q*******n
发帖数: 20306 | 1 嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的
佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜
蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类
制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。 |
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h********0
发帖数: 760 | 2 用淀粉抓匀上浆，腌一会儿，这样做的目的就是让大排软嫩。不用上生粉，我也不爱吃
肉上的生粉。 |
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w*****n
发帖数: 375 | 3 《逍遥小散仙》第三部：谁是天子
卷之十六：天命运数
目录：
（第一回）温柔陷阱
（第二回）风情万千
（第三回）软玉温香
（第四回）天命
（第五回）运数
（第六回）折戟沉沙
（第七回）邪魂
（第八回）子母花娇
（第九回）炼心殿
（第十回）困兽
（第一回）温柔陷阱
夏日炎炎，酷暑难耐。
小玄却觉阳光明媚如沐春风。
与师父之间忽然有了个说不得的秘密，令他满心欢喜，周遭的一草一木，天上的云
卷云舒，仿佛都灵动可爱起来，一切皆赏心悦目美好无限。
他窃窃自喜，却不敢在黎姑姑、红叶与阿痴等人面前表露分毫，然于无人处，时不
时就会莫名其妙地傻笑起来。
接下几日，武翩跹又到太华轩中指点过他两次，出人意料的淡定自若，神情举止一
如往常，教人半点看不出不同，只在小玄呆望着她的时候，才悄悄狠剜他一眼。
每逢此刻，小玄除了惊慌，便是心跳。
他心里隐隐知觉师父对自己非同寻常，只是不敢往深处细思，深怕亵渎了什么。
小玄精神抖擞，武技与心法又有进境。短短的数天中，再习得诛天诀中“劫”部的
六个变化，且于不觉间，对北溟玄数似乎又有领悟，已隐隐窥见了第三境——坐照。
除此之外，他偶尔会去少国师府，与住下来的众“仙”谈经论... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 1803 | 4 第三部：谁是天子
卷之十三：迷楼惊变
目录：
（第一回）迷楼
（第二回）大荒魔物
（第三回）傲世绝学
（第四回）虚与委蛇
（第五回）春锁桃枝
（第六回）符力士
（第七回）别有洞天
（第八回）化麟
（第九回）春梦了无痕
（第十回）仙灵大会
（第一回）迷楼
当两根纤长、精致、莹白如玉的手指离开如酥似雪的腰肢时，一切就结束了。
碧怜怜瘫软桌上，小钩子委顿于地，小玄则两手撑着桌沿喘气，眼中一片惘然，似
乎对眼前发生的事情迷惑不解。
武翩跹抬眼望向他，眸中隐有忧色。
餍足了蛊主阴精的阴阳蜱终于不再闹腾，小玄松缓下来，满脸疲惫，非为之前的销
魂，而是因为神智被蜮魇引大肆拘夺锁困。
“小玄？”武翩跹试探轻唤。
小玄抬头，非但像是不认得她，且仿佛连她叫的是不是自己都不确定。
“你……叫我？”男儿迟疑着问。
武翩跹眉心微蹙，丽容一寒，转望向碧怜怜，压在她颈侧的剑鞘稍稍发力。
碧怜怜一阵晕眩。
此时的她可谓祸不单行，除给七焰玄虹鉴重伤，体内的巨阙昙之毒也因为真气不足
无法压制，开始令她心神躁乱，至于好不容易遇见崔小玄这救命宝贝，然却转眼即失。
最要命的是在这千钧一发的关头，竟然杀出来个武三绝。
此乃玄教第... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 1803 | 5 （第一回）咄咄逼人
圣旨宣罢，便有数名内相捧着签盘行到各席之前，叩请众「仙」选取。
小玄取了一签，拆开锦封，见已是三十一之数，心忖今次要下场比试之人还真不少。
邻席的贺家父子亦选了一签，神色凝重，却是抽中了第二之数。
抽签已毕，安坐北台之上的皇帝略微颔首，即见一名殿头官来到栏杆之前，
高声喝道：「仙灵大比开始！有请签中前两数者出场。」
旋见一胖和尚掠下高台，胸腹肥肉抖动，一对惹目的长长大耳几垂至肩，右臂抱着
只不知从哪带来的粗瓷大酒瓮，大咧咧道：「洒家乃慧根峰无尘寺大耳和尚梦癫，今趟
入京，原本只想讨杯圣酒尝尝，不意今晚签中头数，那就先来丢个丑了！」
贺天雕霍然立起，转到席前，朝父亲躬身叩首，道：「孩儿下去了！」
贺震元点了下头，沉声道：「传闻这大耳僧有具灵偶，乃用龙纹紫杉打造，
应属机关一类，脖颈关节或是薄弱之处。 」
小玄听得心中一凛：「这贺家父子识得机关术的门道哩，不知会以何物下场比试？」
贺天雕应了，大步从台上走下，来到演武场边，朝四方一揖，高声道：「在下荡魔
堡贺天雕，望诸位高人不吝赐教！」
待两人场边站定，北台上殿头官... 阅读全帖 |
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g****t
发帖数: 31659 | 6 书吏们也纷纷攘攘吵着，这时候就听外面一阵板子chōuròu声，还夹杂着凌luàn的惨呼。
“来了来了……可算是来了。”
书吏们抹着额头的汗，庆幸不已，这是他们手下的巡役赶过来救主了。
mén外几十号巡役挥着木棍，打得人群如cháo水倒卷，眼见围拥之人就要溃散，又一拨套着“巡”字号衣的人马出现了。
“干什么干什么？人家只是在说话，你们怎么就动手了？当自己是官差呢？”
刘兴纯lù面了，他带的可是巡检司的正经巡丁，这么一喊，那帮巡役人一愣手一软，顿时被人群又倒推回去。
“出来说话”
“别躲耗子了平日在咱们船上那些神气呢”
人群又吵嚷起来。
嘎吱一声，mén开了，终于有个书吏脸sè发白，xiǎo心翼翼地探出脑袋，背后好几双手赶紧把他推了出来。
