z****e
发帖数: 54598 | 1 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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B********4
发帖数: 7156 | 2 你这都是瞎说，说的是市场上根本买不到的只存在在幻想之中的东西。
就市场上能买到的调味品来说：
酱油就是色素+味精+盐。
生抽就是色素加的较少的酱油，
老抽就是往酱油里狠狠地加色素。
虾油，鱼露就是往酱油里加点臭鱼烂虾。
蚝油就是在鱼露里加点淀粉勾芡。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 煮一把面条打一只鸡蛋
倒掉水，加炒大虾剩下的虾油，稍微在灶头上继续一边加热一边拌匀
一小勺做肺片熬的复合酱油
丢几片牛舌百叶
剪碎一段葱几根香菜
洒几粒芝麻
开吃！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 5 虾油好难搞。
带头的大虾也是死的，还不如买超市的冷冻无头去壳去线虾 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 用来进行品尝对比的小龙虾（图）
业内传言，一些排档或小店在回收食客吃过的锅底虾油，用这样的虾油做出的小龙虾不仅味道好，而且节约成本。而市民在家中做的小龙虾，哪怕是大酒店请行家做的小龙虾，味道也没大排档的那么重口味。
为印证这一传言，记者近日寻找了几位好吃佬，打包了多个锅底虾油，通过对比体验发现，用“回收油”烹制的小龙虾果然味道更足。
【现象】
大酒店比不过一些路边摊
对于武汉市民钟爱的小龙虾，目前几乎成了排档夜市或街边小店的专利，武汉很多大酒楼看着眼热，却一直不温不火。
“不是不想做，而是做不过排档。”武汉一家知名大酒店的老总告诉记者，起初他们以为是酒店价格贵，结果把价格降到和排档一样，还是少人问津，最终决定放弃小龙虾这一颇具人气的产品。
记者问过不下十家大中型酒楼的相关负责人，除了少部分表示小龙虾属排档菜，怕降低了自己酒楼的身份外，更多酒店负责人都承认，在小龙虾上，大酒楼确实做不过一些小排档。原因除了小排档更有气氛外，就是这些小排档很多都用回收来的虾油做菜，而这是大酒楼不可能去涉足的。
大酒店老板的说法与食客的感觉和印象也一样。“吃虾肯定去排档，那里的味道好得多。”好吃佬小陈告诉记者... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 中国人的年，少不得一桌丰盛的年夜饭，最应季的菜肴、最精心的烹饪，以及最珍贵的食材,无论什么样的年夜饭，最重要的还是心意—一种对饮食极度认真的态度，成就了中国的美食系统，每一道关卡都少不了，最好的材料、最漂亮的刀功、最花力气的搅拌、最耐心的烹调。炉子上小火煨煮的各种食物，慢慢地散发出香气，等到整个屋子弥漫着那个味道的时候，年就到来了。
心意在其中
在食物并不充足的年代，一切过年的主要筹备，就是为了吃。杭州的作家袁敏描写她的母亲为她们一家老小在厨房准备食物，是标准的中国无数人家年前的缩影。一只虾油卤鸡，就要提前准备20天：
“虾油卤鸡是要早早做准备的，母亲必要我们去官巷口的老字号景阳观去买虾油卤。景阳观的虾油卤又贵，还要排队，我们家门口的长生路上有一家酱油店，也卖虾油卤，母亲是绝对不肯在那个小店买的。虾油卤买回来以后，放在一口大瓦罐里，再倒进去一斤绍兴加饭、一斤绍兴善酿、半斤盐，烧开，晾凉，这时将早就煮得切成大块的白斩鸡、五花肉放进去，虾油卤一定要淹没鸡肉和五花肉，然后用一块洗净晒干的竹篾盖在上面，再压一块石头，最后用粽子蘖壳封口扎紧。虾油卤鸡一般提前半个月到20天就开始准备，那封紧的瓦罐... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 9 谁告诉你福州人最爱
我就不怎么吃虾油
我们家族都比较少吃虾油
虾油在我印象里跟酱油是差不多一类的
只不过其它地方没有虾油，有酱油罢了 |
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n******e
发帖数: 699 | 10 听说过虾油嘛
每个福州人的追爱
每次我买菜都要问有没虾油。闻到都要吐
福州人的虾油味 可更 烙印的 咖喱有一拼
[在 zhaoce (米高蜥蜴) 的大作中提到：]
：
：【 在 tuantuan007 (Keep your feet on the ground.) 的大作中提到: 】
：........... |
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a********e
发帖数: 3771 | 11 留学生活紧张辛苦。吃饭也没个准点儿。蒸蛋羹简单方便又好吃。而且还是小孩儿喜欢
的美味，正好适合班上那位姐姐的需求。
原料：鸡蛋一只，虾油一勺，水、酱油、盐少许。
做法：先把鸡蛋磕进饭碗里，用筷子把蛋清抽出丰富的泡沫，再把蛋黄搅匀。加少量水
