q******n 发帖数: 454 | 1 其实凉皮的模样真没啥可上的呀,照着方子洗出面来基本都做得八九不离十,但真的凉
皮关键还是调汁,不然皮子做得再好调不出味来吃起来也不觉得美啊。
要不啥时上你家亲自给你做一回?呵呵。。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 2 你说的是勾芡还是调汁?
调汁都是根据自己喜欢调的,没有固定的配方。大体是酱油里加些自己喜欢的味道,喜
欢醋的加醋。 |
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q******n 发帖数: 454 | 3 周末做了一回,终于找到地摊的感觉了。。。说说我的做法:
1。花椒,八角煮水后加盐和少量糖
2。蒜水:剁碎的大蒜加水尽量泡时间长一些(我泡了四五小时吧)
3。醋
4。油泼辣子的油就不用说了
5。关键的东西在味精。不放味精基本出不来凉皮的味道,一放立马见效果。
除了1里放的盐,在加调料水前我还在是凉皮上撒了盐的(为了能更好出味道),象摊
子上调时一样,放盐味精再加调料水、醋和辣子油。吃到最后象在西安吃凉皮一样最后
把汁都喝干净了。蒜水很够味的。
或许有些朋友不吃味精,但想要那口味这是少不了的。 |
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q******n 发帖数: 454 | 4 这个是经过了仔细回忆的,调凉皮的师傅好象都是撒两种白色粉末在凉皮了,除了盐只
有味精了,不加味精时怎么都找不到凉皮的感觉,一加就象神了。呵呵。。。 |
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r***u 发帖数: 1272 | 5 辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 6 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜,但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
?看看我们地道的蒸肉调料都包括啥,保证跟你家乡的不一样!
湖北的沔阳三蒸是有名的,蒸鱼,蒸肉,蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住,一起蒸熟后,米香和食物本身的香味混合,没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多,猪牛鸡鸭鱼,莲藕芋头土豆萝卜南瓜,茼蒿苋菜豆角
等等。
通常,我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来,很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的,因为料包很方便,而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY,什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始,到调米粉,到调酱料
,到腌排骨和藕,最后包上荷叶上蒸笼蒸,全程走了一遍!现在可以拍着胸脯对你说,
蒸出来的菜好吃的不得了!而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦!重点是,再也不用等
到回国带调料包来解馋了!现在想做就随时可以自己做来吃!
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧!这本来就是乡土菜,没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 7 发信人: Conrad(康拉德), 信区: Food
标题: 9道只用水煮,就超好吃的菜!
发信站: BBS未名空间站(Tue Sep 5 09:40:03 2017,GMT)
白灼生菜
食材:生菜、蚝油、生抽、蒜、盐、清水、花生油(色拉油)
做法:
1、将生菜掰开,一片片彻底洗净,可以用盐水稍微浸泡片刻,蒜切碎末;
2、锅中加入适量清水,先加少量食盐,沸水后,放入生菜叶,在滴几滴花生油,让生
菜在锅中翻滚开来;
3、大火继续煮3分钟后,即可捞出过凉水,并控干水分;
4、取少许盐、生抽、蚝油与清水,调成蚝油汁;
5、热锅,少量油,待油热后,倒入蚝油汁和蒜末,迅速翻炒烧开,出锅淋在生菜上即
可。
白灼秋葵
食材:秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油(或豉油)、蚝油、白糖(或辣椒)
做法:
1、先将秋葵去蒂,整根洗净,用白灼生菜同样的下锅焯烫2分钟后捞出,过冰水或凉水
,再沥干;
2、姜切丝、冷锅,少量食用油和芝麻油下锅,同时放入姜丝和生抽、蚝油,开火后烧
到油汁冒泡即可关火
3、最后将热油酱汁淋在秋葵上,搞定!
