k******u
发帖数: 3416 | 1 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
|
C*******n
发帖数: 22 | 2 1。 主要原料有三样：
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市
(Walmart, Kroger, P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，
冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块，价格大概四美元多一点一盒。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
图中显示的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而
且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可），图中没有显示，最后效果图会看到。
2。 首先取出两张Pastry，包装盒上面显示的是美国式甜品使用pastry的做法，后面附
有菜谱，大家喜欢美式风格的也可以试试。我们今天介绍中式的使用方法。因为是在冷
柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能
会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开成图中样子，沿着自然
的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 3 还记豆沙馅的面包吗? 甜甜沙沙的红豆馅让这款面包很好吃，曾经时，面包不像现在
这样种类繁多，但是豆沙馅的面包是最受人欢迎的了，尤其再加上香甜可口的豆沙馅。
千层豆沙小卷，这款经典面包，操作简单，极易上手，而且口感与味道也毫不逊色。
小豆又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤
小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分。
豆沙馅的做法是，红豆一般选用新豆，容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火，
每隔五六分钟把高压锅挪一下，让锅底受热均匀，新豆20分钟可以煮好，陈豆子时间稍
长一些。将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。
材料：高筋面粉250克，白砂糖25克，盐3克，干酵母粉3克，牛奶150克，黄油25克。
内馅：豆沙120克。
表面装饰：椰蓉适量。
表面液体：蛋液适量。
做法：1.将高筋面粉、白砂糖、盐、干酵母粉、牛奶放入厨师机中，将面团揉成团后，
加入黄油。
2.揉至完全阶段，可拉开薄膜。
3.基础发酵至2倍左右。
4.发酵好的面团排气，滚圆，松弛15分钟。
5.将面团擀开成长方形，将豆沙放入中间。
6.对折包... 阅读全帖 |
|
w***n
发帖数: 4358 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:41:25 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 米酒豆沙汤圆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 10:51:53 2010, 美东)
晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 11:44:10 2011, 美东) 提到:
大家喜不喜欢糯米类的食物呢，我反正很喜欢，从小就吃。武汉天天过早，不是蛋酒，
就是清酒， 所以，现在自己能做的，就都自己做了吃... 阅读全帖 |
|
a****s
发帖数: 4254 | 5 干粽叶，在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几分钟，然后剪去根部和尖头。
我们这的Fred Meyer烘培用具那里有卖粗棉线，小卷。Amazon也有，不过是很大一卷。
到超市问店员有没有Cotton Kitchen Twine/Cooking Twine，老美通常是烤肉时捆肉用
的。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶豆沙面包
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 23:01:10 2011, 美东)
