z*c
发帖数: 4700 | 1 菜不错，不过这白平衡偏的太多了
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
|
a*********2
发帖数: 932 | 2 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
|
a*********2
发帖数: 932 | 3 原料：
Northen Pike,老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~
辅料：
盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。
做法：
1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟；
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味；
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄；
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁；
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。 |
|
l*****g
发帖数: 149 | 4 ◆腐竹白果猪肚汤
用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉
四个，清水适量，同煲二小时。
做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。
注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进
开水里煮片刻，取出再洗净。
◆粉葛鲮鱼汤
用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣
四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他
材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同
煲。
◆花生淡菜煲鸡脚
用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个
，加适量清水同煲二小时，加盐调味。
◆广东剑花煲排骨
用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净
、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道
汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳
鸽都十分美味。
◆北芪瘦肉汤——滋补强身
基本特点此菜汤浓汁香，性温和... 阅读全帖 |
|
l*****g
发帖数: 149 | 5 怀孕喝什么汤
营养牛骨汤
牛骨含有丰富钙质，对孕妇及胎儿都有益，怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别
需要钙质，因此应常饮用牛骨汤。
主料 牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒。
辅料 盐适量。
制法：
① 牛骨斩大件（请牛肉档代劳），洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。
② 红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。
③烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，
下盐调味即成。
鱼头木耳汤
用料：鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟猪油100克，
精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25克，葱段、姜片各10克，花生油少
许。
做法：1.将鱼头刮净鳞、去腮片，洗净，在颈肉两边各划两刀，放入盆内，抹上精盐
。冬瓜切片，油菜切薄片，木耳摘洗干净。
.沙锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面金黄时
，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，
用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入... 阅读全帖 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 6 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 自制榨菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 5 13:40:13 2012, 美东)
洗净榨菜头，腌上+ 盐 榨菜与盐比例是 10：1 加上重物压住。
三天后将腌出的水份滗掉，再用同样比例的盐腌一次，一星期后再滗一次水份,完事后
仍用一样的菜盐比例第三次腌 ,然后就是沾上辣椒粉装坛容器中码实。
特别辣， 脆，作为佐餐辅料， 下稀饭尤其牙密的不行。
自己种自己腌， 吃的放心， 没有防腐剂。 |
|
z****i
发帖数: 68 | 7 营养，绝对的~动植物营养一应俱全。
主料：香菇、油菜、鸡蛋、鱼肉
辅料：枸杞、核桃
调料：姜、蒜；油、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒、鸡精
主要步骤：
1、炒鸡蛋（省略）；
2、另起锅，热油下姜蒜煸香，下油菜淋上一点泡香菇的水，盖盖儿焖软；
3、加入鱼肉（超好熟）、香菇、枸杞、核桃，淋上，量料酒、酱油，撒上适量胡椒粉
、盐和糖，煸炒几下，尝尝味道。
4、最后出国前撒上少许鸡精即可。
嘘。。。（第一次写菜谱，累死我了。。。） |
|
l********3
发帖数: 7367 | 8 好像女生对酸辣粉有种特别的喜爱，不管是路边小店还是学校食堂，在国内的时候我是
没少光顾，好吃的店，劲道的红薯粉，伴着酸酸麻麻香香的味道下肚。不好吃的店，要
不酸死，要不麻死，，要不粉条像橡皮筋，，
来美国后，想吃上一碗酸辣粉实在不容易。自己动手，丰衣足食吧。
尝试的做了一下，第一次做，很山寨，吃的时候不知道是不是因为自己做的原因，反而
觉得格外好吃。
上做法吧：
主料：红薯粉。
辅料：辣椒碎，花椒，葱花，蒜末，姜末，花生，生菜，香菜。（其实还需要榨菜）
煮粉条，煮好后捞出来放碗里。
锅里放油，辣椒碎，炒出红油，油温稍低的时候放入花椒，葱花，姜末，炒抄抄。香味
出来后适量的水（我好像加少了），依次放入糖，盐，酱油，鸡精（一点点），煮沸后
，加醋。
然后把酸辣汁倒入煮好的粉条中，让它们吸点味道，适当的加点青菜叶，花生米，香菜
点缀，欧了!
