q********i
发帖数: 3 | 1 我们出售手工擀面饺子。
有白菜猪肉，韭菜猪肉，茴香猪肉，韭菜鸡蛋，茼蒿猪肉五个品种。
我们也可按照您的要求调馅。
现订现做，材料新鲜，绝对不加味精，防腐剂。
饺子皮的大小与超市里卖的饺子皮大小一样。
价钱为一块钱三个饺子。
我们住在 Basking Ridge, NJ, 07920.
您需到我们家中来取饺子。
有意者请找贾师傅，908-531-1598， 908-393-9521。 |
|
m******u
发帖数: 277 | 2 外面下大雪，在家吃馄饨，嘻嘻~~
主料：鸡肉、荸荠、香菇
配料：生姜、大蒜、盐、老抽、黄酒、辣椒面
步骤：
1. 将超市买来的馄饨皮解冻（放在室温下一整天）；
2. 剁肉泥，加入荸荠、香菇、生姜、大蒜，加入盐、老抽、黄酒、少许辣椒面调馅料；
3. 包馄饨；
4. 煮约10分钟；
5. 准备一点碗里的调料（酱油、醋、生姜、大蒜和葱花）；
6. 出锅； |
|
v********e
发帖数: 1058 | 3 不是，煮熟了就没法刨丝了，就是生的时候刮了皮切丝
春卷馅没有特别固定的用料，我看他们也是有什么用什么 |
|
f****r
发帖数: 1140 | 4 我买的皮，韭菜的，手切，一个小时包括调馅能包估计五六十个？
韭菜的还好。有时候自己切白菜可就麻烦了。 |
|
Z***y
发帖数: 283 | 5 它是这样的，一坨面，压一压成一个大厚片就行，然后把压面的厚度调到比较厚，把厚
平面团塞进去，只要有一点进去，面没有断就可以，压面的就会给你滚成一长条的薄面
片，再调节压面厚度，薄一点，让第一次压好的场面片塞进去再滚一遍，就更薄了，如
此重复，达到理想厚度。 |
|
D**S
发帖数: 24887 | 6 不会擀饺子皮所以一个人没办法做饺子郁闷！但是馄饨就不同了！反正可以买到现成的
皮，自己反倒擀不出来这么好的呢。买的饺子皮不知为何就不能接受，只能接受自己人
亲自擀出来的。
OK，废话少说。
原料：肥瘦肉馅大约半磅，葱一颗半切末。姜大概两钱切碎末。老抽生抽酱油少许。橄
榄油，盐。带皮虾去皮6个（一磅31-40头），化开，剁成泥，不要太细，要能摸出来一
小粒一小粒的。红皮土豆一个，带皮切块煮熟，捣成泥，大概有三两重？但是只用一半。
调馅：上述原料混合，沿着碗边单方向搅动，直到均匀。检查咸淡。
皮：现成的，已准备好。
包：就不描述了。包好的是元宝形状的
汤很简单，用了点辣味竹笋榨菜垫底，生葱花少许。生抽酱油陈醋香油各少许。
趁热吃了！ 出了一后背汗，好爽！
遗憾，今天没有香菜和紫菜配汤。没有准备，临时想起来做的。 |
|
z***e
发帖数: 199 | 7 早晨10点才睁眼，就没去实验室（本人学生），于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母，用了baking
soda，结果出来
都是死面，枉费了我调馅，和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成，第一笼试了3个小包子，表面的皮有点厚，估计是手法不对，好像
包饺子一样怕包子
漏了，所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训，试着包了中间开口的，希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着，10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙，为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
|
t********7
发帖数: 673 | 8 呵呵，其实面发的好不好和水多少关系不是太大，有的需要面软的面点发的也挺好，我
们的经验是，合面时候要多揉，YEAST放多一点，要温水加点牛奶合面，然后放置2到3
小时（是周围温度而定，现在两小时就够了），看到面已经涨到2、3倍了，就揉好再醒
半小时，这段时间你可以调馅，然后再包，再醒20分钟，上笼屉蒸制就行了。
我们是北方人，经常做面食，从小就开始的，我看你的yeast可能放得不够多，或者发
