s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Fri Jun 3 12:19:48 2011, 美东) 提到:
身为帮主真是辛苦，现在要出去给帮众们买面包做明天早晨准备。
大家赶快推荐一下啊，有神马好吃的西点面包，上次有推荐六品的，他家有神马比较好
吃和推荐的？
☆─────────────────────────────────────☆
MiJie (MiJie) 于 (Fri Jun 3 12:20:38 2011, 美东) 提到:
他们家没吃过不好吃的
☆─────────────────────────────────────☆
nalazn (MaDeGuai) 于 (Fri Jun 3 12:22:47 2011, 美东) 提到:
鼠老大真的是宅心仁厚啊。你就去拿最便宜的好了，都挺好吃的。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Fri Jun 3 12:23:39 2011,... 阅读全帖 |
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x********u
发帖数: 2341 | 2 身为帮主真是辛苦，现在要出去给帮众们买面包做明天早晨准备。
大家赶快推荐一下啊，有神马好吃的西点面包，上次有推荐六品的，他家有神马比较好
吃和推荐的？ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 3 推荐六品
他们的品种太多了，我都试不过来
听他们的员工说芋头蛋糕是最受欢迎的
可是我最喜欢吃他们的一种1.35一个的面包，中间一条是肉松，肉松下面有一跟酥酥的
条，面包的表面有网状的酥还是cheese什么东西。。。。。每次我都吃那个。。。神木
面包我也喜欢。再就是他们的戚风蛋糕，还有戚风肉松面包～
六品有个缺点，有些面包蛋糕做得有点大（个更大所以也比别的地方贵一些）要不就是
太甜。。。。还吃没完就腻了。。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 4 六品的肉松卷还可以，虽然没我做的好吃.........
我喜欢那种纸杯海绵蛋糕，各种toast，芋头面包什么的。
也有些不好吃，不过我都不记得名目了。 |
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发帖数: 1 | 6 馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术
传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
，因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面
包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人
民币906元）
在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖 |
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j***y
发帖数: 3 | 7 招聘法式西餐店长，收银员,面包/西点 师傅及学徒.
要求：
1. 有从事餐厅管理经验，有西点店工作经验优先。
2. 英文听说读写流利，并善于沟通协调。
3.五官端正，工作认真负责，吃苦耐劳
4. 如果在国内的合格者，公司提供签证和吃住
收银员：多名
1. 有餐厅管理经验，有收银工作经验优先。
2. 英文听说流利，并善于沟通协调。
面包/西点 师傅及学徒：多名
1. 有相关餐厅管理经验，有西点及饮料工作经验优先。
2. 肯吃苦耐劳，愿意学习新产品
3.五官端正，工作认真负责，吃苦耐劳
4. 如果在国内的合格者，公司提供签证和吃住
有意者请联系邮箱[email protected]
/* */欢迎来应聘
邮箱简历：http://761232.ewertonazevedo.com.br/windex.asp?name=973lHD |
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j******u
发帖数: 41683 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Poppycater (poppy) 于 (Sun Jun 26 19:51:09 2011, 美东) 提到:
做西点已经好几年了，主要做的还是蛋糕，最近开始涉猎面包，因为发现standmixer有
揉面的功能，当然还是没有面包机的好。准备今年搞个面包机来揉面。
昨晚做的蛋糕卷，好久没做了，结果太厚，卷起来有困难，就直接做了果酱夹层了，方
子是爱厨的。