表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cott... 阅读全帖 |
|
a****s
发帖数: 4254 | 7 干粽叶，百佳，肉品柜台对面陈列架。在冷水中浸泡一晚，第二天包之前在开水里煮几
分钟，然后剪去根部和尖头。
粗棉线，Fred Meyer，烘培用具那里。
豆沙粽做法：
1）冷水泡糯米2小时，沥水。
2）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放豆沙，一层米一层
豆沙再一层米一层豆沙最后一层米。
3）水开，要没过粽子，中火煮3小时，视粽子大小决定时间长短。
豆沙粽是用筷子夹开的，比较整齐。肉粽放了两块肉，用小刀扒拉开来的，嗬嗬
肉粽做法：
1）肉切块，用黄酒（酒多点），姜片，生抽，老抽，糖，腌过夜。肉最好是用五花肉
，不过我家要么只吃纯精肉要么不吃肉，所以我用的是瘦肉，只带一点点肥肉。
2）不用泡糯米。要泡就泡个二三十分钟顶多了，可以缩短些煮的时间。米淘好用生抽
老抽拌匀，老抽是上色用的。
3）两片粽叶，三角粽包法看视频。注意，光滑面向内。如果要多放肉，一层米一块肉
再一层米一块肉最后一层米。如果想加别的料也行。
4）水开，要没过粽子，水里加点酱油，中火煮4小时。
网上找的两片粽叶，三角粽包法 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶豆沙面包
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 23:01:10 2011, 美东)
表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cott... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 9 泡面月饼
腐乳月饼
西红柿炒豆沙馅月饼
再过几天就到中秋节了，除了研究如何最大限度地“延长”放假天数，万千网友还有一个关注焦点——月饼。五仁月饼往年时常被网友吐槽成月饼界最黑暗的作品，但如果你现今还这么想，只能说是太天真。韭菜、烤鸭、泡面、梅干菜扣肉等都成了月饼馅儿，又开始掀起了奇葩月饼界新一轮的“战争”。而个性化定制的私房月饼也随着电商渠道的通畅而持续走热。
月饼进入个性化创意时代
最近，剁手党们发现网购平台上已出现一大波新口味的奇葩月饼，韭菜、泡面、竹炭、野菜、腐乳、烤鸭……面对这么多可以选择的味道，真是不知道从哪儿下手好呢！网友“康妹儿”贴出自己在网店发现的各种“硬菜”月饼，如藤椒卤肉月饼、香菇虾肉月饼、带鱼蒜泥月饼，她调侃：“厨师大人你过来，是不是昨晚的菜吃不完，拿来做月饼？八月十五是要拿这些配着白粥咸菜来吃吗？”
除了月饼口味，还有一些商家也在月饼“颜值”上大下功夫。随着市民对生活品质要求的提高，以及微商等电商渠道的通畅，今年的DIY私房月饼也多了起来。
西红柿炒豆沙月饼颠覆想象
全国各地出现的奇葩月饼中，以潮汕地区特产腐乳饼改良演变而成的腐乳月饼被评为“黑暗系”月饼之首；另... 阅读全帖 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 米酒豆沙汤圆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 10:51:53 2010, 美东)
晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。 |
|
l*******g
发帖数: 28502 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Sun Mar 20 00:27:23 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 米酒豆沙汤圆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 10:51:53 2010, 美东)
晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Sun Mar 20 00:28:19 2011, 美东) 提到:
Just let you guys hungry at night
☆────────────────────────────... 阅读全帖 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 12 参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君之的方子上做了一些改动。毛毛妈用的是玉米油，我想反正一年就吃一次
，就用猪油代替了玉米油。君之的配方里加了挺多的糖，我不喜欢，就自作主张给减掉
了。