小提示:秋葵可以在焯烫后切成片,也可保持整根;食用油、芝麻油、生抽和蚝油... 阅读全帖 |
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s**a 发帖数: 141 | 8 最近几日,追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎,在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的,特点在于都是一些大众化的餐馆,只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化,而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集,
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排,看到人家吃奶油意面,琪就吵着吃奶油意面,
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了,
这个牛尾是其中一道,看完这集,
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖,
剧中的料汁不知道怎么调,就自己调了个,
只能说,----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜,
精烹细作,久炖之下汤清沏,味香鲜醇厚;
牛尾软糯,肥而不腻,配佐料醼食更加妙不可言,
此菜之美,还美在汤中,
有言“宁加一瓢肉,不添一碗汤”,亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难,主要就是一个功夫活,
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香,肉才会酥烂,骨中营养才会更多的析出。
话不多说,试过就知道……
原料:小牛... 阅读全帖 |
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y****6 发帖数: 4193 | 9 这是道东北名菜,也是道考厨师的菜
做法步骤看似简单,但是很难做好,最难的是裹糊,火候和调汁,裹糊我练了好多次都
不成,最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法,按照这方法,我今天终于成
功了!因为是道考厨师的菜,所以俺不要face的觉得值得show off一下,呵呵
做法:
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2、葱、姜切丝、蒜切片,香菜切成段儿,白糖、白醋、生抽、鸡精,盐,淀粉调汁;
3、先腌肉,鸡精和盐少量,酱油,料酒各一勺,醋和糖要多放,我今天放少了点,口
感不够,然后,加鸡蛋清搅匀,再把肉片一片一片裹上干淀粉
4、锅中油五六成热时,把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉,一片片下入裹好水淀粉的肉片
,中火炸熟,捞出;
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,
6、锅中留少许底油,放入葱姜蒜翻炒均匀;
7、放入炸好的肉片,淋入调汁和香菜,大火快速翻炒出锅。一定要快炒,要么肉吸多
了汤汁会软的 |
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h*******a 发帖数: 3279 | 10 赞 回头试试~
这是道东北名菜,也是道考厨师的菜
做法步骤看似简单,但是很难做好,最难的是裹糊,火候和调汁,裹糊我练了好多次都
不成,最近东北版一个叫newwbee的师傅教我裹糊的方法,按照这方法,我今天终于成
功了!因为是道考厨师的菜,所以俺不要face的觉得值得show off一下,呵呵
做法:
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2、葱、姜切丝、蒜切片,香菜切成段儿,白糖、白醋、生抽、鸡精,盐,淀粉调汁;
3、先腌肉,鸡精和盐少量,酱油,料酒各一勺,醋和糖要多放,我今天放少了点,口
感不够,然后,加鸡蛋清搅匀,再把肉片一片一片裹上干淀粉
4、锅中油五六成热时,把裹好干淀粉的肉片裹水淀粉,一片片下入裹好水淀粉的肉片
,中火炸熟,捞出;
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,
6、锅中留少许底油,放入葱姜蒜翻炒均匀;
7、放入炸好的肉片,淋入调汁和香菜,大火快速翻炒出锅。一定要快炒,要么肉吸多
了汤汁会软的 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 11 准备工作:
适合做糖醋鱼的鱼:要选用鱼体型比较扁的,不要选太胖的鱼,不然鱼肉很难炸焦。
黄鱼两条洗净去除内脏,在鱼两侧划几刀平行的深口子,注意刀法是刀刃先垂直于鱼进
刀,进入后,刀刃冲向鱼头方向进刀,这样做的最终结果是,提起鱼尾巴,鱼肉会有稍
微翻下的感觉。
提起鱼尾,在鱼肉上抹上盐,酱油,料酒,腌制15分钟左右,最后在整条鱼上拍上面粉。
材料:
葱一根切段,姜、蒜切片
花生油
料酒
酱油
醋
糖
淀粉
调汁:1汤勺酱油,5汤勺醋,5大勺糖,清汤5大勺,少许盐
步骤:
1. 将鱼放入烧制8成热的油中,炸至两面金黄。注意如果油变太热,随时改中火,因为
这步要把鱼都炸熟,如果鱼很大很厚火不能太大,不然表面糊了,里面还没太熟
2. 鱼快炸好的同时,另取一锅,放入少许花生油,8成热时下入葱姜蒜爆锅,然后加入
调好的汁,尝下味道,然后根据自己的口味稍作调整。喜欢甜点就多加点糖,酸点就少
点糖多点醋
3. 鱼炸至金黄后,捞出沥油
4. 少量水淀粉淋入烧沸的汁中,将汁调浓
5. 鱼放入盘中,浇上浓汁即可
赶快尝尝外焦酥里鲜嫩,酸甜可口的黄鱼吧! |
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p*******j 发帖数: 1613 | 12 前几日买了点海参试试,米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜,偶第一次做,模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单:
发好的海参2个、葱段(最好是山东大葱,俺这里只有小葱)、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁:1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油:锅里放油,当烧到7-8成热,就是放入一根筷子,看到筷子周围有泡泡,但
没有出烟的时候,下入葱段、蒜片、姜片,炸至变黄。
