y**********g
发帖数: 2285 | 1 以前北京人涮羊肉，用的都是天津的虾酱的。臭得很地道。后来不知道为什么
天津的虾酱忽然都没有了，变成了广东人的虾酱和越南人的虾酱，然后就被
高大上的沙茶酱取代了。
我记得九十年代还有天津产的大瓶虾酱灰色的，和水泥一样的颜色，打开后
要混上小磨盘香油，内蒙韭菜花，王致和腐乳，芝麻酱也要最地道的沧州的，
口外肥羊，涮起来，加上西安的桂花稠酒，加热，真是神仙一样的享受啊。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 虾酱大排做法：里脊肉排切1cm厚，两面用刀背拍松。用一小勺虾酱、盐、料酒、1个鸡
蛋、两小勺淀粉抓匀腌制10-15分钟。炸前裹面包屑，油温6成热入油锅，炸至两面金黄
捞出控油。配D同学掌勺的土豆咖喱，超级美味啊~两人搭配的非常好！
大排做完，口感是外焦里嫩，并有鲜香味道。鲜就来自虾酱啦，虾酱虽然闻着不好，少
放一点做完还是很鲜香的。注意虾酱本身就咸，盐加的时候要酌情~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 3 虾酱大排做法：里脊肉排切1cm厚，两面用刀背拍松。用一小勺虾酱、盐、料酒、1个鸡
蛋、两小勺淀粉抓匀腌制10-15分钟。炸前裹面包屑，油温6成热入油锅，炸至两面金黄
捞出控油。配D同学掌勺的土豆咖喱，超级美味啊~两人搭配的非常好！
大排做完，口感是外焦里嫩，并有鲜香味道。鲜就来自虾酱啦，虾酱虽然闻着不好，少
放一点做完还是很鲜香的。注意虾酱本身就咸，盐加的时候要酌情~ |
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发帖数: 1 | 4 极度的想吃鱼虾酱了，但是这个愿望是注定不能被满足的！现在谁能给我一碗鱼虾酱，
我请他吃一顿500刀的晚餐好了
这种酱是老家的特产，除了东三省就再也看不到了，看不到这种被别人认为是极度重口
味的美食了，这种酱足够可以和中国的另一个天下无敌味道的美食臭豆腐媲美的，但是
被普及的程度，却远远的低于臭豆腐
我是长这么大一口臭豆腐都没吃过，别说吃，我一样是闻一闻就能吐的，所以我理解那
些抵触鱼虾酱的人，他们抵触和讨厌鱼虾酱，就跟我讨厌抵触臭豆腐一样一样的
可以这么说，鱼虾酱的刺激性味道，一点都不比王致和差一点，在我认为是有过之而无
不及的，但是因为爱吃，我认为这种浓浓的腥臭味是一种世上最美的味道，所以我也理
解，那些爱吃王致和的人，臭豆腐的味道对他们又是一种怎么样的诱惑
小时候奶奶是用一口大缸来做的，一口大缸的量是一家人一年四季都吃也吃不完的，所
以什么七大姑八大姨，远方的近边的亲戚朋友们都成了受益者，奶奶做的味道是独树一
帜的风味，甚至有人花钱买奶奶的配方，但是对于奶奶来说，做这个那是她自己也不能
说清的一种情怀
有点伤感了，不说了…… |
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b*******e
发帖数: 554 | 5 豉汁排骨丶煎封红衫鱼丶虾酱炒通菜丶消暑冬瓜汤
炒通菜，配虾酱＋红椒丝，觉得真是个perfect match! 用马拉盏来炒也不错。在超市
买到的虾酱，香味一般，味道过咸（可能是我刚好买到的两款都比较衰＞＜）。主要做
法是，把通菜摘成每段带一片叶子和梗，用力抓紧菜梗一两下，但不用抓到菜梗撕裂，
通菜仔细洗净，沥乾。热锅，油，爆香蒜片丶红椒丝丶虾酱，下通菜，快炒，下糖丶极
少盐调味，上碟。夏天虽然常做这个菜，但很多时候也炒不好。
解暑冬瓜汤是从小喝到大的夏季汤水之一，记得老妈以前常去药材堂抓那些去湿清热材
料，即使来了美国，也离不开这个汤。当中莲蓬没有看到有在卖，新鲜荷叶偶然在唐人
街的路边摊，有公公婆婆在卖，在仲夏做个冬瓜荷叶汤也十分消暑。汤的主角当然是大
冬瓜，这边买不到那种脉绿色且皮厚的老冬瓜，要是买到这种就更好了，连皮带肉煲汤
解暑一流。现在就是买到什麽材料就煲什麽了，这次材料用了冬瓜丶瘦肉丶土茯苓丶灯
心花丶赤扁豆丶木棉花丶生薏米丶熟薏米。
光顾了数家华人超市後，发现就只有一家在唐人街上的超市，有卖比较适合用来蒸的排
骨，肉台师傅比较注重蒸排骨所要求的切肉大小丶肉的位置丶肥瘦相间... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 6 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》双鱼蒸镶鱼子酱佐bisque鲜虾酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:01:14 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398353.shtml
