M******a
发帖数: 6723 | 1 送交者: laotan 2016年03月06日12:46:54于[茗香茶语]
千层蛋花汤
年少时不是下河摸鱼就是上树掏鸟窝，有一次掏到了两只异鸟，同伴们都不识，消息传
到了一鸟迷的耳中，他慌急鸟忙的过来瞅了一眼，立马就要我把这两只鸟都转让给他，
我自己想留一只，他说我伺候不了，是“乌龟吃大麦，浪费粮食”。作为交换条件，他
教我两手炒菜的绝活。此鸟迷50多岁，姓白，此地无家室，东北人，自称正儿八经的旗
人后代。高大白胖，那年代炊事员的标准身段。他是我们食堂的大厨，当时大厨听说最
高为八级，他是七级，落难后下放到我们单位，人称“白七级”。我从他那儿学到的绝
活一为“熘猪肝”，一为“千层蛋花汤”。猪肝熘好后黄棕色，爽爽利利，绝不拖泥带
水，外焦里嫩，往桌上一摆，猪肝香味扑鼻而来。
一年多前去北京，想过一把领袖瘾，约了两个朋友去庆丰包子店点了一套“习总套餐”
，三个包子、一碗波菜、一碗熘猪肝。包子、波菜味道非常一般，熘猪肝倒是把我吓了
一跳，看上去稀里糊涂的，象儿时“过家家”用尿和的稀泥，尝了一口，除了生猪肝的
腥味外连酱油味都没有，我们那叫“夹生味”，直想吐，“熘猪肝”熘出这水平也祘是
绝活... 阅读全帖 |
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t****x
发帖数: 9441 | 2 蛋花汤是汤水里最简单的一种，可是我发现很多人就连它也做不好。一锅黄黄的水，红
的（西红柿）或紫的（紫菜）一坨坨在锅里浮动，一下就让我想起翔，连尝一尝的胃口
都没有。
比如西红柿蛋花汤，有多少人知道最好先把瓢挤到锅里，再切成小块呢？有多少人知道
西红柿最好去皮呢？有多少人知道最后先用姜片在沸水里煮几分钟在放西红柿呢？有多
少人知道要加香油和香菜呢？
又比如紫菜蛋花汤，有多少人知道紫菜不宜煮久呢？有多少人知道加点胡椒粉和料酒呢
？有多少人知道配点胡萝卜丁丁呢？
又有多少人真能做出蛋花来？大多数趁水沸着把蛋一打再用勺子一通猛搅，那不叫蛋花
，只能算蛋泥。蛋要先搅拌好，加少量的高汤，小火时转着圈圈均匀加入，再顺时针轻
轻搅动，这样才能做出好看的蛋花来。
蛋花汤都做不好，却来笑话广东老汤，并且宣称喝蛋花汤比喝鱼翅鸡汤长得更壮更高更
白，玩笑不是这么开的。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 曼陀罗的植株很像茄子，故它又叫山茄子。(资料图)
《天龙八部》中段誉曾说“山茶花……另有个名字叫做曼陀罗花”。其实段誉把二者混为一谈，却不知道山茶花很香而曼陀罗花却有毒。在《神雕侠侣》中，曼陀罗又叫“情花”。而前不久，自贡的周女士也没认出它来。
听说楼下的花儿可以吃，周女士便摘了几朵回来做蛋花汤，谁知这一吃，差点要了一家三口的命。昨日，记者从自贡某医院了解到，周女士煮蛋花汤的花叫“曼陀罗”。名片曼陀罗
又叫曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金花、大喇叭花、山茄子等。全草有毒，以果实特别是种子毒性最大，嫩叶次之。
一般食后0.5～2小时出现症状，早期症状为口、咽发干、吞咽困难、声嘶、瞳孔散大，皮肤干燥潮红、发烧等。
摘花煮汤 女子头昏入院 儿子中毒呕吐
“该女子口干、头昏，神智不清。据称是中午食用了楼下一种不知名的花做的蛋花汤。”据自贡四医院医务人员回忆，今年9月底的一个下午，一位姓周的女士因头昏，在丈夫和儿子的陪同下到汇东医院急诊科就诊。根据患者口中说的“花”，医生便让患者的儿子回家采了一朵花来。经查阅资料和仔细辨认后，确认这种花是曼陀罗。
医务人员及时对患者进行洗胃，并建立... 阅读全帖 |
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m******o
发帖数: 48 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eva5156 (eva5156), 信区: Food
标 题: 【怀旧美食】芙蓉蛋花
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 10 19:07:12 2010, 美东)
有时候，一个不经意的想法，就会让平凡变的奇特，那普普通通的炖蛋，变个花样吃，
就会制造出新的美味来，再赋上一个好听的名字——“芙蓉蛋花”，是否勾起食欲了呢
?