此步如果油太热,葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中,不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中(葱不倒),锅烧7成热,下入海参,稍微翻炒,倒入调好的汁,尝
下味道,稍微收一下汁,加入味精。下入炸葱段,翻炒两下即可出锅。
小提示:
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段,让油中有葱的香气很重要,因为海参本身没有太
多的味道,需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤,最后收汤汁的浓稠也很重要,不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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f********m 发帖数: 8405 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试,米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜,偶第一次做,模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单:
发好的海参2个、葱段(最好是山东大葱,俺这里只有小葱)、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁:1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油:锅里放油,当烧到7-8成热,就是放入一根筷子,看到筷子周围有泡泡,但
没有出烟的时候,下入葱段、蒜片、姜片,炸至变黄。
此步如果油太热,葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中,不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中(葱不倒),锅烧7成热,下入海参,稍微翻炒,倒入调好的汁,尝
下味道,稍... 阅读全帖 |
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d*********o 发帖数: 6388 | 14 http://www.bbc.com/zhongwen/simp/world-39445345
伦敦都市消费指南杂志《Time Out London》在其脸书(Facebook)网页上传了一段视
频,视频中显示一些食客在吃美食小笼包时试图先把它戳破,把里面的汤汁倒出来然后
再吃。
这个视频展示的是台湾著名的鼎泰风小笼包。鼎泰风小笼包还赢得了米其林一颗星的殊
荣。
伦敦都市消费指南杂志《Time Out London》在其脸书(Facebook)网页上传了一段视
频,视频中显示一些食客在吃美食小笼包时试图先把它戳破,把里面的汤汁倒出来然后
再吃。
但没想到这一做法引来了一些亚洲美食爱好者的愤怒和抨击。
他们说,这个视频对如何吃小笼包进行误导,小龙包之所以与众不同及好吃,关键就在
于它的汤汁。
小笼包起源于中国,它是许多华人百吃不厌的美食。许多吃小笼包的常客指出,正确吃
小笼包的方法应该是把里面的汤汁先吸到嘴里,然后再把包子吃进去。
但伦敦 Time Out 杂志却把小笼包的汤汁形容为"爆炸性的包子汁",令一些华人美食家
不悦。
Time Out 杂志在这个视频推销广告中还说,吃这种美食非... 阅读全帖 |
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p*********e 发帖数: 32207 | 15 http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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p*********e 发帖数: 32207 | 16 在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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a*****c 发帖数: 3525 | 17 周五晚上,把牛肉和小肘子(用13香调料包,具体哪十三香,我不晓得,酱油,姜,蒜
,)分别卤好,放到冰箱冷藏。
准备好的十三香牛肉冷盘(见图)
小肘子花(见图)
另外还准备了一些调汁,准备在potluck现场在把调汁淋上,调汁由生抽,醋,香油,
香菜末,少许蒜没混合。
星期六晚上花了2个半小时,对粽子叶进行一叶一叶两面的用泡沫洗碗布刷洗,然后再
用水煮开进一步清洗。洗粽子叶是最累的活。
接下来是把糯米的水滤干,再用清洗淘洗一遍,再滤干。
把红豆放到高压锅里煮15分钟,煮熟的红豆是用来跟糯米混合包红豆肉粽。
把星期五腌好的肉馅拿出来进一步混匀,开始包第一批粽子(大概占总数的1/3),包
了12个,就开始煮上一锅,高压锅煮1个小时。接着继续包,大概包了50个左右。第一
锅粽子出来之后,接着再煮了一锅。而剩下的部分就留着大家一起来包。
两锅煮了20多个,一个也没有破。因为糯米泡的时间比较长(24个小时以上,还是生米
的时候,两个手指稍微一搓,米粒就碎了),煮好的粽子虽然肉眼还能看到米粒,但整
体非常粘糊(见图) |
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y*e 发帖数: 9799 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: pandamalone (0000~史前圣灵猫熊), 信区: Food
标 题: 土豆丝,葱油海螺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 16 22:13:52 2011, 美东)
http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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a*****c 发帖数: 3525 | 19 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: agostic (对“独”斗争), 信区: Piebridge
标 题: 我继续奔我的.......
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 8 04:21:15 2008)
周五晚上,把牛肉和小肘子(用13香调料包,具体哪十三香,我不晓得,酱油,姜,蒜
,)分别卤好,放到冰箱冷藏。
准备好的十三香牛肉冷盘(见图)