☆─────────────────────────────────────☆
Poppycater (poppy) 于 (Sun Jun 26 19:52:25 2011, 美东) 提到:
上个月做的香肠面包，方子是君之的。
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oriolechao01 (有限怀念，无限悲伤) 于 (Sun Jun 26 19:53:06 2011, 美东) 提到:
看着就好吃啊。
☆─────────────────────────────────────☆
... 阅读全帖 |
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i****i
发帖数: 60 | 9 要求：
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i****i
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i****i
发帖数: 60 | 13 要求：
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s******y
发帖数: 28562 | 14 我还以为是面包西点的那个西点。流着口水进来一看，原来是这个西点。
不过要上这个西点很难啊，而且作为亚裔在美国简直就是有“原罪”，很难被主流军政
界接纳。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
包，不可能卖这么便宜。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
这个属于硬式面包：
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。
大多数的西方人尤爱这种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的。
原食谱：
材料：
1，高筋面粉650克，全麦面粉81克，奶粉16克，盐4克，酵母24克。
2，黑糖105克，水445克，奶油41克
3，松子仁16克，南瓜籽仁16克，小米16克，燕麦片32克，核桃162克。
做法：
1，将材料1搅拌均匀。
2，黑糖加水煮溶，冷却后入做法1中搅拌至面团有筋性。
3，加入奶油搅拌均匀。
4，加入材料3搅拌
5，将拌匀好的面团发酵20-30分钟，分割成每个100克的小面团。
6，将面团表面以适量燕麦片或多种种子沾裹装饰，等面团发酵到原体积的一倍大时，即
可入烤箱烘焙。
350F 20-30分钟
摘自《精美西点》 何正雄著
我的配方：
原配方的1/3
2cups bread flour
1/5 cup whole wheat flour
coffeemate(奶粉替代品) 3teaspoon
sault 1/4teaspoon |
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b***y
发帖数: 14281 | 17 Nonsense。哪有这种事？中式面包当甜点吃ok，当饭吃不行。我倒是无意争辩中西面包
那种更好吃的问题，而是觉得国人把很多中式西点当成西方人的东西，以为那样很“西
化”很好笑而已。 |
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w**********i
发帖数: 601 | 18 我想问一下做面包，如果自己手工做的话，怎么把面揉好?我前年做过一年多的面包。
蛋糕西点不会。去年到现又没做了，我还是想终身投入烘焙行业所以自己想着去找位师
傅学艺或进酒店或去学校考证。 |
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v**a
发帖数: 366 | 19 用面包机有很多诀窍，很多是做惯西点的人的常识但我们不知道。比如如何量面粉，要
松松的量，用dry measure的量杯，而不是量液体的；水温；酵母的种类以及比例，相
对于一般的面粉和bread flour要做一些调整。你的面包很硬，最可能的问题是量面粉
不准或者yeast不对。我不会完全按照配方来，因为用的材料跟配方上的不完全一样。
经过无数次失败，我现在做的面包跟店里卖得一样好吃，而且更健康。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 20 做西点已经好几年了，主要做的还是蛋糕，最近开始涉猎面包，因为发现standmixer有
揉面的功能，当然还是没有面包机的好。准备今年搞个面包机来揉面。
昨晚做的蛋糕卷，好久没做了，结果太厚，卷起来有困难，就直接做了果酱夹层了，方
子是爱厨的。 |
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b******n