面的时间不够长，不过第一次做也就不错了，慢慢地摸索，肯定会更好的。 |
|
A*****a
发帖数: 1091 | 9 跟着lancy1982 mm的包子教程一步一步做下来的，小的是菠菜冬笋肉馅的，大的是冬笋肉馅的。
本人是南方人，从来不擅长做这个，第一次能做到这种程度，已经是万分满意了。
不足的地方当然有很多：
1，酵母加多了。因为懒得量也懒得分装，直接把超市买的7g小包装的酵母一股脑儿倒
到牛奶里，然后加了两勺糖和一勺面粉。结果发酵完后就是一股酒酿的气味，一直到包
子蒸完了还有，皮也略有些酸味。
2,第一次发酵面团的时候没有盖盖子。我是面食白痴，这点常识我都没有，拿出来后面
团的表面硬硬干干的，才意识到需要加盖子。
3，调馅的时候偷懒了，咸淡没试好。我知道试咸淡很重要，但是还是偷了一把懒，结
果第一笼蒸出来淡了，第二笼蒸出来又咸了，郁闷啊。
最后，关于二次发酵，自己有点小心得，包子包好后二次发酵最好也加盖，所以我采取
的方法是放在蒸锅里，先开超小火，只让锅内温度略高，因为锅子是有盖的，比烤箱二
次发酵要方便。
呵呵，不管怎么说，多谢lancy1982 mm的详细教程，very useful!
希望我这个门外汉的一点心得对其他想学包包子的jm有点帮助。 |
|
b**********1
发帖数: 3372 | 10 在国内的时候，不爱吃饺子，包括一切面食。
虽然俺是个东北人。
一包饺子就嫌麻烦，
虽然大多数的时候根本不需要我动手。
都是老妈在忙活。
现在想起来，真是身在福中不知福。
出国之后，
开始捣腾面食。
包子，饺子，花卷，馒头。
自从开始从大华买了饺子皮之后，
吃饺子频繁了很多。
每次包饺子的时候，
也是一个人，
会很想很想老妈。
这次包的是韭菜猪肉的，现成的皮，现成的肉馅，调馅的时候加点花椒油味道会很香。 |
|
J********a
发帖数: 712 | 11 Universal方法包饺子。
调馅，加了些盐酱油醋胡椒粉五香粉麻油到肉里；然后加入切碎的新鲜茴香，搅和搅和。
茴香很香哪～ |
|
r***y
发帖数: 4379 | 12 主要每次俺都是调馅+和面+擀皮+包的主力. 每次搞的胳膊疼有点不好玩...
另外, 买的肉馅不太放心的说 |
|
o*****c
发帖数: 7963 | 13 哈？
不是ground beef吗？
我都是买来泡过夜，洗，去水，再调馅做馅饼的…… |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 14 三分之一虾，三分之二的肉末
肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
间就没放了
请问下，哪些调料放多些，味道好些？
补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 15 白菜挤出来的水直接放到肉馅里，再加点水一起搅拌，我刚开始调馅儿的时候也
是干得很，自从加水以后就很好了~~~ |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 16 挺好包的。
其实俺那个又调馅弄多了.....往狠里塞的才没剩下。
挺软的，那个面你和好之后要盖上盖子放在一边醒一两个小时，就更好包了。 |
|
m********n
发帖数: 115 | 17 1.先将萝卜丝放入已经烧开的水中（水中加入少许盐），煮一会见萝卜丝变色捞出，尽
量挤干水分，
2.将挤干水分的萝卜丝切几刀，不用很碎，太碎了不好吃。待用
3.调馅：萝卜丝（一根去皮大白萝卜） 鸡蛋一个 猪肉少许（我用它来借味的，若喜
欢吃肉稍微多加点） 黑胡椒粉 五香粉 盐 糖适量 生抽少许（可以不加），
最后加点面粉搅拌均匀即可（面粉不要多，逐渐加至能握成丸子为止。我用两个汤匙倒
换着形成丸子，将丸子放入7成热油内炸至金黄色即好。希望能帮到你~~ |
|
d********1
发帖数: 115 | 18 最近爸妈过来帮忙带孩子，老爸负责全家人伙食，老妈负责宝宝的一切事宜。在无聊的
美国大农村，可怜了习惯热闹的爸妈了。
这是老爸改进后的煎饼，做法很简单
1）发面，和做馒头的发面工序一样，这样做出来的饼比较松软、好吃。
