m****2
发帖数: 11 | 1 居然图片超过1.00M就不能发……那就只压缩一张成品，想家的各位，旁边排队先拿张
纸巾吧~
对于一个贵阳人来说，没有什么比大冬天早上爬起来，一干而净的肠旺面（其实牛肉粉
也不错哈）更爽的了。来美帝这么久，去年暑假回国一次吃到了，平时都没有机会吃。
对了我在扭腰，不过扭腰据我所知是没有这个东西的，毕竟贵州菜不像川菜那么出名，
想要自己做又很麻烦——肠旺面的副产品特别的多，所以今天其实做了不止两样东西。
洗锅都洗了快十次。
这次是我事先谋划好的。下周末又是春节但那时会很忙，估计就没有时间好好过，于是
这周末干脆把年先过了。既然节日氛围来自于在家做一整天吃的，便中午爬起来去超市
买了材料，然后回来就搞起~ 天黑吃上。然后洗碗打扫厨房，倒垃圾。这一天就度过了。
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材料：
超市买的老母鸡（此处应选童子鸡，但是都卖完了，只好用老母鸡代替了），绿豆芽，
五花肉，猪血，肥肠，港式熟炒面，新鲜小红椒，其它需要的东西家里有。
辣子鸡：
先剁小鸡鸡~这个母鸡真的是很小只，大砍刀上。
--副产品1：鸡腿。... 阅读全帖 |
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D******k
发帖数: 335 | 2 前天去吃了川妹子的重庆辣子鸡。一点感想，不知道自己说的对不对。
鸡和辣椒都是deep fried。deep fry的程度可以和我以前去的一家美国餐馆相比，在那
家美国餐馆，我点了鳄鱼肉想尝尝鲜，上来的就是deep fried alligator meat,那种烹
调方式，按老美的说法，就是给你个硬纸板，deep fry一把，你也能吃进去。
然后，好像辣椒也不辣，再撒上点芝麻，整个菜还有点甜甜的味道（我们家那里做菜没
有放糖的习惯，甜点除外），所以凡是放糖的菜我基本都能吃出来。感觉这个重庆辣子
鸡很象给老美吃的芝麻鸡。
然后我问了下美女老板娘，美女老板娘说她是成都人，这个就是标准川菜。回想我在新
泽西，纽约，波士顿，重庆和成都吃过的有鸡肉的川菜，从来没有遇到过这个味道。
在这个妖孽辈出的时代，每天看着网上各种稀奇古怪的人和事，我都不敢确定我是否对
这个辣子鸡做出了正确的判断，请问真正的重庆辣子鸡是这样做的吗，是这个味道吗？
谢谢
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一定要点重庆辣子鸡 |
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d**u
发帖数: 1639 | 3 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wwstc (wangwang), 信区: PhotoGear
标 题: 参赛作品辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 24 00:04:32 2007)
辣子鸡
第一步，鸡切块，腌制30分钟。
第二步，下油锅炸至熟，此时鸡肉成白色。
第三步，晾干后，鸡块再次下油锅，炸至金黄。
第四步，煸花椒和干辣椒，炒出香味。
第五步，一起翻炒。
天冷了，吃点辣的开胃暖和。
D40 套头 |
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x*****u
发帖数: 4750 | 4 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xinerwu (心儿无；行无碍), 信区: SanFrancisco
标 题: 秋日里的最后一朵玫瑰pk重庆辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 11 17:36:56 2009, 美东)
今天依旧老调重弹，接着当木工中。
冰箱里除了鸡腿肉就是鸡翅膀。今天就上幸福屯version的重庆辣子鸡吧
1。鸡中翼 ／花椒／辣椒干／蒜头／中国人家必备的大砍刀chopper
2。洗尽的鸡中翼用paper towel擦干水分，中间砍断一分为二
3。置入大碗中加入些须料酒 姜死，盐 和少许鸡粉和麻油，把鸡翅调料搅拌入味（基
本看个人口味这个时候的的味道基本就是出菜的味道）静置30分钟
3。切葱白（尽量斜长切法）蒜快 干辣椒过水冲洗后一切为二，还有适量花椒（基本辣
椒我放一整包）
4。上锅热油 一定要油旺开后才下鸡翅 炸鸡的时候一定要最大火（那样可以保持外su
内嫩）
5。鸡肉其市基本很容易就炸熟了关键是要把鸡翅的外面炸出均匀的红酥色。
6。大火下两勺热油后加入蒜块和姜丝扁炒出香味后转总火加入花椒和干辣椒满慢炒出 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 5 我以前作川式辣子鸡
作起来麻烦
现在改贵州辣子鸡了
很省事 |
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发帖数: 1 | 6 过年的时候，餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意
吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
对于鸡的吉祥寓意，还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中，龙和凤都是