小肘子花(见图)
另外还准备了一些调汁,准备在potluck现场在把调汁淋上,调汁由生抽,醋,香油,
香菜末,少许蒜没混合。
星期六晚上花了2个半小时,对粽子叶进行一叶一叶两面的用泡沫洗碗布刷洗,然后再
用水煮开进一步清洗。洗粽子叶是最累的活。
接下来是把糯米的水滤干,再用清洗淘洗一遍,再滤干。
把红豆放到高压锅里煮15分钟,煮熟的红豆是用来跟糯米混合包红豆肉粽。
把星期五腌好的肉馅拿出来进一步混匀,开始包第一批粽子(大概占总数的1/3),包
了12个,就开始煮上一锅,高压锅煮1个小时。接着继续包,大概包了50个左右。第一
锅粽子出来之后,接着再煮了一锅。而剩下的部分就留着大家一起来包。
两锅煮了20 |
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a*****c 发帖数: 3525 | 20 准备端午节potluck:
十三香牛肉冷盘(见图)
小肘子花(见图)
另外还准备了一些调汁,准备在potluck现场在把调汁淋上,调汁由生抽,醋,香油,
香菜末,少许蒜没混合。
因为糯米泡的时间比较长(24个小时以上,还是生米的时候,两个手指稍微一搓,米粒
就碎了),煮好的粽子虽然肉眼还能看到米粒,但整体非常粘糊(见图) |
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K****N 发帖数: 10783 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: pandamalone (0000~史前圣灵猫熊), 信区: Food
标 题: 土豆丝,葱油海螺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 16 22:13:52 2011, 美东)
http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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a*******e 发帖数: 12169 | 22 丈母娘家种了一堆韭菜,新鲜的韭菜太香了,系上袋子都能闻到香味。
拿回来包了一堆饺子还有剩,于是乎就想出弄这个
韭菜盒子卷
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜可以算是懒人版的韭菜盒子,综合了韭菜盒子的馅,春卷的包法,再以韭菜盒子的煎法完成。
材料:韭菜300克,虾皮50克,鸡蛋3个,粉丝50克,盐适量,香油2汤匙,春卷皮
制作过程:
现将虾皮和粉丝分别用温水泡软,虾皮捞出滤干,粉丝放入开水中烫一滚,然后剪成短节。
韭菜洗净滤干,切碎,鸡蛋打匀炒好捣碎冷却。
将韭菜,碎鸡蛋,虾皮,粉丝,加入适量的盐和香油一起搅拌均匀为馅。
像包春卷一样包韭菜盒子卷,稍微包的扁平一点好煎。(包成圆柱适合炸,但是不好煎)封口可以用蛋清+生粉+水调成的糊糊。
平底锅用中火烧热,加入一层油,将韭菜盒子卷放入用小火煎,一般一锅可以煎4-6个。
煎第一面的时候,加上锅盖,这样待煎面不会变干。
第一面煎约2分钟,翻面。翻面时如果锅太干,可以再加点油。
第二面... 阅读全帖 |
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g**********m 发帖数: 147 | 23 其实好简单的。
椰汁马蹄糕
1 200克冰片糖(甜度因人而异,本人不太喜甜)用750克水,少许油(糕体表面成色更
好)熬成糖水;
2 (同时)250克马蹄粉(本人选择广州泮塘牌,很地道纯正)加750克水,细拌成生浆;
3 加100克生浆入煮沸的糖水中,边倒边搅拌,调成熟浆;
4 熄火,趁热将剩余的生浆和切好的马蹄丝(或粒)慢慢倒入熟浆中,边倒边搅拌(同
一方向),充分混合,调成生熟浆;
5 生熟浆分⅓ 与 ⅔ 份,将半罐椰汁倒入⅓ 份内,搅拌均匀;
6 在平底盘(或一次性的蛋糕盘)上,再放2-3滴油,将之均匀涂抹,倒1-2勺生熟浆,
摇匀;
7 蒸锅里水烧沸,盘子放在锅里用猛火蒸;
8 第一层蒸熟(用筷子插入,没有或基本没有糊浆粘附)后,依次间隔倒入1-2勺(椰
汁)生熟浆,后按所要层数,如此类推;
9 用如上筷子法测看蒸熟后(共约25-30分钟),可熄火,放凉,脱模; |
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B**********y 发帖数: 3855 | 24 土豆泥;你说的浇在土豆泥上面的汁,有瓶装的,直接倒在热的土豆泥上。上面提到调
汁的粉,也可以买回来自己调啦。
当然,感恩节如果你自己做烤火鸡,剩下那个汁加点面粉,煮成的土豆泥汁是最好不
过。 |
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M*V 发帖数: 3205 | 25 发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 台湾受有毒塑化剂污染芦笋汁已销往大陆
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 30 22:12:00 2011, 美东)
台湾受有毒塑化剂污染芦笋汁已销往大陆
http://www.sina.com.cn" target="_blank" class="a2">http://www.sina.com.cn 2011年05月31日07:59 大洋网
台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈,已酿成一次重大食品安全危机。吃的喝的竟
“无所不毒”,民众闻“塑”色变。目前全台至少有156家业者遭到塑化剂波及,受污
染产品也扩大到近500项;台湾食品龙头企业统一集团的三种产品宝健运动饮料、芦笋
汁和7-SELECT低钠运动饮料也被查出有毒,其中有毒芦笋汁已销往大陆。目前,统一旗
下的问题芦笋汁已被查扣近10万箱,台湾市场上的统一芦笋汁也已经全面下架。
有毒芦笋汁销往大陆
台湾卫生部门昨天表示,含致癌塑化剂DEHP的问题起云剂的悦氏运动饮料,确认输
往香港、大陆;成伟公司(盛香珍)将问题起... 阅读全帖 |
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c*****e 发帖数: 78 | 26 小时候我最喜欢我奶奶烙的糊塌子,那会都用大饼铛烙,烙出的糊塌子个大,特别香,
新烙出来最香,但一定要调一碗蒜汁,把蒜砸的碎碎的,放上盐,小半碗凉白开,一点
香油,新烙的还带着焦边的糊塌子外面焦香,里面因为放了西葫芦丝很嫩,蘸着蒜汁吃
,一会儿干掉三五张没问题,我奶奶就说,我这一边烙也供不上你吃,你这半大小子吃
死老子,我吃饱喝足吆喝小伙伴就玩去了!一张嘴小伙伴们就说,你丫吃蒜了,一准吃
糊塌子了,就三五成群的跑到俺家,使劲叫我奶奶,奶奶就端出新烙的糊塌子,大家一
起吃,那高兴的!