2）调馅料；肉末、咸菜、或是青菜什么的，根据家人口味，最简单就是走糖陷的，哈
哈，弄点白糖就可以了
3）将面团撮成一长条，之后揪成若干个小团，放陷包好，用擀面杖压成饼状就行了
4）用平底的煎锅，放一点点植物油，等油热后将饼胚入锅煎即可，记得要盖锅盖哦。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 19 还记得90年代初的那个春天，班里的某些大男生不好好上课，却跑到周边村子人家的菜
地里拔野菜，回来跟我们大肆炫耀，展示战果累累，其实是跑到人家菜地里镐菠菜去了
！
那时候宿舍条件艰苦，一个电炉子用的还要小心翼翼，生怕过后勤的那个老头上来训话
。
这些男生用电炉子煮水，烫了菠菜，拧干，放上香油，盐，就这些，就把女孩子们逗得
团团转。
那时的春天很简单，桃花，梨花在那个时候绽放，在记忆里定格。
虽然父母家的春天没有学校的铭刻，可是也会有好吃的哈～ 春天，老妈也会去人家菜
地镐菜，菠菜，韭菜那是家常便饭，回来给我们则给我们烙饼，一家人吃的乐呵呵的。
春天的记忆，总是很美，很多的故事经过冬天漫长的孕育，在春天发芽。
---
去famer market 买的带根的大菠菜，和朋友家里种的韭菜，粉丝，木耳，鸡蛋，葱，
白胡椒，盐，香油，调馅。
烫面。
菜盒子
烙好之后，放在一个带盖子的容器里，吃的时候不硬。
一口咬下去，真香～
剩下了小块面，做成了糖馅的，这也是孩子们更期待的哈～ 恰如我的儿时。
昨晚剩了米饭，做了一个rice chicken soup.
鸡腿，去皮，砂锅，水，葱姜，八角，中火，一小时... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 20 菜盒子切边的工具太赞喇~~~
我不会做饺子皮，请教一下...超市有类似的皮卖吗？
想自己调馅料凑合着做 :P |
|
a*****y
发帖数: 1488 | 21 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？ |
|
p*********t
发帖数: 2690 | 22 超市有卖各种肥瘦比例的牛肉，挑百分比低点的。
馅里再加点小粉，也能吸水。 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 23 不够。馅要水到每隔5分钟必须搅一搅，否则就变汤了的水平 |
|
b*****d
发帖数: 1900 | 24 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
|
q******o
发帖数: 1107 | 25 不知道为什么，我做的饺子，猪肉白菜馅的，煮好以后感觉很柴。
材料和步骤大概如下：
猪肉馅使劲搅拌上劲、出蓉；白菜切碎末，加盐少许放置10分钟左右，把水挤出后放入
猪肉馅；然后往猪肉馅依次加入麻油，鸡蛋；胡椒粉份和花椒粉少许；盐、味精适量；
切成末的小葱6棵左右，混匀。
上面有什么不对的地方或者缺少什么材料？
谢谢。 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 26 猪肉馅使劲搅拌的时候，就加好各种调料和盐；白菜切好不要加盐，挤出的菜汁挤到
肉馅里搅拌，这样营养不流失，馅一拌好马上包。。。 |
|
q******o
发帖数: 1107 | 27 白菜不加盐，挤不出水呀，跟猪肉拌一起到最后饺子馅里面的水多的没办法包了，这个
我是有教训的。
所以，后来包饺子都是先把白菜切碎，撒1/3 tbs盐上去，先腌个几分钟再挤白菜汁。
然后搅拌馅的时候会再把白菜汁往回舀几勺，但是还是柴。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 28
这个在广东菜里挺多的，一般早荼点心馅都带。
但我得用力挍打才是真正有用的
北方的一般是加水，汤，肉皮冻，肥肉来改良口感 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 29 话说前两周和同事讨论发糕，于是做了几次发糕。今天不知怎么讨论到包子，又谈论到