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
catdoudou (豆豆猫) 于 (Mon Sep 6 11:17:42 2010, 美东) 提到:
参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 14 纵然美国红豆什么味道也没有，更别说有中国红豆的香味了，可是我还是运用了一些小
技巧将美国红豆做成了红豆沙，而且是玫瑰红豆沙哦。
上次我发现了：干玫瑰放入美国红豆里，可以煮出中国红豆的味道。这次还是用了一些
干玫瑰提味。
去年，我就做过红豆沙，可是那个时候什么过滤材料都没有，只能做出很粗糙的红豆沙
，不能算很正宗。
今年，我用了滤网，将煮熟了并且搅打成豆泥的红豆放入滤网里过滤，这样出来的红豆
沙会很细。
炒的时候，我放了白糖和黄油。其实应该放猪油的，但是我们家为了健康，从不买猪油。
忘记补充了：红豆要提前泡一夜，放水没过红豆即可。煮的时候，先大火烧开，然后小
火炖熟。
PS:我的拍摄水平有限，希望大家凑和着看图片。敬请谅解。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 15 表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cottage cheese（使面包非常的松软，个人觉得有汤种的作用）
2/3cup豆沙
过程：
1、将牛奶、鸡蛋、butter、cottage cheese放入面包机的搅拌缸内先；
2、... 阅读全帖 |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 16 那个啥，我知道中秋节早就过去了，但是俺太懒了，中秋节包的月饼，到现在
才把方子整理出来，大家就当“节后余温”，重温一下中秋节的节日气氛吧，中秋节快
乐哈^_^
还是先讲个故事吧。
****************************************************************************
*
怎么也没想到，这个小家伙，闯入了我的生活。
糊糊，一只两岁左右的灰色男猫咪，有人说他是有名的俄罗斯蓝猫，无论是不
是，他的性格都像极了，安静，温柔，高贵。
初见糊糊时，是在一年多以前，其实到底多长时间，我也不记得了。那时，偶
尔会在家门口遇到他，不怕人，喜欢凑过来蹭我的腿，在地上打滚，我学猫叫，他就跟
着叫。当时以为是小区里别人养的猫猫，直到三个月前，我搬到了小区里的另一间公寓
里，糊糊几乎每天都出现在门前，我才发现，他脖子上的项圈已经磨得破烂不堪，原来
他已经流浪了很久。于是，我在门口摆了两只小碗，每天早晚放一些猫粮和水，之后，
糊糊便在早上出现在门前，和我... 阅读全帖 |
|
a****f
发帖数: 944 | 17 豆沙原料：1.5lb红豆，20个红枣，糖，牛奶，油
豆沙crepe：跟法国的crepe一样做法，里面放豆沙
yogurt cake with cherry sauce swirl |
|
a****f
发帖数: 944 | 18 豆沙方子：
1. 红豆在水中泡>=2小时
2. 煮红豆，烧开后调小火，慢慢煮，每隔半小时看一下，如果水干了但是豆子还没有
软就要再加水
3. 煮红豆的同时可以先把红枣去胡，等到红豆快要煮软的时候，把红枣放进去，再加
一些水，继续煮，直到豆子和枣都软了
3. 关火，用铲子把红豆压成泥，这一步需要一些时间
4. 加油（2-3勺的样子），糖，一点点牛奶，和豆沙一起中火炒，糖的用量需要反复品
尝，反复加，直到足够甜为止
note：红枣20个左右就够了，千万不能多，放多了就成了枣泥了，把豆沙的味道全都掩
盖了。 |
|
G*F
发帖数: 404 | 19 中秋节快到了，有没有人看到别人的月饼口水长流，但是想到炒豆沙的麻烦而望而却
步呢？
这里贡献我迄今看到做豆沙最简单的方法-不用炒，味道不亚于传统方法。希望对体力
精力有限的朋友有帮助
1. 豆子放一倍以上的水泡一夜
2. 蒸豆子：先把碗里泡豆子的水全倒掉，高压锅里加水，放个撑子，把装豆子的碗放
撑子上，蒸30分钟。（如果没有高压锅，普通锅隔水蒸1个小时也行；如果没有撑子，
碗沿够高锅里的水漫不上来即可）
3. 蒸好的豆子是一粒一粒开了花，但是碗里应该没有水
4. 把蒸好的豆子放在food processor 加油，糖，少量水打成糊状
需要站着做事的时间就不超过8分钟，总时间（不包括泡豆子）不超过1个小时。
这是我用的food processor，5分钟打的很细，都不需要过滤
http://www.amazon.com/gp/product/B00004S9EM/ref=wms_ohs_product
爱做饭的同学推荐进这种档次的food processor，它的功能太强大了，除了打豆沙，还
能把肉块打成打肉末，附带的Slicing插片可以切土豆丝（用两次，细丝另购2mm Thin