，大约是蛋液体积的一半，搅匀抽出泡沫。加虾油和调味料，搅匀。静置片刻，待大泡
沫消失后放入微波炉中加热。时间为1分99秒。即成。
出炉后的蛋羹香滑细腻，味道鲜美。
注一下虾油的做法。
锅里放油烧至6成热。放入有黄鲜虾，炒至有变成亮红色。即成。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 12 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香 |
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a******a
发帖数: 2067 | 13 颜色好漂亮。这个红是虾油的颜色吗？
虾油是只能从全虾里煸出来吧？煸到什么程度算是出虾油了？会不会煸得太老肉太紧实
> <
——对海货不开窍的童鞋弱弱提问如是。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 14 冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯
等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料
，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然
后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭
菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐
、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆 |
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m**i
发帖数: 8296 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Food
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 21:07:05 2010, 美东)
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色 |
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a*****y
发帖数: 367 | 16 我也做过黄瓜烧虾，我是在中国超市买的是有头的虾，先把虾线去了（方便入味），再
在油里先煎一下，这样虾油就出来了，因为有虾头有黄，最后用虾油炒黄瓜，加水和虾
一起煮开，加调料就可以吃了，味道非常非常的鲜美！ |
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a*w
发帖数: 729 | 17 可以的。东南沿海一带会更喜欢用鱼露，而不用盐。我外婆家就是，拿我舅妈的话说，
就是“盐哪有虾油（我们那叫虾油）味道好”。而舅妈做的炸鳗鱼的确要比我爸做的好
吃。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 18 米兔~
那个虾油是直接用油炒虾头虾皮就可以了么？
我看到很多人说过虾油很香，可是我从来木有7过~~想尝试！hoho~ |
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a*l
发帖数: 2685 | 19 这个虾油露到底是什么？怎么做的？
从小家里外婆就做虾油露浸鸡，但我到她走了还是不明白这个是什么东东 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 张学良 资料图
少帅张学良一生漂泊，口味也常随着环境的改变而发生变化。他出生、生长在辽宁，开始时喜欢辽菜。后来结识张大千、张群等一批川人，受他们影响，一度垂青川菜。抗战前后，他在贵州被幽禁9年，所以对贵州风味也一直念念不忘。
张学良的饮食习惯受家庭影响比较大。父亲张作霖年轻时做过马贼，呼啸山林，大碗喝酒，大块吃肉。后来被招安，统一东北，成为关外王。1924年9月，第二次直奉大战爆发，直奉两系部队在山海关九门口杀得天昏地暗，由于冯玉祥的倒戈，致使吴佩孚大败，戴狗皮帽子的东北军大举入关，一直打到上海。
那时大帅府的家厨已经人才济济、味兼南北。据说当时大帅府的厨师能烧制400多种南北佳肴。但是张作霖最喜欢的不是那些高档的熊掌、海参、鲍鱼，而是家乡的小肉丸子，还有白菜猪肉炖粉条。
张作霖的饮食习惯对青少年时期的张学良产生了很深的影响。张氏家族人口众多，光张作霖的姨太太就有6位，还有子女十几个。加上副官、侍卫、秘书、花匠、佣仆等，大帅府的厨房每天要供应上百口人的饮食。有时遇到张作霖在大青楼召开军政会议，甚至要供应200多人就餐。所以在大帅府里常设的大小厨房有4个。