神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御
览》中记载：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够
驱逐妖魔鬼怪。
锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的，主要是加入了油炸过
的锅巴、青椒和麻辣花生，在吃的时候少了些以往的单调滋味，尤其是干脆可口的锅巴
和酥香的鸡块，搭配起来可以这么的好吃，也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
食材：
鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻
椒5g
调料：
料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
分解图：
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。
5：... 阅读全帖 |
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n****n
发帖数: 5804 | 7 辣子鸡的辣椒其实不是靠deep fry的， 我们家乡的辣椒在辣锅里翻炒一会儿就特别香
了， 糖会放一点点。。但只是为了提味儿，不会吃出太明显太明显的甜味来，我觉得
这道菜的特点是又麻又辣而且特别香。而且要是在红辣椒里找鸡咯咯肉哦～
昨天才从夫妻肺片的坑里爬出来今天吃了夫妻肺片，看来明天要去吃辣子鸡了。。。 |
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l*****e
发帖数: 1 | 8 嗨！川妹重庆辣子鸡，真是个性名靓丽；重庆lama口味重，生在火炉有火气；辣子鸡是
deep fried，辣子红亮不发黑；辣椒花椒为配料，大盘椒椒端上席；不是老板上错菜，
鸡子深埋辣椒里；鸡肉味美香麻辣，一看口水涨满嘴；越吃越辣越想吃，一生一次难忘
记！ |
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k***u
发帖数: 5746 | 9 LD花粉过敏，借口在家里上班，，俺今天没课，也窝在家里，，
两个强人，大热天煲汤喝
第二次做辣子鸡，改良了一下，是在老四川吃回来的心得，上次用整鸡剁的，这次光用
鸡腿，口感更好。有要做的同志可以参考一下。
自制冰红茶，立顿的红茶包两袋，酌情加黄冰糖一块，泡好凉透，放入冰箱冰镇，随时倒着喝，，经济实惠。当天没喝完的倒掉。不喝隔夜茶。
按网上的做法做的辣子鸡：
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡 |
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r***u
发帖数: 1272 | 10 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【重庆辣子鸡】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 13 22:29:24 2011, 美东)
这边的辣子鸡都用鸡胸肉裹上厚厚的粉。。。不喜欢啊不喜欢。。。俺喜欢吃带骨的。
。。
可惜俺又很懒的说。。。这个菜还是当初出国之前现学的。。。
因为太麻烦（对俺这个懒人来说）来了也没做过两次。。。
做法：
要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）
入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！
葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。）
跟葱姜蒜一起炒出香味儿 然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~
呼~~~终于搞定了！ |
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m**i
发帖数: 8296 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (珍惜时间，杜绝灌水), 信区: Food
标 题: 辣子鸡+蒜蓉蒸鲜贝等
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 17:35:37 2010, 美东)
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2 |
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A********1
发帖数: 1268 | 13 辣子鸡19.8一斤,味道嘛,还行,喜欢吃小块的炸鸡皮子,觉得进味些,呵呵!
满记的东东一般般呢,没有觉得很惊艳,而且份量又少,昨天晚上去吃的,光线不好,照
得不蛮清楚啊!
椰汁紫米糕,12元,这个还可以
西米露+蕃薯,15元,奇怪的组合
椰汁西米露,14元
西瓜西米露,15元,都是西米露,呵呵!
热辣辣的辣子鸡!
中午还到金草帽去吃了石锅拌饭,13元.