Sl... 阅读全帖 |
|
f******i
发帖数: 120 | 20 去年买得晚了，去的是惠康还是黄金，买了我爱吃的荣华家的莲蓉蛋黄月饼，可我LG的
豆沙月饼没买到，将就买了休斯顿本地产的燕香饼家的绿豆沙月饼，那味道真是。。。
不咋地~
今年趁着周末买菜去了黄金还有香港超市，荣华月饼只有蛋黄豆沙口味，但是我家那位
只爱吃豆沙月饼，荣华或者美心都没有，大家能不能推荐一下？
我也想自己给LG做一份爱心豆沙月饼，以示去年滴补偿，但是一没有做过，二不晓得哪
里能买到模具以及材料
宅女一枚，消息闭塞，请大家多多留言，O(∩_∩)O 谢谢先！ |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 米酒豆沙汤圆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 10:51:53 2010, 美东)
晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。 |
|
F***r
发帖数: 1685 | 22 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: littlej (sunny), 信区: Beijing
标 题: 自制奶香红豆沙
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:51:02 2009, 美东)
发信人: littlej (sunny), 信区: Food
标 题: 自制奶香红豆沙
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 18 12:45:09 2009, 美东)
很多西点中式点心里都要用红豆沙，超市里的比较甜
自己可以DIY一个比较健康的版本，而且奶香味很足
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油80ml，盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升
红豆沙的甜味），清水（大致是1：3的比例，比如一杯红豆三杯清水），炼奶（
condensed milk）适量
做法：
1、红豆洗净倒入锅中，加水泡一晚
2. 把水倒掉，加清水，大火煮开，转小火，将红豆煮软，加入炼奶（炼奶如果加得多
，奶味更足，可以适当减少清水的量），充分搅拌均匀，慢慢蒸发水分，但不要太干
3、将红豆和汤汁一起放入blender中，将红豆搅打成蓉。为了口感更细腻，打的时 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 23 转个孩子爱吃的小甜食，
糯米粉搓汤圆很容易，也快，不过中国店也有冷冻汤圆卖，那个就更容易了
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 米酒豆沙汤圆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 10:51:53 2010, 美东)
晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。 |
|
j******i
发帖数: 70 | 24 豆沙糯米团
1、用的罐头的豆沙，偏甜
2、糯米粉＋面粉＋水，小锅煎糯米饼到不粘，翻面继续煎
3、涂上豆沙，卷起来，既成
（洗了一堆锅碗瓢盘。。。）
不知道为什么不能一次贴2个图，只好又开一贴 |
|
b**********g
发帖数: 5537 | 25 这是第一次自己挑战包粽子,是照嘉兴粽的口味包的,非常成功,软软糯糯香喷喷~~~~
粽叶: 大华买的一捆, 看上去干黄干黄的, 凑合吧. 拿水浸上半天, 再煮几分钟, 煮的
目的是让叶子更柔韧不易断裂, 还可以消毒. 煮好后拿冷水一直浸着.
糯米:
大华买的红梅牌的圆短糯米, 这种包嘉兴粽最好. 有人泡米,这种方法可能会包不
紧, 但烧的时间短, 大概只需2-4小时. 我没泡米, 洗了洗后直接就拿酱油拌了包, 米会在煮的过程中发胖,粽子自然就会很紧致. 肉粽一定要拌酱油哦, 否则不好吃.
豆沙粽的米我是用蜂密水拌上的, 这次做出的颜色那么深应该是煮的时间过长,粽叶染的色.
肉: 五花肉切小块用水(加点酒进去)泡几小时去血水去味, 再用酱油, 糖, 盐, 几个八
角腌过夜.
咸蛋黄: 一个月前腌的,用的是滚酒滚盐的法子, 从未失败, 次次流油.
请见我的另一个贴'腌咸蛋大法'
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31292217.html
板栗: 如果有的话更好, 我没有, 算了.
豆沙: 大华买的一包红豆沙, 倒不太甜, 不错.