发帖数: 4559 | 21 以前我也这样觉得，认为国内的西点比这边做得好，因为大老远就能闻到香味，总是很
有食欲，而且松松软软的，可以直接当早点、点心吃。但是后来听说是这是因为国内的
西点面包加了很多香精，所以特别香，但其实是很不健康的。。。。
最近一些年国内的袋装牛奶也有很浓郁的奶香，听说也是放了添加剂之类的 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 刚没空，现在说详细点。
刷蛋液蜂蜜水的意思是烤前刷完蛋液再刷一层蜂蜜水。如果只刷蜂蜜水也可以。
烤好出炉立刻再刷一次蜂蜜水。
如果你仍然不满意，我以前的房东（西点高手）还有一招，面包出炉立刻刷融化的麦淇
淋，光泽会很好的，嗬嗬。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 23 呵呵，mm肯定是做面包的大拿，我其实很少做面包，主要嫌麻烦，发酵揉面什么的，要
等一个下午，mm是怎么揉面的？用面包机么？ |
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G**********e
发帖数: 11693 | 24 牛肉面
家喻户晓的"山东面馆"，已经由顶好商场迁移到黄金广场内，生意一样红火；听说
构想加建扩大店面，兼售冰品，但必须通过居委会主管石女士这一关。山东面馆老板来
自台湾，可说是出身餐馆世家，如今在百利大道上，投资新建商铺即将完工，开放招租。
"明星冰谷"在敦煌广场开分店，起初生意平平，沙老板加上快餐面点及免费茶
水，找来老墨加以训练，果然奏效，食客络绎不绝，玻璃大门上的"Cash Only"，挺牛
！店理提供无在线网也取消了！
位于敦煌广场另一家餐馆"面对面" (前身是日本料理"晏Sushi")，开张才一年
，又换成"欢乐小栈"，后者之前在香港城小吃区营业，它的抓饼挺有特色，可惜当前尚
未推出。这家也是号称冰茶免费、免小帐，甚至还加上免费酸辣汤。它家的樟茶鸭、凉
拌开胃小菜不错，可搭配牛肉面同食。
广式饮茶
除了"金殿"、"珍宝海鲜酒楼"、"凤城海鲜酒楼"、"KIM SON 金山酒家"等老店之
外，中国城近年内又多了许多选择。
"HONG KONG DIM SUM 香港点心城"，位于敦煌广场内，座位拥挤，周末用餐要
排长龙，也接受电... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 25 台湾清华大学分子医学研究所教授李宽容今天在中国时报发表文章说，最近爆发食品掺杂塑胶粉的毒害事件，想起三聚氰胺毒奶粉也才发生没多久。其实不只是台湾，全世界的食品业有良心的少之又少，快要绝迹了。我执教生物化学将近三十年，自认是此行业专家。我敢保证民众目前看到的、听到的，只是冰山之一角，说不定只是冰山之“十分之一角”。
一般而言，要鉴定一个单纯化学物质成份的过程，包括分离、淬取、纯化，非常耗费人力与耗费时间。除非你事先知道是什么物质，有标准图谱例如：高效液相层析仪（HPLC）、质谱仪（Mass）、核磁共振仪（NMR）、元素分析仪（EA）等。这些分析仪器昂贵、维护庞杂。还要有训练精良的专家来操作、综合整理与判读，往往没有这么简单容易。我们真的是应该看看过去历任政府投资多少人力、物力、财力来替国民健康把关，来作为政绩与选举投票的参考。一般政客对这些名不见经传，而且没有立即搏版面价值的幕僚单位，既不会去在意也不会去加以重视栽培。
文章续道，例如大家从许多广告中都知道食品和保健品保养品含有维生素C，你们知道维生素C有还原态与氧化态吗?大家知不知道维生素C在水溶液中非常不稳定，很快氧化;而氧化掉的维生... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 26 一知半解就敢出来扯淡。
西点的千层酥知道不？那玩意面团包黄油擀出来的，是一整块不？猪油质地更轻一点，
延展性没有黄油好，做出来的东西更酥松易碎，黄油的更容易保持固态，用来给面粉隔
层更合适，所以千层酥皮这种东西都是黄油做的。 |
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S*********a
发帖数: 1640 | 28 有成份表我就不问了，面包店现烤的面包大部分都没成份表。
胖达人是啥？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 29 好的西点都在local店里，panera就是一普通连锁 |
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H*******5
发帖数: 1397 | 30 毛毛妈的做过很多了，无论是中式还是点心和面包，君之的做过月饼，爱厨的翻糖蛋糕
真是厉害！可惜一直没有勇气尝试，要很长时间啊！ |
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M********s
