没升温的时候放入
面糊，快速用SPREADER摊开（这步骤最关键，决定你的饼的薄厚和好坏），等到温度慢
慢往上升了一点，放一个鸡蛋，用SPREADER摊开。看到饼的边缘变硬了，撒香菜和香葱
末和芝麻，然后把锅铲伸到饼的底部，翻面。刷酱，放薄脆，卷饼，吃。 |
|
k*********d
发帖数: 533 | 41 今天早上试了，效果不错。
最大的区别就是面包口感像toast过的，而且不需要两片，一片就能hold住，可以少吃
点carb。
还有就是，蛋不会有特别薄脆的边，不会烤焦。
我没加葱和盐，翻面后加了一片cheese烤软，很好吃。 |
|
M**********e
发帖数: 4237 | 42 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Madisoneagle (无中生有), 信区: Soccer
标 题: Re: 阿根廷烤牛肉/巴西烤牛肉/美国牛排
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 11:50:07 2012, 美东)
这两种都会腌过
阿根廷烤牛肉有两种一是SKIRT这个部位就算级别低，烤起来也好吃，上下肥肉让牛肉
味道重，瘦肉层比较薄脆，一是SIRLION 这个必须级别高才好吃，不然烤起来太硬。
INSIDE SKIRT AND OUTSIDE SKIRT 可以在劳模店买
巴西一般用TENDERLOIN 这个部位一般级别要高才好吃，级别低是嫩但不够肥就没有牛
肉味
美国牛排就多了，一般不腌。
级别越高，就越好吃。
一般大家在街上买到的牛扒都是级别很低的,大多是SELECT，
牛肉分 commercial, no roll, select, choice 1, choice 2 , choice 3, prime,
kobe
牛肉级别越高越嫩，但不是越嫩越好吃，必须肥，但不是大片肥，而是雪花肥。
买牛肉，关键是数上面的雪花点数，雪花点数越... 阅读全帖 |
|
a********t
发帖数: 4255 | 43 我好像记得我吃的是....安徽人卖的山东煎饼果子 哈哈
我用的饼是前一天吃春饼剩下的饼，然后里面打了蛋，撒了葱花，没有香菜，抹得酱是
甜面酱加酱豆腐， 然后自己炸得薄脆（不过火候不够大，炸出来的没有那么脆）。
好像是包反了哈，把鸡蛋给裹里面了，哎。。。好久没吃 都忘记了
以前吃的时候，我是要两个蛋，再加上火腿肠
还要一点小榨菜的 |
|
R*******w
发帖数: 1576 | 44 lz能分享下在哪里吃到的么?让我们土人也开开眼.没见过这样的蛋饼,不过以前大学食
堂的长的跟这个差不多,就是上面没有撒调料,直接就是一层ham一层薄脆一层鸡蛋 |
|
|
l******e
发帖数: 2893 | 46 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
|
|
c*******r
发帖数: 334 | 48 煎饼果子好吃。回国品尝之后女儿也很喜爱。前日中午仓促之中想起不妨试着用墨西哥
薄饼来做个替代品，因为以前曾见到有人这样弄过。
平底不粘锅放中火上，墨西哥薄饼一张，放锅内；
过一会儿，打一只鸡蛋在饼上，用叉子把它搞匀在整张饼上；
等到鸡蛋基本不大会流淌了，就可以翻面了；
根据自己的口味，在饼上抹一些酱豆腐、蒜蓉豆瓣酱，再撒上葱花、香菜末什么的；
然后，如果有油条或是薄脆是最好了，我没有，就用 肉松 来代替啦；
焦焦脆脆的，三折卷好，装盘开吃。
女儿说，嗯，也挺香的！ |
|
d*****9
发帖数: 945 | 49 恩，tortilla chips还能放在鸡蛋饼里代替薄脆 |
|
a*****a
发帖数: 19262 | 50 这个味道肯定好，卖相，呵呵，差了点
怎么没有油条或者薄脆？ |
|