必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
原料:西葫芦、面粉、鸡蛋、香葱
1、西葫芦擦丝,不用把挤水,这样烙出的糊塌子很鲜嫩
2、将西葫芦丝中加入两个鸡蛋
3、加入小半碗面
4、加入切好的香葱
5、顺着一个方向打成糊,点入几滴香油
6、锅烧热,放入一点油,油热将面糊倒入锅中,摊成饼,千万别太厚,太厚里面没熟
还黏糊糊的,外面糊了,咱这不是日本厚蛋烧所以不要烙的太厚,[偷笑]虽说我私下里
一直认为比厚蛋烧好吃多了。
7、烙的两面金黄带焦边老北京怀旧小吃——必须蘸着蒜汁吃的糊塌子
8、出锅即可
9、蒜剁碎,最好是砸碎,我这个是剁的... 阅读全帖 |
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b*****d 发帖数: 61690 | 27 台湾受有毒塑化剂污染芦笋汁已销往大陆
http://www.sina.com.cn 2011年05月31日07:59 大洋网
台湾塑化剂风波如滚雪球般愈演愈烈,已酿成一次重大食品安全危机。吃的喝的竟
“无所不毒”,民众闻“塑”色变。目前全台至少有156家业者遭到塑化剂波及,受污
染产品也扩大到近500项;台湾食品龙头企业统一集团的三种产品宝健运动饮料、芦笋
汁和7-SELECT低钠运动饮料也被查出有毒,其中有毒芦笋汁已销往大陆。目前,统一旗
下的问题芦笋汁已被查扣近10万箱,台湾市场上的统一芦笋汁也已经全面下架。
有毒芦笋汁销往大陆
台湾卫生部门昨天表示,含致癌塑化剂DEHP的问题起云剂的悦氏运动饮料,确认输
往香港、大陆;成伟公司(盛香珍)将问题起云剂外销到菲律宾与越南;传佳公司与云丞
公司的问题果汁则输往美国;统一企业的有毒芦笋汁则卖到大陆。马英九表示,塑化剂
事件严重影响民众健康及打击台湾形象,“也许我也吃过这产品”,当局有决心要把有
疑虑产品全部清查出来下架,请民众不要过度恐慌。
台两家大企业染毒
黑心起云剂污染扩及饮品、保健食品,目前全台至少有156家业者遭到塑化剂波及
... 阅读全帖 |
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l****e 发帖数: 228 | 28 菜的种类有很多,每天吃来吃去,最爱吃的、常做的还是那几道菜。
糖醋,麻辣,清蒸,这几样,最家常不过,餐桌上出现率极高,我家也如此。
今天来个糖醋里脊,简单的做法,味道却极美!
喜欢糖醋口的吃起来。
原料:
猪里脊肉 300克,
腌制:蛋清2个,水淀粉2汤匙,面粉1茶匙,小苏打一点点,盐1/4茶匙
调汁:料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,醋2汤匙,糖2汤匙量,盐1/4茶匙,
炒:葱姜少许,蕃茄沙司1汤匙+1/2汤匙
食用油适量
做法:
里脊肉先横向切成两片,再纵向切成细长条,
加入蛋清,水淀粉,盐,面粉和小苏打抓匀腌制20分钟左右
调汁:取一小容器,将料酒、水淀粉、醋、糖、盐调成糖醋汁备用
锅中倒油烧热,下入里脊炸至膨胀变色,捞出
待里脊温凉,复炸一次,
另起锅,倒入炒菜量油,烧热,下入葱姜爆香
倒入蕃茄沙司,翻炒至与油混合均匀,再倒入调好的味汁,不断地用铲子搅动,
待锅中糖醋汁冒出微小细泡后倒入炸好的里脊
待糖醋汁全部裹在里脊肉上即可,出锅前洒些白芝麻提香,装饰些小葱花上桌
小贴士:
小苏打量特别少,就用手指捏了一点点,起到膨松的作用
复炸一次主要为了里脊的外皮会焦一些,口感更好。 |
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Q******i 发帖数: 32 | 29 潜水多时,跟版上的达人们学了好多,今天也发个帖子晒晒学习成果。
老公总要吃零食,那些油腻的薯片,甜食真的让我们怕了,于是想起来试试自己做肉干
。由于手边没有牛肉,决定做猪肉干,目的是一样的--打牙祭!
刚刚看到对于发菜谱的要求,俺也来努努力,争取得个包子,这大冷天的,吃饱还得穿暖衣啊!
菜名:“佳美牌”猪肉干
步骤:
1. 调汁:生抽3/4cup, 老抽一小勺, 糖1/2cup, 辣椒面1/2cup (老公比较能吃辣,多加了点,这个量只是微辣,大家可以适量增减), 姜粉一小勺,盐一小勺, 一粒八角,加水和成汁备用
2. 将猪肉里脊用冷水煮八分熟捞起备用
3. 将里脊切片(注:要注意纹路,这样吃起来口感会好些)
4. 起锅, 将1中的汁倒入锅中熬成酱汁 (注:大火烧开后一定要转小火)
5. 将切好的肉片一片片的在酱汁中沾 (注:两面都要均匀地沾到酱汁)
6. 翻炒沾好的肉片,收汁
7. 将肉片一片片地摆放在大烤盘上,入烤箱
8. 烤8分钟,翻面,再烤8分钟
9. 直接盛到密封容器中,凉凉就可以啦
特点:
软硬适中,微辣
评价:
从帖子上看得房子是每面考8分钟,可是发现可以再多烤一点时间, |
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m*******V 发帖数: 1022 | 30 响应灌水的号召:-)
解冻:快速方法——冷水解冻法:将仍在包装内的火鸡至于水槽中,并完全浸泡在冷水
里,按照每磅1小时来累加浸泡时间,如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡,并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法:将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内,按照
每磅5小时来累加解冻时间,如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡,则不需解冻,要按照包装上的说明进行处理。
腌:先里外抹上料酒,再抹炒过的花椒盐。多揉!肚子里放姜,入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫+晾干:烧一锅水,水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA),把腌好的火