“那个……大家别闹，过年嘛，和气生财，jiāo了钱就走。”
那书吏指着远处江面木mén说着，那里停的都是jiāo了钱的船只，只等第二天开关就放行。
回应他的是一堆杂物，甚至还有唾沫... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 7 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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s********s
发帖数: 4011 | 8 第一章夺物夜贼
晴州位于大陆最东端，从地图上看，与其说漫长的海岸线伸入东海，不如说
海水侵入陆地，形成一片辽阔海湾。海湾三面被陆地包围，称为“晴州内海”，
最宽处超过四百里。云水巨大的水量使晴州内海一半都是淡水，海湾月牙状的缺
口处，有一座丁字形岛屿与外海分开，将风浪隔绝于外。无论外海风浪再大，进
入内海就变得风平浪静。对晴州人来说，这个天然良港就是他们的聚宝盆。
船只停在一片红树林内，程宗扬拿起从楼船上带下来的望远镜，看向海中的
岛屿。
晴州内海散布大量岛屿，一些大岛还有市镇和码头。臧修私下透露有几座岛
屿是海盗们交易的场所，其余小岛大都被人购置，成为各家商会和富豪的产业。
眼前这座岛屿面积并不大，岸边生长着海滨常见的疾藜丛和野豌豆苗，岛内
高大的乔木间露出房舍一角。竹篱瓦舍的建筑普通得不能再普通，但如果泉贱人
没有说谎，那里便是黑魔海隐藏在晴州的巢穴。
程宗扬慢慢移动望远镜。岛侧有一个小小的码头，一条双桅帆船靠在岸边，
显然岛上有人，但始终没有看到有人走动，更没有见到一丝灯光。
程宗扬心里嘀咕：黑魔海的人不会也和鬼王峒一样都是属蝙蝠的吧？泉贱人
说，剑玉姬吩咐过，一旦飞鸟上忍抵达晴... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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b***n
发帖数: 13455 | 10 那块阴阳鱼像是蒸发一样消失无踪，没有留下痕迹。程宗扬庆幸之余，又有些惋惜，这
阴阳鱼居然只是一次性用品，维系的时间也不长。话说回来，如果阴阳鱼能反覆使用，
光明观堂还不被克制得死死的？
怀中的美人儿口脂生香，香软的小舌含在口中，像要融化一样又软又腻，说不出的
柔媚动人。程宗扬一口气亲吻了一盏茶工夫，等他松开嘴，潘金莲已经羞怒欲绝，吃力
地娇喘着，湿漉漉的唇瓣被他吻得微微红肿，愈发显得娇艳欲滴。
「好个香喷喷的小嘴，果然滋味无穷……」
潘金莲忽然睁大眼睛，「你要做什么！」
程宗扬一边解着衣服一边道：「潘姊儿，大家都是熟人，看在小香瓜和二爷的面子
上，我不跟你计较，可你几次三番找我的麻烦，还诬蔑我是黑魔海的人，要杀我灭口－
－我已经决定了，必须要给你一个难忘的教训！」
程宗扬甩下上衣，光着膀子把她抱在臂间，然后用肩膀顶开旁边一扇小门。
门内是一个很小的刻意，伸手就能触到两边的墙壁，中间摆着一只白色的瓷器。潘
金莲浑身瘫软，虽然竭力挣扎，但力气比一只小白兔也大不了多少。程宗扬没费多大力
气，就把她右手铐在旁边的水管上，然后解下她的衣带，绑住她的左手，吊在壁角的钩
子上。
潘金莲双臂张开，背靠... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 汗！
我还真恍惚了，怀疑自己是不是记错了。
还跑去查了下。
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的
佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜
蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部
分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，
并使其风味得到改善。
嫩肉粉营养分析：
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口
感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。
嫩肉粉补充信息：
1. 嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；
2. 嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加
，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其
反；
3. 嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我
们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由
于存在着交联键而... 阅读全帖 |
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p**n
发帖数: 1437 | 12 第五章天使恶魔亲如一家
每个人小时候，都写过类似「我的妈妈」这种作文，我自然也不例外，对于
不曾见面的母亲，我有过许多的憧憬与想象，但若早知道她是这样的人，我肯定
直接就把作文簿撕烂，省得玷污纸张。不过，天生万物，一物自有一物克，凤凰
天女看似天不怕、地不怕，但只要一个人心里有重视的东西，就可以拿来利用。
为了证实这一点，也为了让我们以后安全一点，别老是感觉旁边有一头肉食猛兽，
我找凤凰天女私下商量，希望她稍微收敛言行，被她一句话给骂回来。
「哈！好笑，我高兴怎么做就怎么做，哪轮到你这小畜生来说话？」「话不