那晚酸辣粉真的很久远了，欢迎分享经验，下次做的更好。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 9 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
|
S********t
发帖数: 18987 | 10 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 11 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色... 阅读全帖 |
|
h******e
发帖数: 91 | 12 前一阵子在网上看到这道菜，一下子被排骨鲜亮的红色吸引了，吃货我虽然吃遍南北，
独独苏菜吃的少，以前做菜也从来没有用过红曲米，这一会开始头一次用到，第一次制
作感觉也很容易成功哦，食材都是H-mart或者一般亚洲超市能过买到的，因为红亮的菜
色今后作为周末待客的保留菜系也不错哦~
材料
主料：排骨；
辅料：小土豆、洋葱；
调料：红曲米、大料、桂皮、镇江红醋、米酒等
做法
做法是从天天饮食学来的。
可以参考这个视频 http://www.youtube.com/watch?v=w6THJDsPSfk&list=HL1351396153&feature=mh_lolz
（1） 热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮，炒出香味，下排骨
（2） 煸到排骨变色血水慢慢渗出来后，放大蒜、小洋葱，倒入镇江红醋、米酒
、盐、冰糖或白糖、热水；
（3） 开锅之后放小土豆、红曲米最后转小火焖上
（4） 红曲米很快就染红了油水和排骨，色泽变得好看了~
（5） 随后我将排骨转移到高压锅中焖30分钟出锅。
材料都不难买到，我都是一次在Hmart就买齐了，比较特别的就是... 阅读全帖 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 13 今儿事儿是莫名其妙的多，等想起要做饭的时候外面已经黑不隆咚～
现煮米饭是来不及了，幸好昨晚剩下米饭一碗～！
可只是一小碗啊，怎么够啊...
米饭不够，什么来凑呢？～！
当然是打扫冰箱的菜啦！！！
哈哈～
今年第一次种红薯，丰收了一小桶，就水煮一些当辅料吧！
热锅，橄榄油，一大勺蒜蓉，一袋冰冻的mussels, 一盒罐装的成丁番茄，煮开，放入
虾，鱿鱼头，在煮开，海盐，很现磨黑胡椒调味，放入切成丁的红洋葱，米饭，炒匀，
撒上chick peas, 煮好的红薯块，飞过谁的青笋丁，就好啦。
是不是很容易哩哈～ 打扫冰箱，应急，都不错哈～ 孩子们很喜欢，俺也很喜欢，竟然
破天荒地的吃了一大碗！
:-) |
|
r******n
发帖数: 294 | 14 网上搜的方子综合了一下，味道还不错。然后觉得还是单吃好吃，昨天试着做了韩式泡
菜锅，不知道是我方法不对还是什么，泡菜煮软感觉就不好吃了
主料
大白菜一颗约500g 葱白一根
老姜半块 苹果1个
梨1个 韭菜少许
辅料
韩国辣椒粉70g 盐2汤匙
白糖1.5汤匙
1. 白菜切成四瓣，每一片上均匀的抹上盐。多抹一点没关系，第二天都要洗掉
2. 放置7到八个小时，让白菜尽量多出水。放置足够长的时间后，将白菜上的盐洗净，
把水挤干。水挤干后做出来的白菜才会特别脆！
3. 将苹果，梨，姜，蒜打成泥
4. 把上面步骤的泥倒出来，混合进韭菜段，盐和糖
5.将步骤4的酱汁均匀的涂在每片白菜叶上，放进密封盒存放一周就可以使用啦。要放
冰箱哦！
步骤图发豆果上了
http://www.douguo.com/cookbook/202333.html |