菜名：芙蓉蛋花
材料：鸡蛋，烤紫菜、虾米、榨菜丁
做法/步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会产生很多气泡）
2. 凉半碗开水，1个鸡蛋：2倍开水，倒一点酱油，以便入味和去蛋腥
3. 准备一锅冷水，放稳蒸架，把凉开水倒入鸡蛋中，搅拌均匀，立马放入蒸锅中，盖上蒸锅盖
（特别注意：混合后的鸡蛋水千万不要耽搁，时间一长，鸡蛋与水就会分离，炖出来的蛋就不好吃了）
4. 取一只虾，洗净，剥虾仁：去壳、去头、去尾、去虾线
5. 由于用的是厚边碗，受热有点缓慢，15 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 5 有时候，一个不经意的想法，就会让平凡变的奇特，那普普通通的炖蛋，变个花样吃，
就会制造出新的美味来，再赋上一个好听的名字——“芙蓉蛋花”，是否勾起食欲了呢
?
菜名：芙蓉蛋花
材料：鸡蛋，烤紫菜、虾米、榨菜丁
做法/步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会产生很多气泡）
2. 凉半碗开水，1个鸡蛋：2倍开水，倒一点酱油，以便入味和去蛋腥
3. 准备一锅冷水，放稳蒸架，把凉开水倒入鸡蛋中，搅拌均匀，立马放入蒸锅中，盖上蒸锅盖
（特别注意：混合后的鸡蛋水千万不要耽搁，时间一长，鸡蛋与水就会分离，炖出来的蛋就不好吃了）
4. 取一只虾，洗净，剥虾仁：去壳、去头、去尾、去虾线
5. 由于用的是厚边碗，受热有点缓慢，15分钟后炖蛋成形，开锅盖，轻轻放入剥好的虾仁，盖上蒸锅盖
6. 再转中火，焐5分钟
7. 上桌前，依次放入烤紫菜、虾米、榨菜丁、酱油、麻油即可
.....
特点：
鲜嫩，入口即化，加上烤紫菜香味扑鼻
个人评价：
开胃小吃 |
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z*******i
发帖数: 5120 | 6 我做蛋花汤的时候，蛋花总是很碎，不成形，口感也不好。我看中国餐馆的蛋花汤都很
有形，薄薄的，一片一片的，很有形。有什么诀窍吗？ |
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A**H
发帖数: 4797 | 7 妹子短信过来：做紫菜蛋花汤，把手切到了，好痛，并附图一张手指流血的照片，要吹
吹包包。当时我就愣了：紫菜蛋花汤是紫菜要切还是蛋花要切啊？你当我二啊。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 8 他们说得都不对
用小勺，舀一勺蛋，洒在煮开的汤上，就这样一勺一勺的，就可以了，别把汤煮久了，
久了，形状也不好看的。
喜欢碎一点蛋花，勺子就小点，不锈钢吃饭的那种小勺子，大一点的蛋花就用那种搪瓷
的小勺(喝汤用的）
不用筷子搅，需要洒，不是倒 |
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a***y
发帖数: 2803 | 9 首先关火,凉会儿.
然后,蛋液里面要加小粉,搅拌均匀.
其次,用个舀汤的小汤勺,一勺蛋液,象摊面饼一樣在水面泼出去,这样就是一片一片的.
切忌直接把蛋液滴到汤里面,这样的蛋花肯定不是片状的.