张学良没有和兄弟姊妹们一起在东... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 21 近日，网友“饮水思源”在网上爆料称，8月4日在清华苑附近，一妈妈带着五岁小孩打牌，其间小孩拿着钱跑着马路对面的商店去买东西，不料被一辆转弯的长安车撞倒，小孩随即被撵入车轮底部。
接线索后，记者迅速前往清华苑附近了解情况。据一名目击者称，当天下午确实发生一起车祸，是周边市民把车抬起来，最后才将小孩救了出的。万幸的是，小孩没有生命危险。
5岁男童过马路撞上长安车
事发地点在清华苑后门附近的一条支马路转角，马路约六七米宽。当时，马路边停放着几辆私家车。8月4日下午四点多，家住清华苑的杨女士和正在树荫下乘凉邻居正好看到这次车祸。
杨女士说，事发时一名5岁左右小孩正拿着2元钱，从停放的两车中间走出，准备到对面买凉面吃。不料，刚走出来就被一辆左转弯的长安车撞倒，一下子把人卷到了车底。杨女士回忆说，当时长安车车速比较缓慢，尽管司机刹车及时，但车轮仍压在了小男孩的小腿，小孩当场就被吓哭了。
“长安车的左轮压在了小孩的右腿，车子进退不得。”小男孩被压在车底，如果车子前进，势必会从小男孩腿上碾压而过，如果后退，也担心车子会拖着小男孩一起走。
如何救出小男孩成了个难题。见状，包括杨女士在内的围观群众赶紧冲过... 阅读全帖 |
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n*****t
发帖数: 22014 | 22 毛巾 。。。 筷子啥的倒是可以买，美国的都是比较低档的。
俺回国一般只带吃的回来，比如海苔、醉芙、虾油小酱瓜啥的，哈哈。 |
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r**********g
发帖数: 22734 | 23 每天吃Papaya，都要被小越同学嘲笑，说你们吃的那种西贡米粉根本不是正宗的越南粉
，下次让我老婆做点河内版给你看。
前几天去吃了一次，尼玛确实不错，首先汤浓，粉直接拿汤炖，鸡丝切得非常细，还加
一种鱼露，类似福州虾油。色香味俱全。
相比起来，怕怕呀这种玩意就好比粗制滥造的左将军X。另外小越老婆不错，比我老婆
做得好吃。 |
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m**d
发帖数: 21441 | 24 中国南极科考重大成果:南极磷虾将上中国餐桌(组图)
新闻来源: 新华网 于 2015-03-29 10:51:39
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中国南极科考队具体在进行哪些科研工作？普通大众不得而知，但即春节前“南极极
端环境温室蔬菜生产”获得丰硕成果后，3月28日，我国第31次南极科考队又传来喜讯
：经过4年多的快速发展，中国南极磷虾产业从无到有，一条从捕捞到加工的产业链已
初具规模——南极磷虾端上中国百姓的餐桌成为可能。
“冰清玉洁”的南极磷虾（资料图片）
在本次南极科考队中，中国水产科学研究院东海水产研究所、中国科学院海洋研究
所以及中国海洋大学等单位组成南极周边海域磷虾等生物资源考察与评估项目组，在中
国南极中山站附近的普里兹湾进行了南极磷虾资源声学映像数据采集和15个站位的拖网
采样。
中国从1984年首次南极科考起就启动了南极磷虾资源调查，并于2010年首次派渔船
进行商业捕捞。虽然中国南极磷虾商业开发起步较晚，但发展迅速，2014年的捕捞产量
达到5．4万吨。“近年来，中国近海渔业资源面临的压力不断增加，发展包括南极海域
在内的公海渔业意义重大”，中国水产科学研究院东海... 阅读全帖 |
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f**e
发帖数: 3343 | 25 新华网“雪龙号”3月28日电(记者白阳) 记者日前从中国第31次南极科考队获悉，经过
4年多的快速发展，中国南极磷虾产业从无到有，一条从捕捞到加工的产业链已初具规
模，南极磷虾端上中国百姓的餐桌不再是遥不可及的梦想。
在本次南极科考队中，中国水产科学研究院东海水产研究所、中国科学院海洋研究
所以及中国海洋大学等单位组成南极周边海域磷虾等生物资源考察与评估项目组，在中
国南极中山站附近的普里兹湾进行了南极磷虾资源声学映像数据采集和15个站位的拖网
采样。
中国水产科学研究院东海水产研究所的李灵智介绍说，南极磷虾是地球上已发现生
物量最大的单一物种，其总量保守估计可达数亿吨。南极磷虾处于南大洋食物链的中心
，是鲸鱼、海豹、企鹅等动物的主要食物。在全球渔业资源持续衰退的背景下，南极磷
虾有望成为人类未来最大的蛋白质资源库。
与金枪鱼、牛肉等肉类相比，南极磷虾的蛋白质含量更高，且含有人体必需的8种
氨基酸。正因南极磷虾蕴藏着巨大的经济价值，自上世纪60年代起，苏联、日本、波兰
等国率先开始商业捕捞南极磷虾。近年来，挪威引领了新一轮南极磷虾资源开发，形成
了较为成熟的南极磷虾国际市场。
中国从1... 阅读全帖 |
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g*****y