是这样讲，娘，妳特立独行，这样子做事很难看啊！」
「有什么好看难看的？雄狮从不在乎羊群的想法。」
「我知道妳不在乎杂鱼，但妳这样子肆无忌恽，心梦她很痛苦啊！」
「什、什么？」
什么都不在乎的凤凰天女，露出了惊骇的表情，而我趁胜追击，解释了黑龙
王的特殊教育，心梦的道德感很重，对于母亲这样的言行，她感到非常羞耻与痛
苦，只不过长幼有别，她不便出言反对，只能暗自垂泪。
「有一个这么逢奶便抓，见到男人就抓来上，连他妻女都不放过的母亲... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
zzgn (啊啊和小石头) 于 (Tue Jul 31 16:10:08 2012, 美东) 提到:
做好一周的鸡肉副食放在冰箱的冷冻室里，每次吃的时候拿出来一块微波炉解冻和米糊
拌在一起吃。但是最近几天孩子出现呕吐和食欲不振的现象，因此家里有人怀疑是我做
的鸡肉在冰箱里产生了细菌，导致了孩子不舒服。现在家里人提议以后就吃罐头，因为
美国食品安全，这样比较保险。
想知道大家都是怎样保存鸡肉的？我实在不可能每天都做新鲜的。多谢大家。
下面是我做鸡肉副食的过程，大家给看看。
鸡胸肉切成很小的小丁洗净，放在小锅的开水里煮五分钟。拿出晾凉。然后加水在搅拌
机里打成糊糊。放专门的冻副食的盒子里在冰箱冷冻室里冰冻。第二天取出冰肉块装拉
边袋保存在冷冻室。
我还做了蔬菜的副食，也是同样的步骤。但家里人就是认为是鸡肉产生的有害物。
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MyDora (家有懒猫－家有小宝万事足) 于 (Tue Jul 31 16:14:41 201... 阅读全帖 |
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w*****o
发帖数: 209 | 14 第一章
程宗扬张开手掌搭在眼上，运足目力望着远方。地平线上飘浮着一层雾状的
烟尘，形状宽扁，平而弥散。
「是步兵，大约有五六千人。」程宗扬停顿了一会儿，「好像还混杂有不少
骑兵。」
臧修指着另一边道：「那边呢？」
程宗扬看了一会儿，「烟尘尖锐而高，那是一小队骑兵。数量……不超过二
百骑，大概是警戒的游骑吧。」
臧修笑道：「行了，你可以出师了。」
为了避人耳目，星月湖众人化整为零，分批前往江州。因为有小紫在，孟非
卿把几乎所有的好手，包括臧修、匡仲玉、吕子贞、马鸿……都放在这一组，无
论人数还是实力，都是最强的一支。孟非卿和月霜一起，提前他们大概四五日的
路程，这会儿应该已经抵达江州。
一路都能看到宋军正源源不断地往西开拨，单是自己遇到的人马，加起来差
不多就有五六万人。整个队伍前后绵延超过二百里，这固然是因为在本国境内行
军，不用太严谨，同时也表明宋军并不把江州的对手放在眼里。毕竟江州的守军
只有两千，而捧日、龙卫两军各有五万人，即使不满员，也有七八万人马。
渡过沅水之后，路上的宋军数量明显增多，为了安全起见，众人避开大路，
攀山越岭赶往江州。这一群人都是老江湖... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 15 来自主题: NextGeneration版 - 宝宝辅食大全 泥类辅食
果泥：将水果洗净去皮，去核，切成碎块状，加适量糖，隔水蒸烂，搅拌成泥。
苹果泥：苹果切开，用匙轻轻刮下泥状物即可。
香蕉泥：香蕉去皮在盆内用匙搅烂即成香蕉泥。
蔬菜泥：蔬菜洗净切碎，加少许水，略调味，在锅内焖烂。
红枣泥：枣洗净后煮约20分钟，去核去皮压成泥。
南瓜泥：南瓜洗净去皮，蒸熟压碎。
苹果胡萝卜泥：果菜各半洗净，苹果去皮去核切碎，胡萝卜煮熟挤压，倒入碎苹果煮烂
，加适量蜂蜜搅匀。
菜泥：取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜，如小白菜，小青菜等，洗净，捣碎，去掉
菜筋，和菜汁一起放入锅中，加适量的植物油与食盐，煮熟，即成菜泥，晾温后，可用
小勺喂宝宝吃，菜泥含有较多的维生素、矿物质，是母乳中尤其产后6个月后的母乳中
所缺少的，对帮助宝宝消化，防止大便干燥，减少肠道毒素，多有益处。
肉沫：选用新鲜的瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可)，剁成肉沫，加调味品上锅蒸烂
，研成细沫即可。
鱼泥：将收拾好的鲜鱼切成小块后放入水中加少量盐煮，除去鱼刺、鱼皮后，将鱼肉研
碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉调匀后放入锅内，煮至糊状即可。也可从红烧鱼上挑
取鱼肉制作，可将鱼泥加入稀粥中一起喂给孩子... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 16 第二卷 沙漠篇 第十七节 那是你的事情
这世界上有很多神祗，每个神祗都有自己的信徒——但并非只有神祗才有信徒。强大的
恶魔，往往也在物质界有些信徒，甚至有教会，但都很隐秘，规模也非常小。
格拉兹特不是神祗，它是个恶魔，而且是个非常著名的恶魔，名列无尽深渊三大领主之
一，号称“乌黯君主”，因为喜爱玩弄各种阴谋诡计，不喜欢直接上阵交锋，又被敌人
称为“最像魔鬼的恶魔”。
据刚才那个人面狮说，它们共有一百余人，盘踞着哈劳格达斯城，崇拜格拉兹特，由一
位叫伊丝哈－蒂娜岑（Isha Denarthun）的女人面狮术士率领。前些天，蒂娜岑传下命
令，说近期要举行一场献祭，要它们寻找祭品。
既然是向恶魔献祭，不用想也知道是什么内容，无非是血腥杀戮之类，最常见的祭品自
然就是生命了。此地已经是沙漠边缘，靠近商旅通道，以前每次献祭，人面狮们都是跑
到商道去打劫，抓几个人回来当祭品。