下蛋液之前,汤里最好先加点小粉增加汤的黏稠度,这样蛋花更好看. |
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y*******e
发帖数: 1295 | 10 我做番茄蛋花汤都是等水沸了，轻轻倒入蛋液，然后以极快的速度搅动，蛋花很好看 |
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h********a
发帖数: 144 | 11 来自主题: NextGeneration版 - 酒酿蛋花汤？ 很多MM建议喝酒酿蛋花汤下奶，我自己做了酒酿。可是作出来的蛋花汤好难喝阿！好心
人给个做汤的方子吧！最好是有酒酿和水的比例。 |
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L******s
发帖数: 2349 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
kzeng (寱语·民工的夏天) 于 (Sat Jul 21 02:14:04 2007) 提到:
蛋花在 cos 《丁丁历险记》上的白雪
☆─────────────────────────────────────☆
NStar (风·星) 于 (Sat Jul 21 02:14:52 2007) 提到:
哪个啊？
☆─────────────────────────────────────☆
ffviii (当当当) 于 (Sat Jul 21 02:15:36 2007) 提到:
难道是那只猫？
☆─────────────────────────────────────☆
kzeng (寱语·民工的夏天) 于 (Sat Jul 21 02:15:58 2007) 提到:
太感谢，你了回复说明了蛋花的成功：）
☆─────────────────────────────────────☆
kzeng (寱语·民工的夏天) 于 (Sat Jul 21 0 |
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z**********g
发帖数: 209 | 13 下午在food版逛了一圈，就照葫芦画瓢，做了二样。
一样是小笼包，一样是蛋花鲜蚌汤。
做法差不多都一样，只是偷懒了几个地方：
1）包子不会做皮冻，在超市买的鸡汤浇进去的，把拌好的馅冷藏一会儿，馅稍微凝固
一会儿
2）汤没放韭菜和面疙瘩，就是简单的打了蛋花，效果也还不错吧？ |
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r******t
发帖数: 42 | 14 来自主题: NextGeneration版 - 酒酿蛋花汤？ MM还是吃酒酿卧鸡蛋吧。蛋花汤味道有点腥气。我个人认为。
我就靠这个下奶，超灵！现在100％纯母乳。上周宝宝4个月checkup, 体重90％。
具体做法：
先烧好水（喝多少烧多少），沸腾时下入鸡蛋（当然去壳了），过1－2分钟视个人对鸡
蛋软硬的喜爱程度，下入甜酒酿，再等沸腾，即关火。总共不会超过10分钟。非常好喝
。也可以加些红糖。超补！ |
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o******s
发帖数: 676 | 15 现在天天吃米酒蛋花，就是酒酿加水煮沸腾。似乎这就是产妇的标准食品。
可是我忽然想到酒精的残余，一身冷汗，不知道这煮沸过的蛋花里还有多少酒精，母乳
会不会伤及孩子。
后悔中。。 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 16 参照各位姐妹的建议，改良了原来的做法，做了这个滑蛋花哈，味道鲜美嫩滑。
材料：
1 冰冻蛤肉，鸡蛋，青绿椒
2 蒜，盐，海鲜酱油，辣椒酱（我用的富运的香辣王，强烈推荐），醋，料酒，糖
做法：
1 蛤肉解冻，控干水分，少许生分料酒腌制片刻，备用
2 鸡蛋打散，下热锅煎炒，备用
3 油烧热，倒入蒜粒（较多），煎出香味后倒入蛤肉爆炒片刻，加入切好红绿椒及2爆
炒，乘盘
4 开吃，香
前两次做花蛤都炒老了，这次上生粉爆炒很成果。
强烈推荐富运的香辣王，里面有很多芝麻，所以很香。
照相技术有限，大家讲究吧 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 17 【 以下文字转载自 Money 讨论区 】
发信人: applecs (applecs), 信区: Money
标 题: amex的新蛋花200得25的，是不是没啥意思？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 13 01:47:26 2015, 美东)
rt，怎么花划算呢？看到amex有这个offer，不知道怎么花好，谢谢 |
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t****x
发帖数: 9441 | 18 西红柿蛋花汤要设法保留和突出西红柿的清香和微酸，你这个做法完全背道而驰，不提
倡。 |
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s*x
发帖数: 8041 | 19 最重要的没说，蛋花要不成坨，一定要先关火，勾芡之后再下蛋液搅拌 |
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发帖数: 1 | 20 蛋花资本被霉弟盯上了
哪有无缘无故的抑郁
你以为在厉害锅当官吗？ |
