k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，一定
要用她教我的方法做一大批囤着！！！哈哈哈
不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大，大体上还是对的，
只是有些小处
没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的，自以为和正宗的吃起来区别不太大
，先介绍一
下我的山寨版的做法！哈哈~... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 陈静
“真的是缘分到了吧，我们第一次见面的时候完全没有陌生感，第二次就特别熟了。”正处于热恋中的四川女排名将陈静，一副幸福小女人的模样。过去23 年，陈静的生活主旋律始终是围绕着排球转。也因此，在她拿到2004年雅典奥运会金牌后，她的“个人问题”多次成为领导重视、媒体关注的话题。“哈哈，现在你们都可以把心放肚子里了，我们明天就去领结婚证！”38岁的陈静昨日在接受成都商报记者采访时大方地承认道。
陈静：辣白菜比玫瑰花管用
其实，去年“光棍节”（11月11日）前一天，陈静才和他认识。他比陈静大3岁。两人完全属于“一见钟情”的节奏，很快便陷入了爱河。
不过这么着急嫁给他，倒不是因为陈静已经到了“大龄剩女”的年龄。“陈静这个人对感情看得很重，要不然她也不会这么多年还单身。”她身边的一位朋友告诉成都商报记者。可这么快就决定嫁给他，总是有理由的吧？“他这个人踏实、孝顺、可能因为以前当过兵，生活很有规律，还特别爱做家务.……我特别喜欢他的踏实，还有对我的爱！”说起对方的优点，陈静完全不用思索便能脱口而出。
最让陈静感动的是，他给她做的辣白菜。以前他一个人的时候，很少做饭。但为了满足陈静的“吃货”心理... 阅读全帖 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 5 辣白菜炒猪肉
半冻的猪肉切薄片。用Korea BBQ Sauce+淀粉喂上。
今天酱放少了。应该把肉变成红色和辣白菜颜色差不多。
这个酱汁是韩国超市买的。很多种类，我这个是专门给猪肉的。
甜辣口。配料还有梨、洋葱、蒜。
辣白菜是上次做了剩下的，每次吃了一半就吃不动了。切段。
炒肉：热锅凉油下肉。中火慢慢煸熟。开大火蒸发水分。这样的肉不哏不臭。
洗锅重新下油。下辣白菜炒炒，加点糖。再加肉炒均匀就好啦！简单吧！
当然这属于重口味菜，不能天天吃。请自觉啃大量草类帮助排毒。
还做了蒸茄子。用李锦记蒜蓉辣椒酱+磨豉酱+陈醋+辣麻油+麻油。
现在做菜尤其是凉拌菜离不开麻油了，瞬间变香。
味增汤。海米和干贝丁原产大连。 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 6 在老家的时候，周围住着很多朝鲜人，每年秋天就会做十几种不同的咸菜准备过冬。我
妈妈也学会了不少朝鲜咸菜，辣白菜就是最简单的一种，我从小吃到大，比超市卖的好
吃多了。
最近做了两次辣白菜，效果都很好。如果大家有想吃的，可以站内联系，我送货上门。
自制的辣白菜新鲜干净卫生，比超市里那百年的罐子味道好多了。大家不要客气。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 7 上周有两天特别忙，没工夫三碟子俩碗儿吃温馨晚餐了，取而代之的是只须洗一个锅两
个碗的十分钟晚餐。
冰箱里有在Hmart买的一包年糕条，一瓶辣白菜，还有韩国辣酱，正好做个炒年糕。
从瓶子里捞出一点辣白菜切吧切吧，切成适当宽度的条
冰冻的肉拿一块出来切片，拌淀粉姜末料酒抓匀
锅里烧一点油，把肉片炒到7成熟捞出
锅里再加一点油，把辣白菜和葱花扔进去炒几下
加一勺韩国辣酱
年糕拆封，抓几把扔进锅里（俩人一顿饭吃半包足够了），翻炒几下加一碗水，转中火
焖五分钟。
加点柴鱼粉调味，如果没有柴鱼粉，加盐就可以了
开大火收汁，装盘，开吃 |
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l******e
发帖数: 2893 | 8 这个辣白菜的方子一部分来源于一个韩国家庭主妇，所以说应该是正宗版本了吧。她其
实也说不好每种调料多大量，做这种菜不像烘焙，各种原料都得严格控制比例，只要自
己尝尝好吃对味儿就行了。方子的另一部分来源于小米桶的博客。小米桶是在韩国生活
多年的台湾美厨，我好多韩国菜都是从那里学来的。lifelove家两口的家乡都在东北，
那里有好多朝鲜族人，从小也都是吃着辣白菜长大的，所以味道正不正宗俺们自己还是
有一点发言权的了。：）
材料：
1 大白菜1棵（5LB左右），白萝卜一小根（0.5LB），韭菜1/4把，小青葱3根，
2 盐160克
3 辣椒粉9大匙（细的韩国辣椒粉），蒜2头磨成泥，姜磨成泥（两大匙），
盐1+1/2大匙（与辣椒及其他配料混合后稍微咸一点就行），
大个鲜虾5个磨成泥（一定要新鲜的。本来韩国人是用韩国的fish sauce或腌咸虾或
咸鱼的浸泡液来做的，我这里超市都是一大瓶卖的，吃不了，所以用鲜虾代替。实践证