耶诞大餐》双鱼蒸镶鱼子酱佐bisque鲜虾酱汁
食材：新鲜鲑鱼、新鲜鳕鱼、鱼子酱少许、鲜虾酱汁、法国
香料作法：以蛋白、奶油加盐及法国香草料，将鳕鱼打成幕
斯后外层再卷上鲑鱼，用虾壳熬成的鲜虾酱汁淋在制作完成
的鱼幕斯上，佐以鱼子酱点缀视觉，让口感层次更为丰富。
特色：新式法国海鲜料理的做法，集各式各样的海鲜精华于
此道菜上，一口吃出多层次的鲜味料理。
【2004/12/12 星报】 |
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发帖数: 1 | 8 虾酱首先要被注入至少一剂不同的基因， 之后那个基因混合了虾酱的基因倍增九个半
月 然后触发 产奶机制 和一种转基因的激素 产出转基因的奶
众将我说的对不对？ |
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s******e
发帖数: 3910 | 9 我一直都在找，一直找不到哇~
有次做梦梦到吃虾酱小豆腐，豆腐上亮晶晶的油泡都看到了，就是吃不到嘴里……还有
虾酱蒸蛋羹……上次回国狂吃了几顿。 |
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z*******n
发帖数: 497 | 10 口味属于北方烧烤，一般是烤馒头片刷两面酱，一面辣酱，一面虾酱，求虾酱的做法.不会是掺点水
这么简单吧。。。。
唉，网上找不到。。。55555 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 虾酱大排炸完后，虾酱的味道基本只有鲜味了。
完全可以呢！ |
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l*********u
发帖数: 19053 | 12 小时候吃过。自己去稻田里网的小鱼小虾，姥姥做成虾酱。记得虾酱里放炒鸡蛋，豆瓣
酱，香极了 :) |
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p*******y
发帖数: 18288 | 13 这个随便哪个中国店该都有的，
我在n多店见过这个虾酱，看他起个港名儿，就没想过买，感情还能被改良
赞带虾酱，我犹豫半天，怕这怕那都没敢带 |
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M*******h
发帖数: 645 | 14 我觉得是解放前，普通老百姓生活水平还没现在这么高，没有现在这么多好吃的东西，
所以觉得虾酱好吃。
现在好吃的太多了，就显不出虾酱来了，呵呵。
就跟我在福州吃的当地知名小吃鱼丸一样，觉得也就那么回事，没什么特别的。 |
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发帖数: 1 | 16 鱼露太难闻了
[在 attain79 (蒙古国海军司令) 的大作中提到：]
:那是虾酱和鱼露的气味 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 17 我知道韩国店有卖虾酱的，但里面是有小虾米的
不甜但超级咸，做泡菜用 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 虾酱我见过在超市有现成的卖的，不过不知道跟你说的是不是一种味道 |
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z*******n
发帖数: 497 | 19 我家有虾酱，但是那个太浓了，不是到是不是加点水就行了。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 20 这么漂亮的桌子，还是不要用杂志垫吧。
虾酱馒头是什么？ |
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w***s
发帖数: 7132 | 22 闻起来臭，只放一点点，炒出来很香。
空心菜，小白菜，皆宜，一盘蔬菜里比放味精或盐还少的分量就行。
辣腐乳炒空心菜也好吃。
我现在为炒绿叶蔬菜愁大了脑袋，放火腿丁炒，香肠丁炒，香菇炒，蒜泥炒，蚝油炒，
虾皮炒，虾酱炒，糖醋炒，腐乳炒，泡椒炒，酸菜丁炒，鸭蛋黄炒，辣椒炝炒，清炒，
豆豉炒，肉末浇，皮蛋豆腐做上汤，切丁炒豆腐干，卤汁炒，用各种酱调芡浇，过水芝
麻酱，手捏菜盐腌，配煲仔饭。鱼露还木有用过。
做着做着就觉得很无聊。还是做肉好。 |
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j****7
发帖数: 235 | 24 狠狠的想象了下，
似乎虾酱和咖喱味道都有点霸道。