鸡(不用洗)放入,这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了,小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡,可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步,味道口感就不一样
了,当然啦,也不一定不好吃:))如果是入锅煮,那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了,然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键,千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时,在火鸡的皮肤... 阅读全帖 |
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f*******m 发帖数: 587 | 31 正在烤,突然发现汁还是不会做,
调汁:
火鸡在烘烤的过程中,会流出大量的汤汁和鸡油,这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中,并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内,降低烤箱温度,在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
,在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁,煮至粘稠状,加入胡椒粉等
调味料,在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料,美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的? |
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c********o 发帖数: 3656 | 32 RT
俺是鸡翅爱好者,各种鸡翅方子都试过,今天发现了一个新方子,特来分享。
据说天津就有这种菜的餐馆,好像还很火。
三汁鸡翅焖锅
1.鸡翅中处理干净,腌制30分钟,期间准备蔬菜和酱汁。
2.随便什么蔬菜都可以,但是最好是适合焖煮的,比如土豆红薯,青椒芹菜。
3.酱汁是耗油,甜面酱,番茄酱,蜂蜜,基本按照1:1:1:1来调,但是也可以根据自己
口味改变。
3.炒菜油+黄油热锅,下切好的洋葱(我比较喜欢吃烂烂的,可能有人不喜欢,可以省
略)和大蒜瓣(要多点,起码10粒)略微翻炒。
4.鸡翅平铺在锅底上,倒小半碗水,把酱汁均匀的倒在每个鸡翅上,我使用刷子刷上去
的。中火焖煮20-30分钟。
5.鸡翅蔬菜差不多熟了,汁也收的差不多的时候,下青椒芹菜,这个随意,喜欢吃烂烂
的也可以提前下。
6.关火开吃。。。。很好吃的,我不喜欢可乐鸡翅,觉得味道怪怪的,但是这个味道就
很不错。吃完剩下的酱汁也可以拌饭神马的。
没有图,我吃的时候没照,网上偷个图哈。 |
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y***o 发帖数: 91 | 33 又到了吃螃蟹季节,看到三藩版上又有人去钓螃蟹了。这里介绍一下自己的螃蟹做法,
欢迎交流。
我把这个叫做葱姜豆豉肉蟹,主要是通俗易懂,一目了然。
1. 两磅半肉蟹(Dungeness crab)一只(图中参照为一元人民币和25美分硬币各一
枚)
2. 刷洗干净,去脐,由此缺口掰开蟹壳,去腮及内脏,将螃蟹从中间纵切,一分为
二,两边再沿蟹腿各横切为五块(蟹腿和螯最好用刀背敲裂开或者切些小口,这样容易
入味)
3. 干辣椒、花椒、蒜蓉豆豉(今天家里没有蒜蓉豆豉了,我用的普通豆豉酱,加了
些蒜)、葱、姜备用
4. 花雕料酒、香醋、生抽各两大勺加少许糖、淀粉调汁备用
5. 热锅、温油,豆豉、辣椒、花椒、蒜爆香,下螃蟹炒至六七成熟,倒入调好的料
汁继续翻炒,最后加葱、姜略为翻炒,收汁,出锅。
呵呵,味道还不错。 |
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l*****i 发帖数: 190 | 34 喜欢吃凉拌粉条,可是每次做味道都很一般,我比较喜欢盘底多多的汤汁,有人说多放
醋,但太酸了也不好吃,为什么别人做得就可以很多汤而不很酸,却很香。
谁能告诉我汤汁怎么调,各种调料配的比例,菜谱上总是少许、适量,我就觉着很难了
。 |
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f****u 发帖数: 926 | 35 切擀饺子皮的面团也有讲究,先把面揉成一个长条,然后用到切一刀后,要把面条滚90
度再切第二道,然后依次切下去,这样的面团手压一下就是圆的坨坨,不会擀成什么三
角形啊平行四边形之类的。
我们家吃饺子喜欢用干香椿,蒜,香油,醋,油泼辣子调汁,吃的时候一人一个小碗放
汁,然后把饺子在里面蘸一下,那个才叫香呢。
可惜我至今为止没有学会包的窍门,只会擀面皮和调汁。 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 36 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种,有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油,或过水,在用高汤调汁,回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点,深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响,经常喜欢尝试这类菜,D同学也很接
受,每次的很高兴的等待着我的每个试验品,我呢则等着他的评价,大多数情况都得到
赞许,粉开心!