明效果很好），
[葡萄柚少半个只取肉，红苹果泥（一个小的去皮磨成泥）]--这个可以用梨泥来代替
，洋葱碎半个（小一点的）。
做法：
一、白菜的处理
1 白菜外表 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 辣白菜蛋餅
超級好吃的～～
就是海鮮蛋餅改成辣白菜的 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 RT~~~
前段时间想吃辣白菜，然后就在网上搜了方子自己做~~~ 而且搜方子的时候还做了很多
功课，看了好几
个不同人发的方子，就综合选了看上去最正宗的做法做的。
昨天开坛开始吃了，味道还不错~~~ 还准备今天就把美食日记发上来的。。。
结果下午刚碰到几个韩国的朋友，就问了一下他们正宗的做法，结果跟我搜到的做法好
几处都有差别
啊，不该加的东西加了，该加的东西又没加。。。
现在好纠结要不要再把那篇辣白菜的美食日记发上来。。。 |
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w****p
发帖数: 257 | 11 看了小觅的帖子，也忍不住做了辣白菜，兴奋啊。已经一个星期了，应该是可以吃了的
，可是如果不想
吃那么酸的要怎么保存做好的辣白菜哦，如果继续按原样放着应该会越来越酸吧。
谢谢哦 |
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b**t
发帖数: 2357 | 12 1.切一点点肉丝，生抽料酒抓一抓
2.辣白菜和豆角切碎
3.锅热入油，打个鸡蛋，一面基本成型翻面，基本还没变色，另一面也煎到差不多快要
变色又没变色，盛出待用
4.倒入肉丝翻炒，变色加入辣白菜和碎豆角
5.剩饭和半生半熟煎鸡蛋一起倒进去，一起在锅里捣碎，炒炒出锅。
不到5分钟，还有时间再弄个汤诶~
好满足的午饭~ |
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e*********i
发帖数: 160 | 13 百度一下全知道啊，
我这个刚抹完 ， 准备过两天好了之后更新照片
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐（不要抹太多呀，该咸了），腌半天
注，腌的时候不用放水，只要放在盆里，用东西压上即可。
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨，韩国辣酱，最好还有点绿萝卜
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可，绿萝卜切成丝即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，如果喜欢韩国口味就买些韩国的辣酱放里，会更好
吃呀
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以
。
13.3—5天后成功
14.最后装盘,! |
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e*********i
发帖数: 160 | 16 今天 做的辣白菜， 嘿嘿， 刚抹好， 过几天更新腌好的哦， 嘿嘿 |
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d******g
发帖数: 2595 | 18 赞辣白菜～～～～～我都是买现成的～～～～～～～～·· |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 放到冰箱去应该会减慢变酸速度~~~
另外，我知道做好的酒酿如果不想让它继续发酵，可以放到微波炉里打热1分钟左右，
把酵母菌杀死，不
知道辣白菜是不是也可以这样呢？哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 上次做的辣白菜，一边吃一边在冰箱里放着，
到现在没吃完的那些还没有怎么太酸。。。
当然也有可能是我实在太能吃酸的了，
我朋友都说要正常人心中的酸得不行对我来说才叫一般酸。。。
总而言之我总结经验教训，这就是没放浆糊的后果啊。。。
你们做的都酸了吗？ |
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m****o
发帖数: 5689 | 21 更简单是用bacon，辣白菜和冷冻的青豆玉米胡萝卜mix ：） |
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M***y
发帖数: 1591 | 22 这也是我最喜欢的炒饭之一啊，一定要加韩国辣白菜 |
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D*******e
发帖数: 405 | 25 老干妈味道不错, 辣白菜也是, 但是不知道这两样能不能长期吃, 里面有什么对身体不