|
z****i
发帖数: 68 | 15 大冬天的下雪。。。
做一些羊肉吧，取取暖~
今日主打菜——豆角炖羊肉
主料
羊肉、豆角、少许粉条
辅料
葱末、姜末、蒜末、盐、料酒等
做法
将羊肉洗净，切成小块腌制；豆角择洗净，切小段；粉条泡软。
炒锅加油烧热，下葱末、姜末、蒜末爆香，先放入羊肉略炒，再放入豆角、粉条，加入
料酒、盐等略炒。
加适量水烧开后略煮，待豆角粉条软烂时，收浓汁，出锅啦~ |
|
s*******d
发帖数: 17566 | 16 主料：牛腩2 磅，牛筋2磅
辅料：白萝卜，胡萝卜若干。。。
牛腩，牛筋切块和葱姜先放冷水里煮，
煮开后撇沫加料酒，再放慢炖锅里煮4小时，还剩一小时时加2大勺咖喱粉进去。
拿出部分牛腩和萝卜一起煮，加酱油，八角，辣椒和花椒，然后，就变成萝卜牛腩了
牛筋拿出切块，加辣椒油，花椒油，然后就变成麻辣牛筋了
剩下的牛腩，切小块，舀出原汁的咖喱牛肉汤，放几块牛肉，洒一把香菜，就是一碗香
喷喷的咖喱牛肉汤了。明天再泡点粉丝就更赞了。 |
|
a**********u
发帖数: 28450 | 17 辅料：生粉，盐，蛋，料酒，葱花
（1）用料酒和盐腌制小黄鱼；半小时到1小时，更长时间味道不好了；
（2）蛋液中让鱼打个滚，之后在生粉中再滚；
（3）开锅，中火油开，分批放鱼；
（4）起锅， 撒上葱花；
（5）我操，要多香有多香。 |
|
n*********s
发帖数: 256 | 18 原料: 西兰花 西红柿
辅料: 葱 蒜 番茄沙司 素蚝油
做法:
1. 西兰花洗净, 切成小朵. 西红柿去皮, 切成小块. 葱蒜切末.
2. 烧开一锅水, 加适量盐和油, 下入西兰花, 焯烫半分钟, 捞出浸入凉水后捞出备用.
3. 锅中小火爆香葱蒜末, 加入番茄沙司, 翻炒一分钟至浓稠, 下入西兰花和西红柿块,
并调入素蚝油, 大火
翻炒均匀即可出锅.
来源“佛教导航” |
|
j******6
发帖数: 96 | 19 你是用猪肉还是梅干菜什么的做辅料？油炸的时候油要多油温要够热～～将四季豆捞出
来之前从气泡减少判断水分被抽得差不多了然后捞出后再关火～ |
|
d*****t
发帖数: 2761 | 20 没试过泡水
就是把猪肝切薄片，放料酒、生抽、白胡椒粉、生粉，拌匀，码半个小时，辣锅热油爆
熟，盛出来，再炒好辅料，回锅就ok了 |
|
m*******e
发帖数: 1431 | 21 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
|
e***s
发帖数: 609 | 22 原料： 猪硬肋五花带皮，土豆粉条
辅料：大葱，姜，蒜
调料：油，糖，酱油，味精，花椒，大料，桂皮
1. 肉洗净皮刮净。切块。 过水，过油随你。
2.炒糖色
3.放油，爆香葱白，姜，大蒜，花椒，大料，桂皮
4.放肉翻炒，加糖色。
5.放酱油（没有盐）
6.等酱油开锅后，放开水。
7.炖30分钟
8.洗干净粉条，下锅。
9.炖15分钟。
10.大火收汁。
11.放葱花，味精，拌匀出锅 |
|
b******h
发帖数: 2715 | 23 我想店里的面包是不是膨松剂啥的辅料放的多。家庭用recipe都没这些的。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 24 简介
Bluca 独家发布于2013-06-23 未经允许，不得转载!
这道菜适合于胃火过盛，咽喉肿痛、大便秘结、眼目昏花、血压偏高、动脉硬化、身体
虚弱、阳痿早泄的人食用。虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去..