真的可以这么做吗？ |
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j****7
发帖数: 235 | 25 狠狠的想象了下，
似乎虾酱和咖喱味道都有点霸道。
真的可以这么做吗？ |
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b*******u
发帖数: 47 | 26 我真心喜欢调料啊 ，各种各样的调料酱 ，
咖喱酱、黑胡椒酱、辣酱、豆岐酱、虾酱。。
就一个咖喱酱，我还买了黄咖喱酱，青咖喱酱。。。。
就一个辣椒酱，还有韩国辣酱，川味辣酱。。。。
当然让老妈带过来两瓶老干妈！！
这个绝对是瞬间变大厨的秘招啊
请问大家，你们各种调料都放冰箱嘛？我都考虑要不要买一个小冰柜了。。。 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 到处都有虾酱，东三省那个应该跟山东半岛那个没有区别。
给我500刀我给你一小瓶 :-) |
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s*****m
发帖数: 29 | 29 亲，我老家是胶东海边的，也喜欢这个臭臭的虾酱，美帝的中国超市有卖，虽然比家乡
的稍微差点，但也很好了，炒个鸡蛋，爆香。 |
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j******g
发帖数: 386 | 30 唐人街有卖，给我500刀，我给你寄一瓶？BTW我是胶东人也吃虾酱。 |
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l*********r
发帖数: 76 | 31 俺试验了几次很成功,跟嫩说说
1) 材料: 香港冠珍酱园的幼滑虾酱 English: Fine shrimp sauce 两烁
葱花 两大把
鸡子 2-4个
淀粉 一小把
香油 好几滴
花生油(YOU-4) 两烁
味精 一点点儿
水 小碗底
2) 所有东西放 |
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l********e
发帖数: 54 | 32 这个 Fine shrimp sauce 哪有卖的？我都是从家带烟台产的虾酱。炒鸡蛋，蒸鸡蛋糕
都特好吃。 |
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l*********r
发帖数: 76 | 33 虾酱在大华 (ranch 99) 和大统华 (T&T) 都有, 唐人街也有, 但是不知道质量怎么样. |
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c******g
发帖数: 4460 | 36 我对虾酱也没特殊的感情。但是我家好几个土生土长在天津郊县的亲戚简直是爱到极点
了。 |
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M*******h
发帖数: 645 | 37 天津郊县人家做饭，通常都放很多的盐。有次某人参加学校活动，下乡给孩子们科普，
完事后就在当地吃的饭。某人在市区的人里算是口重点，但是据其说，那次吃的那个菜
，大概比咸菜还咸。所以因为适应了这么重的口味，才能吃出虾酱的好处来吧，其他适
应不了的，比如我，就只能吃出咸味来了。 |
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d********g
发帖数: 68 | 39 喜欢吃表面煎得有点焦的焖子，和麻酱，蒜泥一起办着吃，还有京酱肉丝，和炸的小
guo bi er(不好意思，不会写，应该能看懂吧），好像是每年二月初二必吃的，不知道
为什么:P
以前昆明路上貌似有一家的虾酱不错，没有那种臭臭的味道，也不太咸
已经很久很久没有吃过了，sigh....... |
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L*****e
发帖数: 8347 | 40 如果是梁王授意，梁王早就将泄欲虾酱灭口了。就算当时不灭口，难道他不怕将泄欲下
狱时，泄欲招认当年真相？后来虾酱下狱，他仍然不怕虾酱招认当年真相？
泄欲刚入狱时，虾酱去看他并留言“嘴咬紧了，我保你不死”，虾酱是要泄欲保守皇帝
的秘密？还是保守他虾酱的秘密？如果是皇帝的秘密，要虾酱来保泄欲不死？
另外，你可别小看这小情人的威力，也许小情人许诺，如果滑族复国，就让虾酱做皇上
呢？虾酱为璇玑公主抛妻弃子，决心够大的了。你看那童路，不也因为小情人出卖了酥
胸么？
故事到现在确实挺没劲的了，虽然虾酱又被汪处长放出狱了，但是誉王谋反失败，虾酱