味道偏甜,听说正宗的石锅拌饭拌的是狗肉酱呢! |
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S*******l
发帖数: 2747 | 14 【 以下文字转载自 OnTheRoad 讨论区 】
发信人: SouthHill (多吃多占), 信区: OnTheRoad
标 题: 辣子鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 2 17:22:01 2008), 转信
老婆走了要自己做饭
睡到自然醒之后拉开冰箱看了看，哦，竟然还有一只鸡
柜子里还有辣椒八角草果若干，那就做个辣子鸡好了
开始准备，鸡拿出来扔水池里解冻，同时准备做糍粑辣椒
本来把泡好的红辣椒加姜加蒜加盐一起扔blender里面一打就好了
可是老婆把blender带走了，现在家里只有个擂钵
没办法，慢慢擂吧，折腾半天，呛得我鼻涕眼泪一把一把的，终于弄好了
把鸡捞出来准备砍，打开一看，
靠，竟然不是鸡是一堆牛腱。。。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kazhu (珍惜时间，杜绝灌水), 信区: Food
标 题: 辣子鸡+蒜蓉蒸鲜贝等
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 2 17:35:37 2010, 美东)
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 韩剧剧照。
如今，不管是小荧屏还是大银幕，都在不遗余力地贩卖青春，致青春、姐弟恋、古装偶像等题材扎堆。影视圈的“改朝换代”早已悄然开始，受众已日趋年轻化，“小鲜肉”全面夺权。这些男孩对少女来说是梦中情人，对年纪稍长的女性，又像自己的儿子、侄子，他们不讨人厌，有亲和力。
“无肉不欢”的时代早已到来，何况除了本土的“当红辣子鸡”们，外来的“高丽人参鸡”、“鲜嫩烤鸡排”都争先恐后要在中国影视市场分一杯羹，特别是邻国的“韩式小鲜肉们”这两年异军突起，使“鲜肉”行列日益发展壮大。
曾有人将“小鲜肉”们称为“萌系产物”：他们不高高在上，也不自视甚高，都有接地气的可爱，以卖萌为主。
这些男孩对少女来说是梦中情人，对年纪稍长的女性，又像自己的儿子、侄子，他们不讨人厌，有亲和力。
谁不喜欢秀色可餐的男明星呢？就算现实中见不到，偶尔梦里相遇对女性来说，也是美好的。
A.韩国欧巴
没有你，看韩剧没意思
金秀贤，史上最酷的教授！
薄荷味：
与外星教授谈恋爱
带着薄荷般的清香
2007年的韩国明星金秀贤，还是个带着自然卷，笑容略显青涩腼腆的学生时，凭借一部叫《泡菜奶酪微笑》的情景剧进入人们视野。这枚韩国当红“小... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 做辣子鸡不要用油炸鸡块，只放很辣很辣的泰国小辣椒！ |
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D***r
发帖数: 7511 | 18 是附近的学生。在吃炒饭辣子鸡什么的。
虽然没有点猪肉但其实也违规了。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
ilovemango (mango) 于 (Sat Nov 22 21:08:12 2008) 提到:
我在未名上的发第一贴，给food版了~~~来美国两年，一次饭都没做过......呵呵....
上个礼拜已经琢磨着用一次性餐具，这样连洗碗都可以省了，可是想想，这样好像有点
凄惨...今天跑去血拼,回来又冷又饿,实在很感叹,发发以前做的饭~~~，sigh~~~
☆─────────────────────────────────────☆
ilovemango (mango) 于 (Sat Nov 22 21:11:40 2008) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Sat Nov 22 21:15:14 2008) 提到:
下回做辣子鸡，辣椒剪断后，把辣椒籽去掉
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ilovemango (mango |
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j****e
发帖数: 347 | 23 都是简单家常菜，希望以后能勤快点，多做点菜。。。
回来啦，上菜谱了：）
辣子鸡：
整鸡剁成小块，鸡腿或是鸡翅也行，只是感觉没有整鸡有嚼头，剁成块后，用料酒和酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
另外在倒少量油，把姜丝，蒜片，辣椒和花椒放进去爆香后，再加入炸好的鸡块一起翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒皮蛋：
这个菜是我家乡的吃法，小时候爸爸总在夏天做来吃，很开胃下饭，尤其适合佐粥。青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
丝瓜面筋：
我是照着这个做的：1.将丝瓜刨去青皮，清水洗净，先将共剖开成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下，加盐、糖、汤125克、味精， |
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v********e
发帖数: 1058 | 24 真赞～辣子鸡用的是什么辣椒？还有青椒皮蛋是凉菜还是热菜？汗，我比较无知。。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 25 口水ing，lz真牛
辣子鸡！
明天俺也做！！ |
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j****e
发帖数: 347 | 26 谢谢mm夸奖：）辣子鸡是用的那种一般的干辣椒，青椒皮蛋是凉菜，因为青椒只是烤熟
后再和皮蛋一起凉拌的 |
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t***a
发帖数: 2813 | 27 请教mm两个问题：
1 辣子鸡用纯鸡肉，不带骨头的是不是不好吃？我以前用鸡胸肉炒过，肉很干也没什么
味道，我准备再用鸡腿肉试试。还有，家里没有那种大菜刀，所以不方便切带骨头的。
2 香干芹菜，mm用的哪种豆腐干，可不可以把包装袋贴上来。大华有好多种豆腐干，不
知道是不是好吃，从来不敢乱买 |
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v****e
发帖数: 10715 | 28 辣子鸡要炒多长时间鸡肉才会熟?