发帖数: 1350 | 27 中国盛产的酱油基本都有很多味精，还是买那种没任何添加的，一般很贵 |
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l******t
发帖数: 55733 | 30 这个真没啥好吃的。当年山东大对虾一拃长，一剥开红虾油铺一碗 |
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v***o
发帖数: 1554 | 31 正说着，一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱，周围围了一圈小碟子，分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油，
还有一小碗黑色的炒料，老张说那是他的独家秘方，用了20多种香料炒制的。端起来一
闻，鼻端果然传来一阵奇特的焦香，细细的，暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱，准备往里面加各种辅助的小料。不过，在此之前，他让
我先一一品尝每一种酱料的味道，骄傲地称，虽然出于成本所限，不得不有所妥协，但
最关键的几种调料，都是亲力亲为，以最好的原料，最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花，是用纯粹的韭花用海盐腌制的；酱油，是用黄酱熬制出来的；虾酱是海白虾发酵
之后，用热锅热油大火煸炒来的，而不是市面上买的普通虾油；那一碟黑料，则是混合
了20多种秘方小料炒出来的，包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱，你所品尝到的鲜味，其实都是添加剂的功劳，是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料，讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放，你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化：先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
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v***o
发帖数: 1554 | 32 虾米是虾米，虾酱是虾酱，天津还有一种叫虾油，灰色的。就是发酵后的烂虾。 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 33 天津是南蛮移民建立的城市，残留着很多恶劣的南蛮风俗。
: 虾米是虾米，虾酱是虾酱，天津还有一种叫虾油，灰色的。就是发酵后的烂虾。
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发帖数: 1 | 34 蘸料也没用加虾酱的
那东西叫虾油
懒得跟你们南蛮子解释 |
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w*******e
发帖数: 310 | 35 平常人虾油没用，得有选拔竞赛机制，有大批好教练，美国的体现好。 |
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g********d
发帖数: 4174 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃 |
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K********g
发帖数: 9389 | 37 我考，我也用子弹壳做过手枪。
我还不是用鞭炮的火药，使用真的枪弹火药。为何我用真的枪弹火药，得有个很长的故
事。如果版主给我奖励伪币，我就讲讲，绝对会让你叹为观止，葱白我
这幅场景绝对不是对我的童年的描述。我的童年压根不知道榕树长什么样，秋千也不应
该在操场边出现。父亲因为被化成右派，从一个国家干部变成了半个农民（说他是半个
农民是因为他很少干农活，我有记忆时他是个大队书记）。那时候区域划分是公社，大
队，生产队。闲话少说，我的童年是在一个山清水秀的生产队度过的。我的童年就像一
杯浓浓的热coffee，喝一口暖到心窝，嘴边还回味无穷。它像雨后清澈的山谷间悬挂的
彩虹，辉映在我人生的每一个角落。它就像电影“�: 沃匚隆崩锏哪且惶趵辖
郑灰闳ハ胗涝抖际悄敲辞逦Ｋ涝抖疾凰媸奔涞牧魇Ф叶ァ；拐嬗Ω酶行
荒切┌盐腋盖状虺捎遗傻娜耍侨梦矣辛艘桓雒篮玫奈抟蕴娲耐辍�
表现，我承认我的记忆没有权威性。不过，从我女儿的表现我能感觉的我孩童的影子，
能够感受到当时我父母对孩童的我感受。我女儿整天一刻不停，一个人看个电视从沙发
上跳上跳下，把自己的脑袋摔伤几次。上学前班还没3个... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃
【发糕 】 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 39 水爆肚
见习生 22:22:38 13-6-1999
说是见习生，其实就是在学。一点点经验，你试试。
主料：牛肚或羊肚500克
调料：香油、腐乳汁、芝麻酱、酱油、盐、辣椒油、
葱姜蒜末、香菜段、料酒、介末糊、虾油、醋
(注意，上面的要是有些没有问题也不大，但香油、酱、
酱油、葱姜蒜、料酒和醋是必不可少的，若喜欢味精也
可加一些--见习生)
-将肚子洗干净，切成3分(3MM)丝状，控水备用
-将各种调料放到一碗中调匀备用(具体做法嘛，是这样的
在碗中加芝麻酱，用水和盐调和成芝麻浆糊，再按所好加
其它调料)
-在开水中放肚子，迅速捞出，不然就老了
-将出水后的熟肚倥水后放盘，再浇上前述调汁即可食用。
这里关键是调料的调配，可按你的所好有所变化，和你有什么
东西来替代。另外肚子在开水锅中时间要掌握好。
剩下的，就是吃了：-) |
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g***m
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x*********u
发帖数: 1155 | 42 这几天折腾的虾汤，味道很好。不清淡是说虾汤的味道很饱满很丰富，清淡是说虾汤的
调料基本没有，只有最后的一点点的盐，但是味道却非常丰富和浓郁。
做法也很简单：
1.煲好肉骨头汤，什么都不要加，不要加任何香料，白味的肉骨汤，煲的时候水量稍微
多加一点，不要用太肥的肉，比如腔骨之类的，最好是油量不多的部位，比如排骨，尾
骨。煲好的肉骨汤，是透明微白色，上面有少量的油，这层油不要去掉，虾汤的油就靠
它了，还是纯天然的油脂呢。
2.取出部分含油脂的肉骨汤，放代壳的虾，少量西红柿煮，多煮一会儿，虾油会被煮出
来，溶解在肉骨汤的油脂里，就会出现红色的油脂，同时汤也会变成淡奶色。这个时候
的虾汤最好看，放点点盐就能上桌了。
平时吃饭，菜式太多，很麻烦～就是丢进去一些蔬菜，虾汤的淡奶色会被叶绿素稀释一
些，但是味道并不差，比不加蔬菜的汤，更加清淡一些(也可以加少量的嫩豆腐)，最后
放点盐进去。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 43 首先麻酱要好，俺现在都是自制芝麻酱，这个credit归yoh。
然后就是制作小料了，正宗麻酱小料一般是用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，虾油等制作
，俺的方法是自制芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳和沙茶酱。韭菜花酱和豆腐乳都是咸的，
所以用量自己要掌握好。
如果用手调和，一个最关键的要点就是水要一点一点加，匀了再加水，冷水热水无所谓
。不过俺现在都是用blender做，一次加够水，几十秒就打好了 |
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q*******7
发帖数: 273 | 45 虾油是不是就是虾黄？这样的一般都没有去肠泥，而且比较难去呢。
前辈有没有什么烹饪这样虾子的高招，指点一下？ |
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a*w
发帖数: 729 | 46 不过虾油的“鲜味”不是所有人都适应的，有些人会觉得腥臭。 |
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r*z
发帖数: 1679 | 47 淡水虾很大个头。。。
怎么烧比较好吃？
大家买什么虾油爆最适宜？是带头还是不带头？多大的？ |
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a*******y
发帖数: 400 | 49 然后是水煮鱼片，这个是大家都会做的常见菜了。最麻烦的地方在于切鱼片 >_<
也是前一天晚上切好，用生粉和少许盐腌起来。第二天，先用鸡汤烫熟豆芽，捞起放入
碗中。然后炒制葱姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等，将鸡汤倒入。水开后，下鱼片，差不
多烫熟。倒入豆芽盆内。
这时，将剩下的葱姜蒜放在碗内，然后烧一些热油，滚开后倒入碗中提味。
油焖大虾有点焖过火了 不过大家还算赏脸哈
这个菜是先把虾油炸过后，再用番茄酱，醋，酱油，料酒混合葱姜蒜炒制 |
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T***y
发帖数: 6600 | 50 是虾油.....
若是养殖的虾,除掉头后在烹饪,头不能吃.
野生的大虾,香味一半来自头.可以学棒子的做法,用虾头熬汤... |
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