但这次情况却又有所不同，规模比以前都大得多，需要的祭品也多得多。据说是因为格
拉兹特在深渊中正和另外一位恶魔领主作战，局势不利，所以要求信徒献祭来增强力量
。通过这种邪魔献祭，牺牲者的灵魂都会被吸入无尽深渊，转化为高等恶魔，... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 7110 | 17 第二卷 沙漠篇 第十七节 那是你的事情
这世界上有很多神祗，每个神祗都有自己的信徒——但并非只有神祗才有信徒。强大的
恶魔，往往也在物质界有些信徒，甚至有教会，但都很隐秘，规模也非常小。
格拉兹特不是神祗，它是个恶魔，而且是个非常著名的恶魔，名列无尽深渊三大领主之
一，号称“乌黯君主”，因为喜爱玩弄各种阴谋诡计，不喜欢直接上阵交锋，又被敌人
称为“最像魔鬼的恶魔”。
据刚才那个人面狮说，它们共有一百余人，盘踞着哈劳格达斯城，崇拜格拉兹特，由一
位叫伊丝哈－蒂娜岑（Isha Denarthun）的女人面狮术士率领。前些天，蒂娜岑传下命
令，说近期要举行一场献祭，要它们寻找祭品。
既然是向恶魔献祭，不用想也知道是什么内容，无非是血腥杀戮之类，最常见的祭品自
然就是生命了。此地已经是沙漠边缘，靠近商旅通道，以前每次献祭，人面狮们都是跑
到商道去打劫，抓几个人回来当祭品。
但这次情况却又有所不同，规模比以前都大得多，需要的祭品也多得多。据说是因为格
拉兹特在深渊中正和另外一位恶魔领主作战，局势不利，所以要求信徒献祭来增强力量
。通过这种邪魔献祭，牺牲者的灵魂都会被吸入无尽深渊，转化为高等恶魔，... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 经典东北菜
主要来源：中华网，所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟 。
特点：干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 。
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
做法：烹调方法、炒溜而成 。
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀
粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜
松仁... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 19 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: santorini (103/7), 信区: NorthEast
标 题: 垂涎欲滴 经典东北菜(组图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 01:40:58 2011, 美东)
经典东北菜
主要来源：中华网，所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟 。
特点：干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 。
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 20 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 21 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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b***n
发帖数: 13455 | 22 六朝雲龙吟
第二十三集
第一章
夜色尚浓，程宗扬便爬了起来，先梳头洗脸，然後穿上崭新的官服。他理好
衣襟，拉了拉又宽又长，几乎垂到脚面的衣袖，对着铜镜扶好进贤冠，左右看了
一番，还是觉得有点别扭。
程宗扬担任的常侍郎五日一朝，今天是入朝的日子。昨日徐璜专门派人过来
交待过觐见的礼仪，在宫中要留意各种的事项：少说多听，少做多看。总之作为
刚入选的文散官，他只用和宫里一批随侍的亲贵待在一起，先混个脸熟就行。
罂粟女将一支崭新的毛笔簪在他冠侧，然後跪在主人身後，将一柄错金的书
刀佩在他腰带的弯钩上。程宗扬拿起一册用牛皮绳编好的竹简掂了掂，对着镜子
道：「我这算是刀笔吏了吧。」
惊理娇滴滴道：「恭喜老爷。」
程宗扬心下叹了口气，自己混入朝中，只是因为汉国如今的情形扑朔迷离，
又赶上天子急于用钱，因缘际会之下，才花钱买了个官。万一将来汉国的政局出
现惊涛骇浪，好设法尽力自保。可罂奴和惊理明明是江湖人，却对当官比自己还
热心。自己在宋国推行纸钞，数日之间百万金铢入手，她们也没有说过什么，如
今自己在汉国只当了个六百石的小官，这些奴婢就显得与有荣焉，连在床上都显
得比以往更谦卑几分。也不知道真是对当... 阅读全帖 |
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d**l
发帖数: 897 | 23 大吃福州
78fz.com的存在大大方便了各种需求对饭店的选择，小弟有幸大快朵颐多家饭店在这和
大家分享。感觉新开的鳌峰州万达广场游艇多好吃的比宝龙万象城这边强点。
1食鼎记（通湖路杨桥路交界），据说是福州最早的私房菜馆，点了知名的几个菜芒果
滑蛋，一桶天下，石锅牛肉，肉松炒饭，火腿莼菜汤。一桶天下应用XO海鲜酱腌制猪蹄
然后过油煎烤，外皮焦香，内在软嫩，酥脆咸香加之海鲜味的猪脚还是第一次吃到这么