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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b*******d
发帖数: 5780 | 29 这么大的鸡块。。。
辣子鸡要切成丁比较好，一开始先不要抄到金黄，和辣子一起炒到金黄出锅，这样才入
味。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 30 是地是地，辣子鸡的鸡块是直接炒地，不要先炸～～味道是完全不一样地～～
这里的中餐馆都是先炸再炒，鸡肉早就柴了 |
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n*****n
发帖数: 344 | 31 中秋没吃到好吃的月饼，看着版上各位mm都在DIY，心里痒痒却初来乍到不知去哪里买
馅和模子，一不小心中秋都过了……
罢了，还是贴个辣子鸡吧，最近新研发的，大家都说味道挺正的^_^
做法其实挺简单，先把鸡腿肉切块，用盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉腌十几分钟，用姜蒜爆香油锅，下切碎的干辣椒和花椒，用低温煎出辣椒油，再下腌好的鸡肉翻炒就ok了。油温不能太高，不然辣椒会变色，就不那么鲜红好看了。
怀念国内的各大川菜啊…… |
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p****6
发帖数: 3373 | 32 赞啊，现在好想做干榨辣子鸡，但是自己切带骨鸡肉有点麻烦啊 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 36
不错, 正好有鸡翅, 就做一把... 这想辣椒你也吃吗? 还是就调味儿?
好像辣妹子卖的辣子鸡.. |
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k***u
发帖数: 5746 | 37 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 38 鲜贝 不错，改天我也做个。
辣子鸡里加点切片的朝天椒会更辣更好吃。 |
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b******x
发帖数: 826 | 41 参鸡汤
文怡的方子，材料根据家里现有的有所改动。
童子鸡（肉嫩做汤不油）洗净焯水
鸡肚里填一个蜜枣，一根当归，一些米和豆子，用牙签封好
加入足量水，加一根当归，几片西洋参，一些枸杞，一些姜片，一个蜜枣
大火煮开小火慢炖，最后用盐调味～
天冷了吃这样汤汤水水的菜很是舒服，汤里还可以加一些豆腐和白菜煮～
拉条子和扯面
手工面条看着就喜欢～
lg突然说要吃拉条子，很是吃惊他这个南方孩子要吃这一口，我都是好多年没吃了～
做好了才明白他把扯面当成了拉条子，那就再做个扯面吧～
辣子鸡
鸡丁加盐腌，油煎炸
炒香干辣椒，花椒，八角，草果，姜蒜
加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱，酱油，盐，葱～
吃完鸡丁剩下的料加了些袋装的火锅底料做火锅菜～～很够味，就是忘拍了
Anthony普罗旺斯蔬菜浓汤
方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_445b9d650100lpdv.html
图片从左上到左下依次为：烤鸡骨，熬鸡汤，煮好白豆备好意面，蔬菜切丁，炒香洋葱
青葱，加蔬菜丁翻炒。
最后加鸡汤，白豆和意面煮熟，盐调味～～
很喜欢～～
我做的失败的是意面没有用方子里的小弯管意面，就用了家里... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 43 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
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K******t
发帖数: 17377 | 44 这边的辣子鸡都用鸡胸肉裹上厚厚的粉。。。不喜欢啊不喜欢。。。俺喜欢吃带骨的。
。。
可惜俺又很懒的说。。。这个菜还是当初出国之前现学的。。。
因为太麻烦（对俺这个懒人来说）来了也没做过两次。。。
做法：
要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）
入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！
葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。）
跟葱姜蒜一起炒出香味儿 然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~
呼~~~终于搞定了！ |
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E******n
发帖数: 6647 | 47 辣子鸡，先炸花生米，再炸鸡丁到金黄，撩出后炸花椒和辣椒，再把鸡和花生放进去一
起炒炒，出锅撒芝麻
pasta里面我都会放cream cheese，味道很好 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 49 昨晚问某人明天午饭想吃啥，有鸡肉牛肉韭菜芹菜瓢儿菜等，可选做法。某人略一沉吟
，道：“重庆辣子鸡”。
此菜极费料，从前都是在饭馆吃，来这边后很少能吃到像样的了。今天第一次试做居然
很成功。做法超简单，关键是3多，油好多，干辣椒好多，花椒好多。
具体如下：
原料：琵琶腿3个，翅中6个，葱姜蒜，好多油，好多干辣椒，好多花椒
做法：
1、鸡肉剁小块，用1tsb料酒，1tsb酱油，1/2tsp盐，1tsb干淀粉裹匀腌30分钟；干辣
椒剪段去籽，蒜分半后轻轻压遍，葱切段姜切片。
2、油热倒入腌好的鸡块（油量要淹没鸡块），先大火2分钟，改中火5～6分钟炸透呈金
黄色，捞起沥油。
3、留少许底油，小火依次下花椒、辣椒段、蒜瓣、姜片火南香，下炸好的鸡块，加少
许糖和鸡粉炒匀，起锅前下葱花和白芝麻。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 50 另外那啥，我晓得重庆辣子鸡应该是在辣椒花椒里找鸡块，无奈这边干辣椒花椒比鸡块
奢侈多了，凑合一下吧。
还有鸡块可以剁更小些，炸得更透更干些，第一次做没敢炸太过。
爱吃辣的tx可以把辣椒剪的更碎些。某人吃辣程度远逊于我，我一般是一开始挑点辣椒
花椒嚼，然后再吃就始终觉得很麻很辣：P |
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