-----------------------------------上菜分割线-------------------------------
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样,熘鱼片的鱼片一定不能炸大,基本上过完油还是白色的,
其实也可以用沸水汆的办法,主要是为了让鱼肉不散;而焦熘鱼条,重点是焦熘,就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料:新鲜鱼片两条(我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼,用鳕鱼也是很好滴)
、葱、蒜、尖椒,木耳
腌料:蛋清、面粉、盐、料酒
佐料:生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理:
1. 鱼片切成长条形,截面大概是边长1cm左右的正方形,放入腌料中上浆30分钟,浆要... 阅读全帖 |
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y***o 发帖数: 91 | 37 又到了吃螃蟹季节,看到三藩版上又有人去钓螃蟹了。这里介绍一下自己的螃蟹做法,
欢迎交流。
我把这个叫做葱姜豆豉肉蟹,主要是通俗易懂,一目了然。
1. 两磅半肉蟹(Dungeness crab)一只(图中参照为一元人民币和25美分硬币各一
枚)
2. 刷洗干净,去脐,由此缺口掰开蟹壳,去腮及内脏,将螃蟹从中间纵切,一分为
二,两边再沿蟹腿各横切为五块(蟹腿和螯最好用刀背敲裂开或者切些小口,这样容易
入味)
3. 干辣椒、花椒、蒜蓉豆豉(今天家里没有蒜蓉豆豉了,我用的普通豆豉酱,加了
些蒜)、葱、姜备用
4. 花雕料酒、香醋、生抽各两大勺加少许糖、淀粉调汁备用
5. 热锅、温油,豆豉、辣椒、花椒、蒜爆香,下螃蟹炒至六七成熟,倒入调好的料
汁继续翻炒,最后加葱、姜略为翻炒,收汁,出锅。
呵呵,味道还不错。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 38 照片是几年前照的了,等周末从新做了照漂亮点的。
【材料】
兔子一只,红油一大杯(可以自己熬,或买现成的,但要油多而且红,辣椒渣少点的),
糖,生抽,盐,醋,葱,蒜泥,花椒粉,花椒,麻油,姜片
【制作方法】
[1]兔子洗净,用冷水煮,加少许盐,花椒和姜片,去味。大火至沸,7分火煮到兔子熟
透,但不要煮烂了。。。捞出冷却
[2]葱白切寸,对开,要5-6个葱白
[3]冷却的兔子,剁成丁。
[4]调汁:红油,糖(要多),生抽,盐(少许),蒜泥(少许),葱白,少许花椒粉一起般匀
[5]将汁和兔子块拌匀,入盘,再撒点花椒粉
[6]如果再撒点白芝麻会更香
【材料】
兔肉,泡红辣椒,盐,料酒,生粉,糖,香油,辣豆瓣酱,姜,葱
【制作方法】
[1]兔肉2傍,切成1厘米见方的丁,用清水漂去血水,沥干,用盐,料酒,生粉,糖,
码味,最少30分钟。
[2]泡红辣椒(100克),蒜(15克),花椒(10克),葱(15克)一起切碎。
[3]用少许味精,酒,香油,生粉调成欠汁。
[4]锅烧热,下油烧热,加入5片姜,然后滑入兔肉,炒到8成熟出锅。另起油锅,油热
,加入[2]和少许红油豆瓣,炒香,将兔肉倒回一起炒。
[ |
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n***3 发帖数: 739 | 39 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,用木棰捣成肉泥,加入细薯粉和清水,反
复搅拌成硬坯,然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。包馅前,
用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后
加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴,因福州话"蛋"叫"卵","
鸭卵"音谐"压乱",取"压"了"乱"就会平安之意,故称"太平燕","燕"与"宴"同音,又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开,放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注:如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了,要用筷子翻动。
福州鱼丸简介:
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺,有好几个厨师为之丧命。有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到... 阅读全帖 |
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d****n 发帖数: 10034 | 40 物价飞涨的时代,感觉现在出门吃饭,味道稍微不错的馆子,随便点两三个菜都是几百
大洋。昨天和闺蜜两个人吃了一个闷锅既然花了200多,肉痛啊!
不得不说闷锅真的好好吃,哈妹算了一下食材成本也就30元,于是就自己在家做起来,
味道完全不输饭店。
今天就把这道三汁闷锅分享给可爱的小伙伴吧!
三汁焖锅
配料:
鸡翅中适量、鲜虾适量、鸡胗6个、莲藕1节、土豆1个、胡萝卜1根、玉米1根、洋葱半
个、大蒜5瓣、生姜几片、葱几根、芹菜1根、花椒粉适量、辣椒粉适量、现磨黑胡椒粉
适量、蚝油2大勺、海鲜生抽2大勺、番茄酱1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱或黄豆酱1大
勺、盐少许、鸡精适量、熟白芝麻适量
烹饪步骤:
1.擦擦口水,我们学起来吧!
2.所有食材洗干净。莲藕去皮切块,玉米切厚片,土豆去皮切块,胡萝卜切块,洋葱切
方块,大蒜去皮剥出来。
所有素菜食材都放在大碗里。
3.加适量辣椒粉,花椒粉,现磨黑胡椒粉,少许盐,1勺食用油抓匀腌制15-20分钟。
4.鸡翅在清水中浸泡几遍泡出血水后洗干净,划两道口子,鸡胗洗干净切片。
5.鲜虾去须和脚,洗干净。