好吃的；石锅牛肉，最惊叹的是肉质细腻软嫩到以为在吃鸡蛋，而且黑胡椒味很浓洌，
唇齿留香；肉松炒饭，福州著名的日立有咸酥肉松伴着炒饭居然这么好吃；芒果滑蛋，
酸酸甜甜，恰到好处。 性价比方面，食鼎记绝对是一家童叟无欺物有所值。
2梅邑会馆（西江滨望江楼），由从前的闽清会馆改建而成，在福州典型的传统民居中
用地道的闽菜，让人感觉恍如隔世，门前白马河由此汇入闽江，厅前古井鱼缸都是有一
定历史的古董，厅内四根龙纹通天木柱，相信真正的福州人一定会接到这传世的铉音。
鸭霸线面，鸭霸是上等福州产大型番鸭（zhuangwan）长时间蒸煮，然后再应用线面吸
收汤汁。嗯！不错；醉蚶，恰到好吃，半生半熟略带鲜血，... 阅读全帖 |
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d**l
发帖数: 897 | 24 大吃福州
78fz.com的存在大大方便了各种需求对饭店的选择，小弟有幸大快朵颐多家饭店在这和
大家分享。感觉新开的鳌峰州万达广场游艇多好吃的比宝龙万象城这边强点。
1食鼎记（通湖路杨桥路交界），据说是福州最早的私房菜馆，点了知名的几个菜芒果
滑蛋，一桶天下，石锅牛肉，肉松炒饭，火腿莼菜汤。一桶天下应用XO海鲜酱腌制猪蹄
然后过油煎烤，外皮焦香，内在软嫩，酥脆咸香加之海鲜味的猪脚还是第一次吃到这么
好吃的；石锅牛肉，最惊叹的是肉质细腻软嫩到以为在吃鸡蛋，而且黑胡椒味很浓洌，
唇齿留香；肉松炒饭，福州著名的日立有咸酥肉松伴着炒饭居然这么好吃；芒果滑蛋，
酸酸甜甜，恰到好处。 性价比方面，食鼎记绝对是一家童叟无欺物有所值。
2梅邑会馆（西江滨望江楼），由从前的闽清会馆改建而成，在福州典型的传统民居中
用地道的闽菜，让人感觉恍如隔世，门前白马河由此汇入闽江，厅前古井鱼缸都是有一
定历史的古董，厅内四根龙纹通天木柱，相信真正的福州人一定会接到这传世的铉音。
鸭霸线面，鸭霸是上等福州产大型番鸭（zhuangwan）长时间蒸煮，然后再应用线面吸
收汤汁。嗯！不错；醉蚶，恰到好吃，半生半熟略带鲜血，... 阅读全帖 |
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S******8
发帖数: 24594 | 25 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
感上... 阅读全帖 |
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c**l
发帖数: 63 | 26 核桃腰
偶临某小馆，见菜牌上有核桃腰一味，当时一惊，因为我
想起厚德福名菜之一的核桃腰。由于好奇，点来尝尝。原来是
一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁。软炸腰花当然是很好吃的一
样菜，如果炸的火候合适。炸核桃仁当然也很好吃，即使不是
甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉
强。一软一脆，颇不调和。
厚德福的核桃腰，不是核桃与腰合一炉而治之；这个名称
只是说明这个腰子的做法与众不同，吃起来有核桃滋味或有吃
核桃的感觉。腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横
划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，
取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。
一般而论，北地餐馆不善治腰。所谓炒腰花，多半不能令
人满意，往往是炒得过火而干硬，味同嚼蜡。所以有些馆子特
别标明南炒腰花，南炒也常是虚有其名。炝腰花也不如一般川
菜馆或湘菜馆之做得软嫩。炒虾腰本是江浙馆的名菜，能精制
细做的已不多觏，其他各地餐馆仿制者则更不必论。以我个人
经验，福州馆子的炒腰花最擅胜场。腰块切得大大的、厚厚的，
略划纵横刀纹，做出来其嫩无比，而不带血水。勾汁也特别考 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 27 上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子
上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海
的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在
手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅
料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上
去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可
以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，
吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多
年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖 |
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r****1
发帖数: 4301 | 28
想要保持牛肉原味，就不要加太多的腌料，万字酱油味道淡，超市买的牛肉比较硬，
要是加嫩肉粉和苏打粉会比较软，嫩一些，碳酸饮料里含苏打，增加味道，也会让
肉质软些，就是这道理，