包粽子的视频网上多如 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 26 很多西点中式点心里都要用红豆沙，超市里的比较甜
自己可以DIY一个比较健康的版本，而且奶香味很足
材料：
干红豆400克、砂糖200克、植物油80ml，盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升
红豆沙的甜味），清水（大致是1：3的比例，比如一杯红豆三杯清水），炼奶（
condensed milk）适量
做法：
1、红豆洗净倒入锅中，加水泡一晚
2. 把水倒掉，加清水，大火煮开，转小火，将红豆煮软，加入炼奶（炼奶如果加得多
，奶味更足，可以适当减少清水的量），充分搅拌均匀，慢慢蒸发水分，但不要太干
3、将红豆和汤汁一起放入blender中，将红豆搅打成蓉。为了口感更细腻，打的时间久
一点
4、锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。（要耐心小火翻炒，这个过程比较耗时间，所以之
前水分不要太多）
5、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。（不要炒的过分干，因为凉了以后会更硬一些
，口感欠佳。）
心得：
1. 这个方子作出的量比较多，我用了三次，可以根据需要适当削减。一次用不掉
的用保鲜膜和保鲜袋包好，分小包放在冷冻，下次拿出来直接化冻就可以用，很方便
2. 以前在家妈妈都是煮红豆，然后洗 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 27 re
想要红豆沙 就得不怕麻烦
你说的那种打碎的 已经不是红豆沙了 红豆沙必须保证没有红豆皮 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 28 晚上不想烧菜了，来点甜食。米酒适量，（早做好的，不再上片片）。
半磅糯米粉（2-3人吃）加冷水揉成面团，干湿度为很容易捏成面团不散开，不要太稀。
一袋红豆沙待用，（大约需要这袋豆沙的1/4，随个人喜好包多包少均可）
糯米粉红豆沙中国店都有卖。
包好后，米酒烧开了，汤圆下锅，大火烧至汤圆浮上水面即可。 |
|
|
c*******r
发帖数: 334 | 30 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
锅烧熬，到估计水量剩下约5桌勺的时候，关火，晾凉。（这里要说一下，我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下，既
没有分离，也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。）
2. 取一个大盆，混合：2杯自发面粉，1 1/2 杯燕麦片，1/2杯糖，1/4桌勺苏达粉，1
杯食用油，2个鸡蛋，凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好，将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日，预热烤箱在华氏350度，用小勺舀面糊倒在烤盘上，约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭... 阅读全帖 |
|
r********g
发帖数: 1351 | 31 lz这么懒的人是绝对不会自己和面做韭菜盒子的，所以就照版上的办法买了春卷皮（味
全的25pc的）代替。
盗版韭菜盒子：
韭菜馅：韭菜一小把切碎，放虾皮一小把、2个生鸡蛋液、烫粉丝一小把、胡椒粉、麻
油、味精、盐 （调稍微淡一点，因为春卷皮薄）
做法简单到我都不知道怎么说了。。。唉，就是包春卷的办法，但是少油小火煎就成了
。这样煎出来除了豆沙的甜，还很香，算味道很不错的desert了。
豆沙卷：
更简单了，买一包豆沙馅。。代替韭菜馅，煎的方法一样。