6.把肉类的虾,鸡胗和翅中都放到大碗里,加入两片,葱段,辣椒... 阅读全帖 |
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g*******g 发帖数: 266 | 41 做梦梦到啃大肘子,于是周末去店里买回来个蹄膀,做了红烧,终于解馋了,吃的差点
把嘴巴都粘住。
做法:
1/蹄膀放在沸水里面去血,洗净,毛拔干净。
2/炒糖色,炒锅放油,抓一把冰糖,中火炒成红色,转小火把蹄膀放进去,使上色。
3/放葱姜,两粒八角,生抽,少量老抽,糖,料酒,还放了半瓶喝剩的啤酒,盐,炒均
匀,转入高压锅内,加少量水,刚好莫过蹄膀为宜,上汽后20分钟就好了。
4/青菜洗净放沸水中烫熟,摆盘。
5/炖好的蹄膀放在青菜上,表面洒上香葱,尝下味道,如果不够咸,后面调汁的时候可
以调整。
6/调汁,炒锅放少许高压锅内的汤,烧沸,加少许糖/盐/鸡精,勾芡,起锅的时候滴两
滴香油,浇在蹄膀上 |
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p*********l 发帖数: 26270 | 42 fat低的东西都不能烤老,tuna如此,鸡胸也如此。
我不知道你的鱼质量怎么样,我都是在日本店买做sushi的tuna。用酱油 姜末 醋 酒
糖 一起调汁儿,鱼放进去码上味儿,放一会儿入味儿,平底锅加油烧热,每面煎30秒
。拿出来装盘,再用酱油 姜末 糖调汁儿,浇上去。 |
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t****k 发帖数: 5662 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gatoryang (gatoryang), 信区: Food
标 题: 红烧蹄膀
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 7 19:33:57 2010, 美东)
做梦梦到啃大肘子,于是周末去店里买回来个蹄膀,做了红烧,终于解馋了,吃的差点
把嘴巴都粘住。
做法:
1/蹄膀放在沸水里面去血,洗净,毛拔干净。
2/炒糖色,炒锅放油,抓一把冰糖,中火炒成红色,转小火把蹄膀放进去,使上色。
3/放葱姜,两粒八角,生抽,少量老抽,糖,料酒,还放了半瓶喝剩的啤酒,盐,炒均
匀,转入高压锅内,加少量水,刚好莫过蹄膀为宜,上汽后20分钟就好了。
4/青菜洗净放沸水中烫熟,摆盘。
5/炖好的蹄膀放在青菜上,表面洒上香葱,尝下味道,如果不够咸,后面调汁的时候可
以调整。
6/调汁,炒锅放少许高压锅内的汤,烧沸,加少许糖/盐/鸡精,勾芡,起锅的时候滴两
滴香油,浇在蹄膀上 |
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k*******8 发帖数: 1304 | 44 照片(转)
欣叶小厨
环境确实是不错的,装修风格比较喜欢,不那么夸张,比较安静舒适的感觉。向东、向
北的两派靠窗的位置基本都是满的,也是大家的首选,就好像是仙踪林的秋千座位,可
惜我们去的时候都被别人占上了
再说说菜品吧
香煎嫩猪肝,果然不让我们失望,咸甜的酱汁很入味,很好的掩盖猪肝的腥味,猪肝是
真正的外焦里嫩,不过这道菜只能趁热吃,由于点的菜多,吃的比较慢,吃到最后几片
就凉了,就相当不好吃了。
小厨四喜,豆腐干,海带,卤蛋,猪头肉+沾料,海带尤其的软,淡淡的调汁味儿,很
喜欢
树子鲈鱼很不错,是用树子蒸的,树子有点酸酸的,鱼汤也很好吃!超赞
红糟肉:都切成小片的,炸过脆脆的,虽然肉肥瘦,但蘸着蒜汁吃,很不错;
花生猪脚:猪脚嫩嫩的,吃起来也不腻,不错
三杯鸡不错,咸甜适中,肉质也很入味儿的
脆皮乳鸽油滋滋的,咬下去满口香。但是多吃几口会觉得比较腻
欣叶一品鸡盅,把鸡块捞了出来,没怎么吃,觉得没味道,估计都在汤里面了,汤没有
照,味道感觉很浓厚,但很清口 |
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c******x 发帖数: 105 | 45 很简单的菜
嫩豆腐切块,肉丝油锅炒熟盖在豆腐,用李锦记鼓汁,蒜蓉,盐调成汁,浇在豆腐上,
上笼蒸10分钟
照片是手机拍的,技术也很差,凑合看吧,新手上路,大厨轻拍啊,呵呵 |
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y****n 发帖数: 743 | 46 名字是我自己起的。
盒豆腐(老)切成方块儿炸透。
汁:水调芝麻酱、蒜末、醋、盐
吃的时候把豆腐一侧切开,把汁灌进去。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 47 昨天的晚饭之二,嘿简单的哈
清炒平菇
1.平菇冲洗干净,撕开成小瓣。
2.蒜切长片。
3.油热入蒜片爆香,加入平菇翻炒,加少许盐。
4.加少许高汤,上盖闷1分钟,稍微收汁即可。
凉拌豇豆
1.细豇豆切短节,开水(加盐)中汤一滚,迅速捞出入冰水(或用冷水冲),保持其绿
色。
2.蒜末,醋,盐,糖(香油、辣油自己决定)调汁。
3.将汁和豇豆凉拌均匀即可。 |
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y****6 发帖数: 4193 | 48 第一步挂糊,我以前老是挂不好,以前都是用湿淀粉挂的,别的菜还好说,这个菜就根
本就挂不上,炸的时候糊全掉锅里了,其实得先挂干淀粉再挂湿淀粉,还有我以前调的
湿淀粉太湿
第二就是炸2遍和火候,以前不知道,只炸一遍,这菜一遍表面根本膨不起来,第2遍必
须火候很大,第3就是调汁,这次调的还不够甜,我下次多放些糖 |
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w**j 发帖数: 2046 | 50 可能是酱油和醋,以及其它调料在一起的作用?
还加了笋丝。真的有鱼的香味。
[做法]
1。猪肉切丝,小粉,一点盐,腌。
2。笋切丝;姜蒜切末;葱切葱花。
3。调汁: 酱油和醋比例是3比2。酱油,醋,辣椒末,糖,适当加点粉(也可不加)。
4。猪肉下锅,炒至发白;下辣椒末,炒出红色。然后下姜蒜末,笋丝。再下调的汁。炒后加葱花起锅。 |
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