.(展开)
食材
主料西芹150g虾仁50g烟肉100g 辅料油适量盐适量
步骤
1.准备好所有材料：西芹，熟虾仁，烟肉。
2.烟肉同虾仁先炒香，捞起备用。
3.用爆香烟肉的油，炒西芹！
4.调味后再放烟肉同虾仁。翻炒！
5.完美上碟！
小贴士
注意：炒西芹的时间不宜过长，太老了，就不好吃啦！向你推荐： 西芹的做法 虾仁
的做法 烟肉的做法 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 25 主料：五花肉一块 （1.5 磅左右）
辅料：葱两根，姜一块
调味：盐25克，糖25克，老抽30克（约两汤勺）， 大料两颗，花椒10粒
烹制方法：
1 将五花肉切麻将大小块，姜略拍；
2 切好的肉跑活水去血水*；
3 跑好活水的肉块，葱，姜，盐，花椒，大料，水4杯（1000克左右），放入高压锅上
气后小火炖15-18分钟
4 炖好肉后另取一锅，加入炖肉的汤半杯，糖，老抽烧开
5 加入炖好的肉块，中火收汁
6 最后将炖好的红烧肉倒入盘中即可。
窍门
跑活水：
找一口大锅，装冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最
小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，
水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起
来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，
这样的猪肉才算去腥。 |
|
x********n
发帖数: 398 | 26 食材：
主料：蛋挞皮、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、白糖
辅料：蔓越莓、朗姆酒
做法：
1、提前蔓越莓提前用朗姆酒泡上。
2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火
，放凉。
3、加入蛋黄，拌匀。
4、把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
5、将蛋挞皮放烤盘里，将蔓越莓块放里面。
6、过滤好的蛋挞水倒入放有蔓越莓的挞皮中。
7、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分
钟可把烤盘上移到中层烤。） |
|
L***i
发帖数: 334 | 27 今天给大家推荐的这个菜谱做法极其简单，只添加了一勺芝麻油和半勺盐。口感十分清
脆，一道清新的小菜完全保留了莴笋最原始最天然的清香味。
这道菜的热量十分低，减肥期间的朋友们可以放心的吃。莴笋具有开通疏利、消积下气
，利尿通乳，强壮机体、防癌抗癌，宽肠通便等功效。同时莴笋含钾量较高，有利于促
进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
1. 备好食材：
主料：
青笋一根
辅料：
芝麻油2勺
盐半勺
1. 莴笋一根去皮清洗干净
2. 莴笋切成丝，或者是用搓丝板搓成丝。
3. 加入一勺香油，先搅拌均匀，让莴笋丝上面均匀的沾上香油。
4. 然后加入大半勺盐。莴笋含水分比较多，如果先加入盐，会导致莴笋很里的水分
很快腌制出来，脱水的莴笋吃起来口感就不那么脆了。先用芝麻油裹住莴笋里的水分在
加盐，但是此方法只能缓解，时间过久同样会导致莴笋丝大量出水。如果喜欢更浓烈的
口感可以添加生抽和胡椒粉或是少许白糖等调料。 |
|
M**********n
发帖数: 4964 | 28 占个位
主料是老鼠肉，辅料为花生、莴笋、葱段以及香辛料。 |
|
f****y
发帖数: 737 | 29 芋泥,香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点
材料：槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g