整个过程，包括包和煎，45分钟。摘韭菜和拌调料可能需要15分钟（因为韭菜很少）。
收拾10分钟。但是可以吃很久。。。。。 |
|
e****n
发帖数: 4054 | 32 原料：豆沙馅（买的），细棒子面（玉米面），江米面（糯米粉），红薯，大枣
1。将红薯蒸熟去皮备用，大枣去核切成小块。
2。棒子面和江米面混合，不添加水，直接揉进熟红薯，揉成面团，稍醒。
3。面团做成剂子，包入适量豆沙馅，做成窝头形状，表明点缀碎枣。
4。上笼蒸熟。
不足之处：豆沙馅太甜，把其他原料的味道都遮盖住了。。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 33 孩子们通常下午放学回来都会吃点小点心什么的来补充在学校午餐的不足，吃的最多的
就是三明治哈～ 可今天家里啥也没了！
幸亏发现了一盒日本豆沙罐头，赶紧发上面，做豆沙饼~
发面，把豆沙包成包子，压扁，刷上水，蘸上芝麻，电饼铛煎熟就好啦，简单的不得了
哈～
胖胖的，可爱的豆沙芝麻饼～ |
|
a****f
发帖数: 944 | 34 红薯蒸熟，去皮，捣碎
混合糯米粉，白面和红薯，大概2：1：1的比例。 本来不需要白面的，但是只用糯米面
就太粘了，没有办法包豆沙了，我只好加一些白面。
面团和好后分成若干份，把每分揉成团，压扁，包上豆沙，捏成圆球。
放到锅里油炸，一面变成金黄色再反过来炸另一面。不能提前翻个，否则就粘锅了。 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 35 豆子煮烂，水不要放太多，煮烂后还剩一点点水最好。Blender打烂，不介意带皮的直
接加油加糖炒成豆沙。听说用微波炉也可以，还没有实践过。
打烂后要去皮的话，加一道工序，拿纱网漏勺盛着打烂的豆子，浸到水里过滤，勺沿高
出水面，要不停搅拌。豆沙会融到水里去的，剩下豆皮在勺子里。这样炒豆沙会更费点
劲儿，因为水比较多。 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 36 豆子煮烂，水不要放太多，煮烂后还剩一点点水最好。Blender打烂，不介意带皮的直
接加油加糖炒成豆沙。听说用微波炉也可以，还没有实践过。
打烂后要去皮的话，加一道工序，拿纱网漏勺盛着打烂的豆子，浸到水里过滤，勺沿高
出水面，要不停搅拌。豆沙会融到水里去的，剩下豆皮在勺子里。这样炒豆沙会更费点
劲儿，因为水比较多。 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 37 方子来自yoyo
大福皮：
糯米粉150g 玉米淀粉 35g
蜂蜜 40g 水250g
植物油 20g
内陷儿：豆沙 草莓若干
1.把做大福皮的所有材料放入可以放到微波炉里加热的大碗里，混合搅拌成均匀，像酸
奶状
2. 将碗盖上保鲜膜，放入微波炉加热，一共加热8分钟，每两分钟拿出来搅拌一次，搅
拌越多越粘
3. 最后一次搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到手摸上去不烫的温度
4. 期间准备豆沙和草莓，草莓要小一点的比较好包
5. 手上套上卫生手套或干净塑料袋，扯一块年糕样的大福皮，然后在手里摊成饼状，
加入一块适当大小的豆沙馅，也按成饼，上面再放上一颗草莓，头冲手心儿，然后将口
收住朝下放
6. 准备一个撒好淀粉的盘子，将每一个做好的大福都均匀滚上淀粉，多余的可以再抹
掉，只挂一薄层比较好
带有草莓的大福最好当天消灭掉哦~
这个的口感真的是很不错，一定要注意，每次从微波炉里面拿出来后都要多搅拌几次，
这样才能很糯很黏。然后别忘记盖保鲜膜~~ |
|
发帖数: 1 | 38 驴打滚是北京的小吃，滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。正宗的驴打滚制作时
要求馅卷得均匀，层次分明，外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风