好的添加剂吗? |
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D**S
发帖数: 24887 | 26 不大能接受把辣白菜热油锅里走一遭这种彪悍的烹饪方法. |
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发帖数: 1 | 28 春天的脚步总是忽近忽远，倒春寒折磨得我们也忽冷忽热，在这早春的寒意中，来这样
一锅汤，让你喝完一定大汗淋漓，寒意全无！
今天带来的是家庭版的韩式辣白菜汤。
制作起来非常简单，自己在家可以轻松做噢！
所用的辣白菜，是我用陕西的辣子面自己腌制的，有辣味的噢！
材料:带汤汁辣白菜1/4颗、五花肉40g、金针菇100g、大葱1段、火腿肠1根、豆腐200g
、青线椒2个、红椒1个、包心贡丸2颗、鱼丸4颗、方便面1个、韩式辣椒酱1大勺
过程：
1、先将五花肉放冰箱冻至发硬，切薄片，放锅中煸炒至变色盛出备用。
2、锅中烧油，现将剪碎的泡菜翻炒，然后放入韩式辣椒酱，放入炒好的肉一起翻炒。
3、炒出香味后倒入辣白菜汤汁，放入大葱，倒入适量白开水开始煮。
4、水煮开后，调入适量盐，下入豆腐鱼丸煮至快熟，下入方便面和金针菇煮熟，放入
火腿肠，出锅前撒上辣椒即可。
提示：
1、因为辣白菜是自己做的，可以根据自己吃辣椒的习惯做出自己喜欢的味道，所以这
个韩式泡菜锅最后出来的味道是酸辣口感，辣白菜还特别脆。
2、蔬菜可以根据自己的习惯来选择。 |
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n***5
发帖数: 405 | 29 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。http://forum.life.sina.com.cn/upload/38/1082/20050308/672/134404/134404.jpg
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜
。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经
常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末
拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，
口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带 |
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r******n
发帖数: 294 | 30 网上搜的方子综合了一下，味道还不错。然后觉得还是单吃好吃，昨天试着做了韩式泡
菜锅，不知道是我方法不对还是什么，泡菜煮软感觉就不好吃了
主料
大白菜一颗约500g 葱白一根
老姜半块 苹果1个
梨1个 韭菜少许
辅料
韩国辣椒粉70g 盐2汤匙
白糖1.5汤匙
1. 白菜切成四瓣，每一片上均匀的抹上盐。多抹一点没关系，第二天都要洗掉
2. 放置7到八个小时，让白菜尽量多出水。放置足够长的时间后，将白菜上的盐洗净，
把水挤干。水挤干后做出来的白菜才会特别脆！
3. 将苹果，梨，姜，蒜打成泥
4. 把上面步骤的泥倒出来，混合进韭菜段，盐和糖
5.将步骤4的酱汁均匀的涂在每片白菜叶上，放进密封盒存放一周就可以使用啦。要放
冰箱哦！
步骤图发豆果上了
http://www.douguo.com/cookbook/202333.html |
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 肉丸白菜粉丝汤。。。
酸辣白菜，醋溜白菜，白菜肉卷。。 |
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m********y
发帖数: 21909 | 32 1，白菜洗干净，空干水，放在容器里，一片一片的放，放一片，撒点盐，一直码下去
。最后用个重的东西压实，我用我的石头镇纸，也可以用半块砖压。
2， 1天以后，白菜呈现透明状态，压出不少水来，就说明压得差不多了，如果不行，
要接着压，把白菜里的水压出来。
3，白菜压好以后，里面放上糖，盐，辣椒面，切些蒜姜（不要葱，葱味道冲）。再切
个苹果，或者梨。这些都要拌匀。
4，放在比较温暖的地方，一天后，就可以吃了。要放进冷藏室保存，或者和朋友分食
，因为比较容易坏。 |
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m**********2
发帖数: 2646 | 33 另外，酸辣白菜，酸辣土豆丝儿我也吃了不少 （嫌油腻就少放油，但个人感觉是油温
高爆炒才香） |
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G**********3
发帖数: 161 | 34 我家总做辣白菜。