，开水300g
做法：
1、将制作芋泥的材料备齐
2、将槟榔芋去根部，去皮后，切成大小适中的块状
3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
4、大火蒸至，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
5、将芋头块夹出，放在碗中放凉
6、准备一个干净的锅子，将花生倒入锅中
7、小火，用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
8、将炒香的花生装入碗中，稍作放凉以后，用手搓去花生的外皮
9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
10、戴一次性手套，将芋头捏碎成粉末状
11、将红枣去核
12、将去核的红枣果肉部分切成条状，剩余的切成碎末备用
13、在干净的锅内加入50g熟猪油
14、小火，当油温上升，猪油化开，倒入芋茸
15、翻炒锅内的芋茸，使得猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，先加入少量开
水，待水与芋茸完全融合，再加入少量开水，分次加入，直至300g开水完全被芋茸吸收
成稀泥状
16、加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收
17、加入8分量的花生碎和熟芝麻... 阅读全帖 |
|
z****3
发帖数: 396 | 30 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
|
f*l
发帖数: 742 | 31 芝士土豆球君要严正的声明——
我不是整个的土豆裹了芝士烤的，
我是一枚有内涵的土豆，更是能带你装逼带你飞的土豆君
主辅料：土豆2个、德国香肠小半根、硬质奶酪适量、鸡蛋液适量、盐少许、白糖少许
做法：
1、 土豆洗净，放高压锅压熟
2、土豆趁热去皮
3、把土豆压碎，拌上适量盐和白糖，然后抓匀，并尽量抓的细腻，光滑
4、德国的香肠也跟中国的差不多，也比较咸，里面的香料是整颗的，而且经过发酵味
道很独特，没有德国香肠的就用中国香肠代替吧，切成小丁哦
5、硬质干酪也切成小丁备用
6、取一小块土豆泥，做成碗状，填入干酪丁和香肠，多少随意，只要能不漏
7、土豆你一一包好馅料成为土豆球，我用这一大盘试了很多方法，油煎，油炸，油炸
的最惨，最后牺牲的就只剩这几个拿来烤了，好在终于成功了
8、土豆球表面刷上全蛋液
9、空气炸锅预热好以后放入土豆球，200度15到20分钟，表面焦黄即可拿出，没空气炸
锅用烤箱是一样的，表面金黄并且凝固就可以了，因为里面都是熟的食材。
转载 |
|
x**s
发帖数: 534 | 32 这道菜有清热化痰的作用。
主辅料：湖南腊肉1小块、自制泡椒1大勺、折耳根100克、蒜瓣3瓣、盐少许、油少许
做法：
1、腊肉洗净，取一小段
2、把腊肉切片蒸熟，然后把蒸出来的猪油倒出不要
3、蒜瓣切成小丁备用，自制泡椒的方法以前有写过，大家可以去找一下
4、锅里放少量油，把蒜瓣和泡椒放入炒出香味
5、放入肉片再一起煸炒一下，这时候酸辣味扑鼻，超级香
6、肉片透明以后放入折耳根快速翻炒几下
7、最后放一点点盐调一下味道即可出锅 |
|
h***2
发帖数: 2351 | 33 用料杏仁粉77.5克
辅料鸡蛋清75克
调料糖粉127.5克
细砂糖27.5克
食用色素/色粉 适量
看了一下，居然没有面粉，这成本是不低，卖贵点是应该的。 |
|
L***i
发帖数: 334 | 34 主辅料：中筋面粉500克、酵母8克、泡打粉5克、奶粉10克、白糖80克、蜂蜜两大勺、
蛋黄两个、温水230克
做法：
1、称出1斤面粉，加入5小勺酵母粉和2小勺无铝泡打粉
2、再加入两大勺奶粉，增加奶香味，把所有的粉料拌匀
3、加入至少80克白糖，喜欢甜一点的可以加到100克，就是10勺左右