生煎馒头/包，于是突然很想吃。怎么办呢？不在国内，又不在NYC，LA，看来只好自己
来了。于是，下班去买了肉和葱，回家一番折腾，不到两个小时，“锐家生煎”诞生了。
肉馅的材料： 猪肉馅500克（最好是7成瘦的），葱4-6根，白胡椒粉约1茶匙，糖约1汤
匙，鸡蛋1个，姜末1汤匙，生抽酱油适量，盐少许（根据酱油咸味来定），香油1.5汤
匙，料酒1汤匙
调馅过程：
把3根葱的葱绿切下来切成葱花，留着回头撒在生煎上用。剩下的葱，将葱白部分
对破开，然后全部切细。
肉馅中加入葱、白胡椒粉、糖、鸡蛋、姜末、料酒、香油和生抽大约1.5汤匙，然
后使劲搅拌到粘稠即可，不要太湿，如果湿度可以了而咸味不够，加少许盐调味。
生煎的面： 我用的是1/4oz酵母粉配3杯面粉的比例，用少许温水和1汤匙糖先将酵母发
起来，然后再加入面粉中掺水和面，面团比包饺子的面稍微软一点。和好面后盖上毛巾
让面饧15分钟再使用。注意生煎的皮要比其它包子薄。
包包子的过程。。。。。这个就不说了，此处省略153个字。包子包好让它们歇10分钟... 阅读全帖 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 30 我认为红烧菜炒糖色不可用老抽替代
糖色烧出来的肉是亮红棕色，老抽偏黑，即使少加，也没有晶亮的感觉，颜色偏死
当然不追求菜的色，是可以替代的；话说回来，不追求颜色的话，也没必要加老抽了
老抽可以用在调馅等一些地方
不过的确是生抽咸颜色淡
老抽味道轻，颜色深 |
|
a********0
发帖数: 81 | 31 嘿嘿~其实我以前也以为包饺子可麻烦了 可是后来我发现没那么复杂 只要肉馅提前化
开 从和面调馅到吃到饺子可能比做米饭的时间还要短 |
|
f*****0
发帖数: 285 | 32 你的豆角肉包怎么调馅的呀，我家豆角吃不完，愁着怎么吃呢 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 33 没具体配方，我从来都是随便加料
就是洋葱，胡萝卜，羊肉，调料是五香粉或十三香，盐
嫌肉瘦就多放素油扮在羊肉馅里。
注意，调馅不能放酱油，否则很腥很腥，吃的时候可以配酱油。 |
|
w*********2
发帖数: 400 | 34 我买的肉馅，自己剁的菜。
以前加鸡蛋调馅，后来不加了。
可是，吃后，嘴里还感觉渣渣的，包的饺子也如此。
百思不得起解。
谢谢 |
|
i***h
发帖数: 12655 | 35 几乎什么都可以吧
我喜欢兑水让馅嫩一点（如果是白菜自己就会出水）
不过这样包好后就不能久放 |
|
j******f
发帖数: 2109 | 36 如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末， 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃 |
|
a****3
发帖数: 11741 | 37 谢谢这么详细的解说！
：如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
：直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末， 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
：我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃 |
|
h****g
发帖数: 11365 | 38 酸菜饺子的肉最好炒熟，然后调馅，否则太腻。这个是个人经验。虽然酸菜吸油，但是
包饺子时候的油很难吸走，不先把肉炒熟很腻。 |
|
x****j
发帖数: 2873 | 39 re 这个，白菜的话用kitchen aid.
我家包饺子从来没有超过40分钟的，从调肉馅到吃到嘴里。 |
|
m********m
发帖数: 164 | 40 实验结果，可以做生煎馒头了。但是调馅功夫有待加强。
实验结果， matlab可以和excel结合在一起。数据处理极其方便。
实验结果， 印度薄饼不能吃，绝对不能再吃，那个臭啊...