这是一个老美告诉我的，觉得不错，回去试了，煎出来的牛排比较嫩。 |
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p*k
发帖数: 23 | 29 要油炸的
http://www.gongchu.com/article/200806/776.html
特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头
“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都
知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳
菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头 鲍鱼
狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解
一下“狮子头”这道菜的具体作法
“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头
、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可
炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红
烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍
汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，
先炸... 阅读全帖 |
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c*******g
发帖数: 265 | 30 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
本文首发于文行天下、东胜洲关系企业、天香华文及第一会所。
转载请保留此段。多谢。
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这下总该不必再想着绳子了，南宫星心满意足的抚着崔冰的脊背，手掌一路
向下滑去，这次，一直到摸上她圆翘弹手的俏臀，她也没表现出太多的抗拒，只
是嘤咛一声往他怀中缩得更近，本已酥软如泥的腰肢陡然绷紧了几分。
下面那根潜龙早已昂首挺身等着出渊入泉，他略一犹豫，还是试探着往紧凑
的臀沟深处爱抚过去。
越往里探，越是泞滑浸润，到了死死并紧的玉股根处，指尖一挤，便就着那
滑溜深入一截，堪堪触到一块丰美软嫩的蜜丘。
不料这一碰之下，崔冰的小脸霎时便没了半分血色，一口大气吐到半截，竟
转为孩童般的凄楚号哭，她双手用力一推，整个人飞一样向后弹开，那面上的惊
恐，分明便是不知想起了什么不堪回首的记忆。
南宫星忙捡起被子连被带人将她抱住，搂进怀里轻轻亲吻着额头脸颊等无关
紧要之处，口中不住柔声道歉。
约莫一盏茶功夫，崔冰才渐渐平静下来，她脸上满是愧色，低头一副要哭出
来的模样，拉着南宫... 阅读全帖 |
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l****j
发帖数: 60 | 31 经典东北菜
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓
五彩大拉皮
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
特点：干香、味浓、孜然味突出
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
做法：烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法， 以家传做法有三十多种名
贵草药。文火煲五个多小时以上。
特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
小鸡炖蘑菇
锅包肉锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆
做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鲜
此外，还有一道不得不提的东北菜－－松仁玉米，很 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 32 全国各地小吃不完全大全，收藏起来，去旅游了就这么吃！
（原帖和馋人图片见：
http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5OTc1NTI2MQ==&a
【北京小吃全攻略】挑一天出发，北京小吃绝对让你一饱口福，从早到晚不停嘴。豆面
糕、艾窝窝、驴打滚、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、豆汁、
焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、冰糖葫芦、爆肚、卤煮、老北京炸酱面...北京小
吃九十九，样样叫你吃不够，一旦下嘴就痴狂，排队也会心情爽歪歪！！
【西安美食】每一个向往西安的人心中都有一种美食情节。凉皮、肉夹馍、丸子汤、牛
肉泡馍、羊肉灌汤包、镜糕、涮牛肚、裤带面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅汤、 粉
蒸牛羊肉、葫芦鸡、柿子饼、馅饼、腊牛肉，甄糕、烤油馍、辣子疙瘩、水盆羊肉、油
泼辣子...哪个你吃过后永生难忘...