4、再加入两大勺蜂蜜增加风味
5、再打入两个蛋黄，这样可以让麻花更酥脆
6、最后慢慢加温水跟蛋黄，蜂蜜一起拌匀，和成柔软的面团，记住面团不要揉的太过
，这里要避免面团出筋，和好以后盖上保鲜膜醒发30分钟左右
7、醒好的面团取出直接整形成长条，尽量不要去揉搓面团
8、把面团揪成一个个大小差不多的小剂子
9、把剂子的截面朝下，搓成粗条
10、搓好的粗条盖上保鲜膜松弛10到15分钟
11、取一条面团，试试看搓成细长条不会回缩，就说明醒好了，把面团搓成小拇指粗的
细长条就可以了，搓的时候可以在案板上抹油防粘
12、把面条对折，一只手的中指勾住对折的一头
13、另外一只手把散开的两根面条往一个方向搓成麻花
14、搓好麻花以后把两头提起
15、把散开的一头塞进之前中指钩住的地方，穿过，这样麻花炸的时候就不会散... 阅读全帖 |
|
A****4
发帖数: 66 | 35 看朋友的BLOG说她一周之内吃了三次炸酱面，可把俺馋坏了。
炸酱面是我们家一道很隆重的饭，因为我们的炸酱面会有很多的辅料。光说酱吧，因为
一般都很咸，我会在里面加很多的东西，如黄瓜丁、鸡蛋、肉末儿、豆腐干儿丁等，但
最关键的一味是西红柿，因为它的酸味很开胃，加上水分十足，加了西红柿就不用加水
，这是从我妈妈那里学来的，而且特别特别受到LP的赏识。我觉得这是妈妈对炸酱面事
业的巨大贡献。当然酱要用多些的油来炸才会很香，要是用猪油会香到家，可是在北美
肥猪肉却很难找到，而且LP不喜欢。酱里也要放料酒、和糖，料酒可除去肉未儿的惺味
儿，放料酒的同时再加一点点醋，这是在中学化学课里老师教的，要让酸和酒变成醇，
醇会使美食更香。原来在北京时会加味素，到北美好象没有人用味素，所以用糖来代替
。又因为有西红柿的酸，要多加些糖相抵。当然酱的制作过程也很重要，每种料的比例
和火候都很讲究，才能炸出好的酱。
别以为酱做完了，炸酱面就完成了！面也要好才能和酱配合成好的炸酱面。接下来更费
功夫的是菜码了，一般炸酱面的菜码需要以下这些：黄瓜丝、绿豆牙、绿色毛豆、芹菜
丝、元白菜丝、心里美罗卜丝、青蒜、炸花生豆等... 阅读全帖 |
|
n********k
发帖数: 216 | 36 主辅料：
豆卷1盒、植物油1小勺、盐1小勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、黄酒1小勺、老抽2小勺
做法：
1、豆卷一盒，洗净表面灰尘备用
2、煎锅烧热，放少许油，把豆卷表面略煎一下
3、加一大碗水，然后放入所有调味品翻匀，转中小火煮约15分钟
4、汤汁明显变少以后开大火翻动收汁
5、最后再加一点香醋增加酸味，拌匀，出锅
转载 |
|
b**********7
发帖数: 814 | 37 罗马盾牌
我先说说罗马盾牌做法。传统干法，先上材料
主材：黄油
辅料：糖粉 鸡蛋 低粉 红糖 白糖 黄油 杏仁片
下面看跟着我一步步来，
先做饼干的面糊糊部分：
1.黄油常温下放置软化；
2.加入糖粉，混合均匀；
3.搅拌吧，让糖粉和油脂充分混合；
4.温度较低可能凝固，稍稍加热；方法随意就好
5.使用打蛋器搅拌，打到微微发白加入蛋清；
6.蛋清分次加入，然后再加入面粉；
7.面粉加入翻拌，力气活儿；
8.均匀就行可不敢一直拌；
9.拌好了就挤出来吧，硬化了就挤不动了；
10.挤出来的样子随意，看你自己爱好，高兴就好；
谁说烘焙不是力气活儿呢！接着来做内馅儿部分：
1.黄油、糖粉、麦芽糖、盐弄在一起加热融化；
2.馅里加入烤熟的碎花生；
3.填馅；
4.填好馅后，稍稍冷冻一下；
5.放进烤箱吧，注意温度设置；
6.静静等待吧
7.看到成色差不多就是好了，时间自己约莫一下；
8.第八步，新鲜出炉，品尝一下自己的杰作吧！ |
|
f**c
发帖数: 242 | 38 龙井茶香牛肉水饺怎么做?龙井茶香牛肉水饺怎么做好吃?龙井茶香牛肉水饺的做法主要是以牛肉为馅，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着西湖龙井茶的清香，不油不腻不柴，味道鲜美可口.