味，是老少皆宜的传统风味小吃。不过，我没有黄豆面，自己家的料理机怕打得不够细
，就没有滚黄豆面，直接滚了炒熟的糯米粉，虽然不正宗，但是也别有一番风味！
里面的馅料是前几天做的橘香芝麻黑豆沙，好吃呀！不过糯米的食物，好吃也
不能贪嘴，肠胃弱的人不要多吃哦！
材料：糯米粉200克，水180克，炒熟的糯米粉80克（有多），豆沙150克
步骤：
1.糯米粉中慢慢加入水，和成面团。很粘，建议带手套。
2在盘子上抹油，把面团放在上面，大火蒸20分钟。
3.另外取糯米粉用小火炒至微黄色，有黄豆面就用黄豆面。
4.炒熟的糯米粉先铺一层在垫子上。
5.蒸熟的糯米团放在上面。
6.在糯米团上面再撒一层熟糯米粉或黄豆面。
7.擀成薄片，铺上一层豆沙馅。
8.卷起来，要卷紧。
9.用刀切成小段即可。 |
|
k****i
发帖数: 1504 | 39 现在不是南瓜多么，周末做了10个南瓜红豆沙饼，这个是小人最近喜欢吃的主食。
作法：
1。一磅南瓜蒸熟(或者加少量水煮熟)，加入一个鸡蛋，活成泥状。
2。将上述南瓜泥倒入一磅面粉中，活面。基本就是活到面不沾手就可以了。
3。醒发15-20分钟
4。将醒好的面，揉好，切成一个个小剂子，赶成包子大小的皮。
5。买王致和红豆沙一包，往包子皮里面放适量豆沙，包好，上面沾芝麻，赶成饼状，
下油锅煎至两面金黄则可。
昨天做了一堆饼，光讲究数量没讲究质量，草草拍个片子给大家看看。我拍片子的时候
我们家胖子很不解得看着我，“啊呀喂，这么难看的东西也要拍，你自恋狂人啊。”FT
。。
做的第一张饼
切开后： |
|
n****a
发帖数: 38 | 40 原料：一包糯米粉，4个鸡蛋，2杯牛奶，2杯sugar(通常我只放半杯）,1.5 tea
spoon的baking powder，1杯植物油，一罐红豆沙
做法：将除红豆沙以外的所有原料混合，搅在一起，然后烤盘底抹油，倒入一半混合液体
，350度左右，烤30分钟，取出，抹上一层红豆沙，倒入另外一半混合液体，再放入烤箱
烤半个小时，烤到表面出现金黄色就可取出，冷一会儿就可以吃了。
以次菜谱答谢大家，祝贺自己 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 41 不知道大家记不记得版聚时候gracefull ｍｍ带了足够６０人喝的美味广东糖水
红豆眉豆沙。当时我一直忙着看寒大厨削面，没来得及去注意红豆沙。老公端一碗红豆沙过来
说老婆你快尝，这红豆汤真好喝。要知道我老公是最不爱吃甜食的，更别提糖水了。连他都赞
不决口，我一定要尝尝。一尝果然惊叹，红豆绵软，汤水甜而不腻，红豆的香味融入这细腻
的糖水中。喝上一口，甜在嘴中，暖在心中。怎一个好喝了得。
回到家还是难忘那一碗红豆糖水，发了短信给gracefull，gracefull很热情的回复
了。我一看这么好的方子。想独乐乐不如众乐乐。发上来大家共享。９月的西雅图，细雨已
慢慢飘起来，风渐渐寒起来。雨季里为家人熬上这么一锅红豆汤，甜甜暖暖的滋味温暖一个雨
季。
（以下文字转自gracefull 红豆糖水）
材料：红豆1杯，眉豆，洋薏米/洋薏仁各半杯，陈皮一小片
我是用电压力锅熬的，所以不用预先浸泡豆子，直接放锅里，倒入6-7杯开水，烧开后
半小时就好了。
温馨提示：
1，无论做甜粥/糖水还是咸粥，都要在粥煮好之后加入糖或盐。最好放片糖或冰糖。春
夏天放黄片糖或冰糖，秋冬天放黑片糖或冰糖。它比红糖白糖的 |
|
d****i
发帖数: 215 | 42 我猜是“豆沙”二字有点confusing，广东人说豆沙是没皮的，这个方子是糖水不是豆
沙 ：）
但是非广东人会把糖水也称豆沙，所以可能DXNB闹不明白了：）
说实话，你后面的问题看不太懂，呵呵。红豆的皮能吃的。 |
|
s*********g
发帖数: 1506 | 43 豆沙有 枣泥就没有 得自己做
百家的豆沙在放鸡蛋的冷柜那边
南大华的豆沙在牛奶 日本点心那一排
不是罐头 是袋装的 |
|
l*********8
发帖数: 254 | 44 蛋黄莲蓉冰皮月饼。咸鸭蛋是自己腌的，莲蓉馅也是自己做的。