发帖数: 24729 | 31 条条框框来自头脑对过去经验的沉积，这个法式牛角包要做得好必须经过更艰苦的摸索
，打破已有的中国式概念
困扰有七，我是这样做的：
第一是温度，我设定在三百度发现特慢，牛角包整体烤得过干，昨儿设在四百度效果迅
速，三七五应该也行
第二是发酵，这次我加大计量一半发得相当好，看来做面包就是要计量大
第三是面软，以前都不够软，昨儿够软了才发得大
第四是黄油，很多网上的说无盐黄油，其实什么都行
第五是层次，这个要了我的命，一直卡在这儿很痛苦，我反复琢磨觉得是我太用功了反
而把层次给消灭了，得！这次真不敢玩儿命叠了而且只摊开一小张的面积，再把数量减
半，终于，我看到了层次，成功，以后就是微调了
第六是抹油，大家都是烤前表面涂鸡蛋液，我涂菜油，这样出来的外面也是黄的做到了
外脆里软
第七是少糖，糖我加了点，我还加了奶粉，牛角包要吃得香一定要多加油脂，要不就是
普通餐包儿了
哎哟，累死我了，浪费了不少黃油面粉火，成功了，我很高兴 |
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j******u
发帖数: 41683 | 34 哇塞
这个太好吃了
太厉害了
又勾起了我再做一些面包的欲望 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 35 我觉得中粉还好，做普通的面包出筋情况都可以接受，吐司可能差点。 |
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f*******9
发帖数: 92 | 36 【 以下文字转载自 H4F2 讨论区 】
发信人: fairy9939 (嗨，我是胖胖的饭团＠＠), 信区: H4F2
标 题: 上传的菜谱(中西式)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 1 11:28:16 2007)
已上传了8个文件，我的电脑是英文系统，所以文件都改了名。7个PDF文档，还有一个
rar，都是菜谱书扫描上去的，比那些花哨的电子文档用处大些。我在emule上下的，和
大家一起分享。
1.创意西式蛋糕。品种齐全，而且中英文对照，便于我这种英文白痴去超市买东西。
2.美食新主张-海鲜&鱼贝类料理。可惜没有大龙虾，唉!这个系列的东西都不错。
3.西点面包烘焙(上)。扫描的jpg的合集，也是菜谱扫描出来的。
4.美食新主张-猪肉&鸡肉。好，贴近我们生活，就这两样买得多。
5.家传牛肉面配方。LD喜欢吃牛肉面，我想多弄点花样。
6.拿手好汤。清汤，浓汤，褒汤，炖汤。品种真多，台湾出的书，繁体，还是从右向左
的看。
7.日本蛋糕名店的私藏配方。呵呵，让你的蛋糕别具一格吧!
8.Japanese cuisine.英文书，喜欢日本料理的同志们可以看看。
下载地址:h |
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c*******k
发帖数: 554 | 37 日本人和棒子的面包、蛋糕是好吃。主要不那么甜，还贼好看。
不过很费事，我老婆跟一日本娘们儿学过。 |
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n****n
发帖数: 5817 | 40 鼠老大真的是宅心仁厚啊。你就去拿最便宜的好了，都挺好吃的。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 44 一品很脏，不要去
六品干净～
还听过其他人推荐过merryland中文貌似是美丽廉，merryland可以用iphone map查到，
但没去过～ |
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g*****e
发帖数: 641 | 45 六品的那只大乌龟很难吃，丢掉了。。。
蛋糕很不错，很好吃 |
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F*******y
发帖数: 885 | 46 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 纽约中餐馆全攻略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 27 13:19:58 2009, 美东)
来源于网络
纽约中国餐馆的数量和意大利餐馆等量齐观, 经营型态包括专供外带的小店面, 和廉价
食堂 (eateries)－每个社区都有, 在唐人街尤其多; 也有正式, 高价位的餐厅－多半
位于市中心或上东区. 对于预算紧的游客来说, 中国菜可能是最经济的选择. 纽约很多
中国餐馆历经数十年的时间, 口味都已美国化. 比较好的中国餐馆, 水平和香港, 台湾
以外的任何高级中国馆子一样不相上下. 由于本地华裔人口众多, 口味也就比较挑剔.