【到开封吃个够】去过开封，没吃过这些小吃，是会被鄙视的。小笼包子、黄焖鱼、杏
仁茶、五香风干兔肉、炒凉粉、八宝饭、清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴
、酱红萝卜、花生糕、麻辣花生、东京三酥、大京枣、鸡血汤、羊肉炕馍... 阅读全帖 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 33 都是炸肉然后裹酸甜汁 这点跟糖醋理解和古老肉都很像
但是也有不同滴 糖醋里脊是切长条的段 而且裹糊是软炸糊 口感是比较软嫩的
古老肉我这东北人没做过 不过印象中是切块状的 而且也是软炸的糊 最后回锅炒要放
菠萝
锅包肉是切肉片的 而且通常是大片 薄厚也要适中 这样炸两遍后里面还是嫩的 外面却
是酥的
我每次回老家都要吃无数遍锅包肉 这家的锅包肉其实做的不如东北的小餐馆
但是喂 要求不要太高嘛 这里有一家东北菜已经非常难得了
其他那些中餐馆用圆白菜炒宫保鸡丁不是照样生存了多年
新开的餐厅肯定有好多不足 但是提供了多一种选择不是很好么？ |
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w*****n
发帖数: 194 | 34 最近很忙 一直没update 愧对斑竹师姐的包子
刚在芝加哥参加完我们系的聚会
我们这一届我们系198人，现在有~60人在北美地区，这次风城一聚来了~30人
在老麻辣，彩蝶轩霸气的一字排开，好不热闹
同窗情可贵，特别是海外的这群同学，在全美各地拼搏，彼此都难得见面，愈发珍惜这
难得的聚会了
今天来更新了 祝海内外校友火鸡节小长假快乐
说起鼓楼的吃，真说的上是“总有一款适合你”，天南海北，各种风味应有尽有
老规矩，从我们的食堂说起
一食堂：
【肉包】，5毛一个，皮软肉嫩，似乎是用老面做的包子皮，吃起来有一股格外的面香
，细细嚼，还有一股甜味。肉馅也很考究，猪肉馅剁的碎碎的，伴着青葱，浓郁的肉质
渗透到肉馅周围的包子皮里，咬上一口，满口香。早餐我一般能来3个，太过瘾了
【煎饼】，有辣的和甜的两种，我都喜欢，饼皮薄脆而酥软，阿姨们会贴心的切成扇形
，咬上一口刚刚好，饼做的挺有韧劲，多咬上两口才过瘾。我们宿舍有个哥们特别喜欢
，经常晚餐吃煎饼就够了
【小炒】，比起浦口的小炒窗口，鼓楼走的是清淡口味，而且有不少鲜活的食材。我最
喜欢的是鲫鱼汤，鱼是现杀的，鲜味十足，汤头的淡淡的乳白色，不会腻口，... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 35 历练50年烹得鲮鱼宴
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大洋新闻 时间: 2016-05-10 来源: 广州日报 作者: 马骏
说到吃鱼，现在大家多会想到沸腾鱼、水煮鱼、酸菜鱼，又或者是原味清淡的清蒸
鱼。在东莞石排镇，尽管冬瓜煮鱼腩才是当地的特色菜，但有的酒楼却推出独特的古法
全鲮宴，简直把鲮鱼吃出“花”了。
满满一桌都是鲮鱼菜式，如凉拌鱼皮、 酥炸鱼肚以及酿鲮鱼，还有鱼蛋、鱼面、
鱼腐、鱼松等，其中，鱼蛋还是空心的哦。这些风情万种的鲮鱼菜式，均由历经50余年
“烹鲮”历练的老师傅戴满维现场手工制作，让你尝鲜不一样的鱼味。
鲮鱼皮凉拌 酥炸皆惹味
尽管年事已高，但戴维满师傅的思路和烹饪手法均相当敏捷。据其回忆，爷爷在上
世纪初期便因擅做鱼包闻名乡里，而自己七八岁时已跟着大人学打鱼鳞，直到20多岁才
得到这一祖上的烹鲮真传。
历经50余年的历练，他几乎对鲮鱼的每一根骨刺、每一寸肌肤都甚为熟悉，并可演
绎出风情万种的鲮鱼菜式，而全程既不允许、也无需任何人为添加。
看似寻常普通的鲮鱼皮，经“满叔”一番“处理”之后，自是别有风味。将新鲜鲮
鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净之后，放少许精盐捞匀。一点点生粉也不用粘裹，这... 阅读全帖 |
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l******t
发帖数: 55733 | 36 突然有兴趣查了下嫩肉粉，居然不是淀粉:
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的
佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜
蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部
分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，
并使其风味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对
它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则
少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤 |
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c******n
发帖数: 4965 | 37 我做了些深入的 research. 这个问题其实是事关一个整个industry 的大问题， 所以
食品和养牛工业已经花了很多精力研究这个问题。因为牛肉 tender 就卖很高的价钱，
所以养牛业想尽办法让牛肉更嫩， 或把牛肉做得更嫩
一下都是以牛肉为例， 因为牛肉是最大的revenue, research 最多
牛肉嫩基本就一个原因。 水份。 次要还有一个原因 connective tissue （这个我
理解是包括了大的筋和肉里面的小丝丝）， 生肉吃着很嫩 但有大大小小的
connective tissues, 必须做熟。
usda 建议 牛肉中心加热到 145
华氏度以上， 这样杀死细菌。 把肉放锅里， 120度它开始脱水，温度越高脱水
越多 160度 connective tissue 开始化掉变成
胶（collagen）。 所以要去除 connective tissue 和保持低温保持嫩是不可调和的两
个目的。肉只要到温度就会脱水， 就是放
水里煮也一样！ 有时候炖牛肉感觉很嫩很粘。那其实里面的水也丢掉了， 只不过有
油和胶质而已！
过一会再写... 阅读全帖 |
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m**o
发帖数: 9805 | 38 说说杜软
虽然不是他的粉，不过也算是从他进联盟第一天就开始看他打球了。从最早的杜铁匠，
到三哨聚齐一进总决赛，再到鸡屎出走，铁匠变成杜软十八抡，去年重伤报销，今年小
学生终于毕业了（说起来，杜软有阵经常眼镜+书包，除了个子，绝对比对面的小学生更
小学生，而且还是个妈宝，输球了找老妈哭鼻子）。从实力上讲，现在的雷人应该是他
入队以来最接近总冠军的一次了。三哨时期虽然靠天赋碾压进了决赛，但是战斗力上还
是差不少，嫩，面对的又是巅峰三巨头。
从天赋说，他的身高臂长速度手感都是一流，但是力量不足，在我看来就是个完美的终
极炮台，可惜一路打下来硬是搞成了非要持球的ball hog，个中原因太多，不过大体说
来一是西溪，一半是没碰上合适的教练，王炸轮流xjbd的模式深入骨髓。前几年还借鉴
鸡屎的秘笈研发出十八抡这种贱招，几乎滑向不可救药的深渊。不过前年打灰熊那轮，
被剃了两场体毛，被狗熊一顿十八摸摸的球都不会打了，险些沦为笑柄，似乎醒悟了？
去年重伤，今年好像十八抡就很少见了，至少季后赛没看见。虽然系列赛整体还是软，
但是G7最后几个球也还是看得出，小学生总算基本成熟了。
虽然这个系列赛输了，不过... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 39 发信人： Presumptuou(逆光), 信区： Shanghai
标题： 上海有哪些著名的特产，美食，小吃？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 12 11:09:27 2017,GMT)