也搅不出啥大风浪了。支撑我继续往后看两集的唯一因素就剩下看靖王和酥胸的基情情
感戏了，等到酥胸在靖王面前袒露他就是他的小酥的时候，就彻底没有别的期待了。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 韩国人喜欢吃泡菜，什么东西都可以泡。夏天黄瓜上市，泡黄瓜简单，开胃。
韩国泡菜做法很简单，就是调料一定要备足。这样做出来的韩国泡菜和超市卖的不相
上下。
准备材料：韩国辣椒粉；韩国虾酱；海盐；韭菜；糯米粉；梨汁；姜末；蒜末
如果买不到韩国虾酱可以用越南鱼露代替，我试过味道也不错。
这些材料就是为了促进泡菜发酵，以使味道更加美味。
步骤：
１，黄瓜切５cm左右的小条，抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐
２，腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠
３，梨打成梨汁，韭菜切成小段
４，将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中
５，黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可
６，腌好后放入冰箱２小时后就可以食用。腌３天以上口味更佳，每次取的时候拿干爽
筷子取可存放１个月
注意：虾酱本身很咸，黄瓜腌过，口味淡的朋友就不用再加盐了。
这种方法可以腌制萝卜，大白菜。腌大白菜的时候梨汁放少些，这样白菜更脆。
准备大些的保鲜盒，因为在泡的过程中会出很多汁水。这些汁水也可以做泡菜
火锅，泡菜炒饭等。
辣椒粉
海盐
糯米粉
虾酱
泡了７天的泡菜
如果有不明白的 |
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e***d
发帖数: 8248 | 42 虾酱有点点强人崇拜情节，
比如说，虾酱还特别喜欢鑫胖，
这是小女人的特质，
但我的意思并非是说虾酱不聪明。
要是能看到虾酱的星盘，
估计就能解释这个现象。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 前几天想吃臭豆腐，然后到处搜方子，什么用这个菜那个菜腌制2星期的，想着就怕人
投诉，好不容易搜到了个只要2天就行的，就试了，名字呢叫做"Rita的臭豆腐作法"，
如下
臭豆腐滷汁:
1大匙(15ml) 蝦醬<李锦记幼滑虾酱> + 350~400ml溫水 + 1/4塊嫩豆腐<弄碎，切碎搅
碎都成> + 少許鹽, 攪拌均勻, 放置室溫2天後即可使用
做法:
將firm豆腐放到滷汁裡醃6~8小時,讓它入味
**一般豆腐太軟,泡在臭豆腐滷汁容易破掉, 建議用firm豆腐喔!<买得到extra firm记
得买extra firm>**
**醃的時間請自己斟酌,因為天氣熱的話豆腐容易酸掉唷!~~~<夏天直接放冰箱腌制>**
**醃過豆腐的滷汁放冰箱冷藏可以重覆使用<据说3次之后就没有臭味了>**
**醃好的豆腐可炸也可用於清蒸臭豆腐.**
<>内的是补充内容，另外建议不放盐，翻倍虾酱
另外，买不到李锦记幼滑虾酱，可以试试附近的hmart找韩国人的虾酱，我嚼着应该是
一样有效果的
总的来说，这次还是成功了滴，味道很好，就是没有想想中那么臭，比没得吃已经强好
多好多啦，至于调料，估计各地不一样，至... 阅读全帖 |
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x*****n
发帖数: 1905 | 44 【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: Shandong
标 题: 【游子·家园】家乡的美食
关键字: 胶东，美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 20:24:10 2012, 美东)
我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上方熥熟的，包括菜。
用一个大瓷碗或者小铝盆，把切成段的白菜或者茄子放进去，放上油盐和酱油或者面酱
，如果家里正好有肉就薄薄地切些肉片放在顶上。因为煮猪食要烧好长时间，所以即使
放肉蒸熟也没有问题，蔬菜会煮得烂烂的，出锅撒上切碎的生葱和芫荽用筷子搅拌一下
就是全家的主菜... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 1097 | 45 跟着首页推荐看到的，写的真好啊，虽然大多数都没见过吃过，可是看下来觉得这样的
才是真的美味。忘了谁说的了，食欲是跟感情直接关联的。
还有这么多菜蔬收获后的处理方法，老想着能不能转来花菜版去当资料贴啊？