刚开始用的辣椒粉是从国内带过来的自家做的，粗细正好。现在，快吃完了，所以在超
市买的 Tone's Pepper （red crushed）。这个辣椒粉粗，但是够辣，所以跟自家做的
混着用的，味道也还好，但是颜色不够美。
楼主可以试一下！ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 35 不得不说，你太有才了，做的超级漂亮
推荐你看下天天饮食有期做韩国泡菜，是泡黄瓜
是个韩国大厨教的，确实是放米糊，就是糯米粉加水然后加热一下粘稠即可
然后还要放梨和韭菜，不过大厨说如果泡白菜，不要放太多梨，不然白菜
就不脆了，韩国有些家庭是不放鱼露的而是放虾酱，韩国虾酱
但我觉得鱼露更实惠，价格便宜多了，差别不大
anyway，好吃就是硬道理，这个就像我们凉拌黄瓜一样，怎么拌都可以只要你爱吃就好 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 我们这边的白菜，今年忽然变高级了。上周末我去买菜，发现白菜都用保鲜膜包起来整
整齐齐地摆在货架上，不象以往，成箱成箱的卖。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 哈哈，国内人买白菜是整车整车的拉啊。
小时候家里屯个上百斤白菜，是再平常不过的了。
便宜 |
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H*****8
发帖数: 175 | 38 加上墨西哥哈哈，韩国也是，妈的吃不上肉，只好吃辣白菜。你丫干脆直接吃黄金算了
，特他妈高大上。 |
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t***x
发帖数: 46 | 39 泡菜汤。可以加牛肉、芹菜、胡萝卜、土豆、白菜。。。。冬天吃更合适些。夏天直接
当小菜吃就很爽口了啊。 |
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e*********i
发帖数: 160 | 40 但是感觉美国的白菜似乎好像比国内的脆， 水分太多 不好吃 |
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j******n
发帖数: 2206 | 41 最近胃口不好，做了两道简单的菜。白菜可是很有营养的哦。
美中不足是没有高汤，要是有鸡汤或者骨头汤，往里一浇，就更好吃了。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 42 黄豆炒熟了凉拌
哎，我妈只给我做过仅有的几次，说酱黄豆上火。我也就看过两次。
记不得，炒之前黄豆泡不泡了，应该不泡的。把黄豆干炒，然后炒好了，放到碗里加酱
油，辣
椒，糖，蒜，葱等。反正刚做好的黄豆很硬，泡在酱油辣椒等佐料里，慢慢变软，好像
是第二天
吃最好吃 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 43 白菜加热岂不是出更多的水，这样会不会容易坏呀
放冰箱挺好的，我都是放冰箱 |
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x*******n
发帖数: 503 | 45 首先，颜色是自己家的新鲜，超市里的kimchi白菜好像很红，很萎
其次，味道，家里的比较淡，超市里的很咸
请指点，谢谢 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 46
你用的是朝鲜小菜专门的辣椒粉吗
他们那种辣椒粉本身就是很红很上色但是不怎么辣。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 47 我自己做的时候都是辣椒粉配paprika粉，这样既能颜色好看又不至于过辣。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 48
我从前搜过这个问题。。
个人感觉是他们用的品种肯定是比较红比较不辣的。会颜色好看。
但是色素估计很难排除，在我能买到的韩国辣椒粉里。。 |
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k**i
发帖数: 10191 | 49 打算自己做点辣白菜。。。 求推荐哪个牌子的辣椒粉味道正宗一些，辣味足一些。。
。谢谢~~ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 50 如果是韩国辣白菜就要用韩国的辣椒粉，中式的不行，韩国泡菜用的辣椒是甜椒，闻起
来是发甜的味道，中式可以做红油的辣椒闻起来是发咸的。
所以楼主到韩国店里去找或者中国店里也有韩式的那种辣椒粉。
我用的这个牌子挺好的，但是我不认识韩文，就看见标签上有个红底白字的LOGO，写着
Wang Korea |
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