上海的特色小吃，我们首先想到的是生煎包、南翔小笼包、开洋葱油拌面、海棠糕、蟹
壳黄等等，单单从这些特色小吃的名头来看，好像涵盖了大江南北的各种风味，其中有
北方的面食文化，也有南方的米糕饮食习惯。
1、生煎馒头
南方叫包子，北方人叫馒头，生煎起源于1920年代的上海，它分为“混水生煎”和“清
水生煎”两个派别。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎，也是现在比较
流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎，虽然没汁水，但依然很
有名气。
口感 （表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁）
2、开洋葱油拌面
食材简单到略显朴素，但以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，那种满
足的味道即使桌子上有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。开洋葱油面是上海市湖滨
点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
口感（食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富）
3、荠菜肉丝炒年糕
看看这... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
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N********n
发帖数: 8363 | 41 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: NeverLearn (24K golden bear), 信区: USANews
标 题: 习CORE还嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 25 12:29:01 2017, 美东)
开始跟川普玩软的，根本没用。这种事一定要硬，他说什么都可以谈，连台湾这
样的底线都要触及那就一定要回击。他打你的软肋你也要打他的软肋，既然一切
都可谈那就谈谈为啥美元享受国际储备货币的特权？这太让美国佬占便宜了，是
否咱们全球在来一次货币洗牌让黄金回归你美元靠边站？一切都可以谈嘛。
整天自诩天朝大国，现在就是以大国身份讲话的时候。你要拿出这个架势，老子
不是伊拉克或叙利亚，跟我扯啥？你自以为没弱点？你碰我的底线我也要回敬。
换老毛、老邓来肯定要硬。老邓当初国力还稀里哗啦的时候对付里根、撒切尔也
没软过。习CORE水平还是差点，将来跟川普斗要吃亏的。 |
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N********n
发帖数: 8363 | 43 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: NeverLearn (24K golden bear), 信区: USANews
标 题: 习CORE还嫩
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 25 12:29:01 2017, 美东)
开始跟川普玩软的，根本没用。这种事一定要硬，他说什么都可以谈，连台湾这
样的底线都要触及那就一定要回击。他打你的软肋你也要打他的软肋，既然一切
都可谈那就谈谈为啥美元享受国际储备货币的特权？这太让美国佬占便宜了，是
否咱们全球在来一次货币洗牌让黄金回归你美元靠边站？一切都可以谈嘛。
整天自诩天朝大国，现在就是以大国身份讲话的时候。你要拿出这个架势，老子
不是伊拉克或叙利亚，跟我扯啥？你自以为没弱点？你碰我的底线我也要回敬。
换老毛、老邓来肯定要硬。老邓当初国力还稀里哗啦的时候对付里根、撒切尔也
没软过。习CORE水平还是差点，将来跟川普斗要吃亏的。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 44 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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M******8
发帖数: 10589 | 45 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 我的厨房哲学：做饭是中国人的家庭宗教
纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技
术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术
，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭宗教，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧！
主料：羊后腿肉
辅料：大葱白
调料：盐；酱油；料酒；醋；胡椒粉；淀粉；松肉粉；小苏打
先看看原料：羊的后腿肉和大葱，很简单。
但是，羊后腿肉优点是有嚼头，缺点也是明显，技术不好炒的就容易老，
反而嚼不动。我采取了二点措施，弥补技术不足。这也是大厨不提倡的。
请博友慎重。羊肉切得肉片不要太薄，要在一个硬币的厚度。
然后再加入一小... 阅读全帖 |
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t*m
发帖数: 4414 | 47 转载
据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。
据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中
“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
1．刺参类：刺参科
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘
米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）
；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于
前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸
或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入
、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排
脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河
北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 48 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包
好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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S**********0
发帖数: 22 | 49 转载
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包
好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连
；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥... 阅读全帖 |
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