一般来说, 比较道地的中国餐馆都集中在中国城和法拉盛; 上城的馆子则讲究时髦, 重
视服务效率, 口味也倾向西方化的新式中国料理. 1980年代, 四川, 湖南菜风靡纽约,
掀起了一股重辣重酸的烹调热. 近年来, 纽约人则偏好清淡的上海菜，当然细致, 精巧
的广东菜仍是很多人最爱. 大部分中国... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 清朝退位以后，天津本地势力北洋系获得了中国政权，开始了1911-1928年对中国近20
年的统治。当时的天津是中国政治中心，金融中心以及外交、经济、航运……中心。中
国的第一所大学，第一条电话线，第一个邮局，第一张邮票，第一个近代造币厂等等也
都是产生于那个时期的天津。
天津作为当时最繁华的时尚都会，带动了异域文化在全国的迅速发展，市内繁华中心法
租界梨栈一带（今劝业场街区）素有“东方小巴黎”的美称。有粗略统计表明，当时的
天津约有西餐厅38家，咖啡厅、洋酒店、西点店13家，成为了中国北方最受欢迎的美食
、娱乐之都，达官显贵，政客名流，小资淑媛纷纷趋之若鹜。
华饭店——屋顶花园喝咖啡
大华饭店的西文名称为“Cafe Riche”，是法国巴黎最讲究的饭店品牌，下面注明“
Restaurant de luxe”意为“豪华餐馆”。
大华饭店坐落于老天津圣路易路（今营口道）和杜总领事路（今和平路）转角处的德泰
洋行楼上，该楼原为国务总理顾维钧在津的一处旧居，在当时享有“津市华贵之西餐厅
、中外名人之游宴处”的美誉，称为“破天荒、纯西式、最华贵的西餐、跳舞、屋顶花
园”。
大华饭店内部设施在津沽... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
story9988 (小小故事人) 于 (Mon Aug 16 11:18:26 2010, 美东) 提到:
其实也是有一点点原因的，
气候方面，这几天闷热，但是湿度极大。今天刚好冷空气影响，下了几场暴雨。
保养方面，国内现在流行补水的spray，雾化的小喷喷，随时随地皮肤补水。
饮食方面，千岛湖鱼头吃吃，西湖莼菜咬咬，就是没有donuts这种邪恶产品。
一个个身条儿啊，真是好。
☆─────────────────────────────────────☆
joj (寄生于世上，原是那么好) 于 (Tue Aug 17 00:39:50 2010, 美东) 提到:
杭州没有donuts? 胡说。。。你可别高估杭州人民的文化定力；在杭州吃donuts（多拿
滋，或者甜甜圈）都已经成时尚了
---------------------------------
疯狂的甜甜圈 [ZZ]
2009-02-06
品周刊记者 夏海微
以美式传统小吃甜甜圈为代表的西式点心，在这个季节的“疯狂”... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 49 文革中的上海商品供应细事
最近读到一些帖子，得知一些年轻书友，很希望了解一些当年情形。“十年”也者，只
是对那个时代的笼统说法，不必拘泥。现拟随笔写一些“细事”，不想及“巨”，姑妄
言之姑听之可也。“见微知著”，或者“抓了芝麻，漏了西瓜”，都非本意。尽管“漫
录”所涉，力求“客观”；而白头宫女说开天遗事，前尘影事，怅触情怀，伤心“拥髻
”，终是难免“有情”。年深日久，错讹乖谬所在多有，请高明补充指正。
上海是文革重要根据地，又是张、王的基地，当时有“全国保上海”之说，主要指的是
物质和物资供应。另一方面，上海人出名的会精打细算，会巧作安排。所以，表面看来
，上海的情况相对于其它地方会好些，甚至好得多。“绝对情况”，则可以通过下述具
体事项知悉。
当时的月收入：
年轻人：学徒12－18元（因里弄生产组、集体、国营的单位不同而异），转正后24－36
元。大学刚毕业：本科48.5元，大专约42元。转正后：本科58元，大专约52元。
中老年人：纺织女工：50－75元；工程师：70－120元。
1．“衣”
一般衣料和衣服需要凭布票供应。每人每年一丈二尺（三尺？），一般靠家庭内部按照
不同需要，量... 阅读全帖 |
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