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u**********s
发帖数: 140 | 21 主菜是木须肉：
里面有五花肉片、鸡蛋、胡萝卜、黄花菜、木耳，先分别炒好前两样，再把后三样放在
一起炒，加一点点水使胡萝卜炒软（LD牙口不好），然后把肉片和炒鸡蛋放回锅里，加
生抽和老抽，我喜欢再加一点糖和醋，炒匀出锅。
小菜是卤口条：
这个是LD周末卤的，我只管切片码盘，貌似好吃的秘诀是临出锅前多长时间的时候加几
颗豆蔻。码盘的时候啥调料我都没加，就吃原味了。
我的酒酿小圆子：
酒酿是自己做的，最近做了好几锅都送人了，这会总算轮到自己吃了，小圆子是买的。
最后是给LD的黄瓜蛋花汤，这个就没什么好说的了。
从Dollar店里买了一本带色儿的纸，做背景玩。我把灯又退了，所以照片的光又差了一
些。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 23 大锅，食堂里的炒菜勺，洒得很开，然后搅一下
亲眼所见中餐馆如此做一大锅汤，师傅还说过，不能直接倒蛋花 |
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z**r
发帖数: 17771 | 24 你这个就需要在蛋液里放淀粉，而不是在汤里勾芡了。汤里勾芡出来的是大片，蛋液里
放淀粉是蛋花 |
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s******7
发帖数: 350 | 25 水沸腾后转小火，加一点点醋，下蛋液，轻轻推散开就可以了。我家老娘亲教的，蛋花
就是一片片的，不会碎得到处都是了。 |
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N**A
发帖数: 638 | 29 为啥我做的蛋花汤鸡蛋总会结块，而buffet店里的鸡蛋却分散的很好呢？ |
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N**A
发帖数: 638 | 30 原来如此。。。醍醐灌顶啊
再请问一下，buffet店里的蛋花汤都加了什么调料呢？为啥我加了鸡精咸盐和酱油感觉
味道总是差那么一点点 |
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p*****Y
发帖数: 38 | 31 今天的晚餐侧重少油低脂和高纤维。
小笋干肉片：小笋干是爸妈年初来看望的时候带来的，去年春天亲手拔的小竹笋，剥皮
、晒干，按照刚好做一次的量用细绳捆好。今天用了一小捆。做之前小锅中加冷水放入
笋干大火烧开，小火煮5分钟至笋干变软。猪里脊肉（pork tenderloin）在水下冲洗，
水分用纸吸干后切片（本想切丝的，与笋干丝比较搭，无奈我刀工一般加上里脊肉难切
…）。肉片中加入少量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和生粉（或corn starch），抓匀待
用。青椒洗净、对剖、去籽、切段。炒的时候先用大火将腌好的肉片炒熟（油锅里爆香
姜丝、蒜片和青椒）盛出。再将泡软的笋干丝在锅中（少油）翻炒几下，加盐、糖和生
抽入味，倒入之前炒好的肉片，翻炒几下出锅。
卤牛肉：LD轻轻松松拿下。牛腱肉（beef shank）卤好（时间不宜太长，否则不好切，
而且口感差）泡在卤汁中过夜。第二天一早放进冰箱冷藏，吃之前切片装盘。中火上起
油锅（少油），加入葱丝、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、辣椒粉爆香，再加入适量盐、
糖和少许水调成汁，淋在切好的牛肉上。
炒黄豆芽：做的时候喜欢加点老抽，觉得豆香味更足。
清炒苋菜：大的蒜... 阅读全帖 |
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a**b
发帖数: 491 | 32 宝宝胎粪排完以后的大便一直是黄色水样蛋花汤似的大便，请问有经验的妈妈，这个正
常吗？他还经常放屁。产妇一直在吃订的月子餐，每顿都有或肉或鱼或鸡汤，是不是吃
肉太多了？ |
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a**b
发帖数: 491 | 34 国内的网站说是消化不良，要吃药的。不知美国这边怎么看待，。确实是奶瓣。该怎么
办呢？
蛋花应该是没有消化的奶瓣吧。 |
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a**b
发帖数: 491 | 35 看了医生，说正常
宝宝胎粪排完以后的大便一直是黄色水样蛋花汤似的大便，请问有经验的妈妈，这个正
常吗？他还经常放屁。产妇一直在吃订的月子餐，每顿都有或肉或鱼或鸡汤，是不是吃
肉太多了？ |
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Q****a
发帖数: 2090 | 37 转眼蛋花回家快3个月了，后妈最近没空好久没发两娃照片了。周末发些给大家娱乐娱
乐！
说起来两娃性格真是不同啊。蛋小皮就是个没心眼，整天弱智儿童欢乐多的样子。蛋花
小女娃心思多，还腹黑！！！两娃虽然基本和谐了，但是蛋小皮就是占有欲强，后妈要
是去摸摸蛋花，他就必定要跟过来求摸。晚上睡觉他喜欢堵在房门口不让蛋花进去。蛋
花平时不太争宠，可是等家里的人都去睡觉了，她就把蛋小皮的玩具，全部悄悄搬到卧
室的一个角落，然后趴在上面。。。前天晚上后妈半夜醒了，奇怪的发现都凌晨3点了
，蛋小皮居然没有来陪睡。出去一看，发现本来留了给猫猫进出的房门给锁上了，蛋花