[经楼主mm(也是花版常客)同意，转载过来，好东西大家一起分享]
【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: Shandong
标 题: 【游子·家园】家乡的美食
关键字: 胶东，美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 20:24:10 2012, 美东)
我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上... 阅读全帖 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 46 虾酱让教书先生伪造聂锋信件告吃盐军谋反不是老萧指使的吧？虾酱是玄机公主的情儿
，有为滑族复国的使命，所以利用皇帝的猜忌之心。
然后泄欲是太子党，所以和虾酱勾结，伪造祈望和林蟹私通谋反除掉祈望。
皇帝偏信奸臣就已经是大罪过了，洗个毛白啊？
酥胸蛰伏十二年精心准备，复仇也只是在泄欲和虾酱身上复仇，他从老萧那儿要的是平
反，不是复仇吧？
真要复仇，帮太子夺嫡干鸟啊？直接起兵造反了。誉王抓个徐安谟五万兵就起兵造反了
，酥胸自己是江湖第一大帮版主，几万江湖好汉总有吧？旧部蒙挚是五万禁军首领，狼
牙棒排名第二高手，未婚妻霓凰郡主掌握云南雄兵十万，靖王也有几万兵权，再加大儒
周老先生也是先师挚友，肯定能在舆论上为造反正名，言候可以联络朝中六部，真造反
复仇的话三五天就成事了。。。 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 47 所以说了半天，就是皇上当初没有下令杀七万吃盐军的命令啊，他降旨捉拿统帅，泄欲
说七万吃盐军抗旨造反，那咋办？皇上说既然都反了，那就算了，你回来吧。。。
泄欲发配时为了防止虾酱灭口，把当年真相写出来交给长公主，如果当年真相皇上早就
知道，虾酱是皇上指使，那这封信还有个鸟用？虾酱根本就不怕皇上知道嘛。
酥胸想让皇上给吃盐军平反昭雪是一定的，但是皇上再认错也是说他受虾酱泄欲蒙蔽，
错杀忠臣。他总不会承认自己忌惮林帅功高镇主所以杀之后快吧？酥胸再智计百出也没
法证明这一点啊。。。 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 48 那封信内容是啥基本上已经借谢玉的嘴说出来了。即使不知道啥内容，也知道这封信是
谢玉要挟虾酱不敢灭口的信。那么谁能够治虾酱？虾酱怕谁看到那封信？怕皇上看到呗
。如果整件事就是皇帝主使，还怕毛啊？
更重要的是，如果皇帝本身就想下手，直接编罪名派泄欲去杀吃盐军就是了，还让虾酱
搞假聂锋信干毛啊？假信给谁看？难道大梁真的法度森严，假信要交最高法院验证定罪？ |
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L*****e
发帖数: 8347 | 49 所以说，虽然皇帝忌惮林帅不假，但最后造成七万吃盐军被杀确实是虾酱和泄欲的私下
阴谋。
虾酱的目的是要除掉林家军削弱大梁国力，所以他是以尽诛吃盐军为目的的。但是他自
己小小的悬镜司是无法灭吃盐军的，所以他必须和握有军权的泄欲合作。泄欲是后太子
党，所以他的目的是要灭掉当时的太子祁王。
于是计划就是：先由虾酱找教书先生伪造聂峰信件告发林帅谋反，然后老萧派泄欲领军
讨伐。想来此时的讨伐诏书应该是“主帅谋逆，麾下将士只要投降变无罪”。但是泄欲
一不宣旨，二不招降（卫铮语），上来就偷袭杀戮。因为泄欲只有杀光吃盐军，满足虾
酱的目的，虾酱才会和他继续进行第二步，伪造祁王和林帅的谋反书信，反正回去回复
皇帝就说吃盐军誓死抵抗，只好全杀就是了。
这也是为啥泄欲后来继续追杀漏网的吃盐军，尤其是在回京的路上埋伏，就是怕有活口
回来，即使回来的不知道主帅是不是真的谋反，但是泄欲当时一没宣旨，二没招降的事
实还是能说清楚的，泄欲就是怕皇帝知道，老子叫你去把主帅擒了或者杀了就回来，谁
让你把所有吃盐军的杀了？那都是老子的钱和粮养出来的军队啊！这样泄欲就得掉脑袋
。。。 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 50 大张旗鼓，先是为了让谢玉和卓鼎风反目，然后卓鼎风的招认很多是谢玉为太子做的事
，里面唯一给虾酱引来的麻烦是杀教书先生一事，虾酱本不知道谢玉找卓鼎风杀教书先
生，也没料到就这么一条线索就能猜到教书先生当年伪造聂锋书信。
扳倒太子后，虾酱在狱中对谢玉说“咬紧牙关，我保你不死”，说明谢玉帮太子党争并
不是死罪。谢玉如果不是被梅长酥诈，根本不会吐露当年的死罪罪行。太子倒后，虾酱
自会再找机会灭谢玉口。。。
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