龙井茶香牛肉水饺材料：
西湖龙井茶、牛肉、水饺粉、葱、姜等调料、清水。
龙井茶香牛肉水饺做法：
1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅。
3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上，不够也可以再加点儿水。
4、生姜切成末，大葱切成末。
5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀。
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀，下剂，擀皮。
8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
烹饪小技巧：
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿。
2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁... 阅读全帖 |
|
q*****k
发帖数: 586 | 39 家常土豆饼
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法:
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水
了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
香煎土豆饼
材料：土豆(1只，300克) 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 调料：油(5汤
匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底
部凝固。
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土
豆面糊煎熟。
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 40 嗯，我从一个台湾人那里学的，
可能最初是广式的，
主要的料就是排骨，玉米，再多加些姜，
其他辅料不要有怪味就好。 |
|
a*********i
发帖数: 294 | 41 主辅料：豆卷1盒、植物油1小勺、盐1小勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、黄酒1小勺、老抽
2小勺
做法：
1、豆卷一盒，洗净表面灰尘备用
2、煎锅烧热，放少许油，把豆卷表面略煎一下
3、加一大碗水，然后放入所有调味品翻匀，转中小火煮约15分钟
4、汤汁明显变少以后开大火翻动收汁
5、最后再加一点香醋增加酸味，拌匀，出锅
转载 |
|
f****y
发帖数: 737 | 42 小时候吃怕了没有任何颜色，清煮的土豆块，以致于后来我烧土豆必然加颜色，
当然，加的最多的是酱油，反正我就是看不惯煮出来的土豆的本色。
主辅料：土豆仔1斤、植物油1小勺、盐1小勺、包饭酱1大勺、葱花适量
做法：
1、土豆仔洗净，把大块的改刀切小
2、炒锅放油烧热，然后下土豆块翻炒一下
3、这时候包饭酱就要出场啦，这种本身已经有咸味，而且微辣，非常开胃哦
4、土豆炒过以后加水加盐煮熟，水快干的时候加入一大勺包饭酱
5、把酱跟土豆充分掂匀，最后加葱花即可出锅，是不是很简单呢？ |
|
a*********i
发帖数: 294 | 43 主辅料：大油泡10个、肉馅一小碗、黄酒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、白糖1
大勺、老抽1大勺
做法：
1、准备油泡一份、猪肉缴成肉末，要有肥有瘦的那种，但肯定不能全瘦的，那样干干
的不好吃
2、肉馅里加生抽，黄酒，盐，葱花，少许白糖搅拌均匀成为肉馅
3、取一块油泡在上面划一刀
4、然后把肉馅尽量多的往里塞，油泡的组织很软，肉馅挤进去，组织自然就塌陷了
5、锅里放一大碗水，烧开，加1大勺白糖，一大勺老抽，一小勺盐，少许黄酒
6、把油泡放入调好味的汤汁里煮开以后转小火慢煮20到30分钟
7、最后汤汁差不多都被油泡吸收了，加葱花，出锅
转载 |
|
p********i
发帖数: 719 | 44 今天无意间看到一个菜谱-葡国鸡，正好也想吃鸡肉了，就按照菜谱做了一下，家里人
非常喜欢，把盘子都清了，还说以后还让做。下面我就把制作方法跟大家分享一下。
主料：鸡、土豆、黄洋葱、大蒜、鸡蛋
辅料：黄姜粉、咖喱粉、椰奶、鲜奶、盐、植物油
步骤：
1. 将鸡剁成小块，土豆切成和鸡块一样大小，并煮成七成熟。洋葱切成条，将蒜剁成
茸备用。
2. 用盐腌一下鸡块，约10分钟。
3. 锅至旺火，倒入油，倒入洋葱、蒜茸炒出香味，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，直到出
香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。烧到鸡肉五成熟时，倒入椰奶、牛奶。再将烤箱预
热到200度。
4. 最后加入七成熟的土豆块，炒到土豆入味，关火。把鸡块等装入烤箱盘，入烤箱烤
20分钟。最后烤熟的鸡块及汁倒入容器中，再将已成片的鸡蛋片做装饰即成。
大家可以试试哦，味道超级棒！ |
|
l******3
发帖数: 293 | 45 大家鸡汤肯定都做过，但这鸡汤馄饨肯定很少做，下面我就给大家介绍一下这鸡汤馄饨
的做法：
主料：
面粉、水、盐1茶匙、鸡胸肉、蚝油1汤匙、猪肥肉50克、葱末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒
1汤匙、生抽2汤匙、、老抽1茶匙、
辅料：
鸡架子、大葱、盐、姜4片、小青菜紫菜适量、香菜适量、虾皮适量
做法：
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去
浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花
状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好
的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时
，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，
将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5
5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切... 阅读全帖 |
|
l******3
发帖数: 293 | 46 饼干小孩在们都爱吃，但是总会怕外面买的添加剂放得多，对孩子的身体不好，下面我
给大家介绍一种自己做的饼干-蛋黄饼干。
主料：
低筋面粉80g 蛋黄3个
辅料：
细砂糖45g
操作步骤：
1.蛋黄放到无水无油的容器中，加入细砂糖。
2.用电动打蛋器打发至颜色发白，出现纹路（提起打蛋器蛋糊滑落下来纹路不会立即消
失）。
3.筛入低筋面粉。
4.上下翻拌均匀成面糊。
5.把面糊装入一次性裱花袋中，在垫有油纸的烤盘上挤出小面糊团。
6.放入预热好的烤箱中，上火170度，下火140度，烘烤15分钟至表面呈金黄色即可。 |
|
l**n
发帖数: 284 | 47 咸蛋蒸豆腐制作材料：
主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克调料：白砂糖25克,植物油35克
1、 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;
3、 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉制作材料：
主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。咸蛋炒苦瓜制作材料：主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克辅料：辣椒(红,尖)20克调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克1、 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2、苦瓜切半切斜片
;3、 青葱切段，大蒜切片;
4、 辣椒切斜片
;5、 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟;
6、 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即... 阅读全帖 |
|
x********n
发帖数: 398 | 48 都说爱做饭的男人是好男人，俺们就是好男人一枚，非常爱好做饭，中餐、西餐、甜点
都爱研究，下面我就给大家介绍一下这南瓜芝士的做法。
主料：奶酪、南瓜泥
辅料：鸡蛋、饼干、肉桂粉
调料：白糖、枫糖浆、黄油
做法：
1.饼干压碎，拌入融化的黄油
2.入模压实，模具底部用锡纸包裹严实，放置一旁开始打奶酪
3.奶油奶酪打发到顺滑无颗粒，加糖拌匀
4.加入枫糖浆拌匀
5.加鸡蛋1只搅拌均匀
6.加入南瓜泥拌匀（南瓜去皮切片，微博8分钟，取出压成泥）
7.加肉桂粉和君度力娇酒拌匀
8.倒入铺有饼干底的模具中，烤箱150度隔水烘烤60分钟，取出放凉，冷藏之后食用口
感更好
大家都学会了吗？赶快试试吧！ |
|
b*********n
发帖数: 540 | 49 在国外待得时间长了，还是会想念家乡的味道，毕竟美国人的胃和中国的胃不一样，我
偶尔也会自己在家下厨做些中国菜，下面给大家说一下我最爱吃的生熏仔鸡。
材料：
主料：鸡肉
辅料：米饭
调料：食盐、姜、花椒、香油、小葱、茶叶、黄酒、麦芽糖、白砂糖、辣酱油
做法：
1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左
右；
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层
香油，放在风口处吹干表面；
3.用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅
，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取
出；
5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。
非常美味，大家可以试试哦！ |
|
x********n
发帖数: 398 | 50 这道菜很好做，但做出来非常清口，很适合夏天吃。
主料：草头
辅料：白酒、盐、味精
做法：
1. 把草头里面的黄叶、杂质挑除
2. 把草头放入盆内，加水略浸泡一会儿，反复清洗几遍，捞出沥干
3. 锅上火加热，倒入适量油（略多）
4. 油热，倒入草头煸炒（大火）
5. 煸炒到变碧绿色，倒一些白酒，再继续煸炒
6. 加适量盐再煸炒
7. 待草头一变软，加味精调味，关火盛出
大家可以试试！ |
|