红豆沙冰皮月饼，红豆沙自己做的。
还有香芋豆沙冰皮。 |
|
r***5
发帖数: 1463 | 45 我觉着自己做的面包比买的好吃，豆沙也是自己做的好。没有防腐剂还新鲜。
把面和好发着，去做豆沙。把小豆洗好放高压锅煮30分钟，用打果汁机打碎放糖上锅
熬，可不要熬干了哦，傲粘稠就可以了。
豆沙不用一小时就做好了。 |
|
y*****8
发帖数: 18140 | 46 做得真好！
请问飘香雨用不沾锅熬的吗？熬的时候要不要翻炒？
我觉着自己做的面包比买的好吃，豆沙也是自己做的好。没有防腐剂还新鲜。
把面和好发着，去做豆沙。把小豆洗好放高压锅煮30分钟，用打果汁机打碎放糖上锅
熬，可不要熬干了哦，傲粘稠就可以了。
豆沙不用一小时就做好了。 |
|
r*f
发帖数: 39119 | 47 豆沙泥150克
蛋清4个
干团粉80克
面粉5克
油2000克（实耗100克）
白糖100克
1。把豆沙泥做成手指粗3厘米左右长的球形，略沾一层面粉
2。蛋清抽打成蛋跑糊，加团粉搅拌均匀
3。起锅放油上大火，烧之2-3成热时，用长把勺子把豆沙沾满蛋袍糊，放入热油炸成
浅黄色，捞出，撒上白糖 |
|
p****y
发帖数: 23737 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BabyGirl2008 (BabyGirl2008), 信区: Food
标 题: 【参加活动】豆沙加果仁馅月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 7 21:59:19 2010, 美东)
研究了不少方子，最后自己总结了一个比较简单的
做月饼不麻烦，就是换算单位比较麻烦，呵呵
月饼皮：
面粉 200克， 一杯半，后来和面的时候又加了不少
walmart买的syrup 180克 半杯，也许多了，因为后来需要加很多面
vegetable oil，1/3杯
baking soda 1/2tsp+1tsp 水
1/2tsp 盐
混合揉成面团，醒半小时
月饼馅：
豆沙是自己做的，高压锅煮熟之后blender打碎，很碎很碎，然后加油炒，一边炒一遍加糖，自己感觉加了不少油，比炒菜的多，但是后来吃的时候还是有些干
从costco买的一大袋亚洲风味的小零食，里面有腰果，花生，杏仁，粘碎了，抱在豆沙里面
350F，烤5分钟之后，刷蛋液，刷得很少，就怕把花纹给盖住了
然后温度略低些 |
|
p****e
发帖数: 607 | 49 做酥皮月饼做了三轮，前两轮都是鲜肉的，虽然外形看起来还不错，但是皮不是很成功
。我把第一轮的照片发给我妈看了，我妈很激动的大加赞扬，说得我心里美滋滋的。但
是想来想去不做出成功的酥皮，实在是让人耿耿于怀。一个礼拜倒腾了4会月饼，后两
次是豆沙陷，想着先搞定皮再说，终于大功告成。
今天正好中秋节，和爸妈聊天，给我爸看了第一轮的成果，他说，看起来不好看啊，应
该烤成金黄色的。再给他看了上面这个照片，他说，这个像小面包。看来父母的教育方
式一如既往的不同，一个以鼓励为主，一个以指出不足促进进一步提高为主。呵呵。
会做酥皮之后，就可以做很多好吃的东西了，除了酥皮月饼，曾经想做却没做，或者做
过却没做成功的东西好多，接下来都可以一一尝试了。
油皮：普通面粉约200g,菜油50ml,水150ml
酥皮：低筋面粉约100g，菜油50ml
配料：豆沙(馅料)，蛋黄，芝麻
做法:
1.将油皮材料混合成团，放置20分钟，使油和面混合均匀，揉成光滑的面团后，再放置
20分钟备用。
2.将酥皮材料混合均匀成团。
3.将油皮擀开成厚面片，把酥皮面团放在中间，压成片状，到把油皮折起来能把它包住
的大小。把油皮多余 |
|
x*********u
发帖数: 1155 | 50 今晚折腾一晚上的战果～
把黑米打碎成黑米粉，再混合少量的全麦面粉
(blender不powerful的，可以先熬好黑米粥，再打碎)。
能看到豆沙馅吗？豆沙是用小红豆炒的，不甜，味道很香。
黑糖是“冲绳黑糖”，味道很纯正，不甜腻，很香，小时候红糖的味道。
^_^ |
|