趴在门口瞪着门。。。一开门，蛋小皮委屈的蹲在门口，一见后妈就各种愤怒的喵。感
情这傻子偷袭蛋花不成，被蛋花锁关在门外面了，然后还觉得是后妈的错。。。。我至
今不知道蛋花是怎么把门关上的。。。 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 38 也不经常抱一起睡，通常是蛋小皮睡在一个地方，蛋花偏要挤过去一起睡，然后睡着睡
着就开始互舔，舔着舔着就开始干架，然后蛋小皮气呼呼的跳出去跑走了。。。蛋花继
续睡。。。 |
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o*******3
发帖数: 114 | 39 2014年03月03日 09:16 来源：扬子晚报
从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好
多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。
误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳
蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区二：农家蛋更营养。真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明
，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况
不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之
内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡
蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出
售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，
但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
误区四：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如... 阅读全帖 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 40 她吃饭超级快而且多，就是不长肉，好头疼。。。
后爹简直就是把蛋花捧在手心里惯，蛋花现在晚上要钻到被子里睡在后爹肚子边上。。。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 41 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当... 阅读全帖 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 42 她本来个子就大，现在长的更大了。但是还是很瘦，抱起来比蛋小皮轻好多。
lol，我也确实是偏心蛋小皮，后爹偏心蛋花，也还算平衡～ |
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Q****a
发帖数: 2090 | 43 蛋小皮的照片比较多。蛋花还是没有完全放开，大部分时间都躺在床上或者在猫树上。 |
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K***a
发帖数: 5176 | 44 看着挺和谐的啊！！！
蛋花长好大了！长得越来越好了。
蛋小皮还争宠呀，看来也不是完全没心眼，默默的还是希望麻麻更爱自己。。LOL |
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P******0
发帖数: 9787 | 45 先不说中文英文，蛋花放汤里这句话本身有任何意义吗，在什么情况下说？小二过来问
，先生你好，蛋花是放汤里还是茶里？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 光勾芡不够的，要temper鸡蛋
就是在打好的鸡蛋里面加少许滚水
然后接着打蛋
然后再加热水，再打蛋
目的就是让鸡蛋的温度慢慢升高，从而避免结块
等水加得差不多，蛋液够稀之后再倒入锅里，蛋就不会结块了 |
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a***d
发帖数: 2374 | 48 misszidane : 烟花
greenery : 百合
some: 什么花
winter: 雪花
sunnyoo: xiang shui: 百合
DreamDreams: 麻花
urchinalways: 兰花/金银花
MetaCity: 茉莉花
mcb: 假花
investonly: 浪花
Tigris: 爆米花
Antoine: 霸王花
mnmintcandy: 桔梗花
lateleo: 小红花
seiya: 棠棣之花
TrueCabbage: 蛋花
LOL
Chocolate 包括some MM 捐的一份
大家继续:) |
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Q****a
发帖数: 2090 | 49 刚买回来3天，目前没有发现任何纸屑～～～蛋花抓的比较厉害，她每次开始抓就要抓
上个5分钟，暂时还好没有抓碎，等再多观察段时间再汇报～ |
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