实验结果， Latex写论文真的比WORD使用要方便一点，尤其是排版。 |
|
c****s
发帖数: 2487 | 41 领导上网找了几个方子
研究决定做比较简单的酥皮肉馅月饼
晚饭过后
小野兽没有制造太多麻烦
遂开始按照方子调馅和面
面弄出来发现只有很少一团
如果做八个每个必然很小
不符合山东人的饮食审美观
于是做成四个
表面涂了一层蛋液
又洒了一层芝麻
烤
时间在流逝
月饼们的表面并没有像预计的一样泛起酥皮
失望之下拿出来一试
切开才发现其光滑的表皮下面是一层层酥脆的真皮
宣布成功
命名为只只一只鼎 |
|
S*******s
发帖数: 10098 | 42 听说北方人用茴香包饺子
我今天预演了一下， 用茴香叶子包了馄饨
感觉可以作为韭菜馄饨的替代
韭菜含水份多， 不好调馅
茴香比较容易洗，水份没有韭菜多
所以， 包起来更容易
双职工家庭用它来包的话，省时省力！
茴香叶子的纤维很嫩，可能有的孩子不太爱闻它的特殊气味。
我喜欢吃这个味道。
推荐给大家！
在这儿推荐吃的风险应该不大 |
|
g*********d
发帖数: 203 | 43 这个是关于活动的网站
http://www.tourdecurecolorado.com/
算是山魂车队的一次活动吧，做一下宣传。最近我们一直在商量着骑个较长的距离。正
好有同学给了我们相关的信息，tour de cure 2009 Colorado，支持糖尿病研究。但是
除了$25的报名费外，还需要每人凑够最低$150捐助费用才能参加。我们两个人就是$
300了。本来不参加活动我们也可以自己找乐子，到山里把这100mile骑了。反正都是骑
，这么着不是让100mie 的骑行更有了一些意义嘛。呵呵…说到重点了，让我们这两穷
小子花$300去骑一趟，还真有些拿不出手。这里看看大家能不能或多或少的资助一些，
一切透明，捐助情况我们会随时汇报。一块两块不嫌少，凑个人气也行，人多了力量大，谢谢了。
作为回报，如果能报名成功，骑行完后的周末，邀请支持的朋友一起到maywhite家相聚
吃饺子，有多少算多少，调馅有maywhite做主了，出力气的活俺们全包了，包括和面擀
皮。
这里先谢谢maywhite大力相助！你的支持费从$50降到$10了。呵呵…… |
|
|
H**********y
发帖数: 7928 | 45 haha
我本来也想这么说来着~~~
从买皮开始, 先自己调馅 |
|
k**i
发帖数: 53 | 46 我买的那家我觉得满好的啊，我和附近的很多朋友都有买，可惜这边没有了
包饺子我一般都是自己调馅的，那个直接作肉饼和馄饨挺好的
改天去老美店买下肉馅试试，呵呵 |
|
k***y
发帖数: 1645 | 47 最近天冷，火鸡换成羊肉，豆腐切丁单放，调馅的时候多放点香料，青菜把番茄换萝卜
就是补气的羊肉萝卜丸子汤，羊肉馅里加点胡萝卜丝炸出来吃也超棒的 |
|
g********o
发帖数: 352 | 48 不是买现成的，也不是买肉馅做的，是从大块的里脊肉开始做成的
先切丁，再剁碎，调馅，然后挤成丸子，完全是home-made from scratch
大家都知道，手工剁肉做出来的丸子比机器绞肉吃起来口感要好很多
你还没吃呢，尝尝先？：） |
|
b******n
发帖数: 78 | 49 歧视啊，我们家的带 5 号尿片.....
我们要四处去买东西，还要修补楼上渗下来的水渍，多半去不了。
另外，人多吃饺子会很考验吧，从调馅到包到煮。。。 |
|
Z**4
发帖数: 1904 | 50 试吃归来，总结如下：
1. 店面不错，干净利落。旁边厅里有台球桌。中午人很少，加我三桌人
2. 点了一个甜豆浆，三种饺子，一个生煎。总共小费前15，作为午饭稍微豪华了点儿，；
3. 生煎看着比较讲究，现在没法发照片。味道没什么惊艳的；
4. 饺子味道很新鲜，调馅是典型的饭馆味道。我不是说这个不好，而是我早上起来一直想的是H〇memade的味道，此时
心理有一点落差；
5. 有18块一位的AII Y0u can eat火锅，以后可以试试
6. 一男一女两个小服务员都很好看，未婚的朋友可以去看看：）） |
|
